中国各个地方的传统糕点共38页
中国古代有哪些糕点
中国古代有哪些糕点
古代糕点名字：
碧粳粥、糖蒸酥酪、桂花糖蒸栗粉糕、如意糕、合欢汤、吉祥果、珍珠翡翠汤圆、莲叶羹、梅花香饼、香薷饮、玫瑰酥、七巧点心、花开富贵翡翠芹香虾饺皇、招积鲍鱼盏、水晶冬瓜饺
苏州有名的四色酥糖，和鲜肉月饼，浙江金华的金华酥饼，江西各地都有的灯芯糕，扬州的方糕，苏州的桃酥饼，上海的萝卜糕，松糕等等··
碧粳粥、糖蒸酥酪、桂花糖蒸栗粉糕、如意糕、合欢汤、吉祥果、珍珠翡翠汤圆、莲叶羹、梅花香饼、香薷饮、玫瑰酥、七巧点心、花开富贵翡翠芹香虾饺皇、招积鲍鱼盏、水晶冬瓜饺
古代宫廷点心酒名：
到奉点心：茶食刀切杏仁佛手香酥苹果合意饼
攒盒一品：龙凤描金攒盒龙盘柱（随上乾果蜜饯八品）四喜乾果虎皮花生怪味大扁奶白葡萄雪山梅四甜蜜饯蜜饯苹果蜜饯桂圆蜜饯鲜桃蜜饯青梅
奉香上寿：古乐伴宴-焚香入宴
前菜五品：龙凤呈祥洪字鸡丝黄瓜福字瓜烧里脊万字麻辣肚丝年字口蘑发菜饽饽四品：御膳豆黄芝麻卷金糕枣泥糕
酱菜四品：宫廷小黄瓜酱黑菜糖蒜腌水芥皮敬奉环浆：音乐伴宴-满汉侍女敬奉贵州茅台膳汤一品：龙井竹荪
御菜三品：凤尾鱼翅红梅珠香宫保野兔饽饽二品：豆面饽饽奶汁角
御菜三品：祥龙双飞爆炒田鸡芫爆仔鸽御菜三品：八宝野鸭佛手金卷炒墨鱼丝饽饽二品：金丝酥雀如意卷
御菜三品：绣球乾贝炒珍珠鸡奶汁鱼片御菜三品：干连福海参花菇鸭掌五彩牛柳饽饽二品：肉未烧饼龙须面
烧烤二品：挂炉山鸡生烤狍肉随上荷叶卷葱段甜面酱御菜三品：山珍刺龙芽莲蓬豆腐草菇西兰花膳粥一品：红豆膳粥
水果一品：应时水果拼盘一品告别香茗：信阳毛尖。
舌尖上的苏州-苏式糕点课件PPT
• 苏式糕点简介 • 苏式糕点制作工艺 • 苏式糕点鉴赏 • 苏式糕点与苏州文化 • 苏式糕点产业发展现状与前景 • 苏式糕点推广与传承
01
苏式糕点简介
起源与历史
起源
苏式糕点源于江南水乡，是苏州 及周边地区独特的传统食品。
历史
自南宋以来，随着经济的发展和 文化的交流，苏式糕点逐渐形成 了自己独特的风味和特色。
苏式糕点在制作过程中注重食材的天然、营养价值，如绿豆糕、糯米糍等，富含蛋白质、维生素和矿物质等营养 成分，有益于身体健康。
04
苏式糕点与苏州文化
糕点与节令习俗
糕点在苏州的节令习俗中扮演着重要的角色。春节期间，苏 州人会制作和食用年糕，寓意着“年年高升”。端午节时， 苏州人则有吃粽子、绿豆糕等传统糕点的习俗，寓意着辟邪 避毒。
05
苏式糕点产业发展现状与前景
产业发展现状
传统与现代融合
苏式糕点在保持传统特色的基础上，不断融入现代元素，满足不 同消费者的需求。
品牌化发展
苏式糕点企业注重品牌建设，通过提升品质和包装设计，提高产品 附加值和市场竞争力。
产业链完善
苏式糕点产业链日趋完善，涵盖原料供应、生产加工、销售渠道等 各个环节，形成协同发展的良好态势。
利用现代媒体和社交平台，如网络直播、短视频、微信公众号等，宣传和展示苏式 糕点的独特魅力和制作过程，提高公众的认知度和兴趣。
与旅游景点、餐饮业合作，推出苏式糕点体验活动和特色美食，吸引游客和消费者 品尝和购买。
举办苏式糕点制作比赛、文化节等活动，鼓励更多的人参与制作和品尝苏式糕点， 促进其传播和发展。
价值。
精细配料
在配料方面，苏式糕点注重搭配的 精细，如豆沙、莲蓉、枣泥等，通 过精细的配比和制作，呈现出独特 的口感和风味。
中国各地小吃及做法
耳朵眼炸糕
• 耳朵眼炸糕起源于晚清光绪年间 (1900年)，劉萬春做的炸糕選料精、作 工細、味道好、口感妙，物美價廉。在 眾多的炸糕中出類拔萃，獨樹一幟，買 賣日見興隆，贏得了“炸糕劉”。炸糕 店緊靠著一條只有1米多寬的狹長胡同-耳朵眼胡同，故称。
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• 传统的耳朵眼炸糕采用文安、霸县产的黄米和江米经 水泡涨后用石磨磨成粥状，盛在布袋中。经淋水发酵 后兑好碱当作面皮；再用天津出产的朱砂红小豆，制 成豆馅，加优质的红糖在锅内熬汁炒成豆沙馅，凉后 作馅心，包好后温油下锅，勤翻勤转，这样炸出的炸 糕，色泽金黄爆“刺儿”，炸糕外皮酥脆不艮，内里 柔软糯粘，豆馅细甜爽口，别有风味。与狗不理包子 、桂发祥麻花被称为“津门三绝”
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陕西小吃
羊肉泡馍
