食堂卫生打扫标准
食堂打扫规范标准最新
食堂打扫规范标准最新为确保食堂环境的整洁卫生，保障食品安全和员工健康，特制定以下食堂打扫规范标准：一、日常清洁1. 食堂工作人员必须在每次用餐结束后立即进行清洁工作。
2. 餐桌表面应使用湿布擦拭干净，去除食物残渣和油渍。
3. 地面应保持干燥，避免水渍和油渍，使用拖把进行清洁。
4. 垃圾桶应定期清空，并清洗垃圾桶内外，确保无异味。
二、厨具清洗1. 所有厨具使用后应立即清洗，不得留置过夜。
2. 清洗时应使用食品级清洁剂，确保无残留物。
3. 清洗后的厨具应放置在通风处晾干，避免滋生细菌。
三、设备维护1. 定期检查食堂内的设备，如冰箱、烤箱、微波炉等，确保其正常运行。
2. 对于设备进行定期的清洁和消毒，避免设备表面积累污垢。
四、食品储存1. 食品应分类存放，生熟食品不得混放。
2. 食品储存应遵循先进先出的原则，避免食品过期。
五、个人卫生1. 食堂工作人员应定期进行健康检查，确保无传染病。
2. 工作时应穿戴整洁的工作服、帽子和口罩，保持个人卫生。
六、环境消毒1. 食堂应定期进行环境消毒，特别是用餐区域和厨房。
2. 使用的消毒剂应符合食品安全标准，避免对食品造成污染。
七、废弃物处理1. 废弃物应分类收集，特别是厨余垃圾，应单独存放并及时处理。
2. 废弃物存放区域应保持清洁，避免散发异味。
八、检查与监督1. 食堂管理部门应定期对食堂的清洁工作进行检查，确保各项标准得到执行。
2. 对违反清洁规范的行为应予以纠正，并根据情况采取相应的处罚措施。
九、教育培训1. 对食堂工作人员进行定期的卫生和安全教育培训，提高其清洁意识和操作技能。
十、持续改进1. 食堂管理部门应根据实际情况，不断优化清洁流程和方法，提高清洁效率和质量。
通过严格执行以上规范标准，我们能够确保食堂环境的卫生安全，为员工提供一个健康、舒适的用餐环境。
食堂卫生标准及管理制度
一、总则为了确保食堂的卫生安全，保障广大师生的饮食健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
二、食堂卫生标准1. 食堂环境（1）食堂内外环境整洁，无垃圾、污物，保持空气流通。
（2）食堂地面、墙壁、天花板等设施表面光滑、无破损、无霉变。
（3）食堂出入口设有洗手池、消毒设施和废弃油脂回收桶。
2. 食材采购与储存（1）食材采购应选择合法、合格的供应商，确保食材质量。
（2）食材储存应分类存放，生熟分开，防止交叉污染。
（3）储存食材的仓库应保持干燥、通风，温度控制在适宜范围内。
3. 食品加工与制作（1）食品加工人员应持有效健康证明上岗，定期进行健康检查。
（2）食品加工过程中，操作人员应穿戴整洁的工作服、帽，保持个人卫生。
（3）食品加工场所应保持清洁，操作台、刀具、容器等设备定期消毒。
（4）食品加工过程中，应严格按照操作规程进行，防止食品变质、污染。
4. 食品销售与供应（1）食品销售场所应保持整洁，设施设备完好。
（2）食品供应应保证新鲜、卫生，不得销售过期、变质食品。
（3）食品供应过程中，应确保食品温度适宜，防止食品变质。
5. 食堂废弃物处理（1）食堂废弃物应分类收集，不得与生活垃圾混合。
（2）废弃物收集容器应加盖，防止异味和污染。
（3）废弃物处理应遵循环保要求，及时清运。
三、食堂卫生管理制度1. 食堂管理人员负责组织、协调、监督食堂卫生工作，确保食堂卫生标准得到落实。
2. 食堂工作人员应严格遵守卫生操作规程，保持个人卫生，防止食品污染。
3. 食堂定期进行卫生检查，发现问题及时整改。
4. 食堂管理人员应定期对食堂卫生工作进行检查、考核，对存在问题及时通报并督促整改。
5. 食堂工作人员应参加卫生知识培训，提高卫生意识。
6. 食堂应建立健全卫生档案，记录卫生工作情况。
四、附则1. 本制度自发布之日起施行。
2. 本制度由食堂管理人员负责解释。
