餐饮服务从业人员经典培训课程
餐饮服务六大技能培训ppt
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托盘等技巧。
托盘使用方法
托盘应放置于手掌和前臂之间， 用大拇指按住托盘底部，其他手 指则自然合拢在托盘下方。保持
托盘平稳，避免倾斜或抖动。
托盘使用注意事项
在使用托盘时，应保持高度警觉 ，确保托盘上的物品不会滑落或 倾倒。同时，要合理安排托盘上
的物品，以保持平衡和稳定。
摆台技能
01
摆台技能
摆台是指按照一定的规则和要求，将01
02
03
倾听技巧
在和客人沟通时，要耐心 倾听客人的需求和问题， 不要打断客人说话，等客 人说完再回应。
表达清晰
在回答客人的问题或提供 服务时，要表达清晰，避 免使用模糊不清的措辞。
积极反馈
对于客人的需求或建议， 要给予积极的反馈，让客 人感受到关注和重视。
与同事沟通
尊重他人
在与同事沟通时，要尊重 他人的意见和观点，不要 出现争吵或冲突。
餐饮服务六大技能培 训
汇报人：可编辑 2023-12-22
目录
CONTENTS
• 餐饮服务基本礼仪 • 餐饮服务专业知识 • 餐饮服务实操技能 • 餐饮服务沟通技巧 • 餐饮服务应急处理 • 餐饮服务职业素养
01 餐饮服务基本礼仪
仪表仪态
仪表整洁
保持制服整洁，头发、指甲干净 整齐，无异味。
仪态端庄
有效协作
在团队协作中，要积极与 同事协作，共同完成任务 。
及时反馈
对于同事的需求或问题， 要给予及时的反馈，帮助 同事解决问题或完成任务 。
与上级沟通
准确汇报
在向上级汇报工作时，要准确汇报工 作进展和遇到的问题，不要隐瞒或歪 曲事实。
餐饮服务员培训课程
2023-10-31CATALOGUE目录•餐饮服务基础知识•餐饮服务技能培训•餐饮服务礼仪培训•餐饮安全与卫生管理•餐饮服务实战演练•总结与展望01餐饮服务基础知识餐饮服务定义餐饮服务是指餐厅或饭店中，为客人提供食物、饮料等消费体验的一系列活动。
餐饮服务分类根据不同的标准和角度，可以将餐饮服务分为多种类型，例如按服务场所可分为堂食和外卖；按服务性质可分为自助餐服务和点餐服务等。
餐饮服务定义与分类餐饮服务流程简介结账与送客协助客人结账，送别客人并致谢意。
巡台与整理定期巡查客人用餐情况，及时为客人加水、换骨碟等，保持用餐环境的整洁与舒适。
厨房传菜将客人点餐传递至厨房，确保菜品准确、及时送达客人餐桌。
预订与接待接受客人预订，安排座位，热情接待客人，提供礼貌、周到的服务。
点餐与推荐根据客人需求推荐菜品，准确记录客人点餐内容，确保订单无误。
熟悉菜品名称、特点、价格等，以便更好地为客人提供点餐服务。
熟练掌握菜单知识热情、周到地接待客人，关注客人需求，确保客人用餐体验满意。
提供优质服务保持工作区域的清洁卫生，确保食品安全和卫生。
维护餐厅卫生遵守服务流程和标准，保证服务质量稳定可靠。
确保服务质量餐饮服务人员职责概述02餐饮服务技能培训托盘与摆台技能摆台的基本技巧包括桌布的铺放、餐具的排列、菜单的放置等，注重细节和美观。
托盘与摆台的实际操作通过模拟场景练习，掌握托盘与摆台的技巧和要领，提高服务水平。
托盘的种类与使用方法根据不同场合和需求，选择合适的托盘，掌握正确的手势和行走方式。
1餐巾折花与摆设23了解餐巾的用途和种类，如口布、毛巾、餐巾等。
餐巾的作用与种类学习各种餐巾折花的方法，如杯花、盘花等，注重美观和实用性。
餐巾折花的技巧在模拟场景中练习餐巾折花和摆设，提高服务技能。
餐巾摆设的实际操作了解各种酒水的品牌、产地、口感、配菜等，为客人提供专业的建议。
酒水知识斟酒技巧点菜服务技巧学习正确的斟酒姿势、倒酒量以及服务流程，注重细节和礼仪。
餐饮酒店服务员的培训课程
餐饮酒店服务员的培训课程一、课程简介餐饮酒店服务员是酒店和餐饮行业中至关重要的一员，他们负责接待和服务客人，直接影响着客人对酒店和餐厅的印象。
因此，提供一系列高质量的培训课程来提升餐饮酒店服务员的职业素养和技能至关重要。
本课程旨在帮助餐饮酒店服务员提升自己的专业知识和技能，成为一名优秀的服务员。
二、课程目标本课程的主要目标如下： 1. 帮助学员了解餐饮酒店服务员的角色和责任，以及在工作中的职业道德和职业要求。
2. 提供必要的知识和技能培训，包括接待客人、点菜、上菜、结账等方面的技巧。
3. 培养学员与客人有效沟通的能力，包括姿态、语言和表达技巧。
4. 培养学员具备解决问题和处理客户投诉的能力，提高服务质量。
5. 培养学员团队合作和协作的能力，以提高工作效率和客户满意度。
