水果蔬菜知识培训资料

巨峰葡萄： 巨峰葡萄均匀饱满、果粒硕大、 色泽紫黑诱人、肉厚汁多、酸甜可 口，耐贮运，产自四川。
玫瑰香葡萄： 玫瑰香葡萄产自四川，外形上粒粒小小， 不太起眼，但尝起来麝香味浓，深受消费者喜 爱。 玫瑰香葡萄未熟透时是浅浅的紫色，就像 玫瑰花瓣颜色一样，口感微酸带甜，成熟后紫 中带黑，一入口便有一种玫瑰的沁香，醉入心 脾，甜而不腻，没有苦涩之味。 玫瑰香葡萄相比其他葡萄肉质坚实易运输， 易贮藏，搬运时不易落珠。 上市时间为8月底-9月初，售卖期很短，9 月后，这种佳品很稀少，因此价格会上涨。
水果蔬菜知识培训资料
新疆哈密瓜
哈密瓜有“瓜中之王”的美称，不但香甜，而且富有营养价值。据分析，哈 密瓜的干物质中，含有4.6%-15.8%的糖分，纤维素2.6%-6.7%，还有苹果酸、果胶 物质、维生素A、B、C，尼克酸以及钙、磷、铁等元素。其中铁的含量比鸡肉多 两三倍，比牛奶高17倍。而产自新疆吐鲁番的哈密瓜，由于当地气候干旱、光热 丰富、日照时间长、雪水灌溉等自然条件，口感脆甜爽口，在市面上很受欢迎。 市场销售的新疆吐鲁番哈密瓜主要有八六王、西州蜜17号，一般用纸箱包装， 规格为每箱30斤左右。
新疆青提： 产自新疆的青提多为圆形或 椭圆，色泽透亮、果脆个大、甜 酸可口、极耐贮运，上市销售时 间为7月初-9月底，包装规格为胶 框装（13-15斤/胶筐）。
黑加仑： 吐鲁番在新疆中部的低洼盆地 上，由于气温高，日照时间长，昼 夜温差大，地理位置十分适合种植 葡萄，出产的黑加仑口感纯净,酸甜 适口,后味绵长。吐鲁番的黑加仑3 月份开始上市。
红提
无籽红提
产自新疆的红提上市时间为8-9月。市场上红提有两种，一种是有籽的，比较大 颗，一种是无籽的，小颗一点。在外形上面的区别大红提形状为圆形，而无籽红提为 椭圆形。色泽都为紫红色，红提的质地偏硬，有口感，酸甜可口。无籽红提肉质爽脆、 无籽、偏甜，食用方便。 使用胶框装和泡沫箱包装，13-15斤/箱
麒麟瓜：皮色青绿、果肉鲜红、汁多籽少、 甜脆带沙，对生长环境、土壤以及日照的要 求非常高。市场销售的麒麟瓜主要产自海南， 6、7月开始上市，规格为8个/箱，每箱约重 20斤。
黄肉西瓜： 个头匀称、皮薄肉脆、果肉嫩黄、 甘甜清爽、多汁无核，主要产自海南， 规格为30个/箱，每箱重35斤，6、7月 开始上市。
陕西红不软桃： 产自陕西的红不软水蜜桃，个 大体重，脆甜爽口，硬度大，耐贮 运，成熟桃在室温下可存放二十天， 不软不烂。销售时间为6月-9月， 规格为15斤/箱。
山东水蜜桃： 主要产自有“中华蜜桃第一镇”称号的 蒙阴县岱崮镇，该地平均海拔高、昼夜温差 大、地下水位低、光照充足、无污染，所产 的水蜜桃个头大、色泽鲜艳、甘甜爽口。上 市销售时间为6月底7月初至10月，规格为 16-20斤/箱。
四川龙泉水蜜桃： 四川龙泉气候温和潮湿，春暖秋凉， 四季分明，霜期较短，该地特有的紫色 土保水保肥性强，透气性好，土壤中含 有营养丰富的磷、钾等矿物质，所产的 水蜜桃白里透红、水分饱满、肉质松脆、 汁多味甜、香气袭人，是桃品中的上乘 佳品。 龙泉水蜜桃有皮丘桃、白凤桃、凤 凰桃等品种，销售时间从6月到9月，规 格为30斤/箱。
八六王哈密瓜： 个体较大，果皮金黄、网纹 稍细、瓜头圆润、瓜尾略尖，整 瓜呈椭圆形，具有香气扑鼻、皮 薄肉厚、脆甜无渣、多汁美味等 特点。8月中旬开始上市，销售 时间至10月底。
西州蜜17号 呈椭圆形，绿皮圆润、 网纹粗密、果肉橘红、浓甜 如蜜、果香袭人。销售时间 为8月初至10月底。