3. 本制度如与国家法律法规相抵触，以国家法律法规为准。
食堂环境卫生考核标准
食堂环境卫生考核标准一、吃饭大厅（5分）1、地板：无饭粒，无污迹、泥垢，无杂物等。
（2分）2、墙面（包括门扇、门框、窗台、玻璃和顶面等）：无污染，无蜘蛛网，无杂物悬挂，张贴物整齐规范。
（1分）3、饭桌凳：桌凳面、脚干净无油迹，无蚊蝇、无饭粒等，摆放整齐、美观。
（2分）二、售饭厅（5分）1、地板：无饭粒，无污迹、泥垢、无杂物等。
（1分）2、墙面（包括门扇、门框、窗台、玻璃和顶面等）：无污染，无蜘蛛网，无杂物悬挂，张贴物整齐规范。
（1分）3、售台：干净洁白，无油迹、污斑、杂物，无蚊蝇、鼠等活动。
（1分）4、餐、用具：经消毒，干净无污渍、油垢（包括背面和底面）。
售饭时，盛饭、盛菜、盛汤的用具要摆放整齐。
（2分）三、操作间（5分）1、地板：无饭粒，无污迹、泥垢、无杂物等。
（1分）2、墙面（包括门扇、门框、窗台、玻璃和顶面等）：无污染，无蜘蛛网，无杂物悬挂，张贴物整齐规范。
（1分）3、灶台、操作台和各种用具（包括盛调料的用具）：干净洁白，无污迹、污斑、杂物等。
（1分）4、生熟墩分离，生熟用具分离。
（1分）5、无蚊蝇、鼠等带病原体的生物活动。
（1分）四、贮藏间：（5分）1、地板：无饭粒，无污迹、泥垢、无杂物等。
（1分）2、墙面（包括门扇、门框、窗台、玻璃和顶面等）：无污染，无蜘蛛网，无杂物悬挂，张贴物整齐规范。
（1分）3、菜架、贮具：干净，摆放整齐。
（1分）4、干货有防潮设施，鲜菜要鲜，干货与鲜货分离存放，无过期、变质食品存放，无有毒物品存放，无发芽马铃薯等带毒食品存放。
（1分）5、有防蚊、蝇、鼠设施，随时保持无蚊、蝇、鼠活动。
（1分）五、清洗间：1、地板：干净无泥垢、污迹、无杂物，下水道畅通无淤堵。
（1分）2、墙面（包括门扇、门框、窗台、玻璃和顶面等）：无污染，无蜘蛛网，无杂物悬挂，张贴物整齐规范（1分）3、洗池、洗台：干净整洁，无污垢。
（1分）4、各类蔬菜坚持做到一洗二冲三消毒四保洁。
（1分）5、无蚊、蝇、鼠等活动。
小学食堂卫生检查标准
小学食堂卫生检查标准
主要包括以下几个方面：
1. 食品存储和处理：食品应该储存在干燥、清洁、通风的环境中，避免与有害物质接触。
食物应该储存在适当的温度下，以防止细菌滋生。
食物的处理过程中应该使用干净的水、洗涤剂和工具，避免交叉污染。
2. 厨房设备和工具卫生：厨房设备和工具应该定期进行清洁和维护，避免积聚细菌和其他污染物。
工作台、切菜板、刀具等接触食物的表面应该保持干净，并且定期进行消毒处理。
3. 人员卫生：食堂工作人员应该按照卫生要求，保持个人卫生。
包括勤洗手、穿着干净的工作服、戴发网和手套等。
并且要求工作人员在食品处理和摆放前后进行手部消毒。
4. 食品安全和质量：食堂应严格按照食品安全和质量的标准进行食品采购，确保食材的新鲜和无污染。
食品应按照适当的温度烹饪和保存，确保食品安全。
食品的摆放和分发应保持整洁，避免交叉污染。
5. 垃圾处理：垃圾应进行分类处理，有无害化处理的设施，确保不会对环境和食品安全造成污染。
6. 食堂环境卫生：食堂内部环境应保持整洁，地面、墙壁和天花板应定期清洁。
桌椅和餐具应保持干净整洁。
空气应保持流通，并定期进行通风。
以上是小学食堂卫生检查的一些基本标准，根据不同的地区和规模可能会有所不同。
食堂或餐厅(餐饮)洗 消 标 准
个人卫生制度
1、工作时必须穿工作服、佩戴胸卡、穿工作鞋、戴工作帽，保持干净整洁，非工作时间不得着工作，不许穿工装区卫生间
2、男不许留大鬓角、长发、胡须、女工作时长发盘头，不允许佩戴饰物。
3、勤剪指甲，保持清洁，不得涂指甲油。
4、勤洗头，每星期洗澡两次。
5、工作时不准抓头、挖耳口鼻、抽烟、吃零食、不准面对着食物餐具打喷嚏、咳嗽、打哈欠，不得随地吐痰。
餐具卫生标准
餐具表面光亮洁净、无油渍污渍、消毒后的餐具不得检出致病菌。
