食品安全管理网络图
食品安全与质量控制 第八章 卫生标准操作程序（SSOP）
第八章、卫生标准操作程序（SSOP） 第二节、卫生标准操作程序（SSOP）的内容
（七）废水排放 ① 污水处理：符合国家环保部门的规定；处理池
地点应远离生产车间。 ② 废水排放设置：地面处理（坡度），一般为
1%~1.5%斜坡；案台等及下脚料盒（直接入沟）； 清洗消毒槽废水排入（直接入沟）。
⑤ 美国饮用水微生物的规定，总大肠菌 （包括粪大肠菌和大肠杆菌）目标为0。最 大污染水平5%, 即一个月中总大肠菌呈阳性 水样不超过5%，呈阳性的水样必须进行粪 大肠菌分析。不允许存在病毒，目标为0。
食品安全与质量控制
第八章、卫生标准操作程序（SSOP） 第二节、卫生标准操作程序（SSOP） 第二节、卫生标准操作程序（SSOP）的内容
一、水和冰的安全 生产用水（冰）的卫生质量是影响食品卫生
的关键因素，食品加工厂应有充足的水源。 食品加工，首要的一点就是保证水的安全。 与食品接触或与食品接触物表面接触用水 （冰）应符合有关卫生标准，同时要注意非 生产用水及污水处理的交叉污染问题。
食品安全与质量控制
第八章、卫生标准操作程序（SSOP） 第二节、卫生标准操作程序（SSOP）的内容
食品企业在建立和实施卫生控制程序时，应 保证四个“必须”：
必须建立和实施书面的SSOP计划； 必须监测卫生状况和操作； 必须及时纠正不卫生的状况和操作； 必须保持卫生控制和纠正记录。
食品安全与质量控制
④ 欧盟指标：80/778/EEC包含62项指标， 细菌总数的37℃培养48h为<10个/ml; 细菌 总数在22℃培养72h为<100个/ml；总大肠 菌群MPN<1个/100ml；粪大肠菌群MPN<1 个/100ml；粪链球菌MPN<1个/100ml；致 病菌不得检出。
质量管理体系过程网络图
对不合格品进行标识、评审、处置及纠正预 防措施。
质量检验
通过检验手段确保产品质量符合要求。
持续改进
运用质量管理工具进行数据分析，找出问题 根源，持续改进产品质量。
05
质量管理体系过程网络图绘制实 例
某制造企业的质量管理体系过程网络图
总结词
该制造企业的质量管理体系过程网络图绘制得非常详细，涵盖了从原材料采购到产品交付的整个过程 ，强调了过程中各部门的协调与沟通，有助于发现潜在问题并采取改进措施。
5S管理（整理、整顿、清洁、 清洁检查、素养）：推行5S管 理，提高工作效率，营造良好 工作环境。
劳动保护：提供劳动保护用品 ，采取劳动保护措施，确保员 工安全与健康。
职业健康与安全：建立职业健 康与安全管理体系，降低职业 病发病率和事故率。
质量管理方法与工具应用过程
质量策划
根据产品需求进行质量策划，明确质量目标 、流程等。
详细描述
该网络图以原材料采购为核心，逐步展开到各个生产工序、半成品、成品等环节。同时，明确标注了 各环节之间的接口与协调方式，体现了企业质量管理的整体思路。通过对每个过程的详细描述，企业 能够更好地理解并控制整个生产过程，提高产品质量水平。
某服务企业的质量管理体系过程网络图
总结词
该服务企业的质量管理体系过程网络图 绘制得较为简单，主要涵盖了客户服务 、内部管理等方面，但未能详细展开每 个过程的细节。
整理信息
将收集到的信息进行整理，明确每个 过程的输入和输出、责任人和相关联 的过程。
确认和审核
邀请相关人员对绘制好的网络图进行 审核和确认，确保其准确性和完整性 。
03
质量管理体系核心过程分析
顾客需求与期望过程
fssc22000文件清单
