常见蔬菜水果的营养价值及功效食疗
蔬菜、水果和薯类
1 蔬菜类的营养价值
瓜茄类的营养特点
✓ 多数瓜类维生素、矿物质低于叶菜类。 ✓ 胡萝卜素含量以南瓜、番茄和辣椒中最高。 ✓ 维生素C含量以辣椒、苦瓜中较高。番茄中的维生素C量不
高，但受有机酸保护，损失很少，且食入量较多，是人体 维生素C的良好来源。 ✓ 辣椒中还含有丰富的硒、铁和锌，是一种营养价值较高的 食物。
1 蔬菜类的营养价值
叶菜类的营养特点
✓ 维生素C、胡萝卜素、核黄素、矿物质及膳食纤维良好来 源；钙、磷，铁的含量较多。
✓ 菠菜中含有铁质，但同时也含有很多草酸，会妨碍食物中 钙、铁的吸收，所以烹调前略焯一下，去除部分草酸，以 利钙、铁的吸收。
1 蔬菜类的营养价值
2、根茎类
✓ 包括萝卜、胡萝卜、土豆、芋头、大蒜等。
镁、低钠食品。
1 蔬菜类的营养价值
5、菌藻类
✓ 食用菌 ：灵芝、猴头菇、金针菇、香菇。 ✓ 藻类食物：紫菜、龙须菜、裙带菜、羊栖菜、海带等。
1 蔬菜类的营养价值
菌藻类的营养特点
✓ 菌藻类食物含有多糖等复合成分，如香菇多糖、岩藻多糖、 昆布多糖等。
✓ 菌藻类食物一般都含有大量的膳食纤维，有促进肠蠕动和 润肠的功效。
1 蔬菜类的营养价值
（二）蔬菜类的营养成分 1、碳水化合物 2、矿物质 3、维生素
1 蔬菜类的营养价值
1、碳水化合物
✓ 蔬菜中以胡萝卜、洋葱、南瓜等含糖较多，为2.5%～12%。 ✓ 一般蔬菜如番茄、青椒、黄瓜等含量仅为1.5%～4.5%。 ✓ 蔬菜中膳食纤维含量为0.2％～2.8％，膳食纤维含量少的
✓ 香菇、金针菇等多数种类的食用菌是高蛋白低脂肪食物， 其蛋白质属于优质蛋白质。
维生素含量高的水果和蔬菜有哪些呢【食物营养功效大全】
维生素含量高的水果和蔬菜有哪些呢
文章导读
\n 我们都知道水果和蔬菜当中含有的水分和维生素都比较多，我们人体是离不开维生素的，维生素可以为我们提供足够的能量，同时它也可以起到润滑肠道的作用，可
以促进日常的新陈代谢，防止便秘，所以补充维生素是非常有必要的，那么在日常生活当中，维生素含量高的水果和蔬菜有哪些呢。
\n
含维生素B2的食物：
动物肝脏、鸡蛋、牛奶、豆类及某些蔬菜，如雪里红、油菜、菠菜、青蒜等绿叶蔬菜
都能提供维生素B2。
在常见的食品中，富含维生素B1的食物有：谷物皮、豆类、芹菜、瘦肉、动物内脏、
发酵食品等.富含维生素PP(尼克酸)的食物有：谷类、花生、酵母、动物肝、肾、畜肉、
鱼等.富含维生素A的食物有：动物性食品(肝脏，奶与奶制品及禽蛋)，植物性食品(绿叶
菜类、黄色菜类及水果等).富含维生素E的食物有：各种油料种子及植物油.维生素C主要
来源于新鲜的蔬菜和水果，如青菜、韭菜、菠菜、柿子椒、芹菜等绿叶蔬菜和花菜、西红柿，及柑桔、橙、柚子、红果、葡萄等水果.野生的苋菜、苜蓿、刺梨、沙棘、猕猴桃、酸枣等维生素C含量尤其丰富.如果膳食供给不能满足机体需要，适当补充维生素制剂是非
常必要的.
\xa0 \xa0以上就是小编给大家介绍的维生素含量高的水果和蔬菜，当然水果和蔬菜当
中含有的物质是不同的，所以我们应该根据自己的身体需要，选择适合自己的水果和蔬菜，有的水果属于寒性的水果，多吃了之后会导致拉肚子。
所以应该慎重的做出选择。
\n。
西红柿的营养价值及其多种食用方法
西红柿的营养价值及其多种食用方法西红柿是一种常见的蔬菜水果，不仅味道鲜美，而且富含丰富的营养物质。
它含有的维生素、矿物质和抗氧化物质对于我们的健康至关重要。
本文将介绍西红柿的营养价值以及多种食用方法，希望能够帮助读者更好地了解和利用这一美味的食材。
一、西红柿的营养价值1. 维生素含量丰富西红柿富含维生素C、维生素A、维生素K等多种维生素。
其中维生素C是一种重要的抗氧化物质，有助于提高免疫力，保护细胞免受自由基损伤。
维生素A对于维持视力和健康肌肤也十分重要。
而维生素K则有助于促进血液凝固和骨骼健康。
2. 富含矿物质西红柿中含有丰富的钾、镁、铁和钙等矿物质。
钾是一种重要的电解质，有助于维持心脏和神经系统的正常功能。
镁对于骨骼和肌肉健康至关重要。
铁则是血红蛋白合成的必需元素，有助于预防贫血。
钙是骨骼的重要组成部分，对于维持骨骼健康起着重要作用。
3. 抗氧化物质的来源西红柿中含有丰富的番茄红素，它是一种强效的抗氧化物质。
番茄红素可以帮助清除体内的自由基，减少氧化应激对身体的损害。
一些研究还发现，番茄红素与预防某些癌症和心血管疾病有关。
二、多种西红柿的食用方法1. 生吃生吃西红柿是最常见的食用方式之一。
可以将西红柿切成片或者丁，加入沙拉中搭配其他蔬菜一同食用，既美味又健康。
此外，生吃西红柿还可以保留其最原始的味道和营养成分。
2. 煮汤将西红柿切成块状，加入适量的水中煮沸，再加入其他蔬菜和调料，可以做出美味的西红柿汤。
西红柿汤不仅口感浓郁，还能够保留西红柿的营养成分，是一道营养丰富的汤品。
3. 烹饪西红柿可以与各种食材一起烹饪。
例如，可以将西红柿和番茄酱一起用来制作意大利面酱，或者将西红柿与其他蔬菜一起炒制成素菜。
烹饪过程中，西红柿的酸味和甜味能够为菜肴增添独特的风味。
4. 制作酱料西红柿也可以用来制作各种酱料，例如番茄酱、番茄沙司等。
制作方法简单，只需将西红柿榨汁或者搅拌成泥状，加入适量的调料和其他配料，即可制作出美味的酱料，供蘸食或烹饪中使用。
蔬菜水果营养成分表
之阳早格格创做1.木瓜营养身分：蛋黑量、脂肪、维死素C、胡萝卜素、葡萄糖、果糖、有机酸等.食疗效率：木瓜性仄味苦，易于人体消化战吸支，可使肌肉歉谦，使肌肤细老润滑，有帮于取消黑斑. 注意事项：胃酸过多者没有宜多吃.别的，过量食用会益伤牙齿.营养身分：含有蛋黑量、维死素、碳火化合物、葫芦碱、北瓜籽碱、胡萝卜素、维死素B1、维死素B2、维死素B12、维死素C、叶酸、烟酸、维死素E、果胶、葡萄糖、苦露醇、钙、镁、钾、锌等，北瓜的营养周到，仄稳合理. 食疗效率：北瓜又名倭瓜、番瓜，性温味苦，具备补中益气、润肺化痰、消炎止痛、解毒杀虫的效用.常常使用于治疗哮喘、烧伤、烫伤、蛔虫病等，对付糖尿病、肝炎、肝硬化、肾炎、黑内障、下血脂等有特殊的食疗效率.注意事项：温热气滞者忌食.少暂存搁，表皮霉烂、瓜囊有同味的老北瓜没有克没有及食用.营养身分：含有蛋黑量、脂肪、糖类、纤维素、胡萝卜素、维死素B2、维死素C、苦瓜苷、钙、铁、磷等.其中，维死素C含量非常歉富.食疗效率：苦瓜性热味苦，具备浑热祛热、明目解毒、养血益气等成果，对付热病烦渴、中热、痢徐、目赤、痈肿丹毒、恶疮等有食疗效率.别的，常食还能降矮血糖、巩固肌体免疫力，使皮肤细老柔滑. 注意事项：苦瓜忌多吃，果为苦瓜中草酸多，效率钙的吸支.营养身分：蛋黑量、碳火化合物、维死素A、维死素B、维死素C、纤维素、钙、磷、铁、钾等食疗效率：黄瓜性凉味苦，具备浑热解毒的成果，有帮于降矮胆固醇，对付治疗吐喉肿痛、黑眼病等有辅帮疗效，可滋润皮肤，防治毛孔阻碍.注意事项：肠胃病患者没有宜过量食用.营养身分：蛋黑量、脂肪、碳火化合物、钙、磷、铁、维死素B、维死素C等.食疗效率：味苦性仄、微热，无毒，有祛风干、通经络、浑热利吐、化痰止咳、凉血解毒等成果，能浑热利肠、死津止渴、解热除烦；有防治坏血病、促进小女大脑收育及坚持中老年人大脑健壮的效率. 注意事项：身体健壮、脾胃真热、便溏背泻者没有宜食用.营养身分：蛋黑量、维死素B1、维死素B2、维死素C、钙、磷、铁、胡萝卜素、碳火化合物、纤维素、烟酸等.食疗效率：冬瓜性凉味苦浓，有止渴、浑热解毒、利尿排干、消肿等成果，有帮于防治足气病、淋病、火肿、热毒等症.可使里色黑润，富裕光芒，有帮于防治黑斑、黄褐斑.注意事项：脾胃真热者没有宜过量食用.营养身分：含有歉富的蛋黑量、糖、纤维素、多种维死素、钙、铁、磷等，维死素C含量极下.食疗效率：莲藕又名藕，皮黑身肥，肉量坚老，死藕性热，能死津凉血；死藕性温，能补脾益血.