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烧烤配料配方大全一览

烧烤配料配方大全一览

烧烤配料配方大全一览烧烤配料配方大全1、烤羊肉串(以500g计):(1)配料:盐12克、味精5克、松肉粉2克、五香粉6克、胡椒粉5克、乙基麦芽粉半克、香葱粉3克、料酒5克、香油1克、白糖1克、元葱、姜末各4克、鸡蛋1个、淀粉少量。

(2)先将鸡蛋与切好的肉搅动均匀,然后加入其它味料搅拌均匀,腌制一小时,中途搅拌一次。

(3)按常规方法穿串,烤制时刷上烤香油,出炉后刷上调味酱,撤上孜然、辣椒粉。

2、鸡翅、鸡腿、鸭翅腌制配方:麻辣臭干料90克、精盐40克、味精50克、葱、姜末各40克、松肉粉10克、白糖10克、料酒50克、生粉200克,搅拌均匀,腌制1小时候左右(肉类原料为5公斤,可以按比例缩减)。

3、烤粉类配方:烧烤粉:孜然粉50g、王守义麻辣鲜60g、盐10g、黄豆面100g、鸡粉20g、辣椒面50g。

料盐:盐360g、味精100g、肉香粉5g、孜然粉200g、辣椒面200g、麻辣鲜400g。

4、烤鱿鱼串(以500g计):(1)调味酱的配制:豆油100克放入锅内烧开,放入辣椒酱300克,等辣椒酱炸香后,倒入适量水,放入白糖150克、味精50克、鸡精10克、胡椒粉5克及适量葱、姜末熬成调料酱。

(2)腌制:将切好的鱿鱼片用调料酱60克拌匀腌制30分钟,然后穿串烤制,食用时刷上酱。

此方法可烤鱼类、动物内脏类(除心脏),蔬菜,烤出的食品特别香。

5-9、生烤鸡爪/铁板大虾/锡纸鸭血/炭烧鸽子/锡纸猪心10-13、猪肉小串/羊腿注射料/麻辣鸭头/特色辣炒鸡架14-17、锡纸甲鱼/麻辣鸡爪/奥尔良腌料/花刀鸡胗18-20、辣炒杂贝大盘/锡纸汁料21-25烧烤料油/锡纸鱼料/锡纸金针菇/蒜蓉配方26.烤牛板筋、牛鞭串(以500g料计):(1)先用滚水将牛板筋、牛鞭烫一下,放入高压锅压25分钟,然后切片。

(2)配料、腌制、穿串、烤制方法同羊肉串。

27.猪、羊腰串:以一斤计:(1)配料:松肉粉2克、五香粉2克、姜汁10克、叉烧酱10克、珠精5克、元葱末10克、料酒5克、鸡蛋一个、淀粉20-30克。

各种烧烤配方和做法大全(图文)

各种烧烤配方和做法大全(图文)

各种烧烤配方和做法大全(图文)羊肉:精选羔羊肉烧制配料:油(蚝油+啤酒+葱油)、辣椒粉、料粉(花生粉+芝麻粉+孜然粉+大料粉+茴香粉+花椒粉)、盐、味精火候:旺火烧制过程:将肉放在火上烤至变色,刷油烤1分钟左右均匀的洒上盐,继续烧1分钟洒味精,中途多次刷油,快熟的时候洒上料粉和辣椒粉。

最后烧制成功。

羊肉:用洋葱末+料油(花椒和八角炸的油)+盐牛肉:红酒+洋葱末+料油+盐鸡翅:红酒+蜂蜜+世一堂干肠料鱼片:葱+蒜+盐鸡肉:酱油+胡椒粉+盐以上均煨二个小时左右即可虾:烤熟后洒少许盐或辣酱就可以制作:黄豆粉100克,腰果粉100克,紫苏粉25克,辣椒粉50克,香菜粉20克,,孜然粒50克,芝麻30克,椒盐150克,干葱头粉30克,味粉12克,鸡粉20克,将以上各料拌匀既可;原料:孜然100克,辣椒粉80克,芝麻30克,紫苏粉50克,五香粉10克,干葱末50克,芹菜粉10克,椒盐10克,味粉10克,将各料拌匀即可;烧烤秘方(3)原料:(1)辣椒粉100克,孜然粉50克,芝麻粉20克,花椒粉10克,蒜香粉30克,鸡份20克,椒盐10克,味粉5克,将各料拌匀即可;鸡腿鸡中宝鸡肾鸡脚劲猪脆骨调料如下:鸡精双桥味精胡椒粉味极鲜香麻油花椒油生粉鸡蛋盐白糖沙姜粉#羊肉:~~~鸡精香麻油花椒油生粉鸡蛋盐白糖胡椒粉美极双桥味精洋葱姜蚝油% 牛肉:~~~~鸡精香麻油花椒油生粉鸡蛋盐白糖胡椒粉美极双桥味精蚝油% 肥牛:~~~~鸡精香麻油花椒油生粉鸡蛋盐白糖胡椒粉美极双桥味精沙爹酱% 多春鱼:~~~~~双桥味精盐% 生蚝料蒜。

小葱。

芹菜。

红辣椒。

香料油。

茄子。

韭菜。

土豆。

虾。

辣椒。

烤的时候放蚝油还有那些烤料蚝油熬放点水。

盐。

味精。

白糖!熬香料油放~!大葱。

八角。

花椒。

浆。

大蒜。

香菜。

香叶熬两个小时用慢活~!(芥末烤生蚝)(生蚝烤大蒜)(胡椒粉油生姜片烤生蚝)烧烤汁配料如下:鸡精(2两)双桥味精(2两)蒜肉(3两)生抽一瓶(大)四川麻辣酱(2勺巴西烤肉配料巴西三角肉主料:排过酸的三角肉2.5KG调料:大盐20g制作:将牛肉切成7厘米厚用铁杆穿上表面上放少许大盐,放到大火上转动烤10至20分钟即可特点:烟熏咸鲜外姣里嫩美味可口步骤:将排酸速冻牛肉解冻过后用西餐刀分割成长以牛肉长为标准,宽6厘米左右,分割4块再用铁杆穿成半圆形,再分布撒上20G的大盐,注意撒法一定要均匀,然后再入火烤,火温在350度左右。

