食品安全试题及答案解析精编版

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精编食品安全知识考核题库完整版598题(含参考答案)

2020年食品安全知识考试598题（含参考答案）一、填空题1．（省.自治区.直辖市食品药品监督管理部门）负责本行政区域内保健食品备案管理，并配合国家食品药品监督管理总局开展保健食品注册现场核查等工作。

2．行政执法机关对应当向公安机关移送的涉嫌犯罪案件，不得（以行政处罚）代替移送。

3．食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器.外包装上标明食品的名称.生产日期.保质期以及（生产经营者）名称.地址.联系方式等内容。

4．（食品安全风险评估结果）是制定.修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。

5．食品生产企业严禁在食品中（超范围.超限量）使用食品添加剂。

6．特殊医学用途配方食品标准适用于（1）岁以上人群的特殊医学用途配方食品。

7．预包装食品包装物或包装容器最大表面面积大于（35cm2）时，强制标示内容的文字.符号.数字的高度不得小于（1.8mm）。

8．规格是指（同一）预包装内含有（多件）预包装食品时，对（净含量和内含件数关系）的表述。

9．生产日期（制造日期）,食品成为最终产品的日期，也包括包装或灌装日期，即将食品装入（灌入）（包装物或容器）中，形成（最终销售单元）的日期。

10．如果在内包装物（或容器）外面另有直接向消费者交货的外包装（或大包装），可以只在外包装（或大包装）上标示（强制标示内容）。

11．配料，是在制造或加工食品时使用的，并包括（以改性的形式）存在于产品中的任何物质，包括食品添加剂。

12．食品标签，是食品包装上的（文字.图形.符号及一切说明物）。

13．预包装食品，是经（预先定量）包装，或装入（灌入）容器中，向消费者（直接提供）的食品。

14．（食品行业协会）应当加强行业自律，引导和督促食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传.普及食品安全知识。

15．保健食品注册证书有效期为（5）年。

16．食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即（停止经营），通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。

食品安全知识测试与答案解读

食品安全知识测试与答案解读一、选择题1. 食品安全是指什么？A. 保证食品的新鲜度和口感B. 确保食品没有添加化学物质C. 保障食品不会对人体健康造成危害D. 确保食品符合营养需求正确答案：C解析：食品安全是指保障食品不会对人体健康造成危害，包括防止食品中的有害物质超标、细菌污染等问题。

2. 下列哪种食品保存方式是正确的？A. 将生肉放在冷冻室里保存B. 将熟食放在常温下保存C. 将开封后的食品放在冰箱里保存D. 将食品暴露在阳光下保存正确答案：C解析：开封后的食品应该尽快放入冰箱冷藏保存，以防止细菌滋生和食品变质。

3. 食品中常见的致病菌包括下列哪种？A. 大肠菌群B. 酵母菌C. 铜绿假单胞菌D. 乳酸菌正确答案：A解析：大肠菌群是常见的致病菌之一，其存在可能导致食物中毒等食品安全问题。

4. 下列哪种情况可能导致食品中毒？A. 食用过期食品B. 食用烧糊的食品C. 食用过量的盐D. 食用新鲜水果正确答案：A解析：食用过期食品可能导致细菌滋生和有害物质产生，从而引发食品中毒。

二、判断题1. 食品安全与人体健康无关。

正确答案：错误解析：食品安全直接关系到人体健康，不安全的食品可能会对人体造成危害。

2. 吃过期食品不会导致食物中毒。

正确答案：错误解析：过期食品存在细菌滋生和有害物质产生的风险，可能导致食物中毒。

3. 冷藏食品的温度最好保持在摄氏5度以下。

正确答案：正确解析：冷藏食品的温度最好保持在摄氏5度以下，以防止细菌滋生和食品变质。

4. 洗净的水果可以直接食用。

正确答案：正确解析：洗净的水果可以直接食用，但应注意洗净程度和保存时间，以防止细菌污染。

以上为食品安全知识测试与答案解读。

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食品安全培训考试试题及答案

食品安全培训考试试题及答案一、食品安全培训考试试题一、选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪项是食品安全的基本要求？（）A. 食品无毒、无害B. 食品色香味俱佳C. 食品成本低廉D. 食品包装精美答案：A2. 以下哪种食物最容易引起食物中毒？（）A. 烧烤B. 熟食C. 蔬菜D. 水果答案：B3. 食品安全风险评估的主要目的是什么？（）A. 评估食品的安全性B. 确定食品中污染物的含量C. 制定食品安全标准D. 指导消费者选择安全食品答案：A4. 以下哪种食品添加剂不属于合法添加剂？（）A. 碳酸氢钠B. 亚硝酸盐C. 硫磺D. 胭脂红答案：C5. 以下哪项措施不能有效预防食物中毒？（）A. 保持食品新鲜B. 食品加工过程中严格卫生操作C. 食品储存时注意温度和湿度D. 随意更改食品加工方法答案：D6. 食品安全监管的主要责任部门是？（）A. 市场监督管理局B. 卫生健康委员会C. 农业农村部D. 国家发展和改革委员会答案：A7. 以下哪种食品不符合食品安全标准？（）A. 过期食品B. 超范围使用食品添加剂的食品C. 食品中含有非法添加物D. 食品包装破损答案：ABC8. 以下哪个环节是食品安全风险最高的环节？（）A. 种植环节B. 养殖环节C. 加工环节D. 销售环节答案：C9. 以下哪种食品加工方法可以杀死大部分细菌？（）A. 煮沸B. 烤C. 蒸D. 炒答案：A10. 以下哪种措施可以降低食品中农药残留的风险？（）A. 使用有机农药B. 使用生物农药C. 延长蔬菜水果的储存时间D. 严格遵守农药使用规范答案：D二、判断题（每题2分，共20分）1. 食品安全是指食品在消费过程中不会对人体健康造成危害。

（）答案：√2. 食品添加剂是指人工合成的化学物质，对人体健康有一定危害。

（）答案：×3. 食品中农药残留、重金属污染、微生物污染等都可能导致食物中毒。

（）答案：√4. 食品安全监管部门的职责是保障食品安全，防止食物中毒事故的发生。

(完整版)食品安全试题及答案解析(DOC)

