《油脂蛋白质》与几道化学高考题
高中化学知识点专项之烃的衍生物-糖类、油脂和蛋白质(含答案与解析)
三、实验题() 31、葡萄可用于酿酒。 （1）检验葡萄汁含葡萄糖的方法是：向其中加碱调至碱性，再加入新制备的 Cu（OH）2， 加热，其现象是_______________________________________。 （2）葡萄在酿酒过程中，葡萄糖转化为酒精的过程如下，补充完成下列化学方程式。
2、有一种二肽的化学式是 C8H14N2O5，水解后得到丙氨酸和另一氨基酸 X，X 的化学式是
A．C5H7N2O5
B．C5H9N2O5
C．C5H11NO5
D．C5H9NO4
3、市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，
衣服的汗渍、血迹及人体排放的蛋白质油渍遇到它，皆能水解而除去，下列衣料中不能用加
32、请设计实验方案，用以证明某淀粉溶液， ①正在水解，②完全没有水解，③已经水解完全。
酶洗衣粉洗涤的是
①棉织品 ②毛织品 ③晴纶织品 ④蚕丝织品 ⑤涤纶织品 ⑥锦纶织品
A．①②③
B．②④
C．③④⑤
D．③⑤⑥
4、下列叙述中，正确的是
①能发生酯化反应的物质一定是羧酸 ②油脂水解后得到的醇是丙三醇
③天然蛋白质水解的最后产物是α-氨基酸 ④淀粉、纤维素、油脂都是高 分子化合物 ⑤蛋
白质溶液中加入 K2SO4 溶液后，蛋白质从中析出，这种变化叫变性
12、下列物质在一定条件下不能发生水解的是（ ）
A．蔗糖
B．葡萄糖
C．蛋白质
D．油脂
13、下列有机物分类、组成、结构、性质相关的叙述错误的是( ) A．乙酸和油脂都能与氢氧化钠溶液反应 B．淀粉和蛋白质在一定条件下都能发生水解反应 C．淀粉、纤维素没有甜味，因此不属于糖类 D．“春方尽，蜡炬成灰泪始干”中的“丝”和“泪”分别是蛋白质和烃
高中化学—油脂蛋白质例题和解答
课时作业45 油脂 蛋白质时间：45分钟 满分：100分一、选择题(14×5分＝70分) 1.(2009·广东卷)下列叙述不正确的是( )A ．天然气和沼气的主要成分是甲烷B ．等物质的量的乙醇和乙酸完全燃烧时所需氧气的质量相等C ．纤维素乙酸酯、油脂和蛋白质在一定条件下都能水解D ．葡萄糖和蔗糖都含有C 、H 、O 三种元素，但不是同系物【解析】 本题主要考查生活中的一些常见有机物的性质及学生对所学知识的应用能力。
天然气和沼气的主要成分均为CH 4，A 项正确。
由方程式C 2H 5OH ＋3O 2――→点燃2CO 2＋3H 2O ，CH 3COOH ＋2O 2――→点燃2CO 2＋2H 2O 可知，等物质的量的乙醇燃烧所需要氧气的质量多于乙酸，B 项错误。
纤维素乙酸酯、油脂均属于酯类，酯类含有能水解的基团酯基，蛋白质含有能水解的肽键，在一定条件下三者均能水解，C 项正确。
同系物是指结构相似，在分子组成上相差一个或若干个CH 2原子团的一系列有机物，葡萄糖(C 6H 12O 6)属于单糖，而蔗糖(C 12H 22O 11)属于二糖，两者不可能为同系物，D 项正确。
【答案】 B 2.(2008·广东理基)有关天然产物水解的叙述不正确．．．的是 ( )A ．油脂水解可得到丙三醇B ．可用碘检验淀粉水解是否完全C ．蛋白质水解的最终产物均为氨基酸D ．纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同【解析】 油脂是高级脂肪酸甘油酯，水解后能生成甘油；淀粉是否完全水解可用I 2来检验；天然蛋白质水解产物都是α－氨基酸；淀粉、纤维素水解产物相同，都是C 6H 12O 6。
【答案】 D 3.(2010·云南昆明一中)下列关于蛋白质的叙述中不正确的是( )A ．人工合成具有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素是我国科学家在1965年首次完成的B ．在蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，蛋白质析出，虽再加水，也不溶解C ．重金属盐类能使蛋白质凝结，所以误食重金属盐类能使人中毒D ．浓硝酸溅在皮肤上能使皮肤呈现黄色，这是由于浓硝酸和蛋白质发生了颜色反应【解析】 (NH 4)2SO 4只影响蛋白质在水中的溶解度，不会使之变性。
高二化学糖类油脂和蛋白质试题答案及解析
高二化学糖类油脂和蛋白质试题答案及解析1.有机物X、Y、M（M为乙酸）的转化关系为：，下列说法错误的是A．X可用新制的氢氧化铜检验B．反应X→Y中，1molX可生成3molYC．由Y生成乙酸乙酯的反应属于取代反应D．可用碘的四氯化碳溶液检验淀粉是否水解完全【答案】B【解析】由转化关系可知，X为葡萄糖，Y为乙醇，M是乙酸。
A、葡萄糖分子中含有醛基，可用新制氢氧化铁检验，正确；B、在反应X→Y中，1mol葡萄糖能生成2mol乙醇还有2mol二氧化碳，错误；C、乙醇与乙酸反应生成乙酸乙酯属于取代反应，正确；D、淀粉水解最终得葡萄糖，若使碘的四氯化碳溶液变蓝色证明淀粉水解不完全，反之则完全，正确，答案选B。
