公共营养师(基础知识)过关必做习题集(含历年真题)(膳食营养指导与疾病预防膳食营养素参考摄入量的应

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公共营养师练习题库(含答案)

公共营养师练习题库（含答案）一、单选题（共49题，每题1分，共49分）1.采取冷藏法储存尿液时，温度应为( )A、20℃B、0℃C、4℃D、10℃正确答案：C2.干瘦型营养不良病人的体重一般低于正常体重的( )。

A、60%B、10%C、20%D、40%正确答案：A3.对从事公共营养师职业人员职业纪律、职业义务等方面的要求就是公共营养师应该遵守的( )。

A、处事秘诀B、职业守则C、职业规划D、职业宝典正确答案：B4.调查问卷设计过程不包括( )，A、确定所需的信息资料B、确定问题的顺序C、问卷的测试与修改D、确定调查的组织正确答案：D5.幼儿期优质蛋白质摄入量应占总膳食蛋白质的( )，A、90%B、50%C、10%D、30%正确答案：B6.VB12参与同型半胱氨酸甲基化转变为A、赖氨酸B、DHAC、蛋氨酸D、乳酸正确答案：C7.治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要控制( )摄入量A、蛋白质B、碳水化合物C、油脂D、矿物质正确答案：C8.(含有50g碳水化合物食物的餐后血糖应答/50g葡萄糖的餐后血糖应答)×100称之( )。

A、能量密度B、INQC、食物的营养价值D、GI正确答案：D9.老年人消化系统功能减弱，肠胃蠕动减缓，故在老年人的膳食指南中特别建议其( )。

A、谷物要精细B、食物要粗细搭配，易于消化C、多吃动物性食物D、烹饪时多用盐等调味品，以提高食欲正确答案：B10.婴幼儿体格的横向测量指标为A、头围和身长B、头围和胸围C、胸围和身长D、身长和体重正确答案：B11.考虑了蛋白质消化率的氨基酸评分被称作( )。

A、PDCAASB、AASC、PERD、BV正确答案：A12.《中国居民膳食营养素参考摄入量》(2000年)建议孕早期膳食蛋白质增加值为A、1gB、5gC、15gD、4g正确答案：B13.如某居民每天进行中等强度的身体活动时间为30—60min,则其身体活动水平为A、静息状态B、低水平C、高水平D、中等水平正确答案：D14.《中华人民共和国食品安全法》于( )年颁布实施。

