复合调味料

国内市场与国际市场虽然存在一定的差异性，但是随着市 场的进一步开放，必定会受到影响，产生越来越多的需求。
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我国调味品市场发展迅速
调味品及发酵制品行业经营数据
1400 1200 1000 800 600 400
1158.91
914 590 380 614 686.47
国外品牌的强势
日本企业龟甲万株式会社和统一 企业公司合资成立昆山统万微生物科 技有限公司。
达能将 “海 鸥”酱油得生产权 和销售权并入淘大， 纯天然酿造酱油年 生产能力将等到10 万吨以上。
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消费形态多样化
因为调味品自身价格偏低且是生活必需品，其消费形态必 带着独特的自身特点，决策参与性低，品牌转换率高，地域色彩偏 浓，消费形态多样化，市场细分化是必然的趋势。
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复合调味料发展趋势
我国餐饮业缺少标准化的工业生产技术，使 得中式快餐和连锁餐饮的发展受到决定性限制。 复合调味料是中餐现代化的基础，没有现代化的 复合调味料就不能实现中餐的规范化流程、标准 化出品、工业化生产和产业化发展。
13亿中国人每天消费 的10 ％ ~ 40％ 用在吃饭 上，随着生活水平的提高， 对复合调味料的质量和数 量要求将持续提高，复合 调味料对生活水平的影响 越来越大。
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我司产品的应用
针对复合调味料我司的各类增鲜增香类产品都是可以应用的。比 如水解植物蛋白、干贝素以及牛粉鸡粉等。有些产品由于其特性也可 能使用我司的粉焦产品。
干贝素S.S.A-1 干贝素S.S.A-A-W 酱油粉96103 酱油粉96109 白色粉末状 无水型 总氮≥2.4%，盐份≤50%，粉色 较深 总氮≥1.2%，盐份≤37%，粉色 较深 0.01-0.2% 0.01-0.2% 1.0-5.0% 1.0-5.0% 粉末 粉末 粉末 粉末 5KG×4/箱 1KG×20/箱 5KG×4/箱 1KG×20/箱 4KG×4/箱 25KG/箱 4KG×4/箱 25KG/箱
2001-2010 年 ， 调味品行业销售额从 277.23 亿 元 猛 增 至 1516.22 亿元，年复合 增长率达17.47%，年均 增速高达50%。
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调味品及发酵制品行业经营数据
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原味鸡粉
鲜度大，鸡味浓
0.1-0.8%
粉末
1KG×20/箱 25KG/桶
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我司产品的应用
我司的水解植物蛋白的特点：
1 具有增鲜、增香效果及赋予食品醇厚味的效果，与核苷酸等鲜味剂 混用，有相乘效果，具有淡盐、掩盖异味的功能，调味时，只要 添 加少许便能加强美味和口感，提高产品质量。 2 氨基酸含量高，含有丰富的氨基酸、肽类化合物、有机酸、以及微 量元素、核苷酸、无机盐、碳水化等。 3 不怕高温蒸煮，冷却后保持原来风味，适合微波食品、冷冻冷藏食 品、油炸食品、高温罐头等，适合现代化食品加工的严格要求。 4 在调味中，主要以粉状形式存在，根据调味需要，可将食品调至精 妙的境界。 Enhancing the flavors 此外我司的风味水解植物蛋白粉由纯植物源通过 先进的工艺得到的优质调味料。在复合调味料中也可以推 广。
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复合调味料
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调味品市场现状
细分市场调味品种类：
市场上已有调味品，包括传统调味品 如酱油、醋、味精等，也有新的调味品问 世。 从国际调味品趋势来看，天然提取物 制造的调味品逐渐进入流行调味品市场， 被大众消费者所接受。
1、高档的调味品进入市场； 2、各种方便食品的调料和汤料； 3、复合调味品的生产； 4、各类海鲜食品的调味品； 5、各种小食品调味料； 6、西餐调味品的生产。
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复合调味料的安全风险
引起复合调味料的安全风险有原料因素、工艺助 剂、食品添加剂规范使用因素和生产工艺因素。
其中水解植物蛋自 (HVP) 是复合调味料的常用原 料，其工业化生产的酸水解工艺会产生丙三醇， 丙三 醇会产生对人体的肝、肾和神经系统有损害的含氯丙 醇物质。
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由此可见， 女性比男性更爱吃调味 品，是主要的目标消费 者。
中年女士 0.00% 10.00% 20.00% 30.00% 40.00%
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现代消费者对调味品的要求
营养丰富 简单快捷，使用方便 肉味加重 料调味品种类多样化 保质期时间长的，价格实惠
目前我国复合调味料的产销量已达到 150 万吨，且正以每年超过20%的幅度增 长。
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复合调味料的主要种类：火锅底料、肉类腌制料，辣烧烤料等。
品 名 ： 亨 氏 原 味 烧 烤 酱
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调味包的制作工艺
酸菜鱼调味料： (1)泡菜包:泡菜、泡辣椒、野山椒、大蒜、姜→配料→加葱油→ 炒制→冷却→灌装→杀菌→冷却→检验→泡菜包。 (2)码味包:胡椒粉、食盐、味精、豆粉→配料→混合→杀菌→包装 →检验→码味包。 (3)调汤包:胡椒粉、食盐、味精→配料→混合→杀菌→包装→检验 →调汤包。
随着生活的水平提高和调味品企业的引导，消费者对于调味品的 品类认知已初步形成认知。这表明在调味品市场，一个所有概念通打 的产品显然也不可能。现在市场上的产品格局也恰好证明了这一点。
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调味品的食用、购买人群
青年男士
中年男士
青年女士
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主要行业介绍
酱类（辣椒酱、甜面酱为主） 速溶汤料 复合调味料 鸡精
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复合调味料
复合调味料是一种以多种调味原 料，经特殊风味设计、工业规模化生产， 可以赋予食品、菜肴特殊风味或调味的调 味品。