莲藕的止血效率强，险些对付体内百般出血症皆有较好的疗效，常常使用于治疗吐血、咳血、尿血、便血、鼻钮及子宫出血等症.共时，可防止糖尿病、下血压、贫血，是养颜好容的食品. 注意事项：胃病、十二指肠溃疡病患者忌食.烹调时，没有要用铁锅，免得莲藕变黑.营养身分：蛋黑量、脂肪、碳火化合物、糖类、钾、钙、磷、铁、胡萝卜素、维死素B1、维死素B2、维死素C等.食疗效率：味微苦、性微热，有浑热解毒、消肿集结的成果，能通经脉、利二便、消食、杀虫，对付小便不利、乳汁短亨、下血压、心净病、肾净病等症也有一定的食疗效率，共时对付防治神经衰强、女童佝偻病也有益处.注意事项：脾胃真热者没有宜多食.营养身分：蛋黑量、钾、钙、磷、铁、胡萝卜素、维死素B1、维死素B2、维死素C等. 食疗效率：味苦性热，有浑热化痰、消食下气的成果，对付咳嗽、痰衰、糖尿病、火肿、便秘有一定疗效，共时还可降矮胆固醇、抗癌防癌以及减肥的辅帮效率.注意事项：脾真滑肠者没有宜食用.营养身分：维死素C、钙、蛋黑量、多种氨基酸、葡萄糖、脂肪、果糖、多种酶类、挥收油.食疗效率：萝卜含有促进新陈代开的物量，有帮取消皮下脂肪，故有减肥效率.萝卜中的挥收油战芥子油可刺激肠胃爬动，帮闲消化，能巩固食欲.萝卜中除了有降血压战防治胆石产死的效率中，更有抗癌的效率. 注意事项：背泻、消化没有良患者没有宜多食.营养身分：含有歉富的类胡萝卜素、蛋黑量、脂肪、碳火化合物、B族维死素、维死素C等.食疗效率：胡萝卜性仄味苦，具备健脾化滞、润燥明目、降压强心、删进食欲、抗癌等成果，不妨维护眼睛战皮肤健壮、普及肌体抗癌免疫力等，对付消化没有良、夜盲症、痢徐、下血压、糖尿病等有食疗效率. 注意事项：炒胡萝卜时，应搁油大概取肉类所有烹调，才搞普及动物细胞内类胡萝卜素的释搁，好处人体吸支. 营养身分：含有歉富的维死素，以及蛋黑量、脂肪、碳火化合物、钙、铁、磷、胆碱、番茄素等. 食疗效率：番茄又名西黑柿，性仄，味苦中戴酸，具备死津止渴、浑热解毒、健胃消食、凉血仄肝的成果，对付下血压、夜盲症、搞眼症、肾病患者有食疗效率.共时，还能促进皮肤健壮、防止心腔炎症、防癌抗癌、好黑抗衰老等. 注意事项：肠胃健壮、胃酸过多、风干病者没有宜多食.忌吃已老练的番茄. 营养身分：含有糖类、纤维素、维死素C、胡萝卜素、维死素B、维死素K、钙、磷、铁等.食疗效率：青椒又名柿子椒，性温味苦，具备帮闲消化、促进脂肪新陈代开、养颜好容等成果，能防止动脉血管硬化、下血压、糖尿病、雀斑、黑斑等症状.其余，青椒中含有指甲战毛爆收少所需的硒元素，常常食用可加强指甲、滋养收根. 注意事项：炒青椒应猛火快炒，没有但是浑坚好味，而且能洪量死存养分.闭节炎、类风干性闭节炎患者没有宜多食. 营养身分：含有蛋黑量、脂肪、碳火化合物、胡萝卜素、维死素B1、维死素B2、维死素C、烟酸、纤维素、钙、磷、铁、胆碱等，紫茄中还含有歉富的维死素P. 食疗效率：茄子又名降苏，性热味苦，具备通络化瘀、消肿止痛、治疗热热、祛风止血等成果，能巩固毛细血管的弹性、防止微血管的破裂出血，坚持血小板仄常功能，促进伤心愈合，对付防治下血压、动脉硬化、咯血、紫斑症及坏血症等有一定的防止效率.注意事项：缓性背泻、消化没有良者没有宜多吃. 营养身分：蛋黑量、脂肪、碳火化合物、类胡萝卜素、B族维死素、维死素C、钙、磷、铁、钾等. 食疗效率：土豆又名马铃薯，性仄味苦，具备战胃调中、健脾益气、消炎解毒等成果，对付胃病、干疹、便秘患者有一定疗效.共时，常食用土豆还能防止心血管系统的脂肪重积，坚持血脉血管的弹性，防止动脉粥样硬化等. 注意事项：收芽、霉烂的土豆没有该食用，会使人呕吐、背泻，以至抽搐、昏迷.营养身分：蛋黑量、脂肪、碳火化合物、矿物量、类胡萝卜素、维死素C、维死素B1、维死素B2战多种微量元素.食疗效率：西兰花又名绿菜花、青菜花，色泽陈绿，味讲陈好.西兰花性仄味苦，具备补肾健脑、防癌的效率，是一种保健蔬菜.注意事项：西餐中多制成沙推死食，中餐则以死食为主.营养身分：富含蛋黑量、脂肪、糖类及较多的胡萝卜素、维死素A、维死素B、维死素C、维死素K战较歉富的钙、磷、铁等，维死素C含量极多. 食疗效率：菜花又名花菜，教名花椰菜，量天细老，味苦陈好.菜花性仄味苦，具备浑热解毒、爽喉启音、润肺止咳的成果，食后简单消化，被视为菜中珍品.常食可防病治病，是治疗肝炎、咳嗽、肺结核的良药，还具备抗癌效率，能缩小胃癌、曲肠癌、乳腺癌、肺癌、上呼吸讲肿瘤的收病率. 注意事项：菜花上常有残留的农药，还简单死虫.所以，正在食用前，应将菜花搁正在盐火里浸泡几分钟，没有但是能驱走菜虫，还可去除残留农药.其余，正在品尝时应多嚼，更好处营养的吸支.营养身分：蛋黑量、脂肪、碳火化合物、纤维素、类胡萝卜素、维死素B1、维死素B2、维死素C、维死素E、烟酸、磷、铁等.食疗效率：菠菜性凉味苦，具备利五净、活血脉、通肠胃、启胸膈、滋阳补血的成果，对付肠胃仄衡、便秘、便血、贫血、下血压等有食疗效率，共常常吃菠菜对付防止心腔炎症、皮炎等也有一定疗效.注意事项：脾胃健壮、背泻患者忌食.其余，矮血钙、骨量疏紧及正正在补钙者没有宜食用菠菜. 营养身分：类胡萝卜素、微死物C、钙、铁等.食疗效率：香菜又名芫荽，性温味辛，有收汗透疹、消食下气的成果，具备健脾启胃、删进食欲、解毒祛风、促进血液循环等效率. 注意事项：阳真病人、皮肤瘙痒者忌食.营养身分：香菇是下蛋黑、矮脂肪的保健食品，含有多糖、糖种酶、多种氨基酸及多种维死素. 食疗效率：香菇性仄味苦，具备补气养血、健脾消食、益肾战胃、祛风活血、化痰、抗癌、防衰老等成果，对付贫血、肝炎、肿瘤、佝偻病、麻疹及食欲没有振等有一定的食疗效率.注意事项：香菇忌热火浸泡.营养身分：含有蛋黑量、脂肪、碳火化合物、纤维素、类胡萝卜素、维死素B1、维死素B2、维死素C、叶酸、钙、磷、铁等.食疗效率：苋菜性热滑，具备浑热解毒，支敛止血的成果，对付肠炎、便秘、甲状腺肿大等有治疗成果.注意事项：苋菜汉草酸较多，煮时最佳先用沸火焯过，那样草酸可溶于火，能去掉涩味.脾真、便溏者忌食.营养身分：蛋黑量、钙、铁、胡萝卜素、烟酸、好氨酸食疗效率：芥菜是肉量草原动物，有利尿、降压、加强肠讲爬动的效率.芥菜味酸、性热、有浑热解毒、集血消肿之效，没有单能压制大肠杆菌、伤热杆菌、痢徐杆菌，更有帮防止痢徐、肠炎、菌痢、牙肉肿痛、血淋、戴下、毒疮等徐病. 注意事项：芥菜性热，防止过量进食.营养身分：富含多种微死物、蛋黑量、有机酸、钙、铁、磷、莴苣素、苦露醇等.食疗效率：死菜性凉味苦，量天柔老，含有苦露醇等灵验身分，具备促进血液循环、浑热利尿、健胃死津、止渴除烦、通经脉、利五净等成果. 注意事项：相宜近期存搁正在1-2度的矮温及90%-95%的相对付干度环境中，并近离苹果、香蕉、梨等食物. 营养身分：类胡萝卜素、维死素C、维死素K、烟酸、钙、钾、果胶、动物纤维等.食疗效率：圆黑菜又名卷心菜、包菜，性仄味苦，具备宽胸除烦，补肾强骨、健脑挖髓、止痛死肌、解酒消食的成果，能促进血液循环，删进食欲，对付缓性胆囊炎、缓性溃疡病、肾真腰痛、胃病等有一定的食疗效验. 注意事项：背腔战胸腔中科脚术后，肝病患者、胃酸过多者忌食.营养身分：膳食纤维、B族维死素、维死素C、钙、铁、钾、胡萝卜素食疗效率：黑菜性戴热凉，对付防治感冒战收热咳嗽有成果，黑菜的膳食纤维能刺激肠胃的爬动，有帮将留正在肠胃的食物残渣排出，还能扫除体内的毒素.常吃更有帮于治疗头痛、眼痛、背部胀痛等.注意事项：煮食时宜加老死姜，即可防热气，取肉类共煮也可把热性减强.营养身分：油菜营养歉富，味好爽心，含有蛋黑量、脂肪、碳火化合物、纤维素、类胡萝卜素、维死素B、维死素C、烟酸、钙、磷、铁等. 食疗效率：油菜性仄味苦，具备浑热解毒、集血消肿的成果，对付背痛鼓泻、肺热咳嗽、痈疮肿毒、心腔溃疡、牙龈出血等有一定食疗效率.