《饭店英语 》实训笔记
《饭店专业英语》Part 2 Unit 12 Lost and Found Service
•
Could you tell me the features of your wallet?
•
请问您的钱包有什么特征？
•
What’s in it?
•
里面都装的什么？
•
Where have you been?
•
你去过哪里？
Using what you have learned above.
• A. Match the following sentences. • 1. I lost my bag in the hotel.
• What should you say when guests lose their valuables?
The procedure of lost and found service
• Step 1 Listen倾听 • Step 2 Show sympathy表示同情 • Step 3 Ask the details询问详细情况 • Step 4 Take notes做记录 • Step 5 Take actions立即行动 • Step 6 Notify the result反馈结果
wallet钱包cash现金clothes衣服files文件whatothervaluablethingswouldguestsperhapslosewhatshouldyousaywhenguestslosefoundserviceshowsympathy表示同情takenotes做记录takeactions立即行动result反馈结果ii
A. Pair Work • Work in pairs to write as many requires as
possible about lost and found service, using what you have learned above.
Unit One《饭店实用英语》
• 9.front of the house:services and functions of a hotel that involve management,the front desk,accounting,baggage handling,and so on.
• 10.back of the house:services and functions of a hotel that involve housekeeping,engineering,maintenance,food and beverage service,and so on.
will of people in the local community or of others who may help to bring convention business to the hotel. • 15.the Industrial Revolution:the development of machines and industry that took place in Europe in the late 18th and early 19th centuries,and brought great social changes. 工业 革命。
年级学生，本书各课对话皆围绕他在大观饭店各部门 的实习活动展开。 • 19.Rome was not built in a day.罗马非一日建成。 • 20.reputation first,customer foremost:信誉第一，顾客至 上。
• 6.bellman:bellboy,bellhop,a hotel employee who takes guests to their rooms,carries luggage,etc..
饭店英语1实训指导书
饭店英语1实训指导书Hotel English I Practical Training Syllabus (for trial use by 2012-level 4-year Tourism Management majors)Course Number:Target Major: Tourism ManagementTraining Type: nal TrainingTraining Hours: 12Assessment Method: XXXXXX of the Training:This course XXX。
especially five-XXX hotel。
XXX practical training。
students XXX。
XXX。
XXX。
XXX。
XXX。
XXX。
XXX。
and the XXX.To-Do List:Training Project Name nal Number1.Making Room ns2.Checking In3.Extending the Stay4.Dealing with a Complaint and on the Guest's Request5.Foreign Currency Exchange6.Checking OutNumber of Equipment Sets Per Person: 5Training Objectives and Requirements:1.Master the skills of room n.2.Master XXX.3.Master XXX.4.Master XXX.5.Master XXX.6.Master XXX.Training Type: XXXXXX:1.Wu Yun。
Shao Hua。
Practical Hotel XXX for the 21st Century。
First XXX: Xuelin Publishing House。
饭店英语unit01
IV Topic Extension
G: R: G: R:
A single room, please. By the way, can I have please. two beds in it? My friends may come to visit me. me. Of course. course. Do you charge extras for the two beds? No. No. Would you like one with a front view or with a rear view, ma’am?
Ms. Green (G) calls Sheraton Hotel. The Telephone rings and a receptionist (R) answers the phone.
R: G: R:
Sheraton Hotel, Reservation Desk. Can I help Desk. you? I am calling from Tianjin. I’d like to Tianjin. reserve a room, please. please. What kind of room would you like? We have single rooms, double rooms, suites and deluxe suites. suites.
IV Topic Extension
C: R: C: R:
Oh. Oh. My friend would like to stay in a hotel in the city center. center. Could you recommend another hotel nearby? Yes, of course. I suggest Sheraton Hotel: a hotel course. Hotel: with five-stars. It is located in the center of the city. five-stars. city. What is the rate for a double room there? 400 yuan a night with breakfast. breakfast.
《饭店专业英语》Part 3 Unit 21 Room Service
• Step2 Set up the trolley according to the order 根据菜单按标准摆台
• Step3 Record the order delivering 登记送餐记录
• Step4 Get bill from cashier and know the way of payment (ask guests to sign the bill or get cash ready ) 从收银处取账单并了解付款方式（让客人签单或准 备现金）
• G: Nothing.
• W: All right, Mr. Wilson. Enjoy your meal.
Key Words and Expressions
• cereal [‘siəriəl] n. 麦片粥 • flake [fleik] n. 小薄片 • crisps [krisps] n.薯片 • rye [rai] n.黑麦 • marmalade [‘ma:məleid] n.果酱 • dial ['daiəl] v.拨电话号码
VI. FOCUS IN
Expressions for Delivering Room Service.
