香水类化妆品及特殊用途化妆品PPT(共53页)
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④人的主观因素：如生理情况、心理状态、生活经 验等因素的影响。
2.香料
香料亦称香原料，是一种能被嗅感嗅出气味或味感 品出香味的物质，是用以调制香精的原料。
3.香料的分类
香料
植物香料 天然香料 动物香料
Leabharlann Baidu
合成香料
单离香料
天然结构 合成香料
人造结构
半合成香料 全合成香料
天然香料
天然香料指来源于自然界中的动物或植物的香料。 动物性天然香料：常用者只有麝香、灵猫香、海狸 香和龙涎香。 麝(shè)香为雄麝的肚脐和生殖器之间的腺囊的分 泌物，干燥后呈颗粒状或块状，有特殊的香气，有苦味 ，可以制成香料，也可以入药。
海狸香是从海狸的液囊里面提取的一种红棕色的奶 油状分泌物。
“海狸这个名称是不确切的因为这种动物并不生长 在大海中，而是生长在河流里，所以现在海狸的学名已 改为河狸了，但香料界里还是习惯叫“海狸香”而不叫 “河狸香”，改不过来。
龙涎香是一些聚萜烯衍生物的集合体，它们大 多有诱人的香味，具有环状的分子结构。
醛
在脂肪族醛类化合物中，低级醛具有强烈的刺激性气 味；C8—C12的醛具有花香果香和油脂气味，常作香精的 头香剂；其中C10的醛香气最强，C16的醛由于蒸气压减小， 几乎没气味。
脂肪醛中具有侧链的醛类，香气要比它的直链异构体 强，且更悦人。例如2-甲基十一醛具有柑橘果香，而十二醛 只有在极稀的情况下才有类似紫罗兰的花香。
在芳香族醛中，官能团在环上的位置不同，香气也不 一样，通常在3，4-位上有取代基的，都具有很好的香草香 气。
酮
在环酮类化合物中，环的大小(即碳原子个数)不仅 影响香气的强度，而且可以导致香气性质的改变。通常 C5—C8的环酮具有类似薄荷的香气，而C9—C12的环酮 则具樟脑香气，C13的环酮具有木香香气，C14—Cl8的 大环酮具有麝香香气。
3）官能团对香气的影响 当香料化合物分子中所含官能团不同时，其香气差别
就会很大。例如，苯酚、苯甲醛和苯甲酸，虽然它们均含 有苯环，但因官能团不同，其香味相差很远。
C14以上几乎无香味
芳香醇类的香气一般比脂肪醇类要弱，以花香、 皮香为主。
在萜（tie)类醇中开链的单萜烯醇及倍半萜烯醇 其香气以花香为主，单环或双环单萜烯醇与环状倍半 萜烯醇其香气均以木香为主。
在烃类香料化合物中，一般脂肪族烃类具有石油 气息，且其中只有C8和C9的化合物香强度最大。随着 相对分子质量的增加香气变弱，C16以上的脂肪族烃类 系无香物质。通常链状烃比环状烃的香气要强。
No Image
合成香料：采用天然原料或化工原料，通过化学合成 的方法制取的香料化合物。目前世界上合成香料已达5000 多种，常用的产品有400—500种。
单离香料：使用物理或化学方法从天然的香料中分离 提纯的单体香料化合物。如用重结晶的方法从薄荷油中分 离出来的薄荷醇，从山苍子油中分离出来的柠檬醛。
一般来说，碳原子个数对香气的影响，在醇、醛、酮和羧 酸等中，都有很明显的表现。
醇
醇类化合物按其羟基所连结的主链不同，可分为脂 肪醇、芳香醇、萜（tie）类醇，其香气也各不相同。
脂肪醇
C1—C2具有酒香香气 C4和C5的醇类具有杂醇油的香气
C6—C7时，除具有青香、果香外，开 始带有油脂气味 C8的醇香气最强 C9—C13出现花香气
目前，在世界上已发现的有香物质大约有40万种以上。
香的类型的确定
除芳香成分的客观存在外，还有感观判断等主观因 素有关。
①芳香成分的质：如分子结构、物理性质、化学性 质等的因素；
②芳香成分的量：如多少、集中、分散等的影响。 如吲哚在高浓度时呈粪便臭，低浓度时呈茉莉香；
③自然环境因素：气温、湿度、风力、风向等的影 响；
（1）醇类香料； （2）羟酸类香料； （3）酯类香料； （4）醛类香料； （5）酮类香料； （6）酚类和醚类香料； （7）麝香类香料； （8）芳烃类等
香料化合物中碳原子的个数、不饱和性、官能团、取 代基及同分异构等因素对香气会产生影响。