【考点】考查有机物的推断与性质2.下列物质中，既能与盐酸反应，又能与KOH溶液反应的是①NaHCO3②AgNO3③(NH4)2S④HOOC－COONa ⑤⑥A．全部B．①②④⑤⑥C．②③④⑤⑥D．②④⑤⑥【答案】A【解析】①NaHCO3与盐酸反应产生产生NaCl、水和二氧化碳，与KOH反应产生碳酸钠、碳酸钾和水，正确；②AgNO3与盐酸反应产生产生AgCl和硝酸；与KOH溶液反应产生硝酸钾、氢氧化银沉淀，正确；③(NH4)2S与盐酸反应产生产生NH4Cl、H2S，与KOH反应产生K2S、氨气和水，正确；④HOOC－COONa与盐酸反应产生产生草酸、NaCl；与KOH反应产生草酸盐和水，正确；⑤含有羧基可以与KOH反应，含有氨基，可以与盐酸发生反应，正确；⑥含有羧基的钠盐，可以与盐酸反应，含有酚羟基，可以与KOH发生反应，正确。
因此选项是A。
【考点】考查既能与盐酸反应，又能与KOH溶液反应的物质的知识。
3.下列说法正确的是A．毛巾、口罩等个人用品要经常用开水蒸煮，被褥要放在太阳光下直射，其目的都是使病毒蛋白质变性B．用浓Na2SO4、CuSO4溶液或浓硝酸溶液使蛋清液发生盐析，进而分离、提纯蛋白质C．蛋白酶是蛋白质，它不仅可以催化蛋白质的水解反应，还可以催化淀粉的水解反应D．甘氨酸(H2N—CH2—COOH)既有酸性，又有碱性，是最简单的氨基酸【答案】AD【解析】B选项，蛋白质与重金属铜会发生变性，不是盐析，因此B选项是错误的。
高三化学糖类油脂和蛋白质试题答案及解析
高三化学糖类油脂和蛋白质试题答案及解析1.下列物质性质与应用对应关系正确的是A．漂白粉在空气中不稳定，可用于漂白纸张B．医用酒精能使蛋白质变性，可用于消毒杀菌C．二氧化硅不与强酸反应，可用石英器皿盛放氢氟酸D．铜的金属活泼性比铁的弱，可在铁闸上装若干铜块以减缓其腐蚀【答案】B【解析】A．漂白粉在空气中与空气中的CO2、H2O发生反应产生HClO，HClO不稳定容易分解而使漂白粉变质失效，但是漂白粉有漂白性可用于漂白纸张，错误；B．医用酒精能使蛋白质变性，因此可用于肌肉注射时的皮肤消毒杀菌，正确；C．二氧化硅不与强酸反应，但是却能够与氢氟酸发生反应，所以不可用石英器皿盛放氢氟酸，错误；D．铜的金属活泼性比铁的弱，但是若在铁闸上装若干铜块就会析出原电池，原电池反应会加快Fe的腐蚀，错误。
【考点】考查物质的性质及应用的知识。
2.下列关于油脂的叙述中，不正确的是A．油脂是酯的一种B．植物油和矿物油都不能使溴水褪色C．天然油脂没有固定的熔点和沸点，所以天然油脂是混合物D．油脂在人体内的化学变化主要是在脂肪酶的催化下进行水解【答案】B【解析】A、油脂为高级脂肪酸甘油酯，所以油脂是酯的一种，正确；B、植物油分子中含有不饱和键，能使溴水褪色，错误；C、天然油脂大多是由混甘油酯分子构成的混合物，没有固定的熔点和沸点，属于混合物，正确；D、油脂在人体内消化的过程发生化学变化，主要是在脂肪酶的催化下进行水解反应，正确。
【考点】本题考查油脂的判断和性质。
3.下列说法正确的是A．1 mol葡萄糖能水解生成2 mol CH3CH2OH和2 mol CO2B．在鸡蛋清溶液中分别加入饱和Na2SO4、CuSO4溶液，都会因盐析产生沉淀C．油脂不是高分子化合物，1 mol油脂完全水解生成1 mol甘油和3 mol高级脂肪酸D．欲检验蔗糖水解产物是否具有还原性，可向水解后的溶液中直接加入新制的Cu(OH)2悬浊液并加热【答案】C【解析】A、葡萄糖属于单糖，不能发生水解反应，错误；B、在鸡蛋清溶液中分别加入饱和Na2SO4溶液，因盐析产生沉淀，加入CuSO4溶液发生变性，错误；C、油脂是高级脂肪酸甘油酯，不是高分子化合物，1 mol油脂完全水解生成1 mol甘油和3 mol高级脂肪酸，正确；D、蔗糖的水解需要硫酸做催化剂，向水解后的溶液中直接加入新制的Cu(OH)2悬浊液，Cu(OH)2与硫酸反应，无法检验，错误。
高考化学考点54油脂蛋白质
考点54油脂蛋白质1．复习重点1．油脂的组成和结构、性质；2．肥皂和洗涤剂；蛋白质的组成、性质和用途。
2．难点聚焦一、油脂的结构和分类：分类：R1、R2、R3相同时，为单甘油脂，R1、R2、R3不同时，为混甘油脂，天然油脂多为混甘油脂。
二、油脂的性质1·物理性质：ρ＜ρ水，粘度大，不溶于水，易溶于有机溶剂，是较好的溶剂。
高级脂肪酸中既有饱和的，又有不饱和的，因此，许多油脂兼有烯烃和酯类的一些化学性质，可以发生加成反应和水解反应。
2·化学性质（1）油脂的氢化——油脂的硬化用途：硬化油性质稳定，不易变质，便于运输。
（2）油脂的水解①酸性水解应用：制高级脂肪酸和甘油②碱性水解——皂化反应应用：制肥皂和甘油肥皂是怎样去污的呢？阅读课本P196三、了解肥皂的制取和去污原理以及合成洗涤剂的优缺点。