• Step4 Confirm all information 重复信息
• Step5 Thank the guest for calling (let the guest hang up first) 致谢
IV. Procedures of preparation of room service delivery
• OT: Certainly, sir. May I have your name and your room number, please?
《饭店专业英语》Part 3 Unit 18 Wesrern Cuisine
steak with fresh peas, chips, a green salad and
Why not try our buffet style? 为什么不尝试一下我们的自助餐？
Which flavor would you like, spicy or sour? 你喜欢什么口味，辣的还是酸的？
Which sauce would you like for the steak? 您的牛排配什么汁？
for room service. 如果您要在房间用餐，请拨送餐电话号码8。 What kinds of drinks would you like? 您要喝什么饮料？ How would you like the steak, rare, medium or well done? 您的牛排需要几分熟？ How would you like your egg, sunny side-up or turn-over? 您的鸡蛋怎么吃？一面煎还是两面煎？ How would you like your fish? 您的鱼怎么吃？
II. Word List
Chip Dessert Pie Sundae Trolley Vallina Consommé Liquor T-bone steak
III. Procedure
Step 1 Greet guests 问候客人
Step 2 Re orders 推荐、点餐
Are you on a special diet? 您在节食吗？
Today’s specialty is…
今天的特色菜是…… This dish is very hot, please be careful. 这道菜很烫，请小心。
英文中餐厅实训报告范文
IntroductionThe internship at the Chinese Restaurant, "Harmony Bites," was an invaluable experience that allowed me to delve into the world ofculinary arts and hospitality. As a student of Hotel Management, this opportunity provided me with hands-on experience in a professional environment, enhancing my understanding of the industry and preparing me for future challenges. This report will highlight my experiences during the internship, including the responsibilities I undertook, the skills I acquired, and the insights I gained.Internship DetailsInternship Period: June 1, 2023 – August 31, 2023Internship Location: Harmony Bites Chinese Restaurant, Downtown, New York CityResponsibilitiesDuring my internship, I was assigned to various roles within the restaurant, which allowed me to gain a comprehensive understanding of the operations. My primary responsibilities included:1. Front of House Operations:- Greeting guests and assisting them with seating arrangements.- Taking orders and ensuring accuracy.- Providing information about the menu and special offers.- Serving drinks and food promptly and efficiently.- Handling payment transactions and providing receipts.- Ensuring the cleanliness and organization of the dining area.2. Back of House Operations:- Assisting in food preparation under the supervision of the chefs.- Stocking and organizing kitchen supplies.- Assisting with dishwashing and cleaning the kitchen area.- Preparing ingredients for cooking.- Assisting in setting up the dining area for special events.Skills AcquiredThe internship at Harmony Bites provided me with numerous skills that are essential in the hospitality industry. Some of the key skills I acquired include:1. Communication Skills:- Effective communication with guests and colleagues.- Ability to handle customer complaints and resolve issues promptly.2. Interpersonal Skills:- Building positive relationships with guests and colleagues.- Working effectively in a team environment.3. Culinary Skills:- Basic cooking techniques and knowledge of Chinese cuisine.- Understanding of food presentation and plating.4. Organizational Skills:- Ability to manage multiple tasks simultaneously.- Efficiently organizing and maintaining the cleanliness of the kitchen and dining area.5. Problem-Solving Skills:- Identifying and resolving problems quickly and effectively.- Adapting to changing situations and maintaining a positive attitude.Insights GainedThe internship at Harmony Bites provided me with several valuable insights into the restaurant industry:1. Importance of Teamwork:- The success of a restaurant depends on the collaboration and coordination of all team members.