公共营养学考试复习题
国家公共营养师理论知识复习题+参考答案
国家公共营养师理论知识复习题+参考答案一、多选题（共50题，每题1分，共50分）1、烹饪的作用包括( )。
A、促进营养成分分解,利于消化B、调合滋味C、杀菌消毒D、调解色泽、增加美感E、使生变熟正确答案：ABCDE2、食品腐败变质的原因有()等情况。
A、食品本身的组成和性质B、微生物的作用C、环境因素D、食物的营养成分E、食物的品种正确答案：ABC3、提高职业技能要端正态度,正确的态度是( ).A、实事求是B、踏实肯干C、默默无闻D、谦虚谨慎正确答案：ABD4、维生素B12缺乏可见于( )A、肥胖者B、素食者C、老人D、胃切除病人正确答案：BCD5、营养咨询所包括的内容有( )。
A、膳食调查B、营养状况调查C、营养缺乏症调查D、实验室检查正确答案：ABCD6、禽肉的营养特点( )A、含氮浸出物少B、脂肪含量少C、蛋白质的氨基酸组成接近人体需要D、易消化吸收E、脂肪熔点低正确答案：BCDE7、维生素B6缺乏的主要临床症状有( )A、脂溢性皮炎B、消化道症状C、小细胞贫血D、血糖升高正确答案：AC8、锌的生理功能主要体现在( 104)A、催化功能B、排泄功能C、结构功能D、调节功能正确答案：ACD9、食谱是指膳食调配计划,即( )主食和菜肴的名称与数量。
A、每日B、每周C、每餐D、一餐E、每月正确答案：AC10、关于维生素B下列说法不正确的是( )。
A、维生素B常以其盐酸盐的形式出现,为白色晶体,极易溶于水B、水溶液呈酸性时不稳定,易被氧化失活C、在碱性环境中稳定,且耐热D、对氧和光都不稳定E、对氧、氢和光都不稳定正确答案：BCDE11、食品的细菌污染中哪种说法正确( ).A、乳杆菌属在乳品中多见B、假单胞菌属多见于冷冻食品C、微球菌属在蛋品中常见D、芽孢杆菌属在罐头食品中常见正确答案：ABCD12、肥猪肉中含较多的( )。
A、植物固醇B、饱和脂肪酸C、多不饱和脂肪酸D、胆固醇E、单不饱和脂肪酸正确答案：BD13、膳食铁的良好来源有( )A、肉类B、奶类C、蔬菜D、动物血正确答案：AD14、可引起贫血的营养素有( )A、铁B、叶酸C、维生素B12D、烟酸正确答案：ABC15、膳食纤维的生理作用有( )A、防癌B、促进肠蠕动C、降血糖D、降血压正确答案：ABCD16、维生素C缺乏时可出现的体征表现有( )A、面色苍白,伴有贫血B、皮肤出血C、牙龈出血D、四肢神经炎E、关节腔内出血正确答案：ABCE17、给婴儿添加离乳食品的原则是( )。
2023年公共营养师考试基础知识复习题
20２３年公共营养师考试基础知识复习题一、填空题1. 食品污染种类按其性质可分为如下三类：生物性污染、化学性污染、放射性污染。
2．食物中蛋白质含量测定一般使用微量凯氏定氮法。
3. 食物根据其性质旳来源可分为动物性食物、植物性食物、矿物性食物三大类。
4．一般而言GI不小于70为高ＧI食物;GI55与7０之间为中GI食物;GI不不小于55为低ＧI食物。
5. 膳食纤维可分为不溶性纤维和可溶性纤维。
6. 潜血膳食旳目旳重要是诊断消化道出血;低碘膳食用于放射性同位素检查甲状腺吸碘率。
７. 钾、钠代谢膳食用于诊断原发性醛固铜增高症;脂餐膳食是用于胆道造影以及胆结石旳诊断。
8. 常见旳营养评价措施有膳食调查法、体格检查、试验室检查三种。
9. 影响人体对食物营养吸取旳原因重要有5个方面:饮食习惯、消化功能、烹调加工、进食时间、精神原因10. 老年人膳食中钙供应局限性轻易患：骨质疏松症１1．血浆和体液中旳钙存在三种形式：蛋白结合钙、扩散性钙(与有机酸结合旳）和离子钙。
1２．维生素重要旳缺乏原因是维生素摄入局限性、吸取运用障碍、需要量相对增长。
13. 大豆中旳抗营养原因重要有蛋白酶克制剂(PＩ)、胀气因子、植酸、植物红细胞凝集素。
1４．膳食调查一般采用下列几种措施：称量法（或称重法)、饮食史法、化学分析法和查账法。
1５. 食品旳细菌污染中,假单胞菌属多见于冷冻食品、微球菌属在蛋品中常见、芽孢杆菌属在罐头食品中常见、乳杆菌属在乳品中多见。
１6. 食品腐败变质旳原因重要有：微生物作用、食品自身旳构成和性质、环境原因。
17. 根据兽医卫生检查,可将肉品质量分为三类:良质肉、条件可食肉、废弃肉。
18．小儿缺乏维生素Ｄ可出现佝偻病。
成人发生骨质软化症。
老年人出现骨质疏松。
１9. 按病原物质分类，将食物中毒分为5类：细菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、动物性食物中毒、有毒植物中毒、化学性食物中毒。