fssc22000文件清单FSSC22000食品安全管理体系文件清单参考依据:ISO22000:2005、PAS223:2011、ISO22002-1:2009 手册条款程序文件三级文件引用表格/资料表格保存期限受控文件清单文件发放/回收记录 4.2.2 文件控制程序 / 文件修改记录外来文件清单4.2.3 记录控制程序 / 记录清单5.6 沟通控制程序 / 联络函5.7 应急准备和相应控制程序事故报告管理评审计划 5.8 管理评审控制程序 / 管理评审报告食品安全手册培训计划培训记录岗位职责及任职要求培训教材 6.2 人力资源控制程序员工卫生政策培训有效性评价特殊人员操作资格证健康证设备清单6.3 / 设备、设施管理规定设备维修计划设备设施维修记录6.4 / 仓库管理规定出入库记录FSSC22000食品安全管理体系物料标签厂区周边平面图车间布局平面图供气网络图供水网络图建筑物和建筑布局设施维护记录厂房和工作场所的布局设备清洁记录基础设施-空气、水、能源的供给清洁消毒记录废弃物处理化学品清单设备清洁和维护采购材料管理合格供方名录预防交叉污染(化学品控制) 前提方案(PRPs) 供方调查、评价、再评价记录清洁消毒方案 7.2 供方控制程序采购合同虫害控制采购控制程序员工卫生虫害控制合同工作服虫害控制设施分布图产品召回捕鼠器检查记录仓储灭蝇灯清洁检查记录运输工具产品信息和消费者知情权虫害趋势分析食品防护、生物警报和生物反恐员工体检计划健康证员工卫生检查记录温湿度监控记录运输工具清洁检查记录FSSC22000食品安全管理体系产品标签 7.3.2 / 食品安全小组职责产品描述表 7.3.3 / 原材料描述表7.3.4 / 产品描述表(预期用途的描述) 7.3.5 / 流程图及过程描述 7.4 危害分析和预防措施控制程序 / 危害分析表 7.5 操作性前提方案(OPRPs) / 监控记录CCP监控记录 7.6 HACCP建立控制程序 Haccp plan 纠偏记录关键限值设定依据前提方案验证报告 7.8 操作性前提方案验证报告 8.4.2 HACCP体系验证控制程序 CCP验证报告 8.4.3 HACCP计划验证报告HACCP体系验证报告 7.9 标识和可追溯性控制程序追溯系统追溯系统测试报告 7.10 不合格品控制程序不合格品处理记录 7.10.1 纠正和纠正措施控制程序纠正措施报告 7.10.27.10.3 潜在不安全产品处置程序潜在产品评价及处置报告 7.10.4 产品撤回控制程序产品撤回通知FSSC22000食品安全管理体系产品撤回演练方案及报告8.2 控制措施组合确认控制程序控制措施组合确认报告检验规程检验报告产品的监视和测量控制程序检验方法实测记录实验室管理规定 8.3 仪器清单监视和测量设备控制程序检测仪器操作规程仪器校正计划校准报告内审计划8.4.1 内部审核控制程序 / 内审检查表内审报告下面是泰戈尔励志经典语录，欢迎阅读。
学校安全工作网络图
预案的制定：根据 学校实际情况，制 定针对性的安全应 急预案。
预案的宣传与培训： 确保师生了解并熟 悉预案内容。
预案的演练：定期 进行模拟演练，提 高应对突发事件的 能力。
预案的评估与改进： 根据演练结果，评 估预案的有效性， 并及时调整和改进。
成功应对突发事件：学校安全应急管理 机制在应对自然灾害、事故灾难等突发 事件中发挥了重要作用，有效保障了师 生安全和校园稳定。
加强安全教育宣传，提高学生的安 全意识和自我保护能力
பைடு நூலகம்
添加标题
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建立完善的安全管理制度和应急预 案，提高应对突发事件的能力
开展多样化的安全实践活动，增强 学生的安全防范意识和应对能力
感谢您的观看