羊肉泡馍是西安最有特色最有影响的食品。古 称“羊羹”，宋代苏轼有“陇馔有熊腊，秦烹唯羊 羹”的诗句。 其制作方法是：先将优质的牛羊肉洗切干凈， 煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮 烂，汤汁备用。馍，是一种白面烤饼，吃时将其掰 碎成黄豆般大小放入碗内，然后交厨师在碗里放一 定量的熟肉、原汤，并配以丛末、白菜丝、料酒、 粉丝、盐、味精等调料，单勺制作而成。
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单县羊汤 单县最有代表性的传统名吃， 已有200多年的历史。 单县羊肉汤的的特点是： 色泽光亮，呈乳白色；汤质优 美，营养丰富；不膻不腥，味 道鲜美异常。羊肉汤品种繁多， 各有特色，天花（羊脑）汤有 健脑明目之功，尤其适合老年 人和神经衰弱者饮用；口条汤 有壮身补血之能，最宜病愈大 补者常食；
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知味小笼
• 杭州知味观的风味吃。烹调时，选用 发酵精白面粉作皮，用鲜肉，或鲜肉拌拌 虾仁，或鸡肉拌火腿末作馅，在馅料中加 入特肉皮冻，包好后放入特制小蒸笼用急 火蒸制而成，分别称为鲜肉小笼、虾肉小 笼、鸡火小笼。这些包子汁多香鲜，皮薄 滑韧，但口味各异。
立冬美食传统冬季糕点温暖心灵
立冬美食传统冬季糕点温暖心灵立冬美食：传统冬季糕点温暖心灵立冬是二十四节气之一，也是中国农历的第19个节气，标志着冬季的正式开始。
随着气温的逐渐下降，人们开始寻找一些温暖身心的方式。
在这个季节里，传统冬季糕点成为了人们追求温暖的首选。
这些糕点以其香甜可口、软糯细腻的口感，成为了冬日里最受欢迎的食物之一。
一、甜麻花甜麻花是中国南方地区非常受欢迎的一种冬季糕点。
它的制作方法非常简单，只需将面粉、水、酵母等材料混合搅拌，发酵后揉制成麻花形状，再炸至金黄色即可。
甜麻花外酥里嫩，口感独特，有着浓郁的奶香和麻香味，令人回味无穷。
二、红豆年糕红豆年糕是中国北方地区常见的冬季糕点。
它以糯米和红豆为主要原料制作而成，口感软糯，颜色鲜艳。
制作红豆年糕首先需要将糯米浸泡，然后蒸熟并搅拌成糯米糊，在其中添加红豆糊，并搅拌均匀。
最后，将混合均匀的糯米糊倒入模具中，蒸熟后即可食用。
红豆年糕甜而不腻，有着浓郁的红豆香味，既是冬季零食，也是冬至节庆的传统美食。
三、马拉糕马拉糕属于南方的传统冬季糕点，其制作原料包括马铃薯、马拉糕粉和植物油。
制作马拉糕时，首先需要将马铃薯蒸熟后捣成泥，然后与马拉糕粉和植物油搅拌均匀。
接着，将混合好的糊状物倒入蒸锅中蒸熟即可。
马拉糕的口感Q弹细腻，外表金黄色，内部松软香甜，是温暖味蕾的绝佳选择。
四、元宵元宵，又称汤圆，是中国传统节日元宵节的传统糕点之一。
元宵的制作需要将糯米浸泡后磨成米浆，再将米浆搅拌制成糯米团皮。
制作馅料时，常用花生、芝麻、枣泥等。
在制作过程中，先将馅料包入糯米团皮中，搓成圆形，最后下锅蒸熟。
元宵色泽洁白，软糯香甜，象征着团圆和美满，是家庭团聚时不可或缺的传统食物。
五、萝卜糕萝卜糕是一道属于南方地区的传统冬季糕点，以萝卜和糯米做主要原料。
制作萝卜糕时，先将萝卜切成丝，然后与糯米粉混合，拌匀后蒸熟。
蒸熟后的萝卜糕口感细腻爽滑，萝卜的清甜与糯米的香糯相得益彰，给人温暖的味觉享受。
冬季糕点作为传统美食的一种，不仅有着丰富的口味和独特的制作工艺，更重要的是它们能够为寒冷的冬天带来温暖与舒适。
中国各个地方的传统糕点
麻脆
吃时放入 油锅一炸， 体积可膨胀 数倍，既是 食品，又是 一种造型奇 特的民间手 工艺品。
调糕藕粉
一碗冲成了淡紫 水晶色的凝膏的 澄江藕粉，扣进 一笼松软米糕， 再浇上红糖稀、 玫瑰酿，洒上炒 香的芝麻，再点 缀上甜甜的红丝、 绿丝。
火腿月饼
相传明末清初，隐居 昆明的南明永历皇帝， 终日不思茶饭，一位 御膳厨急中生智地做 出了这道点心，皇帝 吃了龙颜大悦，从此 被列为御膳中的一道 应时名点。后传入民 间，演绎成当今的 “云腿月饼”。
中国各个地方的传统糕点
上海
薄荷糕
糯米，粳米搀 和淘净，磨成 粉，用32眼铜 丝筛筛过，便 成镶粉。将镶 粉加入白糖， 薄荷香精及冷 水，拌和擦透 后筛成糕粉， 置旺火上蒸成。
绿豆糕
始于清朝，以绿豆 粉、糯米粉、白糖、 植物油柔糅合成糕 粉，馅料为玫瑰豆 沙，上笼蒸熟即成。
云片糕
糯米要碾去米皮, 磨得极细，绵细 如面，且要保持 白净，然后存放 半年后拌合极细 砂糖使用。最后 由锋利的大方刀， 切成片片，薄如 书页即成。
泡鲁达