保洁柜卫生
保洁柜用后清洗并用1：250的84消毒液消毒，不得检出致病菌。
收档工作
工作结束后要对操作区及物品进行清洗、保洁，并用紫外线消毒40分钟后关闭。
卫生大扫除
每周五开完餐后对所辖区域进行全面的卫生清理工作，做到物见本色。
工作安排
洗消标准
工作区卫生
1、无鼠、无蝇、无有害及个人物品；
2、无垃圾、垃圾桶洁净并加盖；
3、水池、保洁柜、蒸箱洁净，无污垢、无杂物；
4、设备、水池Leabharlann 志明显，分开专用；5、门窗墙壁洁净，无尘土，无蜘蛛网。
岗前卫生
上岗前手用肥皂流水洗净。
清洗操作程序
1、刮去残渣；
2、清水冲洗；
3、洗涤剂刷洗；
4、清水冲洗后放入消毒柜进行消毒【或按1：160的消毒液比例进行消毒，消毒后需清水冲洗止尽】。
6、工作前、便后及接触不洁物品后必须用肥皂流水洗净手。
7、定期体检，并取得健康证及培训合格证，发现患有肝炎、肺结核、痢疾、伤寒、化脓性皮肤病等人员，应立即调离餐饮岗位。
8、手部受到外伤者，必须经过治疗包扎，戴上防护手套，方可参加不直接接触食品的工作。
公司食堂卫生制度及卫生标准规定-2(13篇范文)
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食堂卫生管理制度标准
一、总则为加强食堂卫生管理，保障师生员工的饮食安全，预防和控制食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，特制定本制度。
二、食堂卫生管理责任1. 食堂负责人：负责食堂卫生管理的全面工作，确保食堂卫生达到国家卫生标准。
2. 食堂员工：负责各自岗位的卫生工作，保证食品加工、销售环节的卫生。
3. 管理部门：负责对食堂卫生管理进行监督、检查和指导。
三、食堂卫生管理制度1. 食堂卫生设施（1）食堂应配备足够的洗涤、消毒、储藏、冷藏等设施，确保食品加工、销售、储存环节的卫生。
（2）食堂应定期对卫生设施进行检查、维护和保养，确保设施正常运行。
2. 食品原料采购（1）食堂应采购新鲜、安全、合格的食品原料，严禁采购过期、变质、有毒有害的食品。
（2）采购的食品原料应具备相应的检验检疫证明，确保食品质量安全。
3. 食品加工（1）食堂员工应穿戴整洁的工作服、帽，保持个人卫生。
（2）食品加工过程中，应严格执行操作规程，确保食品卫生。
（3）加工过程中产生的废弃物应立即清理，不得随意堆放。
4. 食品销售（1）食堂应设置专用的食品销售区域，保持销售区域卫生。
（2）食品销售时，应确保食品温度适宜，避免交叉污染。
（3）食堂应定期对销售区域进行清洁、消毒。
5. 食堂环境卫生（1）食堂应保持整洁、干净，定期进行清扫、消毒。
（2）食堂应设置足够的垃圾桶，及时清理垃圾。
（3）食堂应定期对墙壁、地面、门窗等进行清洁、消毒。
6. 食堂员工培训（1）食堂员工应接受食品安全和卫生知识培训，提高食品安全意识。
（2）新入职员工应进行岗前培训，熟悉食堂卫生管理制度。
四、监督检查1. 管理部门应定期对食堂卫生管理进行检查，发现问题及时整改。
2. 食堂应主动接受监督检查，积极配合管理部门开展工作。
3. 对违反食堂卫生管理制度的，将依法进行处理。
五、附则1. 本制度自发布之日起施行。
2. 本制度由食堂负责人负责解释。
3. 本制度如有未尽事宜，由管理部门负责补充。
食堂卫生标准管理制度
一、总则为保障食堂食品安全，提高食堂卫生水平，保障广大师生员工的身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及有关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
二、食堂卫生标准1. 食堂环境（1）食堂内外环境整洁，无垃圾、杂物，地面干净，墙壁、天花板无蜘蛛网、污渍。
（2）食堂周边绿化带整洁，无杂草、杂物。