三、课程内容3.1 服务员的职业道德和职业要求（2小时）•服务员的角色和责任•服务员的仪态和形象•服务员的职业道德和服务态度3.2 顾客接待与服务技巧（4小时）•快速反应和热情地迎接客人•引导客人入座并提供菜单•掌握菜单内容，能够清晰地解答客人的疑问•协助客人点菜，并提供个性化建议•合理推荐菜品，增加销售额•熟悉特殊饮食要求和客人偏好3.3 应对客户投诉与问题解决（3小时）•听取客户投诉并保持冷静•分析问题并找到合适的解决方案•主动道歉并采取补救措施•跟进问题解决情况并给予反馈3.4 团队合作与协作能力培养（3小时）•学会与同事合作，提高团队凝聚力•学会有效的沟通和协商技巧•分担工作任务，提高工作效率•学会听取和接受他人的建议和意见四、学习支持为了更好地支持学员的学习，我们将提供以下学习支持：1.提供课程教材和学习指南，帮助学员系统地学习和复习课程内容。
2.安排实践机会，让学员在真实环境中实践所学知识和技能。
3.为学员提供个人咨询和辅导服务，解答疑惑，指导学员的学习和成长。
五、评估与认证为了评估学员对课程内容的掌握程度，我们将进行以下评估：1.课堂练习：通过课堂练习，检验学员对课程内容的理解和应用能力。
餐饮服务六大技能培训ppt课件 (2)
耐心周到，关注细节
餐饮服务中，耐心和周到的服务态度 同样重要。服务员应该认真倾听顾客 的需求和意见，耐心解答顾客的疑问 ，尽可能满足顾客的要求。
关注细节是提升服务质量的关键。服 务员应该善于观察，注意顾客的言行 举止和表情变化，以便更好地为顾客 提供个性化的服务。
05
六大技能之销售技巧培训
主动推荐，引导消费
主动向顾客介绍菜品 和饮品，根据顾客需 求推荐适合的菜品搭 配。
引导顾客尝试新菜品 或特色菜品，促进消 费和增加销售额。
了解顾客口味和喜好 ，提供个性化的推荐 ，提高顾客满意度。
促销活动与优惠策略
定期推出促销活动和优惠套餐 ，吸引顾客光顾和增加消费。
餐饮服务六大技能培训
汇报人：可编辑 2023-12-23
目 录
• 餐饮服务基本知识 • 六大技能之沟通能力培训 • 六大技能之产品知识培训 • 六大技能之服务态度培训 • 六大技能之销售技巧培训 • 六大技能之应对突发状况培训
01
餐饮服务基本知识
餐饮服务定义与特点
定义
餐饮服务是指通过提供食品、饮 品和相关服务，满足顾客饮食需 求的行业。
力。
换位思考
尝试从对方的角度思考问题，了 解对方的立场和需求，寻找共同
点。
寻求妥协
在解决冲突时，要寻求双方都能 接受的解决方案，以达到双赢的
结果。
03
六大技能之产品知识培训
菜单设计与菜品介绍
菜单设计 菜单的排版、字体、颜色等视觉设计 ，以及菜品分类、布局等结构设计， 应符合餐厅定位和顾客需求。
餐饮服务员培训资料全集(1)
餐饮服务员培训资料全集(1)第一章餐厅基础知识1.餐厅类型：不同类型餐厅的特点、服务方式及应注意的事项。
2.餐桌摆设：餐桌摆设合理的标准、操作方法及注意事项。
3.餐具分类：不同类型餐具及其使用方法。
4.餐具摆放：餐具摆放的操作方法、餐客用餐时应注意的事项。
5.酒水分类：基础酒水分类及品牌知识。
6.餐厅布局：餐厅布局的类型、合理的布局以及注意事项。
7.前厅工作流程：前厅工作流程及餐厅流程图。
第二章餐厅服务礼仪1.服务礼仪概述：服务礼仪的重要性及应遵守的礼仪规范。
2.迎宾流程：迎宾流程及礼仪要点。
3.洁净卫生：餐厅及服务的洁净卫生标准及操作方法。
4.细节服务：服务中的细节操作及注意事项。
5.餐桌服务礼仪：餐桌服务礼仪的基本要求及操作规范。
6.挂单拿单：挂单拿单的流程操作及注意事项。
7.服务的态度：服务过程中应遵守的正确态度。
第三章餐厅文化知识1.餐厅文化概述：餐厅文化的定义及重要性。
2.文化元素：餐厅文化需要包含的元素及意义。
3.商业礼仪：商业礼仪的涵义、标准及应注意的问题。
4.客户需求：客户需求的分析及应对方法。
5.支付流程：支付流程的标准及遵守注意事项。
6.庆典服务：餐厅庆典服务的基本流程及要点。
7.团队精神：餐厅服务团队的能力提升及团队精神的培养。
第四章餐厅食品安全管理1.餐厅食品安全管理概述：餐厅食品安全管理的重要性及应遵守的规定。
2.餐厅食品安全法规：相关法规及规定，应遵守的注意事项。
3.餐厅食品安全管理制度：餐厅食品安全管理制度的定义及流程。
4.餐厅食品安全检查：餐厅食品安全检查的流程、方法及注意事项。
5.餐厅食品安全卫生：餐厅食品安全卫生的标准及应遵守的注意事项。
6.餐厅物资管理：餐厅物资管理的规范要求及应遵守的注意事项。
以上是餐饮服务员培训资料全集（1）的课程内容，针对餐厅服务员这一特定职业，全方位讲解了餐厅服务流程、文化礼仪、食品卫生等关键知识。
希望本资料能够对餐厅服务员进行专业的培训，并全面提高其服务能力及水平。
餐饮服务六大技能培训课件ppt
安全疏散
