公共营养学基础
《公共营养学基础》课件
在政策制定领域，公共营养学可以为政府提供科学依 据，以制定出更有效的公共卫生政策，改善整个社会 的营养状况。
02
营养学基础
碳水化合物
总结词
碳水化合物是人体主要的供能物质，对维持人体正常生理功能至关重要。
详细描述
碳水化合物是人体主要的供能物质，能够提供人体所需的能量。它们存在于各 种食物中，尤其是谷物、蔬菜和水果。碳水化合物经过消化吸收后，会转化为 葡萄糖，为身体提供能量。
营养调查与评估
总结词
介绍如何根据调查和评估结果制定相应的营养干预措施。
详细描述
根据营养调查和评估结果，可以制定相应的营养干预措施，包括增加或减少某些营养素的摄入量、调整饮食结构 、推广健康食品等。例如，对于缺乏维生素C的人群，可以增加柑橘类水果的摄入量；对于肥胖人群，可以减少 高热量和高脂肪食物的摄入量，增加运动量等。
营养干预与健康教育
01
总结词
介绍营养干预的概念、目的和方法，以及健康教育的意义和实施方式。
02 03
详细描述
营养干预是通过采取一系列措施，改善人群的膳食结构和饮食习惯，促 进其健康的方法。健康教育则是通过传播健康知识和技能，提高人们的 健康意识和自我保健能力的方法。
总结词
介绍常见的营养干预措施，包括政策干预、社区干预、个体干预等。
实验动物研究
利用实验动物模型，研究 营养素对生理功能的影响 。
案例研究法
个案研究
深入了解个别个体或小群 体的营养状况和健康问题 。
案例对照研究
比较有特定疾病和无特定 疾病的个体在营养因素上 的差异。
案例系列分析
收集和分析一系列相似案 例，以深入了解某种营养 相关疾病的特征和病因。
05
公共营养基础PPT课件
营养配餐
营养配餐原则
根据个体年龄、性别、身 体状况和活动水平等因素， 为其制定符合营养需求的 饮食计划。
营养素平衡
确保食物中包含足够的蛋 白质、脂肪、碳水化合物、 维生素和矿物质，并保持 适当的比例。
食物选择
选择新鲜、多样化的食物， 避免高热量、高脂肪和高 糖分的食物。
营养教育
教育内容
教育目标
向公众传授营养知识，包括各种营养 素的作用、食物的营养价值、合理膳 食搭配等。
提高公众对营养的认识，培养良好的 饮食习惯，预防营养不良和慢性疾病。
教育形式
通过讲座、宣传册、网络课程等多种 形式进行营养教育，使公众易于理解 和接受。
营养干预
干预措施
针对特定人群或个体，采取措施 改善其营养状况，如提供营养补
充剂、调整饮食结构等。
干预目标
改善营养不良者的营养状况，预防 慢性疾病，促进健康长寿。
05
公共营养学展望
营养学研究的新进展
精准营养研究
基于基因、代谢等个体差异，实现个性化营养指导，提高预防和 治疗的效果。
功能性食品与营养补充剂
研发具有特定功能的新型食品和补充剂，满足不同人群的健康需求。
智能化营养管理
利用大数据、人工智能等技术，实现营养状况的智能化评估、监测 和干预。
营养学在未来的挑战和机遇
• 总结词：公共营养学在慢性疾病的预防和治疗中起到关键作用。 • 详细描述：公共营养学不仅关注个体层面的营养需求，还关注群体层面的饮食
习惯和营养状况。通过制定和推广科学合理的膳食指南，公共营养学可以帮助 人们建立良好的饮食习惯，预防慢性疾病的发生。同时，对于已经患有慢性疾 病的人群，公共营养学也可以提供专业的营养指导和治疗方案，有助于控制病 情和改善预后。
公共营养学基础共18页文档
66、节制使快乐增加并使享受加强。 ——德 谟克利 特 67、今天应做的事没有做，明天再早也 是耽误 了。——裴斯 泰洛齐 68、决定一个人的一生，以及整个命运 的，只 是一瞬 之间。 ——歌 德 69、懒人无法享受休息之乐。——拉布 克 70、浪费时间是一桩大罪过。——卢梭
公共营养学基础
1、合法而稳定的权力在使用得当时很 少遇到 抵抗。 ——塞 ·约翰 逊 2、权力会使人渐渐失去温厚善良的美 德。— —伯克
3、最大限度地行使权力总是令人反感 ；权力 不易确 定之处 始终存 在着危 险。— —塞·约翰逊 4、权力会奴化一切。——塔西佗
5、虽然权力是一头固执的熊，可是金 子可以 拉着ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ 的鼻子 走。— —莎士 比
公共营养师基础知识知识点整理
公共营养师基础知识知识点整理
1.营养学基础知识：
-了解宏观营养素（碳水化合物、脂肪、蛋白质）和微量营养素（维生素、矿物质）的作用和需求量。
-了解不同年龄、性别、生理状态（如孕妇、哺乳期妇女、老年人）的营养需求差异。
2.膳食指导：
-能够对个体和群体制定膳食计划，根据不同的能量需求和营养素需求进行合理的膳食搭配。
-了解饮食行为心理学，能够通过心理干预手段促进人们健康饮食的形成和维持。
-掌握常见的膳食评估方法，如24小时回顾法、饮食记录法等。
3.营养与疾病预防：
-了解常见的营养相关疾病，如肥胖、2型糖尿病、心血管疾病等，并理解其发生发展的机制。
-掌握通过饮食调整预防和改善上述疾病的方法，并能制定相应的饮食计划。
4.国家和地区的膳食指南和政策：
-熟悉国家和地区的膳食指南和政策，了解相关的研究成果和推荐标准。
-掌握膳食指南的制定、宣传和评估方法。
5.营养教育和沟通技巧：
-掌握有效的营养教育技巧，能够向公众传递正确的营养信息。
-了解不同人群的文化差异和营养习惯，能够根据不同的文化背景开展营养教育工作。