公共营养师证书营养学基础与膳食指导考试选择题 60题

1. 下列哪项是碳水化合物的主要功能？A. 提供能量B. 构成细胞膜C. 储存能量D. 促进钙吸收2. 蛋白质的每日推荐摄入量通常是基于什么计算的？A. 体重B. 身高C. 年龄D. 性别3. 维生素C缺乏可能导致以下哪种疾病？A. 佝偻病B. 坏血病C. 贫血D. 脚气病4. 下列哪种矿物质对骨骼健康至关重要？A. 铁B. 钙C. 锌D. 镁5. 膳食纤维的主要来源包括哪些食物？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 奶制品D. 精制谷物6. 下列哪项是脂肪的主要功能？A. 提供能量B. 调节体温C. 保护内脏D. 以上都是7. 饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的主要区别在于？A. 碳链长度B. 氢原子数量C. 双键数量D. 分子量8. 下列哪种食物富含Omega-3脂肪酸？A. 橄榄油B. 花生C. 三文鱼D. 黄油9. 下列哪项是水溶性维生素的特性？A. 不易在体内储存B. 易在体内储存C. 不易溶于水D. 不易氧化10. 维生素A的主要功能包括？A. 促进视力B. 促进骨骼生长C. 增强免疫力D. 以上都是11. 下列哪种食物是维生素B12的良好来源？A. 菠菜B. 鸡蛋C. 牛奶D. 全麦面包12. 下列哪项是矿物质铁的主要功能？A. 构成血红蛋白B. 构成骨骼C. 构成牙齿D. 构成肌肉13. 下列哪种食物富含钙？A. 橙子B. 牛奶C. 鸡肉D. 面包14. 下列哪项是膳食纤维的主要功能？A. 提供能量B. 促进肠道健康C. 增强免疫力D. 促进钙吸收15. 下列哪种食物是低血糖指数食物？A. 白面包B. 糙米C. 糖果D. 蜂蜜16. 下列哪项是糖尿病患者饮食管理的关键？A. 高糖饮食B. 高脂肪饮食C. 低碳水化合物饮食D. 均衡饮食17. 下列哪种食物有助于降低胆固醇？A. 红肉B. 坚果C. 黄油D. 炸薯条18. 下列哪项是高血压患者的饮食建议？A. 高盐饮食B. 低盐饮食C. 高糖饮食D. 高脂肪饮食19. 下列哪种食物富含抗氧化剂？A. 炸鸡B. 蓝莓C. 薯片D. 糖果20. 下列哪项是孕妇饮食的关键？A. 高咖啡因饮食B. 高糖饮食C. 均衡营养D. 高脂肪饮食21. 下列哪种食物是叶酸的良好来源？A. 菠菜B. 牛肉C. 炸薯条D. 糖果22. 下列哪项是儿童饮食的关键？A. 高糖饮食B. 高脂肪饮食C. 均衡营养D. 高盐饮食23. 下列哪种食物富含维生素D？A. 菠菜B. 鸡蛋C. 面包D. 橙子24. 下列哪项是老年人饮食的关键？A. 高糖饮食B. 高脂肪饮食C. 均衡营养D. 高盐饮食25. 下列哪种食物是钾的良好来源？A. 香蕉B. 牛肉C. 炸薯条D. 糖果26. 下列哪项是运动员饮食的关键？A. 高糖饮食B. 高脂肪饮食C. 均衡营养D. 高盐饮食27. 下列哪种食物富含维生素E？A. 菠菜B. 坚果C. 面包D. 橙子28. 下列哪项是减肥饮食的关键？A. 高糖饮食B. 高脂肪饮食C. 低热量饮食D. 高盐饮食29. 下列哪种食物是维生素K的良好来源？A. 菠菜B. 牛肉C. 炸薯条D. 糖果30. 下列哪项是素食者饮食的关键？A. 高糖饮食B. 高脂肪饮食C. 均衡营养D. 高盐饮食31. 下列哪种食物富含维生素B6？A. 菠菜B. 鸡肉C. 面包D. 橙子32. 下列哪项是心血管疾病患者饮食的关键？A. 高糖饮食B. 高脂肪饮食C. 低脂肪饮食D. 高盐饮食33. 下列哪种食物是维生素B1的良好来源？A. 菠菜B. 猪肉C. 面包D. 橙子34. 下列哪项是肾脏疾病患者饮食的关键？A. 高蛋白饮食B. 低蛋白饮食C. 高糖饮食D. 高脂肪饮食35. 下列哪种食物富含维生素B2？A. 菠菜B. 牛奶C. 面包D. 橙子36. 下列哪项是肝脏疾病患者饮食的关键？A. 高蛋白饮食B. 低蛋白饮食C. 高糖饮食D. 高脂肪饮食37. 下列哪种食物是维生素B3的良好来源？A. 菠菜B. 鸡肉C. 面包D. 橙子38. 下列哪项是消化系统疾病患者饮食的关键？A. 高纤维饮食B. 低纤维饮食C. 高糖饮食D. 高脂肪饮食39. 下列哪种食物富含维生素B5？A. 菠菜B. 鸡肉C. 面包D. 橙子40. 下列哪项是免疫系统疾病患者饮食的关键？A. 高糖饮食B. 高脂肪饮食C. 均衡营养D. 高盐饮食41. 下列哪种食物是维生素B7的良好来源？A. 菠菜B. 鸡蛋C. 面包D. 橙子42. 下列哪项是神经系统疾病患者饮食的关键？A. 高糖饮食B. 高脂肪饮食C. 均衡营养D. 高盐饮食43. 下列哪种食物富含维生素B9？A. 菠菜B. 鸡肉C. 面包D. 橙子44. 下列哪项是内分泌系统疾病患者饮食的关键？A. 高糖饮食B. 高脂肪饮食C. 均衡营养D. 高盐饮食45. 下列哪种食物是维生素C的良好来源？A. 菠菜B. 橙子C. 面包D. 糖果46. 下列哪项是呼吸系统疾病患者饮食的关键？A. 高糖饮食B. 高脂肪饮食C. 均衡营养D. 高盐饮食47. 下列哪种食物富含维生素A？A. 菠菜B. 胡萝卜C. 面包D. 糖果48. 下列哪项是泌尿系统疾病患者饮食的关键？A. 高糖饮食B. 高脂肪饮食C. 低蛋白饮食D. 高盐饮食49. 下列哪种食物是维生素E的良好来源？A. 菠菜B. 坚果C. 面包D. 橙子50. 下列哪项是皮肤疾病患者饮食的关键？A. 高糖饮食B. 高脂肪饮食C. 均衡营养D. 高盐饮食51. 下列哪种食物富含维生素D？A. 菠菜B. 鸡蛋C. 面包D. 橙子52. 下列哪项是骨骼疾病患者饮食的关键？A. 高糖饮食B. 高脂肪饮食C. 高钙饮食D. 高盐饮食53. 下列哪种食物是维生素K的良好来源？A. 菠菜B. 牛肉C. 炸薯条D. 糖果54. 下列哪项是肌肉疾病患者饮食的关键？A. 高糖饮食B. 高脂肪饮食C. 高蛋白饮食D. 高盐饮食55. 下列哪种食物富含维生素B12？A. 菠菜B. 鸡蛋C. 牛奶D. 全麦面包56. 下列哪项是血液疾病患者饮食的关键？A. 高糖饮食B. 高脂肪饮食C. 高铁饮食D. 高盐饮食57. 下列哪种食物是维生素B6的良好来源？A. 菠菜B. 鸡肉C. 面包D. 橙子58. 下列哪项是内分泌系统疾病患者饮食的关键？A. 高糖饮食B. 高脂肪饮食C. 均衡营养D. 高盐饮食59. 下列哪种食物富含维生素B2？A. 菠菜B. 牛奶C. 面包D. 橙子60. 下列哪项是免疫系统疾病患者饮食的关键？A. 高糖饮食B. 高脂肪饮食C. 均衡营养D. 高盐饮食1. A2. A3. B4. B5. B6. D7. B8. C9. A10. D11. C12. A13. B14. B15. B16. D17. B18. B19. B20. C21. A22. C23. B24. C25. A26. C27. B28. C29. A30. C31. B32. C33. B34. B35. B36. B37. B38. B39. B40. C41. B42. C43. A44. C45. B46. C47. B48. C49. B51. B52. C53. A54. C55. C56. C57. B58. C59. B60. C。

