主要粮食质量标准

2009年春训班仓储人员

学

习

材

料

二00九年元月

一、主要粮食质量标准：

1、新质量标准发布实施时间是：1999年11月1日发布，2000年4月1日实施。

2、稻谷质量标准：

GB1350——1986《稻谷》发布实施12年来，对我国稻谷的生产和流通起了重要作用，伴随着稻谷品种的不断改进和市场经济的发展，原标准中的一些指标已不相适应，需对其加以修订。

（1）、新增内容：

——质量要求增加“整精米率”和“谷外糙米”指标。

整精米：糙米碾磨成精度为国家标准一等大米时，米粒产生破碎，其中长度仍达到完成精米粒平均长度的五分之四以上（含4／5）的米粒。

整精米率：整精米占净稻谷试样质量的百分比。

谷外糙米：稻谷由于机械损伤等原因形成的糙米。

（2）、主要修订内容：

——将原分类修改为五类，即：早籼稻谷、晚籼稻谷、粳稻谷、粳糯稻谷、籼糯稻谷。

——粳稻谷、粳糯稻谷出糙统一为一个标准，中等质量为不低于77.0%，不在划分一、二、三类地区。

——将晚籼稻谷、籼糯稻谷水分修订为不超过13.5%与早籼稻谷相同。粳稻谷、粳糯稻谷水分修订为不超过14.5%。

（3）、质量要求：

①、早籼稻谷、晚籼稻谷、籼糯稻谷按出糙率和整精米率分等级,出糙率：一等≥79.0%、二等≥77.0%、三等≥75.0%、四等≥73.0%、五等≥71.0%。整精米率：全部是≥50.0%。水分：≤13.5%。杂质：≤1.0%。色泽、气味正常。

②、粳稻谷出糙率：一等≥81.0%、二等≥79.0%、三等≥77.0%、四等≥75.0%、五等≥73.0%。整精米率：全部是≥60.0%。水分：≤14.5%。杂质：≤1.0%。色泽、气味正常。

各类稻谷以三等为中等标准，低于五等的为等外稻谷。稻谷中混有其它类稻谷不超过5.0%。各类稻谷中黄粒米不超过1.0%。各类稻谷中谷外糙米不超过2.0%。

3、小麦质量标准：

GB1351——1986《小麦》是1986年修订的，十几年来由于农业种植品种的变化，小麦粉加工企业要求的变化，使粮食生产结构和粮食购销矛盾更为突出，原标准已经滞后。新标准把原标准中小麦皮色和粒质六类分为九类，并对小麦同色比例，硬质率进行调整，把北方冬小麦、南方冬小麦、春小麦质量指标合并为一个质量指标。

分类：根据小麦的皮色、粒质和播种季节分类。

（1）、白色硬质冬小麦：种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%，角质率不低于70%的冬小麦。

（2）、白色硬质春小麦：种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%，角质率不低于70%的春小麦。

（3）、白色软质冬小麦：种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%，

粉质率不低于70%的冬小麦。

（4）、白色软质春小麦：种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%，粉质率不低于70%的春小麦。

（5）、红色硬质冬小麦：种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，角质率不低于70%的冬小麦。

（6）、红色硬质春小麦：种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，角质率不低于70%的春小麦。

（7）、红色软质冬小麦：种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，粉质率不低于70%的冬小麦。

（8）、红色软质春小麦：种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，粉质率不低于70%的春小麦。

（9）、混合小麦：不符合以上各条规定的小麦。

新的《小麦》国家标准批准发布。

2008年元月1日，国家标准化管理委员会批准发布了新的《小麦》国家标准（GB1351——2008），新标准将于今年5月1日起正式实施。

新标准与原标准相比，主要在以下几个方面进行了修改：

（1）、将小麦由9类调整为5类，即将原标准的白硬冬、白硬春、白软冬、白软春、红硬冬、红硬春、红软冬、红软春、混合等9类调整为硬白、软白、硬红、软红和混合等5类。规定小麦季节分类在合同等随行文件中或在包装上标注。

（2）、采用硬度指数代替角质率和粉质率作为硬、软及混合小麦

的分类判定指标，采用硬度仪检验小麦硬度，规定硬度指数大于等于60的为硬麦，小于等于45的为软麦，介与两者之间的为混合麦。

（3）、参照国际标准，调整了中等（三等）小麦不完善粒的限量指标，由原标准的6.0%调整为8.0%。

（4）、明确规定供人食用小麦的卫生要求必须符合《粮食卫生标准》（GB2715——2005），饲料小麦的卫生要求必须符合《饲料卫生标准》（GB13078——2001）。

（5）、增加了检验规则和标签标识的规定，提出了应在包装物上或随行文件中注明产品的名称、类别、等级、产地、收获年度和月份等要求。

二、稻谷、小麦的储藏技术：

（一）、稻谷的储藏。

1、稻谷的储藏特点：

稻谷具有谷壳保护，对外界湿热和虫害能起到一定的抵抗作用，谷壳的含水量低于米粒，这一特性有利于储藏。

稻谷籽粒表面粗糙，散落性小，空隙度大，易受外界空气影响，这一特点有利于粮堆内外空气的对流和交换，有利于粮堆湿热空气的散发，但同时也易受外界湿热的影响。

稻谷的胶体结构疏松，对高温作用的抗性较弱，每经历一次高温就会引起品质劣变，主要表现为陈化速度加快，稻谷的水分和温度越高，对稻谷品质的影响也越大。

籼稻谷无明显的后熟期，粳稻谷也只有四周左右，因此稻谷在短

期内可完成后熟作用，只要条件适宜即可发芽。稻谷发芽所需的水分较低，对氧的需求量也不太严格，因此稻谷收获时如不及时干燥或入库后水分较高、吸湿结露等均会造成发芽。

稻谷收获时正值高温、高湿季节如不及时脱粒、干燥会出现发热现象，结果使米粒变黄，俗称“沤黄米”。产生黄变的原因目前认为主要是在高温、高湿的条件下，微生物大量繁殖的结果，或是由于米粒内的糖与游离氨基酸或蛋白质之间进行的化学反应。稻谷黄变后，不仅影响到稻谷的各项品质，而且同时也降低稻谷的储藏稳定性。稻谷入库后也会出现黄变，温度越高、水分越大变黄的程度也越显著。

2、稻谷的储藏措施：

（1）、控制水分。

稻谷收获后要及时进行干燥，将水分降到安全水分范围以内，如确实没有条件降水，入库后要控制相应的储藏温度，以避免出现发热生霉，稻谷相对安全水分：温度在150C稻谷水分在16.0%以下，温度在20——250C稻谷水分在15.0%以下，温度在300C稻谷水分在13.5%以下，温度在350C稻谷水分在13.0%以下。

（2）、适时通风降温、降湿。

新稻谷入库后应利用晴好有利天气进行间隙式循环通风降湿，把水分降到安全水分以内，并要做到采用压入式通风方法，勤翻粮面降温散湿，防止粮面结露和粮堆内湿热积聚引起发热霉变，确保稻谷安全储藏。

（3）、密闭保冷，防止虫害。