-学会与公众进行有效的沟通，倾听他们的需求和难题，并提供相应的解决方案。
公共营养师基础知识复习资料
新生儿胃容量小（20-50ml）,贲门括约肌弱（易吐奶），幽门部急肌肉紧张。胃蛋白酶活力弱，凝乳酶、脂肪酶含量少，消化能力受限，胃排空延迟，胃排空人乳时间为2-3h。
（3）肠及其酶
新生儿小肠肠壁肌层薄弱，弹力较小，但是肠粘膜的血管及淋巴丰富，通透性强，粘膜的绒毛较多，吸收面积及分泌面积均较大，有利于食物的消化和吸收。新生儿消化道已能分泌消化酶，但能力较差，特别是淀粉酶，要到第4个月才达到成人水平。胰腺脂肪酶的活力也较低，肝脏分泌的胆盐也较少（导致脂肪的消化吸收较差）。
四、幼儿的生理特点（略）
1、幼儿期：1-3岁。
2、出牙情况
（1）1岁时：萌出上下左右第一乳磨牙
（2）1.5岁:出尖牙
（3）2岁时：出第二乳磨牙，共18-20颗牙，全部20颗乳牙出齐不迟于2.5岁。
（4）2.5岁：乳牙未出齐的，属于异常（如：克汀病、佝偻病、营养不良等）
五、学龄前儿童的生理特点
1、学龄前儿童期：3周岁 至 6-7岁入小学前。
公共营养师基础知识复习资料
第二章医学基础
第三章营养学基础
第四章 人群营养基础
第一部分：不同人群的生理特点
一、孕妇的生理特点
1、妊娠基础知识
孕妇通过胎盘转运营养供给胎儿，经过大约280天，将受精卵孕育成体重约3.2kg的新生儿。乳母必须分泌乳汁喂养婴儿，并保证婴儿6个月的营养需要。
2、妊娠分期的概念
妊娠粉3期，每3个月为1期。
（4）孕期肾功能的改变（肾血浆流量和肾小球滤过率增加，肾小管再吸收能力没有相应增加，尿中葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素B2、叶酸、烟酸、吡哆醛的代谢产物增加，特别是葡萄糖的尿排出量可增加10倍以上，尤其餐后15min出现糖尿）
公共营养学基础知识
营养学基础知识能量千卡: 指1000克纯水的温度有15℃上升到16℃所需的能量。
换算方法: 1kJ=0.239kcal 1 kcal= 4.184 kJ主要产能营养素: 碳水化合物、脂肪、蛋白质人体能量的消耗: 基础代谢、体力活动、食物的热效应、生长发育和其他蛋白质蛋白质: 含氮化合物, 以氨基酸为基本单位。
氨基酸种类: 脂肪族氨基酸、芳香族氨基酸、杂环氨基酸必须氨基酸: 异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸（婴儿必需）氨基酸模式：人体蛋白质和各种食物蛋白质在必需氨基酸的种类和含量上存在差异, 在营养学上常用氨基酸模式来反映这种差异。
计算方式：将该种蛋白质中的色氨酸定为1, 分别算出其他必需氨基酸的相应比值。
蛋白质的分类按组成分为: 完全蛋白、半完全蛋白、非完全蛋白按结构分为: 单纯蛋白、结合蛋白、按功能分为: 活性蛋白、非活性蛋白生理功能: 1）构成机体的重要成分2）构成体内多种具重要生理功能的物质3）维持和调节体内酸碱平衡及血浆胶体渗透压4）参与神经冲动的传导及遗传信息的传递5）供给能量人体每天所需能量的10%～15%来自蛋白质食物中蛋白质的营养评价: 主要从食物中的蛋白质含量、被消化吸收的程度和被人体利用程度蛋白质的互补作用: ①食物的种类越多越好②食物种属越远越好③搭配的食物要同餐食用我国成人男女按轻、中、重劳动强度区分的蛋白质推荐摄入量为男性75g/d、80g/d、90g/d；女性65g/d、70g/d、80g/d。
蛋白质的食物来源可分为植物性蛋白质和动物性蛋白质两大类；谷类是膳食蛋白质的主要来源, 豆类、鱼、肉、蛋、奶是优质蛋白质的重要来源脂类功能: 1.贮存和供给能量；2.维持体温；3.保护作用；4.促进脂溶性维生素的吸收；5.机体组织构成成分；6、其他消化、吸收和代谢主要在小肠进行, 首先在小肠上段, 通过小肠蠕动, 由胆汁中的胆汁酸盐使脂类乳化；吸收主要在十二指肠下段和盲肠脂肪酸人体必需的两种脂肪: n-3系列的a-亚麻酸和n-6系列的的亚油酸。
公共营养基础知识
公共营养基础知识公共营养基础知识旨在向公众普及关于营养的重要概念和信息，以帮助人们在日常生活中做出更健康的饮食选择，促进身体健康和预防疾病。
本文将介绍一些公共营养基础知识，以便读者更好地了解营养的重要性和应该如何采取行动来改善自己的饮食习惯。
一、能量和营养素1. 能量能量是维持人体正常生理功能所需的热量。
人体从食物中摄取能量，其中主要来自碳水化合物、脂肪和蛋白质。
每克碳水化合物和蛋白质提供4千卡的能量，而每克脂肪提供9千卡的能量。
合理的能量摄入有助于维持身体的正常功能和活动。
2. 营养素营养素是维持人体正常生理功能所需的化学物质。
主要营养素包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质。
它们在体内发挥着各自的重要作用，如提供能量、构建组织、维持免疫系统功能等。
合理的营养素摄入是保持健康和预防疾病的关键。
二、食物金字塔食物金字塔是一种图形呈金字塔形状，用于指导人们选择合理的食物和饮食结构。
在食物金字塔中，最底层是谷类、主食和豆类，应占据饮食的主要部分。
而蔬菜、水果、奶制品、肉类和蛋类等则逐渐向上排列，其摄入量应适度，以满足身体的各种营养需要。
三、五大营养素五大营养素是指碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质。