- Effective communication and mutual support are essential for a harmonious work environment.2. Customer Service:- Providing exceptional customer service is crucial for the success of a restaurant.- Understanding guest preferences and ensuring their satisfaction is a top priority.3. Quality of Food:- The quality of food is the foundation of a successful restaurant.- Attention to detail and precision in food preparation are essential for delivering delicious dishes.4. Health and Safety:- Adhering to health and safety regulations is crucial for the well-being of guests and staff.- Regular training and awareness are necessary to maintain a safe working environment.ReflectionsReflecting on my internship experience at Harmony Bites, I am grateful for the opportunity to gain practical knowledge and skills in the hospitality industry. This experience has not only enhanced my understanding of the industry but has also helped me develop personally and professionally.I have learned the importance of teamwork, customer service, and the quality of food in the success of a restaurant. Additionally, I have gained valuable insights into the challenges and rewards of working in the hospitality industry.In conclusion, my internship at Harmony Bites has been an enriching experience that has prepared me for my future career in the hotel management field. I am eager to apply the knowledge and skills I have acquired to future challenges and opportunities in the industry.ConclusionThe internship at Harmony Bites Chinese Restaurant was a transformative experience that has shaped my understanding of the hospitality industry. Through hands-on experience and the guidance of experienced professionals, I have gained valuable skills and insights that will serve me well in my future career. I am grateful for the opportunity to have participated in this internship and look forward to applying the knowledge and skills I have acquired in my future endeavors.。
《饭店英语》课程标准
《饭店英语》课程标准2023年10月目录一、课程信息 (1)二、课程性质与任务 (1)（一）课程性质 (1)（二）课程任务 (2)三、课程目标与要求 (3)（一）课程目标 (3)（二）课程要求 (4)四、课程结构与内容 (4)（一）教学内容选择与组织原则 (5)（二）教学内容组织构架 (5)五、学生考核与评价 (7)六、教学实施与保障 (9)（一）教学实施 (9)1.教学理念 (9)2.教学模式 (9)3.教学方法与手段 (10)4.学法 (10)5.教学实施过程 (11)（二）教学实施保障 (12)1.师资保障 (12)2.教学资源保障 (13)一、课程信息课程名称：饭店英语学时：64学分：4适用专业：旅游英语，酒店英语，酒店管理二、课程性质与任务（一）课程性质《饭店英语》课程是旅游英语专业酒店方向的专业核心课程，同时也是酒店英语，酒店管理等专业方向的专业基础课程，是一门理论知识和实践技能并重的理实一体化课程。
本课程作为旅游英语专业的专业基础课之一，基于工作环境设计，以职业素养培养为核心，旨在通过创设酒店服务情境，要求学生在仿真情境下学习英语表达和酒店英语交际基本技能，通过理论传授与实训培养学生熟练运用英语进行交流的能力，培养能从事涉外酒店各部门工作的高素质技能型专业人才，从而适应涉外酒店行业对服务人员英语能力的要求，是一门应用性、实践性强的课程。
（二）课程任务本课程内容源自涉外酒店工作需要，紧紧围绕酒店工作环境和岗位内容进行设计，服从服务与酒店业的职业要求。
课程设计充分考虑酒店实际工作需要，以行业实际需要的各项能力培养作为教学目标，教学内容围绕酒店各个岗位的工作内容展开，运用任务驱动教学模式，以学生的“学”为中心组织“任务化”的课程学习活动，并结合指导讲授、案例讨论、小组课业、模拟实训等多种教学方式，多角度培养学生运用英语进行交流并完成工作任务的能力。
本课程在内容选择时突出对学生英语语言交流能力的训练，理论知识的选取紧紧围绕涉外酒店各岗位的工作任务来进行，同时兼顾高等职业教育对理论知识学习的需要，针对行业发展的最新动态及未来走向指导学生做好正确的知识储备和心理准备。
饭店英语unit12
Introduction
Credit cards or Cash
Many guests prefer to carry their money in the form of traveler’s checks because these are safer than cash. If the guest loses them, or if they are stolen, he can get his money back. Traveler’s checks have other advantages. They can be bought in different kinds of currency, so the guest does not have to worry about the changing of the exchange rates.
IV Topic Extension
(Two minutes later)
W: Here is your card, and your receipt. Could you sign here? G: Ok. (Mr. Green takes out 50 Yuan ) That’s my tip for you. W: That’s very kind of you, sir. But we don’t accept tips. It’s against
Mr. Gray invites some friends to have dinner in Rose Restaurant. When they finish the meal, Mr. Gray calls the waitress.
G: Waitress! W: Yes, sir. Would you like anything else? G: No, thank you. Can I have my bill, please? W: Yes, sir. Here it is. G: How much is it? W: Your bill comes to US$ 52.