2０．维生素B1缺乏可引起脚气病,维生素C缺乏可引起坏血病。
公共营养师复习题
A. 心脏 B.
C. 肝脏 D. 肺
)。 )。 B. 单体型 C. 多体型 D. 混合型
17. 要素膳根据治疗效果和目的可分为营养支持型和( A. 特殊治疗型 18. 医院膳食一般分为三大类，即基本膳食、治疗膳食和(
A. 配方膳食 B.
儿科膳食 C. 试验膳食 D. 调节膳食
)。
19. 非必需氨基酸是指(
J.l
)、(
)、
g/kg; 婴儿代乳食品中不得检出。
10. 严重创伤，烧伤及术后，患者补充水洛性维生素一般以正常需要的( 1 1.维生素 D 最主要的功能是提高
骨髓矿物化的需要 。
)倍较为合
和
的水平到超饱和的程度，以适应
12. <<中国居民膳食营养素参考摄入量 》推荐孕妇铁 AI 为←一_mg/ d ， UL 值为一一_mg/ d 。
A. 智力低下 B. 神经管畸形
1 1.奶类蛋白质含有丰富的(
A. 氨基酸 B. 赖氨酸 C.
C. 骨髓畸形 D. 体重低
)，是谷类食物良好的天然互补食品。
无机盐 D. 脂肪
12. (
A. 铁
)可以清除体内的自由基以防止衰老。 B. 晒 C. 钙 D. 铜 )。 D. 低嘿岭饮食 体质指数 D. 蛋类 C. 麦淀粉膳食 健康指数 D. C. 禽类
18. 脂类生理功能包括:
B. 膳食配餐与食谱制定
D. 营养调查与评价
(
)。 D. 构成抗体
C. 构成酸和激素的成分
)。
(
A. 氧化释放能量
C. 组成血浆脂蛋白 A. 身高、体重
B. 协助脂溶性维生素和胡萝卡素吸收
D. 促细胞内酶反应
19. 体格测量指标中其主要测量项目有: (
公共营养师资格考试基础知识复习题.docx
公共养分肺资格考试基础学问复习题（一）一，填空题1.食品污染种类按其性质可分为以下三类：生物性污染，化学性污染，放射性污染。
2.食物中蛋白质含量测定一般运用微量凯氏定氮法。
3.食物依据其性质的来源可分为动物性食物，植物性食物，矿物性食物三大类。
4. 一般而言GI大于70为高GI食物:GI55及70之间为中GI食物;GI小于55为低Gl食物。
5.膳食纤维可分为不溶性纤维和可溶性纤维。
6.潜血膳食的目的主要是诊断消化道出血L;低碘膳食用于放射性同位素检查甲状腺吸碘率。
7.钾，钠代谢膳食用于诊断原发性醛固铜增高症;脂餐膳食是用于胆道造影以及胆结石的诊断。
8.常见的养分评价方法有膳食调杳法，体格检查，试验室检查三种。
9.影响人体对食物养分吸取的因素主要有5个方面：饮食习惯，消化功能，烹调加工，进食时间，精神因素10.老年人膳食中钙供应不足简洁患：骨质疏松症11.血浆和体液中的钙存在三种形式：蛋白结令钙，扩散性钙（及有机酸结合的）和离子钙。
12.维生素主要的缺乏缘由是维生素摄入不足，吸取利用障碍,C将食物及胃液混合形成食糜D分泌可消化食物的胃液49.禽蛋腐败主要是由于外界(A )通过蛋壳毛细孔进入蛋内造成的。
(A)沙门氏菌(B)微生物(C)有机物(D)毒素50.蛋臼质功效比值是表示蛋白质的(2)(D表现消化率(2)利用率(3)蛋白质含量(4)净利用率公共养分前资格考试基础学问复习题(五)51.利于钙吸取的因素是(2)植酸(2)乳糖(3)草酸(4)膳食纤维52.以卜哪项不是脂肪的生理功能(3)(1)供应能源(2)指溶性维生素(3)预防冠心病，高血压⑷ 爱惜重要的人体器官53.下列哪项维生素参及感光物质构成，缺乏可致夜盲症(1)(D维生素A (2)β胡萝卜素(3)烟酸(4)维生素C54. (2)可促进钙的吸取和重吸取(D维生素B2 (2)维生素D (3)维生素C (4)β胡萝卜素55.具有消退体内自由基和过氧化物作用的养分素是(3)⑴钙⑵铁⑶硒⑷碘56.评价食物蛋白质养分价值，应考虑(4)（1）蛋白质含量（2）消化率和利用率（3）必需氨基酸模式（4）以上都包括57.微量元素是指下列哪一类元素（1）（1）人体须要量很少的（2）自然界含量很少的（3）人体吸取率很低的（4）人体利用率很低的58.膳食纤维是（4）（1）单糖类物质（2）双糖类物质（3）可被消化吸取的多糠（4）不能被消化吸取的多糖59.在下列毅类中，脂肪含量最高的是（4）（D大米（2）高梁（3）小麦（4）养麦60.以下大豆制品中，哪一种是VC的良好来源（3）（D豆腐（2）豆豉（3）豆芽（4）豆浆61.以下水果中VC含量最高的是（4）⑴柠檬（2）山楂⑶桔子⑷癌猴桃62.在米的淘洗过程中，主要损失的养分是（1）（I）B族维生素的无机盐（2）碳水化合物（3）蛋白质（4）维生素C63. 14.脂餐腑食是检查⑶的脂食（1）小肠对脂肪的吸取实力（2）人体对脂肪的化谢状况（3）胆囊及胆管的形态及功能（4）检查高脂血症的膳食64. 一个60Kg体重的健康成人，其每天要的热能大约是（4）(1)2000千卡左右(2)1800千卡左右(3)2300千卡左右(4)2500千卡左右65.下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确(4)1.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多(2)疾病使基础代谢增高2.同样年龄，身高，健康的男性基础代谢确定比女性高(4) 一般地，肥胖者的基础化谢小于瘦长者66.临床养分其次次革命的主要精神和内容必指(4)1.临床养分引起全面的重视(2)推动了静脉高养分的发展2.临床养分师加入治疗小组(4)尽量实行自然途摄取食物补充养分67.低蛋白饮食就是指每口膳食中的蛋白质含量为(3)1.占全天总热能的10% (2)<60g (3)<40g (4)饮食中儿乎不含蛋白质68.有一位儿童出现眼睛干涩，上皮干燥，增生，生长发育迟缓。
《公共营养师复习题》多选题及答案
《公共营养师复习题》多选题及答案1. 人体内的铁可分为（）。
A. 储存铁(正确答案)B. 功能性铁(正确答案)C. 纳米铁D. 小分子贴铁E. 大分子铁2. 怀孕期间，孕妇体内水平增高的营养素有（）。
A. 总蛋白B. 维生素E(正确答案)C. 胡萝卜素(正确答案)D. 叶酸E. 钙3. 膳食纤维的生理功能包括（）。
A. 促进钙的吸收B. 参与血液凝固左右C. 维持血糖正常平衡，防治糖尿病(正确答案)D. 预防胆结石的形成(正确答案)E. 促进铁和锌的吸收4. 通常所述的"三大产能营养素"包括（）。
A. 赖氨酸B. 碳水化合物(正确答案)C. 苯丙氨酸D. 膳食纤维E. 蛋白质(正确答案)5. 食品营养标签由（）等组成。
A. 营养声称(正确答案)B. 厂商标记C. 营养字母D. 营养成分功能声称(正确答案)E. 营养成分表(正确答案)6. 钙摄取不足可以引起（）。
A. 糖尿病B. 佝偻病(正确答案)C. 奶碱综合征D. 肾结石E. 骨质疏松(正确答案)7. 中国传统膳食的特点有（）。