这些营养素在人体的正常生理功能中都起着重要作用。
1. 碳水化合物碳水化合物是人体获取能量的重要来源。
主要可以分为简单碳水化合物和复杂碳水化合物。
简单碳水化合物（如蔗糖、果糖等）容易被身体消化和吸收，提供快速的能量。
复杂碳水化合物（如全麦面包、燕麦片等）消化较慢，提供持久的能量。
2. 脂肪脂肪是身体的主要能量储备，同时还起到维护体温、保护内脏器官、供给脂溶性维生素等作用。
然而，摄入过多的饱和脂肪酸和反式脂肪会增加心血管疾病和肥胖的风险，因此应该谨慎摄入脂肪。
3. 蛋白质蛋白质是身体的组织建造者，对于人体的生长、修复和维持正常功能至关重要。
摄入足够的蛋白质可以保证身体组织的正常更新和修复，并提供少量的能量。
公共营养学知识点
公共营养学知识点1、膳食营养素参考摄入量(DRIs)是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。
包括平均需要量（EAR）（50%）、推荐摄入量（RNI）（97%-98%）、适宜摄入量（AI）和可耐受最高摄入量（UL）等四项2、产热营养素：蛋白质、脂肪和碳水化合物3、热能系数（能量系数）：每克碳水化合物、脂肪、蛋白质或乙醇在体内氧化产生的热能值蛋白质-4Kcal/g脂肪-9Kal/g碳水化合物-4Kal/g 乙醇-7kcal/g4、基础代谢（BM）：维持生命的最低能量消耗，即人体在安静和恒温条件下，禁食12小时后，静卧、放松而又清醒时的能量消耗。
5、食物的特殊动力学作用(食物的热效应）6、判断指标：体质指数(BMI)=体重（kg）/[身高（m）]2男：>25（肥胖）20-25（正常）<20（消瘦）女：>24（肥胖）19-24（正常）<19（消瘦）7、能量的供给和食物来源1)蛋白质(总能量的10—15%)、脂肪(20—30%)和碳水化合物(55—65%) 2)来源：含三大营养素的食物8、限制性氨基酸：食物蛋白质中有一种或几种必需氨基酸的相对含量较低,导致其他的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费,造成其蛋白质营养价值降低;这些含量相对较低的必需氨基酸即为限制性氨基酸第一限制性氨基酸:含量最低的限制性氨基酸*谷物—赖氨酸；豆类及奶粉—含硫氨酸9、一般来说，食物中氮含量占蛋白质的16%，其倒数即为6.25，由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。
10、各种食物，其蛋白质的含量、氨基酸模式等都不一样，人体对不同的蛋白质的消化、吸收和利用程度也存在差异，所以营养学上主要从食物蛋白质含量、被消化吸收的程度和被人体利用程度三方面全面地进行评价。
常用的指标有：（一）蛋白质的含量虽然蛋白质的含量不等于质量，但是没有一定数量，再好的蛋白质其营养价值也有限。
所以蛋白质含量是食物蛋白质营养价值的基础。
食物中蛋白质含量测定一般使用微量凯氏定氮法，测定食物中的氮含量，再乘以由氮换算成蛋白质的换算系数，就可得到食物蛋白质的含量。
公共营养证书营养学基础知识考试 选择题 60题
1. 营养学是研究食物与健康之间关系的科学，它主要关注以下哪个方面？A. 食物的化学成分B. 食物的物理性质C. 食物的烹饪方法D. 食物的市场营销2. 蛋白质是人体必需的营养素之一，它在人体中的主要功能是什么？A. 提供能量B. 构成细胞结构C. 调节体温D. 促进消化3. 碳水化合物是人体的主要能量来源，以下哪种食物富含碳水化合物？A. 牛肉B. 鸡蛋C. 面包D. 橄榄油4. 脂肪在人体中的主要功能是什么？A. 提供能量B. 构成细胞膜C. 促进维生素吸收D. 以上都是5. 维生素A对人体的视觉功能至关重要，以下哪种食物富含维生素A？A. 胡萝卜B. 苹果C. 鸡肉D. 牛奶6. 维生素C是一种水溶性维生素，以下哪种食物富含维生素C？A. 橙子B. 牛肉C. 大米D. 花生7. 钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，以下哪种食物富含钙？A. 菠菜B. 牛奶C. 鸡肉D. 面包8. 铁是制造血红蛋白的重要元素，以下哪种食物富含铁？A. 菠菜B. 橙子C. 鸡肉D. 面包9. 锌是人体必需的微量元素，以下哪种食物富含锌？A. 牡蛎B. 苹果C. 鸡肉D. 面包10. 水是人体最重要的营养素之一，以下哪种情况下人体最容易缺水？A. 高温环境下工作B. 低温环境下工作C. 安静地坐着D. 睡眠中11. 膳食纤维对人体健康有益，以下哪种食物富含膳食纤维？A. 白面包B. 燕麦C. 牛肉D. 鸡蛋12. 以下哪种食物是低脂肪的？A. 炸鸡B. 烤鱼C. 奶油蛋糕D. 薯条13. 以下哪种食物是低糖的？A. 糖果B. 水果C. 甜点D. 蜂蜜14. 以下哪种食物是低盐的？A. 咸菜B. 新鲜蔬菜C. 腌肉D. 酱油15. 以下哪种食物是高蛋白质的？A. 米饭B. 豆腐C. 面包D. 水果16. 以下哪种食物是高碳水化合物的？A. 牛肉B. 鸡蛋C. 面包D. 橄榄油17. 以下哪种食物是高脂肪的？A. 鸡胸肉B. 鱼C. 坚果D. 蔬菜18. 以下哪种食物是高纤维的？A. 白面包B. 燕麦C. 牛肉D. 鸡蛋19. 以下哪种食物是高钙的？A. 菠菜B. 牛奶C. 鸡肉D. 面包20. 以下哪种食物是高铁的？