饭店英语》Hotel English
❖ Reading
通过对所选文章的阅读，使学生掌握饭店大堂内入口处相关 服务人员的工作范围、职责以及需要具备的基本素质；要求 学生掌握相关的专业词汇，培养学生的专业阅读能力，使学 生对未来的就业岗位有清楚的了解和认识。
自独立，内容上围绕单元主题进行选材和设计。
❖ 学生情况 《饭店英语》课程为以下三个专业学生的专业
必修课：旅游英语、涉外酒店、旅游管理。
优势：已经进行了为期一年的英语语言学习， 奠定了一定的语言基础。
薄弱点：专业词汇量积累不足 口语水平有待提高
二、课程情况
❖ 课程内容 本课程内容涵盖全面，基本包涵了饭店内的各个部 门和服务的所有领域，如：预定、前厅服务、客房 服务、餐饮服务、康乐与会议服务、投诉处理、销 售、商务中心等。
二、课程情况
❖ 课程目的
本课程重在培养学生与专业相关的英语语言知识和 英语交际能力。可以供涉外酒店管理、旅游管理、 旅游英语等专业的学生在学完基础英语课程之后， 作为专业英语课程来设置。通过强化学生就业后在 工作岗位所需要的英语综合技能，包括听、说、语 法和阅读能力，使学生在今后的工作当中能真正将 英语灵活的应用起来。
❖ 教学课件 将教学重点和难点以课件的形式加以呈现，条理清 晰，引导学生的学习兴趣。
❖ 教学视频 利用高等英语教学网、高职高专英语教学网等网站， 下载饭店英语情境对话视频，激发学生的学习兴趣， 训练学生的听说能力。
五、教学内容
❖ 教学重点 1.饭店大堂服务人员尤其是门童及大堂接待 员的基本工作职责，以及他们需要具备的基 本素质； 2.实际工作场景下的交际对话，以及与本主 题相关的更多的表达方式。
饭店英语实训笔记探素
马蹄莲、冰玉水仙、枫叶、鸡冠花、玫瑰花、荷花、圣诞火鸡、孔雀开屏 梅花、牡丹
四、摆台
1、铺台布 铺台布的方法按手法可分为两种：推拉式和撒网式。
(1)推拉式 ①铺设时应选取与桌面大小相适合的台布，站在副主人席位旁，靠近桌边，将
台布用双手平行打折，向前推出，再拉回，台布鼓缝面朝上，中线缝正对正、 副主人席位，台布的四角和桌腿成直线下垂，四角垂直部分与地面等距，不 可搭地。 ②铺好的台布图案，花纹置于桌正中，台布铺完后再围椅子。 (2)撒网式 ①员工在选好合适台布后，站在副主人的位置，用双手把台布平行打折并提起， 向第一主宾方向一次撒开，鼓缝朝上，中线缝直对正、副主人席位，台布四 角要与桌腿成直线下垂，四角垂直部分与地面等距，不许搭地，铺好的台布 图案、花纹置于餐桌正中，台布铺完后再围椅子。 ②撒网式铺台时要求动作干脆利落，动作优美，技艺娴熟，一气呵成。
饭店英语实训笔记探素
酒店服务技能
1、接待 2、托盘 3、折花 4、摆台
一、接待
一、接待的重要性： 首先要面带微笑向客人打招呼问好，这样就拉近了与客人的距离，谈起事情
来就会事半功倍，也会与客人成为朋友。 前厅应接员工作中应保持仪表整洁、服饰挺括、仪容端庄、仪态规范、精神 饱满、精力集中，尊重客人，做到客来有迎声，客走有送声。 接待岗位主要做的是客房的销售工作； 现在酒店流行将三个岗位合为一个，要求总服务台员工一专多能，这样技能 提高服务效率，又可有效的节约人力资源成本。
五、包角边
1、将长出床垫部分的衬单翻起盖住毛毯（单折）60厘米或是30厘米。 2、从床头做起，依次将衬单，毛毯一起塞进床垫和床架之间，床尾两角包成直角。 3、掖间包角动作幅度不能太大，勿将床垫移位。 4、边角要平紧而平，床面整齐、平坦、美观。
《饭店英语》实训笔记探素
三、折花
1、餐巾折花的作用 (1)使整个宴会环境得到美化。 (2)能突出宴会主题，体现餐厅的位序安排。 (3)能起到卫生保洁的作用
2、餐巾折花的基本要求及摆放 (1)基本要求 ①操作前要洗手消毒，在干净卫生的托盘或餐盘中操作。 ②操作时不允许用嘴叼、口咬。 ③放花入杯时，要注意卫生，手指不允许接触杯口，杯身不允许留下指 纹。 ④折叠尽量简便，减少反复折叠次数。 ⑤餐巾花造型要与气氛和谐，尽量 多用盘花。
2、台形 (1)台形是桌与椅恰当摆设所构成的规范形状。 ①4人方台，采取十字对称法。 ②6人圆台，采用一字对中，左右对称法。 ③8人圆台，采用十字对中，两两对称法。 ④10人圆台，采用一字对中，左右对称法。 ⑤12人圆台，采用十字对中，两相间法。
3、围椅操作 从副主人位置开始，顺时针进行，椅子摆离台布1cm远处。不要推拉，用右脚 将椅子抬起往前摆放。
二、托盘
1.托盘的种类 (1)按照托盘的制作原料，餐厅中的托盘为塑胶托。 (2)按托盘形状可分为圆形托、方形托及大、中、小数种。 ①大、中、小形圆盘通常用于斟酒、送菜、分菜、展示饮品等，小圆盘 使用的频率最高。 ②大、中方盘通常用于装送菜点、酒水和盘碟等分量较重的物品。
2.托盘的操作步骤 (1)理盘 首先要根据所运送的物品选择大小合适的托盘，将盘底擦干净，然后用 垫布或湿毛巾垫在托盘上，并用手铺平拉直，使垫布或毛巾的四边与盘底对 齐。 (2)装盘 装盘时要根据托送物品的体积、轻重、使用的先后顺序，将所要运送的 物品安放于托盘之上。
1） 主动提供酒水单、种类 2） 请顾客确认所点酒水 3） 饮用温度： 啤酒 8-12度 白酒 温饮-冷饮 黄酒：温饮 4） 冰桶、开瓶器、分酒器 5） 斟酒服务：斟酒之前，将酒水瓶和瓶口擦净，嗅一下瓶的味道，变质的 酒，有异味酒不能用；酒水有沉淀物，饮料混浊过期，瓶子破裂，需要及时 调换；用托盘托酒水、饮料时，要将较高的瓶放在里档，靠近胸前，较低的 瓶放在外档，这样容易掌握托盘的重心。