十五种烧烤秘制撒料的配比,烧烤旺季来了,果断收藏起来

十五种烧烤秘制撒料的配比,烧烤旺季来了,果断收藏起来

十五种烧烤秘制撒料的配比,烧烤旺季来了,果断收藏起来烧烤,无论是从它的起源还是发展过程来看,都具有它成熟而独特的魅力所在。

在漫长的历史长河中,烧烤不断的乐趣吸引着众多的食客,当然也少不了撒地变化着自己的角色,用独特的口感与独到料的功劳。

下面就和大家细说说撒料配方。

一、烧烤撒料辣椒和花椒炒香,分别打成细末备用。

用1斤的比例,味精0.25两、胡椒粉0.25两、十三香0.25两、孜然粉0.25两、花椒面2两、辣椒面7两、盐少许一起拌匀即可。

二、自制撒料粉将孜然粉 20 克、花椒粉 10 克、辣椒粉 10 克、盐 0.5 克、鸡粉2 克、味精 1 克拌匀。

三、烧烤沾食料(韩式自助烧烤干调料)配制方法如下:花生粉(熟的,要原味的,磨到芝麻粒的一倍大小)500克、芝麻粒(熟的)200克、大豆粉(熟的)50克、小茴香粉8克、孜然粉30克、香菜子粉15克、白胡椒5克、盐12克、味精(细)10克。

一起调和。

撒在烤好的肉上或沾食吃,盐的用量只是参考量,要视当地顾客的口味酌量加减,香辣味另添加辣椒粉12-15克。

(加上咖喱粉,桃酥碎就是韩式盘烤的沾料)特点:味道鲜香,去油腻,提味道,消食适合韩式自助烧烤。

四、自制撒料孜然粉1斤、苏子粉8两、白芝麻1斤、花生米1斤(搅碎)味精、盐、鸡粉适量、细辣椒粉适量调色。

五、自制撒料盐300g、辣椒粉30g、乙基麦芽粉15g、13香20g、胡椒粉20g、味精50g,先把盐炒香放凉,与其它料混合既可。

六、撒料的制作原料:细盐1500克、沙姜粉100克、胡椒粉200克、五香粉50克、辣椒面250克、味精200克、香兰素20克。

制作:干锅烧热,放入细盐小火翻炒15分钟,再放入沙姜粉、胡椒粉、五香粉、辣椒面、味精、香兰素调味后出锅即可。

七、特色撒料1.辣味撒料:辣椒炒香,打成细末备用,辣椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精盐少许一起拌匀即可(也可加入少许芝麻粉、沙姜粉、白糖;加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。

各种烧烤配方和做法大全(图文)

各种烧烤配方和做法大全(图文)

各种烧烤配方和做法大全(图文)羊肉:精选羔羊肉烧制配料:油(蚝油+啤酒+葱油)、辣椒粉、料粉(花生粉+芝麻粉+孜然粉+大料粉+茴香粉+花椒粉)、盐、味精火候:旺火烧制过程:将肉放在火上烤至变色,刷油烤1分钟左右均匀的洒上盐,继续烧1分钟洒味精,中途多次刷油,快熟的时候洒上料粉和辣椒粉。

最后烧制成功。

羊肉:用洋葱末+料油(花椒和八角炸的油)+盐牛肉:红酒+洋葱末+料油+盐鸡翅:红酒+蜂蜜+世一堂干肠料鱼片:葱+蒜+盐鸡肉:酱油+胡椒粉+盐以上均煨二个小时左右即可虾:烤熟后洒少许盐或辣酱就可以制作:黄豆粉100克,腰果粉100克,紫苏粉25克,辣椒粉50克,香菜粉20克,,孜然粒50克,芝麻30克,椒盐150克,干葱头粉30克,味粉12克,鸡粉20克,将以上各料拌匀既可;原料:孜然100克,辣椒粉80克,芝麻30克,紫苏粉50克,五香粉10克,干葱末50克,芹菜粉10克,椒盐10克,味粉10克,将各料拌匀即可;烧烤秘方(3)原料:(1)辣椒粉100克,孜然粉50克,芝麻粉20克,花椒粉10克,蒜香粉30克,鸡份20克,椒盐10克,味粉5克,将各料拌匀即可;鸡腿鸡中宝鸡肾鸡脚劲猪脆骨调料如下:鸡精双桥味精胡椒粉味极鲜香麻油花椒油生粉鸡蛋盐白糖沙姜粉 # 羊肉:~~~鸡精香麻油花椒油生粉鸡蛋盐白糖胡椒粉美极双桥味精洋葱姜蚝油 %牛肉:~~~~鸡精香麻油花椒油生粉鸡蛋盐白糖胡椒粉美极双桥味精蚝油 % 肥牛:~~~~鸡精香麻油花椒油生粉鸡蛋盐白糖胡椒粉美极双桥味精沙爹酱 % 多春鱼:~~~~~双桥味精盐% 生蚝料蒜。

小葱。

芹菜。

红辣椒。

香料油。

茄子。

韭菜。

土豆。

虾。

辣椒。

烤的时候放蚝油还有那些烤料蚝油熬放点水。

盐。

味精。

白糖!熬香料油放~!大葱。

八角。

花椒。

浆。

大蒜。

香菜。

香叶熬两个小时用慢活~!(芥末烤生蚝)(生蚝烤大蒜)(胡椒粉油生姜片烤生蚝)烧烤汁配料如下:鸡精(2两)双桥味精(2两)蒜肉(3两)生抽一瓶(大)四川麻辣酱(2勺巴西烤肉配料巴西三角肉主料:排过酸的三角肉2.5KG调料:大盐20g制作:将牛肉切成7厘米厚用铁杆穿上表面上放少许大盐,放到大火上转动烤10至20分钟即可特点:烟熏咸鲜外姣里嫩美味可口步骤:将排酸速冻牛肉解冻过后用西餐刀分割成长以牛肉长为标准,宽6厘米左右,分割4块再用铁杆穿成半圆形,再分布撒上20G的大盐 ,注意撒法一定要均匀,然后再入火烤,火温在350度左右。