三、肥皂和洗涤剂1·肥皂的制取2·去污原理亲水基：极性的-COONa或-COO--，可以溶于水，伸在油污外憎水基：非极性的烃基-R，不溶于水，具有亲油性，插入油污内3·合成洗涤剂优点：能在硬水中使用，去污能力强，原料便宜缺点：引起水体污染蛋白质蛋白质是组成细胞的基础物质，生物的一切生命活动都与蛋白质有关，因此，研究蛋白质的组成和性质是相当重要的。
下面我们来做几个实验，看一看蛋白质有哪些性质？【7-6】【7-7】【7-8】一、蛋白质的组成含C、H、O、N、S等元素，能水解最终生成氨基酸（天然蛋白质水解最终生成物全是α-氨基酸），故氨基酸是蛋白质的基石。
二、蛋白质的性质：有的可溶于水，有的难溶。
1·盐析——是可逆过程，用来分离、提纯蛋白质。
2·变性——不可逆，蛋白质失去可溶性和生理活性。
条件：①加热②紫外线、X射线③加酸、加碱、加重金属盐④一些有机物：如乙醇、甲醛、苯甲酸等3·颜色反应：带有苯环的蛋白质遇浓硝酸变黄。
4·灼烧：产生烧焦羽毛的气味。
高三化学糖类油脂和蛋白质试题答案及解析
高三化学糖类油脂和蛋白质试题答案及解析1.下列根据实验操作和现象所得出的结论正确的是【答案】B【解析】A.用铂丝蘸取少量某无色溶液进行焰色反应, 火焰呈黄色，则该溶液一定含有钠元素，但是不一定是钠盐溶液，错误；B. 向浓度均为0.1 mol·L－1的NaCl和NaI混合溶液中滴加少量AgNO3溶液, 出现黄色沉淀,是因为Ksp(AgCl)>Ksp(AgI)，所以首先形成溶解度小的物质，正确；C.向溶液X中滴加稀盐酸, 有气体产生,则溶液X 中可能含有CO32－，也可能含有HCO3-、SO32－或HSO3-等，错误；D.向含H2SO4的淀粉水解液中加入新制的Cu(OH)2，煮沸, 没有砖红色沉淀,是因为催化剂硫酸没有被中和，不能证明淀粉没有水解，错误。
【考点】考查实验操作和现象与结论的关系的知识。
2.下列关于油脂的叙述中，不正确的是A．油脂是酯的一种B．植物油和矿物油都不能使溴水褪色C．天然油脂没有固定的熔点和沸点，所以天然油脂是混合物D．油脂在人体内的化学变化主要是在脂肪酶的催化下进行水解【答案】B【解析】A、油脂为高级脂肪酸甘油酯，所以油脂是酯的一种，正确；B、植物油分子中含有不饱和键，能使溴水褪色，错误；C、天然油脂大多是由混甘油酯分子构成的混合物，没有固定的熔点和沸点，属于混合物，正确；D、油脂在人体内消化的过程发生化学变化，主要是在脂肪酶的催化下进行水解反应，正确。
【考点】本题考查油脂的判断和性质。
3.萤火虫发光原理如下：关于荧光素及氧化荧光素的叙述，正确的是A．互为同系物B．均可发生硝化反应C．均可与碳酸氢钠反应D．均最多有7个碳原子共平面【答案】B【解析】A、荧光素与氧化荧光素分子所含的官能团不同，二者不是同系物，错误；B、二者均可与浓硝酸发生苯环上的硝化反应，正确；C、-COOH可以与NaHCO3反应，酚羟基不能与NaHCO3反应，错误；D、凡直接与苯环相连的原子，一定在同一平面内，故荧光素、氧化荧光素分子中均最少有7个碳原子共平面，错误。
高考化学专题解析—糖类油脂蛋白质
高考化学专题解析—糖类油脂蛋白质1、( 2019全国卷II,7) “春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”是唐代诗人李商隐的著名诗句，下列关于该诗句中所涉及物质的说法错误的是( )A.蚕丝的主要成分是蛋白质B.蚕丝属于天然高分子材料C.“蜡炬成灰”过程中发生了氧化反应D.古代的蜡是高级脂肪酸酯，属于高分子聚合物【答案】D【解析】A.蚕丝的主要成分为蛋白质，故A正确B.蚕丝的主要成分为蛋白质，蛋白质是高分子，故B正确C.蜡烛的主要成分是烃，在燃烧过程中发生了氧化反应，故C正确D.古代的蜡多数是蜂蜡，一般称为黄蜡，是高级脂肪酸酯，不是现代蜡的成分——烃（碳氢化合物），也不是高分子聚合物，故D错误2、( 2018全国卷Ⅲ,7)化学与生活密切相关。
下列说法错误的是( )A. 泡沫灭火器可用于一般的起火，也适用于电器起火B. 疫苗一般应冷藏存放，以避免蛋白质变性C. 家庭装修时用水性漆替代传统的油性漆，有利于健康及环境D. 电热水器用镁棒防止内胆腐蚀，原理是牺牲阳极的阴极保护法【答案】A【解析】A.泡沫灭火器中加入的主要是碳酸氢钠和硫酸铝溶液，两者混合的时候发生双水解反应，生成大量的二氧化碳气体泡沫，该泡沫喷出进行灭火。
但是，喷出的二氧化碳气体泡沫中一定含水，形成电解质溶液，具有一定的导电能力，可能导致触电或电器短路，故A错误B.疫苗是指用各类病原微生物制作的用于预防接种的生物制品。