汇报人：XX
收集相关信息和数 据
进行风险识别和评 估
制定风险控制措施 和方案
安全风险评估的实践：定期进行安全检查，及时发现和解决安全隐患 安全风险评估的实践：制定应急预案，提高应对突发事件的能力 安全风险评估的实践：加强安全教育，提高师生安全意识 安全风险评估的实践：建立安全档案，记录安全工作开展情况
预防为主：通过科学的风险评估，提前预防安全风险的发生。 及时处置：一旦发生安全风险，应迅速采取措施进行处置。 责任落实：明确各级管理人员和工作人员的安全职责，确保各项措施得到有效执行。 持续改进：定期对安全风险控制工作进行评估和改进，不断完善安全管理体系。
安全培训的必要性：提高师生安全 意识和应对突发事件的能力
培训形式：讲座、演练、模拟演练 等
添加标题
添加标题
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培训内容：防火、防震、防溺水等 安全知识和技能
培训效果：增强师生的安全意识和 应对能力，减少安全事故的发生
2019年食品企业应急准备和响应控制程序.精品
修改内容会审会签通过对潜在的环境事故的预防与应急准备，并明确环境事故发生后的响应管理，确保预防或减少可能伴随产生的环境影响。
2 适用范围适用于本公司所有活动、产品及服务过程中可能发生的环境事故或紧急情况。
3 职责3.1 工厂厂长为公司潜在事故预防以及处理紧急事故的第一责任人。
3.2 行政部负责协调预防潜在事故以及处理紧急事故的组织工作，负责必要时第三援助的协调。
3.3 品控部负责紧急事故发生后必要时的环保部门的环保影响评价及组织事故纠正预防措施实施。
3.4 各部门负责本部门的潜在事故的预防措施的落实，并在发生紧急事故时立即上报并采取临时处理措施。
4 工作流程图及程序说明工作流程图:4.1 潜在事故的预防措施制订与实施4.1.1 品控部明确重要环境因素岗位，并明确各岗位的潜在的紧急事故预防的控制要求。
4.1.2 行政部应组织重要环境因素岗位的人员进行预防紧急事故以及处理紧急事故的培训，合格后才可上岗。
4.1.3 分发《公司潜在事故和紧急事故的应急方案》（见附件）到各责任部门，由各责任组织本部门的人员学习。
4.1.4 对于重要环境因素的岗位，应根据各因素特点配备必要的预防设备及设施。
4.1.5 成立安全卫生与应急响应检查小组，由行政部组织定期对公司的卫生安全以及潜在事故的预防状况进行检查，并通报。
4.1.6 对于《公司潜在事故和紧急事故的应急方案》的重要潜在事故和紧急事件作如下准备：a）压力容器爆炸：必须使用具特种设备生产许可证明及权威部门颁发合格证明的压力容器，并按规定由质监局定期进行检查。
在使用过程中必须进行不断的培训，保证正确的操作。
b）火灾：应备齐具合格证明的消防器材，并每两个月进行检查，在非检查期间消火栓必须上公司封条。
办公区、生产区、仓库区必须悬挂消防火灾疏散图。
c）高温中暑：在高温的夏季应随时备用相关的防中暑药品，并定期煮一些凉水饮用。
d）山洪暴发，工厂应在雨季来临前检查清理防洪渠，保证畅通无阻；平时应注意绿化，保护植被，防止水土流失。
质量管理四个体系管理网络图
建立食品安全管理体系需要以下 步骤
体系策划：根据组织实际情况， 制定食品安全管理体系的框架和 具体内容。
审核与改进：定期对食品安全管 理体系进行审核，检查其有效性 、符合性和合规性，并根据审核 结果进行改进和优化。
08
食品安全管理体系认证
食品安全管理体系认证的概念
食品安全管理体系认证是一种通过第三方认证机构审核，证明企业食品安全管理 体系符合食品安全标准和相关法律法规的认证过程。