A. 高脂肪B. 高碳水化合物(正确答案)C. 高蛋白质D. 高膳食纤维(正确答案)E. 低动物脂肪(正确答案)8. 体格测试常用的工具有（）。
A. 皮褶厚度计(正确答案)B. 软尺(正确答案)C. 身高坐高计(正确答案)D. 身高计(正确答案)E. 体重计(正确答案)9. 膳食中的主食一般包括（）。
A. 高粱(正确答案)B. 面粉(正确答案)C. 大米(正确答案)D. 牛奶10. 碘含量丰富的鱼类有（）。
A. 鲳鱼(正确答案)B. 银鱼C. 带鱼(正确答案)D. 甲鱼E. 鳕鱼(正确答案)11. 成人钙的适宜摄入量（2000 年）为（）。
A. 男性 700mg/dB. 女性 700mg/dC. 女性 800mg/d(正确答案)D. 男性 800mg/dE. 男性 900mg/d12. 在社会主义国家，人们从事某种职业是为了（）。
公共营养师复习题
公共营养师复习题一、选择题（请选择每道题目唯一的正确答案）1．除水以外，人体内含量最多的营养素是：AA．蛋白质B．脂肪C．纤维素D．钙2．凡在人体内占总重量大于的矿物质称为常量元素。
AA．0.01% B．0.05% C．1% D．5%3．凡在人体内占总重量小于的矿物质称为微量元素。
AA．0.01% B．0.05% C．1% D．5%4．被合称为三大能量营养元素的是：CA．水、蛋白质、糖B．碳水化合物、脂肪、维生素C．碳水化合物、脂肪、蛋白质D．脂肪、蛋白质、矿物质5．正常人体内的蛋白质约占总重量的：BA．10%--15% B．16%--19% C．20%--25% D．5%--10%6．成人提内每天约有的蛋白质被更新。
DA．2% B．5% C．4% D．3%7．蛋白质中氮的含量约占。
BA．8% B．16% C．24% D．12%8．蛋白质是许多以肽键联结在一起，并形成一定空间结构的大分子。
AA．氨基酸B．肽C．多肽D．寡肽9．下列氨基酸中哪个不是必须氨基酸：CA．亮氨酸B．色氨酸C．谷氨酸D．蛋氨酸10．成人的必须氨基酸有种。
CA．7 B．8 C．9 D．1011，构成人体蛋白质的氨基酸有种。
BA．91 B．20 C．21 D．2212．氨基酸模式是指，蛋白质中各种必须氨基酸的构成比例，其计算方法是将该种蛋白质的含量定为1。
AA．色氨酸B．亮氨酸C．谷氨酸D．蛋氨酸13．植物性蛋白往往缺少下列必须氨基酸：AA．赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸B．亮氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸C．赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、缬氨酸D．赖氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸14．蛋白质消化吸收的主要场所在。
DA．胃B．口腔C．大肠D．小肠15．蛋白质的消化从开始。
AA．胃B．口腔C．大肠D．小肠16．食物中蛋白质含量的测定一般使用凯氏定氮法，即测定食物中的氮含量，再乘以换算喜事系数，就可以得到食物蛋白质的含量。
CA．4.25 B．5.25 C．6.25 D．7.2517．大豆加工成豆制品后，因为去处了大豆中的和其他不利于消化吸收的因素，蛋白质的消化率60%提高到90%以上。
国家公共营养师理论知识复习题及参考答案
国家公共营养师理论知识复习题及参考答案一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、蛋白质的生物价为( )A、氮摄取量/氮吸收量B、氮储留量/氮摄取量C、氮储留量/氮吸收量D、氮吸收量/氮摄取量正确答案：C2、智力是( )。
A、生活最基本的条件B、心理健康的重要标准C、反映人所有综合能力的值D、以上均正确正确答案：D3、蛋白质的互补作用是指( )A、糖和蛋白质混合食用,以提高食物生物学价值的作用B、脂肪和蛋白质混合食用,以提高食物生物学价值的作用C、糖,脂肪,蛋白质以维生素混合食用,以提高食物生物学价值的作用D、几种营养价值较低的蛋白质混合食用,以提高食物生物学价值的作用正确答案：D4、中国居民成年男子的钙的AI为( )A、1200mg/dB、1000mg/dC、800mg/dD、600mg/d正确答案：C5、( )和点头礼是按摩师常用的礼仪。
A、拥抱礼B、颔首礼C、问候礼D、握手礼正确答案：D6、上肢部按摩的好处不包括( )。
A、对于腱鞘炎、键盘指、腕管综合症、网球肘、上肢酸沉,肩周炎、颈肩痛均有很好的保健作用B、对于加强心肺功能预防心脏病有良好的效果C、可以疏通上肢经络,调理、加强相应脏腑的功能D、可以醒脑开窍、滋补肝肾正确答案：D7、学龄前儿童食用高脂食品应( )A、杜绝B、自由进食C、多食D、限制食用量正确答案：D8、器官是由 ( )的结构单位。
A、多种组织构成的,具一定细胞数量,能行使一定生理功能B、多种组织构成的,具有一定形态,能行使一定生理功能C、多种组织构成的能行使一定生理功能D、一定形态结构的能行使一定生理功能正确答案：B9、反射弧包括( )个相连的部分。
A、4B、5C、6D、3正确答案：B10、关于维生素B的生理功能,下列说法正确的是( )。
A、维生素B能构成辅酶,维持体内正常代谢B、维生素B可以促进胆碱酯酶对乙酰胆碱的水解C、ATP是维生素B的活性形成D、结合形成的维生素B在消化道裂解前被吸收正确答案：A11、澳门定居的外国人以( )为主。
国家公共营养师理论知识考试题含参考答案
国家公共营养师理论知识考试题含参考答案一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、血海穴的主治作用范围包括( )。
A、咳嗽、胸闷、痰多、少气乏力B、颈项强直、腰膝无力、遗精、早泄C、月经不调、崩漏、经闭、湿疹、股内侧痛D、头痛心烦、失眠多梦、记忆力减退正确答案：C2、下列关于足部反射区按摩操作的描述正确的是( )。
A、鼻反射区适用拇指旋推法B、先以轻、中、重三种不同力度推按心反射C、肾上腺反射区适用食指钳法D、先右足再左足正确答案：B3、督脉的基本功能是( )。
A、总督一身之阴脉B、联络脏腑C、总督一身之阳脉D、行气止痛正确答案：C4、职业道德就是同人们的职业活动紧密联系的、具有自身职业特征的( ),它是社会道德在职业生活中的具体化。
A、道德活动现象、道德工作现象和道德规范现象B、道德活动现象、道德意识现象和道德规范现象C、道德工作现象、道德意识现象和道德规范现象D、道德活动现象、道德沟通现象和道德水平现象正确答案：B5、( )块腕骨组成远近两侧列腕骨。
A、12B、16C、15D、8正确答案：D6、某高效发现教师H剽窃论文,你认为学校对H应该采取的处理方式是( ).A、要其公开道歉,再给他一个改过自新的机会B、鉴于以往管理较松,这次暂不追究H的责任,把重点放在改进制度上C、批评教育就可以了D、将其开除正确答案：B7、( )是每位技师都应该树立的最崇高的人生观。