2024年绝密烧烤配方(六)

 2024年绝密烧烤配方(六)

烤羊肉串(七)
配方:羊肉500克、洋葱50克、鲜姜10克、花椒水少许、花椒面3克、辣椒面5克、精盐10克、西红柿100克、料酒50克、鸡蛋100克、标准粉50克、白糖少许。

制作方法:将羊肉切成7毫米的片,放入鸡蛋液、然后搅拌均匀后放入面粉。

取羊肉往签子上穿,签子长18厘米,穿放整齐每串肉约100克。

烤制:将羊肉串放入烤炉上,烘烤中须不时翻转肉串,并刷上花生油,还可以根据自己喜好往肉串上撒孜然面,烤熟即可。

烤羊肉串(八)
配方:羊肉1千克、精盐5克、酱油5克、五香粉5克。

做法:将羊肉切成0.5厘米的肉块用签子穿成串。

将食盐、酱油、混合均匀,将穿好的羊肉浸泡于配好的配料中腌制数分钟。

将腌制好的肉串放在烤炉上烘烤3分钟左右烤熟即可食用。

烤羊肉串(九)
配方:羊里脊1千克、酱油150克、精盐、花椒粉味素各5克、香油500克、孜然粉15克、辣椒粉3克
做法:1、将羊肉洗净,切成小块,最好是圆块,用钢钎穿成串。

2、酱油内加味素调匀,花椒粉、辣椒粉、精盐、味素少许,合在一起拌成椒盐备用。

3、把羊肉串平架在微火上烤,随烤随将酱油刷在肉串上,两面刷两次。

烤约1-2分钟,肉呈黄色时,再用同样的方法烤背面。

最后,两面刷上
香油,撒上椒盐、孜然细粉,带食用。

特点:色泽酱黄,肉质鲜嫩,兼有麻辣、香醇各味。

开烧烤店全套配方

开烧烤店全套配方

一.烧烤料油配料及制作二.烧烤酱配料及制作三.撒料配料及制作四.枪粉料盐配料及制作五.蒜蓉配料及制作六.锡纸料汁及制作七.铁板酱配料及制作八.注射料配料及制作九.腌制类串品及制作十.辣炒海鲜配料及制作十一.小龙虾各口味配料及制作十二.麻辣涮肚配料及制作十三.卤汁配比及制作十四.各品类食材原料及规格型号十五.各类调味料品牌烧烤料油制作色拉油8斤鸡油2斤八角50克花椒50克桂皮10克草果15克小茴香15克豆蔻10克白芷3片香菜100克香叶20克丁香10克白果15克草寇15克葱、姜、蒜适量制作过程:起锅放入豆油、鸡油使鸡油融化加入香料(以上香料用热水浸泡)葱切大段、姜微拍碎,蒜中间切开,香菜打结,将香料放入油中使其出香味加入葱姜蒜,待葱姜蒜无气泡微糊停火捞出即可。

适用于猪蹄、鸡头、鸡爪、小腰、青菜类及腌制产品秘制红油制作色拉油10斤香叶30克桂皮30克小茴香25克花椒60克八角60克麻辣鲜50克十三香50克辣椒面、辣椒粉各400克大葱、圆葱、姜、香菜适量盐、糖、味精、适量白酒适量制作过程:辣椒面、辣椒粉加入麻辣鲜、十三香、盐、糖、味精搅拌均匀,用色拉油、白酒浸泡,油加热加入以上香料(香料用开水浸泡)炸好后捞出,继续加热至7分热陆续倒入辣椒面中,并持续搅拌,静置降温后放入冷藏24小时后小伙最佳方可使用。

烧烤油制作:老王头料包1包(加适量料酒搅拌)葱、姜、蒜适量放入5斤色拉油小火熬制,熬制姜葱糊为止醇香红油制作:粗细辣椒面1:1比例装入容器白糖、鸡精、味精、盐、十三香、麻辣鲜按辣椒面十大勺一小勺的比例搅拌均匀,加入色拉油浸透,色拉油加热炸香静置一夜即可使用。

香辣虾粉制作:天禾香辣鸡腌料300克味精粉100克3A香料1袋烧烤酱制作天津统厨辣酱1桶高丽王辣酱1桶青花醋1小袋1.25升雪碧1瓶海天蚝油100克太太乐鸡精50克味精50克白糖200克辣椒面50克澄黄色素10克鲜香粉30克蒜末100克、姜65克、葱100克打汁以上调料搅匀,锅中加少许色拉油小火熬制,酱过稀加水淀粉调制。

烧烤配料大全(烧烤、涮料、酱汁)

烧烤配料大全(烧烤、涮料、酱汁)

“口口香豆腐串”烤制工艺历有国菜之称的豆腐,通过香料中药材调制,烤出的豆腐风独特,香气宜人,其工艺如下:一、“豆腐香料”的配置:红薯淀粉500克、辣椒粉60克、花椒粉20克、干牛肉粉30克、鸡精30克、八角30克、小茴香20克、甘草精4克(可不用)、孜然15克、干香葱30克(可不用)、干生姜粉20克、味精270克、特鲜1号2包、白糖15克、甘松2克、盐1650克、枸皮粉(天然色)200克、增香剂3克(增香剂选用肉香型或虾味等十种,也可用十三香或麻辣臭干料320克代替)以上原料均可在各地香料门市部、中药材店买齐。