泡鲁达起初是在缅甸、 泰国等东南亚国家流 行，后来逐渐传到云 南德宏、景洪等地方。 其是用西米、大西米、 木瓜冻、缅甸炼乳、 特制奶油面包干、新 鲜椰丝加上碎冰块制 作而成。
• 类型 • 高筋粉 • 中筋粉 • 低筋粉
蛋白质含量(%) 10.5-13.5 8.0-10.5 6.5-8.5
用途 面包 面条、点心 点心、菜肴
• 先打出鸡蛋蛋清，用筷子或搅蛋器顺同一方向打，盛 蛋清的容器不能有水，油和蛋黄。蛋白打起泡后再将 糖分2-3次加入打发。如果一次加入糖，打发时间会延 长且组织较稠密。
• 2.糖加完后继续搅打至光滑雪白,勾起尾端呈弯曲状,此 时即为湿性发泡,约7分发。
广派传统糕点的代表美食
广派传统糕点的代表美食说起广东的传统糕点数都要数好久不知道你们都有吃过哪几种呢？美少女今天就带你们来数一数1.萝卜糕萝卜糕是中式的传统糕点，采用再来米粉，在米浆中加入腌制好的萝卜丝等材料，上蒸笼蒸制而成的糕点小吃。
2.芋头糕芋头糕是广东潮汕地区、广州、阳江、佛山等地的特色糕点，香港和澳门地区的茶楼也会有卖，材料有粘米粉，芋头，虾米，冬菇，腊肠和腊肉。
3.钵仔糕我们小时候放学后最喜欢就是你“督”一只，我“督”一只，吃得有滋有味！弹牙Q爽的半透明钵仔糕也叫水晶钵仔糕，有红豆，绿豆，香芋多种口味传统钵仔糕是黄糖，沾米粉，澄面制作放在一个瓦制的小钵中蒸制而成，口感细腻嫩滑，味甜清香。
4.薄撑剪薄铛，简称薄铛，是煎饼的一种，有咸甜两种口味。
咸的里面有韭菜及虾米，食盐和胡椒调味；甜的里面有花生碎、白芝麻和椰丝，用砂糖来调味。
5.黄金糕黄金糕原名叫蜂窝糕，发源于南洋，是南洋娘惹糕的一种，整块糕呈金黄色，口感柔韧，并有蜂蜜和椰香。
黄金糕是南阳木薯制作而成，切片后还会呈现鱼翅丝状。
看起来有种灰常名贵的感觉~~6.伦教糕伦教糕是由籼米粉用酵母发酵，透明性比较高，软韧性也比较好。
伦教糕起源于广东顺德伦教镇，是非常出名的岭南名糕，味道很特别7.簸箕炊簸箕炊在茂民、电白、高州、化州、遂溪、廉江、吴川、雷州、徐闻、湛江一带非常盛行。
因其采用编制而成的簸箕为盛糕点的器具，所以被称为簸箕炊。
8.艾饼艾饼主要盛行在广东南方客家人聚集的地方，比如梅州、湛江，一般选在清明节及农历七月十四日的鬼节才会做来吃。
9.栾樨饼栾(luán)樨(xī)饼是以一种叫做栾樨的植物的叶子和糯米粉、澄粉、粘米粉、冰片糖等为主要材料蒸制的糕饼。
是广东珠江三角洲的传统小吃，也是珠江三角洲一带农历四月初八"佛诞"的特色食品10.叶贴叶贴就是用叶子贴的饼，这个叶子就是树菠萝的叶子，好处很多哦，一个可以包裹糍粑隔热，另外树菠萝叶子可以解毒消肿，又充分的药效哦～11.马拉糕马拉糕特色之一是气孔有三层，顶层是直的，而低层是横的，算是蛋糕的一种。
中国各地区特产食品
1、北京市北京鸭梨、京白梨、白鸡、烧鸭、油鸡、果脯、北京蜂王精、北京秋梨膏、茯苓夹饼、北京酥糖、六必居酱菜、北京织毯、北京雕漆、景泰蓝、北京玉器、内画壶、北京葡萄酒、北京白凤龙、安宫牛黄丸、虎骨酒、京绣、桃补花、涮羊肉、北京酸菜、大磨盘柿、密云金丝小枣、少峰山玫瑰花、门头沟大核桃。
2、上海市南汇水蜜桃、三林糖酱瓜、佘山兰笋、松江回鳃鲈、枫泾西蹄、城隍庙五香豆、崇明金瓜、南桥乳腐、高桥松饼、嘉定大白蒜、嘉定竹刻、崇明水仙花、硕绣、兰印花布、张江腰菱、南翔小笼馒头、鼎日有福建肉松、新长发糖炒栗子、稻香村鸭肫肝, 浦东三黄鸡。
3、天津市天津小枣、天津木雕、天津风筝、天津对虾、天津地毯、天津红果、天津泥人张彩塑、天津板栗、天津砖刻、天津核桃、天津鸭梨、天津剪纸、天津漆器、牙雕和玉雕、耳朵眼炸糕、红小豆、沙窝萝卜、杨柳青年画、“狗不理”包子、茶汤、桂发祥麻花、桂顺斋糕点、银鱼、盘山柿子、紫蟹、锅巴菜、葡萄啤酒、王朝牌半干葡萄酒、长城牌玫瑰肠、迎宾牌火腿肠。
4、重庆市九园包子、三江牌合川桃片、山城夜食、山城牌金钩豆瓣、天府可乐、木洞桔饼、双鸭牌永川松花皮蛋、永川牌豆豉、东原铁锅、白市驿板鸭、吴抄手、玫瑰牌油酥米花糖、荣昌折扇、荣昌夏布、荣昌陶器、柑桔橙柚、重庆火锅、重庆曲酒、涂山香肚、茶花牌玻璃器皿、峨眉牌重庆沱茶、菊花牌冰糖麻饼、静观牌麸醋、蝶花牌怪味胡豆。
5、辽宁省辽宁苹果、辽西秋白梨、榛子、山楂、辽阳香水梨、北镇鸭梨、大连黄桃、孤山香梅、香蕉李、软枣、狲猴桃、板栗、对虾、海参、海带、文蛤、鲍鱼、扇贝、贻贝、大连湾魁蚶、香螺、梭子蟹、紫海胆、蛤蜊岛沙岘、裙带菜、大骨鸡、昌图豁鹅、水貂、紫貂、柞蚕、柞蚕丝绸、关外米仁、酸枣仁、什锦小菜、塔城精制陈醋、烟草、天女木兰、丹东杜鹃、五味子、人参、鹿茸、细辛、抚顺琥珀工艺品、抚顺煤精雕刻、岫岩玉、沈阳羽毛画、锦州玛瑙雕刻、大连贝雕画、辽砚、绢花。