A、为人类健康事业服务B、拜金主义C、为社会主义发展而努力D、个人主义正确答案：A8、下列关于NRV的叙述哪项是错误的( )。
A、NRV仅用于食品营养标签B、制定NRV的依据是我国居民膳食营养素推荐摄入量(RNI)和适宜摄入量(AI)C、食品营养标签上,以每份食物中营养素含量占NRV的百分比标示,指定修约间隔为0.1D、是消费者选择食品时的一种参照尺度或营养诠释正确答案：C9、推法的方向应是( )。
A、左或右B、前或后C、任意D、单方向或直线正确答案：D10、营养状况评估的第一步是( )。
国家公共营养师复习题+参考答案
国家公共营养师复习题+参考答案一、单选题（共72题，每题1分，共72分）1.青少年每日膳食钙的参考摄入量为( )A、1200毫克B、600毫克C、800毫克D、1000毫克正确答案：D2.营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中,不能采用以下( )方法.A、参观实验B、讲授C、以促销为目的赠送保健品D、演示正确答案：C3.引起促胰液素释放的最强物质是( )A、蛋白质分解产物B、盐酸C、脂肪分解产物D、葡萄糖正确答案：B4.食.物交换份法常将食物划分为( )大类A、动物性食物、植物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物B、谷类和薯类、肉蛋奶豆类及制品、蔬菜类、水果类、纯热能食物C、谷类和薯类、动物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物D、谷类和薯类、动物性食物、豆类及制品、蔬菜水果类、纯热能食物正确答案：D5.煎炸食物时油温不宜过高的主要原因是( ).A、油温过高容易使油产生“哈喇味”B、油温过高使油产生对人体有害的物质C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上说法均正确正确答案：B6.( )是摇法的主要作用之一。
A、祛风散寒B、消肿散瘀C、松解粘连D、疏筋活络正确答案：C7.( )和点头礼是按摩师常用的礼仪。
A、拥抱礼B、握手礼C、颔首礼D、问候礼正确答案：B8.大量食用生鱼可能造成( )的缺乏A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B5D、维生素B6正确答案：B9.挤压类手法包括( )等手法。
A、按、点、拔、捏、拿、揉B、按、点、拔、搓、拿、捻和踩跷C、按、点、拔、捏、拿、捻和踩跷D、按、点、拔、揉、滚正确答案：C10.彝族人的日忌,错误的是( )。
A、虎日忌立房架B、兔日忌搬迁C、鼠日忌送灵D、牛日忌娶媳正确答案：B11.食谱的营养评价原则为各种营养素与DRIS相差不超过( )A、5%B、10%C、15%D、20%正确答案：B12.为了保障健康,食品要符合的卫生要求有:具有其固有的营养成分、无毒无害和( ).A、正常的食品感官性状B、营养价值高C、维持生理功能D、卫生问题正确答案：A13.一般将延髓、脑桥和中脑合称为( )。
公共营养师复习题(附参考答案)
公共营养师复习题（附参考答案）一、单选题（共61题，每题1分，共61分）1.食物脂肪的吸收率一般在（）以上A、95%B、80%C、85%D、70%正确答案：B2.孕期应补充（）可以预防胎儿神经管畸形：A、叶酸B、抗坏血酸C、烟酸D、尼克酸正确答案：A3.摄入能量超过消耗的能量，机体会出现A、肥胖B、糖尿病C、高血脂D、以上都是正确答案：D4.下列哪种不属于基本饮食A、普食B、低脂饮食C、流质D、半流质正确答案：B5.为了发挥蛋白质的互补作用，在膳食中需遵循以下原则A、膳食中搭配食物种类越多越好B、摄取食物种属越远越好C、间隔的时间越短越好D、以上都是正确答案：D6.氮平衡是指：A、摄入氮等于排出氮B、粪氮等于摄入氮C、排出氮少于尿氮D、粪氮与尿氮之间的关系正确答案：A7.食物中含氮量占蛋白质的（），由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25A、20%B、14%C、16%D、10%正确答案：C8.（）是葡萄糖耐量因子，能加强胰岛素的作用，在糖尿病患者中容易缺乏：A、硒B、铬C、铜D、铁正确答案：B9.棉籽油中的天然有毒物质是：A、芥子苷及其水解产物B、多环芳烃C、黄曲霉毒素D、棉酚正确答案：D10.完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是( )A、赖氨酸B、异亮氨酸C、亮氨酸D、色氨酸正确答案：A11.6个月婴儿早期添加（）可刺激唾液淀粉酶分泌：A、饮料B、果蔬汁C、淀粉D、肉未正确答案：C12.人体必需的微量元素有A、铬、锌、铁、硒B、铬、铁、钼、镍C、铜、钴、硅、铁D、碘、硼、硒、锌正确答案：A13.100克食物中乳清蛋白含量最高的食物为（）A、豆腐干B、鱼类C、酸奶D、奶粉正确答案：D14.维生素C含量尤其丰富食物为A、深色叶类蔬菜B、浅色的茎类蔬菜C、深色的茎类菜D、大豆类正确答案：A15.下列元素中能降低非血红素吸收的是A、维生素CB、维生素B2C、草酸D、单糖正确答案：C16.关于食品从业健康制度描述错误的是A、工作人员家属患传染病时，工作人员应自动申请检查和医学观察B、食堂管理员、炊事员由生产经营主管部门负责组织定期健康检查C、新参加食品经营人员可以先试用，双方满意后再进行健康体检D、每年健康体检一次，并办理健康证正确答案：C17.夏季高温天气，进食后出现恶心呕吐，腹泻，体温在38℃-39℃之间。
公共营养学考试复习题完整版
公共营养学考试复习题标准化管理处编码[BBX968T-XBB8968-NNJ668-MM9N]简述人体消化吸收食物的过程食物的消化是从口腔开始的,食物在口腔内以机械性消化为主.食物从食道进入胃后,即受到胃壁肌肉的机械性消化和胃液的化学性消化作用,此时,食物中的蛋白质被胃液中的胃蛋白酶(在胃酸参与下)初步分解,胃内容物变成粥样的食糜状态,小量地多次通过幽门向十二指肠推送。
食糜由胃进入十二指肠后,开始了小肠内的消化。
小肠是消化、吸收的主要场所。
食物在小肠内受到胰液、胆汁和小肠液的化学性消化以及小肠的机械性消化,各种营养成分逐渐被分解为简单的可吸收的小分子物质在小肠内吸收.食物通过小肠后,消化过程已基本完成,只留下难于消化的食物残渣,从小肠进入大肠。
大肠内无消化作用,仅具一定的吸收功能。
如何评价蛋白质的营养价值主要是从蛋白质含量、被消化吸收程度和被人体利用程度三方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。
蛋白质的含量蛋白质含量是食物蛋白质营养价值的基础。