组织需制定明确、具体的职业健康安全政策 ，并设定可衡量的目标，以指导管理体系的
实施。
01
培训与意识
为员工提供相关的职业健康安全培训，提高 他们的意识和技能水平，确保他们能够理解
和遵守相关规定。
03
监督与检查
建立监督和检查机制，确保管理体系的有效 性，及时发现并纠正不符合项。
05
02
组织结构与职责
明确组织内部各层级员工的职责和权限，建 立有效的沟通渠道，确保信息传递的畅通。
程序文件
描述如何执行质量管理体系的各项活动，包括具体的步 骤、方法和标准。
作业指导书
为执行特定任务提供详细的操作指南和要求。
记录和表格
用于跟踪和记录质量管理体系活动的数据和信息。
质量管理体系的建立与实施
需求分析
识别组织对质量管理体系的需求， 包括客户期望、法规要求和行业标 准。
体系设计
根据需求分析结果，设计适合组织 的质量管理体系，包括结构、程序 和过程。
不符合项纠正和预 防措施
针对检查和监控中发现的不符合 项，及时采取纠正措施，并分析 原因，制定预防措施，以防止问 题再次发生。
食品安全管理体系的建立与实施
组织诊断：了解组织的食品安全 生产状况，识别潜在的食品安全 风险和问题。
学校学校安全管理网络图
学校学校安全管理网络图学校安全管理网络图一、引言学校安全管理是保障学校师生安全的重要工作，为了更好地实施学校安全管理，我们需要建立一个完善的网络图，以便全面了解学校安全管理的各个方面。
本文将围绕学校安全管理网络图展开，详细介绍网络图的构成和各个模块的功能。
二、网络图的构成1. 学校安全管理网络图的整体结构学校安全管理网络图主要包括以下几个模块：校园安全、学生安全、教职工安全、设施设备安全、应急管理等。
每个模块都有其独特的功能和职责，共同构成了学校安全管理的整体框架。
2. 校园安全模块校园安全模块主要包括校园周边环境、校园入口、校园围墙、校园监控等子模块。
校园周边环境子模块负责对学校周边环境进行评估和管理，确保学校周边环境的安全。
校园入口子模块负责对学校入口进行监控和管理，确保学校入口的安全。
校园围墙子模块负责对学校围墙进行检查和维护，确保学校围墙的完整性和安全性。
校园监控子模块负责对学校内部进行监控和管理，确保学校内部的安全。
3. 学生安全模块学生安全模块主要包括学生出入校管理、学生宿舍管理、学生活动管理等子模块。
学生出入校管理子模块负责对学生进出校门进行管理和监控，确保学生的安全。
学生宿舍管理子模块负责对学生宿舍进行管理和维护，确保学生宿舍的安全和卫生。
学生活动管理子模块负责对学生活动进行管理和组织，确保学生活动的安全和有序进行。
4. 教职工安全模块教职工安全模块主要包括教职工入职管理、教职工考勤管理、教职工培训管理等子模块。
教职工入职管理子模块负责对教职工的入职流程进行管理和监控，确保教职工的安全和合规性。
教职工考勤管理子模块负责对教职工的考勤情况进行管理和统计，确保教职工的工作时间和出勤情况。
教职工培训管理子模块负责对教职工的培训计划和培训内容进行管理和组织，确保教职工的专业素质和安全意识。
5. 设施设备安全模块设施设备安全模块主要包括校园建筑物安全、实验室安全、食堂安全等子模块。
校园建筑物安全子模块负责对学校建筑物的安全状况进行检查和维护，确保学校建筑物的安全性。
食品安全工作台账培训资料