《饭店专业英语》Part 3 Unit 16 Receving Guests
Discussion
➢ When does the guest make a reservation? ➢ Has the guest made a reservation? ➢ Is the reservation inue 2
Scene: The hostess is receiving a guest with a reservation.
❶ SNAPSHOT
the hostess should make sure the menu
clean and neat
Do you know these phrases and sentence of direction?
Caution please 请小心
Mind your steps please. 请注意台阶。
It’s on your right/left hand.在您的右/左手边。
It’s on the second floor. 在二层。
Face you 面对你
Opposite to相反
Go straight 直走
Turn right/left 向左转
How do you greet to guest politely?
Unit 16 Receiving the Guests
Learning Objectives
In this unit you will learn: How to receive the guests with Reservation? How to receive the guests without reservation?
a la carte or table d’hote? G1: Well, let me see. What do you think, darling？ G2: I’d like a la carte. G1: OK, a la carte, please. H: Yes, sir. Here is an a la carte menu. G1: Thank you. H: With pleasure. The waitress will be back to take your order in a
《饭店英语》实训笔记探素共27页
46、法律有权打破平静。——马·格林 47、在一千磅法律里，没有一盎司仁 爱。— —英国
48、法律一多，公正就少。——托·富 勒 49、犯罪总是以惩罚相补偿；只有处 罚才能 使犯罪 得到偿 还。— —达雷 尔
50、弱者比强者更能得到法律的保护 。—— 威·厄尔
21、要知道对好事的称颂过于夸大，也会招来人们的反感轻蔑和嫉妒。——培根 22、业精于勤，荒于嬉；行成于思，毁于随。——韩愈
23、一切节省，归根到底都归结为时间的节省。——马克思 24、意志命运往往背道而驰，决心到最后会全部推倒。——莎士比亚
25、学习是劳动，是充满思想的
《饭店专业英语》Part 1 Unit 6 Money Exchange
Your site here
The procedure of money exchange in the hotel
1 Asking for guest’s request
the exchange form. G: Oh, I forgot it. C: Here is your money. It is totally 10940 yuan and keep the
exchange memo. If you exchange your money back, you will show the memo. G: Thank you very much. C: You are welcome.
2 Telling the guest about exact exchange rate
Asking the guest to fill in the 3
exchange form
4
Check the passport from Guest and let the guest sign the name
Focus On
Your site here
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Using what you have learned above.
Your site here
A. Match the following sentences.
1.What’s the exchange rate today?
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C: Certainly, madam. This traveler’s check is the note in 100 dollars. Firstly, can you sign your name on it? And fill in the exchange memo.