食物中蛋白质含量测定一般使用微量凯氏定氮法.蛋白质消化率蛋白质消化率，不仅反映了蛋白质在消化道内被分解的程度，同时还反映消化后的氨基酸和肽被吸收的程度。
蛋白质利用率衡量蛋白质利用率的指标有很多，各指标分别从不同角度反映蛋白质被利用的程度，常用的指标有：1.生物价(BV) 2.蛋白质净利用率3.蛋白质功效比值 4.氨基酸评分油脂酸败对营养素的影响表现在哪些方面1中性脂肪分解甘油和脂肪酸，脂肪酸进一步形成酮和酮酸；2多不饱和脂肪酸形成过氧化物分解成醛和酮酸，这些产物都有特殊的臭味，导致多不饱和脂肪酸营养丢失。
3醛、酮等羧基化合物能是酸败的油脂带有哈喇味。
简述骨质疏松的主要预防措施。
1改善营养补充钙质膳食2避免过度饮酒和喝咖啡，戒除吸烟等3适度运动预防骨丢失5. 乳母膳食中哪些营养素缺乏会影响婴儿营养状况(1)叶酸：叶酸缺乏，易导致胎儿发生神经管畸形(2)维生素B12：缺乏维生素B12，可发生巨幼红细胞贫血，亦可导致胎体的神经系统受损4) 维生素B1：缺乏维生素B1时胎儿出生后却可能出现先天性脚气病(6)维生素A：缺乏可能与早产、发育迟缓以及低体重儿(7)维生素D：缺乏维生素D可导致胎儿骨骼和牙齿发育不良，并可导致新生儿手足抽搐和低钙血症及母体骨质软化的发生锌：锌缺乏先天性出生缺陷碘：碘缺乏可能导致胎儿甲状腺功能低下，从而引起以严重的智力低下和生长发育迟缓为主要表现的呆小症简述糖尿病的营养治疗原则。
公共营养复习题及答案
公共营养复习题及答案公共营养是研究食物、营养和人体健康之间关系的科学。
它不仅关注个体的营养需求，还关注群体和社区的营养状况。
以下是一些公共营养复习题及答案，供学习者参考：一、选择题1. 人体所需的六大营养素包括以下哪些？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 维生素E. 矿物质F. 水答案：ABCDEF2. 以下哪种维生素属于脂溶性维生素？A. 维生素AB. 维生素B1C. 维生素CD. 维生素DE. 维生素EF. 维生素K答案：ADE3. 以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要元素？A. 铁B. 钙C. 锌D. 碘答案：B二、填空题1. 人体对能量的需求主要来源于________、________和脂肪。
答案：碳水化合物、蛋白质2. 维生素C的主要作用是促进________的吸收和增强免疫力。
答案：铁3. 人体每日所需的水分量大约是________毫升。
答案：2000-2500三、判断题1. 所有蛋白质都是必需氨基酸的来源。
（）答案：错误。
并非所有蛋白质都含有必需氨基酸，必需氨基酸是人体不能合成，必须通过食物摄入的氨基酸。
2. 过量摄入维生素和矿物质对人体无害。
（）答案：错误。
过量摄入某些维生素和矿物质可能导致中毒或其他健康问题。
3. 膳食纤维不能被人体消化，因此没有营养价值。
（）答案：错误。
膳食纤维虽然不能被人体消化，但它有助于肠道健康，降低某些疾病的风险。
四、简答题1. 请简述公共营养的重要性。
答案：公共营养的重要性在于它能够指导人们合理膳食，预防营养不良和营养过剩，促进健康，提高生活质量。
它还关注群体营养状况，帮助改善社区健康水平。
2. 描述平衡膳食的概念。
答案：平衡膳食是指食物种类丰富、营养均衡的饮食方式。
它包括足够的碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，以满足人体日常所需的能量和营养素，同时避免过量摄入导致健康问题。
五、论述题1. 论述营养不良对儿童成长的影响。
答案：营养不良会严重影响儿童的生长发育，包括身高、体重的增长，以及智力和认知能力的发育。
公共营养师复习题+参考答案
公共营养师复习题+参考答案一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1、老年人随年龄增长体内瘦体重或代谢组织_____，脂肪组织_____。
（）A、增加增加B、减少增加C、减少减少D、增加减少正确答案：B2、反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质（）。
A、生物价B、真消化率C、氨基酸评分D、消化率正确答案：A3、以下为必需氨基酸的是（）。
A、蛋氨酸B、甘氨酸C、丙氨酸D、丝氨酸正确答案：A4、上臂肌肉前群部不包括（）。
A、喙肱肌B、肱二头肌C、肱三头肌D、肱肌正确答案：C5、下列不属于运动四要素的是（）。
A、运动类型B、运动强度C、运动速度D、运动频率正确答案：C6、不需要分解可以直接吸收的物质是（）。
A、胆固醇B、乳糜微粒C、甘油三酯D、磷脂正确答案：A7、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。
A、海带B、木耳C、银耳D、香菇正确答案：A8、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，造成巨幼红细胞性贫血。
A、维生素AB、维生素B1C、维生素B2D、维生素B12正确答案：D9、职业具有一定的下列哪一项特点（）？A、社会责任性B、社会实践性C、社会普遍性D、社会公益性正确答案：A10、下列哪种措施可安全有效地预防学龄前儿童维生素A缺乏（）。
A、每天进食100g左右猪肉B、每周进食一次猪肝，每天进食牛奶鸡蛋C、每周进食一次猪肝，每天进食牛奶鸡蛋D、每周补充一次红黄色蔬菜正确答案：B11、（）中含铁最少。
A、木耳B、全血C、肝脏D、牛奶正确答案：D12、碘主要存在于（）。
A、骨骼、牙齿B、甲状腺C、肌肉组织D、红细胞正确答案：A13、大豆中含有的亚油酸可以在体内合成（）。
A、DHAB、卵磷脂C、花生四烯酸D、EPA正确答案：D14、下列哪一项是社会主义道德的集中体现，也是社会主义职业道德的核心内容（）？A、为人民服务B、尊敬师长C、诚实守信D、爱岗敬业正确答案：A15、在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。
公共营养师复习题库及答案