A. 菠菜B. 橙子C. 鸡肉D. 面包21. 以下哪种食物是高锌的？A. 牡蛎B. 苹果C. 鸡肉D. 面包22. 以下哪种食物是高维生素A的？A. 胡萝卜B. 苹果C. 鸡肉D. 牛奶23. 以下哪种食物是高维生素C的？A. 橙子B. 牛肉C. 大米D. 花生24. 以下哪种食物是高维生素D的？A. 鱼肝油B. 苹果C. 鸡肉D. 面包25. 以下哪种食物是高维生素E的？A. 坚果B. 苹果C. 鸡肉D. 面包26. 以下哪种食物是高维生素K的？A. 绿叶蔬菜B. 苹果C. 鸡肉D. 面包27. 以下哪种食物是高叶酸的？A. 菠菜B. 橙子C. 鸡肉D. 面包28. 以下哪种食物是高烟酸的？A. 瘦肉B. 苹果C. 鸡肉D. 面包29. 以下哪种食物是高维生素B6的？A. 鸡肉B. 苹果C. 大米D. 花生30. 以下哪种食物是高维生素B12的？A. 牛肉B. 苹果C. 大米D. 花生31. 以下哪种食物是高生物素的？A. 鸡蛋B. 苹果C. 大米D. 花生32. 以下哪种食物是高泛酸的？A. 瘦肉B. 苹果C. 大米D. 花生33. 以下哪种食物是高维生素B1的？A. 糙米B. 苹果C. 大米D. 花生34. 以下哪种食物是高维生素B2的？A. 牛奶B. 苹果C. 大米D. 花生35. 以下哪种食物是高维生素B3的？A. 瘦肉B. 苹果C. 大米D. 花生36. 以下哪种食物是高维生素B5的？A. 瘦肉B. 苹果C. 大米D. 花生37. 以下哪种食物是高维生素B7的？A. 鸡蛋B. 苹果C. 大米D. 花生38. 以下哪种食物是高维生素B9的？A. 菠菜B. 橙子C. 鸡肉D. 面包39. 以下哪种食物是高维生素B12的？A. 牛肉B. 苹果C. 大米D. 花生40. 以下哪种食物是高维生素C的？A. 橙子B. 牛肉C. 大米D. 花生41. 以下哪种食物是高维生素A的？A. 胡萝卜B. 苹果C. 鸡肉D. 牛奶42. 以下哪种食物是高维生素D的？A. 鱼肝油B. 苹果C. 鸡肉D. 面包43. 以下哪种食物是高维生素E的？A. 坚果B. 苹果C. 鸡肉D. 面包44. 以下哪种食物是高维生素K的？A. 绿叶蔬菜B. 苹果C. 鸡肉D. 面包45. 以下哪种食物是高叶酸的？A. 菠菜B. 橙子C. 鸡肉D. 面包46. 以下哪种食物是高烟酸的？A. 瘦肉B. 苹果C. 鸡肉D. 面包47. 以下哪种食物是高维生素B6的？A. 鸡肉B. 苹果C. 大米D. 花生48. 以下哪种食物是高维生素B12的？A. 牛肉B. 苹果C. 大米D. 花生49. 以下哪种食物是高生物素的？A. 鸡蛋B. 苹果C. 大米D. 花生50. 以下哪种食物是高泛酸的？A. 瘦肉B. 苹果C. 大米D. 花生51. 以下哪种食物是高维生素B1的？A. 糙米B. 苹果C. 大米D. 花生52. 以下哪种食物是高维生素B2的？A. 牛奶B. 苹果C. 大米D. 花生53. 以下哪种食物是高维生素B3的？A. 瘦肉B. 苹果D. 花生54. 以下哪种食物是高维生素B5的？A. 瘦肉B. 苹果C. 大米D. 花生55. 以下哪种食物是高维生素B7的？A. 鸡蛋B. 苹果C. 大米D. 花生56. 以下哪种食物是高维生素B9的？A. 菠菜B. 橙子C. 鸡肉D. 面包57. 以下哪种食物是高维生素B12的？A. 牛肉B. 苹果C. 大米D. 花生58. 以下哪种食物是高维生素C的？A. 橙子B. 牛肉C. 大米D. 花生59. 以下哪种食物是高维生素A的？A. 胡萝卜B. 苹果C. 鸡肉D. 牛奶60. 以下哪种食物是高维生素D的？A. 鱼肝油B. 苹果C. 鸡肉D. 面包1. A2. B3. C4. D5. A6. A7. B8. A9. A10. A11. B12. B13. B14. B15. B16. C17. C18. B19. B20. A21. A22. A23. A24. A25. A26. A27. A28. A29. A30. A31. A32. A33. A34. A35. A36. A37. A38. A39. A40. A41. A42. A43. A44. A45. A46. A47. A48. A49. A51. A52. A53. A54. A55. A56. A57. A58. A59. A60. A。
公共营养证书营养学基础考试 选择题 50题
1. 营养学是研究什么的科学？A. 食物的化学成分B. 食物的物理性质C. 食物与人体健康的关系D. 食物的加工技术2. 下列哪项不是人体必需的营养素？A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 纤维素3. 蛋白质的主要功能是什么？A. 提供能量B. 构成细胞和组织C. 调节体温D. 促进消化4. 碳水化合物的主要来源是？A. 肉类B. 蔬菜C. 谷物D. 奶制品5. 脂肪在人体中的主要作用是什么？A. 提供能量B. 构成细胞膜C. 保护内脏D. 以上都是6. 维生素A的主要功能是什么？A. 促进视力B. 增强免疫力C. 促进骨骼生长D. 以上都是7. 维生素C的主要来源是？A. 肉类B. 水果C. 谷物D. 奶制品8. 钙的主要功能是什么？A. 构成骨骼和牙齿B. 促进肌肉收缩C. 参与血液凝固D. 以上都是9. 铁的主要来源是？A. 肉类B. 蔬菜C. 谷物D. 奶制品10. 