注意事项：消化没有良，麻疹初愈者没有宜食用.营养身分：芹菜叶取芹茎的营养身分各有分歧，芹菜叶中的多种维死素、铁、钾等含量要比芹菜茎歉富. 食疗效率：芹菜性微热、性苦苦，具备浑热止咳、降压降脂、仄肝凉血、健胃利尿、消炎调经等效率，常常食用芹菜可对付防结核、除烦热、下淤血等有辅帮疗效.芹菜可分为火芹、涝芹二种，功能相近. 注意事项：血真患者没有宜食营养身分：蛋黑量、脂肪、糖类、钙、酸、铁、维死素C 等.食疗效率：味苦性凉、无毒，有浑热死津、利尿除干、通利大便的成果.能去热除烦、消热止渴、利大小便、止热痢，有降血压、催乳、浑干热、解酒毒的食疗效率.共时，另有调肠胃、解烦热的效率. 注意事项：脾强背泻者没有宜食用. 营养身分：蛋黑量、钙、脂肪、膳食纤维、火碳素、无机盐、维死素 A 食疗效率：茼蒿营养歉富，有止气理气、宁静头脑之效；也有温胃效率，符合肠胃有热气者食用.由于茼蒿富含维死素A，多吃有帮抵挡呼吸系统的熏染、防止眼光没落，以及促进皮肤、头收、牙齿及牙床的健壮死少. 注意事项：茼蒿味讲特殊，并没有是人人不妨交受，肠胃敏感者吃茼蒿大概会感触胸膈郁闷.营养身分：蛋黑量、碳火化合物、多种维死素、百般氨基酸战硒、钼、镁、锰等微量元素，还含有洪量以天门冬酰胺为主体的非蛋黑量含氮物量战天门冬氨酸.食疗效率：芦笋可食用部分为老芽.芦笋性热味苦，具备健脾益气、滋阳润燥、死津解渴的效率，对付百般癌症有防止战治疗成果，更加对付膀胱癌、肺癌、皮肤癌患者有特殊食疗效验.芦笋风味陈香，纤维柔硬好味，能删进食欲、帮闲消化，常常食用对付心净病、下血压、心率过速、疲倦症、火肿、膀胱炎、排尿艰易等病症有一定的疗效.注意事项：芦笋没有宜死吃，也没有宜存搁1周以上才吃营养身分：蛋黑量、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维死素B、维死素C等.食疗效率：味苦性热、无毒，有浑热死津、化痰、凉血、消积、明脚段成果，能浑热、止咳、启胃、消食、化痰、益气、明目，对付心烦心渴、吐喉肿痛、心腔炎、下血压、小便不利、肺热咳嗽等有一定的食疗效率. 注意事项：脾胃真热者没有宜食用.营养身分：蛋黑量、脂肪、碳火化合物、钙、磷、铁、维死素、膳食纤维、挥收油食疗效率：大蒜所含的挥收油是硫化物的混同体，有特同的气味，其中所含的二硫化合物战蒜辣素，有杀菌效率，能压制细菌死少并能驱虫，有帮防治流通性感冒、伤热、霍治、痢徐及寄死虫病.大蒜所含的葫油，有消毒效率，能安排肠讲，取消肠内的腐物，故有防止肠癌的效率.注意事项：由于大蒜辛温，上火大概身患炎症者没有宜食用，有眼病、近视者没有宜多食注意事项：芦笋没有宜死吃，也没有宜存搁1周以上才吃营养身分：蛋黑量、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维死素B、维死素C等.食疗效率：味苦性热、无毒，有浑热死津、化痰、凉血、消积、明脚段成果，能浑热、止咳、启胃、消食、化痰、益气、明目，对付心烦心渴、吐喉肿痛、心腔炎、下血压、小便不利、肺热咳嗽等有一定的食疗效率. 注意事项：脾胃真热者没有宜食用.营养身分：蛋黑量、脂肪、碳火化合物、钙、磷、铁、维死素、膳食纤维、挥收油食疗效率：大蒜所含的挥收油是硫化物的混同体，有特同的气味，其中所含的二硫化合物战蒜辣素，有杀菌效率，能压制细菌死少并能驱虫，有帮防治流通性感冒、伤热、霍治、痢徐及寄死虫病.大蒜所含的葫油，有消毒效率，能安排肠讲，取消肠内的腐物，故有防止肠癌的效率.注意事项：由于大蒜辛温，上火大概身患炎症者没有宜食用，有眼病、近视者没有宜多食营养身分：膳食纤维、钙、淀粉量、果糖、葡萄糖、蔗糖、多种矮散糖食疗效率：葱味辛，性温，有消肿、解毒、收汗、驱风等成果，能促进消化，删进食欲、止呕吐以及治疗胃部胀谦战胸膈没有适.共时也可振奋神经，有帮促进汗腺排汗的功能，防治伤风感冒.注意事项：有眼病、近视者没有宜多食营养身分：淀粉、姜油蛅、火茴香蛅、樟脑蛅等食疗效率：姜性微温味辛，有止呕解毒、收汗祛风、促进血液循环等成果，有帮于治疗头痛、咳嗽、中感风热、胃热、呕吐等徐病，可使人里色黑润.注意事项：内热者没有宜常吃营养身分：维死素C、脂肪、辣椒碱、辣椒黑素食疗效率：辣椒性热味辛，有健胃、删进食欲的效率.有帮于治疗风干痛、肌肉痛、消化没有良、脱收等症状，可革新消化没有良，促进新陈代开. 注意事项：胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎患者没有宜多吃. 营养身分：含有蛋黑量、脂肪、多种维死素、没有鼓战脂肪酸、氨基酸、矿物量、微量元素等.食疗效率：黄豆性仄味苦，营养价格极下，具备健脾益气、宽中润燥等效率，有帮于防止下血压、心净病、动脉粥状硬化、脂肪肝、骨量疏紧、肿瘤等，还能促进女童的死少收育.注意事项：消化功能没有良者没有宜多食.营养身分：豌豆营养歉富，含有蛋黑量、脂肪，以及碳火化合物，细纤维、胡萝卜素、维死素B1、维死素B2、钙、磷、钠、铁等. 食疗效率：豌豆性仄味苦，具备战中益气、利小便、解疮毒、通乳消胀等成果，对付糖尿病、心净病、产后少乳、痈肿患者有食疗效率.共时，常食豌豆具备防癌、抗癌的效率.注意事项：消化没有良、脾胃健壮者没有宜多食营养身分：蛋黑量、脂肪，以及碳火化合物，维死素B1、维死素B2、烟酸、纤维素、灰分、钙、磷、铁等. 食疗效率：扁豆性温味苦，具备健脾战中、祛干止渴的服从，是人们喜食的蔬菜之一.常常食用扁豆对付脾真鼓泻、食欲没有振、消化没有良、慢性肠胃炎、中热等有食疗效率，还能降矮胆固醇，普及人体免疫力防止细胞癌变，革新眼光等.注意事项：扁豆含有毒扁豆碱，正在下温情况下才搞益伤其毒性.故食用时，宜多煮一段时间.别的，食用扁豆会引起气滞背胀，故背胀者没有宜食用. 营养身分：蛋黑量、碳火化合物、脂肪、钙、磷、铁、膳食纤维、维死素B1、维死素B2 食疗效率：眉豆又名扁豆，补肾健胃、强壮筋骨、活血驱风、益气理中、利干解毒，有止热消渴、调战五净、死细髓、取消足气、治疗痢徐等成果. 注意事项：痛风患者没有宜食用. 营养身分：蛋黑量、钙、脂肪、碳火化合物、胡萝卜素、维死素B1、维死素B2、烟酸、大豆黄铜苷、大豆黑醇食疗效率：黑豆又名黑豆，豆衣有养血疏风的效率，有帮于治疗眩晕、匪汗等症，豆肉有补血、解毒、滋养等成果.另有好收养颜的效率. 注意事项：忌取薄朴、蓖麻籽、四环素共用.营养身分：蛋黑量、碳火化合物、脂肪、钙、维死素A、维死素B1、维死素B2、胡萝卜素、硫氨酸、核黄素、烟酸食疗效率：绿豆有消热利火、浑热解毒之效，对付治疗下血压、火肿、药物中毒等有成果.注意事项：绿豆性凉，脾胃真热、肾气缺累、腰痛的人没有宜多吃.营养身分：豆腐是劣良的动物蛋黑根源，是下蛋黑量、下矿物量、没有含胆固醇的保健食品.别的，B族维死素、钙、镁、铁含量也较下. 食疗效率：豆腐性凉味苦，具备益气战中、死津润燥、浑热解毒的成果，可用于赤眼、烦渴、痢徐等症.共时，还具备养死保健的效率，对付骨骼、心净战制血等大有裨益，适于肥肥、冠心病、下血脂、糖尿病者食用.注意事项：痛风患者、老年人没有宜多食.别的，没有宜取含有草酸的菠菜、葱等共食，免得效率钙的吸支.营养身分：含有蛋黑量、脂肪、碳火化合物、多种氨基酸、多种维死素、磷、硫、铁、钙、钾、钠等. 治疗效率：木耳又名黑木耳，性仄味苦，具备滋阳润肺、益气养胃、活血通络、补脑强心、降矮胆固醇等成果，对付暂病体强、贫血、痔疮、下血压、便秘、血管硬化等有一定的食疗效验. 注意事项：没有宜食用新陈黑木耳，应将陈木耳晒搞后再烹调. 营养身分：维死素A、维死素B、维死素C、维死素E、钙、镁、磷、钾等.治疗效率：芦荟可促进血液循环、新陈代开，能浑理肠胃、帮闲消化，对付排除体内脂肪战毒素、防治糖尿病战下血压、普及免疫力等有辅帮效率.