食品安全工作台账培训资料沈场社区2016年目录组织管理目标管理——食品安全目标责任书组织领导食品安全领导小组食品安全信息员网络图沈场社区食品安全工作职责食品安全工作计划、工作总结（1）2016年食品安全工作计划（2）2016年食品安全工作总结4、经费保障二、综合管理1、群众维权监督（1）维权投诉工作制度（2）食品安全举报投诉登记2、突发事件应对（1）辖区内医疗机构（卫生服务站、诊所）登记表（2）食品安全排查情况登记表（3）食品安全事故应急预案三、日常管理措施1、食品小作坊排查表2、家庭自办宴席管理规定3、家庭自办宴席操作规程4、家庭自办宴席申报表5、家庭自办宴席备案登记表四、宣传教育情况1、食品药品安全宣传活动记录2、食品药品安全普法资料3、食品安全示范社区创建民意问卷调查4、食品安全宣传资料组织管理2016年铜沛街道食品药品安全责任书为进一步加强我街道食品药品安全监管工作，确保人民群众的饮食用药安全，现与各社区（社区、居）委签订责任书如下：1、认真学习有关食品药品安全基本知识，协助街道食品药品安全委员会宣传食品药品管理的法律、法规。
2、加强对辖区内种植养殖、食品加工、食品流通、餐饮服务等环节的食品安全监督，落实好农家宴的申报、备案登记工作。
3、上传下达，收集掌握本辖区食品药品安全信息，并及时将信息反馈给街道食品药品安全工作办公室。
按要求建好工作台帐，记录及时、齐全。
4、发现、收集本辖区无证无照、涉嫌制售假劣食品药品线索，并及时向有关部门报告。
5、及时反映广大群众对食品药品监督管理工作的意见和建议。
6、按时完成街道食品药品安全委员会交办的有关工作任务。
铜沛街道办事处沈场社区：（盖章）（盖章）2016年月日沈场社区食品安全工作领导小组担任职务姓名出生年月工作职务联系·电话备注组长刘迎哲1961. 主任15570862152副组长郑庆超1969 副主任13952207887成员李凤武1965 委员18905208676成员刘军强1971 委员13505217540成员李光品1971 委员15862153907成员王厚军1970 副队长15852146473铜沛街道办事处沈场社区食品药品安全网络图食品药品安全责任人李凤武食品药品安全信息员沈场一队李光品沈场二队王后军沈场社区食品安全工作职责1．执行上级组织交办任务，协助办事处食安办和有关部门对本社区无证照食品生产经营者实施综合监督，对发现的问题、隐患及时制止并报告上级食安办和监管部门；2．确定本社区食品安全专兼职管理机构及人员，配备必要的办公设施设备，明确专人担任协管员，具体负责社区的食品安全协管工作；3．做好农家宴的登记和监督管理、归档工作。
学校食堂标准化建设
附件1：
学校食堂标准化建设要求
有关定义：
原料：指供烹饪加工制作食品所用的一切可食用的物质和材料。
半成品：指食品原料经初步或部分加工后，尚需进一步加工制作的食品或原料。
成品：指经过加工制成的或待出售的可直接食用的食品。
凉菜（又称冷菜、熟食、卤味等）：指对经过烹制成熟或者腌渍入味后的食品进行简单制作并装盘，一般无需加热即可食用的菜肴。
加工经营场所：指与加工经营直接或间接相关的场所，包括食品处理区、非食品处理区和就餐场所。
食品处理区：指食品的粗加工、切配、烹调和备餐场所、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域。
专间：指处理或短时间存放直接入口食品的专用操作间，包括凉菜间、裱花间、备餐专间、集体用餐分装专间等。
备餐场所：指成品的整理、分装、分发、暂时置放的专用场所。
烹调场所：指对经过粗加工、切配的原料或半成品进行煎、炒、炸、焖、煮、烤、烘、蒸及其他热加工处理的操作场所。
餐用具保洁场所：指对经清洗消毒后的餐饮具和接触直接入口食品的工具、容器进行存放并保持清洁的场所。
粗加工操作场所：指对食品原料进行挑拣、整理、解冻、清洗、剔除不可食部分等加工处理的操作场所。
切配场所：指把经过粗加工的食品进行洗、切、称量、拼配等加工处理成为半成品的操作场所。