（3）食堂门窗、通风设施完好，确保空气流通。
2. 食堂设施（1）食堂设施设备齐全，符合食品安全要求，定期进行检查、维修、保养。
（2）食堂操作间、储藏室、洗涤间等专用区域明确划分，防止交叉污染。
（3）食堂刀具、砧板、容器等工具专用，并定期消毒。
3. 食品采购与加工（1）食品采购渠道合法，供应商具备相关资质，食品质量合格。
（2）食品加工过程中，生熟食品分开处理，避免交叉污染。
（3）食品加工操作人员必须持有健康证明，上岗前需进行培训。
4. 食品储存与运输（1）食品储存场所清洁、通风、防潮、防鼠、防虫。
（2）食品储存分区明确，生熟食品分开存放，避免交叉污染。
（3）食品运输工具清洁、卫生，防止食品在运输过程中受到污染。
5. 食品留样与检验（1）食堂对每批次的食品进行留样，留样时间不少于48小时。
（2）食堂定期对食品进行检验，确保食品安全。
6. 食堂人员卫生（1）食堂工作人员必须持有健康证明，上岗前进行培训。
（2）食堂工作人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、工作帽。
（3）食堂工作人员不得在操作过程中吸烟、饮食，不得佩戴饰品。
三、食堂卫生管理措施1. 食堂卫生管理人员负责对食堂卫生进行全面检查，发现问题及时整改。
2. 食堂工作人员应严格按照卫生标准操作，确保食品安全。
3. 食堂定期对工作人员进行卫生培训，提高食品安全意识。
4. 食堂设立卫生举报箱，接受师生员工对食堂卫生问题的投诉。
5. 食堂与食品卫生监督部门保持密切联系，及时了解食品安全动态。
四、奖惩制度1. 对严格遵守本制度，为食堂卫生工作做出突出贡献的个人和集体给予表彰和奖励。
食堂卫生清洁要求
食堂卫生清洁要求
食堂是提供员工饮食的重要场所，因此卫生清洁工作至关重要，以下是食堂卫生清洁的要求：
1. 每日清洁：食堂应每日进行清洁，包括桌面、地面、墙壁和
排水沟等各个区域。
清洁工作应彻底、细致，确保无灰尘、食物残
渣或其他污垢。
2. 消毒措施：食堂应定期进行消毒，特别是在疫情或疾病流行时。
消毒应使用符合卫生标准的消毒剂，并对各个接触面进行彻底
消毒，如餐桌、椅子、餐具、餐具储藏区和厨房设备等。
3. 垃圾处理：食堂应设有垃圾分类和垃圾处理设施，确保垃圾
的分类、分装和准确处置。
垃圾桶应定期清洁和更换，避免滋生细
菌和异味。
4. 食品存储：食堂的食品储存区域应保持整洁，并按照相关安
全规定进行储存。
食品应储存在正确的温度下，避免变质和污染。
过期或损坏的食品应及时清理和报废。
5. 厨房清洁：食堂厨房是食品加工的关键环节，应保持清洁和卫生。
厨房设备和工具应定期清洁和消毒，确保食品安全。
应设有充足的洗手设施，并要求厨房工作人员经常洗手。
6. 定期检查：食堂应定期进行卫生清洁检查，确保各项要求得到遵守。
检查结果和改进措施应有记录，以便跟踪和改善。
以上是食堂卫生清洁的基本要求，通过严格执行这些要求，可以提高食堂的卫生水平，保障员工的饮食安全和健康。
*注意：此文档仅供参考，具体卫生清洁要求应根据当地政府部门或卫生监管机构的指导意见执行。
大学食堂保洁流程与标准
大学食堂保洁流程与标准
一、日常保洁流程
1. 每日清晨开门前：清洗门、窗、地面、灯具等，确保食堂内外清洁；
2. 早晨饭点前：清洁餐桌、椅子、地面等；
3. 午饭点前：清洁油烟机、抽油烟机等设备；
4. 午饭点后：清洁餐具、餐盘、餐桌、地面等；
5. 下午饭点前：清洁地面，排放垃圾，准备下一餐点；
6. 餐饮结束后：彻底清洁每个餐桌、地面，保证每个餐桌整洁；
7. 每日营业结束后：全面清洁整个食堂，彻底打扫、消毒每一个角落。
二、清洁标准
1. 食堂内外要保持干净整洁，地面、餐桌、椅子等要经常清洁；
2. 每个餐桌的表面、椅子的靠背、扶手等要擦拭干净；
3. 油烟机和抽油烟机要及时清洗，并保持畅通；