由于疫苗对温度比较敏感，温度较高时，会因为蛋白质变性，而失去活性，所以疫苗一般应该冷藏保存，故B正确C.油性漆是指用有机物作为溶剂或分散剂的油漆；水性漆是指用水作为溶剂或分散剂的油漆，使用水性漆可以减少有机物的挥发对人体健康和室内环境造成的影响，故C正确D.电热水器内胆连接一个镁棒，就形成了原电池，因为镁棒比较活泼所以应该是原电池的负极，从而对正极的热水器内胆（多为不锈钢或铜制）起到了保护作用，这种保护方法为：牺牲阳极的阴极保护法，故D正确3、(2017全国卷I,7)下列生活用品中主要由合成纤维制造的是( )A. 尼龙绳B. 宣纸C. 羊绒衫D. 棉衬衣【答案】A【解析】A.尼龙是聚酰胺，故它是合成纤维，故A正确B.宣纸原料为木浆，主要成分为天然纤维（纤维素），故B错误C.羊毛的主要成分为蛋白质，故C错误D.棉花的主要成分为天然纤维，故D错误4、( 2017新课标Ⅱ,7)下列说法错误的是( )A.糖类化合物也可称为碳水化合物B.维生素D可促进人体对钙的吸收C.蛋白质是仅由碳、氢、氧元素组成的物质D.硒是人体必需的微量元素，但不宜摄入过多【答案】C【解析】A.糖类化合物符合通式C n(H2O) m，故称为碳水化合物，故A正确B.维生素D可促进人体对钙的吸收，故B正确C.蛋白质的基本组成元素是C、H、O、N四中元素，故仅由碳、氢、氧元素不正确，故C错误D.硒是人体必需的微量元素，但不宜摄入过多，故D正确5、( 2017新课标Ⅲ,8)下列说法正确的是( )A.植物油氢化过程中发生了加成反应B.淀粉和纤维素互为同分异构体C.环己烷与苯可用酸性KMnO4溶液鉴别D.水可以用来分离溴苯和苯的混合物【答案】A【解析】A.植物油氢化过程为与氢气发生加成反应的过程，由不饱和烃基变为饱和烃基，故A正确B.淀粉和纤维素都为高分子化合物，聚合度介于较大范围之间，没有具体的值，则二者的分子式不同，不是同分异构体，故B错误C.环己烷为饱和烃，苯性质稳定，二者与高锰酸钾都不反应，不能鉴别，故C错误D.溴苯和苯混溶，且二者都不溶于水，不能用水分离，故D错误6、( 2016新课标I卷,7)化学与生活密切相关，下列有关说法错误的是( )A.用灼烧的方法可以区分蚕丝和人造纤维B.食用油反复加热会产生稠环芳香烃等有害物质C.加热能杀死流感病毒是因为蛋白质受热变性D.医用消毒酒精中乙醇的浓度（体积分数）为95%【答案】D【解析】A.蚕丝的主要成分是蛋白质，蛋白质在灼烧时会产生烧焦羽毛的气味，人造纤维在灼烧时会蜷缩成一个小球，有浓烈的黑烟，有与蛋白质灼烧不一样的气味，故用灼烧的方法可以区别蚕丝和人造纤维，故A项正确B.食用油反复加热发生化学变化，产生多种有毒、有害甚至是致癌的稠环芳香烃物质，进而会危害人体健康，故B正确C.加热或高温使蛋白质变性，从而起到杀菌消毒的作用，故C正确D.医用消毒酒精中乙醇的浓度（体积分数）为75%，体积分数为95%的酒精溶液渗透性差，会导致细菌表面的蛋白质变性，形成一层保护膜，防止其进入人体内将细菌彻底杀死，故D错误7、（2015北京卷,6）下列我国古代的技术应用中，其工作原理不涉及．．．化学反应的是( )【答案】C【解析】 A.火药的使用时反应原理为2KNO 3 + S + 3C===K 2S + N 2↑+ 3CO 2↑，有新物质的生成，故A 为化学反应B.粮食酿酒经历了淀粉→葡萄糖→乙醇的过程，有新物质生成，故B 为化学反应C.转轮排字盘上的“活字”是木制内的，字盘为圆盘状，分为若干格，活字字模依韵排列在格内。
高二化学糖类油脂和蛋白质试题答案及解析
高二化学糖类油脂和蛋白质试题答案及解析1.下列说法正确的是A．汽油是纯净物，乙醇汽油是混合物B．诗句“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”中的“丝”和“泪”分别是蛋白质和烃C．糖类、蛋白质在一定条件下都能发生水解反应D．乙烯、植物油和苯都能与氢气发生加成反应，是因为其结构中都含有碳碳双键【答案】B【解析】A．汽油、乙醇汽油都是混合物，错误；B．诗句“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”中的“丝” 是指蛋白质，“泪”分是指烃类物质，正确；C．糖类中的二糖、多糖及蛋白质在一定条件下能发生水解反应，而单糖不能水解，错误；D．乙烯、植物油都能与氢气发生加成反应，是因为其结构中都含有碳碳双键，而苯没有典型的碳碳双键，但是在一定条件下也能发生加成反应，错误。
【考点】考查物质的成分、结构及性质的知识。
2.药物贝诺酯可由乙酰水杨酸和对乙酰氨基酚在一定条件下反应制得：有关上述反应物和产物的叙述正确的是A．上述反应类型为取代反应B．按碳的骨架分类，上述三种有机物均属于芳香烃C．1mol乙酰水杨酸最多能与含2mol NaOH的水溶液发生反应D．贝诺酯分子中有三种不同类型的含氧官能团【答案】A【解析】A、该反应是酚羟基与羧基的酯化反应，属于取代反应，A正确；B、上述三种有机物除了含有碳和氢两种元素外还含有其他元素，不属于芳香烃，故B错误；C、1mol乙酰水杨酸最多能与含3mol NaOH的水溶液发生反应，故C错误；D、贝诺酯分子含有酯基和肽键两种含氧官能团，故D错误；故选：A。