6、吉林省人参、园参、人参烟、人参再造丸、党参、五味子、贝母、细辛、木通、天麻、黄芪、龙胆、草苁蓉、甘草、刺五加、桔梗、山葡萄、通化葡萄酒、长白山葡萄酒、越桔、越桔酒、苹果梨、猕猴桃、猴头、黑木耳、梅花鹿茸、熊胆、李连贵熏肉大饼、鼎丰真糕点、朝鲜族冷面、吉林白肉血肠、清蒸松花江白鱼。
传统节日的民俗美食与传统糕点
传统节日的民俗美食与传统糕点传统节日是中华民族的重要文化瑰宝，每逢佳节时节，人们便会共享节日的快乐与祝福。
而传统节日的美食与糕点更是不容忽视的一部分，它们不仅代表着人们对丰收和幸福生活的向往，也传承着中华民族悠久的历史和文化。
本文将为大家介绍几款传统节日的民俗美食和传统糕点，带领大家领略传统节日的风味和情愫。
一、春节的传统美食与糕点春节是中国传统的农历新年，也是中华民族最重要的节日之一。
春节的传统美食丰富多样，其中最具代表性的当属年夜饭。
年夜饭通常包括鱼、鸡、肉、蔬菜等多种菜肴，寓意着来年家庭的团圆和幸福。
此外，传统的年夜饭还包括一些特色的小吃和糕点。
1. 饺子：饺子是春节期间必不可少的食品之一。
它的形状和包法寓意着财富的囤积和团圆的寓意。
饺子的馅料多种多样，有肉类馅、蔬菜馅和水果馅等，口感鲜美。
2. 年糕：年糕在春节期间也是不可或缺的传统美食。
它是由糯米制成，口感软糯，形状有圆形和长条状两种。
年糕寓意着岁岁平安、步步高升。
二、中秋节的传统美食与糕点中秋节是中国传统的农历八月十五，人们会辞旧迎新，庆祝丰收和家庭的团圆。
中秋节的传统美食和糕点也与这一节日的主题密切相关。
1. 月饼：中秋节最有名的美食当属月饼。
月饼多种多样，口味和馅料各异，有豆沙馅、莲蓉馅、五仁馅等。
人们在中秋节晚上会吃月饼，寓意着团圆和幸福。
2. 柚子：中秋节期间，柚子也是人们喜爱的水果之一。
柚子有丰收和吉祥的寓意，象征着家庭和美满。
三、元宵节的传统美食与糕点元宵节是中国农历正月十五，也是春节之后的第一个元宵之夜。
在元宵节，人们会举行猜灯谜和赏花灯的活动，同时也会品尝一些传统的美食和糕点。
1. 元宵：元宵是元宵节必不可少的传统美食。
元宵的外皮由糯米制成，内馅有花生、豆沙、红枣等多种口味。
元宵象征着团圆和吉祥，人们在元宵节赏灯之余，也会品尝美味的元宵。
2. 汤圆：汤圆与元宵类似，也是以糯米为主要原料。
汤圆与元宵的不同之处在于，汤圆通常是圆形的丸子，内有各种馅料。
去北京必吃的8种特色糕点，是北京人的最爱，来看看你吃过没
去北京必吃的8种特色糕点，是北京人的最爱，来看看你吃过没北京不仅是中国的首都，更是中国著名的六大古都之一。
它的历史文化悠久，饮食文化更具中国的代表。
历经由少到多的过程，汇集了南北方地区的饮食文化的精髓，形成了特有的“京味儿”。
北京的糕点颇负盛名，品类繁多。
在以前，北京人探访亲友都要携带礼物，讲究送“京八件”。
今天，就来给大家介绍介绍去北京必吃的5种糕点。
一、驴打滚没有谁能拒绝的了糯糯叽叽的驴打滚，它是老北京的传统小吃之一，除此地之外，在东北地区和天津地区也有它的一席之地。
驴打滚别名又叫豆面糕，至于为什么叫驴打滚呢？因为表面撒的黄豆面就像是老北京郊外的野驴在地上打滚洋起的黄土，不得不说这个比喻真的很形象。
制作驴打滚的原料很多，主要有大黄米面、黄豆面、澄沙、白糖等。
制作工艺有三道：制坯、和馅和成型。
因为表面撒满黄豆面，所以吃起来会有满嘴的豆香味。
二、双奶卷如果你也喜欢奶制品，那绝不能错过这个双奶卷，它也叫鸳鸯奶卷，一边卷芝麻白糖一边卷山楂糕。
是从宫廷流传出来的美食，据说是当年慈禧太后最喜欢的点心。
双奶卷的主要原料是牛奶、米酒、白糖、山楂和芝麻等，含有丰富的蛋白质和钙，是很好的补钙美食。
它的味道和口感可谓一绝，轻轻咬一口，淡淡的酒香混合着甜甜的奶味，口感既柔软细腻又清凉爽口。
唐鲁孙曾经称赞它：“白华赤实，浆凝玉液，既好吃又好看，可称奶类珍品。
”三、糖火烧糖火烧是北京的传统小吃，也是北京人经常吃的早点之一，距今有300多年的历史。
因为在制作糖火烧时要用缸作成炉子，然后将烧饼的生坯贴在缸壁上烤熟，所以叫糖火烧。
相传在明崇祯年间，一个名叫刘大顺的人在京城开了一家店，取名为“大顺斋”，专门卖糖火烧。
到清代乾隆年间，大顺斋远近闻名。
随之时间的发展，糖火烧的制作工艺也更加精细。
糖火烧的外皮酥脆，吃起来满口醇厚浓郁的麻酱和红糖香。
四、豌豆黄豌豆黄也曾是宫廷小吃，但是与双奶卷不同的是，它是从民间传入宫廷的，慈禧很爱这一口。
