双甘酯食用油改善代谢综合征原理探讨

2013年第4期江苏调味副食品总第135期双甘酯食用油改善代谢综合征原理探讨史守纪(无锡商业职业技术学院旅游管理系，江苏无锡214153)摘要：过多体脂肪在代谢综合征的发展中起决定性作用。

代谢综合征患者在空腹时和餐后常出现脂代谢紊乱，主要表现为富甘油三酯脂蛋白水--?-异常。

双甘酯通过增加餐后能量消耗，对脂肪堆积和由禁食、进餐原因导致的血脂异常起到良好的抑制作用。

关键词：双甘酯；代谢综合征；高血脂；肥胖；糖尿病中图分类号：TS225文献标志码：A文章编号：1006—8481(2013)04—0038—04代谢综合征患者空腹时和餐后常发生血脂异常，具体表现为富甘油三酯脂蛋白浓度升高，高密度脂蛋白浓度降低…。

肥胖在代谢综合征发病过程中居于主导地位，肥胖导致的胰岛素抵抗降低了脂蛋白脂酶的活性，由此引起空腹时和餐后富甘油三酯脂蛋白清除减少，同时造成高密度脂蛋白合成减少¨o。

这种脂代谢紊乱在严重动脉粥样硬化的发生和发展过程中起决定性的作用。

空腹时和餐后富甘油三酯脂蛋白水平异常是代谢综合征的主要症状。

双甘酯作为常见食用油脂的组分，对于防治空腹时、餐后血脂水平异常和过度肥胖能产生良好效果。

1双甘酯的生化特性双甘酯是各种植物性食用油的天然成分，在各种食用油中含量不同(见表1)。

在利用1，3．脂肪酶水解逆反应合成l，3．酰双甘酯的基础之上人工合成双甘酯。

在双甘酯油脂中1，3．酰双甘酯与1，2．酰双甘酯的比例约为7：3。

2双甘酯与代谢综合征2．1双甘酯改善餐后高血脂的原理膳食中的三甘酯在小肠内腔被脂肪酶水解成游离脂肪酸，和2．酰基甘油一同被消化上皮细胞吸收，继而由2一酰基甘油和两分子脂肪酸再次合成甘油三酯担J。

单酰甘油酯酰基转移酶和双酰甘油酯酰基转移酶在其中起主要作用‘3川。

表1常见食用油中甘油三酯和双甘酯重量百分比在微粒体甘油三酯转移蛋白作用下，甘油三酯转变成乳糜微粒并被释放至肠淋巴进而注入血液循环‘5J。

而双甘酯油脂在小肠细胞内的代谢通路与甘油三酯不同。

膳食中双甘酯油脂多为1，3一D A G。

首先1，3．D A G被水解为脂肪酸与1一酰基甘油，继而1．酰基甘油被水解为甘油和脂肪酸，被小肠细胞吸收∞J。

因为单酰甘油既不能成为单酰甘油酯酰基转移酶的底物，也不能为双酰甘油酯酰基转移酶所利用，故此甘油三酯不能通过2一酰基甘油通路来合成‘3’4J，只能经由3一磷酸甘油通路合成，而3．磷酸甘油通路效率比2．酰基甘油通路效率低很多¨J。

l，2-D A G可以水解生成2．酰基甘油，因此，它的水解产物可以经过2一酰基甘油通路生成甘油三酯。

甘油三酯、1，2一双甘酯、l，3．双甘酯的结构收稿日期：2013—09—09作者简介：史守纪(1982一)，男，无锡商业职业技术学院旅游管理系讲师、高级公共营养师，硕士。

见图1。

A．T r i ac yl gl’rc er ol(TA G)B．D i ac yl gl yce r ol(D A G)cH20co—R13)1’2一D A GC H l20co—R lc由oco—R．C H．o cO—R2c由20C O—R3b)1，3一D A G C H20HcH20co—R，C H O HC H20C O—R21，2一D A G：1，3一D A G=3：7注：R l、R2和R3表示脂肪酸图1甘油三酯、1，2-双甘酯、1，3-双甘酯的结构最近Y a suna ga K等发现双甘脂可以降低血浆甘油三酯水平，其原理是通过脂蛋白脂酶引起的脂解作用，加强载脂蛋白E引起的肝细胞对脂肪的胞饮作用。

一项s D大鼠实验同样证实，血浆甘油三小肠细胞内再酰基化反应速率的减慢，脂蛋白脂酶活性的增强和A PO介导的肝细胞胞饮作用的加强，被认为是摄取D A G油脂取代摄取T A G油脂后，改善餐后高血脂的原因。