2023年-2024年公共营养师之二级营养师通关提分题库及完整答案

2023年-2024年公共营养师之二级营养师通关提分题库及完整答案单选题（共45题）1、我国居民的传统膳食结构是( )。

A.地中海膳食结构B.动植物食物平衡的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.以植物性食物为主的膳食结构【答案】 D2、蛋白质生物价的计算公式为（）。

A.吸收氮／储留氮×100B.摄入氮／储留氮×100C.储留氮／摄入氮×100D.储留氮／吸收氮×100【答案】 D3、钙过量对机体的不利影响有( )。

A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 B4、不属于数据库基本结构的是（）。

A.原始数据B.概念数据层C.数据共享D.逻辑数据层【答案】 C5、对于儿童，首选的饮品是（）。

A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 D6、公共营养师的核心工作内容是（）。

A.解决营养问题B.改善居民营养状况C.改善身体素质D.为人民服务【答案】 D7、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（）。

A.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡B.不易用过多的糖和甜食C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.适量的膳食纤维【答案】 C8、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。

A.T-2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 C9、下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的是（）。

A.被测婴幼儿脱去鞋帽株B.保留小数点后两位C.婴幼儿需站立测量D.婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高【答案】 A10、维生素B2缺乏的表现有（）。

A.精神障碍B.维生素B1缺乏病(脚气病)C.脂溢性皮炎D.糙皮病(癞皮病)【答案】 C11、维生素B6的生理功能有（）。

A.参与氨基酸代谢B.调节凝血蛋白质合成C.构成黄素单核苷酸D.增强记忆【答案】 A12、DDV属于（）。

A.有机氯农药B.有机磷农药C.氨基甲酸酯类D.拟除虫菊酯类【答案】 B13、营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每（）食品或每份来标识。

公共营养师基础知识考试题(附参考答案)

公共营养师基础知识考试题(附参考答案)一、单选题(共40题，每题1分，共40分)1、引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是()。

A、肉类B、海产品C、发酵食品D、奶类正确答案：B2、食用某一种毒蕈后,会引起体内大部分器官发生细胞变性,其毒素属细胞原浆毒,中毒后病情凶险,死亡率高,这种毒蕈为()。

A、鹿花蕈B、胶陀螺C、毒蝇伞D、白毒伞正确答案：D3、某小学发生一起食物中毒。

患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻,少数患者有低热。

病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐引起此(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。

潜伏期最短为仆，最长为6ho类中毒的食物除了奶制品、含奶糕点外,还有()。

A、海产品B、病死畜肉C、罐头制品D、剩饭、凉粉正确答案：D4、关于炭疽病的叙述,错误的是()。

A、发现炭疽病现场,应6h内彻底消毒B、病畜肉经高温处理可工业用C、炭疽杆菌未形成芽泡前抵抗力弱D、经消化道感染较少正确答案：B5、下列属于非政府组织的是()。

A、妇联B、团委C、工商所D、派出所正确答案：A6、玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是()。

A、泛酸B、硫氨酸C、核黄素D、尼克酸正确答案：D7、下列哪项与婴儿生长发育特点不符合()。

A、1周岁时身长可达出生时的15倍B、婴儿出生体重平均为3000gC、婴儿出生时平均身长为50cmD、1周岁时体重可达出生时的15倍正确答案：D8、下列哪个人群不是社区营养管理主要的工作对象()。

A、老年人B、青壮年C、乳母D、孕妇E、婴幼儿正确答案：B9、进行气体交换的场所是()。

A、咽B、肺C、气管D、鼻正确答案：B10、孕妇首选的钙的来源是()。

A、营养补充剂B、钙片C、鸡蛋D、奶类及其制品E、骨头汤正确答案：D11、营养教育资料选择的关键是()。

A、材料适宜用于交流B、已对教育对象有较清楚的了解C、明确教育目标和教育对象D、存在现成的营养教育材料正确答案：C12、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较,正确的是()。

公共营养师题库(附答案)