中国各地特色面点 ppt课件
第 一
宁波汤圆
章
中 国 面 点 概 述
第一节 第二节 第三节 第四节 案例 思考题 旅游与酒店管理学院烹饪与营养学系
35
第 一
生煎馒头
章
中 国 面 点 概 述
第一节 第二节 第三节 第四节 案例 思考题 旅游与酒店管理学院烹饪与营养学系
36
第 一
苏式月饼
章
中 国 面 点 概 述
第一节 第二节 第三节 第四节 案例 思考题 旅游与酒店管理学院烹饪与营养学系
48
第 一
糯米鸡
章
中 国 面 点 概 述
第一节 第二节 第三节 第四节 案例 思考题 旅游与酒店管理学院烹饪与营养学系
49
第 一 章
中 国
广
面 点 概
式
述
月
饼
第一节 第二节 第三节 第四节 案例 思考题 旅游与酒店管理学院烹饪与营养学系
50
第 一
干蒸卖
章
中 国 面 点 概 述
第一节 第二节 第三节 第四节 案例 思考题 旅游与酒店管理学院烹饪与营养学系
章
中 国 面 点 概 述
第一节 第二节 第三节 第四节 案例 思考题 旅游与酒店管理学院烹饪与营养学系
13
第 一
艾窝窝
章
中 国 面 点 概 述
第一节 第二节 第三节 第四节 案例 思考题 旅游与酒店管理学院烹饪与营养学系
14
第 一
焦圈
章
中 国 面 点 概 述
返回 第一节 第二节 第三节 第四节 案例 思考题 旅游与酒店管理学院烹饪与营养学系 15
甜馅多用果仁蜜饯
第一节 第二节 第三节 第四节 案例 思考题 旅游与酒店管理学院烹饪与营养学系
中式面点饮食文化及中华名点
中国面点及风味小吃一、概况中国的面点及风味小吃带有浓郁的民族特色和乡土气息，是中国烹饪的重要组成部分。
它以悠久的历史、绚丽多彩的艺术风格，广泛地反映了中华民族饮食文化的特色。
一般来说，面食可分为南味、北味两大风味，京式、广式、苏式三大流派。
首都北京是京式面点及风味小吃的主要代表，擅长制作面粉类点心，并且有鲜明的地方特色。
广式面点及风味小吃以广州为代表，最早以民间的米制品为主，后又吸取北方和西点的制作特点，具有独特的南国风味。
苏式面点及风味小吃起源于扬州、苏州，发展于江苏、上海等地，以江苏为代表。
江苏自古以来就是饮食文化的发达地区，由此苏式面点也形成了品种繁多、花色美观、制作精细的特色，特别是“今古繁华地”的苏州。
二、我国风味名点简介(一)北京风味都一处烧卖“都一处”是北京具有250多年历史的老店，以经营三鲜烧麦著称。
它因乾隆皇帝品尝而出名。
艾窝窝北京的一种传统回民小吃，历史悠久。
元朝称它为’‘不落夹”，清代开始称“艾窝窝”。
北京流传着“白黏江米人蒸锅，什锦馅儿粉面搓，浑似汤圆不待置，清真唤作艾窝窝”的诗句。
艾窝窝属夏季凉食之一，形状如球，色白似雪。
小窝头本是民间一种极平常的小食品，因慈禧爱吃这种小点心而出名。
豆面糕又称“驴打滚”，北京传统风味小吃之一。
以江米面、豆馅、黄豆面、白糖为原料制成。
豌豆黄原为北京著名的宫廷风味小吃，清代乾隆年间传人民间。
北京有农历三月初三“居民多食豌豆黄”的习俗。
现在制作豌豆黄最出名的是北京仿膳饭庄。
(二)天津风味狗不理包子天津名点，已有100多年的历史。
据传清代末年，天津人高贵友开设包子铺，其独特风味的包子与其乳名“狗不理”一起流传天下。
桂发祥什锦麻花因店铺原设在东楼十八街，又称“十八街麻花”，其特点是香甜酥脆，久存不绵。
耳朵眼炸糕有80多年历史，以创制店所在街巷“耳朵眼胡同”而得名，与狗不理包子、十八街麻花一起被天津人称为“风味三宝”。
(三)山东风味山东煎饼品种繁多，历史悠久，是鲁中、鲁西地区的主要大众食品，有小米煎饼、菜煎饼等。
好吃又好看!中国那些传统糕点,你吃过几样？
好吃又好看！中国那些传统糕点，你吃过几样？中国的传统糕点也有许多看起来又好看又好吃的，今天小编就带大家一起来看看那些中国传统糕点，你最喜欢吃哪一个呢?桂花糕桂花糕是已有300多年历史，是用糯米粉、糖和蜜桂花为原料制作而成的美味糕点，中国特色传统小吃。
历史悠久，美味爽口，做法简单，种类多种多样，满足人们对于味道的各种需求绿豆糕绿豆糕是著名的汉族特色糕点之一。
绿豆糕按口味有南、北之分，北即为京式，制作时不加任何油脂，入口虽松软，但无油润感，又称“干豆糕”。
凉糕凉糕是四川宜宾的一款传统特色小吃。
其味美香甜沙软，食之清爽可口，还有解毒排脓、利水消肿、清热去湿、健脾止泻的功效。
红豆糕红豆糕是江南地区汉族特色点心。
据说精致的江南点心系列，轻薄得如同几片红叶，可以从半透明的凝膏中清晰地看见暗藏其中的每一颗红豆馅料。
