食品经营从业人员健康管理制度

食品经营从业人员健康管理制度

食品经营从业人员健康管理制度

;确保所售出的食品在保质期内，并应定期检查在售食品的外观性状和保质期，发现问题立即下架，同时向食品安全管理人员报告。

二、卫生管理制度

1、全体人员必须取得健康证明，且每年进行健康检查;定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。

2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)，活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得在店内工作。

3、注意个人清洁卫生，做到个人仪表整洁。服装要应经常换洗，保持清洁。在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟，私人物品不可放置在店内。

三、销售管理制度

1、店内每天要打扫一次卫生，及时清除垃圾，搞好防尘、防蝇、防鼠工作，确保环境整洁。

2、《食品流通许可证》和《营业执照》应悬挂于经营场所内醒目位置。配有经专业培训的食品安全专职管理人员。

3、食品陈列设施布局合理，划定食品经营区域，食品与非食品分开存放;不出售有毒有害、“三无”和未经检验或检验不合格的食品。保证食品外观清洁，如发现食品超过保质期、破损、鼠咬、受潮、生霉、生锈等现象要及时处理。

4、散装食品销售必须按“生熟分离”原则，分类设置散装食品销售区。按销售品种配备足量的容器，并符合卫生条件。直接入口的散装食品应有防尘材料遮盖。应在盛放食品容器的显著位置或隔离设施上设置“散装食品标识牌”，标识出

食品的名称、配料表、生产日期、保质期、保存条件、食用方法、生产经营者名称及联系方式等内容，做到“一货一牌、货牌对应”。销售直接入口的散装食品必须由专人负责，为消费者提供分拣和包装服务，提供给消费者符合卫生要求的小包装。操作时应使用专用工具取货。

篇三:

食品从业人员健康管理制度食品从业人员健康管理制度

1(从业人员每年进行健康体检，持健康证上岗;新员工必须体检、培训合格后才能上岗。

2(建立从业人员健康档案，将从业人员健康证明原件或复印件按照岗位分类存档，到期前组织从业人员进行健康检查，确保健康证明在有效期内。

3(从业人员凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应主动报告，立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

4(实行每日岗前健康检查制度，每日上岗前由班组长逐一检查每个从业人员个人卫生、健康状况，并详细记录。

5(从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴整洁的工作服、工作帽，专间操作人员还需戴口罩;头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油;不得佩带除婚戒外的其它任何饰物。

6( 上岗操作前应洗手，操作时手部应保持清洁;接触直接入口食品前，应使用75%医用酒精擦手进行消毒。

7(自觉接受企业内部的健康晨检制度;并熟记本岗位卫生知识及应知应会的内容。

8.入厕前必须换下工服，出厕后必须洗净双手、重新换上工作服方可进入食品操作场所。食品采购索证与采购记录制度

1(采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品必需进行索证索票。

2(从食品生产单位、批发市场等采购的，应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件。

3(从固定供货商或者供货基地采购的，应当查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等。

4(从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，应当索取并留存采购清单。

5(供货商提供的资质、许可证、产品合格证明文件应当加盖供货商公章。

6( 索取的资质应该在有效期限内。

7(供货清单应与供货商资质一致，有供货商名称，并且盖章或者送货人签字。

8(建立供货商资质档案，目录明确、便于查找。 9(采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品必需入库进行验收，出入库时进行登记，作好记录。

10(采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货票据。 1 1(应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料，妥善保存备查。记录、票据的保存期限不得少于2年。食品添加剂使用制度1(应当按照国家有关规定和食品安全标准采购、保存和使用食品添加剂。

2(应当将食品添加剂存放于专用橱柜等设施中，标示“食品添加剂”字样，妥善保管。

3(应当明确本单位使用的食品添加剂品种名称清单、使用岗位、用于制作何种食品。

4(不得超过《食品添加剂使用卫生标准》规定的添加剂品种、适用范围、用量。

5(应当明确各种食品添加剂使用剂量控制，不同添加剂分别用什么工具称量。

6( 使用食品添加剂必需随时登记，谁使用谁登记，严格按照监管部门规定格式及时进行登记。

7(限定本单位使用的每种添加剂。

8(操作人员不得超越规定使用食品添加剂。食品留样卫生制度

1(配送的集体的用餐及重要接待活动供应的食品成品应予留样。

2(原则上留样品中应包括所有加工制作的食品成品，并做好留样记录和样品标记，每份样品必须标注品名、加工时间、加工人员、留样时间(XX月XX日XX 时)。其它情况则可根据需要自行决定留样品种。

3(留样的采集和保管必须有专人负责，无关人员不得擅自操作或挪动。

4(配备经消毒的专用取样工用具和存放样品的专用冷藏箱。

5(按每天加工品种数量，每一品种随机抽出样品，采集在操作过程中或加工终止时的样品作为留洋的食品样品，不得特殊制作。

6( 不同食品品种分别用不同容器盛装留样，防止样品之间交叉污染;留样容器应专用并经消毒确保清洁、样品应密闭保存在留样容器里。

7(配餐企业，可以直接在配送好的集体用餐盒(份)中采集，以保证样品的代表性，每个品种留样量不少于100g，最好达到150g。

8(留样样品，采集完成后应及时存放在O?--4?左右的冷藏条件下，保存48小时以上，不得冷冻保存。 9(若发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合卫生监督机构进行调查处理工作，不得有留样样品而不提供或提供不真实的留样样品，影响或干扰事故的调查处理工作。

10(设置专用冰箱保存样品，其他食品不允许混放，保持冰箱内清洁卫生，并有“存样专用”标志。库房卫生及管理制度