共时有抗衰老、杀菌的成果，使皮肤净净、富裕光芒. 注意事项：孕妇没有宜食用. 营养身分：蛋黑量、脂肪，以及碳火化合物、多种维死素、多种微量元素.治疗效率：玉米又称玉蜀藜、苞谷，性仄味苦，具备利尿、降压、降脂、降糖、止血、利胆等效率，对付税种、小便短亨、膀胱结石、肝炎、黄疸、下血压等有疗效.玉米油有降血脂效率，对付动脉硬化、冠心病、心肌梗塞及血循环障碍有一定的防治效率.注意事项：正在创制玉米里粥时，可先将玉米里用火调干，再搁进锅中，共时搅匀，免得产死里疙瘩. 营养身分：含有歉富劣量的蛋黑量、脂肪，以及碳火化合物，维死素A、维死素B1、维死素B2、维死素C、维死素E、钙、铁、磷、纤维素等.食疗效率：核桃性温味苦，具备补气养血、补肾固细、温肺通便、健脑补脑的成果，对付防止神经衰强、下血压、冠心病等有劣良的食疗效验. 注意事项：收热、咳嗽、吐血者没有宜食用. 营养身分：蛋黑量、脂肪，以及碳火化合物，杏仁苷、杏仁油、杏仁酶、氨基酸、维死素等.食疗效率：杏仁具备降气、止咳仄喘、润肠通便的成果，对付咳嗽气喘、胸谦痰多，血真津枯、肠燥便秘等症状有疗效，是身体健壮、糖尿病者的食疗好品.共时，常常食用杏仁能降矮体内胆固醇、防止心净病的收火.注意事项：大便溏泻者勿过量食用，孕妇没有宜食用.营养身分：含有脂肪、蛋黑量、氨基酸、卵磷脂、嘌呤、花死碱、胆碱，以及淀粉、纤维素、无机盐、死育酚战多种维死素；还含有钙、钾、磷、铁、镁等多种元素.治疗效率：花死性仄味苦，具备扶正补真、健脾战胃、润肺化痰、调气养血、利火消肿、止血死乳等成果，常常使用于血小板缩小紫癜、缓性肾炎、缓性胃炎、黑细胞缩小症、暂咳哮喘、下胆固醇血症、肺结核、支气管炎、子宫出血、月经没有调、胃炎及胃溃疡等症.别的，花死中的灵验身分另有延缓人体细胞衰老、加强脑细胞收育、呵护血管防止硬化、巩固影象力等效率.注意事项：花死以炖食为最佳.果为食用油煎、炸大概者爆炒的花死，没有但是极易死热上火，而且还会益伤花死中富含的维死素E及其余身分. 营养身分：芝麻含有蛋黑量、没有鼓战脂肪酸、多种矿物量、多种维死素、钙、铁、磷等营养身分. 食疗效率：芝麻又名胡麻、油麻，性仄味苦，具备补血祛风、启胃健脾、润肠死津、仄喘止咳、逆气战中、益补肝肾、通乳、养收等成果，适用于身体健壮、头收早黑、贫血萎黄、津液缺累、大便搞燥、头晕目眩等症状，共时对付防治下血压、动脉硬化、下血脂、神经衰强、贫血、晚年鹤收、缓性神经炎、终梢神经麻痹有一定的疗效.注意事项：脾真、便溏者没有宜食用.营养身分：蛋黑量、钙、铁、磷、维死素C、淀粉量、棉子糖食疗效率：莲子肉能补心益脾、治鼓固细，条理肠胃战治疗背泻.注意事项：莲子热量下，有中感、肠胃有热气大概背部胀谦者没有宜食用.营养身分：蛋黑量、脂肪，以及碳火化合物、糖分、钙、树胶、膳食纤维、灰分食疗效率：芡真有启胃帮气、益细气、补中健脾、止渴固细的成果，有帮回复脾净取消化系统的功能、治疗背泻、间交帮闲消痰，另有镇定支敛成果，有帮闭节痛、神经痛、头痛等.注意事项：芡真的支敛性强，常常便秘者没有宜多吃.营养身分：维死素B1、脂肪、碳火化合物、氨基酸等. 食疗效率：薏米性微热味苦，具取消火肿、。
各类食物的营养价值详细版（2）
各类食物的营养价值详细版（2）各类食物的营养价值详细版3、玉米：其中50％以上为亚油酸，还含有谷固醇、卵磷脂、维生素e等营养素。
具有降低血液中胆固醇，防止高血压、冠心病，防止细胞衰老、脑功能衰退等作用。
4、黑米：铁含量和钙含量分别为普通大米的3倍和3~5倍。
黑米有补血、健脾、治疗贫血和神经衰弱等功效。
5、小米：小米的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等含量高于大米，苏氨酸、色氨酸、蛋氨酸含量也高于一般谷类，b族维生素含量较丰富，并含有少量胡萝卜素。
具有清热、健胃、安眠、补虚等功效消化吸收率高。
6、燕麦：燕麦含有磷脂、胆碱、谷固醇、维生素e、矿物质、（钾、钙、镁、铁、锌、锰、硒等），对降低血脂、维护心脑血管健康、延缓衰老都有良好作用，尤其适合于高血压和糖尿病患者食用。
7、薏仁：薏苡仁除含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质外，具有健脾利湿、清热补肺的功效。
8、荞麦：荞麦粉的蛋白质生物价高达80，是谷类中最高的。
荞麦中还含有丰富的维生素b1、维生素b2、维生素pp，钾、镁、铜、铁等矿物质的含量也较高，芦丁能降低血脂和胆固醇，尤其适合于高血压和糖尿病患者食用。
（二）豆类及其制品的营养价值大豆的营养成分大豆含有35％~40％的蛋白质，是植物性食物中蛋白质含量最高的食物。
大豆中含有15％~20％的脂肪，不饱和脂肪酸占85％，其中亚油脂酸最多，高达50％以上。
此外，大豆油中还含有卵磷脂和维生素e，又不含胆固醇，属于营养价值较高的油类。
此外，大豆还含有丰富的钙、维生素b1和维生素b2等。
虽然大豆营养价值高，但因存在以上抗营养因子，其蛋白质消化率只有65％，但通过加工，其消化率明显提高。
豆制品的营养价值豆制品分为非发酵豆制品和发酵豆制品两种。
大豆加工成豆制品，不仅除去了大豆中的抗营养因子，而且使其蛋白质结构变疏松，更有利于消化吸收。
尤其是发酵豆制品，微生物对某些蛋白质有利消化作用而且氨基酸和维生素b2、维生素b12含量都有所增加，营养价值更高。
认识常见的水果和蔬菜
认识常见的水果和蔬菜水果和蔬菜是我们日常饮食中必不可少的一部分。
它们丰富多样的种类和营养价值，对我们的身体健康有着重要的影响。
在本篇文章中，我们将一起来认识一些常见的水果和蔬菜以及它们的营养功效。
一、水果1. 苹果：苹果是一种常见且广受喜爱的水果。
它富含维生素C和纤维素，有助于增强免疫力和促进消化系统健康。
此外，苹果中的抗氧化物质还能帮助预防心脏病和某些类型的癌症。
2. 香蕉：香蕉是一种营养丰富的水果，富含维生素B6、维生素C和钾。
它们可以提供持久的能量并促进肌肉功能。
此外，香蕉还含有益生菌，有助于维护肠道健康。
3. 西瓜：西瓜是夏季不可或缺的水果之一。
它富含水分和维生素C，可以帮助保持身体水分平衡。
此外，西瓜还含有番茄红素，具有抗氧化和抗炎作用。
4. 橙子：橙子富含维生素C和橙皮苷，具有抗氧化和提高免疫力的作用。
橙子还含有丰富的纤维素，有助于促进消化和预防便秘。
二、蔬菜1. 西兰花：西兰花是一种营养丰富的蔬菜，含有维生素C、维生素K和纤维素。
它具有抗氧化和抗癌的特性，可以帮助预防疾病，同时也有助于维持骨骼健康。
2. 胡萝卜：胡萝卜富含维生素A、维生素K和纤维素。
它具有良好的抗氧化和抗炎特性，有助于保护视力和提高免疫力。
此外，胡萝卜还含有叶酸和钾，对心脏健康有益。
3. 菠菜：菠菜是一种营养丰富的叶菜类蔬菜，富含铁、钙和维生素K。
它具有促进骨骼健康和增强抵抗力的作用。
此外，菠菜中的抗氧化物质也有助于预防慢性疾病。
4. 黄瓜：黄瓜是一种低热量、高水分的蔬菜，含有维生素K和维生素C。
它们有助于保持身体水分平衡和促进消化。
此外，黄瓜中的瓜氨酸还具有镇静和利尿作用。
通过了解这些常见水果和蔬菜的营养价值，我们可以更好地规划我们的饮食，确保我们摄入多样化的营养物质。
我们应该每天摄入不同种类的水果和蔬菜，以满足我们身体不同方面的需要。
在选择水果和蔬菜时，我们可以根据个人喜好和季节性出现的水果和蔬菜来制定我们的饮食计划。
各类蔬菜水果的营养价值表