在紧急情况下，迅速引导客人 进行安全疏散，保证客人的人 身安全。
报警求助
对于无法处理的紧急情况，应 及时报警求助。
事后处理
紧急情况处理完后，进行事后 处理，如清点客人和员工人数
、检查设施设备等。
05
CATALOGUE
提升服务质量
服务态度
热情友好
餐饮服务安全卫生
食品安全知识
食品安全法规 了解国家及地方食品安全法规，确保餐厅经营行为符合法规要求 。
食品储存与加工
掌握食品储存、加工的卫生要求，防止食品污染和交叉感染。
食品添加剂与农药残留
了解食品添加剂的使用规定和农药残留检测标准，确保食品的安全 性。
个人卫生规范
手部卫生
01
养成勤洗手的好习惯，保持手部清洁卫生。
餐饮服务六大技 能培训课件
汇报人：可编辑 2023-12-24
目 录
• 餐饮服务基本礼仪 • 餐饮服务专业知识 • 餐饮服务实操技能 • 应对突发状况 • 提升服务质量 • 餐饮服务安全卫生
01
CATALOGUE
餐饮服务基本礼仪
仪表仪态
仪表整洁
保持制服干净、整洁，头发梳理 整齐，指甲修剪干净。
着装与饰品佩戴
02
穿着整洁、干净的工作服，饰品佩戴得体，避免对食品造成污
染。
口腔卫生
03
定期检查口腔健康状况，保持口腔清洁，避免因口腔问题影响
食品卫生。
环境卫生管理
餐厅布局与设施
合理布局餐厅，配备符合卫生要求的设施设备，如消毒柜、空调 等。
清洁与消毒
定期对餐厅环境进行全面清洁和消毒，保持环境卫生整洁。
餐饮服务从业人员培训教材
服务技巧：掌握酒水与饮品的倒 酒、调酒、品酒等技巧
添加标题
添加标题
添加标题
添加标题
饮品知识：了解各种饮品的种类、 特点和饮用方法
礼仪规范：遵守酒水与饮品服务 的礼仪规范，如倒酒顺序、敬酒 礼仪等
结账与送客服务
结账流程：核对账单、收取费用、开具发票等 送客服务：礼貌用语、送别礼仪、送客注意事项等 处理投诉：倾听顾客意见、解决问题、保持良好态度等 提升服务质量：不断学习、提高服务水平、关注顾客需求等
倾听顾客：认真倾听顾客的投诉，了解他们的 需求和不满
道歉并表达理解：向顾客道歉，表达对他们的 理解和同情
提出解决方案：根据顾客的需求，提出合理的 解决方案，并征求他们的意见
跟进处理：对顾客的投诉进行跟进处理，确保 问题得到解决
总结与反思：对处理顾客投诉的过程进行总结 和反思，不断提升自己的沟通技巧和服务水平
倾听与表达
倾听：认真听取 顾客的需求和意 见，保持耐心和 尊重
表达：清晰、准 确地传达信息， 使用礼貌用语， 避免使用专业术 语
反馈：及时回应 顾客的问题和需 求，给予积极的 反馈
沟通技巧：掌握 沟通技巧，如提 问、倾听、表达 、反馈等，提高 沟通效率和效果
处理顾客投诉
保持冷静：面对顾客投诉，保持冷静，避免情 绪激动
推销技巧与服务话术
主动出击：主动向顾客介绍菜品，推荐特色菜 倾听顾客需求：认真倾听顾客的需求和喜好，提供个性化服务 赞美顾客：适当赞美顾客，让顾客感到被尊重和重视 保持微笑：保持微笑，让顾客感到亲切和友好 礼貌用语：使用礼貌用语，让顾客感到被尊重和重视 处理异议：遇到顾客异议时，耐心解释，保持冷静和礼貌
餐饮服务六大技能培训ppt课件
案例背景：某餐厅 托盘技能培训实践 情况介绍
案例描述：托盘技 能培训的具体实施 过程、培训内容、 培训方法等
案例分析：分析托 盘技能培训的效果 、存在的问题及改 进措施
案例总结：总结托 盘技能培训的经验 教训，为其他技能 培训提供参考
摆台技能实践案例分析
案例背景：介绍案例 发生的背景和情况， 例如某餐厅或某次活 动中的摆台技能实践 案例。
斟酒技能实践案例分析
案例背景：某餐厅 新员工在斟酒过程 中出现失误，导致 客人不满
案例描述：员工在 为客人斟酒时，没 有按照标准操作， 导致酒水溢出，客 人投诉
案例分析：员工缺 乏斟酒技能，餐厅 培训不到位，需要 加强培训和实践操 作
改进措施：加强员 工斟酒技能的培训， 制定更加详细的培 训计划，提高员工 的服务水平
总结与展望
第六章
六大技能培训总结回顾
培训目标达成情况 培训内容回顾 培训效果评估 培训经验教训总结 未来改进方向展望
未来餐饮服务行业发展趋势展望
数字化与智能化：随着科技的发展， 餐饮服务将更加数字化和智能化， 提高效率和客户体验。
个性化与定制化：消费者对个性化 的需求越来越高，未来餐饮服务将 更加注重个性化与定制化。
上菜技能实践案例分析
案例背景：介绍案例发生 的背景和情境
案例描述：详细描述案例 的过程和细节
案例分析：对案例进行深 入的分析和解读
案例总结：总结案例的经 验教训和启示
分菜技能实践案例分析
案例背景：介绍案例发生的背景和情境 案例描述：详细描述案例的过程和细节 案例分析：对案例进行深入的分析和解读 案例总结：总结案例的教训和经验，提出改进措施和建议