公共营养师题库（附答案）一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1.以下属于微量营养素的是A、蛋白质B、脂类C、维生素D、碳水化合物正确答案：C2.EAR 切点法评价群体营养素摄入量时,日常摄入量低于 EAR 的人数占人群中的比例( )该人群摄人不足个体的比例。

A、小于B、等于C、大于D、不知道正确答案：B3.夏.秋季海产品鱼.虾中检出率较高的致病菌是A、沙门菌B、副溶血性弧菌C、肉毒梭菌D、葡萄球菌正确答案：B4.谷类相对其他食物含较多的A、钙B、铁C、维生素 B1D、维生素 C正确答案：C5.由于微波加热的时间短而效率高,十分有利于最大限度地保存食品中的A、脂肪B、维生素C、碳水化合物D、蛋白质正确答案：B6.知信行理论模式中的最终目的是A、改变行为B、接受知识C、发现问题D、确立信念正确答案：A7.食品卫生检查发现某个体户出售的猪肉有肉眼可见白色,绿豆大小透明的水泡状包 ,一段为乳白色,在 40cm2 的肌肉切面上检出包 8 个。

这是患何种疾病的病畜肉A、旋毛虫病B、猪水泡病C、囊虫病D、口蹄疫正确答案：C8.下列有关氟的食物含量,一般来说,其正确说法为A、海洋动物<陆地动物B、海水食品<淡水食品C、植物食品<动物食品D、红肉动物>海鱼类正确答案：C9.食物加工过程中产生的致癌物质包括A、黄曲霉毒素B、亚硝胺C、多环芳烃D、以上皆是正确答案：D10.下列与肥胖病发生无关的饮食因素有A、晚餐过饱B、长期进食高能量高脂肪膳食C、膳食纤维摄入过多D、进食速度过快正确答案：C11.营养教育以（）为目标A、改善人民营养状况B、发展人民健康事业C、提高人民健康水平D、建立人民健康档案正确答案：A12.蔬菜按其结构和可食部分可分为 5 大类，下列分类正确的是A、瓜类.豆类.藻类.叶菜类.根茎类B、瓜类.豆类.菌类.叶菜类.根茎类C、叶菜类.根茎类.瓜茄类.大豆类.菌藻类D、根茎类.瓜茄类.鲜豆类.菌藻类.叶菜类正确答案：D13.胃的下口称为（），即胃的出口，与十二指肠相接。

公共营养师(基础知识)过关必做习题集(含历年真题)(膳食营养指导与疾病预防膳食营养指导和管理概论)

第1节膳食营养指导和管理概论
一、多项选择题（下列每题的5个选项中，至少有2个是正确的，请将其代号填在括号内）
1．不平衡膳食可（）。

[辽宁省2009年11月三级真题]
A．降低机体抵抗力
B．降低生活质量
C．降低学习和工作效率
D．成为疾病的诱因
E．促进疾病的发展
【答案】ACDE
【考点】膳食营养指导
2．《中国居民膳食指南》的核心包括（）。

[河北省2008年9月三级真题]
A．平衡膳食
B．合理营养
C．治疗疾病
D．促进健康
【答案】ABD
【考点】膳食营养指导和管理的作用
【解析】平衡膳食，合理营养，促进健康是《中国居民膳食指南》的核心思想。

膳食营养指导和管理的重要手段就是宣传《中国居民膳食指南》。

3．下列属于膳食营养指导和管理的工作内容的是（）。

A．食物选择
B．膳食评价
C．计划膳食
D．膳食改善
E．进行营养缺乏病的监测
【答案】ABCD
【考点】膳食营养指导和管理的工作内容
【解析】膳食营养指导和管理的工作内容包括正确的选择食物，合理的计划膳食，评价膳食的营养价值和提出改进膳食质量的措施等。

2023年-2024年公共营养师之三级营养师通关提分题库及完整答案

2023年-2024年公共营养师之三级营养师通关提分题库及完整答案单选题（共45题）1、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。

以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。

A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 D2、人体维生素D的来源有（）。

A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 A3、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。

A.7—8天达到顶峰B.7—8天降至最低C.7—8天开始增加【答案】 A4、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%～30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。

A.＜10%、10%和10%B.＞10%、10%和10%C.10%、＜10%和10%D.10%、10和＜10%【答案】 A5、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。

A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 C6、学龄前儿童膳食中应以（）为主。

A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 D7、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。

A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 D8、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。

A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 B9、大脑主要能量来源是（）。

A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 B10、中国青少年比胸围标准值为（）。

A.35—40B.40—45C.45—50D.50—55【答案】 D11、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。

A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 B12、上臂肌肉前群部不包括（）。

2024年公共营养师-基础知识考试历年真题摘选附带答案版

米宝宝科技2024年公共营养师-基础知识考试历年真题摘选附带答案第1卷一.全考点押密题库(共100题)1.(单项选择题)(每题 1.00 分)职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的（）。