第一章：1.黄曲霉毒素污染的品种以花生、花生油、玉米最为严重。

A.对B.错A2.根据污染物的种类和特性，食品污染可以分为生物性污染、化学性污染和物理性污染。

A.对B.错A3.霉菌性食物中毒主要是指食入被霉菌毒素污染的食品导致的食物中毒，而且它具有传染性。

A.对B.错B4.在“赤潮”期间，最好不要食用赤潮水域内的贝、蛤、蟹、螺、蚶类水产品。

A.对B.错A5.煮豆浆时，豆浆产生大量泡沫，表明豆浆已经煮熟。

A.对B.错B6.掺伪食品是指该食品中存在非固有的物质或者异物，以及以假乱真，以次充好的劣质食品。

A.对B.错A7.食品掺伪的主要成分其来源是食品添加剂。

A.对B.错B8.细菌具有自身鲜明的特点，以下哪个不属于细菌的特点？A.形体微小B.结构复杂C.种类繁多D.培养容易B9.食物发生腐败变质的最主要原因是？A.微生物污染B.农药残留C.加工方法不合理D.没有分类存放A10.关于寄生虫对人体的危害描述，哪一项是错误的？A.争夺营养B.机械损伤C.分泌毒素D.急性中毒D11.食用没有煮熟的四季豆（菜豆）导致中毒的原因是？A.含有皂素B.含有秋水仙碱C.含有龙葵碱D.含有亚硝酸盐A12.以下引起亚硝酸盐中毒的情况不包括哪点？A.蔬菜腐烂变质B.煮熟的菜存放过久C.蒸锅水连续使用，不断浓缩或煮菜熬粥D.正常烹调的新鲜蔬菜D13.下列那种鱼腐败时易产生组胺？A.鲫鱼B.草鱼C.鲐鱼D.青鱼C14.食品掺伪的主要方式有几种？A.3B.4C.5D.6C15.食品掺伪如给腐竹、粉丝、米粉、面粉等食品中不法分子要添加吊白块，其主要目的是？A.增白、保鲜、增加口感、防腐B.保险、延长保质期、降低成本C.增筋、改善品质、增加销售量D.保鲜、增加蛋白质、降低成本A第二章：1.导致粮食原料发霉的主要微生物是细菌。

A.对B.错B2.地沟油是一个泛指概念，是对各类劣质油的统称，一般包括潲水油、煎炸废油、食品及相关企业产生的废弃油脂等。

食品安全试题及答案

食品安全试题及答案一、选择题1. 食品安全是指保障人们在食用食品过程中不受到（）。

A. 细菌感染B. 营养不良C. 食物中毒D. 畸形发育答案：C2. 食品中最常见的致病菌是（）。

A. 沙门氏菌B. 大肠杆菌C. 金黄色葡萄球菌D. 真菌答案：B3. 食品中添加的合成色素属于（）。

A. 食品添加剂B. 食品防腐剂C. 食品增味剂D. 食品色素答案：D4. 食品中最常见的防腐剂是（）。

A. 亚硝酸盐B. 硫磺C. 亚硫酸盐D. 苯甲酸钠答案：A5. 下列食品中，含有较高添加量的亚硝酸盐的是（）。

A. 腊肠B. 鸡蛋C. 牛奶D. 苹果答案：A二、填空题1. 食品卫生是保障人们的（）。

答案：健康2. 食品中的添加剂需要在（）标注。

答案：包装上3. 食品中最常见的传染性疾病是（）。

答案：食物中毒4. 食品中常见的有害微生物是（）。

答案：细菌5. 食品中的防腐剂可以延长食品的（）。

答案：保质期三、简答题1. 请简述食物中毒的发生原因。

答案：食物中毒主要是由于食品受到细菌、病毒、寄生虫或其他有害物质的污染导致的。

这些污染可以来自食品的生产、加工、储存和处理等过程中。

2. 请简要描述食品中添加剂的作用。

答案：食品中添加剂主要目的是改善食品的质性状、保持食品的营养特性、增加食品的色香味和延长食品的保质期等。

3. 为什么食品中常添加防腐剂？是否所有防腐剂都安全无害？答案：食品中常添加防腐剂是为了延长食品的保质期，阻止食品腐败和细菌滋生。

然而，并非所有防腐剂都安全无害，部分防腐剂如果用量过大或使用不当可能对人体健康造成危害。

四、应对措施1. 食品安全是人们重要的健康问题，请以“食品安全知识普及”为题，简述如何加强食品安全意识和知识。

答案：食品安全知识普及随着食品安全问题的日益突出，加强食品安全意识和知识的普及变得尤为重要。

以下是一些加强食品安全意识的措施：1）加强公众食品安全教育：通过各类媒体渠道，向公众传递食品安全知识，普及食品安全常识，提高公众食品安全意识。

食品安全知识试题及答案

食品安全知识试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

以下哪项不是食品安全的基本要求？A. 食品无毒、无害B. 食品符合营养要求C. 食品必须色香味俱全D. 对人体健康不造成危害答案：C2. 根据《食品安全法》，食品生产经营者对其生产经营食品的安全性负责。

以下哪项不是食品生产经营者的责任？A. 遵守食品安全标准B. 建立食品安全管理制度C. 定期发布食品安全信息D. 保证食品卫生、无毒、无害答案：C3. 以下哪项不是食品添加剂？A. 防腐剂B. 着色剂C. 增味剂D. 维生素C答案：D4. 食品标签上必须标注的内容不包括以下哪项？A. 生产日期B. 保质期C. 营养成分D. 生产厂家的联系电话答案：D5. 以下哪项不是食品安全风险评估的内容？A. 食品中有害因素的风险评估B. 食品中营养成分的风险评估C. 食品中污染物的风险评估D. 食品中微生物的风险评估答案：B6. 食品贮存和运输过程中，以下哪项做法是不正确的？A. 按照食品标签标识的条件贮存B. 定期检查食品贮存设施设备C. 食品与有毒、有害物品混装运输D. 保持食品贮存场所的清洁卫生答案：C7. 以下哪项不是食品安全国家标准？A. 食品中农药最大残留限量B. 食品添加剂使用标准C. 食品中放射性物质限量D. 食品生产加工工艺规程答案：D8. 以下哪项不是食品生产经营过程中的禁止行为？A. 使用非食品原料生产食品B. 在食品中添加食品添加剂以外的化学物质C. 生产经营腐败变质的食品D. 食品生产经营者自行制定企业标准答案：D9. 以下哪项不是食品安全事故应急处理的原则？A. 预防为主B. 及时控制C. 依法处理D. 隐瞒不报答案：D10. 以下哪项不是食品生产经营者应当建立的食品安全管理制度？A. 食品安全自查制度B. 食品安全事故报告制度C. 食品安全风险评估制度D. 食品安全追溯制度答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 以下哪些因素可能影响食品安全？A. 食品原料的污染B. 食品加工过程中的污染C. 食品贮存和运输过程中的污染D. 食品包装材料的污染答案：ABCD12. 以下哪些行为属于违反食品安全法的行为？A. 使用超过保质期的食品原料生产食品B. 在食品中添加非食用物质C. 经营未经检疫合格的肉类产品D. 销售标签不符合规定的预包装食品答案：ABCD13. 以下哪些措施可以预防食品污染？A. 选择无公害的种植养殖基地B. 加强食品加工过程的卫生管理C. 定期对食品贮存设施进行清洁消毒D. 采用无毒、无害的食品包装材料答案：ABCD14. 以下哪些是食品安全国家标准的制定原则？A. 科学合理B. 公开透明C. 符合实际D. 保护消费者健康答案：ABCD15. 以下哪些是食品安全事故应急处理的措施？A. 立即停止生产经营B. 封存可能导致食品安全事故的食品及其原料C. 通知相关生产经营者和消费者D. 配合有关部门进行调查处理答案：ABCD三、判断题（每题1分，共10分）16. 食品生产经营者可以自行制定企业标准，但企业标准不得低于食品安全国家标准。