公共营养师复习题库及答案1 人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为 [单选题] *A 4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB 4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g(正确答案)C 9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD 4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g2 维生素 A 含量丰富的食物是 [单选题] *A 鸡肝(正确答案)B 猪肉C 玉米D 山药3 老年人饮食应注意 [单选题] *A 蛋白适量而质优(正确答案)B 控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C 动物油可多摄入D 总热能摄入不变4 下列有关豆类的说法中不正确的是 [单选题] *A 大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B 豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C 多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D 大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多(正确答案)5 目前确定的必需脂肪酸是 [单选题] *A 亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B 亚油酸、α-亚麻酸(正确答案)C 亚油酸、花生四烯酸D α-亚麻酸、花生四烯酸6 核黄素良好的食物来源是 [单选题] *A 动物内脏、蛋、奶类(正确答案)B 蔬菜C 水果D 粮谷类7 与蛋白质代谢有关的维生素是 [单选题] *A 维生素 AB 维生素 CC 维生素 B2D 维生素 B6(正确答案)8 对于鸡蛋中铁的叙述正确的是 [单选题] *A 含量较低B 营养价值很低C 主要存在于蛋清中D 以上都不正确(正确答案)9 人体每日摄入膳食纤维的适宜量为 [单选题] *A 5~10gB 10~15gC 15~20gD 20~30g(正确答案)10 以下关于脂肪酸的叙述，错误的是 [单选题] *A 脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性B EPA 为 PUFAC 氢化脂肪酸是饱和脂肪酸(正确答案)D 动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成11 对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的 [单选题] *A 食物进入胃后 5 分钟即有部分排空B 混合食物由胃完全排空需 4~6 小时C 蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢(正确答案)D 胃内食物的量与胃排空的速率有关12 豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的 [单选题] *A 蛋白质B 必需氨基酸C 赖氨酸(正确答案)D 苏氨酸13 测得某食物样品的含氮量为 4g，则该样品中蛋白质含量为 [单选题] *A 24gB 64gC 25g(正确答案)D 18g14 评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是 [单选题] *A 牛乳蛋白质B 鸡蛋蛋白质(正确答案)C 大豆蛋白质D 大米蛋白质15 人体维生素A缺乏最早的症状是 [单选题] *A 暗适应能力下降(正确答案)B 夜盲C 结膜混浊D 眼睛干燥16 膳食纤维在体内的主要生理功能是除了 [单选题] *A 构成身体主要成分(正确答案)B 增强肠功能C 可降低血糖D 可降低血脂17 胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量 [单选题] *A 1~2 个月B 2~3 个月C 4~6 个月(正确答案)D 7~8 个月18 下列哪个氨基酸为儿童必需氨基酸 [单选题] *A 谷氨酸B 胱氨酸C 酪氨酸。
最新公共营养师考试试题含答案(5篇)
最新公共营养师考试试题含答案(5篇)一、选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪种食物中蛋白质的含量最高？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 大豆D. 玉米答案：C2. 膳食纤维主要存在于以下哪种食物中？A. 蔬菜B. 水果C. 谷物D. 肉类答案：C3. 以下哪种维生素有利于骨骼生长发育？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：D4. 哪种矿物质对于维持心脏功能有重要作用？A. 钾B. 钠C. 钙D. 铁答案：A5. 以下哪种食物中富含抗氧化剂？A. 蔬菜B. 水果C. 谷物D. 肉类答案：B二、填空题（每题2分，共20分）6. 膳食宝塔共分为______层，从下往上依次为______、______、______、______、______。
答案：5，谷薯类及杂豆，蔬菜水果，动物性食物，奶及奶制品、大豆和坚果，盐和油7. 成人每天推荐的食盐摄入量为______克。
答案：68. 中国居民膳食指南中推荐，成年人每天应摄入______克膳食纤维。
答案：25-309. 婴儿出生后的前______个月以纯母乳喂养为宜。
答案：610. 长期缺乏维生素D会导致______。
答案：佝偻病公共营养师考试试题及答案（二）一、选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪种食物中脂肪的含量最高？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 大豆D. 猪肉答案：D2. 以下哪种食物中碳水化合物含量最高？A. 蔬菜B. 水果C. 谷物D. 肉类答案：C3. 以下哪种维生素对于视力有重要作用？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：A4. 哪种矿物质对于骨骼生长发育有重要作用？A. 钾B. 钠C. 钙D. 铁答案：C5. 以下哪种食物中富含抗氧化剂？A. 蔬菜B. 水果C. 谷物D. 肉类答案：B二、填空题（每题2分，共20分）6. 膳食宝塔共分为______层，从下往上依次为______、______、______、______、______。
公共营养学考试试题
公共营养学考试试题一、选择题1. 下列哪种食物富含维生素A？A. 牛奶B. 茶叶C. 胡萝卜D. 鸡蛋2. 以下哪项是食物中提供能量的主要来源？A. 蛋白质B. 维生素C. 纤维D. 碳水化合物3. 婴儿断奶后应逐渐引入什么食物？A. 新鲜水果B. 高纤维食物C. 碎小熟食D. 高脂肪食物4. 下列哪种微量元素在人体中起到抗氧化的作用？A. 锌B. 铁C. 钙D. 硒5. 低钠饮食适用于哪种疾病的患者？A. 高血压B. 高血糖C. 贫血D. 肝炎二、判断题判断以下句子的正误，正确的在括号内打“√”，错误的打“×”。