● 摆台技能的技巧 * 餐具摆放规范：餐具的摆放位置、角度、间距等都有一定的规范，需要熟练掌握。 * 酒杯摆放技巧：酒杯的摆放位置、角度、高度等都有一定的 技巧，需要根据不同场合和需求进行调整。 * 花瓶摆放技巧：花瓶的摆放位置、高度、花的选择等都有一定的技巧，需要根据不同场合和需求进行调整。 * 餐巾折 花技巧：餐巾的折法、花型选择等都有一定的技巧，需要根据不同场合和需求进行调整。 ● * 餐具摆放规范：餐具的摆放位置、角度、间距等都有一定的规范，需要熟练掌握。 ● * 酒杯摆放技巧：酒杯的摆放位置、角度、高度等都有一定的技巧，需要根据不同场合和需求进行调整。 ● * 花瓶摆放技巧：花瓶的摆放位置、高度、花的选择等都有一定的技巧，需要根据不同场合和需求进行调整。 ● * 餐巾折花技巧：餐巾的折法、花型选择等都有一定的技巧，需要根据不同场合和需求进行调整。
餐饮管理培训课程服务员的培训(3篇)
第1篇一、课程概述随着餐饮行业的蓬勃发展，服务员作为餐厅与顾客沟通的桥梁，其服务质量直接影响到顾客的用餐体验和餐厅的整体形象。
本培训课程旨在提升服务员的专业素养、服务技能和职业素养，使其成为具备高度服务意识、熟练服务技巧的优质服务员。
二、课程目标1. 帮助服务员树立正确的服务理念，增强服务意识；2. 提升服务员的服务技能，包括迎宾、点餐、上菜、结账等；3. 培养服务员良好的职业素养，提高沟通能力；4. 使服务员掌握餐饮行业的基本知识，了解餐饮发展趋势。
三、课程内容一、餐饮行业基础知识1. 餐饮行业概述：介绍餐饮行业的发展历程、现状和未来趋势；2. 餐饮企业类型：讲解各类餐饮企业的特点、经营模式和竞争优势；3. 餐饮产品知识：介绍餐饮产品的分类、特点、制作方法和搭配技巧；4. 餐饮市场分析：分析餐饮市场现状、竞争格局和消费需求。
二、服务员服务技能培训1. 迎宾技巧：讲解迎宾时的仪容仪表、语言表达、肢体动作等；2. 点餐服务：介绍点餐过程中的注意事项，如耐心倾听、准确记录、推荐菜品等；3. 上菜服务：讲解上菜过程中的注意事项，如时间、顺序、摆放等；4. 结账服务：介绍结账过程中的注意事项，如计算准确、找零快速、提供发票等；5. 餐厅卫生与安全：讲解餐厅卫生标准和食品安全知识。
三、服务员职业素养培训1. 职业道德：讲解服务员应具备的职业道德，如诚信、敬业、尊重顾客等；2. 沟通技巧：介绍服务员与顾客、同事之间的沟通技巧，如倾听、表达、化解矛盾等；3. 团队协作：讲解团队协作的重要性，以及如何与同事配合，共同提高服务质量；4. 应对投诉：介绍如何正确处理顾客投诉，化解矛盾，维护餐厅形象。
四、实战案例分析1. 案例分析：选取实际工作中的典型案例，分析服务员在服务过程中遇到的问题及解决方法；2. 角色扮演：模拟实际服务场景，让服务员亲身体验，提高应对问题的能力。
五、考核与总结1. 课堂考核：通过课堂问答、案例分析等方式，检验服务员的学习成果；2. 实践考核：服务员在餐厅实际工作中，按照培训内容进行服务，检验实际操作能力；3. 总结与反馈：对服务员的学习成果进行总结，指出优点和不足，提出改进建议。
餐饮服务六大技能培训ppt课件
耐心细致
在服务过程中要耐心细致 ，关注顾客的需求和感受 ，提供周到的服务。
专业精神
具备专业精神，熟悉餐饮 服务流程和规范，以专业 的态度为顾客提供优质的 服务。
顾客至上
关注顾客需求
始终关注顾客的需求，了 解他们的口味、喜好和要 求，以满足顾客的需求为 首要任务。
顾客意见反馈
及时收集和处理顾客的意 见反馈，不断改进服务质 量和菜品品质，提升顾客 满意度。
。
06
餐饮服务质量提升培训
服务质量标准
标准化服务流程
制定并执行统一的服务流程，确保每位顾客都能 获得一致的高品质服务。
明确服务要求
对服务员的服务态度、礼仪、语言等方面提出明 确要求，确保服务水平的专业性。
菜品质量标准
制定并执行统一的菜品质量标准，确保顾客在品 尝美食的同时获得满意的体验。
服务质量监控
创新服务模式
鼓励服务员创新服务模式，探索新的服务方式和方法，提高服务效 率和顾客体验。
培训与交流
加强服务员之间的培训和交流，分享服务经验和技巧，共同提升服务 水平。
THANKS
感谢观看
更换餐具
若客人需要更换餐具，应及时提供更 换服务，确保客人的用餐需求得到满 足。
结账及送客服务流程
结账服务
送客服务
礼貌地询问客人结账方式，准确无误地处 理结账事宜，确保客人的支付安全。
感谢客人的光临，热情地送别客人，并欢 迎客人再次光临。
小费及发票
后期跟进
根据客人的需求，提供小费及发票服务， 确保客人的其他需求得到满足。
高客人的点餐满意度。