食品安全试题(附参考答案)

食品安全试题（附参考答案）一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、（）食品药品监督管理部门对国内市场上销售的进口食品、食品添加剂实施监督管理。

发现存在严重食品安全问题的，国务院食品药品监督管理部门应当及时向国家出入境检验检疫部门通报。

国家出入境检验检疫部门应当及时采取相应措施。

A、县级以上人民政府B、市级以上人民政府C、省级以上人民政府D、国务院正确答案：A2、取得生产许可应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及（）的设备或者设施A、存放员工个人物品B、生产用净化C、存放垃圾和废弃物D、处理废水、存放垃圾和废弃物正确答案：D3、申请食品生产许可，应当先行取得（）等合法主体资格。

A、卫生部门颁发的B、营业执照C、企业税务登记D、居民身份证正确答案：B4、生产经营浙江省食品小作坊小餐饮店小食杂店和食品摊贩管理规定第（）条规定的禁止目录内食品种类的，责令停止生产经营，没收违法所得和违法生产经营的食品，可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料，并处一千元以上五千元以下罚款；情节严重的，并处五千元以上三万元以下罚款；A、6B、8C、9D、7正确答案：D5、（）负责统一领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作。

A、县级以上地方人民政府B、乡级以上地方人民政府C、县级以上人民政府食品安全委员会D、县级以上人民政府卫生行政部门正确答案：A6、复检机构无正当理由拒绝承担复检任务的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门给予警告，无正当理由1年内（）拒绝承担复检任务的，由国务院有关部门撤销其复检机构资质并向社会公布。

A、1次B、2次C、3次D、4次正确答案：B7、集中交易市场开办者应当查验并留存入场销售者的下列（）项信息。

A、社会信用代码或者身份证复印件；B、食用农产品产地证明或者购货凭证；C、合格证明文件；D、以上都是。

食品安全知识考试题与参考答案

食品安全知识考试题与参考答案一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。

空气流向应( )，防止食品、餐饮器具、加工设备设施受到污染。

A、由高清洁操作区流向低清洁操作区B、由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区C、由低清洁操作区流向高清洁操作区D、无所谓流向正确答案：A2、人体内缺少维生素B1,会引起( )。

A、脚气病B、糙皮病C、恶性贫血D、佝偻病正确答案：A3、根据《广东省餐饮服务监管部门日常检查制度(试行)》的规定,对同一餐饮服务提供者的日常检查的频次为( )A、每年不得少于一次,不得超过四次B、每年不得少于三次,不得超过四次C、每年不得少于二次,不得超过四次D、每年不得少于四次,不得超过六次正确答案：A4、蜂蜜含有丰富的锰、铁、铜、( )等矿物质。

A、钙B、磷C、锌D、糖正确答案：A5、用工业乙醇勾兑的白酒中，对人体危害最大的成分是( )A、甲醇B、氢氰酸C、甲醛D、杂醇油正确答案：A6、生食海产品经加工成品后，应该( )，并在1小时内食用。

A、放在阴凉通风处保存B、放置在食用冰中保存，并用保鲜膜分隔C、常温保存D、直接放置在食用冰中保存正确答案：B7、库房内储藏的食品距离墙壁、地面均在( )cm(厘米)以上。

A、20B、10C、5D、15正确答案：B8、食品贮存时应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在( )以上。

A、15cmB、20cmC、10cmD、5cm正确答案：C9、下列哪句话是不正确的？( )A、食品标签应清晰、醒目、持久，使消费者易于辨认和识读B、食品标签内容应通俗易懂，有科学依据C、食品标签不应与食品或者其包装物（容器）分离D、可以对某些含特殊功效成分的普通食品在标签上作出具有预防、保健的说明正确答案：D10、食品安全风险评估的对象是食品、食品添加剂、食品相关产品中的下列哪项危害因素( )A、生物性B、化学性C、物理性D、以上都是正确答案：D11、有机氯农药对食品的污染,随食品进入人体主要蓄积于( )。

食品安全知识检验及答案解析

食品安全知识检验及答案解析一、选择题1. 下列哪个不是食品的分类？A. 主食B. 蔬菜C. 化妆品D. 肉类答案解析正确答案：C。

化妆品不是食品的一种，它属于日用化学产品。

2. 下列哪种食品保存方法是错误的？A. 蔬菜放在冰箱冷藏保存B. 肉类放在室温下保存C. 水果放在阴凉通风处保存D. 干货放在干燥通风处保存答案解析正确答案：B。