酒店餐饮部英文实习报告
酒店餐饮部英文实习报告篇一：酒店餐饮部实习报告目录一、引言 (2)二、实习时间和实习单位 (2)1.实习时间 (2)2.实习单位 (2)三、实习过程 (2)四、实习岗位与内容 (3)1.实习岗位 (3)2.实习内容 (3)五、希尔顿酒店存在的不足 (4)1.各项规章制度及其落实不是特别到位 (4)2.对餐厅卫生的管理和监督不是很到位 (4)3.加强餐厅卫生的管理和监督 (4)4.没有树立一种能够凝聚人心的精神性的企业文化 (5)5.管理层之间缺乏有效的沟通和交流 (5)六、改进措施及其建议 (5)1.树立一种能够凝聚人心的精神性的企业文化 (5)2.建立一套公开透明的激励机制和晋升制度 (5)3.加强餐厅卫生的管理和监督 (6)4.建立健全一套完善的管理机制 (6)5.加强创新意识，提高服务技能 (6)6.加强管理层之间有效的沟通和交流 (6)七、实习主要收获和体会 (7)1.实习收获 (7)2.实习体会 (9)八、总结 (10)石家庄凯旋门大酒店餐饮部实习报告一、引言随着学校生活结束，我们即将面临就业的挑战，为了更好的实践课堂知识和增强我们的实践能力和对社会的进一步了解。
学校安排了实习，而我在石家庄凯旋门大酒店餐饮部进行了为期四个月的实习，收获颇丰，掌握了许多课堂上学不到的服务技巧和工作经验，学会了很多的为人处事的道理和原则，不管是从知识、技能还是社会阅历等方面都得到了很好的锻炼，为以后的工作和生活打下了夯实的基础。
二、实习时间和实习单位1.实习时间20XX年11月20日-20XX年04月30日2.实习单位石家庄高新区凯旋门大酒店石家庄凯旋门大酒店位于石家庄主干道槐安路与高新区主干道天山大街交口，出行便利。
酒店距高速路口仅5分钟车程，由槐安路西行即可到达石家庄新火车站。
酒店隶属于河北以岭医药集团，是一座集餐饮、住宿、会议为一体的会议型酒店。
石家庄凯旋门大酒店拥有各类精致客房，房间均提供国际直拨电话、免费宽带上接口等配套设施。
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四、摆台
1、铺台布 铺台布的方法按手法可分为两种：推拉式和撒网式。 (1)推拉式 ①铺设时应选取与桌面大小相适合的台布，站在副主人席位旁，靠近桌边，将 台布用双手平行打折，向前推出，再拉回，台布鼓缝面朝上，中线缝正对正、 副主人席位，台布的四角和桌腿成直线下垂，四角垂直部分与地面等距，不 可搭地。 ②铺好的台布图案，花纹置于桌正中，台布铺完后再围椅子。 (2)撒网式 ①员工在选好合适台布后，站在副主人的位置，用双手把台布平行打折并提起， 向第一主宾方向一次撒开，鼓缝朝上，中线缝直对正、副主人席位，台布四 角要与桌腿成直线下垂，四角垂直部分与地面等距，不许搭地，铺好的台布 图案、花纹置于餐桌正中，台布铺完后再围椅子。 ②撒网式铺台时要求动作干脆利落，动作优美，技艺娴熟，一气呵成。
壁画、窗台。
清洁卫生间
1、放水冲洗恭桶 2、放入清洁剂 3、用刷子冲刷恭桶 4、用专用抹布擦拭恭桶圈及周围 5、把客人用过的物品逐一检查是否有其他物品 6、清洁洗面盆（用专用抹布） 7、拖地（从里向外的顺序） 8、补足客用品 9、观察房间，整理遗漏 10、轻轻关上门，留门缝。
送客服务： 1、离店准备工作（征求即将离店客人意见，询问是否需要叫醒服务） 2、送别客人工作（协助搬运行李，主动热情送到电梯口并按下电梯，使用敬语主动道别） 3、善后工作（迅速进房检查客人是否遗漏并做登记，客房设备检查，整理清洁房间， 填写房务报告表。）
擦尘：
擦尘顺序： 房门、窗口、走廊灯、电视机、写字台、沙发、茶几、壁灯、床头柜板、床头柜、
•
6） 斟酒姿势：徒手斟酒时，左手自然下垂，拿一块干净的餐巾布准备随时 擦拭瓶口，右手持酒瓶的下半部分，拇指在瓶的内侧，其余四指在瓶的外侧， 酒瓶上的商标朝外展示给宾客，让宾客一目了然。斟酒时，站在宾客的右侧 伸出右臂，右脚向前一步，身体侧向客人，上身略为前倾，距离适当，以不 防碍宾客，又方便操作为宜。