二、调制方法:1、先所有的原料磨细粉。

2、各一个盆或桶,把上述原料方入里面充拌匀。

3、将拌匀的料用食品袋或瓶装好封闭代用。

三、穿制豆腐:1、首先向豆腐厂订做12厘米长,4.6厘米宽,0.8厘米高的白豆腐,也可定做12厘米长,7厘米宽,0.8厘米的豆腐,一般以这两种型号为主。

2、豆腐要肉质细嫩无渣,软绵不破,无硬无异味。

3、每块豆顺着长度穿两根竹签,再用小刀横划小口。

4、将穿好的豆腐放入盆中。

加水淹泡,再按每100串豆腐放入食用盐80克水中,以便淹进盐味。

四、烤制:将粟炭放入烧烤炉内,引燃后待粟碳透后,把豆腐串放在炉子上面,接着每块放0.6-0.8克特制的豆腐香料,用毛刷和菜油将其调湿刷匀,翻面再按0.6-0.8克加料刷匀,加入豆腐料多少还有一个依据就是看你豆腐盐浸泡如何?如泡进的盐味大,就减少豆腐香料,反之就加大豆腐香料的剂量。

总之,你先调烤一点,然后自己和别人品尝,根据你当地人的口味再调节放入豆腐料的具体数量,但要以我们的为依据。

待一面烤成金黄色,油泡翻滚时再掉面用同样的方法烤,这样翻来覆去地烤3—4遍,待整块全部呈金黄色,切口开裂,豆腐发炮,闻有香气时表示成熟,此时应立即撒上辣椒粉、孜然粉、鲜香葱即可出售食用,一般现烤现吃,冷后吃口味差一些。

五、其它香料豆腐烤制:1、辣香豆腐:在上述口味的基础上,烤熟后加香辣粉即可。

各种烧烤配方和做法大全图文

各种烧烤配方和做法大全图文

各种烧烤配方和做法大全图文Revised by BLUE on the afternoon of December 12,2020.各种烧烤配方和做法大全(图文)羊肉:精选羔羊肉烧制配料:油(蚝油+啤酒+葱油)、辣椒粉、料粉(花生粉+芝麻粉+孜然粉+大料粉+茴香粉+花椒粉)、盐、味精火候:旺火烧制过程:将肉放在火上烤至变色,刷油烤1分钟左右均匀的洒上盐,继续烧1分钟洒味精,中途多次刷油,快熟的时候洒上料粉和辣椒粉。

最后烧制成功。

羊肉:用洋葱末+料油(花椒和八角炸的油)+盐牛肉:红酒+洋葱末+料油+盐鸡翅:红酒+蜂蜜+世一堂干肠料鱼片:葱+蒜+盐鸡肉:酱油+胡椒粉+盐以上均煨二个小时左右即可虾:烤熟后洒少许盐或辣酱就可以烧烤秘方(1)制作:黄豆粉100克,腰果粉100克,紫苏粉25克,辣椒粉50克,香菜粉20克,,孜然粒50克,芝麻30克,椒盐150克,干葱头粉30克,味粉12克,鸡粉20克,将以上各料拌匀既可;烧烤秘方(2)原料:孜然100克,辣椒粉80克,芝麻30克,紫苏粉50克,五香粉10克,干葱末50克,芹菜粉10克,椒盐10克,味粉10克,将各料拌匀即可;烧烤秘方(3)原料:(1)辣椒粉100克,孜然粉50克,芝麻粉20克,花椒粉10克,蒜香粉30克,鸡份20克,椒盐10克,味粉5克,将各料拌匀即可;鸡腿鸡中宝鸡肾鸡脚劲猪脆骨调料如下:鸡精双桥味精胡椒粉味极鲜香麻油花椒油生粉鸡蛋盐白糖沙姜粉#羊肉:~~~鸡精香麻油花椒油生粉鸡蛋盐白糖胡椒粉美极双桥味精洋葱姜蚝油%牛肉:~~~~鸡精香麻油花椒油生粉鸡蛋盐白糖胡椒粉美极双桥味精蚝油%肥牛:~~~~鸡精香麻油花椒油生粉鸡蛋盐白糖胡椒粉美极双桥味精沙爹酱%多春鱼:~~~~~双桥味精?盐%生蚝料蒜。

小葱。

芹菜。

红辣椒。

香料油。

茄子。

韭菜。

土豆。

虾。

辣椒。

烤的时候放蚝油还有那些烤料蚝油熬放点水。

盐。

味精。

白糖!熬香料油放~!大葱。

八角。

花椒。

浆。

大蒜。

烧烤秘籍大全

烧烤秘籍大全

烧烤秘籍大全1【烧烤粉料、酱料系列】1、烧烤小料原料:盐:500克味精粉:100克陈有香肉香粉:60克太太乐鲜味宝:20克肉宝王:10克I+G:5克奥宴奇油脂粉末:10克制作:所有原料混合均匀即可。

2、烧烤大料原料:孜然半粒:1000克桃酥粉:500克熟苏子粉:500克熟芝麻粉:500克熟花生粉:500克奥宴奇油脂粉末:50克I+G:10克粒粒香烧烤味王:1包制作:所有原料混合均匀可。

3、烧烤粉料原料:熟花生粉:1000克桃酥磨粉:1000克芝麻碎:500克麻辣鲜:50克鸡粉:50克制作:所有原料混合均匀即可。

4、东北大串专用料原料:粒粒香烧烤料:2500克香菜籽炒熟打碎:500克小茴香炒熟打碎:500克孜然炒熟打碎:500克蒜粉:500克精盐:1000克制作:将所有原料混合均匀即可;注:所有打碎的原料不要打成末。

5、蔬菜汁原料:小米辣泡椒:800克鲍鱼汁:390克海天生抽:1000克胡萝卜切厚片:200克青椒切条:200克香菜带根:150克蒜瓣:10个香叶:5片八角:5粒白胡椒:20粒水:1500克制作:以上所有材料加水文火慢熬,熬至总重量剩余2800克,关火待用。