餐用具清洗消毒场所：指对餐饮具和接触直接入口食品的工具、容器进行清洗、消毒的操作场所。
非食品处理区：指办公室、厕所、更衣场所、非食品库房等非直接处理食品的区域。
附件2：学校食堂标准化建设辅助标准
二、场所、设施、设备及工具清洁标准（参考）
11。
安全管理网络图(详细)
工人职责：严格按照安全生产保证计划中安全操作规程进行操作，自觉遵守安全生产六大纪律和工地各项制度，不违章作业、不违犯劳动纪律，确保安全保证计划的顺利实施安全管理网络图项目经理职责：组织编写项目安全保证计划措施、岗位责任制，筹措安全经费，并对安全生产计划运行负主要责任生产经理职责：负责安全生产保证计划的运行及日常计划，组织检查、验收、协调工作技术经理职责：具体负责安全生产保证计划技术措施、岗位责任制、操作规程、专业性较强项目的施工组织设计的编审施工职责：负责安全生产保证计划施工现场的控制，对人员、责任制动态管理按照保证计划的规定进行操作安全职责：负责对安全生产保证计划全过程运行中的检查、检验、整改及安全记录，参予或协助安全事故处理材设职责：负责安全生产保证体系中安全用材料的检查、验收以及采购工作，监督检查、控制现场机械设备的管理工作财务职责：协助安全保证体系正常运行，对安全技术措施经费成本进行规划、控制事务职责：负责安全生产保证计划运行文件的收集、登记、发放，负责消防防火工作，组织对各类人员的教育培训；对清包劳务人员进行动态管理，负责对安全生产保证计划的宣传落实木工班组长职责：负责安全保证计划中木工班施工现场的控制、被交底人员管理，隐患整改按规定运行操作钢筋班组长职责：负责安全保证计划中钢筋班施工现场的控制、被交底人员管理，隐患整改按规定运行操作砖瓦工班组长职责：负责安全保证计划中砖瓦工班施工现场的控制、被交底人员管理，隐患整改按规定运行操作安装班组长职责：负责安全保证计划中安装班施工现场的控制、被交底人员管理，隐患整改按规定运行操作仓库职责：负责安全保证计划中合格材料、防护用品的进库验收、收证工作后勤职责：负责安全保证计划中工人生活、食堂卫生、食品取样及夏季、雨季工人施工安全职责与权限：（1）项目经理：①履行承揽合同要求，确定安全管理目标，确保项目工程安全施工，对工程项目的安全全面负责；②参与编制施工组织设计，建立项目安全生产保证体系，组织编制安全保证计划；③贯彻执行各项有关安全生产的法令、法规、标准、规范和制度，落实施工组织设计中的安全技术措施和资源的配置；④支持项目安全员及施工管理人员行使安全监督、检查职能；适时组织对工程项目部的安全体系评审和协调。
静安区实验幼儿园食品安全管理组织网络图
静安区实验幼⼉园⾷品安全管理组织⽹络图静安区实验幼⼉园⾷品安全管理组织⽹络图组长：总体管理，政策制定，资⾦投⼊，提供设施和培训副组长：本部门内部管理和检查从业⼈员：规范加⼯操作，包⼲区域卫⽣，⾃我检查管理组织和管理⼈员：培训、检查、督促、遵守规范设置⾷品安全管理⼩组：园长，副园长，后勤组长，保健教师，教研组长等组成⼀个⾷品安全管理⼩组，共同⾏使管理职责。
建⽴检查制度：⾷品安全管理⼩组应组织定期或不定期的对各部门进⾏⾷品安全检查。
定期: 每半⽉进⾏⼀次。
不定期：可临时组织进⾏。
⼀、场所物品管理1、⼯作场所有没有与⼯作⽆关的物品或私⼈物品与⼯作⽆关的私⼈物品既不易使⼯作场所保持整洁，⼜容易积灰，成为细菌和害⾍的孳⽣地●每⽇对破损或者与⼯作⽆关的物品进⾏清理，或⼊库或直接处理掉。
●所有物品都有固定存放位置（该位置应清晰标出规定的存放物品）。
●设置私⼈物品统⼀放置场所2、各类物品得到分类存放分类可以使物品堆放整齐，取⽤⽅便。
●各类物品拆去外箱后，分类整齐的存放在货架上，存放处张贴相应物品名称标签。