7） 斟酒顺序：从主宾位到副宾位，顺时针斟酒 8） 斟酒时机：在客人酒喝完之后，迅速添上
• •
3、菜肴 上菜顺序：凉、主、热、汤、甜、水果 上菜位置：从次要客人旁上菜，双手奉上 撤换：及时撤换掉吃饭的菜和空盘子
客房服务
1、客房清扫 1）工作车的准备： 工作车清洁、挂好布袋和垃圾袋、放置干净布草、放置客用易耗物品、准 备干净抹布 ，注:工作车的配备应遵循从下到上,由重到轻 2） 服务员进房步骤： 手指微弯曲食指第二关节部位敲门,每个程序敲三次,每次敲三下,第一下与 第二下间隔一秒,第二下与第三下间隔0.5秒,同时报:您好!服务员.每次间隔 约2-3秒,第三次敲门后开门30度,同时报您好!服务员 3） 服务员巡视检查 4） 房间清扫的流程
（2）餐巾折花的摆放 ①插入杯中的注意事项 a.餐巾花要恰当掌握深义。 b.插时要保持花型的完整。 c.杯内部分也应线条清楚。 d.插花时要慢慢顺势插入，不能乱插乱塞或硬性塞入，以防杯口破裂。 e.插入后，要再整理一下花形，盘花则要摆正摆稳，挺立不倒。 ②插摆时注意事项 a.主花摆插在主人位，突出主人座位，和其他餐巾花一起要高低均匀，错 落有致。 b.一般的餐巾花则摆插在其他宾客席上。 c.不同品种的花型同桌摆放时要位置适当，将形状相似的花形错开并对称 摆放。 d.摆插餐巾花时，要将其观赏面朝向宾客席位，适合正面观赏要将头部朝 向宾客。适合侧面观赏的要选择一个最佳观赏角度摆放。
2、台形 (1)台形是桌与椅恰当摆设所构成的规范形状。 ①4人方台，采取十字对称法。 ②6人圆台，采用一字对中，左右对称法。 ③8人圆台，采用十字对中，两两对称法。 ④10人圆台，采用一字对中，左右对称法。 ⑤12人圆台，采用十字对中，两相间法。 3、围椅操作 从副主人位置开始，顺时针进行，椅子摆离台布1cm远处。不要推拉，用右脚 将椅子抬起往前摆放。 4、摆放用具 从副主人开始摆放，顺时针进行，显摆盘，再摆酒杯或水杯等杯具。
4、套枕套 （1）将枕芯装入枕套，使整套四角饱满、外形平整；
（2）两只枕头并列斜靠在床头板的中间，与床成45°斜角。 5、推床 将铺好的床向前推进，与床头板吻合。 注意：检查铺床的整体效果，整个铺床过程用时3分钟。
西式铺床
操作方法：
一、将床拉离床头板
1、弯腰下蹲，双手将床架稍抬高，然后慢慢拉出。 2、将床拉离床头板约50厘米。 3、注意将床垫拉正对齐。
三、折花
1、餐巾折花的作用
(1)使整个宴会环境得到美化。 (2)能突出宴会主题，体现餐厅的位序安排。 (3)能起到卫生保洁的作用 2、餐巾折花的基本要求及摆放 (1)基本要求 ①操作前要洗手消毒，在干净卫生的托盘或餐盘中操ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ。 ②操作时不允许用嘴叼、口咬。 ③放花入杯时，要注意卫生，手指不允许接触杯口，杯身不允许留下指 纹。 ④折叠尽量简便，减少反复折叠次数。 ⑤餐巾花造型要与气氛和谐，尽量 多用盘花。
西餐宴会摆台
1、操作步骤 a) 铺台布 b) 摆装饰盘 c) 摆餐刀 d) 摆黄油刀 e) 摆甜品叉、勺 f) 摆水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯 g) 摆餐巾花 h) 摆花瓶、椒盐瓶和烟灰缸
西餐宴会摆台
2、酒水 酒水饮料是餐厅重点推销的有形产品，是餐厅优质服务的体现。 1） 主动提供酒水单、种类 2） 请顾客确认所点酒水 3） 饮用温度： 啤酒 8-12度 白酒 温饮-冷饮 黄酒：温饮 4） 冰桶、开瓶器、分酒器 5） 斟酒服务：斟酒之前，将酒水瓶和瓶口擦净，嗅一下瓶的味道，变质的 酒，有异味酒不能用；酒水有沉淀物，饮料混浊过期，瓶子破裂，需要及时 调换；用托盘托酒水、饮料时，要将较高的瓶放在里档，靠近胸前，较低的 瓶放在外档，这样容易掌握托盘的重心。
七、枕头
1、两个枕头放置居中。 2、下面的枕头应压住床罩的15厘米，并进行加工处理。 3、放好的床侧两边均匀。
八、将床复位