2．2双甘酯油脂对脂肪和葡萄糖代谢的影响双甘酯油脂对脂肪和葡萄糖代谢的影响如表2所示。

动物实验表明，摄取双甘酯油脂可以降低血浆甘油三酯和游离脂肪酸浓度。

Fuj i i A等研究发现，摄取含丰富双甘酯的油脂可以减少apoE缺乏大鼠患动脉硬化的概率，并可以降低高脂饮食大鼠血浆胆固醇水平。

也有研究显示，双甘酯油脂可以阻止由高糖膳食引起的葡萄糖耐量的削弱。

一项人体实验也证实，人体血清TG和残余脂蛋白区带的胆固醇都于摄取双甘酯油脂后明显降低。

Tom onobu K等也指出，餐后摄取双甘酯油脂人群甘油三酯、R L P．C、乳糜等浓度都显著低于摄酯水平随着脂蛋白脂酶活性的增强而降低。

当前，取三甘酯油脂人群。

表2D G A对血脂和血糖的生理作用空腹血清脂类变化餐后血清脂类变化血糖变化T G j T G I血清血红蛋白A l c iH D L—C t R LP．T』T C l R LP—C lLD L—C j乳糜i表3长期摄入D G A对体成分的影响在对糖尿病人的研究中发现，摄取双甘酯可以明显抑制餐后血清T G、R L P．C和残余脂蛋白区带的甘油三酯。

最近的研究显示，这种效果对于伴有胰岛素抵抗的糖尿病人更为明显，持续12周每日摄取10gD A G，血清T G水平降低39．4％，血清血红蛋白A1c降低9．7％，这说明摄取双甘酯对改善葡萄糖代谢有明显效果旧J。

研究发现长期摄取双甘酯可以增加H D L—C浓度，降低空腹T G、总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇浓度。

载脂蛋白A PO C．1I是脂蛋白脂酶的重要组成因子一1，脂蛋白脂酶可以水解乳糜中的甘油三酯和极低密度脂蛋白。

A PO C—I I缺乏病人在摄取双甘酯后，血清TG、V LD L—C和R LP—C水平均较摄取三甘酯有明显降低，这说明双甘酯可以降低富甘油三酯脂蛋白。

双甘酯可改善空腹时及餐后富甘油三酯脂蛋白和葡萄糖的代谢，对防治代谢紊乱非常有益。

2．3双甘酯改善能量代谢原理探讨含双甘酯的膳食能增加餐后能量消耗、减少餐后呼吸熵，在餐后脂代谢中更为活跃并有潜在的增加食物特殊动力的作用n0’11]。

双甘酯上调了小肠内相关m R N A的表达(这些m R N A与脂肪酸转运、p-氧化、生热作用密切相关)，使得餐后能量消耗增加[12,13]。

2．4长期吃富含双甘酯油脂的食物对肥胖的影响长期吃富含双甘酯油脂的食物对肥胖的影响如表3所示。

通过小鼠实验发现，双甘酯油脂可以降低脂肪酸合成酶活性、提高B一氧化活性，从而减轻中心性肥胖¨4I。

在棕色脂肪组织缺失大鼠实验中，通过用高热能膳食建立肥胖和胰岛素抵抗模型发现，双甘酯取代三甘酯可以减轻西膳食模式导一39—致的胰岛素抵抗，减少体脂肪的堆积，其原因可能是双甘酯油脂抑制了肝细胞合成糖原并进而刺激了骨骼肌细胞中脂肪的氧化¨5|。

长期的日本人群研究发现，双甘酯可以降低体脂肪(特别是内脏脂肪)含量，降低体重。

在美国肥胖人群中也有类似的研究结果。

双甘酯可以降低体脂肪，缩减腰围和皮褶厚度。

因此，双甘酯油脂消费量的增加直接引起了正常和肥胖人群体重和体脂肪含量的降低。

更进一步的研究揭示摄取双甘酯油脂能降低肥胖儿童腹部的肥胖程度和瘦素水平，双甘酯油脂在儿童身上也具有与成人相似的功能¨6I。

许多有关双甘酯油脂功效的人群实验研究已经展开，研究中要求每人每日摄取8—20g双甘酯。

有关双甘酯油脂能防止过多脂肪堆积的原理有待进一步研究。

已经明确的是，双甘酯能防止过度肥胖，有利于治疗代谢综合征。

3长期摄取双甘酯油脂的安全剂量在c—H a—ras原癌基因切除大鼠实验中，Cochr an—A r m i t age趋势检验和对肿瘤数量的线性对比分析都揭示双甘酯可以显著增加舌鳞状上皮细胞的癌变概率¨7|。

但一项持续2年的研究¨副显示，摄取双甘酯油脂没有提高大鼠的致癌风险。

一项用狗进行的实验中，在条件相同的情况下，狗进食含占脂肪总量9．5％双甘酯的膳食一年，没有发现双甘酯对其发育有任何有异于三甘酯的影响¨9|。

用含占脂肪总量6．0％双甘酯的膳食喂养大鼠两年，没有观测到任何系统性的毒性作用或致癌作用心0I。

对双甘酯可能存在的潜在毒性研究均没有任何有关双甘酯致癌或具有毒性的发现。

但我们对双甘酯剂量问题仍然要持谨慎态度。

4结论摄取双甘酯油脂可以改善代谢综合征中出现的糖耐量受损、肥胖、血脂紊乱等症状，双甘酯油脂在防治代谢综合征过程中有广泛的应用价值。

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