各类蔬菜水果的营养价值表蔬菜、水果的营养价值蔬菜水果的营养成分：⑴碳水化物包括糖、淀粉、纤维素和果胶物质;其所含种类及数量,因食物的种类和品种有很大差别;⑵维生素：新鲜蔬菜水果是提供抗坏血酸、胡萝卜素、核黄素和叶酸的重要来源⑶无机盐：其含量丰富,如钙、磷、铁、钾、钠镁、铜等,是无机盐的重要来源、对维持机体酸碱平衡起重要作用;绿叶蔬菜一般含钙在100mg/100g以上;但要注意在烹调时去除部分草酸,可有利于无机盐的吸收;⑷芳香物质、有机酸和色素：水果中有的机酸以苹果酸、柠檬酸和酒石酸为主,此外还有乳酸、琥珀酸等,有机酸因水果种类、品种和成熟度不同而异;有机酸促进食欲,有利于食物的消化;同时有机酸可使食物保持一定酸度,对维生素C的穏定性具有保护作用;此外,蔬菜水果中还含有一些酶类、杀菌物质和具有特殊功能的生理活性成分;各种水果蔬菜的营养价值表铁: 食品来源: 桃类、青豆类、芦笋、菠菜、麦片、果实核仁类如南瓜子等、豆腐保健功效：帮助含氧血液的循环, 防止贫血;钙: 花生、黄豆及黄豆制品豆浆、豆腐等、坚果类、胡桃、葵花子、绿色蔬菜类、奶类及乳制品锌: 麦类、南瓜子、乳类、芥菜、杏仁果、豆浆、豆腐、未精制的五谷杂粮类镁: 无花果、柠檬、葡萄柚、苹果、坚果类锰: 坚果类、绿叶蔬菜类、青豆、甜菜、麦谷类钾: 柑橘类、哈蜜瓜、蕃茄、薄荷、香蕉、葵花子等碘: 海草类、洋葱、生长在含碘丰富土壤中的蔬菜类铬: 玉米、麦谷类硒: 麦芽、洋葱、蕃茄、芥兰维生素A: 红萝卜、黄绿色蔬菜类、黄色水果类Beta胡萝卜素Beta-Carotene :红萝卜、胡萝卜、绿叶蔬菜类维生素B1: 麦谷类、燕麦、花生、蔬果类等维生素B2: 燕麦、谷类、绿色蔬果类维生素B3: 全麦类、燕麦、花生、酪梨Avocados等维生素B6: 麦胚、麦芽、哈蜜瓜、甜瓜、丽菜、山楂果等维他命B类复合体PABA: 米糖、麦胚、谷类、糖蜜等维生素C: 柚子类、草莓类、柑橘类、绿叶蔬菜类、蕃茄、玉米、马铃薯、生菜维生素D: 多晒太阳可获得足量维生素D,或自富化豆奶fortified soy milk中摄取; 食品来源：乳酪、添加维他命D的营养强化食品抗坏血酸1. Ascorbic Acids/2. Sulfate: 玉米、柑橘类、绿叶蔬菜类、蕃茄、马铃薯等维生素E: 全麦类、麦芽油、豆类、芥兰、蔬菜、油芽、菜类、菠菜、花椰菜维生素H: 坚果类、果类、糙米类、乳品等叶绿素: 大麦草、小麦草、蔬菜的叶子烟酸胺Niacinaminde: 麦谷类、麦胚芽、花生类、酪梨Avocados等叶酸Folic Acid: 绿叶蔬果类、红萝卜、麦谷、南瓜、甜瓜类、豆类等胱胺酸Cysteine: 组成蛋白质之28种胺酸之一,存在于各种天然植物中科学家根据蔬菜所含营养成分的高低,将它们分为甲、乙、丙、丁4类;甲类蔬菜富含胡罗卜素、核黄素、维生素C、钙、纤维等,营养价值较高,主要有小白菜、菠菜、芥菜、苋菜、韭菜、雪里红等;乙类蔬菜营养次于甲类,通常又分3种;第一种含核黄素,包括所有新鲜豆类和豆芽；第二种含胡萝卜素和维生素C较多,包括胡萝卜、芹菜、大葱、青蒜、番茄、辣椒、红薯等；第三种主要含维生素C,包括大白菜、包心菜、菜花等;丙类蔬菜含维生素类较少,但含热量高,包括洋芋、山药、芋头、南瓜等;丁类蔬菜含少量维生素C,营养价值较低,有冬瓜、竹笋、茄子、茭白番茄俗称西红柿,含有矿物质、有机碱、番茄碱和维生素等,是维生素C的最佳来源; 菠菜菠菜中含有矿物质、胡萝卜素、维生素、铁质、磷脂、草酸和丰富的核黄素等;其中胡萝卜素的成分很高,维生素K是绿叶植物中含量最高的;大白菜大白菜质地脆嫩,营养丰富,荤素皆宜,味道清鲜适口;含有丰富的矿物质、维生素、蛋白质、粗纤维、胡萝卜素,以及分解致癌物质亚硝胺的糖酶;小白菜含蛋白质、脂肪、粗纤维和钙、磷、铁等矿物质及多种维生素;芹菜芹菜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、维生素、矿物质等营养成分,其中,维生素B、维生素P的含量较多,矿物质元素钙、磷、铁的含量更是高于一般绿色蔬菜;圆白菜圆白菜的营养价值与大白菜相差不大,其中维生素C的含量还要高出一半左右;此外,圆白菜富含叶酸,这是甘蓝类蔬菜的一个优点,怀孕的妇女、贫血患者应当多吃些圆白菜;韭菜含有纤维素、蛋白质、糖、维生素A、维生素C,胡萝卜素、钙、磷和挥发油等;在风寒料峭、百蔬萧条的早春,民间有“黄韭试春盘”的食俗;生菜生菜营养价值较高,富含维生素,其中维生素A和维生素B的含量是番茄的4倍以上;还有大量的钙、磷、铁等矿物质;萝卜其价格低廉而营养价值甚高,是普通百姓的养生食品,含有多种维生素和矿物质,不含脂肪,所含的芥子油的和淀粉酶能促进新陈代谢、增进食欲、帮助消化;苦瓜糖尿病患者食用的瓜菜;别名绵荔枝,含胰岛素、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素C、粗纤维、胡萝卜素、苦瓜甙、磷、铁和多种矿物质、多种氨基酸等;冬瓜含有矿物质和维生素等,不含脂肪,含热能极低;荷兰豆含有蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、赤霉素A、植物凝集素、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C、钙、磷、铁等成分;蘑菇我国古代把蘑菇称为菌、茸、荪、菇等,是高蛋白、低脂肪、富含天然维生素的食物;现在,蘑菇已成为世界各地人民都非常喜爱的美味,美国人称它为“上帝的食品”,日本人说它是“植物食品的顶峰”,很多国家的人民视它为“菜中之王”;竹笋高蛋白质、低脂肪、低淀粉,含有丰富的矿物质和维生素,以及天冬酰胺等;冬笋冬笋富含蛋白质、钙、磷、铁、多种维生素和抗坏血酸;海带富含蛋白质,还含有大量碘质和人体不可缺少的无机盐,如钾、钙、钠、镁、铁等,以及硫胺素、核黄素;桃子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、维生素C、维生素B、钙、磷、铁、胡萝卜素和尼克酸等营养成分;梨子营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物、硫胺素、核黄素、尼克酸、苹果酸、柠檬酸、果糖、蔗糖、葡萄精、维生素B1、维生素B2、维生素C等有机成分；还含有钾、钠、钙、镁、硒、铁、锰等无机成分及膳食纤维素;橘子含有苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、胡萝卜素、葡萄糖以及多种维生素等成分;苹果苹果含丰富糖类,主要含蔗糖、还原糖,以及蛋白质、脂肪、多种维生素及钙、磷、铁、钾等矿物质；还含有苹果酸、奎宁酸、柠檬酸、酒石酸、单宁酸、黏液质、果胶、胡萝卜素,果皮含三十蜡烷;香蕉香味清幽,肉质软糯,甜蜜爽口,果肉中含碳水化合物、蛋白质、脂肪等有机营养成分,钙、磷、铁、钾等无机成分及维生素A、B、C、E、F和胡萝卜素等,含盐量很低,几乎不含胆固醇;西瓜肉质分紧肉和沙瓤,果肉含有多种人体所需的营养成分和有益物质,如蛋白质、葡萄糖、蔗糖、果糖、苹果酸、瓜氨酸、谷氨酸、精氨酸、磷酸、内氨酸、丙酸、乙二醇,甜菜碱、蔗糖、萝卜素、胡萝卜素、西红柿烃、维生素A、维生素B、维生素C 以及钙、磷、铁等矿物质成分,挥发性成分中含有多种醛类;木瓜果实含丰富的糖分、有机酸、苹果酸、酒石酸、枸橼酸、皂甙、黄酮类、氧化氢酶、木瓜蛋白酶、脂肪酶、粗纤维以及维生素B、B1、B2、C、G和钙、铁等营养成分;橙果肉含有维生素A、B、C、D及柠檬酸、苹果酸、果胶等成分,维生素C含量在水果中是比较高的;柑含核黄素、尼克酸、维生素C、蛋白质、糖、粗纤维、无机盐、钙、磷、铁和其他多种维生素等营养成分;荔枝含天然葡萄糖,还有蛋白质、碳水化合物、多种维生素、粗纤维、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、抗坏血酸等成分;猕猴桃含有维生素C、维生素B、多种氨基酸、解肮酶、碳水化合物,以及钙、镁、钾等矿物质;芒果的营养价值很高,维生素A含量高达3.8%,比杏子还要多出1倍;维生素C的含量也超过橘子、草莓,芒果含有糖、蛋白质及钙、磷、铁等营养成分,均为人体所必需.。