肉类应该放在冰箱冷藏保存，以防止细菌滋生。

3. 下列哪种食品添加剂是合法的？A. 甲醛B. 糖精C. 味精D. 瘦肉精答案解析正确答案：C。

味精是一种常用的食品添加剂，用于增加食物的鲜味。

二、判断题1. 食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

（正确/错误）答案解析正确答案：正确。

这是食品安全的基本定义。

2. 食品添加剂都是有害的。

（正确/错误）答案解析正确答案：错误。

并非所有的食品添加剂都是有害的，合理使用合法的食品添加剂，对丰富食品生产和促进人体健康有好处。

但是，违法添加非食用物质和滥用食品添加剂是非常有害的。

三、简答题1. 请简述食品安全的意义。

答案解析食品安全是关系到人民健康、社会稳定和经济发展的重大问题。

保证食品安全，对保护消费者的身体健康和生命安全，维护社会稳定，促进经济健康发展具有重要意义。

2. 请列举三种常见的食品保存方法及其原理。

答案解析常见食品保存方法及其原理如下：- 冷藏保存：通过降低温度，减缓微生物的生长和食品的腐败速度。

- 干燥保存：通过减少水分，阻止微生物的生长和食品的腐败。

- 真空包装：通过抽出包装内的空气，减少微生物的生长和食品的氧化。

食品安全试题及答案解析

食品安全试题及答案解析一、单项选择题（每题2分，共10题）1. 食品安全是指食品中不应含有对人体健康造成急性或慢性损害的物质。

以下哪项不属于食品安全范畴？A. 食品中不得含有农药残留B. 食品中不得含有致病微生物C. 食品中不得含有重金属D. 食品包装材料应美观大方答案：D2. 食品腐败变质的主要原因是：A. 微生物污染B. 食品自身的化学反应C. 食品中水分含量过高D. 食品包装不严密答案：A3. 以下哪种食品添加剂是合法使用的？A. 苏丹红B. 三聚氰胺C. 亚硝酸钠D. 吊白块答案：C4. 食品标签上必须标注的内容不包括：A. 生产日期B. 保质期C. 营养成分D. 广告语答案：D5. 食品中添加防腐剂的主要目的是：A. 增加食品的口感B. 延长食品的保质期C. 增加食品的营养价值D. 提高食品的美观度答案：B6. 以下哪种食品不适合儿童长期食用？A. 新鲜蔬菜B. 坚果类食品C. 含糖量高的食品D. 深海鱼类答案：C7. 食品中添加色素的主要作用是：A. 提高食品的营养价值B. 提高食品的安全性C. 增加食品的美观度D. 改善食品的口感答案：C8. 以下哪种食品的保存方法不正确？A. 将肉类食品冷冻保存B. 将水果放入冰箱保存C. 将熟食暴露在空气中保存D. 将干货食品密封保存答案：C9. 食品中添加抗氧化剂的主要目的是：A. 增加食品的口感B. 延长食品的保质期C. 增加食品的营养价值D. 提高食品的美观度答案：B10. 以下哪种食品添加剂是不允许使用的？A. 苯甲酸钠B. 柠檬酸C. 硼砂D. 食用色素答案：C二、多项选择题（每题3分，共5题）1. 食品安全监管的主要内容有：A. 食品生产环节的监管B. 食品流通环节的监管C. 食品消费环节的监管D. 食品包装材料的监管答案：ABCD2. 食品中常见的微生物污染包括：A. 细菌B. 病毒C. 寄生虫D. 真菌答案：ABCD3. 食品中常见的重金属污染有：A. 铅B. 汞C. 镉D. 砷答案：ABCD4. 食品中常见的非法添加剂包括：A. 苏丹红B. 三聚氰胺C. 吊白块D. 硼砂答案：ABCD5. 食品标签上必须标注的内容有：A. 生产日期B. 保质期C. 营养成分D. 生产厂家信息答案：ABCD三、判断题（每题1分，共5题）1. 食品中的细菌总数越低，食品安全性越高。

食品安全试题及答案解析

食品安全试题及答案解析一、单选题（每题2分，共10分）1. 食品中添加防腐剂的主要目的是：A. 增加食品的口感B. 延长食品的保质期C. 提高食品的营养价值D. 改变食品的颜色答案：B2. 以下哪种物质是食品中常见的食品添加剂？A. 硫酸铜B. 亚硝酸钠C. 氯化钠D. 硫酸镁答案：B3. 食品安全法规定，食品生产者应当：A. 随意使用食品添加剂B. 严格按照国家标准使用食品添加剂C. 根据市场需求使用食品添加剂D. 根据成本考虑使用食品添加剂答案：B4. 食品中添加色素的主要目的是：A. 提高食品的营养价值B. 增加食品的口感C. 改变食品的颜色D. 延长食品的保质期答案：C5. 食品中的微生物污染可能导致：A. 食品口感变差B. 食品营养价值降低C. 食品保质期缩短D. 食品变质答案：D二、多选题（每题3分，共15分）1. 以下哪些因素会影响食品安全？A. 食品原料的质量B. 食品加工过程中的卫生条件C. 食品储存和运输的条件D. 食品添加剂的使用答案：A、B、C、D2. 食品添加剂的合理使用可以：A. 改善食品的口感B. 延长食品的保质期C. 提高食品的营养价值D. 增加食品的成本答案：A、B3. 食品安全法规定的食品生产者的责任包括：A. 确保食品原料的安全B. 确保食品加工过程的卫生C. 确保食品添加剂的合理使用D. 确保食品包装的安全性答案：A、B、C、D4. 食品中常见的微生物污染包括：A. 细菌B. 真菌C. 病毒D. 寄生虫答案：A、B、C5. 食品安全检测中常用的检测方法有：A. 微生物检测B. 化学检测C. 物理检测D. 感官检测答案：A、B、C、D三、判断题（每题1分，共5分）1. 食品添加剂的使用是完全禁止的。

（）答案：错误2. 食品储存时，低温可以延长食品的保质期。

（）答案：正确3. 食品中添加色素可以提高食品的营养价值。

（）答案：错误4. 食品生产者可以随意使用食品添加剂。

食品安全试题及答案解析

食品安全试题及答案解析一、单选题1. 食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等环节中，符合国家食品安全标准，不含有对人体健康有害的物质或因素。

A. 正确B. 错误2. 食品添加剂的使用必须符合以下哪个条件？A. 增加食品的营养价值B. 改善食品的色香味形C. 延长食品的保质期D. 以上都是3. 下列哪种食品添加剂是被禁止使用的？A. 防腐剂B. 着色剂C. 甜味剂D. 苏丹红4. 食品标签上必须标明以下哪些信息？A. 生产日期和保质期B. 营养成分表C. 生产厂家和地址D. 以上都是5. 食品中农药残留超标对人体可能造成哪些危害？A. 急性中毒B. 慢性中毒C. 致癌D. 以上都是二、多选题6. 食品安全监管的主要职责包括：A. 制定食品安全标准B. 监督食品生产和销售C. 处理食品安全事故D. 宣传食品安全知识7. 食品中常见的污染物包括：A. 重金属B. 农药残留C. 微生物污染D. 放射性物质8. 食品生产过程中应遵循的卫生操作规范包括：A. 定期消毒生产设备B. 工作人员必须持有健康证明C. 严格控制原料的来源和质量D. 避免交叉污染三、判断题9. 所有食品添加剂都是有害的。