下单确认
核对点餐内容，确保无误后下 单，并向客人确认点餐内容及
上菜顺序。
《餐饮服务人员培训》ppt课件(精)
中餐礼仪
01
中餐礼仪概述
中餐礼仪是中国传统文化的重要 组成部分，是餐饮活动中必须遵
循的行为规范。
03
餐桌上的规矩
如不插筷子直立、不喝醉、不发 出声响等，都体现了对主人的尊
重和对食物的敬畏。
02
餐具使用
中餐餐具包括筷子、碗、盘、酒 杯等，使用时应注意顺序、方式
和礼节。
04
宴请宾客的礼仪
如何安排座位、如何敬酒、如何 送客等，都有一定的规矩和技巧
《餐饮服务人员培训》ppt 课件
汇报人：某某 2023-12-27
目 录
• 餐饮服务人员的基本素质 • 餐饮服务流程 • 餐饮服务技巧 • 食品安全与卫生 • 餐饮服务礼仪 • 提升服务质量
01
餐饮服务人员的基本素质
良好的仪容仪表
整洁的制服
保持制服干净、整洁，无破损 、无污渍，扣子齐全，不漏扣
处理投诉建议
认真倾听
在处理客户投诉和建议时，要认真倾听客户的意 见和要求，不要打断或辩解。
及时回复
在处理客户投诉和建议时，要及时回复客户，告 知处理进展和结果。
ABCD
记录要点
对于客户的投诉和建议，要记录要点和细节，以 便后续跟进和处理。
改进服务
对于客户提出的合理建议和投诉，要认真分析原 因，采取有效措施，改进餐饮服务质量。
食品储存与加工
食品储存要求
食品应分类、分架存放，离墙、离地、防潮、防鼠、防虫。遵循 先进先出原则，定期检查，及时处理过期、变质的食品。
食品加工注意事项
食品加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质、超过保质期 或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。
食品加工工具与容器
食品加工工具和容器应生熟分开，避免交叉污染。用后应彻底清洗 干净，定位存放。
餐饮服务技能培训PPT培训课件pptx
汇报人：可编辑 2023-12-27
• 餐饮服务概述 • 餐饮服务技能 • 优质服务理念 • 餐饮服务礼仪 • 员工培训与发展 • 案例分享与实战演练
01
餐饮服务概述
餐饮服务定义
01
餐饮服务是指通过提供食物、饮 料和相关服务，满足顾客在饮食 方面的需求的过程。
不断提高菜品质量和服务的水平，追求卓越的品 质。
3
不断学习和创新
积极学习新知识，掌握新技能，不断创新服务方 式，提升服务品质。
持续改进，提升服务质量
收集客户反馈
主动收集客户的反馈意见，了解服务中存在的问 题和不足。
分析问题并改进
对反馈意见进行分析，找出问题所在，制定改进 措施，持续提升服务质量。
鼓励员工参与改进
鼓励员工提出改进意见和建议，共同推动服务质 量的提升。
04
餐饮服务礼仪
着装与仪容仪表
整洁得体
服务员应穿着整洁、干净的工作服，头发梳理整齐，指甲干净整 洁。
统一规范
工作服应符合餐厅规定，不可有过多的装饰或暴露的款式。
仪容大方
适当的化妆和饰品可以提升整体形象，但不应过于夸张或过分。
礼貌用语与行为举止
组织员工参加培训，确保培训计划的顺利 实施，并对员工的参与度和表现进行跟踪 和记录。
培训效果评估与反馈
评估标准制定
根据培训目标和课程设计， 制定相应的评估标准，用于 衡量员工在培训后的技能提 升程度。
评估方法选择
选择合适的评估方法，如考 试、实际操作考核、顾客反 馈等，确保评估结果的客观 性和准确性。
热情友好
01
使用礼貌用语，如“您好”、“谢谢”、“不客气”等，面带
员工餐饮管理培训课程内容(3篇)
第1篇一、课程概述本课程旨在提升餐饮行业员工的综合管理能力，包括服务意识、专业技能、团队协作以及企业文化认同等方面。
通过系统的培训，使员工能够更好地适应餐饮行业的工作环境，提高工作效率和服务质量，从而促进企业的持续发展。
二、课程目标1. 增强员工的服务意识，提升顾客满意度；2. 提高员工的专业技能，确保餐饮服务质量；3. 培养员工的团队协作精神，促进团队和谐；4. 增强员工的企业文化认同，提高员工忠诚度；5. 提升员工的工作效率，降低运营成本。