水在人体中的主要作用是什么？A. 提供能量B. 调节体温C. 促进消化D. 以上都是11. 膳食纤维的主要功能是什么？A. 提供能量B. 促进肠道蠕动C. 构成细胞膜D. 保护内脏12. 下列哪项不是良好的饮食习惯？A. 定时定量B. 偏食C. 多样化饮食D. 适量饮水13. 下列哪项不是食品安全的基本原则？A. 清洁B. 分离C. 煮熟D. 冷冻14. 下列哪项不是食物中毒的原因？A. 细菌污染B. 化学污染C. 物理污染D. 营养过剩15. 下列哪项不是预防食物中毒的措施？A. 彻底煮熟食物B. 使用新鲜食材C. 过量食用D. 储存食物在适当温度16. 下列哪项不是营养不良的症状？A. 体重过轻B. 免疫力下降C. 肥胖D. 贫血17. 下列哪项不是肥胖的原因？A. 遗传因素B. 饮食习惯C. 缺乏运动D. 营养不良18. 下列哪项不是减肥的健康方法？A. 节食B. 适量运动C. 均衡饮食D. 心理支持19. 下列哪项不是糖尿病的饮食原则？A. 低糖饮食B. 高脂肪饮食C. 适量蛋白质D. 高纤维饮食20. 下列哪项不是高血压的饮食原则？A. 低盐饮食B. 高钾饮食C. 适量蛋白质D. 高脂肪饮食21. 下列哪项不是心脏病的饮食原则？A. 低脂肪饮食B. 高胆固醇饮食C. 适量蛋白质D. 高纤维饮食22. 下列哪项不是癌症的饮食原则？A. 多样化饮食B. 高脂肪饮食C. 适量蛋白质D. 高纤维饮食23. 下列哪项不是孕妇的饮食原则？A. 高蛋白饮食B. 适量铁质C. 高脂肪饮食D. 适量叶酸24. 下列哪项不是儿童的饮食原则？A. 多样化饮食B. 适量蛋白质C. 高糖饮食D. 适量钙质25. 下列哪项不是老年人的饮食原则？A. 适量蛋白质B. 高脂肪饮食C. 适量钙质D. 适量纤维26. 下列哪项不是运动员的饮食原则？A. 高蛋白饮食B. 高脂肪饮食C. 适量碳水化合物D. 适量水分27. 下列哪项不是素食者的饮食原则？A. 适量蛋白质B. 高脂肪饮食C. 适量铁质D. 适量钙质28. 下列哪项不是糖尿病患者的饮食原则？A. 低糖饮食B. 高脂肪饮食C. 适量蛋白质D. 高纤维饮食29. 下列哪项不是高血压患者的饮食原则？A. 低盐饮食B. 高钾饮食C. 适量蛋白质D. 高脂肪饮食30. 下列哪项不是心脏病患者的饮食原则？A. 低脂肪饮食B. 高胆固醇饮食C. 适量蛋白质D. 高纤维饮食31. 下列哪项不是癌症患者的饮食原则？A. 多样化饮食B. 高脂肪饮食C. 适量蛋白质D. 高纤维饮食32. 下列哪项不是孕妇的饮食原则？A. 高蛋白饮食B. 适量铁质C. 高脂肪饮食D. 适量叶酸33. 下列哪项不是儿童的饮食原则？A. 多样化饮食B. 适量蛋白质C. 高糖饮食D. 适量钙质34. 下列哪项不是老年人的饮食原则？A. 适量蛋白质B. 高脂肪饮食C. 适量钙质D. 适量纤维35. 下列哪项不是运动员的饮食原则？A. 高蛋白饮食B. 高脂肪饮食C. 适量碳水化合物D. 适量水分36. 下列哪项不是素食者的饮食原则？A. 适量蛋白质B. 高脂肪饮食C. 适量铁质D. 适量钙质37. 下列哪项不是糖尿病患者的饮食原则？A. 低糖饮食B. 高脂肪饮食C. 适量蛋白质D. 高纤维饮食38. 下列哪项不是高血压患者的饮食原则？A. 低盐饮食B. 高钾饮食C. 适量蛋白质D. 高脂肪饮食39. 下列哪项不是心脏病患者的饮食原则？A. 低脂肪饮食B. 高胆固醇饮食C. 适量蛋白质D. 高纤维饮食40. 下列哪项不是癌症患者的饮食原则？A. 多样化饮食B. 高脂肪饮食C. 适量蛋白质D. 高纤维饮食41. 下列哪项不是孕妇的饮食原则？A. 高蛋白饮食B. 适量铁质C. 高脂肪饮食D. 适量叶酸42. 下列哪项不是儿童的饮食原则？A. 多样化饮食B. 适量蛋白质C. 高糖饮食D. 适量钙质43. 下列哪项不是老年人的饮食原则？A. 适量蛋白质B. 高脂肪饮食C. 适量钙质D. 适量纤维44. 下列哪项不是运动员的饮食原则？A. 高蛋白饮食B. 高脂肪饮食C. 适量碳水化合物D. 适量水分45. 下列哪项不是素食者的饮食原则？A. 适量蛋白质B. 高脂肪饮食C. 适量铁质D. 适量钙质46. 下列哪项不是糖尿病患者的饮食原则？A. 低糖饮食B. 高脂肪饮食C. 适量蛋白质D. 高纤维饮食47. 下列哪项不是高血压患者的饮食原则？A. 低盐饮食B. 高钾饮食C. 适量蛋白质D. 高脂肪饮食48. 下列哪项不是心脏病患者的饮食原则？A. 低脂肪饮食B. 高胆固醇饮食C. 适量蛋白质D. 高纤维饮食49. 下列哪项不是癌症患者的饮食原则？A. 多样化饮食B. 高脂肪饮食C. 适量蛋白质D. 高纤维饮食50. 下列哪项不是孕妇的饮食原则？A. 高蛋白饮食B. 适量铁质C. 高脂肪饮食D. 适量叶酸答案：1. C2. D3. B4. C5. D6. D7. B8. D9. A10. D11. B12. B13. D14. D15. C16. C17. D18. A19. B20. D21. B22. B23. C24. C25. B26. B27. B28. B29. D30. B31. B32. C33. C34. B35. B36. B37. B38. D39. B40. B41. C42. C43. B44. B45. B46. B47. D48. B49. B50. C。
公共营养师基础必学知识点