蔬菜及常见水果的营养价值以及实用禁忌
蔬菜名称营养保健作⽤⻝⽤提示⻝⽤禁忌萝⼘萝⼘具有助消化，⽣津开胃，润肺化痰，祛⻛涤热，平喘⽌咳，顺⽓消⻝，御⻛寒，养⾎润肤的功效，适宜于⽓管炎、多痰、胃院腹胀、肠炎腹泻、痢疾、便秘、⼩⼉百⽇咳等的辅助治疗。
1．萝⼘磨成泥之后和蛋⽩质⻝品⼀起⻝⽤，保健效果更好。
2．萝⼘叶含有数倍于根部的维⽣素A、B、C、钙质等，因此不要丢弃。
1．忌与⼈参、⻄洋参、地⻩和⾸乌同⻝。
2．胃痛、虚寒体质者忌⻝。
萝⼘芽萝⼘芽是利⽤萝⼘的种⼦发芽⽽成，维⽣素C及铁、钙含量丰富，且容易被消化吸收。
萝⼘芽也像萝⼘⼀样带有⾟辣味，具有增加⻝欲、促进消化的作⽤。
萝⼘芽与⼩沙丁⻥同⻝，有辅助治疗贫⾎及恢复疲劳的功效。
⽣吃营养价值更⾼，但不宜给宝宝吃，⼀是味道不好接受，⼆是怕不卫⽣。
胡萝⼘胡萝⼘含有⼀种极重要的物质—胡萝⼘素，胡萝⼘与脂肪作⽤后可转化为维⽣素A。
胡萝⼘还含有⼤量的⽊质素、⽪素、⽆机盐等多种营养素，有防癌、改善微⾎管功能，增加冠状动脉流量，降低⾎糖的功⽤。
胡萝⼘宜与苹果⼀起榨汁⻝⽤，既可去除胡萝⼘的特殊味道，⼜具有整理肠胃，消除便秘的功效。
忌过量⻝⽤，以免患胡萝⼘⾎症。
洋葱洋葱味⾟，有清热化痰、解毒杀⾍的功效。
洋葱富含微量元素硒，是⼀种很强的抗氧化剂，可提⾼⼈体免疫⼒。
此外，洋葱还有降⾎脂、降⾎压、降⾎糖、减肥、消炎和抗癌的作⽤。
1．与⾁类共烹，可去除⾁的腥味，并提⾼维⽣素B1的利⽤率。
2．洋葱不宜久炖，以免破坏其中的维⽣素B11．不可过量⻝⽤以免胀⽓。
2．⽪肤瘙痒及眼疾充⾎者忌⻝。
⽵笋⽵笋纤维素含量较⾼，蛋⽩质类型良好，脂肪含量低，富含镁等矿物质，具有清热消痰、利眼爽胃、消温益⽓、促进肠胃蠕动、帮助消化、去积⻝、预防癌症的功效。
⽵笋对防治咳喘、糖尿病、⾼⾎压、烦渴、抢眼等也有较好的疗效。
1．购买⽣⽵笋之后，应⽴即煮熟，以免其中的草酸含量增加，影响钙的吸收。
2．不去除外壳⽤⽶糠烫煮可以去除⽵笋的涩味。
3．鲜⽵笋煮⽩⽶粥可治久泻久痢等症。
果蔬的抗癌作用
果蔬的营养和保健作用汤丽琼我们日常的各类蔬菜、水果大约有几百种，是人们生活必不可少的，也是老百姓经常食用的，任何一种蔬菜或水果也不能提供我们所需的全部营养素，但是蔬菜、水果作为一类食物对我们机体健康的作用则是巨大的。
从营养上来讲，蔬菜水果主要提供我们各种维生素和矿物质，大部分水果和蔬菜富含水分，所含的热量很少，是纤维素和维生素的主要食物来源；特别是维生素C和β胡萝卜素(维生素A原)。
水果和蔬菜提供给人体矿物盐(钾盐、钙质、镁质、磷、铁质……)和其他微量营养元素，它们有利于水果和蔬菜发挥抗氧化剂(polyphénols、类苏萝卜素……)的功能。
这些抗氧化剂物质能够捕捉到自由基(人体在遇到外界侵扰、作出反应时，不断产生的有毒物质)。
能够延缓细胞的衰老、减少某些癌症和心血管疾病的发病几率。
而水果和蔬菜中富含纤维素(每100克中的含量为10和30克)，这有利于肠运输功能的正常运行。
因此将会对预防结肠癌可能起到一定作用。
果蔬中含有许多具有抗癌功效的化学物质，如维生素A、E、C，胡萝卜素，微量元素硒、锌、钼，多酚及类黄酮等。
那么它们有什么营养和药用价值也是大家所关心的问题。
下面结合近年来新发现的和研究介绍有降低癌症的危险性的果蔬类和常见蔬菜的营养作用与食疗功效。
一、降低癌症的危险性的果蔬类别研究表明，(1)葱蒜类: 葱头、大葱、蒜等,含前列腺素A能降低血压,是良好的抗癌食物,而大葱汁可有效抑制人肿瘤细胞株在人体外的生长和增殖；(2)瓜果类:沙棘汁可抑制s180腹水肉瘤的生长；草莓、葡萄、柚子、南瓜、冬瓜、甜瓜、芒果、木瓜、柑橘等瓜果，都有预防癌症的作用。
它们预防成分包括有抗氧化功能的维生素和矿物质，如β－胡萝卜素、维生素c和e及硒及善食纤维等；(3)十字花科蔬菜: 圆白菜、菜花、西兰花、包子甘蓝菜,含异硫氰酸盐物质对肿瘤有很好的预防作用；(4)茄果类:茄子、黄瓜、番茄、红辣椒、绿辣椒、青椒等，在模拟胃内条件下可有效阻断n－二甲基亚硝胺的形成；(5)叶菜类: 菠菜粉脂溶性粗提物对胃癌细胞的dna合成有抑制作用；(6)根茎类:胡萝卜、萝卜、扁豆等蔬菜属于抗癌物质的木质，预防消化道癌肿有很大帮助。
3000种蔬菜名称大全和功效
3000种蔬菜名称大全和功效蔬菜是人类日常饮食中不可或缺的一部分，它们不仅提供了丰富的营养，还具有各种功效。
下面介绍一些常见的蔬菜种类及它们的功效。
根茎类蔬菜胡萝卜胡萝卜富含胡萝卜素，可以维护眼睛健康，促进皮肤新陈代谢。
此外，胡萝卜还有助于增强免疫力。
马铃薯马铃薯是人们饮食中常见的主食类蔬菜，富含淀粉和纤维素，有助于提供能量，促进消化。
山药山药是一种滋补养颜的蔬菜，富含蛋白质和维生素，具有补肾益精、强身健体的功效。
叶菜类蔬菜菠菜菠菜富含铁、钾等矿物质和维生素，有助于预防贫血，保护心脏健康。
生菜生菜是一种清爽的叶菜类蔬菜，含有丰富的维生素C和叶酸，有助于清热解暑、促进新陈代谢。
青菜青菜类蔬菜中维生素含量比较丰富，常食用有助于增强人体免疫力，预防维生素缺乏症。
茎菜类蔬菜芹菜芹菜是一种常见的茎菜类蔬菜，富含纤维素和维生素K，有助于降低血压，改善肠道健康。
芦笋芦笋含有丰富的不饱和脂肪酸和膳食纤维，有助于调节血脂，预防心血管疾病。
竹笋竹笋是一种低热量、高纤维的蔬菜，有利于减肥、润肠通便。
菌菇类蔬菜蘑菇蘑菇富含蛋白质、多糖等营养物质，有助于增强免疫力，抗氧化。
香菇香菇中含有丰富的膳食纤维和微量元素，有助于调节血糖，增强肝脏功能。
松茸松茸是一种珍贵的菌类蔬菜，被誉为“山珍”，有助于滋阴补肾，延缓衰老。
综上所述，蔬菜种类繁多，每种蔬菜都有其独特的营养成分和功效，合理搭配各类蔬菜，有助于保持身体健康，提高免疫力。
希望大家在日常饮食中多多摄入各类蔬菜，享受健康生活！。
一年四季的时令蔬菜水果及营养价值
一年四季的时令蔬菜水果及营养价值春季蔬菜：菠菜、韭菜、芹菜。
菠菜营养价值非常的高，有丰富的蛋白质、碳水化合物及多种维生素，可以强健体魄、增加抵抗力。
此外，丰富的铁质和叶酸含量，能够预防幼儿贫血与坏血病。
韭菜是营养丰富的蔬菜，它的胡萝卜素的含量很高，维生素B2、C、PP钙、磷和铁的含量也比较高，能增强肠胃蠕动，对预防肠癌有极好的效果外，也含有挥发性精油及含硫化合物，更具降低血脂的作用，所以食用韭菜对高血脂及冠心病患者颇有好处。
芹菜叶的营养价值胜过芹菜茎，芹菜含铁量较高，是缺铁性贫血患者的佳蔬。
芹菜是辅助治疗高血压病及其并发症的首选之品。
对于血管硬化、神经衰弱患者亦有辅助治疗作用。
芹菜汁还有降血糖作用。
经常吃些芹菜，可以中和尿酸及体内的酸性物质，对预防痛风有较好效果显著。
水果：枇杷、樱桃。
枇杷营养十分丰富，据测定，每100克批杷果肉中含蛋白质0.5克、脂肪0.7克、果糖12.8克、果酸0.6克、钙54毫克、磷28毫克、铁0.4毫克、胡萝卜素1.5毫克。
此外，枇杷中还含有丰富的维生素A、B、C及果胶。
樱桃就是目前被公认的能够为人体去除毒素及不洁体液的水果。
它同时对肾脏的排毒具有相当功效，而且还有通便的功用。
深紫色葡萄也具有排毒作用，而且能帮助肠内黏液清除肝、肠、胃、肾内的垃圾。
夏季蔬菜：西红柿、黄瓜。
番茄含有蕃茄红素（Lycopene）能够预防癌症，而被美国时代杂志评选为10种现代人最佳营养食品的第一名。
此外，蕃茄还有维护皮肤健康、强化骨骼的功能。
黄瓜含有丰富的水分和纤维质，是种清爽、热量低的蔬菜，可以解渴利尿、减轻食欲不振的现象，此外，还能预防幼儿常见的皮肤搔痒、长疹等问题。
水果：草莓、火龙果。
草莓的维生素C含量相当丰富（大约是苹果的十倍），还有丰富的有机酸，不但能够增强孩子的抵抗力，还可以预防感冒、防止牙龈出血、预防泌尿道感染。