【考点】考查有机物的结构和性质3.下列有关糖类、油脂、蛋白质的说法正确的是A．向鸡蛋清溶液中，加入饱和(NH4)2SO4溶液，有白色沉淀产生，说明蛋白质发生了变性B．棉花、纸、醋酸纤维的主要成分都是纤维素C．淀粉、牛油、蛋白质都是天然高分子化合物D．油脂里饱和烃基的相对含量越大，油脂的熔点越高【答案】D【解析】A.向鸡蛋清溶液中，加入饱和(NH4)2SO4溶液，由于蛋白质的溶解度减小而有白色沉淀产生，说明蛋白质发生了盐析，错误；B. 棉花、纸、的主要成分都是纤维素，而醋酸纤维则是纤维素与醋酸发生酯化反应产生的酯，错误；C. 淀粉、蛋白质都是天然高分子化合物，牛油属于油脂，不是高分子化合物，错误；D. 油脂里饱和烃基的相对含量越大，分子间作用力就越大，因此油脂的熔点越高，正确。
高二化学糖类油脂和蛋白质试题答案及解析
高二化学糖类油脂和蛋白质试题答案及解析1.现有①石油的分馏②煤的干馏③油脂的硬化④蛋白质的盐析⑤蛋白质的变性⑥橡胶的老化。
其中属于物理变化的是A．①②④B．①④C．③④⑥D．①③⑥【答案】B【解析】石油的蒸馏是利用物质沸点的不同，分离物质的方法，是物理变化；煤的干馏是指将煤隔绝空气加强热使之分解，是化学变化；油脂的硬化是将油加氢成为脂肪，是化学变化；蛋白质的盐析是利用物质溶解度的不同，使固体析出的方法，是物理变化；蛋白质的变性是化学变化；橡胶的老化是因为与空气中的水和空气等作用，使原本的分子中有旧键的断裂和新键的产生，是化学变化，所以答案选B。
【考点】考查物理变化和化学变化的判断2.(6分)成熟的苹果中含有淀粉、葡萄糖和无机盐等，某课外兴趣小组设计了一组实验证明某些成分的存在，请你参与并协助他们完成相关实验。
（1）取少量苹果汁，加入碘水，溶液变蓝，则苹果中含有（填名称）。
（2）取少量苹果汁，加入新制Cu(OH)2并加热，产生砖红色沉淀，则苹果中含有（填结构简式）。
（3）葡萄糖在一定条件下可以得到乙醇，化学方程式为。
【答案】（1）淀粉；（2）；（3）C6H12O62C2H5OH+2CO2↑【解析】（1）由于淀粉遇到碘单质会变为蓝色，所以取少量苹果汁，加入碘水，溶液变蓝，则苹果中含有淀粉；（2）淀粉水解会产生葡萄糖，在葡萄糖的分子中含有醛基，能够发生银镜反应，也能够被新制氢氧化铜氧化，所以若取少量苹果汁，加入新制Cu(OH)2并加热，产生砖红色沉淀，则苹果中含有葡萄糖。
其结构简式是；（3）葡萄糖在一定条件下可以得到乙醇，化学方程式为C6H12O62C2H5OH+2CO2↑。
【考点】考查淀粉、葡萄糖的性质及检验的知识。
3.（14分）汽车在现代生活中扮演着越来越重要的角色，但其尾气（碳氢化合物、氮氧化物及一氧化碳等）带来的环境污染越来越明显，机动车废气排放已成为城市大气污染的重要来源。
（1）设汽油成分为C8H18，若在气缸中汽油高温裂解产生丁烷和丁烯，写出该反应的化学方程。
高二化学糖类油脂和蛋白质试题答案及解析
高二化学糖类油脂和蛋白质试题答案及解析1.下列有关常见有机物的说法正确的是A．蛋白质、纤维素、蔗糖、天然橡胶都是高分子化合物B．甲烷、乙烯、甲苯分子中所有原子都在同一平面上C．乙烯常用作植物催熟剂，乙酸常用作调味剂，乙醇常用于杀菌消毒D．乙醇和乙酸分子中都含羟基，都能与NaOH发生反应【答案】C【解析】A、蔗糖不是高分子化合物，错误；B、只有乙烯分子中所有原子都在同一平面上，错误；C、乙烯常用作植物催熟剂，乙酸常用作调味剂，乙醇常用于杀菌消毒，正确；D、乙醇不能与NaOH发生反应，错误，答案选C。
【考点】考查有机物的结构、性质2.下列说法正确的是A．蛋白质、纤维素、油脂、PVC、淀粉都是高分子化合物B．油脂的皂化和硬化都是取代反应C．饱和Na2SO4、CuSO4溶液均可用于蛋白质的盐析D．红外光谱仪、核磁共振仪、质谱仪可用于有机化合物结构的分析【答案】D【解析】A、油脂不属于高分子化合物，错误；B、油脂的硬化属于加成反应，错误；C、硫酸铜属于重金属盐，不会使蛋白质发生盐析，而是变性，错误；D、红外光谱仪用于测定有机物的官能团；核磁共振仪用于测定有机物分子中氢原子的种类和数目；质谱法用于测定有机物的相对分子质量；所以红外光谱仪、核磁共振仪、质谱仪都可用于有机化合物结构的分析，正确，答案选D。
【考点】考查物质的分类、发生反应的类型的判断，物质的性质判断，化学分析方法的判断3.下列实验结论正确的是()【答案】B【解析】A选项也有可能是淀粉没有水解完全。
B选项重铬酸钾具有强氧化性，能把乙醇进行氧化，说明乙醇具有还原性。
C选项发生银镜反应需要在碱性条件下进行估C选项是错误的。
D选项葡萄糖被氧化，说明葡萄糖具有还原性。
故D选项是错误的【考点】考查检验淀粉葡萄糖的相关知识点。
4.在一定条件下，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，化学方程式如下：下列叙述错误的是A．生物柴油由可再生资源制得B．生物柴油是不同酯组成的混合物C．动植物油脂是高分子化合物D．“地沟油”可用于制备生物柴油【答案】C【解析】A、生物柴油其原料取自可再生的动植物资源，正确；B、生物柴油通常是指以动植物油脂为原料生产的、以不同脂肪酸甲酯组成的混合物，正确；C、动植物油脂的相对分子质量小于10000，不是高分子化合物，错误；D、“地沟油”中含有动植物油脂，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，正确，答案选C。