4. 食堂的厨房设备、调味品、餐具等要保持干净卫生；
5. 每个员工要保持服装整洁，不得穿脏衣服工作；
6. 食堂垃圾桶要定时清理，清运垃圾，确保环境整洁；
7. 每天要检查一次食堂内外的卫生情况，及时发现问题，及时处理；
8. 定期对食堂进行大扫除，对每个角落进行彻底清洁。
三、保洁人员的工作职责
1. 定期接受卫生安全培训，了解清洁工作标准；
2. 按照规定的保洁流程和标准，认真履行每天的清洁工作；
3. 对食堂设备、卫生间、地面等进行定期检查，及时发现问题并处理；
4. 对食堂设备进行维护，如有损坏及时报修；
5. 维护和管理好自己的清洁工具和用具，保持清洁；
6. 与其他工作人员协调配合，共同维护食堂的清洁卫生。
以上是大学食堂保洁流程与标准的相关内容，保洁工作的重要性不言而喻，希望每个保洁人员都能认真履行自己的职责，保障食堂的清洁与卫生，为学生们提供一个良好的用餐环境。
学校食堂卫生制度范本
学校食堂卫生制度范本一、食堂环境卫生管理1. 食堂周边环境的维护和清洁：1.1 食堂周边区域保持整洁。
经常清理垃圾并及时投放垃圾桶。
1.2 食堂周边杂物、积水等应及时清理。
1.3 经常消毒食堂周边环境，尤其是垃圾桶、厕所等易于滋生细菌的地方。
2. 食堂内部环境的维护和清洁：2.1 食堂地面、桌面、椅面等应经常清洁，保持干净。
2.2 食堂墙面、天花板等应保持整洁。
2.3 食堂内部空气应保持流通，定期清洗通风设备。
3. 餐具清洁管理：3.1 餐具定期进行清洁消毒，并储存于干净的餐具柜中。
3.2 把餐具与生鲜食材分开储存。
3.3 餐具使用完毕后，需进行彻底清洗，并确保干燥。
二、食材采购和存储管理1. 食材采购管理：1.1 食材采购应从正规渠道进行，并保留购货凭证。
1.2 食材供应商必须持有合法资质，并提供相关证明。
1.3 食材运输过程中，应保持食材的新鲜和无污染。
2. 食材存储管理：2.1 食材应按照要求分门别类进行存储。
2.2 食材存放容器应具备防潮、防蛀、防污染等功能。
2.3 食材存储区域应保持干燥、通风，避免日晒和雨淋。
三、食品加工和烹调管理1. 食品加工管理：1.1 食品加工区域应保持清洁，严禁吸烟、吐痰等行为。
1.2 食品加工人员应穿戴符合卫生要求的工作服和帽子。
1.3 食品加工工具应定期清洁和消毒。
2. 烹调管理：2.1 烹调食材前，应进行必要的清洗和去皮处理。
2.2 烹调过程中，应遵守食品加热要求，确保食材彻底熟透。
2.3 每日烹调的食品量应根据需求安排，以避免食品过期或过量。
四、食品销售和服务管理1. 食品销售管理：1.1 食品销售区域应保持整洁，严禁吸烟、吐痰等行为。
1.2 食品销售员应穿戴干净整洁的工作服和帽子。
1.3 食品销售区域必须有明确的商品陈列区和结算台。
2. 用餐服务管理：2.1 食堂应提供清洁整齐的用餐区域。
2.2 食堂应提供充足的饮用水，保证学生饮水需求。
2.3 食堂应有专人负责用餐环境的监督和维护。
食堂卫生管理制度及标准
一、总则为了保障广大师生的饮食安全，维护食堂的卫生环境，预防和控制食物中毒事件的发生，特制定本制度及标准。
二、组织机构1. 成立食堂卫生管理领导小组，由学校后勤负责人担任组长，相关部门负责人担任成员，负责食堂卫生管理工作的统筹和协调。
2. 设立食堂卫生管理员，负责具体实施食堂卫生管理工作。
三、食堂卫生管理要求1. 食堂环境（1）食堂内要保持清洁，无积水、无污垢，地面、墙面、天花板等要定期进行清洁消毒。
（2）食堂内不得存放杂物，操作间、库房等区域要整齐有序。
（3）食堂门窗、通风设备要完好，确保空气流通。
2. 食品采购与储存（1）采购食品时，要确保食品来源合法、安全，索取并保存相关证明材料。
（2）食品储存要分类存放，生熟食品分开，防止交叉污染。
（3）食品储存环境要保持干燥、通风，温度适宜，防止霉变、变质。