A. 正确B. 错误10. 食品标签上可以不标明生产日期和保质期。

A. 正确B. 错误四、简答题11. 请简述食品安全的重要性。

12. 请列举至少三种常见的食品安全问题。

五、案例分析题13. 某食品生产企业在生产过程中使用了未经批准的食品添加剂，导致消费者出现不良反应。

请分析该企业可能面临的法律责任。

答案解析：1. A. 正确。

食品安全的定义包括了食品在各个环节中符合标准，不含有对人体健康有害的物质或因素。

2. D. 以上都是。

食品添加剂的使用需要符合多项条件，包括改善食品品质、延长保质期等。

3. D. 苏丹红。

苏丹红是一种被禁止使用的食品添加剂，因其对人体有潜在的危害。

4. D. 以上都是。

食品标签上必须标明生产日期和保质期、营养成分表、生产厂家和地址等信息。

食品安全知识测试与答案解读

食品安全知识测试与答案解读一、选择题1. 食品安全是指保证食品的安全、卫生和合法性，以下哪项不属于食品安全的重要内容？- A. 食品卫生- B. 食品添加剂- C. 食品安全法律法规- D. 食品营养价值答案：D. 食品营养价值2. 食品安全法律法规是保障食品安全的基础，以下哪个法律法规是中国的食品安全基本法？- A. 食品安全法- B. 食品卫生法- C. 食品药品管理法- D. 食品安全法规总则答案：A. 食品安全法3. 食品添加剂在食品生产中起到增加食品的特性或改善食品品质的作用，以下哪个不属于食品添加剂？- A. 防腐剂- B. 食用色素- C. 食用香精- D. 食用香料答案：D. 食用香料4. 食品中常见的细菌污染源包括以下哪些？- A. 土壤- B. 水源- C. 动物- D. 空气答案：A. 土壤、B. 水源、C. 动物5. 食品中常见的化学物质污染包括以下哪些？- A. 农药残留- B. 重金属污染- C. 食品添加剂超标- D. 放射性物质污染答案：A. 农药残留、B. 重金属污染、C. 食品添加剂超标、D. 放射性物质污染二、判断题1. 食品安全是指保证食品的安全、卫生和合法性，判断是否正确？答案：正确2. 食品安全法律法规是保障食品安全的基础，判断是否正确？答案：正确3. 食品添加剂在食品生产中起到增加食品的特性或改善食品品质的作用，判断是否正确？答案：正确4. 食品中常见的细菌污染源包括土壤、水源和动物，判断是否正确？答案：正确5. 食品中常见的化学物质污染包括农药残留、重金属污染、食品添加剂超标和放射性物质污染，判断是否正确？答案：正确三、简答题1. 请简要介绍一下食品安全的意义和重要性。

答：食品安全是指保证食品的安全、卫生和合法性，对人们的生命、健康和社会稳定具有重要意义和重要性。

食品安全关乎公众的身体健康，直接影响人们的生活质量和生产力。

确保食品安全可以预防食物中毒和疾病传播，维护社会秩序和公共安全。

食品安全考试题库及答案

食品安全考试题库及答案一、选择题1. 下列哪种食品最易引起食物中毒？（）A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 粮食2. 食品安全标准的核心内容是（）。

A. 食品添加剂的使用B. 食品生产过程C. 食品包装材料D. 食品保质期3. 以下哪种食品不属于高风险食品？（）A. 生肉B. 生蛋C. 熟食品D. 生海鲜4. 食品安全法规定，食品生产者应当建立（）制度。

A. 食品召回B. 食品追溯C. 食品检验D. 食品添加剂使用5. 以下哪种食品容易引起亚硝酸盐中毒？（）A. 腌制食品B. 烧烤食品C. 罐头食品D. 面食二、判断题6. 食品添加剂的使用是为了改善食品的口感、色泽和保质期。

（）A. 正确B. 错误7. 食品安全法规定，食品生产经营者可以自行确定食品的生产工艺和检验方法。

（）A. 正确B. 错误8. 食品保质期是指食品的最佳食用期限，过了保质期食品就不能食用。

（）A. 正确B. 错误9. 食品安全法规定，食品生产者应当对生产的食品进行检验，合格后方可出厂。

（）A. 正确B. 错误10. 食品安全风险评估应当遵循科学、客观、公开的原则。

（）A. 正确B. 错误三、简答题11. 简述食品安全的基本要求。

12. 简述食品添加剂的使用原则。

13. 简述食品召回制度的主要内容。

二、答案及解析一、选择题1. 答案：D解析：粮食不易引起食物中毒，而生肉、生蛋、生海鲜等食品中含有大量的微生物和寄生虫，容易导致食物中毒。

2. 答案：B解析：食品安全标准的核心内容是食品生产过程，包括原料、加工、包装、储存、运输等环节。

3. 答案：C解析：高风险食品主要指含有大量微生物和寄生虫的食品，如生肉、生蛋、生海鲜等，熟食品相对安全。

4. 答案：B解析：食品安全法规定，食品生产者应当建立食品追溯制度，确保食品来源可追溯、去向可查询。

5. 答案：A解析：腌制食品中的亚硝酸盐含量较高，容易引起亚硝酸盐中毒。

二、判断题6. 答案：A解析：食品添加剂的使用确实是为了改善食品的口感、色泽和保质期。

食品安全知识试题与参考答案

食品安全知识试题与参考答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、日常生活中，选购放心肉，正确做法是（）A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或者蓝色印章B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签D、以上做法都正确正确答案：D2、食品出厂检验记录应当真实,保存期限不得少于（）年。

A、三年B、五年C、二年D、四年正确答案：C3、水垢对人体的危害非常的大，对于保温瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正确的是（）A、可用盐水浸泡，使它慢慢溶解掉B、可用加入适量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉C、可用加入适量小苏打的水浸泡，使它慢慢溶解掉正确答案：B4、根据《食品安全企业标准备案方法》的规定，省级卫生行政部门应当在发给企业备案凭证之日起（）个工作日内向社会公布备案的企业标准，并同时将备案的企业标准文本发送同级农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门。