米糕米糕拥有很悠久的历史，是中国汉族传统小吃食品之一。
汉朝对米糕就有“稻饼”、“饵”、“糍”等多种称呼。
千层糕千层糕是印尼的糕类小吃之一。
千层糕制作精细，糕体松软，层次丰富清晰，色彩缤纷，味道香甜可口，宜热食。
发糕发糕广泛分布于北方与南方广大地区，是的汉族传统美食。
以糯米蒸煮制成，其味清香，是一种大众化的饼类食物。
其中“龙游发糕”为非遗产项目制作工艺独特，另外如岳阳、惠州等地的发糕，都各具特点。
山药糕山药糕属于中国美味糕点类食品，是一种汉族糕类药膳、味道香甜。
有健脾益肾的功效。
山药500克，面粉150克，澄沙馅250克，京糕250克，白糖250克。
豌豆黄豌豆黄是北京传统小吃。
按北京习俗，农历三月初三要吃豌豆黄。
因此每当春季豌豆黄就上市，一直供应到春末。
北京的豌豆黄分宫廷和民间两种。
春节的传统糕点
春节的传统糕点春节是中国最重要的传统节日之一，也是家人团聚、亲朋好友相聚的时刻。
在这个喜庆的节日里，人们流传着许多风俗习惯，其中就包括了各种美味的传统糕点。
这些糕点不仅口感独特，而且寓意吉祥，承载着人们对新年的期盼与祝福。
一、年糕——风味独特，象征团圆年糕是春节期间必不可少的传统糕点，也是最具代表性的一种。
它有着多种制作方法和风味，各地的年糕口感和形状也不尽相同。
例如，广东的年糕外形扁平，QQ弹牙；江浙一带的年糕则口感绵软，像是在嘴里融化。
无论是哪种年糕，它们都寓意着团圆和连年有余。
年糕的制作十分考究，需要用到糯米粉、红枣、花生、枸杞等材料。
首先将糯米粉加水搅拌均匀，再加入其他材料，最后蒸熟即可。
年糕制作虽然简单，但需要耐心与技巧才能做到口感好、品质上乘。
二、元宵——甜蜜滋味，象征团圆圆满满元宵是春节期间的另一道传统糕点，也是元宵节的主食。
它一般由糯米粉制成，馅料丰富多样，如花生、豆沙、红枣等。
元宵外形圆润，寓意着家人团圆，代表着团圆圆满满的美好愿望。
制作元宵需要先将糯米粉加水搅拌成团，再分成小块，用手掌搓圆。
接着将馅料包裹在糯米粉外层，最后煮熟即可。
元宵糯而软，入口有嚼劲，馅料的甜蜜将整个味觉提升到了一个新的高度。
三、马蹄糕——吉祥如意，象征步步高升马蹄糕是中国南方地区一道受人喜爱的传统糕点，也是春节期间的常见美食。
它的外观呈马蹄形状，象征着吉祥如意，代表着希望家人们每一年都能步步高升，事业蒸蒸日上。
制作马蹄糕需要用到糯米粉、红糖、豆沙和椰浆等材料。
首先将糯米粉和水搅拌均匀，再加入其他材料混合成糊状。
接着将糊状物倒入马蹄糕的糕模中，蒸熟即可。
马蹄糕口感软糯，糖馅的甜味与椰浆的香气交织在一起，让人满口留香。
四、桂花糕——香气四溢，象征富贵吉祥桂花糕是南方地区常见的一道春节传统糕点，它以其浓郁的桂花香气而闻名。
桂花糕是用糯米粉、桂花、白糖等材料制作而成。
它外观光滑细腻，香甜可口，象征着富贵和吉祥。
中国最好吃的22种传统糕点，你吃过几种呢？
中国最好吃的22种传统糕点，你吃过几种呢？中式糕点指的是用中国传统工艺加工制作的糕点。
因各地物产和风俗习惯不同，逐渐形成不同风格的地方风味，有京式、广式、苏式、闽式等样式，历史悠久，品类繁多。
我们今天就来看一看这22种中国糕点，不仅好吃还好看！1.桂花糕桂花糕是已有300多年历史，是用糯米粉、糖和蜜桂花为原料制作而成的美味糕点，中国特色传统小吃。
2.凉糕凉糕是四川省宜宾市长宁县双河镇的著名汉族小吃，该品具有绵扎细嫩、入口清爽、回味香甜的特点，是当地老百姓夏日必备的小吃之一。
打开看点快报，查看高清大图3.凤梨酥凤梨的甜味，和糕点的香酥搭配在一起，让人忍不住食指大动，非常好的一款小凤梨糕点。
下午肚子饿，来上两块，马上精神满满。
非常酥松的外皮，酸甜可口的内馅儿，凤梨的味道和黄油特有的香味儿搭配得相得益彰！看起来有些其貌不扬，其实真的是吃了停不下来的感觉。
打开看点快报，查看高清大图4.拿破仑非常甜美的蛋糕，松软可口而且不会让人觉得特别甜腻，是下午茶配咖啡的绝佳小蛋糕哦，而且一块长方形的不大不小刚刚好。
打开看点快报，查看高清大图5.虎皮蛋糕虎皮蛋糕两层松软的蛋糕中间夹着苹果酱，超级好吃的蛋糕，每次也是必买的糕点之一。
打开看点快报，查看高清大图6.绿豆糕绿豆糕，又称干豆糕，是著名的传统特色糕点之一。
绿豆糕按口味有南、北之分，北即为京式，制作时不加任何油脂，入口虽松软，但无油润感。
南包括苏式和扬式，制作时需添放油脂，口感松软、细腻。
打开看点快报，查看高清大图7.山楂锅盔看着不怎么好看的样子味道确实老人特别喜欢的，看着很硬其实外皮酥酥软软，里面的山楂馅料酸酸甜甜，开胃又好吃。