茴 香
1）碳原子个数对香气的影响
香料化合物的相对分子质量一般均在50—300，这只相 当于含有4—20个碳原子。在有机化合物中，若碳原子个数 太少，那么沸点就会很低，挥发也就会较快，因此，这类化 合物不适宜作香料使用。相反，若碳原子个数太多，则会因 蒸气压减小而难以挥发，因而香气强度很弱，也不适宜作香 料使用。
羧酸
在脂肪族羧酸类化合物中，C4—C5的羧酸具有腐 败的黄油香气，C8—C10的羧酸有不愉快的汗臭气味， C14的羧酸几乎无味。
2）不饱和性对香气的影响
随着不饱和性的增加，一般其香气会增强。例如，乙烷 是无味的，乙烯具有醚的气味，而乙炔具有青香香气。在醇 类香料中，若引入双键或叁键，则香气增强，当不饱和键的 位置接近—OH时，香气显著增强。
化妆品化学与美容
第六讲 香水类化妆品及特殊用途化妆品
王淑波
主要用途
一、香精和香料的介绍 二、香水的起源与香水的分类 三、选购和鉴赏香水 四、特殊用途化妆品
1.香的概念
一、香精和香料的介绍
➢ 香：刺激嗅觉神经（或味觉神经）产生的感觉广义上称为 气味，即，包括香气和香味。
➢ 香气是由嗅觉器官感觉到的 。 ➢ 香味是由嗅觉和味觉器官同时感觉到的。
香精：亦称调和香料，是由人工调配出来的香 料的混合体。香精具有一定的香型，如玫瑰香精、 茉莉香精、薄荷香精、檀香香精、菠萝香精、柠檬 香精等。
4. 香料的分子结构与香气的关系
①香料香气的表现与评价 因人而异；
②随着香料浓度的不同， 香气也会发生变化；
③混合物的香气往往并不 等于原香的复合，而是产生 “相长相消”的效果。
海洋中有一种形体巨大的生物，叫做抹香鲸。贵如 黄金的龙涎香，竟是抹香鲸与痛苦对抗的产物。
最美好的东西皆需要经过最痛苦的孕育，刚刚诞 生的龙涎香并不香，经过海波的摩挲、阳光的暴晒、 空气的催化以及上百年海水的浸泡，才可修得上品。
灵猫香，灵猫科动物大灵猫的香腺囊中的分泌物。
植物性天然香料：以自然界中植物的花朵、叶、枝、皮、根、 茎、草、果、籽、树脂等为原料，以水蒸汽蒸馏法、压榨法、 浸提法或吸收法制取的产品，这些产品在商业上分别统称为 精油、浸膏、净油、酊剂、香脂、香膏等。
2.香料
香料亦称香原料，是一种能被嗅感嗅出气味或味感 品出香味的物质，是用以调制香精的原料。
3.香料的分类
香料
植物香料 天然香料 动物香料
Leabharlann Baidu
合成香料
单离香料
天然结构 合成香料
人造结构
半合成香料 全合成香料
天然香料
天然香料指来源于自然界中的动物或植物的香料。 动物性天然香料：常用者只有麝香、灵猫香、海狸 香和龙涎香。 麝(shè)香为雄麝的肚脐和生殖器之间的腺囊的分 泌物，干燥后呈颗粒状或块状，有特殊的香气，有苦味 ，可以制成香料，也可以入药。
海狸香是从海狸的液囊里面提取的一种红棕色的奶 油状分泌物。
“海狸这个名称是不确切的因为这种动物并不生长 在大海中，而是生长在河流里，所以现在海狸的学名已 改为河狸了，但香料界里还是习惯叫“海狸香”而不叫 “河狸香”，改不过来。
龙涎香是一些聚萜烯衍生物的集合体，它们大 多有诱人的香味，具有环状的分子结构。
醛
在脂肪族醛类化合物中，低级醛具有强烈的刺激性气 味；C8—C12的醛具有花香果香和油脂气味，常作香精的 头香剂；其中C10的醛香气最强，C16的醛由于蒸气压减小， 几乎没气味。
脂肪醛中具有侧链的醛类，香气要比它的直链异构体 强，且更悦人。例如2-甲基十一醛具有柑橘果香，而十二醛 只有在极稀的情况下才有类似紫罗兰的花香。
在芳香族醛中，官能团在环上的位置不同，香气也不 一样，通常在3，4-位上有取代基的，都具有很好的香草香 气。
酮
在环酮类化合物中，环的大小(即碳原子个数)不仅 影响香气的强度，而且可以导致香气性质的改变。通常 C5—C8的环酮具有类似薄荷的香气，而C9—C12的环酮 则具樟脑香气，C13的环酮具有木香香气，C14—Cl8的 大环酮具有麝香香气。
3）官能团对香气的影响 当香料化合物分子中所含官能团不同时，其香气差别
就会很大。例如，苯酚、苯甲醛和苯甲酸，虽然它们均含 有苯环，但因官能团不同，其香味相差很远。