A、5B、10C、15D、20正确答案：D5、人体消化吸收的重要器官是（）A、口腔B、胃C、小肠D、大肠正确答案：C6、下列选项中，不属于食品安全标准应当包括的内容是（）A、食品添加剂的品种、使用范围、用量B、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求C、食品标签的制作方法D、食品检验方法与规程正确答案：C7、国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理部门依照本法和国务院规定的职责，分别对（）活动实施监督管理A、食品生产、食品流通、餐饮服务B、食品生产、餐饮服务、食品流通C、餐饮服务、食品流通、食品生产D、食品流通、食品生产、餐饮服务正确答案：A8、下列饮食习惯中，比较健康的是( )A、吃完饭后立刻剧烈运动B、喜欢吃米和杂粮，平衡膳食C、常年饮用运动型饮料D、长期吃大量油炸食品正确答案：B9、国家对产品质量实行以（）为主要方式的监督检查制度。

A、企业调查B、分地区普检C、监督抽查D、市场检查正确答案：C10、重大食品安全事故涉及两个以上省、自治区、直辖市的，事故责任调查负责部门是（）。

食品安全的试题及答案

食品安全的试题及答案一、选择题1. 食品安全的定义是什么？A. 确保食物具有良好的口感B. 保证食品供应的充足C. 确保食品不会对人体健康造成危害D. 食品的外观是否吸引人答案：C2. 以下哪项不是食品安全的重要原则？A. 生产环节无污染B. 食品陈化处理C. 包装完好无损D. 储运过程卫生安全答案：B3. 食品中常见的致病菌主要包括以下哪种？A. 沙门氏菌B. 芽孢杆菌C. 大肠杆菌D. 乙肝病毒答案：A、C、D4. 食品安全法是我国食品安全管理的基本法律，下列哪个不是食品安全法的主要内容？A. 食品生产企业的许可与监督管理B. 食品市场监督管理C. 食品的标识与广告监管D. 食品传染病的防治工作答案：D5. 下列哪个不是预防食物中毒的有效措施？A. 避免生食动物产品B. 食用过期食品C. 食品加热煮熟D. 保持个人卫生答案：B二、判断题判断下列说法是否正确：1. 食品安全只涉及到生产环节，与个人习惯和饮食偏好无关。

答案：错误2. 食品添加剂对人体有害，应该尽量避免使用。

答案：错误3. 食品包装有助于保护食品的安全性。

答案：正确4. 食品安全法规定食品经营者必须在食品包装上标注生产日期和保质期。

答案：正确5. 食品中添加的某些农药残留会对人体健康造成危害。

答案：正确三、问答题1. 请简要介绍一下食品安全法的主要内容。

答：食品安全法是我国食品安全管理的基本法律。

其主要内容包括：食品生产企业的许可与监督管理，包括生产许可、生产过程监管等；食品市场监督管理，包括食品经营许可、流通环节监管等；食品的标识与广告监管，要求食品标签上必须标注真实、准确的信息；食品安全风险评估与风险监测，对食品中的污染物、有害微生物等进行定期监测与评估；食品安全事件应急处理等。

2. 请列举几种常见的食品安全问题及预防措施。

答：常见的食品安全问题包括食物中毒、食品添加剂超标、农药残留等。

预防措施包括：避免食用生食动物产品，确保食品彻底加热煮熟；储存食品要注意温度和环境卫生，避免食品变质；选择正规渠道购买食品，留意包装是否完好无损，避免购买过期食品；保持个人卫生，勤洗手，避免交叉污染等。

食品安全理论知识试题及解析

食品安全理论知识试题及解析
试题一
1. 什么是食品安全？
答：食品安全是指食品在生产、加工、运输、储存和消费等环节中，不受到有害物质的污染或生物、化学、物理性能的损害，不会对人体健康造成危害。

试题二
2. 食品中常见的危害健康的有害物质有哪些？
答：常见的危害健康的有害物质有重金属、农药残留、食品添加剂、致病微生物、转基因食品等。

试题三
3. 如何保障食品安全？
答：保障食品安全的措施包括加强监管和检测、推行食品安全标准、加强供应链管理、提高食品安全意识等。

试题四
4. 食品安全法规有哪些？
答：食品安全法规包括《中华人民共和国食品安全法》、《食
品安全国家标准》、《食品安全监督管理办法》等。

试题五
5. 食品安全责任是谁的？
答：食品安全责任属于食品生产经营者、监管部门和消费者共
同承担，每个环节都应当履行相应的食品安全责任。

试题六
6. 食品安全事件的处理程序是什么？
答：食品安全事件的处理程序包括发现问题、立即停止生产或
销售、召回食品、处置问题食品、追究责任、加强风险防范等步骤。

试题七
7. 什么是食品安全风险评估？
答：食品安全风险评估是指对食品中可能存在的有害物质或微
生物进行评估，判断其对人体健康的风险程度。

试题八
8. 如何判断食品是否安全？
答：判断食品是否安全可以通过查看食品的生产日期、保质期、产地、生产厂家等信息，并注意是否有异常味道、变质现象等。

食品安全试题及答案精编版

1北京蜀国演义酒楼广州官员线虫中毒事件是什么病菌引起的？∙A、青霉菌∙B、结核菌∙C、乳酸菌∙D、沙门氏菌正确答案：D 我的答案：D2到目前为止已有适于现场检测的三聚氰胺快速检测方法。

正确答案：× 我的答案：×3由于田螺生存在淤泥中，（）容易致病。

∙A、寄生虫∙B、微生物∙C、病毒∙D、化工污染正确答案：A 我的答案：A4我国乳品问题中最臭名昭著的食品添加剂是（）。

∙A、山梨酸钾∙B、三聚氰胺∙C、亚硝酸∙D、果胶正确答案：B 我的答案：B5毒菠菜事件在哪个国家发现的？∙A、中国∙B、美国∙C、日本∙D、韩国正确答案：B 我的答案：B6在美国这种生食比较多，由于微生物所引起的食物问题比较多。

正确答案：√我的答案：√1疯牛病事件在哪个国家最严重？∙A、英国∙B、美国∙C、日本∙D、中国正确答案：A 我的答案：A2二噁英事件开始在哪个国家发现的？∙A、比利时∙B、美国∙C、英国∙D、日本正确答案：A 我的答案：A3微生物只要存在与食物中，都会对人体产生损害。