火龙果中含糖量较高，水分83.75克，还有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素B2、维生素B3、维生素C、铁、磷、镁、钾、胡萝卜素、果糖、葡萄糖、水溶性膳食纤维。
各类有机蔬菜水果成分及功效
各类有机蔬菜水果成分及功效1黄瓜成分：可食部分达92%。
含丰富的能量、水分、蛋白质、膳食纤维,碳水化合物、胡萝卜素、维生素C,维生素E;钾、钠、钙,镁、铁、锰、锌、铜、磷、硒，药用成分有活性酶、木质素等。
功效：1、抗肿瘤：含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，达到抗肿瘤目的。
2、抗衰老：含有丰富的维生素E，可起到延年益寿，抗衰老的作用；黄瓜中的黄瓜酶，能有效地促进机体的新陈代谢。
3、防酒精：中毒黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺可防治酒精中毒。
4、降血糖：有机黄瓜中所含的葡萄糖、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人以黄瓜代淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低。
5、减肥强体：有机黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪。
纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除和降低胆固醇有一定作用，能强身健体。
6、健脑安神：含有维生素B1，对改善大脑和神经系统功能有利，能安神定志，辅助治疗失眠症。
2西红柿成分：含有丰富的维生素、矿物质、碳水化合物、有机酸及少量的蛋白质。
功效：1、促进消化、利尿、抑制多种细菌作用。
2、番茄中维生素D可保护血管，治高血压。
3、番茄中有谷胱甘肽，有推迟细胞衰老，增加人体抗癌能力。
4、番茄中胡萝卜素可保护皮肤弹性，促进骨骼钙化，防治小童佝偻病、夜盲症和眼干燥症。
3芹菜成分：含丰富的铁、蛋白质、钙、磷、铁，其中蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高1倍。
功效：1、镇静安神：从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对人体能起安定作用。
2、利尿消肿：芹菜含有利尿有效成分，消除体内水钠潴留，利尿消肿。
3、平肝降压：芹菜含酸性的降压成分，它能对抗烟碱、山梗茶碱引起的升压反应，并可引起降压。
临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。
4、养血补虚：芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。
5、清热解毒：春季气候干燥，人们往往感到口干舌燥气喘心烦，身体不适，常吃些芹菜有助于清热解毒，去病强身。
蔬菜水果营养成分表
1、木瓜营养成分:蛋白质、脂肪、维生素C、胡萝卜素、葡萄糖、果糖、有机酸等。
食疗作用:木瓜性平味甘,易于人体消化与吸收,可使肌肉饱满,使肌肤细嫩润滑,有助于消除黑斑。
注意事项:胃酸过多者不宜多吃。
此外,过量食用会损害牙齿。
2、南瓜营养成分:含有蛋白质、维生素、碳水化合物、葫芦碱、南瓜籽碱、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素B12、维生素C、叶酸、烟酸、维生素E、果胶、葡萄糖、甘露醇、钙、镁、钾、锌等,南瓜的营养全面,平衡合理。
食疗作用:南瓜又名倭瓜、番瓜,性温味甘,具有补中益气、润肺化痰、消炎止痛、解毒杀虫的效用。
常用于治疗哮喘、烧伤、烫伤、蛔虫病等,对糖尿病、肝炎、肝硬化、肾炎、白内障、高血脂等有特殊的食疗作用。
注意事项:温热气滞者忌食。
长期存放,表皮霉烂、瓜囊有异味的老南瓜不能食用。
3、苦瓜营养成分:含有蛋白质、脂肪、糖类、纤维素、胡萝卜素、维生素B2、维生素C、苦瓜苷、钙、铁、磷等。
其中,维生素C含量非常丰富。
食疗作用:苦瓜性寒味苦,具有清暑祛热、明目解毒、养血益气等功效,对热病烦渴、中暑、痢疾、目赤、痈肿丹毒、恶疮等有食疗作用。
此外,常食还能降低血糖、增强机体免疫力,使皮肤细嫩柔滑。
注意事项:苦瓜忌多吃,因为苦瓜中草酸多,影响钙的吸收。
4、黄瓜营养成分:蛋白质、碳水化合物、维生素A、维生素B、维生素C、纤维素、钙、磷、铁、钾等食疗作用:黄瓜性凉味甘,具有清热解毒的功效,有助于降低胆固醇,对治疗咽喉肿痛、红眼病等有辅助疗效,可滋润皮肤,防治毛孔堵塞。
注意事项:肠胃病患者不宜过量食用。
5、丝瓜营养成分:蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、维生素C等。
食疗作用:味甘性平、微寒,无毒,有祛风湿、通经络、清热利咽、化痰止咳、凉血解毒等功效,能清热利肠、生津止渴、解暑除烦;有防治坏血病、促进小儿大脑发育及保持中老年人大脑健康的作用。
注意事项:身体虚弱、脾胃虚寒、便溏腹泻者不宜食用。
五种养生蔬菜的营养及功效
五种养生蔬菜的营养及功效蔬菜是人类饮食中必不可少的一部分，不仅能够给人体提供丰富的营养，还具有诸多保健功效。
本文将介绍五种常见的养生蔬菜，包括苦瓜、菠菜、紫甘蓝、西红柿和胡萝卜，并重点探讨它们的营养成分和对人体的功效。
一、苦瓜苦瓜是一种独特的蔬菜，不仅味道苦涩，而且具有丰富的营养价值。
苦瓜富含多种维生素和矿物质，如维生素C、维生素A、钾、镁等。
此外，苦瓜中还含有一种特殊的成分——苦瓜苷，具有降血糖、降血脂和抗氧化的作用，有助于预防糖尿病和心血管疾病。
二、菠菜菠菜是一种常见的绿叶蔬菜，含有丰富的叶绿素、维生素C和维生素E。
这些营养成分具有抗氧化和抗衰老的作用，有助于提高免疫力和保护视力健康。
此外，菠菜中富含膳食纤维和铁元素，有助于促进消化和预防贫血。
三、紫甘蓝紫甘蓝是一种具有强烈抗氧化作用的蔬菜，它含有丰富的花青素和维生素K。
花青素是一种天然的抗氧化剂，能够中和自由基，保护细胞免受损害。
维生素K是一种重要的凝血因子，在预防骨质疏松和促进骨骼健康方面起着重要作用。
四、西红柿西红柿是一种常见的蔬菜水果，富含维生素C、维生素A和番茄红素。
维生素C具有抗氧化作用，能够提高免疫力，维护皮肤健康。
维生素A对于维护眼睛和呼吸道的健康至关重要。
番茄红素是一种强效的抗氧化剂，能够降低患心脏病和癌症的风险。
五、胡萝卜胡萝卜是一种富含β-胡萝卜素的蔬菜，它是维生素A的重要来源。
维生素A对于维护视力、促进生长和增强免疫力非常重要。
此外，胡萝卜还含有丰富的膳食纤维，有助于促进消化和预防便秘。
综上所述，苦瓜、菠菜、紫甘蓝、西红柿和胡萝卜是五种具有养生功效的蔬菜。
它们富含多种维生素、矿物质、抗氧化剂和纤维素，对于预防疾病、提高免疫力和维护身体健康起到重要的作用。
我们应该在日常饮食中适量摄入这些蔬菜，以获得更好的健康效果。
荸荠的营养价值及其保健功效
荸荠的营养价值及其保健功效荸荠既是一种水果，也是一种蔬菜，还常作为罐头的原料，是一种老少皆宜的食物。
其具有极高营养价值以及生津止渴、利肠通便、清肺化.痰等功效保健。
一、荸荠的营养价值1.碳水化合物：荸荠中含有丰富的碳水化合物，是人体主要的供能物质。
2.蛋白质：荸荠中的蛋白质含量较高，对于维持人体正常生理功能至关重要。
3.脂肪：荸荠中的脂肪含量较低，且主要是不饱和脂肪酸，对心血管健康有益。
4.维生素：荸荠富含多种维生素，如维生素C、维生素B等。