化学人教版高中选修5 有机化学基础糖类、油脂、蛋白质及合成材料 高考题荟萃
第三章糖类、油脂、蛋白质及合成材料第一部分三年高考题荟萃2010年高考题一、选择题1.（2010浙江卷）7.下列说法中正确的是A. 光导纤维、棉花、油脂、ABS树脂都是由高分子化合物组成的物质B. 开发核能、太阳能等新能源，推广基础甲醇汽油，使用无磷洗涤剂都可直接降低碳排放C. 红外光谱仪、核磁共振仪、质谱仪都可用于有机化合物结构的分析D. 阴极射线、 -粒子散射现象及布朗运动的发现都对原子结构模型的建立作出了贡献试题解析:A、光导纤维、棉花、油脂、ABS树脂来自高中化学课本体系的不同位置，但，都是所在部分的重点识记的知识内容。
考察学生化学知识面的宽度，考察基础知识的巩固程度和重点知识的敏感度。
光导纤维主要成分是SiO2。
棉花是天然纤维，油脂是天然混甘油酯，棉花和油脂是天然有机高分子，ABS树脂是合成有机高分子。
B、核能、太阳能、甲醇汽油、无磷洗涤剂分据不同章节，和社会生活热点息息相关。
但低碳经济，低碳生活并不是书本知识。
要了解低碳的含义，更要明确化学知识对低碳的实际意义。
考察学生的应用化学知识解决生活问题或关注与化学有关的社会问题的应用积极性。
其中无磷洗涤剂不能直接降低碳排放。
C、红外光谱仪、核磁共振仪、质谱仪是研究有机物结构的基本实验仪器，课本集中在选修模块中。
考察重点实验方法，体现重点知识与化学强调实验的特点。
D、阴极射线、α-粒子散射现象、布朗运动同样是实验方法，但，分别出现在课本的不同单元和模块中。
阴极射线在物理中出现，α-粒子散射实验研究和提出原子的核式结构模型，布朗运动设计分散系知识，是悬浊液特有现象。
本题答案：C教与学提示：要重视实验、重视实验原理的解释。
本题极具迷惑性的选项是D，因为D中的实验学生不会很熟悉，所以无所适从。
和大学接轨的分析探究性实验是重点，注重分析、研究问题的手段的运用。
强调学以致用，强调运用化学知识解决和解释生活热点问题。
重视基础知识的掌握。
2.（2010福建卷）6．下列关于有机物的正确说法是A．聚乙烯可发生加成反应B．石油干馏可得到汽油、，煤油等C．淀粉、蛋白质完全水解的产物互为同分异构体D．乙酸乙酯、油脂与NaOH溶液反应均有醇生成。
高二化学糖类油脂和蛋白质试题答案及解析
高二化学糖类油脂和蛋白质试题答案及解析1.下列叙述正确的是A．糖类、蛋白质都属于天然高分子化合物B．强紫外线灼伤人体皮肤属于皮肤蛋白质的变性C．纤维素和淀粉的组成都可用(C6H10O5)n表示，它们互为同分异构体D．向鸡蛋清溶液中分别加入饱和(NH4)2SO4和CuSO4溶液都能使之聚沉，其原理相同【答案】B【解析】A糖类不是天然高分子化合物，B，蛋白质遇到射线会发生变性。
C同分异构体是指分子式相同结构不同的物质，故纤维素和淀粉不是同分异构体。
D鸡蛋清遇到硫酸铵发生的是盐析，遇到硫酸铜发生的是变性。
所以答案选B【考点】考查糖类蛋白质性质的相关知识点。
2.下列物质在一定条件下能与水反应，且一定不属于水解反应的是A．蛋白质B．油脂C．蔗糖D．乙烯【答案】D【解析】乙烯只可与水发生加成反应，生成乙醇。
【考点】考查有机化学反应。
3.下列营养物质在人体内发生的变化及其对人的生命活动所起的作用叙述不正确的是A．人体中的糖类、油脂和蛋白质都能为人的生命活动提供能量B．淀粉和纤维素葡萄糖CO2和H2O（释放能量维持生命活动）C．油脂甘油和高级脂肪酸CO2和H2O（释放能量维持生命活动）D．蛋白质氨基酸体所需的蛋白质（人体生长发育、新陈代谢）【答案】B【解析】A、淀粉在淀粉酶的作用下水解生成葡萄糖，葡萄糖被氧化能释放出能量，油脂水解生成甘油和高级脂肪酸，甘油和高级脂肪酸能被氧化释放能量，蛋白质水解生成氨基酸，氨基酸能合成人体生长发育、新陈代谢的蛋白质，故A正确；B、纤维素不是人体所需要的营养物质，人体内没有水解纤维素的酶，它在人体内主要是加强胃肠蠕动，有通便功能，故B错误；C、油脂水解生成甘油和高级脂肪酸，甘油和高级脂肪酸能被氧化释放能量，故C正确；D、蛋白质水解生成氨基酸，氨基酸能合成人体生长发育、新陈代谢的蛋白质，故D正确，故选B。
【考点】考查基本营养物质在体内的化学反应4.下列关于基本营养物质的说法中正确的是A．糖类、油脂、蛋白质都是天然高分子化合物B．蔗糖溶液加稀硫酸水浴后，再加入少量新制的Cu(OH)2加热可产生砖红色沉淀C．利用油脂在碱性条件下水解，可以生产甘油和肥皂D．浓硫酸可以使蛋白质变黄，称为颜色反应，常用来鉴别部分蛋白质【答案】C【解析】 A．糖类中的多糖、蛋白质都是天然高分子化合物，而单糖、二糖及油脂不是高分子化合物，错误；B．蔗糖溶液加稀硫酸水浴后，再加入少量NaOH中和催化剂后，再加入少量新制的Cu(OH)2加热煮沸，可产生砖红色沉淀，错误；C．油脂是酯，能够发生水解反应。
苏教版高考化学一轮复习课后习题 第28讲 糖类、油脂、蛋白质 高分子