A. 工作B. 岗位C. 职位D. 任务2.(多项选择题)(每题 1.00 分)肺循环的功能有（）。

A. 将血液中的二氧化碳经肺泡排出体外B. 营养素由血液转移到肺泡C. 吸入肺内的氧气经肺泡进入血液D. 把从身体带来的其它代谢废物排入肺泡米宝宝科技3.(单项选择题)(每题 1.00 分)胃壁细胞可分泌（）。

[广东省2014年11月三级真题]A. 胃蛋白酶原B. 胃液C. 胃泌素D. 盐酸和内因子4.(单项选择题)(每题 1.00 分)2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。

A. 10mg/日B. 12mg/日C. 14mg/日D. 16mg/日5.(单项选择题)(每题 1.00 分)道德（）。

A. 是一种特殊的行为规范B. 是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题C. 在生活中处处可见D. 只是对少数人而言6.(多项选择题)(每题 1.00 分)孕妇摄入叶酸不足对人妊娠结局的影响包括（）。

A. 新生儿出生低体重B. 产妇胎盘早剥米宝宝科技D. 孕妇巨细胞性贫血7.(单项选择题)(每题 1.00 分)《公民道德建设实施纲要》颁布于（）。

A. 2000年B. 2001年C. 2002年D. 2003年8.(单项选择题)(每题 1.00 分)我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。

A. 200kcalB. 300kcalC. 400kcalD. 500kcal9.(多项选择题)(每题 1.00 分)按部位，骨可分为（）。

A. 髋骨B. 颅骨C. 躯干骨D. 胸骨E. 四肢骨10.(多项选择题)(每题 1.00 分)周围神经系统按照分布区可分为（）。

公共营养师(国家职业资格三级)过关必做习题集(含历年真题)

内容摘要
公共营养师（国家职业资格三级）过关必做习题集（含历年真题）
读书笔记
读书笔记
2021年 20/100 《公共营养师》读书笔记公共营养师考试，本书读完。
目录分析
第2章人体营养状况测定和评价
第1章膳食调查和评价
第3章营养咨询和教育
第5章食品营养评价
第4章膳食指导和评估
第6章社区营养管理和干预
公共营养师（国家职业资格三级）模
拟试题（三）
公共营养师（国家职业资格三级）模拟试题（一）
理论知识部分技能操作部分
公共营养师（国家职业资格三级）模拟试题（二）
理论知识部分技能操作部分
公共营养师（国家职业资格三级）模拟试题（三）
理论知识部分技能操作部分
作者介绍
同名作者介绍
精彩摘录
精彩摘录
公共营养师（国家职业资格三级）过关必做习题集（含历年
真题）
读书笔记模板
01 思维导图
03 读书笔记 05 作者介绍
目录
02 内容摘要 04 目录分析 06 精彩摘录
思维导图
本书关键字分析思维导图
国家
历年
食物
职业资格
营养师
设计
部分
历年
国家做习题 ຫໍສະໝຸດ 节收集做习题营养
营养师
评价
国家
第章
管理
内容摘要
第5章食品营养评价
第1节食品营养标签的制作第2节食品营养价值分析第3节食品营养资料编辑
第6章社区营养管理和干预
第1节营养与健康信息的收集第2节营养与健康档案的建立和管理第3节营养干预方案的设计和实施
公共营养师（国家职业资格三级）模

2024年公共营养师-基础知识考试历年真题摘选附带答案

2024年公共营养师-基础知识考试历年真题摘选附带答案第1卷一.全考点押密题库(共100题)1.2.(多项选择题)(每题 1.00 分)胆汁的作用有（）。

A. 激活胰蛋白酶B. 胆汁中的胆盐、胆固醇和卵磷脂等可作为乳化剂使脂肪乳化C. 胆盐与脂肪的分解产物结合，促进脂肪的吸收D. 帮助脂溶性维生素的吸收E. 以上都不是3.(单项选择题)(每题 1.00 分)大肠内存在细菌，这些细菌（）。

A. 对人体有害B. 对人体无害C. 能合成某些维生素D. 能合成某些矿物质4.(多项选择题)(每题 1.00 分)泌乳量受多方面的影响，这些因素有（）。

A. 体内激素的调节B. 婴儿对乳头反复吸吮C. 心理D. 环境E. 营养状况5.(单项选择题)(每题 1.00 分)下列关于职业理想的说法中，正确的是（）。

A. 职业理想不过是职工个人争取待遇优厚的工作岗位的想法B. 职业理想是固定不变的，不会随着时间和环境的变化而改变C. 职业理想的层次越高，就越能够发挥员工的主观能动性D. 职业理想是虚幻的，只有职业技能是实实在在的6.(单项选择题)(每题 1.00 分)关于道德规范的说法中，正确的是（）。

A. 道德规范是没有共同标准的行为规范B. 道德规范只是一种理想规范C. 道德规范是做人的准则D. 道德规范缺乏约束力7.(多项选择题)(每题 1.00 分)下列关于青春期生长发育特点的说法，正确的有（）。

A. 青春期第二次体格突增男孩在11～13岁B. 青春期第二次体格突增女孩在9～11岁C. 青春突增期后生长速度再次减缓，女孩约在17～18岁身高停止增长D. 青春突增期后生长速度再次减缓，男孩约在20～22岁身高停止增长E. 青春突增期女孩早于男孩，且持续时间也比男孩长8.(单项选择题)(每题 1.00 分)中国营养学会推荐0～6个月的婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。