如何挑选哈密瓜？ 一是闻，成熟的哈密瓜会有浓烈的果香味。 二是看，八六王皮色金黄、瓜头圆润瓜尾略尖；西州蜜17号网纹粗密、瓜 形饱满。 三是摸，成熟的哈密瓜卷须枯黄，顶端会变软，按压时手感绵软，轻敲瓜 身会有脆响。
黑美人西瓜 呈长椭圆形，果皮深黑绿色，有不明显黑色条纹，果肉鲜红，肉质细嫩多汁， 果皮薄而坚韧，特别耐贮运。 黑美人适应性广，华南地区四季可栽培，故市场全年供应黑美人。7月中旬至 9月初宁夏黑美人，9月开始广西黑美人，11月至3月海南黑美人，3月开始越南黑 美人，5月广西黑美人，6月湖北黑美人，7月底河南黑美人。 从外形看，宁夏、海南的黑美人个头较大，广西、湖北、河南的相对小一点。 宁夏黑美人因所处地势因素，表皮会有被风沙划花痕迹，而瓜皮则更薄更硬，更 易于储运。口感上，宁夏黑美人更爽甜好吃。
无籽西瓜： 比普通有籽西瓜含糖 量高，肉质脆细，风味好， 品质优。由于没有籽，所 以食用方便。与普通西瓜 相比，瓜皮硬度大，耐运 输。 宁夏无籽西瓜销售时 间为7-8月，内蒙古无籽西 瓜一般在9月中旬上市,海 南的无籽西瓜11-12月上市。
精品西瓜
帅童西瓜：物种来自美国加利福尼亚 州，果小独特、瓤色鲜红、纤维甚少、 质细爽口、汁多超甜，产自上海、浙 江、海南等地，市场一年四季均有供 应，规格为小果18个/箱、大果12个/箱， 每箱约10世纪以前即有水蜜桃的文字记载，后逐渐传 播到亚洲周边地区，从波斯传入西方。 水蜜桃营养丰富，肉甜汁多，含丰富的铁质，能增加人体血红蛋白数量， 有美肤、清胃、润肺等功能。水蜜桃主要产自北京、四川、山东、陕西。 北京平谷水蜜桃： 平谷区是北京市的重要大桃生产基地，是 全国大桃生产第一区。平谷具有水质优良的独 立水系，微酸性沙质透气性土壤，日照充分， 昼夜温差大，出产的水蜜桃外观艳丽、桃肉爽 甜、肉厚核小。 平谷水蜜桃8月底开始上市销售，规格为30 斤/箱，大果40个/箱，小果48个/箱。
西瓜
西瓜果瓤多汁，堪称“盛夏之王”，含有大量水分，胡萝卜素，维生素A、 C，膳食纤维，葡萄糖等成分，是盛夏消暑必备瓜果。清爽解渴，味道甘甜，有 清热解暑、生津止渴、利尿除烦的功效，有助于治暑热、中暑等症。中国各地 栽培，品种甚多，外果皮、果肉及种子形式多样。 市场销售的西瓜主要有产自宁夏的硒砂瓜，海南、广西、湖北、河南等地 的黑美人，内蒙古、海南等地的无籽瓜，以及红瓤的帅童西瓜、麒麟瓜和黄肉 西瓜等精品西瓜。 西瓜适宜在常温下保存，只需放在通风阴凉处即可，忌在阳光下暴晒。 西瓜挑选方法： 挑选西瓜时可轻拍瓜身，以发出脆响的为佳。若拍打瓜身不响，则西瓜可 能过熟或被摔坏。 硒砂瓜： 又称 “石头瓜”，是指石头缝里 长出的西瓜，产于宁夏中卫市环香山 地区。 宁夏中卫香山地处黄土高原， 矿石资源丰富，长出的硒砂瓜富含硒、 锌、铁、钙等元素。硒砂瓜个大瓤红、 果肉鲜嫩、汁多、甘甜如蜜，耐储运， 自然保鲜期50天以上。销售期为7月中 旬至9月初。
水蜜桃储存： 水蜜桃好吃但不易保鲜，建议尽快食用。如果要将水蜜桃放进冰箱保鲜， 谨记不要清洗桃子，否则会损伤桃子表皮绒毛，放进冰箱后表皮会变黑。
提子
提子以独特的营养价值、富有个性的外观和口感，在市面上极受欢 迎。提子果脆个大、甜酸适口、极耐贮运、品质佳，提子皮和提子籽内 含抗氧化物质。值得注意的是，提子所含热量较高，半碗提子已相等于 一份水果分量。 市场的提子大部分产自新疆，四川两个地区。种类有青提，无籽红 提，红提，黑提,巨峰，黑加仑,玫瑰香葡萄，规格均为13-15斤/胶筐 （箱）。