C14以上几乎无香味
芳香醇类的香气一般比脂肪醇类要弱，以花香、 皮香为主。
在萜（tie)类醇中开链的单萜烯醇及倍半萜烯醇 其香气以花香为主，单环或双环单萜烯醇与环状倍半 萜烯醇其香气均以木香为主。
在烃类香料化合物中，一般脂肪族烃类具有石油 气息，且其中只有C8和C9的化合物香强度最大。随着 相对分子质量的增加香气变弱，C16以上的脂肪族烃类 系无香物质。通常链状烃比环状烃的香气要强。
No Image
合成香料：采用天然原料或化工原料，通过化学合成 的方法制取的香料化合物。目前世界上合成香料已达5000 多种，常用的产品有400—500种。
单离香料：使用物理或化学方法从天然的香料中分离 提纯的单体香料化合物。如用重结晶的方法从薄荷油中分 离出来的薄荷醇，从山苍子油中分离出来的柠檬醛。
一般来说，碳原子个数对香气的影响，在醇、醛、酮和羧 酸等中，都有很明显的表现。
醇
醇类化合物按其羟基所连结的主链不同，可分为脂 肪醇、芳香醇、萜（tie）类醇，其香气也各不相同。
脂肪醇
C1—C2具有酒香香气 C4和C5的醇类具有杂醇油的香气
C6—C7时，除具有青香、果香外，开 始带有油脂气味 C8的醇香气最强 C9—C13出现花香气
目前，在世界上已发现的有香物质大约有40万种以上。
香的类型的确定
除芳香成分的客观存在外，还有感观判断等主观因 素有关。
①芳香成分的质：如分子结构、物理性质、化学性 质等的因素；
②芳香成分的量：如多少、集中、分散等的影响。 如吲哚在高浓度时呈粪便臭，低浓度时呈茉莉香；
③自然环境因素：气温、湿度、风力、风向等的影 响；
（1）醇类香料； （2）羟酸类香料； （3）酯类香料； （4）醛类香料； （5）酮类香料； （6）酚类和醚类香料； （7）麝香类香料； （8）芳烃类等
香料化合物中碳原子的个数、不饱和性、官能团、取 代基及同分异构等因素对香气会产生影响。
茴 香
1）碳原子个数对香气的影响
香料化合物的相对分子质量一般均在50—300，这只相 当于含有4—20个碳原子。在有机化合物中，若碳原子个数 太少，那么沸点就会很低，挥发也就会较快，因此，这类化 合物不适宜作香料使用。相反，若碳原子个数太多，则会因 蒸气压减小而难以挥发，因而香气强度很弱，也不适宜作香 料使用。
羧酸
在脂肪族羧酸类化合物中，C4—C5的羧酸具有腐 败的黄油香气，C8—C10的羧酸有不愉快的汗臭气味， C14的羧酸几乎无味。
2）不饱和性对香气的影响
随着不饱和性的增加，一般其香气会增强。例如，乙烷 是无味的，乙烯具有醚的气味，而乙炔具有青香香气。在醇 类香料中，若引入双键或叁键，则香气增强，当不饱和键的 位置接近—OH时，香气显著增强。
化妆品化学与美容
第六讲 香水类化妆品及特殊用途化妆品
王淑波
主要用途
一、香精和香料的介绍 二、香水的起源与香水的分类 三、选购和鉴赏香水 四、特殊用途化妆品
1.香的概念
一、香精和香料的介绍
➢ 香：刺激嗅觉神经（或味觉神经）产生的感觉广义上称为 气味，即，包括香气和香味。
➢ 香气是由嗅觉器官感觉到的 。 ➢ 香味是由嗅觉和味觉器官同时感觉到的。
香精：亦称调和香料，是由人工调配出来的香 料的混合体。香精具有一定的香型，如玫瑰香精、 茉莉香精、薄荷香精、檀香香精、菠萝香精、柠檬 香精等。
4. 香料的分子结构与香气的关系
①香料香气的表现与评价 因人而异；
②随着香料浓度的不同， 香气也会发生变化；
③混合物的香气往往并不 等于原香的复合，而是产生 “相长相消”的效果。
海洋中有一种形体巨大的生物，叫做抹香鲸。贵如 黄金的龙涎香，竟是抹香鲸与痛苦对抗的产物。
最美好的东西皆需要经过最痛苦的孕育，刚刚诞 生的龙涎香并不香，经过海波的摩挲、阳光的暴晒、 空气的催化以及上百年海水的浸泡，才可修得上品。
灵猫香，灵猫科动物大灵猫的香腺囊中的分泌物。
植物性天然香料：以自然界中植物的花朵、叶、枝、皮、根、 茎、草、果、籽、树脂等为原料，以水蒸汽蒸馏法、压榨法、 浸提法或吸收法制取的产品，这些产品在商业上分别统称为 精油、浸膏、净油、酊剂、香脂、香膏等。