三、课程内容第一部分：餐饮行业基础知识1. 餐饮行业概述- 餐饮行业的定义与分类- 餐饮行业的发展趋势- 餐饮行业的法律法规2. 餐饮服务流程- 预订与接待- 点餐与上菜- 结账与离店3. 食品安全与卫生- 食品安全的重要性- 食品卫生知识- 食品安全管理制度第二部分：服务意识与顾客满意度1. 服务意识的重要性- 服务意识对顾客满意度的影响 - 如何培养良好的服务意识2. 顾客需求分析- 顾客需求的多样性- 如何满足不同顾客的需求3. 顾客投诉处理- 顾客投诉的类型与原因- 如何有效处理顾客投诉第三部分：专业技能培训1. 食材处理与烹饪技术- 常见食材的处理方法- 烹饪技巧与技巧提升2. 餐饮摆台与装饰- 摆台原则与技巧- 餐厅装饰与氛围营造3. 餐饮器具使用与维护- 餐饮器具的种类与用途- 器具清洁与维护第四部分：团队协作与沟通1. 团队协作的重要性- 团队协作的益处- 如何提高团队协作能力2. 沟通技巧与艺术- 沟通的基本原则- 沟通障碍与解决方法3. 内部管理与协调- 餐饮企业内部管理流程- 如何协调内部各部门的工作第五部分：企业文化与员工激励1. 企业文化内涵- 企业文化的定义与作用- 企业文化的核心要素2. 员工激励与团队建设- 员工激励的原则与方法- 团队建设的重要性与策略3. 员工职业生涯规划- 员工职业生涯规划的意义- 如何制定合理的职业生涯规划第六部分：实际操作与案例分析1. 实际操作演练- 食材处理与烹饪实操- 餐饮服务流程实操2. 案例分析- 餐饮行业成功案例分析- 餐饮行业失败案例分析3. 问题解答与互动- 学员提出问题，教师解答- 课堂互动与讨论四、课程评估1. 课堂表现- 学员的出勤率、课堂参与度2. 实操考核- 学员的实操技能水平3. 期末考试- 理论知识测试4. 案例分析报告- 学员对案例分析报告的质量五、课程总结通过本课程的学习，员工应能够掌握餐饮行业的基本知识、服务意识、专业技能、团队协作、企业文化认同等方面的内容，为今后在餐饮行业的发展奠定坚实的基础。
餐厅服务员技能培训
餐厅服务员培训 资料 基本技能培训
酒店0903 吴亮
外场服务
CONTENTS
01 第一节 托盘 02 第二节 斟倒酒水 03 第三节 摆台 04 第四节 其他技能
轻托——托送比较轻 的物品或用于上菜、 斟酒操作，一般重量 在5斤左右；
第一节 托盘
重托——用于托载较重的菜品、盘碟的方法。重 托时用双手将托盘的边移至柜台边，用右手拿住 托盘的一头，左手伸开五指托住盘底，掌握重心 后，用右手协助左手向上托起，同时左手向上弯 曲臂时，向左后方旋转90度，右脚在前，左脚 在后， 身体呈半蹲姿势，右手扶住盘的前内角， 并随时准备排阻他人的碰撞。行走时要求上身挺 直，两肩平行，行走时步履轻 快，肩不倾斜， 身不摇晃，遇障碍物让 而不停。起托、后转、 行走、放盘时要掌握重心，保持平稳。
摆台后的检查项目
一．摆台后，应全面的检查所摆台面的规范性，并
○ 进行调整；
二．摆上桌的餐具无污迹，无缺口、裂缝、破损； 三．烟盅内是否装少量的水； 四．摆台过程中，手不得接触餐具入口的部份，
○ 需轻拿轻放。
第四节
1. 如何接听餐厅的电话
其他技能
①电话铃响三声后； ②订餐电话，必须了解客人的人数、就餐时间 、
第二节 斟倒酒水
1. 斟啤酒
○ 检查、放杯 2. 斟酒前，检查啤酒是否过期，杯子是否有破损现象，应为每位客人配上干净的酒杯，
配上相应的开瓶器。放杯时应拿住酒杯的下半部，并调整好酒杯的摆放位置，以方 便斟Βιβλιοθήκη ，酒杯摆放位置在客人餐位的右上侧；
○ 斟酒顺序 3. 斟酒时应从客人右侧开始斟倒，依据先女士或先宾后主人的原则；
行走步伐分为以下五种：
1. 常步： 步距均匀，快慢适当，为常用步伐； 2. 快步： 急行步，步距加大，步速快，但又不能形成
餐饮服务员培训课程(共36张)课件
21
菜和上主食）。
7.顾客用完餐后的服务 •斟倒餐后茶。一是满足顾客饭后饮茶的习惯；二是利用顾客饮茶的时间清 点酒水，并做好结帐准备。
•呈递账单。要求用双手将账单递给顾客，并送上专业用语“先生（女士） 这是您的账单，请过目”。 •唱收唱付。 8.送客服务 •顾客用餐结束后，服务员或领班应征询顾客对饭菜和服务的意见（可在顾 客未离座时或在送顾客离开时征求意见）。
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9.整理及善后工作
• 做好撤台工作。
• 按准备工作时的态度和方法，有条不紊地将餐厅内所使用过的一切器皿及餐具 做整理，并送洗涤。
• 洗涤后的干净器皿与餐具应放回原处或按规定再予以摆妥，准备第二次或是次 日营业前的准备，并做检查。一切就绪地，服务的工作即告完成。
（二）西餐的服务程序（略）
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员的岗位职责（略）
二.餐饮服务工作的基本程序
（一）中餐的服务程序
1.迎宾员迎宾
• 迎宾员工了解每餐的菜单和预订情况，熟悉餐厅的所有宴会厅及餐桌、餐位。
• 要仪表整洁美观、彬彬有礼、热情，在开餐前30分钟，站立于餐厅门口一侧， 面带笑容，迎接顾客。
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服务是餐饮业的立业之本