第28讲糖类、油脂、蛋白质高分子课时规范练糖类、油脂、氨基酸、蛋白质1.糖类、油脂、蛋白质是生产生活中的重要物质。
下列有关说法不正确的是( )A.淀粉在人体内水解的最终产物为葡萄糖B.油脂属于酯类,可用于制取肥皂C.蛋白质的基本结构单元是氨基酸D.糖类、油脂、蛋白质中均只含有碳、氢、氧三种元素,还含有N、S等元素,故D 错误。
2.9月24日,《科学》杂志发表了我国科学家的原创性研究成果,首次在实验室实现从CO2到淀粉的全合成。
其合成路线如图所示,下列说法正确的是( )A.步骤①发生的是化合反应B.醇氧化酶和甲酰酶都属于酯类C.DHA的分子式是C3H6O3D.该途径所得淀粉属于天然有机高分子化合物解析:步骤①发生的反应为CO2+3H2CH3OH+H2O,该反应的产物有2种,不属于化合反应,A错误;醇氧化酶和甲酰酶都属于蛋白质,不是酯类,B错误;根据DHA的结构简式可知,其分子式是C3H6O3,C正确;该途径所得淀粉不是天然获得的,是通过人工方法合成的,属于合成有机高分子化合物,D 错误。
3.下列关于蛋白质的说法不正确的是( )A.蛋白质是天然高分子化合物B.通常用酒精消毒,其原理是酒精使细菌中的蛋白质变性而失去生理活性C.浓的Na2SO4溶液能使溶液中的蛋白质析出,加水后析出的蛋白质又溶解,但已失去生理活性D.鉴别织物成分是蚕丝还是“人造丝”可采用灼烧闻气味的方法,A项正确;无论何种形式的消毒,其原理都是使细菌中的蛋白质变性而失去生理活性,B项正确;盐析不能使蛋白质失去生理活性,C项错误;蚕丝的主要成分是蛋白质,灼烧有烧焦羽毛气味,D项正确。
4.下列关于糖类、油脂和蛋白质的有关说法正确的是( )A.糖类、油脂和蛋白质均为天然高分子化合物,在一定条件下都能发生水解反应B.纤维素、氨基酸在一定条件下都能发生酯化反应C.淀粉和纤维素的化学式均为(C6H10O5)n,二者互为同分异构体D.蛋白质水解可以得到氨基酸和甘油,一定条件下都能发生水解反应,而单糖、二糖、油脂的相对分子质量较小,不属于高分子化合物,A错误;纤维素、氨基酸分别含有羟基和羧基,都可发生酯化反应,B正确;淀粉和纤维素都为高聚物,n值介于较大范围之间,二者分子式不同,不互为同分异构体,C错误;蛋白质水解可以得到氨基酸,D错误。
高一化学糖类油脂和蛋白质试题答案及解析
高一化学糖类油脂和蛋白质试题答案及解析1.油脂的下列性质和用途中，与其含有不饱和碳碳双键有关的是A．油脂是产生能量最高的营养物质B．植物油通过氢化可以变为脂肪C．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质D．利用油脂在碱性条件下的水解，可以制甘油和肥皂【答案】B【解析】A、油脂是产生能量最高的营养物质，与含有的不饱和键无关，错误；B、植物油中含有不饱和键，通过加成氢化可使油变成脂，与碳碳双键有关，正确；C、脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质，与碳碳双键无关，错误；D、利用油脂在碱性条件下的水解，可以制甘油和肥皂，利用的是油脂的水解反应，与碳碳双键无关，错误，答案选B。
【考点】考查物质的性质与结构的关系2.鉴别某种白色织物是否是蚕丝制品，可选用的方法是( )。
A．滴加盐酸B．滴加浓硫酸C．滴加氢氧化钠溶液D．滴加浓硝酸【答案】D【解析】蚕丝属于蛋白质，遇到浓硝酸并加热会发生颜色反应变为黄色，所以可以用滴加浓硝酸的方法鉴别，故选项是D。
【考点】考查蛋白质的性质及物质的鉴别的知识。
3.下列各组物质中，均能发生水解反应的是( )。
A．蛋白质和氨基酸B．油脂和蛋白质C．纤维素和葡萄糖D．淀粉和果糖【答案】B【解析】A．蛋白质水解最终产物是氨基酸，而氨基酸不能水解，错误；B．油脂水解产生高级脂肪酸和甘油；蛋白质蛋白质水解最终产物是氨基酸，二者都能够水解，正确；C．纤维素是多糖，水解最终产物是葡萄糖，而葡萄糖是单糖，不能够水解，错误；D．淀粉是多糖，水解最终产物是葡萄糖，而和果糖是单糖，不能够水解，错误。
【考点】考查能够水解的有机物的判断的知识。
4.鉴别某种白色织物是否是蚕丝制品，可选用的适宜方法是A．滴加盐酸B．滴加浓硫酸C．滴加氢氧化钠溶液D．滴加浓硝酸【答案】D【解析】蚕丝主要成分是蛋白质，遇浓硝酸可发生颜色反应变黄色．人造纤维中不含蛋白质，无此现象，故选D。
【考点】考查蛋白质的鉴别5.下列关于糖类、油脂、蛋白质说法正确的是A．糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应B．油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的C．糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物D．油脂有油和脂肪之分，都属于酯类【解析】A、糖类中的单糖不能发生水解反应，错误；B、蛋白质还含有N等元素，错误；C、油脂不是高分子化合物，错误；D、食物中的油脂主要是油和脂肪，都属于酯，正确。