打开看点快报，查看高清大图8.豌豆黄豌豆黄也称为豌豆黄儿，是北京传统小吃，也是北京春季的一种应时佳品。
清宫的豌豆黄，用上等白豌豆为原料做成，因慈禧喜食而出名；民间的糙豌豆黄儿是典型的春令食品，常见于春季庙会上。
打开看点快报，查看高清大图9.荷花酥荷花酥是浙江杭州著名的传统小吃。
中国10大传统糕点，都是经典老味道
中国10大传统糕点，都是经典老味道今天盘点了10款传统糕点，都是经典老味道，好吃不贵，在家做也简单，步骤详细，瞧瞧你都吃过几样呢？┄【桂花糕】┄桂花糕应时节而生，淡淡的清香，吃起来糯糯的，还有淡淡的甜味，是儿时记忆中不可替代的美食之一；〖食材清单〗粘米粉380克、糯米粉180克、细砂糖80克、凉水300毫升、桂花粉40克、蜂蜜适量〖制作步骤〗1、粘米粉380克、糯米粉180克、细砂糖80克，先搅匀，颗粒比较大的就用手搓散；再倒入凉水300毫升，慢慢的少量多次的添加，边加边用手搅拌均匀，直到没有干粉，有比较大的粉团就用手搓碎；2、颗粒比较小一点后我们来过筛，这一步是必不可少的，可以借助硅胶刮刀慢慢的翻拌过筛，这一步比较耗时间，因为混合物有水份，颗粒比较大，要有耐心一点，我用的是比较细的筛网，过程会慢一点；3、过筛好的粉细腻松散千万不要再去按压了，纱布用水打湿后适当挤出多余水分铺在蒸笼底，沿着蒸笼边，贴平纱布；4、将过筛好的糕粉舀入蒸笼底，铺到大概一半位置，用刮面刀轻轻将表面抹平，不要按压，要轻柔，轻轻地刮平就可以，中间平撒上一层桂花粉，大约40克左右；5、这个是干桂花和细砂糖一起混合研磨成的粉末，这个馅儿是桂花原味，稍微的有一点点苦涩；6、继续舀入糕粉，继续用刮面刀将表皮刮平，表面撒适量的干桂花，再用边上的纱布将表面盖住，生胚就做好了；7、还有多余的粉，再用小模具来做一个，一层糕粉一层桂花粉，最后铺上糕粉，撒上干桂花，小模具操作起来会比较简单，不用怎么整理就很平整，盖上保鲜膜就可以；8、放入锅中大火30分钟，小模具蒸之前记得保鲜膜要扎孔，米糕就蒸好了，脱模后稍微放凉一点就可以切块了。
滴上几滴蜂蜜就可以开动啦！口感软糯、清香、微甜，桂粉加多了会略带一点点苦涩的味道，不过依旧很好吃哦！┄【桃酥】┄桃酥是一种南北皆宜的传统特色美食，以其干、酥、脆、甜的特点闻名全国桃酥的主要成分是面粉、鸡蛋、猪油等，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质，大人小孩都特别适合吃，也是较为简单的酥类糕点！〖食材清单〗猪油120克、绵白糖80克、蛋黄3个、中筋面粉180克、盐1克、玉米淀粉30克、小苏打2克、泡打粉3克〖制作步骤〗1、猪油120克，一定要凝固状态的，烤好的桃酥才会有超多的裂纹，用打蛋器打成细腻的奶油状态，这一步也是不可以省略的，最终桃酥的酥脆程度和有没有裂纹都是和这个息息相关的，打好的猪油就是这个状态：非常细腻，软软的奶油状；2、准备3个蛋黄，用打蛋器稍微打细腻一下，无需打发，这里的蛋黄建议用常温状态的，如果是冰箱冷藏过的，蛋黄和猪油混合非常容易水油分离；3、打好后倒入猪油里面，再加80克绵白糖混合均匀，绵白糖相对于白砂糖来说，会多一些水分，混合起来比较好操作，同时甜度也稍微高一些；4、另准备一个碗，加180克中筋面粉、30克玉米淀粉、1克盐、2克小苏打、3克泡打粉，混合均匀后过筛倒入猪油的碗中。
中国人最爱吃的十大传统糕点——放大镜商城荐！
中国人最爱吃的十大传统糕点——放大镜商城荐！中国是一个美食大国，所有简单的食材在中国人的手中烹制之下也会变得“色香味俱全”起来。
有着上千年历史的中华民族尤其喜爱吃甜食，而甜食中最受欢迎的莫过于用大米制作而成的各种美味糕点了。
中国人尤其喜爱吃糕点，放大镜商城小编也吃美味糕点忠实粉一枚。
因此，中华上下五千年来研制糕点的方法丰富多样，而所有糕点的原型都离不开中国地图上这十大传统的糕点。
一、桂花糕桂花糕已有三百多年历史。
相传，在明朝末年，新都县城有个叫刘吉祥的小贩以糯米粉、糖和蜜桂花为原料制作而成了汉族美味糕点。
中华桂花糕历史悠久，美味爽口，种类多种多样，满足了人们对于味道的各种需求。
材料：水磨糯米粉(200克)、澄粉(50克)、新鲜桂花(30克)、白糖(70克)、玉米油(40克)做法：1、摘取无污染的桂花（最好开放2天的桂花）2、挑去花梗、花蒂，留取30克左右。
3、碗中倒入清水洒上10克盐搅散，把桂花浸泡几分钟，去除苦味。
4、几分钟后把桂花从碗中捞出，并轻轻捏干水分，备用，5、取250克左右的温水，倒入70克的白糖，用手动打蛋器把白糖搅化。