餐饮服务的定义
餐饮服务是餐饮服务员为就餐顾客提供食品和饮料等一系列行为的 总和根据功能和市场需求的不同分为：
1.岗位服务：主要强调的是餐饮企业中不同岗位的职能服务（又可 分为前台和后台）。
2.程序服务：是根据餐饮服务工作的实际流程来划分服务种类。 3.环境服务：指餐饮业的客观条件，即包括安全、卫生、设施、气 氛等。
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第二节 服务员的仪态
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服务是餐饮业的立业之本
餐饮服务的定义
餐饮服务是餐饮服务员为就餐顾客提供食品和饮料等一系列行为的 总和根据功能和市场需求的不同分为：
1.岗位服务：主要强调的是餐饮企业中不同岗位的职能服务（又可 分为前台和后台）。
2.程序服务：是根据餐饮服务工作的实际流程来划分服务种类。 3.环境服务：指餐饮业的客观条件，即包括安全、卫生、设施、气 氛等。
外国餐饮业的八大特点
风味独具一格 菜式变化多样 环境温暖如家 常客稳固而忠实 消费气氛个性突出 服务体贴入微 餐饮消费ＤＩＹ 宣传别出心裁
科学化是中国餐饮业发展的主流方向
步入信息化时代 引入健康饮食理念
一是健美食品 二是“绿色食品”
三是营养食品
第二节 认识自己的职业
面带笑容，迎接顾客。 当顾客到达，在距离顾客3米时要微笑致意，距离1.5米时要躬身问好，行60度
鞠躬礼，用手势表示请进，并协助顾客存放衣帽、雨具等物品。 2.迎宾员引客入座
顾客进入餐厅，首先由第一迎宾（咨客）向顾客致欢迎辞，询问客情并根据顾 客的人数和要求安排相应的位置就座。然后交于第二迎宾（值台服务员）。服 务员见到顾客首先致欢迎辞，并拉椅让座（通常和第一迎宾共同完成）然后为 顾客递茶送巾，在根据客情落口布、落筷、增撤餐位。
餐饮服务员培训
第一章 岗位认知 第二章 语言礼仪 第三章 餐巾折花 第四章 端托服务 第五章 摆台服务 第六章 点菜技能 第七章 酒水服务 第八章 上菜服务 第九章 撤换菜品及餐酒用具技能 第十章 特功特训：推销 第十一章 顾客服务员的特殊情况处理 第十二章 必备的餐饮知识和规范
第一章 岗位认知培训
校园餐饮服务员工培训教材
校园餐饮服务员工培训教材第一章：概述1.1 培训目的本培训教材旨在为校园餐饮服务员工提供全面、系统的培训，使其熟练掌握餐饮服务的基本技能、服务流程和相关规定，提高服务质量，确保学生用餐安全和满意度。
1.2 培训对象适用于校园餐饮服务各部门员工，包括厨师、服务员、收银员、清洁工等。
1.3 培训内容本培训教材包括基本技能培训、服务流程培训、相关规定培训和综合素质培训四个方面。
第二章：基本技能培训2.1 烹饪技能- 食材挑选与处理- 刀工技巧- 烹饪方法与技巧- 食品安全与卫生2.2 餐饮服务技能- 摆盘与装饰- 服务礼仪与沟通技巧- 快速准确的点餐技巧- 处理顾客投诉与建议第三章：服务流程培训3.1 餐前准备- 食材检查与准备- 厨房设备及工具检查- 餐厅环境布置与卫生3.2 餐中服务- 点餐与下单- 食品制作与传菜- 顾客服务与满意度提升- 收银与支付3.3 餐后整理- 餐厅卫生与清洁- 厨房卫生与设备维护- 垃圾处理与回收第四章：相关规定培训4.1 食品安全法规与标准- 食品生产与加工- 食品储存与运输- 食品销售与消费4.2 餐厅管理与操作规程- 员工管理制度- 服务质量标准- 应急预案与事故处理第五章：综合素质培训5.1 职业素养- 职业道德与行为规范- 团队合作与沟通- 自我管理与持续学习5.2 心理健康与调适- 压力管理与情绪调控- 职业疲劳与预防- 心理素质提升5.3 消防安全知识- 消防安全意识与责任- 火灾预防与扑救- 疏散与逃生第六章：培训与考核6.1 培训方式- 理论培训- 实操演练- 在岗指导与实习6.2 考核方式- 书面考试- 实操考核- 综合评价6.3 培训与考核安排- 培训时间与地点- 考核时间与标准- 培训成果与应用第七章：附录7.1 培训资料- 培训教材- 法律法规与政策文件- 操作手册与指导书籍7.2 联系方式- 培训负责人联系方式- 相关部门与支持团队- 紧急联系方式通过本培训教材的学习与实践，希望每位员工都能成为优秀的校园餐饮服务工作者，为学生提供安全、美味、舒适的用餐环境。
员工餐饮管理培训课程(3篇)
第1篇课程概述餐饮业作为服务业的重要组成部分，其服务质量直接关系到顾客的满意度和企业的经济效益。
为了提升员工的综合素质、服务技能和团队协作能力，本培训课程旨在为餐饮企业员工提供全面、系统的餐饮管理知识和技能培训。