3. 食品加工与制作（1）加工食品前，要对原料进行严格检查，确保原料新鲜、合格。
（2）加工食品时，要按照操作规程进行，确保食品卫生。
（3）食品加工过程中，要防止交叉污染，操作人员要穿戴整洁的工作服、帽，勤洗手。
4. 食品销售与供应（1）食品销售时要保证食品新鲜、卫生，不得销售过期、变质食品。
（2）供应食品时，要确保食品温度适宜，防止食品因温度过高或过低而影响卫生。
（3）销售食品时，要提供清洁的餐具，确保餐具卫生。
四、卫生检查与监督1. 食堂卫生管理员要定期对食堂进行卫生检查，发现问题及时整改。
2. 学校后勤负责人要定期对食堂卫生管理工作进行抽查，确保食堂卫生管理制度及标准得到有效执行。
3. 食堂卫生管理领导小组要定期召开会议，研究解决食堂卫生管理工作中的问题，确保食堂卫生安全。
五、奖惩措施1. 对认真执行食堂卫生管理制度及标准的单位和个人给予表彰和奖励。
2. 对违反食堂卫生管理制度及标准的单位和个人，视情节轻重给予批评教育、经济处罚或行政处分。
六、附则本制度及标准自发布之日起实施，由食堂卫生管理领导小组负责解释。
员工食堂卫生标准
员工食堂卫生标准
一、环境卫生标准
1．地面清洁无杂物,桌椅保持清洁,门窗玻璃要经常擦洗,四壁无尘,清净舒适;
2．员工饭堂周围的垃圾污水要经常清除,对残肴骨渣要及时清理,饭堂内不要摆放杂物、空酒瓶、私人用品,扫帚、拖把、畚箕等清洁用具要放进保管室; 3．洗手间要勤冲洗、勤打扫,做到空气清新、无异味、清洁明亮;
4．员工饭堂、通道、工作区域要采取有效措施,消灭苍蝇、老鼠和蟑螂等害虫;
二、员工饭堂工作人员卫生标准
1．四勤：勤洗手、修指甲；勤理发洗澡；勤洗衣服、被褥；勤换工作服; 2．工作前后要洗手;
3．定期进行体格检查;
4．员工饭堂员工除穿工作服外,还应戴上工作帽;
三、员工饭堂操作卫生标准
1．食堂专用的抹布、垫布每天要洗干净,用开水浸烫,以减少或灭杀细菌,托盘等工具要保持清洁;
2．工作时,不许对着食品咳嗽、打喷嚏,不准随地吐痰,不准吸烟,不要在工作区内掏耳、抓头皮、打呵欠、抠鼻子;
3．端菜、钣、酒等食物或入口的用具时要使用托盘;
4．凡腐烂变质食品坚决不能给员工食用;
5．服务过程中要留心就餐者,发现患病员工就餐如感冒,对其所用餐具要单
独存放,重点消毒;
6．勿用手抓碗口或匙羹的入口端;
四、餐具卫生标准
1．无油腻、无水渍、无细菌;
2．坚持“刮、洗、过、消毒和保洁”五个程序：
刮——餐具洗涤前先刮去盘、碗中的剩菜、剩汤,进行大、小餐具分类,分别清洗,以免损坏餐具;
洗——因盘碗一般较油腻需要用热水清洗,水中可放碱或洗洁精,以去油腻; 过——洗涤后要用清水冲洗过净;
消毒——对盛装直接进口食品、饮料的杯盘碗碟及所有的小件餐具实行消毒; 保洁——将消毒好的餐具分类,搁放在干净的保洁柜或工作柜内,避免二次污染;。
食堂卫生标准
食堂卫生标准
一、门、窗、窗帘、暖气干净无油污、无杂物；
二、地面洁净无油污、无杂物；
三、操作台干净整洁，物品摆放整齐，保证使用前后消毒；
四、蒸箱、灶台、油烟机、地沟干净无油污；
五、调料车干净无油污，车内物品摆放整齐，车内无杂物；
六、保鲜柜、消毒柜、冰柜内外干净无油污，柜内物品干净整齐，摆放有序；
七、面点间地面保持干净无杂物，各种机械随用随清洁。
面案干净使用前消毒，
不用时盖布，案上无杂物；
八、储物间干净整洁，物品摆放整齐；
九、更衣室地面干净无杂物，洗手池、墩布池干净无污垢。
衣服摆放整齐、衣柜、
鞋架干净无土；
十、水果保鲜柜干净无土，柜内物品摆放整齐；。
卫生和食堂检查标准
卫生检查标准
教室卫生标准
1.物品摆放整齐：
桌椅板凳、垃圾桶、垃圾撮、水桶、扫把、抹布、桌子里面的书等学习用品摆放整齐，教室内作业本摆放要整齐。
2.打扫卫生：
教室内外的地板上不得有一点杂物，无垃圾、无口痰、无积水，讲桌、黑板、垃圾桶等擦洗干净；水桶、水扫把冲洗干净；窗台上无垃圾、墙上和后黑板上没有乱涂乱画的现象。