A. 25％～30％B. 30％～35％C. 40％～45％D. 45％～50%9.(单项选择题)(每题 1.00 分)骨质疏松的高危人群是（）。

2024年人体饮食健康《营养指导员、配餐员》知识考试题库及答案

2024年人体饮食健康《营养指导员、配餐员》知识考试题库及答案一、选择题1. 以下哪项是人体必需的六大营养素之一？（A）A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 矿物质答案：A2. 以下哪种食物富含优质蛋白质？（B）A. 玉米B. 鸡胸肉C. 土豆D. 豆腐答案：B3. 哪项营养素对于维持人体正常生理功能具有重要作用？（D）A. 膳食纤维B. 维生素CC. 维生素ED. 钙答案：D4. 以下哪种食物富含维生素A？（C）A. 菠菜B. 西红柿C. 胡萝卜D. 鸡蛋答案：C5. 哪项营养素对于提高免疫力具有重要作用？（B）A. 维生素B1B. 维生素CC. 维生素DD. 维生素E答案：B二、判断题1. 每日摄入的碳水化合物应占总热量的50%-65%。

（正确）2. 膳食纤维对于预防心血管疾病具有重要作用。

（正确）3. 摄入过多的脂肪会导致肥胖和心血管疾病。

（正确）4. 健康成人每日需摄入1000mg的钙。

（错误，正确答案为800mg）5. 维生素C可以帮助铁的吸收，提高血红蛋白含量。

（正确）三、简答题1. 简述蛋白质的生理功能。

答案：蛋白质的生理功能包括：（1）构成和修复组织：蛋白质是人体组织的主要成分，参与构成和修复肌肉、骨骼、皮肤等组织。

（2）调节生理功能：蛋白质参与调节体内生理功能，如酶、激素、抗体等。

（3）提供能量：蛋白质在体内氧化分解时，可以提供能量。

2. 简述膳食纤维的作用。

答案：膳食纤维的作用包括：（1）促进肠道蠕动，预防便秘。

（2）降低血糖、血脂，预防糖尿病、心血管疾病。

（3）增加饱腹感，有助于控制体重。

3. 简述钙的生理功能。

答案：钙的生理功能包括：（1）构成骨骼和牙齿的主要成分。

（2）参与神经、肌肉的兴奋传导。

（3）维持正常的血钙水平。

四、案例分析题1. 张女士，45岁，身高1.6米，体重65公斤。

近期出现疲劳、之力等症状，经检查发现血红蛋白含量偏低。

请为她制定一份饮食建议。

答案：（1）增加富含铁的食物摄入，如红肉、动物肝脏、鸡蛋、豆类等。

2023年-2024年公共营养师之三级营养师通关提分题库(考点梳理)

2023年-2024年公共营养师之三级营养师通关提分题库(考点梳理)单选题（共45题）1、下面（）为半必需氨基酸。

A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 D2、谷类蛋白质含量一般为（）。

A.＜1%B.7%～12%C.10%～20%D.20%～36%【答案】 B3、衡量食不过量的最好的指标为（）。

A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 B4、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。

A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 D5、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。

A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 A6、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。

A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 C7、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。

A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 B8、老年人饮食应注意（）。

A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 A9、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。

A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 A10、孕早期叶酸缺乏可导致（）。

A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 A11、痛风病人需严格限制的食物是（）。

A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 D12、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。

A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 B13、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。

A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 A14、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。

B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 D15、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。

公共营养师(国家职业资格四级)过关必做习题集(含历年真题)(膳食指导和评估)【圣才出品】

【答案】B
13．脂肪供给应占总能量的（）。 A．5％～10％ B．10％～15％ C．15％～20％ D．20％～30％【答案】D
14．碳水化合物供给应占总能量的（）。 A．45％～50％ B．50％～55％ C．55％～65％ D．60％～65％【答案】C
15．每天摄入膳食纤维以（）g 为宜。 A．10～20 B．20～30 C．30～35
D．营养素水平适宜齐全
【答案】B
【解析】根据膳食营养目标，膳食配餐应考虑的基本原则就是膳食平衡原则。它包括食
物种类的多样化和营养素水平齐全和适宜。
19．膳食中每天要食用 300g 的谷类，其中全麸谷类要占（）左右。 A．1/2 B．1/3 C．1/4 D．1/5 【答案】B 【解析】每天至少食用 300g 的谷类，其中全麸谷类要占 1/3（100g）左右。
7．工作时间有 40％时间坐或站立，60％时间从事特殊职业活动的劳动为（）。[浙江省 2011 年四级真题]
A．轻体力劳动
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B．中等体力劳动
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C．次重体力劳动
D．重体力劳动
【答案】B
【解析】劳动分为三级：①轻体力劳动；②中等体力劳动；③重体力劳动。题干描述符
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机体提供能量，在配餐中占有重要地位。
10．一般来说，配餐中膳食蛋白质以每日推荐摄入量的（）即为基本合格。 A．95％ B．90％ C．85％ D．80％【答案】B 【解析】一般来说，膳食营养素供给在能量方面达到推荐摄入量的 90％以上即为合格。蛋白质以每日在推荐摄入量的 90％为合格；周平均量以不超出每日推荐摄入量的±5％最为理想；其他营养素每日达到推荐摄入量的 90％为合格。