6、鲜味汁蔬菜汁、鲍鱼汁1 : 1调匀7、万能烧烤酱原料:利民烧烤辣酱:2000克粒粒香烧烤酱:800克大喜大牛肉粉:40克太太乐鲜味宝:40克麻辣鲜:360克粒粒香烧烤味王:227克盐:500克白砂糖:100克味精:100克洋葱600克、蒜120克、姜20克:榨汁户户只红不辣辣椒粉:1000克色拉油:1500克水:4000克制作:1、将所有酱及调料放入盆中搅拌均匀备用; 2、色拉油烧至150度关火, 倒入辣椒粉中搅匀,加入拌匀的酱料、水搅匀烧开即可。

8、烧烤料油原料:鸡肥油: 1500克生姜片:20克大葱段: 50 克鹤鑫源大白油:0.5-1瓶盖制作:锅烧热加入鸡油、姜(去腥)一起熬制,熬至鸡油边缘微黄时下入葱段一同炸至葱干焦黄捞出残渣,关火冷却至温热,加入大白油搅拌均匀即可。

烧烤秘制配方大全

烧烤秘制配方大全

烧烤秘制配方大全烧烤作为一种受欢迎的烹饪方式,不仅能激发人们的食欲,还能营造出一种独特的社交氛围。

但是,要做出美味的烧烤食物并不容易。

除了技巧和经验之外,选择合适的秘制配方也是至关重要的。

在本文中,将为您介绍一些烧烤的秘制配方,希望能给您带来启发和灵感。

前言烧烤技巧的重要性不可忽视,但好的配方也是制作美味烧烤的关键。

不同的肉类和蔬菜需要不同的调味方式,独特的秘制配方能够增添食物的风味和口感。

下面是一些烧烤的秘制配方,供您参考和尝试。

1. 烤牛排烤牛排是烧烤中的常见选择,而下面的秘制配方将使您的牛排更加美味。

首先,准备一些大蒜、洋葱和迷迭香。

将大蒜和洋葱切碎,并将其与迷迭香混合。

然后,在牛排两面涂抹均匀,腌制30分钟至1小时。

最后,将牛排烤至所需的程度,并享受香气四溢的烤牛排吧!2. 烧烤串烧串烧是烧烤的经典选择,下面的秘制配方将让您的串烧更加美味多样。

先准备一些生抽、老抽、蜂蜜、料酒和蒜蓉。

将这些调料混合在一起,然后将串烧肉类浸泡在调料里腌制至少1个小时。

接下来,将串烧肉类穿在竹签上,放入烤箱或烤炉中烤制。

烤熟之后,您将品尝到外焦里嫩的美味串烧。

3. 烤鸡翅烤鸡翅是烧烤时备受欢迎的小吃,下面的秘制配方将使您的烤鸡翅更加美味。

首先,准备一些生姜、蒜蓉、辣椒粉和孜然粉。

将这些调料混合在一起,并在鸡翅上均匀地涂抹。

然后,将鸡翅腌制30分钟至1小时。

最后,将鸡翅放入烤箱或烤炉中烤制,直到它们变得金黄酥脆。

现在,尽情享受美味的烤鸡翅吧!4. 烤蔬菜烤蔬菜是一种健康又美味的选择,下面的秘制配方将为您的烤蔬菜增添更多的风味。

首先,准备一些橄榄油、黑胡椒粉、迷迭香和百里香。

将这些调料混合在一起,并将蔬菜均匀地涂抹上调料。

然后,将蔬菜放入烤箱中烤制,直到它们变得熟软和微焦。

这样烤制出的蔬菜既美味又富有营养。

5. 烤海鲜除了肉类和蔬菜,烤海鲜也是烧烤时的不错选择。

下面的秘制配方将使您的烤海鲜更加美味。

首先,准备一些柠檬汁、橄榄油、大蒜和迷迭香。

2024年绝密烧烤配方(一)

2024年绝密烧烤配方(一)

飘香油的做法
配料:泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、郫县豆瓣酱200克、大蒜仁100克、花椒粉30克、特鲜一号40克、鸡精100克、白糖20克、盐40克、色拉油1500克。

做法:把芝麻酱、花生酱、大蒜仁、花椒粉、特鲜一号、鸡精、白糖、盐混合一起,放入容器内,将泡椒、郫县豆瓣酱剁成泥。

放入油锅内,中小火炒出红油后,倒入装有调料的容器中搅拌均匀,密封12小时待用。

肉串的做法
配方一、腌制配方:烧烤配料40克、麻辣臭干子45克、味精80克、特鲜一号80克、鸡肉香精60克、生粉100克、花椒粉40克、辣椒粉适量。

腌制方法:将一斤肉洗净切成肉丁,放入姜末、洋葱末各10克、鸡蛋半个、料酒5克、白糖0.7克、精盐适量、混合香料40克、然后搅拌均匀腌制20-40分钟。

配方二、烧烤配料90克、精盐40克、特鲜一号40克、姜末、葱末各40克、白糖10克、松肉粉20克、料酒100克、生粉300克、以上配料可以制作5斤肉的肉串腌制方法同上。

配方三、麻辣臭干子20克、精盐40克、特鲜一号40克、葱姜末各30克、白糖10克、嫩肉粉25克、料酒50克、生粉300克、将以上调料放入切好的鲜肉中拌匀、以上配料可制作5斤肉的肉串、腌制20-40分钟待用,腌制方法同上。

注意:以上三种配方制作的肉品干湿度,为肉串能吸附香料不落不流
水为宜。

流水不宜保持风味、肉品太干比较耗油,应该掌握再手握一把觉得湿润但不出水为宜。

烧烤绝密配料

烧烤绝密配料

烧烤绝密配料Document serial number【KK89K-LLS98YT-SS8CB-SSUT-SST108】六种腌料组合公式:ABCDEF料粉巧搭状元烤串A料:排骨香精、盐、味精各12克,益鲜素5克,砂糖8克,嫩肉粉10克,沙姜粉、乙基麦芽酚2克。