通过本课程的学习，员工将能够更好地适应餐饮行业的工作环境，提高工作效率，为企业创造更大的价值。
课程目标1. 使员工掌握餐饮管理的基本概念和原则。
2. 提升员工的服务意识和服务技巧。
3. 增强员工的团队协作能力和沟通能力。
4. 提高员工的食品安全意识和卫生习惯。
5. 培养员工的创新意识和解决问题的能力。
课程内容第一部分：餐饮管理基础1. 餐饮行业概述- 餐饮行业的发展历程- 餐饮行业现状及发展趋势- 餐饮企业类型及经营模式2. 餐饮管理的基本概念和原则- 餐饮管理的基本职能- 餐饮管理的基本原则- 餐饮管理的基本方法3. 餐饮企业组织结构- 餐饮企业组织结构类型- 各部门职责及相互关系第二部分：餐饮服务与礼仪1. 餐饮服务流程- 餐饮服务流程概述- 预订与迎宾- 点菜与上菜- 结账与送客2. 餐饮服务礼仪- 餐桌礼仪- 仪容仪表- 语言表达- 职业素养3. 特殊顾客服务- 高端顾客服务- 外国顾客服务- 残疾顾客服务第三部分：餐饮成本控制与质量管理1. 餐饮成本控制- 餐饮成本构成- 成本控制方法- 成本控制案例分析2. 餐饮质量管理- 餐饮质量标准- 食品安全与卫生- 质量管理体系第四部分：餐饮人力资源管理1. 餐饮人员招聘与选拔- 招聘渠道与方法- 选拔标准与流程- 人员素质要求2. 餐饮人员培训与发展- 培训内容与方法- 培训效果评估- 人才培养与激励3. 餐饮人员绩效管理- 绩效考核体系- 绩效考核方法- 绩效改进与激励第五部分：餐饮营销与品牌建设1. 餐饮营销策略- 市场分析- 产品定位- 营销组合策略2. 餐饮品牌建设- 品牌定位- 品牌传播- 品牌维护第六部分：餐饮危机管理与突发事件处理1. 餐饮危机管理- 危机识别与预警- 危机应对与处理- 危机恢复与重建2. 突发事件处理- 突发事件类型及特点- 突发事件处理流程- 突发事件应急措施课程实施1. 培训方式- 理论讲解- 案例分析- 角色扮演- 互动讨论2. 培训师资- 餐饮行业资深专家- 餐饮企业高级管理人员- 餐饮行业优秀从业者3. 培训时间- 根据企业需求和员工实际情况灵活安排课程评估1. 考核方式- 理论考试- 案例分析- 角色扮演- 日常工作表现2. 培训效果评估- 培训前后员工满意度调查- 培训效果评估报告总结本课程旨在通过全面、系统的培训，提升餐饮企业员工的综合素质、服务技能和团队协作能力，为企业创造更大的价值。
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餐饮服务从业人员培训教材
前言
食品安全和食源性疾病是全球面临的重要公共卫生问题。
近年来，国际上食品安全事件不断发生，不安全食品对健康的危害越来越引起人们的关注。
世界卫生组织认为，食源性疾病严重危害人们的健康,进食不安全食品导致亿万人发病和死亡,发达国家每年约有1/3的人感染食源性疾病,这一问题在发展中国家更为严重；食源性疾病不仅危害人们的健康和生活,而且严重影响个人、家庭、社会、商业乃至整个国家的经济利益。
2003年53届世界卫生大会通过的《食品安全决议》中,将食品安全确定为公共卫生的优先领域。
提供安全的食品和保障消费者的健康是食品生产经营单位义不容辞的责任,没有哪个单位愿意发生食物中毒，但每起中毒事件的背后总能找到许多单位不完善的自身卫生管理体系、从业人员不符合卫生要求的操作行为。
目前，无论是国内还是国外,大部分食物中毒的发生都是因从业人员操作不当引起。
世界卫生组织认为，从全球范围来看,大部分食品中毒的原因仍然是由于食品加工处理不当所致;美国疾病预防控制中心的统计资料显示,７5%的食源性疾病（基本相当于食物中毒)由食品操作者的不卫生行为所致。
食品生产经营单位作为食品的提供者，是食品安全的第一责任
人。
为帮助食品从业人员掌握必要的食品安全知识和技能,使食品生产经营单位有能力履行“食品安全第一责任人”的义务，美国、欧盟、日本、我国香港等发达国家和地区都建立了完善的食品从业人员食品安全教育培训体系，高度重视对从业者的食品安全教育培训,将其作为食品安全控制体系的重要组成部分。
为了使广大食品生产经营单位的负责人、食品卫生管理员及食品加工操作人员能够很好地掌握保证食品安全、预防食物中毒的知识和技能,并运用到企业的自身卫生管理和食品生产经营的过程中，保障食品的安全,最终达到有效预防食物中毒的目的。
ﻬ目录
第一篇食品安全基本知识
第一章餐饮食品中常见的危害因素
危害因素之一:生物性危害
危害因素之二:化学性危害
危害因素之三：物理性危害
第二章食物中毒的预防原则
与食品安全有关的几个概念
餐饮业细菌性食物中毒的常见原因
预防细菌性食物中毒的基本原则
第二篇清洁和卫生
第三章个人健康和卫生。