●⾷品贮存还应符合采购贮存的部分要求3、⼯作场所地⾯、墙壁、天花板等维护结构⽆损坏维护结构损坏使⾍害容易进⼊，并增加场所清洁的难度●发现问题马上进⾏维修，不能维修的进⾏更换●设施设备在得到修缮或更换前应停⽌使⽤4、垃圾每天清除，不污染⼯作场所垃圾中含有⼤量细菌和易变质的⾷物残渣，可污染⼯作场所和⾷品●配备加盖密闭垃圾桶●套垃圾袋后使⽤，垃圾不超过桶⾼的3/4，满后及时清除●垃圾桶每天清洗，定期消毒（可⽤喷洒⽅式），晾⼲后使⽤5、采取有效措施，防治⾍害侵⼊⼯作场所⾍害携带⼤量有害细菌，有可能传播疾病●防治⾍害进⼊1)排⽔沟出⼝和排⽓⼝安装⾦属隔栅或⽹罩2)⼯作场所维护结构如有损坏应及时修补3)安装纱门纱窗●杜绝⾍害⾷物来源1)⾷品及调味品尽量存放在封闭容器内2)地上不留⾷物残渣过夜，排⽔沟内⽆⾷物残渣●定期检查⾍害的迹象●正确安装捕⿏器械、灭蝇灯等，并保持器械、设施的清洁●如使⽤药物防治⾍害，尽可能有专业⼈员操作，使⽤中避免污染⾷物，使⽤后彻底清洁场所和设施静安区实验幼⼉园⼀、⼯作场所和设施设备保持清洁清洁的环境有利于减少细菌孳⽣●制定各部门清洁责任区，定⼈定岗●制定⼯作场所、设施设备及⼯具清洁计划●配备合适的清洁物品，包括清洁⼯具、清洁剂、消毒剂●按照清洁计划展开清洁计划⼆、不同⽤途的操作区域核设施设备分开避免不同⽤途的操作区域和设备设施混⽤，引起交叉污染●张贴标识以区分不同⽤途区域：原料加⼯、烹调、备餐、⽣菜果蔬加⼯、⽣鱼⽚加⼯等●张贴标识以区分不同⽤途设备设施冰箱（原料、半成品、成品）餐具洗消⽔池（清洗池、冲洗池）蔬菜池、⾁禽池、⽔产池、淘⽶池三、炉灶、蒸箱、冰箱等设施运转正常四、接触⾷品的⼯⽤具⽆松脱或损坏⼯⽤具损坏可增加清洁的难度，松脱部件可能会落⼊⾷品中五、油烟机运转正常，⽆明显油垢若油烟机运转不正常，可使整个⼯作场所受油烟污染，油垢可影响油烟机的运转六、拖把、地刷、扫把、簸箕等清洁⼯具的存放，清洗场所与⾷品、⾷品加⼯⽤具、餐具清洗场所分开。
食品质量管理学资料
第一章质量安全监督和管理概述①质量：客体的一组固有特性满足要求的程度②质量特性：与要求有关的，客体的固有特性。
③符合性质量：符合产品的设计要求，达到产品的技术标准。
只是从生产者的立场出发。
④适用性质量：即使符合设计要求，达到标准，却不一定能够被顾客接受。
包括设计质量、质量一致、可使用性和现场服务。
对质量的评判权交给了用户。
⑤全面质量：不仅指最终产品，同时包括与产品相关的一切过程的质量，涵盖产品的整个寿命周期，具体包括了工作质量、服务质量、信息质量、过程质量、部门质量、人员质量、系统质量、公司质量及目标质量等。
⑥关键质量特性：指若超过规定的特性值要求，会直接影响产品安全性或产品整机功能丧失的质量特性。
⑦重要质量特性：指若超过规定的特性值要求，将造成产品部分功能丧失的质量特性。
⑧次要质量特性：指若超过规定的特性值要求，暂不影响产品功能，但可能会引起产品功能的逐渐丧失的质量特性。
⑨过程：利用输入产生预期结果的相互关联或相互作用的一组活动⑩产品质量：指产品能满足使用要求所具备的特性。
包括性能、寿命、可靠性、安全性、经济性及外观质量等。
⑪标准：指的是衡量某一事物或某项工作应该达到的水平、尺度和必须遵守的规定。
⑫产品质量标准：规定产品质量特性应达到的技术要求。
⑬质量管理：就是以保证或提高产品质量为目标的管理。
⑭食品质量：指食品的一组固有特性满足要求的程度。
⑮食品质量管理：为保证和提高食品质量所进行的质量策划、质量控制、质量保证和质量改进等活动的总称⑯顾客满意：顾客对其要求已被满足的程度的感受。
⑰食品安全：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