适用小海鲜类。

B料:肉宝王9克,八角粉6克,陈皮粉8克,砂糖、辣椒粉、茴香粉各5克,盐、味精、蒜香粉、五香粉各10克,芝麻4克。

适用禽类,如鸡肉。

C料:孜然粉、盐、味精、十三香各10克,百里香6克,桂皮粉3克,丁香粉、花生碎各2克,牛肉精粉、辣椒粉各8克。

适用牛肉类、菌类。

D料:辣椒粉20克,孜然粉、芝麻粉、羊肉精粉各8克,小茴香粉4克,盐、味精各6克,花生碎3克,双翼增香粉4克。

适用烤羊排、烤羊腰、烤羊蛋等。

E料:牛肉精粉、大蒜粉各6克,花椒粉2克,香菜粉3克,盐、味精各10克,乙基麦芽酚4克,海鲜酱15克,鸡精粉5克。

适用豆制品。

F料:辣椒粉15克,嫩肉粉6克,沙姜粉、迷迭香各5克,花椒粉3克,罗勒叶4克,孜然粉、盐、味精各10克。

适用小鱼类、肉筋类。

秘制烤翅中制作方法:(1)选40个解冻后的鸡中翅,与按A+B+C+D公式配好的粉料50克混合,揉匀静置2个半小时。

(2)将盐4克,料酒5克,辣椒粉10克,白酒2克,排骨酱、蜂蜜各3克,葱、姜、蒜末共15克,酱肉护色剂、柱侯酱、益鲜素各5克,蚝油、八角粉各3克,味精、五香粉各4克,桂皮粉、胡椒粉各2克,鹰栗粉10克,百里香6克拌匀,将鸡翅中放入酱料中腌制24小时即可。

(3)将翅中用铁签串好,直接放无烟烧烤炉中,刷一遍葱油,反复翻面烤制7-8分钟即可。

烤翅变通版腌渍方法:变通的四种烤翅不需公式粉料打底味,直接腌制即可。

(1)香辣烤翅腌渍:鸡中翅10个,辣椒粉40克,美极鲜、味精、肉宝王各5克,鸡肉香精、白糖各3克,花生碎、辣鲜露、圆葱、姜片各10克,孜然粉15克,嫩肉粉3克,腌制20小时即成。

各种烧烤配方和做法大全图文精修订

各种烧烤配方和做法大全图文精修订

各种烧烤配方和做法大全图文标准化管理部编码-[99968T-6889628-J68568-1689N]各种烧烤配方和做法大全(图文)羊肉:精选羔羊肉烧制配料:油(蚝油+啤酒+葱油)、辣椒粉、料粉(花生粉+芝麻粉+孜然粉+大料粉+茴香粉+花椒粉)、盐、味精火候:旺火烧制过程:将肉放在火上烤至变色,刷油烤1分钟左右均匀的洒上盐,继续烧1分钟洒味精,中途多次刷油,快熟的时候洒上料粉和辣椒粉。

最后烧制成功。

羊肉:用洋葱末+料油(花椒和八角炸的油)+盐牛肉:红酒+洋葱末+料油+盐鸡翅:红酒+蜂蜜+世一堂干肠料鱼片:葱+蒜+盐鸡肉:酱油+胡椒粉+盐以上均煨二个小时左右即可虾:烤熟后洒少许盐或辣酱就可以烧烤秘方(1)制作:黄豆粉100克,腰果粉100克,紫苏粉25克,辣椒粉50克,香菜粉20克,,孜然粒50克,芝麻30克,椒盐150克,干葱头粉30克,味粉12克,鸡粉20克,将以上各料拌匀既可;烧烤秘方(2)原料:孜然100克,辣椒粉80克,芝麻30克,紫苏粉50克,五香粉10克,干葱末50克,芹菜粉10克,椒盐10克,味粉10克,将各料拌匀即可;烧烤秘方(3)原料:(1)辣椒粉100克,孜然粉50克,芝麻粉20克,花椒粉10克,蒜香粉30克,鸡份20克,椒盐10克,味粉5克,将各料拌匀即可;鸡腿鸡中宝鸡肾鸡脚劲猪脆骨调料如下:鸡精双桥味精胡椒粉味极鲜香麻油花椒油生粉鸡蛋盐白糖沙姜粉#羊肉:~~~鸡精香麻油花椒油生粉鸡蛋盐白糖胡椒粉美极双桥味精洋葱姜蚝油%牛肉:~~~~鸡精香麻油花椒油生粉鸡蛋盐白糖胡椒粉美极双桥味精蚝油%肥牛:~~~~鸡精香麻油花椒油生粉鸡蛋盐白糖胡椒粉美极双桥味精沙爹酱%多春鱼:~~~~~双桥味精?盐%生蚝料蒜。

小葱。

芹菜。

红辣椒。

香料油。

茄子。

韭菜。

土豆。

虾。

辣椒。

烤的时候放蚝油还有那些烤料蚝油熬放点水。

盐。

味精。

白糖!熬香料油放~!大葱。

八角。

花椒。

浆。

大蒜。

香菜。

香叶熬两个小时用慢活~!(芥末烤生蚝)(生蚝烤大蒜)(胡椒粉油生姜片烤生蚝)烧烤汁配料如下:鸡精(2两)双桥味精(2两)蒜肉(3两)生抽一瓶(大)四川麻辣酱(2勺巴西烤肉配料巴西三角肉主料:排过酸的三角肉2.5KG调料:大盐20g制作:将牛肉切成7厘米厚用铁杆穿上表面上放少许大盐,放到大火上转动烤10至20分钟即可特点:烟熏咸鲜外姣里嫩美味可口步骤:将排酸速冻牛肉解冻过后用西餐刀分割成长以牛肉长为标准,宽6厘米左右,分割4块再用铁杆穿成半圆形,再分布撒上20G的大盐,注意撒法一定要均匀,然后再入火烤,火温在350度左右。