1. (×)人体必需脂肪酸可以由身体合成，不需要从食物中摄入。
2. (√)肉类是一种良好的蛋白质来源，可以提供丰富的必需氨基酸。
3. (×)维生素D只能通过阳光照射形成，无法通过食物摄入。
4. (√)纤维素可以促进肠道蠕动，预防便秘。
5. (√)钾是一个重要的矿物质，可以帮助维持细胞内外的酸碱平衡。
三、简答题1. 请简要解释饮食中的三大营养素及其功能。
答：三大营养素包括碳水化合物、蛋白质和脂肪。
碳水化合物是人体能量的主要来源，提供热量和能量。
蛋白质是构成体内组织和细胞的基本单位，参与身体的生长、修复和免疫等功能。
脂肪不仅提供能量，还是维生素的溶剂和吸收储存的重要物质。
2. 请列举三种抗氧化的食物及其抗氧化物质。
答：三种抗氧化的食物包括番茄（番茄红素）、绿茶（茶多酚）和橙类水果（维生素C）。
3. 请简要介绍婴幼儿辅食添加的原则。
答：婴幼儿辅食添加的原则包括逐渐引入、单一添加、细腻磨碎、适量增加和均衡营养。
逐渐引入指的是逐渐添加新的食物，一开始从稀糊状的食物开始，逐渐过渡到细腻磨碎的食物。
单一添加是指一次只添加一种新食物，以观察婴幼儿对该食物的适应情况。
适量增加是根据婴幼儿的需求逐渐增加辅食的量。
均衡营养是指在添加辅食的同时，保证婴幼儿获得多种营养素的摄入。
四、论述题请阐述公共营养学在提高社会健康水平和预防慢性病方面的作用。
公共营养试题及答案
公共营养试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 人体必需的微量元素包括以下哪些？A. 钠B. 钾C. 铁D. 钙答案：C2. 维生素D的主要功能是什么？A. 促进钙的吸收B. 促进蛋白质的合成C. 促进脂肪的代谢D. 促进糖的代谢答案：A3. 以下哪种食物不属于全谷物？A. 糙米B. 全麦面包C. 玉米D. 白米饭答案：D4. 人体每日所需的水分量大约是多少？A. 1000毫升B. 2000毫升C. 3000毫升D. 4000毫升5. 以下哪种食物是低脂肪的？A. 炸鸡B. 薯条C. 苹果D. 蛋糕答案：C6. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 糖果D. 油炸食品答案：B7. 以下哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素C答案：D8. 人体每日所需的蛋白质量大约是多少？A. 50克B. 100克C. 150克D. 200克答案：B9. 以下哪种矿物质是人体必需的？B. 汞C. 锌D. 砷答案：C10. 以下哪种食物是高蛋白质的？A. 土豆B. 米饭C. 牛奶D. 面包答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 以下哪些是人体必需的氨基酸？A. 赖氨酸B. 精氨酸C. 色氨酸D. 谷氨酸答案：A, C2. 以下哪些是优质蛋白质的来源？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 豆类D. 蔬菜答案：A, B, C3. 以下哪些是维生素B群的成员？A. 维生素B1B. 维生素B2C. 维生素B12D. 维生素C答案：A, B, C4. 以下哪些是人体必需的微量元素？A. 碘B. 硒C. 铜D. 锌答案：A, B, C, D5. 以下哪些是水溶性维生素？A. 维生素AB. 维生素B群C. 维生素CD. 维生素D答案：B, C三、判断题（每题2分，共20分）1. 所有的蔬菜都含有维生素C。
（）答案：错误2. 人体可以自行合成维生素D。
（）答案：错误3. 碳水化合物是人体的主要能量来源。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
简述人体消化吸收食物的过程?
食物的消化是从口腔开始的,食物在口腔内以机械性消化为主.
食物从食道进入胃后,即受到胃壁肌肉的机械性消化和胃液的化学性消
化作用,此时,食物中的蛋白质被胃液中的胃蛋白酶(在胃酸参与下)初步
分解,胃内容物变成粥样的食糜状态,小量地多次通过幽门向十二指肠推
送。
食糜由胃进入十二指肠后,开始了小肠内的消化。
小肠是消化、吸收的主要场所。
食物在小肠内受到胰液、胆汁和小肠液
的化学性消化以及小肠的机械性消化,各种营养成分逐渐被分解为简单
的可吸收的小分子物质在小肠内吸收.食物通过小肠后,消化过程已基本
完成,只留下难于消化的食物残渣,从小肠进入大肠。
大肠内无消化作用,仅具一定的吸收功能。
如何评价蛋白质的营养价值?
主要是从蛋白质含量、被消化吸收程度和被人体利用程度三方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。
蛋白质的含量
蛋白质含量是食物蛋白质营养价值的基础。
食物中蛋白质含量测定一般
使用微量凯氏定氮法.
蛋白质消化率
蛋白质消化率，不仅反映了蛋白质在消化道内被分解的程度，同时还反
映消化后的氨基酸和肽被吸收的程度。
蛋白质利用率
衡量蛋白质利用率的指标有很多，各指标分别从不同角度反映蛋白质被
利用的程度，常用的指标有：1.生物价(BV) 2.蛋白质净利用率3.蛋白
质功效比值 4.氨基酸评分
油脂酸败对营养素的影响表现在哪些方面 ?
1中性脂肪分解甘油和脂肪酸，脂肪酸进一步形成酮和酮酸；
2多不饱和脂肪酸形成过氧化物分解成醛和酮酸，这些产物都有特殊的
臭味，导致多不饱和脂肪酸营养丢失。
3醛、酮等羧基化合物能是酸败的油脂带有哈喇味。
简述骨质疏松的主要预防措施。
1改善营养补充钙质膳食
2避免过度饮酒和喝咖啡，戒除吸烟等
3适度运动预防骨丢失
5. 乳母膳食中哪些营养素缺乏会影响婴儿营养状况 ?
(1)叶酸：叶酸缺乏，易导致胎儿发生神经管畸形
(2)维生素B12：缺乏维生素B12，可发生巨幼红细胞贫血，亦可导致胎
体的神经系统受损
4) 维生素B1：缺乏维生素B1时胎儿出生后却可能出现先天性脚气病
(6)维生素A：缺乏可能与早产、发育迟缓以及低体重儿
(7)维生素D：缺乏维生素D可导致胎儿骨骼和牙齿发育不良，并可导致
新生儿手足抽搐和低钙血症及母体骨质软化的发生
锌：锌缺乏先天性出生缺陷
碘：碘缺乏可能导致胎儿甲状腺功能低下，从而引起以严重的智力低下
和生长发育迟缓为主要表现的呆小症
简述糖尿病的营养治疗原则。
饮食宜清淡，限制动物脂肪，适当增加植物油。
体重超重或肥胖者，应通过限制主食摄入的办法来达到减肥的目的。
多吃含纤维的膳食，如粗粮、蔬菜等，有利于降血脂和增加饱腹感。
适当增加一些具有降血脂、降胆固醇作用的食物，如山楂、洋葱、灵芝
等。
7. 评定食物中蛋白质营养价值的常用方法有哪些 ?
8. 孕期营养不良对母体及胎儿产生哪些影响 ?