公共营养师基础知识练习题(附答案)

公共营养师基础知识练习题（附答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1.维生素 E 的主要食物来源是( )。

A、水果B、植物油C、鱼类D、肉类正确答案：B2.伯60年英国火鸡因食用有毒饲料后,表现为食欲减退、羽翼下垂,解剖可见肝脏弥漫性充血、坏死、胆管增生,肝出血等表现。

该事件属于()。

A、放射性物质引起的食物中毒B、真菌毒素引起的食物中毒C、寄生虫引起的食物中毒D、化学性食物中毒正确答案：B3.参与构成葡萄糖耐量因子的微量元素是()A、铬B、硒C、铜D、锌E、铁正确答案：A4.( )易在体内蓄积。

A、维生素 CB、维生素 B1C、维生素 AD、维生素 B6正确答案：C5.安全摄入范围位于( )A、EAR 与 A I 之间B、EAR 与 UL 之间C、RNI 与 UL 之间D、RNI 与 A I 之间E、EAR 与 RNI 之间正确答案：C6.中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的( )。

A、45%~50%B、70%以上C、50%~65%D、30%以下正确答案：C7.按照中国居民平衡膳食宝塔的要求,每天鱼、禽、肉、蛋等动物性食物的摄入量应为()。

A、250~400gB、40~75gC、25~30gD、75-120gE、120-200g正确答案：E8.某小学发生一起食物中毒。

患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻,少数患者有低热。

病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐(外购的奶油蛋糕),未吃者不发病。

潜伏期最短为1h,最长为6h。

最可能的诊断是()。

A、肉毒梭菌毒素食物中毒B、副溶血性弧菌食物中毒C、葡萄球菌肠毒素食物中毒D、沙门菌属食物中毒正确答案：C9.某男性,50岁,身高159cm,体重73kg,其营养治疗的首要原则为()A、低胆固醇膳食B、减少精制糖的摄入C、少油低盐膳食D、限制脂肪摄入量E、控制总能量的摄入正确答案：E10.有关纠正蛋白质一能量营养不良治疗原则,错误的是()。

2022-2023年公共营养师之三级营养师通关检测卷附答案

2022-2023年公共营养师之三级营养师通关检测卷附答案单选题（共20题）1. 母乳中含量最低的营养素（）。

A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 D2. 引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。

A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 C3. 学龄前儿童膳食中应以（）为主。

A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 D4. 鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。

A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 C5. 下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。

A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 D6. 消化吸收率最高的大豆食品是（）。

A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 A7. 蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。

A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 C8. 可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。

A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 A9. 青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。

A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 A10. 运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。

A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 A11. 患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。

A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 B12. 维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。

A.维生素A—视黄醇B.维生素E—生育酚C.维生素D—生物素D.维生素C—抗坏血酸【答案】 C13. 预防钙缺乏的措施不包括（）。

2024年公共营养师之二级营养师通关提分题库及完整答案

2024年公共营养师之二级营养师通关提分题库及完整答案单选题（共200题）1、下列不属于公共营养师职业守则的是（）。

A.遵纪守法B.诚实守信C.团结协作D.科学发展【答案】 D2、一个人日为一个人一日用（）。

A.早餐B.中餐C.晚餐D.三餐【答案】 D3、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg/日。

A.5B.10C.15D.20【答案】 A4、下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（）。

A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 C5、下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（）。

A.全鸡蛋B.牛奶C.大豆D.牛肉【答案】 A6、上臂肌肉的前群部不包括（）。

A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 D7、可以作为维生素D体内的营养状况鉴定指标的是（）。

A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 A8、婴儿1岁时身长约达（）cm。

A.70B.75C.85D.80【答案】 B9、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。

A.10％B.20％C.30％D.50％【答案】 D10、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的( )。

A.血液B.眼睛C.卵巢D.肾脏【答案】 C11、职业是（）的产物，并随之不断的丰富与发展。

A.社会分工B.阶级斗争C.政治斗争D.社会关系【答案】 A12、喉鸣音是下列哪种疾病的独特的症状（）。

A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 C13、具有激素性质的维生素为（）。

A.维生素B1B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 C14、能量供给量制定的主要依据是（）。

A.基础代谢消耗能量的大小B.食物特殊动力作用C.脑力劳动强度大小D.体力劳动强度大小【答案】 D15、以下食物中氨基酸组成最优的是（）。

国家公共营养师题库(含参考答案)