2024年夏天烧烤必备配方(四)

 2024年夏天烧烤必备配方(四)

锡纸甲鱼
甲鱼:料,一品鲜酱油20克,蚝油10克,盐少许,味精10克,鸡粉10克,白糖5克,大枣2个,人参2片,构杞8粒左右,上火烧至10分钟即可放入太椒、香菜、小葱段。

麻辣生烤鸡爪 (5斤的鸡爪)
把鸡爪用刀切开中间大骨头去掉,放入容器,加入料酒15克,姜汁50克,味精20克,奥尔良料20克,蚝油 20克,美味鲜 25克,十三香5克,麻辣鲜 10克,盐(麻辣精10克)腌制3小时,
奥尔良腌料(鸡货通用)5斤
十三香5克,鸡粉20克,味精20克,麦牙糖5克,肉宝王10克,盐少许,奥尔良30克,嫩肉粉5克,
红辣椒粉10克,蛋清2个,蚝油10克,与鸡架拌好,腌制3小时。

花刀鸡珍配份 5斤鸡珍
浓缩鲜香粉5克,味特鲜2克,盐2克,鸡粉2克,奥尔良料1克,味精1克,牛肉味王3克,十三香1克,与鸡珍拌到一起,腌制2小时即可。

万能烧烤料配方、烤肉串腌料配方、蒜蓉酱配方、凉拌菜酱汁配方、香辣酱配方、干碟蘸料配方、泰式酸辣汁配方

万能烧烤料配方、烤肉串腌料配方、蒜蓉酱配方、凉拌菜酱汁配方、香辣酱配方、干碟蘸料配方、泰式酸辣汁配方

1、万能烧烤料配方:桃酥50克、腰果30克、熟黄豆50克、油炸花生米50克、熟芝麻80克、二荆条40克、小茴香50克破壁机打磨成粉;加入孜然粉50克、味精40克、胡椒粉30克、鸡粉20克、十三香10克、麻辣鲜40克充分搅拌。

2、烤肉串腌料配方:鸡精20克、耗油10克、味精10克、麦芽粉5克、洋葱50克、胡椒粉20克、鸡粉20克、生姜20克、鸡蛋3个,充分搅拌涂抹均匀,腌制30分钟。

3、蒜蓉酱配方:三斤蒜三斤油1:1,鲍汁一瓶,豆豉50克、泰椒50克、味精50克、鸡粉20克、豉油20克、耗油20克。

4、凉拌菜酱汁:一品鲜酱油200克、香米醋200克、耗油100克、香油50克、蒜泥20克、鸡精20克、味精30克、白糖60克、精盐少许,调成味汁均匀与凉菜搅拌即可。

5、香辣酱配方:八角200克,桂皮50克,小茴香100克,白扣150克,砂仁40克,草扣80克,草果150克,白芷10克,山奈50克,香叶40克,丁香10克,干松10克,香茅草20克,当归20克,黄芪50克打碎成粉备用;锅下猪油,油温6成下辣椒葱姜蒜炒香,再放入蚝油,郫县豆瓣酱炒香,最后加入以上香料粉,熬制20分钟。

6、干碟蘸料配方:熟花生粉500克、熟花生碎 500克、熟芝麻分4000克、熟芝麻粒500克、熟黄豆粉150克、新疆孜然 4500克、小茴香粉100克、白砂糖500克、食用盐 1500克、味精500克、五香粉300克、香葱粉250克、洋葱250克、蒜香粉500克、红不辣辣椒粉1500克、熟辣椒粉2500克、鸡粉20克。

