商品的保管与储存培训课件ppt(64张)

对香蕉产品，则有一整套完全自动化的后熟系统， 香蕉从非洲通过船舶和铁路运到批发市场时是半 熟的，批发市场则要根据客户、零售商的定货需 要进行后熟处理。在这套温控后熟设备中，除了 温度控制外，还可使用气体催熟剂，使后熟控制 在3-7天，具体时间完全掌握在批发商的手中。
在瓜果蔬菜方面，只要是块类不易压坏的均用小网袋包装， 对易损坏产品则用透气性良好的硬纸箱包装。叶菜类一般 平行堆放在箱内，少量的产品则采用盒装，且包装包装盒 都具有良好的透气性。对肉类则通过冷冻、真空和充气等 包装形式保鲜。在肉类制品加工上，原料肉每500KG装 一个大冷藏真空包装袋后再装入塑料周转箱内，到了超市 或零售店后则改用切片真空包装或充气包装。
低于－4℃——致死低温区 0～4℃——休眠状态 5～10℃——抑制生长
我国规定：冷藏温度储存可控温度在15℃以下，准冷藏温度储 存可控温度为16～20℃。
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第四节 特种商品储存
一、化学危险品的储存 1、化学危险品的分类 化学危险品是指流通中，由于本身具有的燃烧、爆炸、毒 害及放射等性能，或因摩擦、振动、撞击、暴晒或温湿度 等外界因素的影响，能够发生燃烧，爆炸或人畜中毒、表 皮灼伤，以至危及生命，造成财产损失等危险性的商品。 主要有化工原料，化学试剂和部分医药、农业杀虫剂及杀 菌剂等。
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10类化学危险商品
ห้องสมุดไป่ตู้
放射性 商品
腐蚀性 商品
毒害性 商品
1、爆炸性 商品
氧化剂和 有机过 氧化物
化学 危险品
压缩气体 液化气体
自燃商品
易燃 固体
易燃 液体
遇水 燃烧商品
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第一节 仓储商品的质量
一、商品质量变化的类型 质量变化类型
物理变化
化学变化
生化、生物变化
挥发
氧化
呼吸作用
溶化
水解
发芽
熔化
化合
胚胎发育
渗漏
聚合
后熟作用
串味
裂解
霉腐
沉淀
老化
虫蛀
沾污
曝光
破碎与变形
锈蚀
二、影响商品质量变化的因素
影响因素
内在因素
外界因素
商品的物理性质
空气中的氧
商品的机械性质
日光
商品的化学性质 微生物、害虫
商品的结构
温度
空气的湿度
卫生条件
有害气体
第二节 商品的保管要求
案例导入
在德国，食品、农产品的保鲜非常讲究科学性和合理 性。无论是肉类、鱼类，还是蔬菜、水果，从产地或 加工厂到销售点，只要进入流通领域，这些食品就始 终在一个符合产品保质要求的冷藏链的通道中运行。 而且这些保鲜通道都是由电脑控制的全自动设备，如 冷藏保鲜库全部采用风冷式，风机在电脑的控制下调 节库温，使叶菜类在这种冷藏环境中能存放2-5天。
第二节 商品的保管要求
一、商品保管的任务
提供仓库 商品的信息
1、制定储存规划
提供适宜的 保管环境
二、商品保管的注意事项
1. 先进先出原则——有时间性的产品 2. 零数先出原则 3. 重下轻上原则 4. ABC分类规划原则——产品出货频率划分 5. 按照货品类别存放——特性相同
第三节 库房温、湿度的控制
• 本书将成本分为两大部分：
仓储运作成本 仓储存货成本
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1、仓储运作成本
1）仓储运作成本的构成 • 仓储运作成本是发生在仓储过程中，为保证
商品合理储存，正常出入库而发生的与储存 商品运作有关的费用。一般分为：
• 固定成本：在仓储存量范围内，不随出入库量变化的成本 库房折旧＋设备折旧＋库房租金＋库房固定人工工资 • 变动成本：与进出入库货物量有关的成本 水电气费用＋设备维修费用＋工人加班费用＋货品损坏成本
一、库房环境对商品的影响
库房 环境影响
温度的影响 湿度的影响
光学和 气体成份
气温的变化
光线
库房温度 的变化
氧气
二氧化碳
二、库房温、湿度的控制
1、密封
吸潮
通风
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三、冷藏温度储存
——将商品储存环境设定在较低的温度下，使商品保持较低的 温度状态，以达到安全储存的目的。
2、化学危险品的保管
• 化学危险品的出入库管理 • 分区分类储存 • 安全装运
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联合国危险货物运输标志
爆炸品
不燃气体
易燃气体
有毒物品
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易燃固体
易自燃物品
感染性物品
放射性物品
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仓储管理
第七章 仓储成本管理
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目录
第一节 仓储成本的构成与计算 一、仓储成本的构成 二、仓储成本的计算
第二节 仓储成本控制 一、影响仓储成本的因素 二、仓储成本的控制
第三节 关键运作指标（KPI）控制 一、建立仓储管理指标体系的意义及原则 二、仓储管理指标体系
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第一节 仓储成本的构成与计算
一、仓储成本的构成 • 仓储成本是发生在货物储存期间的各种费用支出。主要包括：
仓储的设施、设备投资和维护以及货物本身的自然损耗 用于仓储作业所消耗的物化劳动和活劳动 货物存量增加所消耗的资金成本和风险成本
二、金属的保管
1、金属锈蚀的原因
金属锈蚀，是指金属受到周围介质的化学作用或电化学作用 而被损坏的现象。
金属锈蚀既有金属本身的因素，也有大气中各种因素的影响 2、金属的防锈
• 控制和改善储存条件——地势高、不积水、干燥场地 • 涂油防锈 • 气相防锈
气相防锈膜
金属防锈油
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仓储管理
第六章 商品的保管与储存
第一节 仓储商品的质量 一、仓储商品质量变化的类型
二、影响商品质量变化的因素
目
第二节 商品的保管要求
一、商品保管的任务
录
二、商品保管的注意事项
第三节 库房温、湿度的控制 一、库房环境对商品的影响 二、库房温、湿度的控制 三、冷藏温度储存
第四节 特种商品储存 一、化学危险品的储存 二、金属的保管