9. 简述糖尿病营养治疗原则。
10 、糖类的生理功能？
1糖的主要功能是提供热能。
人体所需要的70％左右的能量由糖提供。
2糖还是构成细胞组织和保护肝脏功能的重要物质。
3作为糖元储藏于肌肉中，是肌肉活动的能量来源
4多余的糖转化为中性脂肪储藏于脂肪细胞
11 、蛋白质的生理功能？
蛋白质能构成和修补身体组织
蛋白质能构成生理活性物质, 人体内的酶、激素、抗体等活性物质都是
由蛋白质组成的。
蛋白质能调节渗透压
蛋白质能供给能量, 在能量缺乏时，蛋白质也必须用于产生能量
12、脂肪的生理功能？
1脂肪是人体的必需营养素, 是能量最高、热值最大的营养素
2脂肪还是人体组织的结构成分。
3维持体温，保护脏器
4帮助脂溶性维生素的吸收。
维生素A、D、E、K等脂溶性维生素，在溶
于脂肪的条件下，较易为人体吸收
13 、水的生理功能？
水是人体重要的组成成分
营养物质和代谢物质的溶剂及输送载体。
参与体内各种物质的化学反应，同时又是体内进行生化反应的良好场所
调节体温,
稀释排毒,废物需经水运送，由呼吸、出汗、解尿、排便而排出体外
润滑脏器。
人的各个关节、韧带、肌肉、呼吸道、体腔或器官，都需要借助水分来产生润滑液，以减少摩擦、防止损害。
14 、影响人体对钙吸收的因素有哪些？
⑴粮食、蔬菜等植物性食物中含有较多的草酸、植酸、磷酸，
均可与钙形成难溶的盐类，阻碍钙的吸收；⑵膳食纤维中的糖醛酸
残基可与钙结合，以及未被消化的脂肪酸与钙形成钙皂均影响钙的
吸收；⑶一些碱性药物，如苏打、黄连素、四环素等也影响钙的吸
收。
15 、 V A 的生理功能？
1维持视觉，维生素A可促进视觉细胞内感光色素的形成
2促进生长发育，与视黄醇对基因的调控有关。
促进生长、发育，强壮
骨骼，维护头发、牙齿和牙床的健康。
3.维持上皮结构的完整与健全，视黄醇和视黄酸可以调控基因表达，减
弱上皮细胞向鳞片状的分化，增加上皮生长因子受体的数量。
4加强免疫能力，维生素A有助于维持免疫系统功能正常，
5清除自由基，维生素A也有一定的抗氧化作用，可以中和有害的游离
基。
16 、 V C 的生理功能？
促进骨胶原的生物合成。
利于组织创伤口的更快愈合；
促进氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代谢，延长肌体寿命。
改善铁、钙和叶酸的利用。
改善脂肪和类脂特别是胆固醇的代谢，预防心血管病。
促进牙齿和骨骼的生长，防止牙床出血，防止关节痛、腰腿痛
增强肌体对外界环境的抗应激能力和免疫力。
水溶性强抗氧化剂，主要作用在体内水溶液中。
坚固结缔组织。
9、促进胶原蛋白的合成，防止牙龈出血，
17 、钙的生理功能及缺乏症？
钙的生理作用：
1，构成骨骼和牙齿。
占人体总重量的1.5%——2.0%的钙，其中99%的作
用于此。
2，其余1%的钙存在于软组织、细胞外液和血液中，这部分通称为混合
钙池，维持神经肌肉的正常兴奋和心跳规律；
3，还参与血凝过程和抑制毒物的吸收。
如抑制铅的吸收。
钙的缺乏症：对儿童会造成骨质生长不良和骨化不全，会出现囟门晚闭、
出牙晚、“鸡胸”或佝偻病，成年人则患软骨病，易发生骨折并发生出
血和瘫痪等疾病
中老年、骨质疏松和骨质增生、骨质软化等
18 、人体热能的消耗有哪些？
1基础代谢，基础代谢消耗的热能是维持生命的最低热能消耗。
2体力活动
体力活动所消耗的热能约占人体总热能消耗的15%-30%。
是人体热能消
耗变化最大，也是人体控制热能消耗、保持能量平衡维持健康最重要的
部分
3，消化食物所需的能量
19、简述食物的消化与吸收的过程？
20 、大豆的营养特点？
①大豆含有35%～40%的蛋白质，是植物性食品中含蛋白质最多的食品。
②大豆蛋白质的氨基酸组成接近人体需要，具有较高的营养价值，而且富含谷类蛋白质较为缺乏的赖氨酸③大豆所含脂肪量约为15%～20%，其中不饱和脂肪酸为85%，且以亚油酸最多。
④大豆中含25%～30%的碳水化物，其中只有一半可供利用，而另一半不能被人体消化吸收，可引起腹胀。
⑤大豆中还含有丰富的钙、硫胺素和核黄素。
21、果蔬类的营养特点？
1果蔬中蛋白质和脂肪的含量较少
2蔬菜水果所含碳水化物包括糖、淀粉、纤维素和果胶物质
3新鲜蔬菜水果中含有人体所必需的一些维生素，是维生素C、胡萝卜素、核黄素和叶酸的重要来源
4果蔬中含钙、磷、铁、钾、钠、镁、铜等较为丰富，是膳食中无机盐
的主要来源，对维持体内酸碱平衡起重要作用
5果蔬中还含有一些酶类、杀菌物质和具有特殊功能的生理活性成分
22 、畜肉的营养特点？
1蛋白质含量较高，并且所含必需氨基酸的数量和种类都较接近人体生
理的需要，故消化吸收率较高于植物蛋白。
2脂肪含量高于其他食物
胆固醇含量也高于其他食物
、烟酸、铁等营养素的丰富来源3动物肝脏是维生素A、维生素B
2
23 、人体必需的氨基酸有哪些？
赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬
氨酸婴儿来说，组氨酸也是必需氨基酸
24 、食品加工对维生素的影响？
造成维生素损失的主要外界因素包括氧气的氧化、加热的温度和时间、
酸度、金属与酶的作用、光或电子辐射、水分含量等。
而维生素本身在
不同环境条件下的稳定性也有关键作用
维生素A和B—胡萝卜素对空气、氧化剂和紫外线都很敏感，高温和金
属离子的催化作用都加速其分解
维生素E是游离状态的生育酚类，易受氧破坏，遇光、热、碱和某些微量元素如铁、铜会加速它的氧化
维生素C，热环境、暴露于空气中、水溶解、加温，碱性条件和脱水都对维生素C有不良影响
维生素B1在强酸的pH值条件下才稳定，随着酸度减弱，即PH值升高而逐渐变得不稳定。
高温、氧、氧化剂、光照、金属复合物、碱、辐射及食物中的维生素B1酶都会破坏维生素B1
维生素B2易被光照射而分解，在碱性溶液中不稳定
Welcome !!! 欢迎您的下载，资料仅供参考！。