正确答案：× 我的答案：×4食品安全问题只在中国发生。

正确答案：× 我的答案：×5民以食为天、天以食为先。

食品安全是天大的事。

正确答案：√我的答案：√61852年一本具有划时代意义的作品（）催生了美国屠宰法、食品法等一系列法案的出台。

∙A、《Justice》∙B、《Call of the Wild》∙C、《The Jungle》∙D、《Meat Inspection Act》正确答案：C 我的答案：C1与1958年相比我国的心脏病人增加了4倍。

正确答案：√我的答案：√2目前我国的食品工业进入了快速扩张与高速发展的战略机遇期。

正确答案：√我的答案：√3中国的食品工业还没有走向国际化。

正确答案：× 我的答案：×4“米袋子工程”主要是指解决了（）问题。

∙A、食品丰富∙B、方便∙C、温饱∙D、健康正确答案：C 我的答案：C5米袋子工程主要解决什么问题？∙A、主食供应和温饱问题∙B、副食供应和食物丰富问题∙C、解决食品方便营养问题∙D、解决健康安全问题正确答案：A 我的答案：A6欧洲占世界土地（）。

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第一章：1.黄曲霉毒素污染的品种以花生、花生油、玉米最为严重。

A.对B.错A2.根据污染物的种类和特性，食品污染可以分为生物性污染、化学性污染和物理性污染。

A.对B.错A3.霉菌性食物中毒主要是指食入被霉菌毒素污染的食品导致的食物中毒，而且它具有传染性。

A.对B.错B4.在“赤潮”期间，最好不要食用赤潮水域内的贝、蛤、蟹、螺、蚶类水产品。

A.对B.错A5.煮豆浆时，豆浆产生大量泡沫，表明豆浆已经煮熟。

A.对B.错B6.掺伪食品是指该食品中存在非固有的物质或者异物，以及以假乱真，以次充好的劣质食品。

A.对B.错A7.食品掺伪的主要成分其来源是食品添加剂。

A.对B.错B2.地沟油是一个泛指概念，是对各类劣质油的统称，一般包括潲水油、煎炸废油、食品及相关企业产生的废弃油脂等。

A.对B.错A3.食用水果之前可以用臭氧水浸泡处理后再食用，可以很好地分解破坏水果蔬菜中农药残留和其它有害成分。

A.对B.错A4.有虫眼的蔬菜没有农药残留，因此食用很安全。

A.对B.错B5.一些不法分子为谋取不正当利益，直接向动物体内或肉中注水，这不仅降低肉的品质，也会给消费者带来安全隐患。

A.对B.错A6.盐酸克伦特罗俗称“瘦肉精”是一种动物生长激素，能够促进动物生长，提高日增重，提高饲料转化率，改善胴体品质。

A.对B.错B7.乳的内源性污染是指在乳挤出之前受到的污染，外源性污染即乳挤出后的污染。

一般而言健康的动物没有内源性污染，只有外源性污染。

A.对B.错8.由于海洋资源丰富，活动空间大，可以自主选择环境，因此食用海水鱼虾贝藻比淡水的鱼虾贝藻更安全。

A.对B.错B9.为防止新鲜的虾体黑变，延长保鲜期，可以使用亚硫酸盐作为保鲜剂。

A.对B.错B10.贝类毒素是由于摄食了有毒藻类后，富集和蓄积藻类毒素产生的，而自身不产生毒素。

A.对B.错A11.下列哪项不属于生物因素导致的粮食原料污染？A.镰刀菌B.细菌C.甲虫D.有机磷农药D12.下面哪项不属于油料作物？A.蓖麻B.棉籽C.亚麻籽D.小麦D13.对于使用有机磷农药的水果，可以使用（）方法去除农药残留？A.淘米水浸泡B.碱水浸泡C.沸水浸泡D.高温杀菌B14.“有机蔬菜”、“绿色蔬菜”、“无公害蔬菜”，按照要求从宽到严排序，争取的是？A.有机蔬菜、绿色蔬菜、无公害蔬菜B.绿色蔬菜、无公害蔬菜、有机蔬菜C.无公害蔬菜、绿色蔬菜、有机蔬菜D.无公害蔬菜、有机蔬菜、绿色蔬菜C15.畜禽屠宰后,机体一般要经过僵直、成熟、自溶和腐败四个阶段的变化，其中( )阶段肉的品质柔软多汁，具有弹性，味美鲜香，最适合食用。

A.僵直B.成熟C.自溶D.腐败B16.一些不法分子在原料乳中掺入三聚氰胺，其主要目的是为了掩盖掺水，弥补乳中（）的不足。

A.碳水化合物B.蛋白质C.脂类D.矿物质B17.乳中的兽药残留来自于治疗和预防动物疾病使用的药物时形成的残留，其中抗生素类药物主要是用于预防和治疗（）引起的疾病。

A.细菌B.病毒C.霉菌D.寄生虫A18.影响水产品安全性的因素有哪些?A.寄生虫B.重金属C.农兽药残留D.天然的毒素ABCD19.降低鱿鱼丝中甲醛的含量的方法有A.干燥B.低温C.光照D.高温B20.鱼类体内的危害因素如重金属、环境持续化合物等，它们的分布是有一定规律的A.肉食性鱼>杂食性鱼>草食性鱼B.草食性鱼>杂食性鱼>肉食性鱼;C.杂食性鱼>肉食性鱼>草食性鱼D.杂食性鱼> 草食性鱼>肉食性鱼第三章：1.农业生产中包括一般农田、蔬菜地、茶园、果园、牧场等的土壤土壤环境质量应符合《土壤环境质量标准》（GB15618-1995）中的二级标准。