7、泰式酸辣汁配方:青金桔10个、小米辣3个、大蒜1头、香菜4株、线椒2个、小毛葱1个、鱼露两勺、生抽1勺、凉白开3勺、椰糖1勺。

先把青金桔汁挤出来,然后混合倒入破壁机内,不用打太碎。

网上最全烧烤秘制配方大全

网上最全烧烤秘制配方大全

烤肉酱在口味上大致可分为蜜汁、辣味及原味三种,在食材的运用上以酱油及香料、糖为主。

其中香料正是控制味道最关键的因素,一般来说,姜、蒜、八角、茴香等香料,都在可选之列,可以充分增加烧烤时的香气。

黑胡椒烧烤酱原料:黑胡椒烧烤酱3大匙、蚝油、橄榄油各一大匙、糖一小匙、洋葱末、蒜末少许。

做法:将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。

口味评鉴:黑胡椒风味独特,香气浓郁,有去腥助香效果,除了做烧烤酱,用来做为蘸酱也十分美味。

香橙烧烤酱原料:柳橙汁3大匙、烧烤酱、柳橙果酱各2大匙、蒜末少许。

做法:将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。

口味评鉴:带着微酸的香橙烤酱,适合用于海鲜类或腥味较重的食材,还可以当作调味淋汁,淋在实物上一起食用。

照烧酱原料:米酒3大匙、蚝油、酱油、糖各2大匙。

做法:以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。

口味评鉴:照烧酱的口味浓郁,适合搭配滋味较清淡的食材一起烧烤,此外,利用照烧酱来炒肉片或海鲜,风味更是一级棒。

红酒烧烤酱原料:黑胡椒酱、红葡萄酒各3大匙、香菜末少许。

做法:将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。

口味评鉴:红酒是由红葡萄酒发酵而成的,口感虽不甜,味道却十分甘美,很适合搭配牛肉,猪肉,羊肉,等口感较重的食材。

花生烧烤酱原料:花生酱4大匙、波罗汁两大匙、酱油1大匙、糖、咖哩粉、盐各一小匙、葱末、蒜末、洋葱末各少许。

做法:将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。

口味评鉴:花生酱具有特殊的浓浓的香气,甜而细腻,让牛肉的美味得到完全的释放。

蜜汁烧烤酱原料:蜂蜜3大匙、烤肉酱、柠檬汁、糖各1大匙。

做法:将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。

口味评鉴:蜂蜜既健康又美味,除了作为烧烤酱之外,也是不可或缺点蘸酱酱汁之一。

姜汁萝卜泥酱原料:酱油3大匙、醋5大匙、糖、水各2大匙、姜末1大匙、萝卜泥2大匙。

做法:将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。

口味评鉴:白萝卜的微微辛香,加上姜末的独特香气,可增添海鲜的美味,也品尝到沾酱的甘甜可口。

烧烤配方制作大全

烧烤配方制作大全

烧烤配方制作大全一、经典烧烤食材搭配1. 羊肉串:材料:羊肉、洋葱、青椒、红椒、孜然粉、盐、食用油制作方法:将羊肉切成块状,洋葱、青椒和红椒切成块。

将羊肉块用孜然粉和盐腌制20分钟,然后串在烤肉签上,交替穿上洋葱、青椒和红椒。

预热烤炉,涂抹少许食用油,将羊肉串烤至金黄酥烂即可食用。

2. 鸡翅:材料:鸡翅、蜂蜜、生抽、生姜、蒜末、胡椒粉、盐制作方法:将鸡翅洗净,用刀在表面划几道刀口。

将鸡翅放入盆中,加入蜂蜜、生抽、生姜、蒜末、胡椒粉和盐,搅拌均匀腌制30分钟。

预热烤炉,将鸡翅铺在烤架上,用中火烤熟至两面金黄,刷上蜂蜜翻烤片刻即可。

3. 牛肉卷:材料:牛肉片、生菜、蘑菇、芝士片、酱油、黑胡椒粉、蒜末制作方法:将牛肉片铺在案板上,用刀片拍松。

将生菜、蘑菇和芝士片放在牛肉片上卷紧。

将牛肉卷放入盆中,加入酱油、黑胡椒粉和蒜末,腌制30分钟。

预热烤炉,将牛肉卷放在烤架上,用中火烤至两面金黄,切片后即可食用。

二、特色烧烤配方1. 香辣鱿鱼串:材料:鱿鱼、青椒、红椒、葱段、辣椒粉、花椒粉、盐、生姜制作方法:将鱿鱼切成块状,青椒和红椒切成块,葱切成段。

将鱿鱼块放入盆中,加入辣椒粉、花椒粉、盐和切碎的生姜,腌制20分钟。

预热烤炉,将鱿鱼块和蔬菜串在烤肉签上,交替穿上青椒、红椒和葱段。

用中火烤熟至金黄酥烂即可食用。

2. 蒜蓉扇贝:材料:扇贝、蒜蓉、黄油、柠檬汁、盐、黑胡椒粉、香菜末制作方法:将扇贝刷洗干净,用刀轻轻剖开一侧形成扇形。

用腌料腌制扇贝,包括蒜蓉、黄油、柠檬汁、盐和黑胡椒粉,腌制15分钟。

预热烤炉,将扇贝放在烤架上,用中火烤至金黄色,撒上香菜末即可。

3. 香烤玉米:材料:玉米、黄油、盐、黑胡椒粉、蒜粉制作方法:将玉米去皮,切成小段。

将玉米装入锡纸中,加入黄油、盐、黑胡椒粉和蒜粉,包裹好。

预热烤炉,将玉米锡纸包放入烤架上,用中火烤15分钟至表面微焦即可。

三、创意烧烤配方1. 芝士香蕉包:材料:香蕉、芝士片、蜂蜜、巧克力酱制作方法:将香蕉剖开一侧切开,不要完全切断。

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绝密烧烤配方大全在这里!
相信在各个地区,烧烤店的数量绝对绝对非常多,因为现在人们都喜欢吃一些休闲食物,再搭配几打啤酒,简直要爽翻天。

但是吃了这么多家烧烤,为什么口味都不一样呢?主要原因就是每个地方使用的烧烤配方的不同。

下面小编就简单给大家介绍几种秘制烧烤配方,绝对绝密级哦!
1号秘制烧烤粉:
盐、味精各10克,乙基麦芽酚、牛肉粉、肉宝王各8克,嫩肉粉3克,羊肉香粉、孜然粉各6克,胡椒粉4克。

适用于烤制时蔬类。

2号秘制烧烤粉:
玉米淀粉300克,盐200克,味精150克,牛肉粉40克,香菜粉30克,蒜香粉80克,罗勒叶20克,拌匀即可。

适用于烤制荤素搭配类。

秘制孜然粉:
孜然粉2500克,盐500克,味精400克,芝麻碎1250克,辣椒粉500克,小茴香粉400克,混合均匀。

适用于腥味较重的原料。

麻辣酱:
将柠檬汁20克,番茄酱15克,辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各8克,蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各12克,蒜末10克混合均
匀即可。

适用于烤,制腥味较重的肉类。

秘制烧烤酱:
泡椒500克,葱、姜、蒜末各100克,花生酱、盐、味精各50克,糖、蚝油各20克,甜面酱10克,海鲜酱15克,用300克花生油熬制半小时即可。

适用于烤制小型鱼虾类。

烤羊腰:
旺销理由:羊腰用秘制烧烤粉腌渍后不仅能有效祛除原料腥味,烤制后干香鲜辣,又滋补。

原料:新鲜羊腰1个。

调料:
A料(葱、姜片各2克,料酒、胡椒粉各3克,盐、味精各1克,花椒粒0.5克),B料(秘制烧烤粉5克,秘制孜然粉、辣椒粉各3克),葱油5克。

制作方法:
(1)将新鲜羊腰去外层筋皮,片成两片(不需去腰臊),用A料腌制30分钟,取出用钢签穿好并刷油。

(2)烤炉预热至中火,将羊腰串放在烤炉上两面不停翻烤,待水分完全蒸发时,撒上B料即可。

关键:羊腰腌制时要用料酒反复搓洗,以免有腥臊味。

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