高中化学 作业 油脂蛋白质2高一2化学试题
现吨市安达阳光实验学校课时作业（二十）A组—基础巩固1．下列关于蛋白质的说法中不正确的是( )A．蛋白质是高分子化合物B．在一条件下能水解，最终生成氨基酸C．天然蛋白质仅由碳、氢、氧、氮四种元素组成D．蛋白质在灼烧时会产生烧焦羽毛的特殊气味解析蛋白质是高分子化合物，其相对分子质量可达几万到几千万，故A项正确；蛋白质水解的最终产物是氨基酸，B项正确；蛋白质中除含有C、H、N、O 四种元素外，还可能含有S、P元素，故C项错误；灼烧时产生烧焦羽毛气味是蛋白质的特征反之一，D项正确。
答案 C2．光滑大米十分耐看，但在购买时要慎重，因为市场上曾出现过不法商贩利用石蜡工业用油给大米进行“抛光”处理后冒充优质米以牟取暴利的现象。
食用油与石蜡油虽然都称为油，但学组成和分子结构上看，它们是完全不同的，下列叙述中正确的是( )A．食用油属于有机物，石蜡属于无机物B．食用油属于纯净物，石蜡属于混合物C．食用油属于酯类物质，石蜡属于烃类D．食用油属于高分子化合物，石蜡属于小分子化合物解析食用油是酯类物质，是大分子不是高分子，石蜡是碳原子数较多的烃的混合物。
答案C3．下列不属于取代反的是( )A．用汽油洗油污B．乙醇与乙酸制取乙酸乙酯C．油脂的皂化反D．油脂的酸性水解解析汽油洗油污是因为油极易溶于有机溶剂，属于物理变化；B项属于酯化反为取代反； C、D两项分别为油脂的酸性和碱性水解，属于取代反。
答案A4．下列情况下没有发生蛋白质变性的是( )A．用紫外线灯照射病房B．用沾有75%酒精棉花球擦皮肤C．用福尔马林浸泡动物标本D．淀粉和淀粉酶混合微热答案D5．可以判断油脂的皂化反基本完成的现象是( )A．反液使石蕊试纸变蓝色B．反液使蓝色石蕊试纸变C．反后，静置，反液分为两层D．反后，静置，反液不分层解析皂化反是油脂在碱性条件下的水解，产物是甘油和脂肪酸盐，两者都溶于水，水解完成静置后溶液不再分层，C项错误，D项正确；溶液反前后都显碱性，始终能使石蕊试纸变蓝色，A、B项错误。
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《油脂、蛋白质》与几道化学高考题
山东省邹平县长山中学256206 吴桂志
油脂和蛋白质是维持人体生命活动所必需的营养物质，其中油脂是指高级脂肪酸甘油酯，蛋白质是由氨基酸分子按一定的顺序、以肽键连接起来的生物大分子，蛋白质能水解，最终生成氨基酸。
历届高考主要从其结构、性质、用途等方面进行考查。
1、(2003年上海)油脂是油和脂肪的总称，它是高级脂肪酸的甘油酯。
油脂既是重要食物，又是重要化工原料。
油脂的以下性质和用途与其含有不饱和双键有关的是（）
A．适量摄入油脂，有助于人体对多种脂溶性维生素和胡萝卜素的吸收
B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂
C．植物油可以通过氢化制造植物奶油(人造奶油)
D．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质
解析：此题主要考查油脂的共性与碳碳不饱和键性质的区别。
其中选项A、B、D是油脂的共性，选项C是碳碳不饱和键与氢气发生加成反应，即油脂的硬化。
2、(2004年北京6)糖类、油脂和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质。
下列叙述正确的是( )
A．植物油不能使溴的四氯化碳溶液退色
B．淀粉水解的最终产物是葡萄糖
C．葡萄糖能发生氧化反应和水解反应
D．蛋白质溶液遇硫酸铜后产生的沉淀能重新溶于水
解析：此题考查糖类、油脂和蛋白质三大营养物质的性质。
植物油中含有碳碳不饱和键，能与溴发生加成反应，从而使溴的四氯化碳溶液退色；葡萄糖中含有羟基和醛基，能发生氧化反应，但不能发生水解反应；硫酸铜属于重金属盐，能使蛋白质发生变性，此反应为不可逆反应，即发生变性的蛋白质不能重新溶于水；淀粉在淀粉酶或稀酸作用下水解的最终产物是葡萄糖。
3、(2004年江苏23题)含有氨基(—NH2)的化合物通常能够与盐酸
现有两种化合物A和B，它们互为同分异构体。
已知：
①它们都是对位二取代苯；
②它们的相对分子质量都是137；
③A既能被NaOH溶液中和，又能跟盐酸成盐，但不能与FeCl3溶液发生显色反应；B既不能被NaOH溶液中和，也不能跟盐酸成盐；
④它们的组成元素只可能是C、H、O、N、Cl中的几种。
请按要求填空：
(1)A和B的分子式是。
(2)A的结构简式；B的结构简式。
解析：此题根据物质的性质推断存在的官能团和物质的结构。
根据③推出A含有氨基和羧基，不属于酚类物质，再根据①②，可以推出A 为对氨基苯甲酸；而B既不含有氨基也不含有羧基，也不属于酚类物质，但A和B互为同分异构体，所以B应为对甲基硝基苯。
答案：(1)C7H7O2N(或C7H7NO2)
(2)
H2N──COOH
H3C──NO2。