6、加入200克水磨粉、50克澄粉搅拌。
7、倒入40克玉米油，继续搅拌至无颗粒状。
8、放入备好的桂花，再次搅几下，使油、桂花和面糊完全融合。
9、取8寸披萨一个，（如有方的盘子会更好便于熟后切块）并在盘底抹上一层薄薄的油。
10、把面糊倒入批萨盘，并盖上保鲜膜，防止蒸汽水滴入。
11、凉水下锅蒸上25分钟，关火后再焖上几分钟就可以了。
12、蒸熟的桂花糕，金灿灿的是不是很有食欲呢？二、绿豆糕相传在中国古代，人民在端午节的时候，为寻求身体平安健康，除了吃粽子之外，还要喝雄黄酒、吃绿豆糕和咸鸭蛋这三种凉性食物，据说这样可以避免夏至到来所带来的褥夏的疾病。
材料：绿豆1斤、白糖适量、橄榄油做法：1、绿豆提前24小时泡发，然后蒸45分钟，将绿豆熟烂。
2、趁热加入白糖，多少根据自己口味定。
介绍我国的糕点你吃过吗？
杭州绿豆糕 说起传统糕点，那首先提到的就是绿豆糕了，在中国享有悠久的历史，并且绿豆糕是分京式和苏式的，在北方人们多数吃京式绿豆糕，四四方方，没有任何图案，吃着也偏硬，而南方就以苏式为主，最出名的就是杭州绿豆糕。 我就非常喜欢吃苏式绿豆糕，首先是颜值高，小巧又精致，上面还印着各种各样的图案，其次就是它的味道好，入口即化，软嫩香甜但一点都不腻，绿豆的清香特别明显，像是杭州知味观的绿豆糕，就是从小吃到大的糕点。
不过薏米的烹饪都比较繁琐，嫌麻烦的姐妹们可以试试这个薏湿，薏米、赤小豆、山药等多种食材搭配制作而成，不仅能够满足我们爱吃的心理，而且糕点的形态吃起来也更方便。
值得一的是，这小糕点中没有其他额外成分的加入，用现代制作工艺提取食材的本色本味， 吃起来也更好吸收。黢黑黢黑的小块状，咬上一口，就能感受到多种营养在唇齿间回荡！
我的奶奶就是云南人，因此在小时候我也在云南生活了一段时间，我们在小时候吃过最多的就是鲜花饼，基本上老一辈的人都会做，层层酥皮里面包裹着玫瑰馅，外皮奶味浓郁，里面的馅香甜可口，心情不好的时候吃上一块，瞬间就能抚平烦躁的心情。 我也吃了很多种鲜花饼，要说最有小时候的味道，还得是李子柒家的鲜花饼，每一个都是独立包装，不仅能当早餐，还可以当做下午茶点，携带和存放也非常方便，喜欢吃的朋友，这款鲜花饼一定别错过，老人小孩都爱吃。
众所周知我国历史文化悠久其实我国的美食文化和历史一样都有上千年的传承像是现在大家所吃的美食都是从古代一点点演变过来的虽说我们现在有外国美食但人们还是习惯吃本地美食甚至有很多外国人都成了中国美食的忠实粉丝不过有一种美食大家吃西式的就要比中式多而它就是传统糕点
介绍我国的糕点你吃过吗？
端午节的糕点食物
端午节的糕点食物端午节是中国民间的传统节日之一，也是我国重要的传统文化节日之一，是为了纪念伟大的爱国诗人屈原而设立的。
在端午节，人们通常会食用许多传统的糕点食品，这些美食不仅味道鲜美，而且富有文化内涵，下面就让我们来了解一下各地特色的端午节糕点。
一、粽子粽子是端午节期间最为著名的食品之一，是一种由糯米、豆沙、红枣等多种食材包裹而成的食品。
传统的粽子可以分为咸粽子和甜粽子两种。
咸粽子通常用猪肉、鸭蛋黄、香菇、咸鸭蛋、花生等多种食材来制作，味道鲜美，营养丰富。
甜粽子则通常用豆沙、红枣、花生等食材制作，风味独特，香甜可口。
二、龙舟糕龙舟糕是中国南方地区种植籼稻的产物之一，用糯米和豆沙、红枣、花生等食材制成。
龙舟糕因其形似龙舟而得名，被视为具有象征意义的糕点。
龙舟糕有着香甜的味道，口感松软绵密，且有一定的嚼劲，非常适合作为端午节的传统食品。
三、五仁糕五仁糕是一种口感鲜美、营养丰富的传统糕点。
五仁糕以糯米和五味子、核桃仁、花生仁、莲子等五种坚果为主要原料制成，因此名为五仁糕。
五仁糕不仅有着丰富的营养成分，而且味道独特，是端午节期间人们喜爱的传统糕点之一。
四、蛋黄酥蛋黄酥是一种以鸭蛋黄为主要原料制作而成的糕点。
蛋黄酥的制作过程非常精细，包括扭花、擀皮、夹心、描花等多道工序。
蛋黄酥味道香甜，口感松脆，被誉为端午节期间必不可少的传统美食。
五、芝麻糖芝麻糖是一种以芝麻为主要原料制作而成的糕点，味道香甜可口，被人们称为端午节期间的零食之一。
除了香甜可口之外，芝麻糖还有一定的营养价值，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种营养成分。
总之，端午节的糕点食品丰富多样，不仅味道鲜美，还有着深厚的文化内涵。
作为中国传统节日的重要组成部分，端午节糕点食品已经深入人心，成为了中国民间文化的重要代表之一。