公共营养师基础必学知识点
1. 营养学基础知识：了解基本的营养学概念、营养素的分类和功能，以及人体需要的营养素类型和量。
2. 健康饮食指南：了解国家或地区制定的健康饮食指南，包括膳食宝塔、平衡饮食、五谷杂粮等概念，以及推荐的每类食物的摄入量。
3. 膳食营养素分析和评估：掌握膳食调查的方法和技巧，能够分析和评估个体或群体的膳食营养素摄入情况，判断是否满足营养需求。
4. 营养需求和推荐摄入量：了解各个年龄阶段、不同生理状态和特殊群体的营养需求，包括能量、蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等。
5. 饮食行为和习惯：了解个体或群体的饮食行为和习惯对营养摄入的影响，能够提出相关的营养建议和改进方案。
6. 营养与健康相关知识：了解营养与各种疾病的关系，包括肥胖、糖尿病、心血管疾病等，以及营养在预防和治疗方面的作用。
7. 特殊人群营养：了解不同特殊人群的营养需求和注意事项，包括婴幼儿、孕妇、老年人、运动员等，以及各类疾病和营养治疗。
8. 食品安全与卫生：了解食品安全和卫生的相关知识，包括食品添加剂、农药残留、食品中毒等，以及个人和社区食品安全维护的方法和措施。
9. 健康教育和咨询技巧：掌握基本的健康教育和咨询技巧，能够向个
体或群体提供相关营养知识和建议，并解答相关问题。
10. 职业道德和伦理：遵守公共营养师的职业道德和伦理规范，保护用户的隐私和权益，提供专业、客观和准确的营养服务。
公共营养是基础理论课件
社区营养服务原则
以社区居民为中心，为其提供方便、快捷、有效的营养服务。
社区营养服务内容
包括营养教育、营养监测、营养救助等，以提高社区居民的营养素 养和健康水平。
社区营养服务注意事项
注意服务的普及性和公平性，同时要与相关部门合作，共同推进社 区营养事业的发展。
06
公共营养学未来发展
个性化营养
总结词
随着科技的发展，个性化营养将成为公共营养学的重 要发展方向。
详细描述
个性化营养是根据个体的基因、生理、生活方式等特 点，为其提供定制化的营养建议和饮食方案。通过基 因检测、生物标志物分析等技术手段，可以更准确地 评估个体的营养需求和风险因素，从而制定出更具针 对性的营养干预措施。
精准营养
总结词
精准营养是公共营养学未来发展的重要方向之一，旨 在通过精准的方法来改善人群的营养状况。
案例研究法
总结词
对个别个体或群体进行深入的案例分析，了解其营养状 况、饮食习惯、生活方式等，以提供具体的实例支持研 究结论。
详细描述
案例研究法是一种定性研究方法，通过对个别个体或群 体进行深入的案例分析，了解其具体情况和特点。在公 共营养学中，案例研究法常用于研究特殊人群的营养问 题，如运动员、孕妇、老年人等，以提供具体的实例支 持研究结论。
维生素
总结词
维生素对维持人体正常生理功能至关重要，缺乏维生素会导致各种疾病。
详细描述
维生素是人体必需的微量营养素，参与人体的各种生理活动，如代谢、免疫和神经传导等。各种食物中都含有不 同的维生素，缺乏维生素会导致各种疾病，如夜盲症、脚气病等。因此，保持均衡饮食对摄取足够的维生素至关 重要。
矿物质
04
公共营养学研究方法
公共营养学基础知识
《公共营养学基础知识》课程教学大纲课程代码：0838064-65合用专业：体育保健与康复专业总学时数：112 学分：6理论学时：80 实践学时：32编制单位（或执笔者）：体育系体育保健专业教研室李迎涛编制时间：8 月一、课程的地位、性质和任务课程性质：体育保健专业必修课。
课程地位：本课程是体育类体育保健专业的理论基础课。
课程任务：重要是研究合理选择运用食物及营养素为运动训练及体育锻炼服务的一门理论与实践结合性很强的课程。
其任务规定学生能够掌握营养食物营养素的基本知识（营养素基本生理功用，食物合理选择等），根据运动专项特点，运动训练与比赛的需要，运用营养学知识合理安排膳食；根据体育锻炼健身的需要，如何运用运动营养学知识进行平衡膳食，达成调节体成分、增进身体机能的提高等健康目的。
二、总体教学目的《公共营养基础知识》是一门重要体育保健专业的理论课程，通过本课程学习和实验训练，使学生掌握运动营养学基本理论、基本知识、基本技能和一定的科学研究办法，含有初步运用运动营养学理论与办法指导和评价大众运动健身的能力。
通过本课程学习使学生在改善机体生理功效、提高运动成绩、防病保健和治病康复方面有进一步的提高。
三、本课程与其它专业课程的关系学习本课程前，学生应含有运动解剖学、运动生理学、运动生物化学等知识基础和能力。
只有学好上述课程，才可能在运动实践中合理应用营养学知识进行平衡膳食，达成调节体成分、增进身体机能的提高等健康目的。
四、各课程教学时间分派参考各课程教学时间分派表第一章绪论教学内容：一、食品1.食品的概念2.食品的重要作用二、营养及营养学的概念1.基本概念：营养、营养学、运动营养学、营养素2.营养素的种类及重要功效三、运动营养与体育运动的关系四、运动营养学发展概况教学目的：（1）规定学生能够掌握食品、营养、营养学、运动营养学、营养素等基本概念；（2）能够对的分辨食品、药品、保健品；（3）理解营养素必须满足的二个条件；（4）掌握营养素分类办法及其重要功效；（5）掌握营养与运动的关系；教学重点：营养学的基本概念教学难点：合理营养对机体的影响教学建议：解说结合时生活中实例第二章营养素基础第一节蛋白质教学内容：一、构成与分类二、营养功用（构成机体组织，调节生理机能，增强免疫力，供应能量等）三、食物蛋白质营养价值的评定（含量，消化率，生物价）四、蛋白质的供应量与来源（动物蛋白食物与植物蛋白食物的特点）五、蛋白质与运动（体成分，不同运动项目训练对蛋白质代谢影响，蛋白质供能的条件）六、蛋白质营养失调对人体的影响（过剩与局限性的影响）教学目的：（1）掌握成人 8 种必需氨基酸名称。