食品安全监督：指国家职能部门依法对食品生产、流通企业和餐饮业相关行为行使法律范围内的强制监察活动。
食品安全管理：指政府相关部门、行业协会和食品企业等采取有计划有组织的方式，对食品生产、流通和消费的过程进行有效管理和协调。
1.现代质量理念强调哪3点？①顾客满意：顾客是质量的鉴定人；企业必须致力于顾客满意；很多企业都从全面质量角度，实施顾客满意战略。
fssc22000文件清单
fssc22000文件清单fssc22000文件清单FSSC22000食品安全管理体系文件清单参考依据:ISO22000:2005、PAS223:2011、ISO22002-1:2009 手册条款程序文件三级文件引用表格/资料表格保存期限受控文件清单文件发放/回收记录 4.2.2 文件控制程序 / 文件修改记录外来文件清单4.2.3 记录控制程序 / 记录清单5.6 沟通控制程序 / 联络函5.7 应急准备和相应控制程序事故报告管理评审计划 5.8 管理评审控制程序 / 管理评审报告食品安全手册培训计划培训记录岗位职责及任职要求培训教材6.2 人力资源控制程序员工卫生政策培训有效性评价特殊人员操作资格证健康证设备清单6.3 / 设备、设施管理规定设备维修计划设备设施维修记录6.4 / 仓库管理规定出入库记录FSSC22000食品安全管理体系物料标签厂区周边平面图车间布局平面图供气网络图供水网络图建筑物和建筑布局设施维护记录厂房和工作场所的布局设备清洁记录基础设施-空气、水、能源的供给清洁消毒记录废弃物处理化学品清单设备清洁和维护采购材料管理合格供方名录预防交叉污染(化学品控制) 前提方案(PRPs) 供方调查、评价、再评价记录清洁消毒方案7.2 供方控制程序采购合同虫害控制采购控制程序员工卫生虫害控制合同工作服虫害控制设施分布图产品召回捕鼠器检查记录仓储灭蝇灯清洁检查记录运输工具产品信息和消费者知情权虫害趋势分析食品防护、生物警报和生物反恐员工体检计划健康证员工卫生检查记录温湿度监控记录运输工具清洁检查记录FSSC22000食品安全管理体系产品标签 7.3.2 / 食品安全小组职责产品描述表 7.3.3 / 原材料描述表7.3.4 / 产品描述表(预期用途的描述) 7.3.5 / 流程图及过程描述 7.4 危害分析和预防措施控制程序/ 危害分析表7.5 操作性前提方案(OPRPs) / 监控记录CCP监控记录 7.6 HACCP建立控制程序 Haccp plan 纠偏记录关键限值设定依据前提方案验证报告 7.8 操作性前提方案验证报告 8.4.2 HACCP体系验证控制程序 CCP验证报告 8.4.3 HACCP计划验证报告HACCP体系验证报告 7.9 标识和可追溯性控制程序追溯系统追溯系统测试报告7.10 不合格品控制程序不合格品处理记录7.10.1 纠正和纠正措施控制程序纠正措施报告 7.10.27.10.3 潜在不安全产品处置程序潜在产品评价及处置报告7.10.4 产品撤回控制程序产品撤回通知FSSC22000食品安全管理体系产品撤回演练方案及报告8.2 控制措施组合确认控制程序控制措施组合确认报告检验规程检验报告产品的监视和测量控制程序检验方法实测记录实验室管理规定 8.3 仪器清单监视和测量设备控制程序检测仪器操作规程仪器校正计划校准报告内审计划 8.4.1 内部审核控制程序 / 内审检查表内审报告FSSC22000食品安全管理体系下面是赠送的励志文档需要的朋友可以好好欣赏，不需要的朋友可以下载后编辑删除～～谢谢～～不想穷，就好好读懂这些话～一言惊醒梦中人～1、成功的人，就是那种能用别人扔向他的石头来铺设路基的人。