清洁区卫生标准
1.地面上、水沟里、尿槽里都要做到没有垃圾（包括纸张、卡片、石子、棍子、饭糁等都要捡干净），垃圾桶脏了就要洗干净、擦干净。
备注：当遇到下雨扫不成的时候就把垃圾捡干净就可以。
检查方法：
早餐、午餐后由检查组的学生检查，其余时间值班老师随机抽查。
食堂纪律管理标准
1、学生在食堂就餐，应自觉遵守食堂管理规定，维护食堂秩序和公共卫生。
2、自觉排队用餐，不得随意插队。
3、就餐时应在餐厅用餐，不得随意带回教室或其他场所就餐。
4、要养成良好的就餐习惯，就餐时不要大声喧哗，嬉戏追逐。
5、维持食堂卫生，不随地吐痰，乱泼污水，饭后应将剩余饭菜倒在桶内，离开餐桌时要将桌面卫生清理干净。
6、爱惜粮食，养成勤俭节约的好习惯，适量用饭菜，杜绝浪费现象。
7、爱护食堂的公物和设施，不得随意挪动或损坏，若有损坏照，价赔偿。
8、未经允许，不得随意进入操作间。
9、严格遵守食堂管理规定，服从值班教师的管理和调度。
10、尊敬食堂工作人员，若有意见，需礼貌提出或通过老师转达，不得与食堂工作人员争吵，更不得辱骂和有其它无理行为。
食堂的清洁与卫生标准
食品加工工具应妥善保养，及时维 修或更换破损工具。
食品加工人员
个人卫生
食品加工人员应保持良好的个人 卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤换
工作服。
健康状况
食品加工人员应保持良好的健康 状况，如有传染病症状应及时就 医，治愈前不得从事食品加工工
作。
培训与教育
食品加工人员应接受食品安全培 训和教育，了解食品安全知识和 卫生标准，提高食品安全意识。
定期检查
定期组织全面检查，对食堂的卫生状况进行评估，发现问题及时整 改。
外部检查
接受相关部门的卫生检查，确保食堂符合国家和地方的卫生标准。
卫生培训制度
新员工培训
01
对新入职员工进行卫生培训，确保他们了解食堂的卫生要求和
操作规范。
在职员工培训
02
定期对在职员工进行卫生培训，提高他们的卫生意识和操作技
03
04
每天至少进行一次全面清洁， 包括地面、桌椅、墙面和天花
板。
每次用餐结束后，应及时清理 餐桌和地面。
每周至少进行一次深度清洁， 包括对所有设施和设备的全面
清洗和消毒。
对于易污染区域，如厨房和洗 手间，应增加清洁频次，确保
及时清理。
02 食品储存卫生
食品储存空间
食品应存放在清洁、 干燥、通风良好的地 方，避免阳光直射和 潮湿环境。
环境卫生
保持加工场所的清洁卫生 ，地面、墙面、天花板无 污垢、无异味，排水沟保 持通畅。
通风与照明
加工场所应有良好的通风 和照明设施，保持空气流 通，光线充足，防止细菌 滋生。
食品加工工具
工具清洁
食品加工工具应定期清洗、消毒 ，确保无污渍、无残留物。
工具分类
食堂卫生制度及卫生标准
食堂卫生制度及卫生标准食堂是单位内部为员工提供餐饮服务的场所，其卫生情况直接关系到员工的身体健康和工作效率。
为了确保食堂卫生安全，我们制定了以下卫生制度及卫生标准，以便全面提升食堂卫生管理水平，保障员工的健康。
一、食材采购。
1. 严格执行食材采购合同制度，确保供应商的资质和食品安全标准。
2. 严格按照食品安全法规要求进行食材采购，杜绝购买过期、变质食品。
3. 建立健全的食材验收制度，对每批食材进行验收并做好记录。
二、食品加工。
1. 厨房人员必须持有健康证，并接受食品安全培训，严格按照操作规程进行食品加工。
2. 厨房设施设备必须定期进行清洁消毒，并保持良好状态。
3. 严格控制食品加工过程中的卫生环境，确保食品不受污染。
三、餐具清洁与消毒。
1. 餐具清洁必须采用专用洗涤剂和高温消毒，杜绝交叉污染。
2. 定期对餐具消毒柜进行清洁和消毒，保证消毒效果。
3. 建立餐具清洁消毒记录，做到清洁消毒工作有据可查。
四、食堂环境卫生。
1. 食堂内部定期进行彻底清洁，包括地面、墙面、桌椅等。