国家公共营养师题库（含参考答案）一、单选题（共72题，每题1分，共72分）1.高能量膳食最不适合哪一种疾病().A、支气管哮喘B、肺部感染C、肺结核D、睡眠呼吸暂停综合征正确答案：D2.()中铁含量较少A、全血B、肝脏C、木耳D、牛奶正确答案：D3.()与维生素D缺乏无关A、干眼病B、牙齿萌出迟缓C、骨软化病D、佝偻病正确答案：A4.()构成活体内的骨块。

A、长骨、短骨、不规则骨B、松质骨、密质骨、骨髓C、骨质、骨膜、骨髓D、长骨、短骨、扁骨正确答案：C5.发音标准不包括()。

A、发音要标准,不能读错字、念错字B、语速适中C、音量要适中D、发音要清晰,让人听得一清二楚正确答案：B6.下列哪些操作,不适宜保存蔬菜中维生素的是().A、洗菜:要先洗后切B、浸泡:切好的菜要浸泡,以除去农残C、切菜:要随切随炒,切忌切好后久置D、烹饪:烹调蔬菜时适当加点醋,可以减少维生素C的损失正确答案：B7.副交感神经的功能是使()。

A、肠蠕动减弱B、支气管平滑肌舒张C、心跳减慢D、瞳孔开大正确答案：C8.()不属于保健调理师文明服务。

A、善始善终B、举止大方C、谈吐文雅D、言而无信正确答案：D9.下列关于NRV的叙述哪项是错误的()。

A、是消费者选择食品时的一种参照尺度或营养诠释B、制定NRV的依据是我国居民膳食营养素推荐摄入量(RNI)和适宜摄入量(AI)C、NRV仅用于食品营养标签D、食品营养标签上,以每份食物中营养素含量占NRV的百分比标示,指定修约间隔为0.1正确答案：D10.消化腺是分泌()的器官。

A、胃酶B、粘液C、胃酸D、消化液正确答案：D11.用电冰箱保藏食品不正确的做法是().A、准备放入冰箱内的生熟食物要整理干净B、冰箱内的食物都可以存放较长时间,不必担心食物变质C、应按时清洗冰箱,特别是随时清洗生食物上渗出的溶液D、冰箱内的生熟食物必须分开放置正确答案：B12.成年人椎骨为()。

A、颈椎8个,胸椎12个,腰椎5个,骶椎5个,尾椎1个B、颈椎7个,胸椎12个,腰椎5个,骶椎5个,尾椎1个C、颈椎7个,胸椎12个,腰椎5个,尾椎45个D、颈椎7个,胸椎12个,腰椎5个,骶骨l块,尾椎1块正确答案：D13.人体标准解剖学姿势是()。

公共营养师基础知识测试题(附参考答案)

公共营养师基础知识测试题（附参考答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是( )。

A、泛酸B、硫氨酸C、核黄素D、尼克酸正确答案：D2、下列属于抗氧化营养素的是( )A、泛酸B、β一胡萝卜素C、维生素 B1D、烟酸正确答案：B3、黄曲霉毒素急性中毒时主要损伤的器官是()。

A、肝B、脾C、肾D、心正确答案：A4、某人食用刚从送奶站送来的当日消毒牛奶后,发生腹痛、胀气、腹泻。

经检查排除可能的原因应是该人体内缺乏( )。

A、乳糖酶B、蔗糖酶C、蛋白酶D、果糖酶正确答案：A5、亚硫酸能破坏()的存在。

A、维生素AB、维生素B11C、维生素B12D、维生素B1正确答案：D6、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径()。

A、调查问卷B、营养知识讲座C、专题讨论D、访谈E、收集现在的统计资料正确答案：B7、最好的食物补铁来源是()。

A、动物血和肝脏B、谷类C、菠菜D、奶类E、蛋类正确答案：A8、社区营养工作的具体执行者是()。

A、营养信息分布理论B、基层居民委员会C、基层社区卫生人员D、基层社区物业管理单位正确答案：C9、脂肪酸碳链为 12 个碳原子的脂肪酸为( )A、中链脂肪酸B、胆固醇C、短链脂肪酸D、类脂肪酸E、长链脂肪酸正确答案：A10、进行气体交换的场所是( )。

A、鼻B、咽C、气管D、肺正确答案：D11、长期饮用劣质白酒可引起视力减退些至失明,其原因与酒中下列有毒物质含量较高有关()。

A、甲醇B、氢氰酸C、杂醇油D、醛类正确答案：A12、某人疲倦、乏力、易感冒,检查发现牙龈肿出血,牙齿松动、关节肌肉疼痛、伤口难愈合,皮肤受碰撞出现淤斑。

此患者可能是缺乏()。

A、维生素CB、维生素B42C、铁D、锌E、叶酸正确答案：A13、维生素B2缺乏的典型症状为()。

A、神经管畸形B、皮肤和牙龈出血C、皮肤干燥D、唇炎和口角炎E、腹泻正确答案：D14、有关维生素的特点说法正确的是( )。