公共营养师基础知识
公共营养师基础知识营养是人类健康发展的基础，公共营养师作为一种新兴的职业，起着指导和促进公众健康饮食的重要角色。
本文将介绍公共营养师的基础知识，包括营养学基础、食物营养成分、膳食指南等方面的内容。
一、营养学基础1.1 营养学的定义和意义营养学是研究食物对人体健康的影响以及营养需求与摄入的科学。
它涉及到宏观营养素（碳水化合物、脂肪、蛋白质）和微量营养素（维生素、矿物质）等的研究，以推动人类健康发展。
1.2 营养需求及分类人体的营养需求包括能量需求和营养素需求两个方面。
能量需求由基础代谢率、体力活动和环境因素等多个因素决定；而营养素需求则可以分为宏量营养素和微量营养素两个大类。
1.3 营养代谢营养代谢是指人体对食物中的营养物质进行消化、吸收、转运和利用的过程。
其中，消化是指将食物分解成可被吸收的小分子，吸收是指将营养物质吸收到肠道血液循环中，转运是指将营养物质通过血液运输到各个组织和器官，利用是指将营养物质进行能量合成、维持机体结构和功能等。
二、食物营养成分2.1 宏量营养素宏量营养素是指人体需要摄入的数量较大的营养物质，包括碳水化合物、脂肪和蛋白质。
碳水化合物是人体主要能量来源，脂肪则是储能和提供脂溶性维生素的重要营养素，蛋白质是构成人体细胞和组织的基础。
2.2 微量营养素微量营养素是指人体需要摄入的数量较少的营养物质，包括维生素和矿物质。
维生素是保持人体正常生理功能的必需物质，可以分为水溶性维生素和脂溶性维生素两类；矿物质是构成组织和参与生理活动的无机物质，如钙、铁、锌等。
2.3 膳食纤维膳食纤维是植物食物中存在的一类特殊的碳水化合物，难以被人体消化和吸收，但对人体健康有重要的影响。
膳食纤维可以促进肠道蠕动、增加粪便体积、降低胆固醇水平等。
三、膳食指南3.1 膳食平衡膳食平衡是指摄入各种食物，保证人体摄入充足的营养素，维持身体健康的原则。
要实现膳食平衡，应该摄入碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质、膳食纤维等各种营养素，并注意合理搭配。
公共营养师基础知识(营养学基础)
蛋白质是主要由碳、氢、氧、氮组成的高分子化合物。 其中含碳50%～56%、氢6%～8%、氧19%～24%、氮13%～19%、硫0～4%、磷、铁、铜、锰、锌、钴、钼等。 多数蛋白质的含氮量约16%，因此，可通过测定食物样品的氮含量，再乘以6.25（蛋白质换算系数）得出样品中的蛋白质含量。Page 67
2. 蛋白质的分解与必要氮损失 机体每天由于皮肤、毛发、粘膜脱落，经期失血，及肠道菌体死亡排出，损失的氮量，成人平均为53mg/kg体重，相当于每人每天丢失20g蛋白质。此种氮损失是不可避免的。 因此，相当于必要氮损失的蛋白质量是人体最低生理需要量。
3. 氮平衡 是反映机体摄入氮和排出氮的关系。 关系式： I=U+F+S （I：摄入氮，U：尿氮，F：粪氮，S：皮肤等氮损失） 零氮平衡：摄入氮=排出氮（正常人） 正氮平衡：摄入氮＞排出氮（儿童，青少年，孕妇，疾病恢复期等） 负氮平衡：摄入氮＜排出氮（饥饿，疾病，老年）
（四）营养学未来发展趋势
1.进一步加强基础研究 2.植物化学物的研究 ２０世纪末期，“植物化学物”——植物性食物中存在的生物活性物质，成为新的研究热点。如茶叶中的茶多酚、大蒜中的含硫化合物、蔬菜中的类胡萝卜素及异硫氰酸盐、大豆中的异黄酮、蔬菜水果中的酚酸类以及人参皂苷、枸杞多糖、灵芝多糖等。
3.分子营养学研究 4.营养相关疾病的研究 5.新营养学的研究 6.现代营养学与祖国传统医学的融合研究
食物、营养与人体健康关系
（营养学）
（食品卫生学）
有利因素
有害因素
食物
健康
营养学的基本知识
人体
食物
能量与营养素
食物营养价值
平衡膳食
营养与疾病
特殊人群营养
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能量（energy）
（一）能量的计量单位 1、千卡（kcal）：1千卡是使1立升15ºC纯水
升到16ºC所吸收的热量 2、焦耳（J）：1焦耳是1牛顿力使1kg的物质
移动1m所消耗的能量，通常用千焦（kJ） 和兆焦（MJ） 3、换算：1kcal = 4.184kJ
公共营养学基础
氮平衡
全蛋白
公共营养学基础
消化、吸收和代谢
➢ 蛋白质的消化从胃开始，消化过程中需要胃蛋白酶、胰蛋 白酶、糜蛋白酶、肽酶参与
➢ 蛋白质经过消化过程最终被分解为氨基酸，在小肠粘膜被 吸收，通过门静脉进入肝脏，然后运送到全身各组织器官 被利用
➢ 氨基酸通过小肠粘膜细胞是主动运输的过程，分三种系统 分别转运中性、酸性和碱性氨基酸
➢条件必需氨基酸（conditionally essential amino acid）： 半胱氨酸、酪氨酸
公共营养学基础
蛋白质的木桶原理
公共营养学基础
氨基酸模式和限制氨基酸
