食品标准编写方法

2、怎样给食品标准命名（2）？
• 2）用食品或食品类别名称加技术条件或 通用技术条件命名，例如《炒青绿茶技 术条件》、《糖果通用技术条件》等。 当标准中规范了上述1）的部分内容时， 采用这种形式。 3）用食品或食品类别名称加“卫生”或 “使用卫生”命名。例如《调味品卫生 标准》、《食品添加剂使用卫生标准》 等。当主要涉及食品的安全与卫生时， 采用这种形式。
7、食品标准的技术要求主要内
容是什么？（1）
• 答：食品标准的基本要求，主要分为原料要求、外观 和感官要求、理化指标、生物学要求四个方面。 为保证食品卫生、安全和良好质量，在标准中应 对原料的质量做出规定。所用原料有现行标准的（国 家标准、行业标准）可以引用现行标准，没有或不便 引用现行标准的，可做出具体规定，例如《黄酒》 （GB／T 13662—92）规定黄酒用原辅材料籼米、糯米、 粳米、忝米、玉米、水等，均需分别符合现行标准。 《蘑菇罐头》（GB／T 14151－93）规定所用原辅材料， 用于整菇和钮扣菇罐头的蘑菇，应是“菌盖完整良好， 菇色正常，无机械损伤和病虫害……“所使用的食用
３）可证实性（检验性）原则
• 产品标准中，原则上只应规定能用试验 方法等加以验证的要求，即只应规定能 得到证实的技术要求。
• 不能验证的技术要求无法检验其结果， 也不能判断产品是否合格，写入产品标 准显然是毫无意义。
例: 酱香型白酒
食品标准编写方法
1、食品标准命名应注意哪些问 题？（1）
• 答：1）应符合GB／T1.1关于标准命名的 有关规定。食品名称一般由食品名称或 食品类别名称和要规定的技术特征两部 分组成； 2）必须采用能表明食品真实属性的 食品名称或食品类别名称；
２）最大的自由度原则
• 在规定产品标准的技术内容时，原则上 只应规定性能要求，使实现性能要求的 手段能有最大自由度。
• 达到目的手段往往不止一个。例如，为 了保证牛奶的卫生要求，可以规定其菌 落总数，也可以规定加工过程中消毒的 时间和温度等。因此，在规定产品标准 的技术内容上一般只应规定原则和使用 性能要求，使实现这些原则和要求的的 手段能有最大自由度。也就是说应考虑 给予技术发展以最大的自由度，即所规 定的要求中能含有最大自由度。
• 为了促进相互了解，信息交流就要在标准中规 定有关术语的术语符号、代号及其定义；
• 为了有利于卫生、安全和环境保护，就要在产 品标准中规定某些尺寸、机械、物理、化学、 声学、热学、电学、生物学、人类工效学或其 他方面的要求；
• 为了实现品种控制，就要规定其参数系列值；
• 更重要的是必须对产品进行功能分析，以满足 其使用功能的实现。
5、在食品标准中怎样进行产品
分类（2）？
• 根据需要，还可对同一产品按不同的特征、特 性分别分类，例如《啤酒》（GB 4927—91） 按啤酒色度分为淡色啤酒、浓色啤酒、黑色啤 酒三类，按浓度规格分为18度、16度、14度、 12度、11度、10度、8度啤酒七类。《蘑菇罐 头》（GB／T 14151—93）按原料形态分为钮 扣菇、整菇、特片菇、片菇和碎片菇等五类。 按蘑菇直径大小又分为整菇大、中、小和纽扣 菇大、中、小六个等级。总共形成九类，并分 别给以代号。
特例:
有时在标准中也规定加工方法或工艺过程，如《巴氏奶》和《灭菌奶》以及食用油 标准中要求标签中必须注明“压榨”或“浸出”。
• 材料的选择范围也应给予较大自由度， 在标准中一般只规定性能要求中的重要 特征，而不应规定所用什么材料，应允 许采用其他已证明同样使用于产品用途 的材料。
• 但是食品添加剂的使用要慎重！严格按 照GB2760的要求。比如不能为了漂白， 随意使用硫磺或吊白块。
食品标准编写方法
前言
编写产品标准的三项基本原则
• 编写好产品标准，除了应遵循GB 1.1中规定的 五项基本要求外： 1、在其范围所规定的界限内力求完整； 2、清晰、准确、相互协调； 3、充分考虑最新技术水平； 4、为未来技术发展提供框架； 5、能被未参加标准编制的专业人员所理解。
• 还要遵循以下列三项原则：
5、在食品标准中怎样进行产品
分类（1）？
• 答：对所规范的产品进行分类，是编写食品标 准的重要内容和步骤。 具体食品的分类，可以依据该食品的品种、原 料、工艺、主成分含量、形态、用途，包装类 型、规格等特征、特性进行分类。例如《碳酸 饮料》（GB 10792—89）按原料不同分为果汁 型、果味型、可乐型、其他型四类；《黄酒》 （GB／T 13662—92）按糖分含量分为干黄酒、 半干黄酒、半甜黄酒、甜黄酒、浓甜黄酒五类。
１）目的性原则
• 应根据产品用途和制定产品标准的目的， 有针对性地选择必须用标准规定的技术 内容。
• 制定产品标准的基本目的是：适用、方 便信息交流，有利于卫生、安全和环境 保护、保证接口和互换性，保证产品的 适用性，实现品种控制等。
• 任何产品都有多技术质量特性，用标准规定的 仅仅是一部分，这就取决于制定标准的目的。
2、怎样给食品标准命名（1）？
• 答：目前食品标准的命名形式，主要有以下几 种。在编写标准时可在这几种形式中选择其一 命名： 1）用食品名称命名。例如《黄酒》、《啤 酒》、《食用酒精》等。当标准构成中具备 “产品分类”、“技术要求”、“试验方法”、 “检验规则”、“标签与标志”、“包装、贮 存、运输”等内容时，采用这种形式。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ 1、食品标准命名应注意哪些 问题？（2）
• 答： 3）当有关标准（如食品术语标准） 规定一种食品可用数个名称时，标准所用 名称应为规定的第一个名称； 4）标准中所用食品名称应不会被误 解、不是易混淆的常用名或俗名，并与国 家有关法律、法规中规定的名称相一致。 5）必须符合GB 7718的有关规定。
2、怎样给食品标准命名（3）？
• 4）用食品或食品类别名称和该标准的主 要技术特征命名。例如《白酒工业术 语》、《葡萄酒、果酒通用试验方法》、 《出口蜂蜜中杀虫脒残留量检验方法 碘化-气相色谱法》等。当标准构成只包 括食品或食品类别的部分技术特征时， 采用这种形式。
3、怎样确定食品标准的范围？
• 答：l）食品标准范围的编写，符合GB／T1．1 的有关规定。 2）在食品标准的范围或有关的术语中，对容 易混淆的物种，应注明拉丁文字名。 3）可用化学名称对较纯净食品的主要成分或 特征性成分加以规定。例如《味精》标准的范 围为“……本标准规定了谷氨酸钠含量为 80 ％以上的味精产品的技术要求……。” 4）必要时要规定不适用范围。例如《碳酸饮 料》标准的范围除了规定“本标准适用于充有 二氧化碳的软饮料”外，还规定了“不适用于 含有发酵法自身产生的二氧化碳气的饮料。”