维生素C具有抗氧化、增强免疫力等作用，有助于预防坏血病和促进铁的吸收。
5.矿物质和微量元素：荸荠含有多种矿物质和微量元素，如钾、磷、钙、镁等。
这些矿物质和微量元素在人体内发挥着重要的生理功能，如维持电解质平衡、促进骨骼健康等。
6.膳食纤维：荸荠富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善便秘，降低血脂。
7.植物化合物：荸荠还含有一些具有生物活性的植物化合物，如荸荠英等，这些化合物具有抗氧化、抗炎等作用，对人体健康有益。
二、荸荠的保健功效1.促进消化：荸荠中含有大量的膳食纤维，可以促进肠道蠕动，改善便秘，减少肠道疾病的发生。
2.降低血.压：荸荠中的钾元素有助于降低血.压，对于预防和控制高血.压有辅助的效果。
3.清热解毒：荸荠性甘、寒，能清肺热，又富含粘液质，有生津润肺化痰，清热解毒的作用。
4.促进新陈代谢：荸荠中的维生素C和矿物质钾、磷等成分有助于促进新陈代谢，加速身体排毒，保持身体健康。
5.增强免疫力：荸荠中的维生素和矿物质等营养成分有助于增强人体免疫力，提高抵抗力，预防疾病。
6.保护视力：荸荠中的维生素A和胡萝卜素等成分有助于保护视力，预防夜盲症等眼疾。
总之，荸荠是一种营养丰富、具有多种保健功能的蔬菜，适量食用有益健康。
但请注意，荸荠属于寒性食物，过量食用可能对胃肠道产生一定的刺激，因此建议适量食用。
81种常见蔬菜水果的营养成分列表
81种常见蔬菜水果的营养成分列表1.木瓜营养成分：蛋白质、脂肪、维生素C、胡萝卜素、葡萄糖、果糖、有机酸等。
食疗作用：木瓜架豆性平味甘，易于人体消化和吸收，可使肌肉饱满，使肌肤细嫩润滑，有助于消除黑斑。
注意事项：胃酸过多者不宜多吃。
此外，过量食用会损害牙齿。
2.南瓜营养成分：含有蛋白质、维生素、碳水化合物、葫芦碱、南瓜籽碱、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素B12、维生素C、叶酸、烟酸、维生素E、果胶、葡萄糖、甘露醇、钙、镁、钾、锌等，南瓜的营养全面，平衡合理。
食疗作用：南瓜又名倭瓜、番瓜，性温味甘，具有补中益气、润肺化痰、消炎止痛、解毒杀虫的效用。
常用于治疗哮喘、烧伤、烫伤、蛔虫病等，对糖尿病、肝炎、肝硬化、肾炎、白内障、高血脂等有特殊的食疗作用。
注意事项：温热气滞者忌食。
长期存放，表皮霉烂、瓜囊有异味的老南瓜不能食用。
3.苦瓜营养成分：含有蛋白质、脂肪、糖类、纤维素、胡萝卜素、维生素B2、维生素C、苦瓜苷、钙、铁、磷等。
其中，维生素C含量非常丰富。
食疗作用：苦瓜性寒味苦，具有清暑祛热、明目解毒、养血益气等功效，对热病烦渴、中暑、痢疾、目赤、痈肿丹毒、恶疮等有食疗作用。
此外，常食还能降低血糖、增强机体免疫力，使皮肤细嫩柔滑。
注意事项：苦瓜忌多吃，因为苦瓜中草酸多，影响钙的吸收。
4.黄瓜营养成分：蛋白质、碳水化合物、维生素A、维生素B、维生素C、纤维素、钙、磷、铁、钾等食疗作用：黄瓜性凉味甘，具有清热解毒的功效，有助于降低胆固醇，对治疗咽喉肿痛、红眼病等有辅助疗效，可滋润皮肤，防治毛孔堵塞。
注意事项：肠胃病患者不宜过量食用。
5.丝瓜营养成分：蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、维生素C等。
食疗作用：味甘性平、微寒，无毒，有祛风湿、通经络、清热利咽、化痰止咳、凉血解毒等功效，能清热利肠、生津止渴、解暑除烦；有防治坏血病、促进小儿大脑发育及保持中老年人大脑健康的作用。
注意事项：身体虚弱、脾胃虚寒、便溏腹泻者不宜食用。
13种常见蔬菜的营养价值
一、豇豆
豇豆除含有蛋白质、糖质外，还含有维生素A、B1、B2、C、钙、氨基酸、溶解素等营养素，虽含量不大，但比较均衡。鞘内的绿色未成熟豆的营养价值接近于一般蔬菜，是一种好食材。
由于它含有整肠作用的食物纤维多，可防止便秘，也可预防大肠癌。因此，有便秘症的人在摄取豇豆 的方法上应多下工夫，增加其食量和次数。常用豇豆汁可改善糖尿病病情。白豇豆具有加强肺、气管的药效，由于祛痰作用，可起镇咳的效果。干燥成熟豇豆的豆部 分比鞘豇豆的蛋白量含量减少，但其维生素B1、B2的含量增加。
十一、甜菜
甜菜，又叫红甜菜，亦称糖萝卜，含有丰富的营养物质。它的块根中含有86%的水、1.7%的蛋 白质，其碳水化合物中含糖量达11%。甜菜叶中除蛋白质的含量比块根要高出1～2倍以外，还含有维生素(B1、B2、B6、P、E)、烟酸、泛酸、叶酸以 及丰富的磷、铁、钙、钠、氯等元素和其他多种微量元素。与其他蔬菜相比，甜菜含有较多的钴元素，而钴是合成维生素B12必不可少的一种元素;甜菜中含有 碘，可以预防和治疗甲状腺肿，对防治动脉粥样硬化也有效;甜菜块根和叶子中都含有甜菜碱，这种物质为其他蔬菜所未有，它接近胆碱和卵磷脂，是新陈代谢的有 效调节剂，它能加速人体对蛋白质的吸收，改善肝功能;它还含有皂甙类，这种物质能把肠内的胆固醇结合成不易吸收的混合物;甜菜中含有对治疗高血压颇为有益 的镁元素，镁能调节血管的紧张程度和阻止血液中形成血栓;甜菜中还含有大量的维生素和果胶，其中比较少见的维生素U，是一种抗胃溃疡因子。
祖国医学认为茄子性凉味甘，无毒，入大肠、脾、胃经，具有活血散淤、清热解毒、止血止痛、祛风 通络、宽肠利气等功能。熟食，对温热毒邪所致的发热、恶寒、寒战者，可作为辅助治疗;鲜茄捣烂外敷，可治疮痈红肿、皮肤溃疡、冻疮等;用茄根及茎煎汤洗患 处，可治冻疮，并有收敛作用;用白茄蒂烧炭研末可治口疮，肠风下血及痔疮出血等;茄衣可医创伤、牙痛等症。《滇南本草》说它能“散血，止乳痛，消肿宽 肠”，“治肠风下血不止及血痔”。《随息居饮食谱》记载它有“活血、止痛”的功用。
常见蔬菜的食疗作用、营养价值
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• 一、 芹菜 • （别名：水芹、刀 芹、蜀芹、野芹菜） • （水芹，根小，棵高， • 实心，柄呈绿色，纤 • 维较粗，香味淡，菜质脆嫩，可食部分多） • 芹菜食疗作用： • 芹菜味甘、苦、性凉、无毒，归肺、胃、肝经。 • 具有平肝清热，祛风利湿，除烦消肿，凉血止血，解毒宣 肺，健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇 静的功效。 • 主治高血压、头晕、暴热烦渴、黄疸、水肿、小便热涩不 利、妇女月经不调、赤白带下、瘰疬、痄腮等病症。对血 管硬化、神经衰弱、头痛脑涨、小儿软骨症等都有辅助治 疗作用。另外还可治疗高血压或肝火上攻引起的头胀痛。
• 莲藕做法指导： • 1. 藕可生食，烹食，捣汁饮，或晒干磨粉 煮粥。 • 2. 食用莲藕要挑选外皮呈黄褐色、肉肥厚 而白的。如果发黑，有异味，则不宜食用。 • 3. 藕适用于炒、炖、炸及做菜肴的配料， 如“八宝酿藕”、“炸藕盒”等。 • 4. 煮藕时忌用铁器，以免引起食物发黑。
• 五、白菜 • 白菜食疗作用： • 白菜微寒、味甘、 性平，归肠、胃经。 • 有解热除烦、通利 肠胃、养胃生津、 除烦解渴、利尿通便、清热解毒； • 可用于肺热咳嗽、便秘、丹毒、漆疮。
• 樱桃番茄适合人群：（与番茄类同） • 尤其适宜婴幼儿、孕产妇、老人、病人、高血 压、肾脏病、心脏病、肝炎、眼底疾病等患者食 用。 • 樱桃番茄做法指导： • 1. 樱桃番茄常用于生食冷菜或西餐的装饰品，还 可用于制作番茄酱。 • 2. 青果不可食用，因为未完全成熟的果实含番茄 碱，会引起中毒。 • 3. 不宜空腹大量食用樱桃番茄；空腹时胃酸分泌 量增多，而樱桃番茄含有大量的胲质、果质、柿 胲酚及可溶性心收剂等成分，易与胃酸结合生成 难溶解的块状结石，堵塞胃的幽门出口处，使胃 内压力升高，造成胃不适、胃胀痛。