A.对B.错A2.农药在环境中都能逐渐分解成无毒的化合物，对农产品不会造成危害。

A.对B.错B3.重金属是通过产地环境富集在农产品内，再经食物链进入人体中，对人体健康造成直接危害或潜在的危害的。

A.对B.错A4.在农业生产中，肥料施用越多，产量就会越高，食品就越安全。

A.对B.错B5.施用有机肥等农家肥料不会导致食品安全问题。

A.对B.错B6.农药都是有毒的，我们吃的食品都不能用农药。

A.对B.错B7.《鹿特丹公约》禁用了一些高毒的农药，以保护环境和人类健康。

A.对B.错A8.新开发的农药毒性较低，合理正确使用不会造成食品安全问题。

A.对B.错A9.兽药只包括畜禽用药，兽药不包括蚕药、鱼药、蜂药等。

A.对B.错B10.按照生产方法和用途不同，兽药可以分为化学药品、中药和生物制品三类。

A.对B.错A11.饲料安全会影响动物源性食品安全。

A.对B.错A12.配合饲料中使用添加剂导致饲料的安全问题。

A.对B.错B13.霉变饲料中含有的霉菌毒素及其代谢产物可在动物性食品中残留，并通过食物链进入人体，危害人类健康。

A.对B.错A14.下列哪一项不是产地环境中对农产品质量安全造成危害的主要污染物？A.肥料B.农药C.作物秸秆D.农膜C15.保护和改善农业产地环境，确保农产品质量安全的主要措施不包括哪一项？A.加强农产品检测B.加强政府职能，提高公众环保意识C.发展生态农业，建立无污染产地环境示范性基地D.加强污染源头控制A16.化肥在农作物增产中占多大作用比例？A.40%-60%B.20%-40%A17.有机肥一般如何施用？A.基施B.追施A18.双氰胺是由什么产生的？A.DCD硝化抑制剂B.脲酶抑制剂A19.有机磷农药毒死蜱，它的LD50是雄大鼠163毫克/千克，它的毒性属于？A.高毒B.中毒C.低毒D.无毒B20.下面农药被《鹿特丹公约》限制使用的是？A.吡虫啉B.抑太保C.氯磺隆D.对硫磷D21.农药使用要合理，如下做法是正确的A.要按照农药标签上规定的用量喷洒，不要过量使用；B.蔬菜上可能有农药残留，最好在清水中多浸泡一会，烧熟或热水焯后再凉拌。

C.植物生长调节剂可以促进作物生长，什么时候都可以施用。

D.现在病虫害发生严重，最好把几种农药混在一起喷洒效果好。

AB22.下面哪些符合兽药的分类概念？A.处方药是凭执业兽医处方才能购买和使用的药品。

B.非处方药不需要凭执业兽医处方就可购买并使用。

C.只要有钱，自己愿意就可购买任何兽药。

D.可以在任何时候应用。

E.处方药和非处方药分类管理制度，目的主要是安全有效。

ABE23.常用兽药包括以下哪些？A.阿维菌素B.人用先锋唑啉C.马杜拉霉素D.乳酸杆菌E.抗狂犬病血清A,C,D,E24.配合饲料是指根据饲养动物的（），将多种饲料原料和饲料添加剂按饲料配方经工业化加工的饲料。

A.品种B.营养需要C.喜好D.性别B25.对于商品饲料和饲料添加剂的产品质量可以通过（）来鉴定。

A.饲料标签B.生产日期C.保质期D.饲料卫生标准A第四章：1.油炸食品的安全问题主要是由于油的反复使用导致脂肪酸的氧化，与油的温度无关。

A.对B.错B2.食品生产经营人员每两年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A.对B.错B3.小作坊加工的选址不得设在易受到污染的区域，建筑周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染物。

A.对B.错A4.食品中最大的危害源是微生物污染和食品添加剂使用。

A.对B.错B5.日许量（ADI）是国内外评价食品添加剂安全性的首要和最终依据，ADI值越大说明食品的安全性越好。

A.对B.错A6.下列哪种方法不是常用的食品保存方法？A.低温冷藏B.真空包装C.保持湿润D.晒干储藏C7.食品企业在生产下列哪种食品中不得添加任何食品添加剂？A.火腿B.饮料C.纯牛奶D.酱油C8.包装物料间干燥通风，内、外包装物料（），不得有污染。

A.一起存放，标识清楚B.随便存放C.分别存放D.以上都可以C9.下面表述不正确的有？A.制定国家标准的主要依据是相关国际参考标准和安全毒理学评价数据。

B.氧化会导致食用油品质劣变，因此油脂及含油脂食品中普遍添加抗氧化剂。

C.面包中使用的添加剂主要有：膨松剂、酶制剂、增味剂、稳定剂、防腐剂D.没有食品添加剂就没有现代食品工业C10.食品添加剂安全性评价指标包括？A.半致死剂量LD50B.最大使用限量mg/kgC.每日允许摄入估计值ADID.许可使用范围AC11.腌渍主要通过降低食品的水分活度，提高它们的渗透压，借以有选择地控制微生物的活动和发酵，抑制腐败菌的生长，从而防止食品腐败变质。

A.对B.错A12.高质量高档次的食品很少含有食品添加剂。

（×）B.错B13.据不完全统计，我国食品生产加工小作坊有（ C ）万家，占整个食品行业的80%左右。

A.50B.60C.600D.500C14.下列物质中属于可能违法添加于食品的非食用物质有？A.吊白块B.苯甲酸钠C.柠檬黄D.黄原胶E.苏丹红AE第五章：1.食品流通是指连接生产和消费的所有中间环节。

A.对B.错A2.凡是超出保质期食品都对消费者健康有危害。

A.对B.错B3.无适当保存条件，存放时间超过4小时的食品，需再次利用的应充分加热。

A.对B.错B4.餐饮加工操作的任何场所、食品接触面，接触直接入口食品的工具、餐具都必须进行清洗。

A.对B.错B5.海产鱼类中的青皮红肉鱼会形成组胺，引起组胺食物中毒。

由于组胺的产生是因鱼体腐败引起，因此预防的方法是贮存加工中保证鱼的新鲜，防止组胺产生。

A.对B.错6.不属于食品流通环节的是：A.运输B.贮存C.农产品的分级与包装D.餐饮场所和家庭消费D7.下列流通环节的食品处理方法中，那一个是合法的？A.饭店烧菜用食用香精B.去皮马铃薯浸在加有少量白醋的清水中以隔绝氧气，防止褐变C.用叶绿素将大米染成绿色成为大米新产品D.用硫酸处理荔枝使其变得更红B8.下列普通食品标签上的广告语中，哪一条非法的嫌疑最大？A.本产品具有降低血脂的功效B.本产品不含添加剂C.本产品用纯天然原料生产D.本产品源自宫廷秘方A9.出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施是？A.呼救并催吐B.吃止泻药物C.进行人工呼吸D.向卫生防疫部门报告A10.食品保存的危险温度带的温度范围是A.20 ~ 50℃B.0~ 60℃C.5 ~ 60℃D.60~ 80℃C11.可以使用食品级色素增加农产品的色泽。

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