➢ 氨基酸模式（amino acid pattern） 某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例 是反映人体蛋白质及食物蛋白质中必需氨基酸的种类和含
公共营养学基础
人体内的氨基酸
➢必需氨基酸（essential amino acid）： 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、 苯丙氨酸、 苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸
➢非必需氨基酸（nonessential amino acid）： 丙氨酸、精氨酸、谷氨酸、谷氨酰胺、 甘氨酸、 丝氨酸、脯氨酸、天门冬氨酸、天门冬酰胺
公共营养学基础
营 养 素
公共营养学基础
万物生长靠营养
1. 提 供 热 量 能 源 （P,C,L)
2. 促进生长与组织的修复 (P,V,M)
3. 调节生理机能
(P,V,M)
公共营养学基础
调节生理机能 :
1.维持物质代谢的动态平衡 a.能量平衡；
b.营养素平衡；(氮平衡）
c.水盐平衡；
2.维持内环境的平衡
营养学基础1
公共营养学基础
万物生长靠营养
营养—是指机体摄取食物，经过消
化、吸收、代谢和排泄，利用食物中的营 养素和其他对身体有益的成分构建组织器 官，调节各种生理功能，维持正常生长， 发育和防病保健的过程。
公共营养学基础
万物生长靠营养
营养学—是研究膳食，营养素及其他
食物成分对健康影响的科学。
公共营养学基础
1kJ = 0.239kcal
公共营养学基础
能量（energy）
（二）能量的来源
1、来源于产能营养素（C,L,P）在体内的生物 氧化
2、卡价及合理分配：1克产能营养素在体内 氧化产生能量的数量
卡价
合理分配
碳水化合物 4 kcal (16.8kJ)
55% ~ 65%
脂肪
9 kcal (37.6kJ)
20% ~ 30%
蛋白质
4 kcal (16.8kJ)
10% ~ 15%
公共营养学基础
能量（energy）
（三）能量的消耗
1、基础代谢：空腹、清醒、安静不动的能量消耗， 受年龄、性别、体型及环境稳定等影响
2、食物特殊动力作用：也称食物热效应，因摄取 食物而引起的身体能量消耗，蛋白质最强，碳水 化合物次之，脂肪最弱
3、体力活动：因职业、生活方式不同，差别很大 4、生长发育：每增加1克新组织，约需4.78kcal能
量
公共营养学基础
能量（energy）
（四）能量需要量=BMR X PAL (P65页） 举例：A. 28岁体重75公斤的轻体力男士： 能量需求量=(15.3X75+679)X2 =3653 Kcal/日 B.半岁体重14公斤的女婴： 能量需求量=（61.0X14-51)X1 =803 Kcal/日
公共营养学基础
•5、提高免疫力
公共营养学基础
•6、维护神经系统的正 常功能
公共营养学基础
•7、维持毛细血管的正 常渗透压
公共营养学基础
•8、运输功能
公共营养学基础
•9 、 维 持 血 液 的 酸碱平衡
公共营养学基础
10、参与凝血
。
公共营养学基础
氨基酸和必需氨基酸
➢ 氨基酸是蛋白质的基本构成单位 ➢ 构成人体蛋白质的氨基酸有20种
万物生长靠营养
万物生长靠营养 膳食进营而养营素在养参身考—体摄内入是量进指：行生消物化从、环吸境收中、摄代取对长谢食人、和体发物生育， 利用，并在人体内发挥功能的全过和长程寿期。命和有终 营养学— 身影响 是研究食物在我们身体EAR内: 平均的需要 变化，身体怎样利用所摄取的食物量，；摄R以入NI:量推及荐 如何选择最适当的食物以维持健康AUI。:L适: 可宜耐摄受入最量； 高摄入量
公共营养学基础
营养学基础—蛋白质
公共营养学基础
概述
➢ 蛋白质是一切生命的物质基础 ➢ 正常人体内约有16%～ 19%是蛋白质，每天约
有3%被更新
公共营养学基础
蛋白质的生理功能
1、能构成和修补身体组织
公共营养学基础
2、参与构成酶、激素、 部分维生素
公共营养学基础
•3、供给能量
公共营养学基础
4、遗传信息的控制
蛋白质
氨基酸 肝门静脉
胰腺
胃 胰蛋白酶 糜蛋白酶
胃酸
小肠
胃蛋白酶
小肠粘 膜
肽酶
氨基酸、二肽、三肽
肝脏和其它组织器官
公共营养学基础
消化、吸收和代谢
➢ 在肠道吸收的蛋白质包括食物中来源的和肠道内源性蛋白 质两部分
➢ 肠道内源性蛋白质是指脱落的肠粘膜细胞和肠道分泌的消 化液，每天约70g
➢ 人体各组织、器官和体液中的游离氨基酸统称为氨基酸池 （amino acid pool）
➢ 氨基酸吸收过程中存在竞争机制，肠道按食物中氨基酸的 含量比例进行吸收
公共营养学基础
多肽（polypeptide） （含10个以上氨基酸）
二肽（dipeptide） （2个氨基酸）
蛋白质 分解
三肽 （tripeptide）
（3个氨基酸）
寡肽（oligopeptide） （含4～ 10个氨基酸）
公共营养学基础
量差异的一个营学指标
➢ 计算方法：将色氨酸含量定为1，分别计算出其他必需氨基酸 的相应比值，即氨基酸模式
➢ 食物中一种或几种必需氨基酸相对含量较低，导致其他的必 需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成蛋白质营养价 值降低，则这些氨基酸称为限制氨基酸
公共营养学基础
蛋白质的分类
按必需氨基酸的含量分类: 完全蛋白、半完全蛋白、不完