住客服务： 1、客房清扫 2、开夜床服务（入住客人不同，夜床折角的方向不同，如：夫妻折角相对。） 3、饮料服务（早晨更换茶具，每晚补充饮料数量并记录登记开账单，月底检查） 4、租借服务（注意物品的使用安全，早晚班的班次移交必须清楚租借明细。）
饭店英语实训笔记
组 员
李晓凤
小陈潘
王芳
张静
酒店服务技能
1、接待 2、托盘 3、折花 4、摆台
一、接待
一、接待的重要性： 首先要面带微笑向客人打招呼问好，这样就拉近了与客人的距离，谈起事情 来就会事半功倍，也会与客人成为朋友。 前厅应接员工作中应保持仪表整洁、服饰挺括、仪容端庄、仪态规范、精神 饱满、精力集中，尊重客人，做到客来有迎声，客走有送声。 接待岗位主要做的是客房的销售工作； 现在酒店流行将三个岗位合为一个，要求总服务台员工一专多能，这样技能 提高服务效率，又可有效的节约人力资源成本。
四、铺毛毯
1、将毛毯甩开平铺在衬单上。 2、使毛毯上端与床垫保持5公分的距离。 3、毛毯商标朝上，并落在床尾位置，床两边所落长度需均等。 4、毛毯同样一次性到位。
五、包角边
1、将长出床垫部分的衬单翻起盖住毛毯（单折）60厘米或是30厘米。 2、从床头做起，依次将衬单，毛毯一起塞进床垫和床架之间，床尾两角包成直角。 3、掖间包角动作幅度不能太大，勿将床垫移位。 4、边角要平紧而平，床面整齐、平坦、美观。
全国高职院校职业技能大赛-中餐宴会摆台
全国职业院校技能大赛是中华人民共和国教育部发起，联合国务院 有关部门、行业和地方共同举办的一项年度全国性职业教育学生竞赛 活动。为充分展示职业教育改革发展的丰硕成果，集中展现职业院校 师生的风采，努力营造全社会关心、支持职业教育发展的良好氛围， 促进职业院校与行业企业的产教结合，更好地为中国经济建设和社会 发展服务。是专业覆盖面最广、参赛选手最多、社会影响最大、联合 主办部门最全的国家级职业院校技能赛事。 评分标准：仪容仪表 现场操作 主题创意展示 摆放标准与规范：尺子量 现场互评 英语口语测试
3、花型总类 根据季节、宾主席位、宴会主题选择花型 4、基本技法 a.一折为二、二折为四 b.折，折成皱褶形状 c.卷，用大拇指食指配合卷成圆筒形 d.穿，折纸放于掌心内，用筷子穿入 e.翻，用手指翻出各种形状 f.捏，用于折鸟的头部造型 5、操作实例 杯花折叠方法 a.10种杯花类型 马蹄莲、冰玉水仙、枫叶、鸡冠花、玫瑰花、荷花、圣诞火鸡、孔雀开屏 梅花、牡丹 b.5种盘花类型
3、托盘 餐厅员工不应将托盘从台面直接托起，而应先将托盘从台面轻轻拖出， 使托盘保留约15厘米的长度搁在台面上。然后将手放至托盘中心，用右手 扶住托盘边，协助左手将托盘托起。如果托盘中物品较重，不宜用臂力将 托盘直接用力托起，而应当弯曲双膝，利用腿部直起的力量将托盘托起。 4、行走 ①员工托起托盘行走时，眼睛要目视前方，身体端正，不要含胸弯腰。 脚步要轻快匀称，步态稳健。 ②行走的时候要注意控制所托物体的运动惯性，如果遇到情况需要突 然停下来时，应当顺手向前略伸减速，另一只手及时伸出扶住托盘，从而 使托盘及托盘中的物品均保持相对平稳。 5、卸盘 ①如果所托物品较轻，可以用右手将物品从托盘中取下来递给客人， 或者可以托住托盘，让客人自取，物品取走部分之后，应及时用右手对托 盘位置或盘中物品进行调整，使托盘保持平衡。 ②如果托送的物品较为沉重时，可以将托盘放在邻近的桌面或菜台上， 然后将所托物品依次递给客人。
六、放床罩
1. 在床尾位置将折叠好的床罩放在床上，注意对齐两角。 2. 将多余的床罩反折后在床头定位 3. 两手抓住袋口，边提边抖动，使枕芯全部进入枕袋里面。 4. 将超出枕芯部分的枕袋掖进枕芯里，把袋口封好。 5. 被压处朝上压倒的朝下，枕套口与床头柜是相反的方向。 6. 套好的枕头必须四角饱满，平整，且枕芯不外露。
客房服务技能培训（三）
住客服务
和
送客服务
客房清扫
1、客房清扫 2、开夜床服务 3、饮料服务 4、租借服务 1、离店准备工作 2、送别客人工作 3、善后工作 1、清除垃圾 2、撤换脏物件 3、中式铺床 4、西式铺床 5、擦尘 6、清洁卫生间