2. 定期对食堂进行空气消毒，保持空气清新。
3. 加强垃圾分类管理，定期清理垃圾桶，确保食堂环境整洁。
五、食品留样管理。
1. 对每天的主食、配菜等食品进行留样，保存时间不少于24小时。
2. 留样食品要标明日期、时间和食品名称，以备日常监督检查。
3. 对留样食品进行定期检测，确保食品安全。
六、食堂卫生管理责任。
1. 食堂卫生管理人员必须持有健康证，并接受相关培训。
2. 食堂卫生管理人员要定期进行卫生知识培训，提高卫生管理水平。
3. 建立食堂卫生管理责任追究制度，对违反卫生规定的责任人进行严肃处理。
七、食堂卫生检查。
1. 每周进行一次食堂卫生自查，发现问题及时整改。
2. 定期邀请卫生监督部门进行食堂卫生检查，接受监督。
3. 建立食堂卫生检查记录，确保食堂卫生状况真实可靠。
以上就是食堂卫生制度及卫生标准，希望全体员工能够严格遵守，共同维护好食堂卫生环境，保障员工的身体健康。
食堂卫生评分标准
食堂卫生评分标准
本文档旨在提供食堂卫生评分的标准指引，以确保食堂的卫生状况符合相关要求和标准。
评分标准涵盖以下几个方面：
1. 厨房卫生 (40分)
- 净化度：每天清洗和消毒厨房设备、器具和工作台面。
- 垃圾处理：垃圾应妥善分类和及时清理，垃圾箱应定期清洗和消毒。
- 水源净化：保证使用的水源符合卫生标准，定期检查水质。
- 昆虫防治：定期检查和清除厨房内的昆虫和虫卵。
2. 食品贮存 (30分)
- 食品储存：食品应按照相关规定进行分类和储存，保证食品的安全和新鲜度。
- 温度控制：冷藏和冷冻食品的温度应符合规定，避免食品变质。
- 标识：食品应标注储存时间和日期，确保食品使用在安全期限内。
3. 食品加工 (20分)
- 食品处理：食材应洗净、去皮、去籽，并按照规定的加工方法进行处理。
- 卫生操作：工作人员应佩戴卫生手套和口罩，保证食品加工过程中没有污染。
- 食物保鲜：加工好的食品应及时储存，避免食物变质。
4. 就餐环境 (10分)
- 卫生整洁：就餐区域的桌椅、地面、墙壁等应定期清洁，保持整洁干净。
- 空气流通：食堂应具备良好的通风设施，确保空气流通。
以上是食堂卫生评分的标准指引，希望能够对食堂的卫生管理提供参考和指导。
根据以上评分标准，食堂将会被分为不同等级，
评分越高代表卫生管理越好。
提供一个卫生清洁、安全的食堂环境是保障就餐者健康的重要保证。
如果食堂能够按照以上标准开展卫生管理工作，并进行定期检查和整改，将会不断提升食堂卫生评分，为就餐者提供更好的服务和保障。
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食堂卫生打扫标准文件编码（GHTU-UITID-GGBKT-POIU-WUUI-8968）
食堂卫生打扫标准
一、食堂物品要摆放有序，环境整洁，做到无蝇虫、无积尘、无积水；
二、餐桌要擦拭彻底、餐具要洗刷干净，确保卫生；
三、食堂内方凳按红、黄两色分类，整齐摆放在饭堂南侧墙边；
四、操作间内多功能冷柜、蒸饭车、茶水炉、煤气灶、排风扇、煤气灶台、磁砖墙面要认真进行擦拭，保持清洁；
五、物品的摆放要上架，分类排列，做到防霉、防腐、防变质，大队要经常检查防鼠、防蝇设施，发现问题及时处理并上报；
六、每次打扫卫生结束后，关闭门窗，点上蝇香；
七、值班车组按工行、建行、中行、农行、泗洪大队五个值日小组划分，按值日表负责午饭后的食堂及操作间卫生的清理，标准从上。
八、遇有当日值班车组有勤务任务，车长应及时与下一组车长取得联系，调整卫生值班并认真做好交接，确保卫生打扫及时；
九、每日大队厨房值班员为当日中午及晚上的食堂卫生负责人，对卫生清理标准不高、不符合要求的，负责人有权要求其再次组织人员清扫，直至符合要求为止；
十、每周日为食堂集体大扫除时间，全部人员共同参与；
十一、所有值班车组要严格按以上要求进行落实，任何人员不得无故缺席。