食品安全知识测试试卷及答案

食品安全知识测试试卷及答案食品安全知识测试试卷一、单选题A、一年B、二年C、三年D、四年2、世界上第一部关于食物成分数据的文献出自哪个国家?(D)A、美B、英C、法D、中A、食品安全事故处置B、食品安全保障C、食品保鲜制作D、食品运输保障4、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识：(C)A、英文B、本国文字C、中文D、其他文字5、各级食品药品监管部门依照《食品安全法》和各级政府规定的职责，对下列哪个领域实施监督管理：(A)A、餐饮服务B、食品生产C、食品流通D、食品生产和餐饮服务6、餐饮服务从业人员多长时间要进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作：(B)A、每半年B、每年C、每两年D、每三年7、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于几年：(B)A、一年B、二年C、三年D、五年8、生产经营的食品中不得添加下列哪种物质：(A)9、食用鲜豆浆，以下哪种食用方法最安全(D)A、鲜豆浆压榨后即可食用B、鲜豆浆压榨经过滤后即可食用C、加入一定量的开水后便可食用D、必须将鲜豆浆彻底煮沸并持续5分钟后再食用。

10、公民发现某饭店对外销售的熟制品有食品安全问题，应当向哪个部门投诉。

(C)11、为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得生产加工下列哪类鱼：(A)A、河豚鱼B、黑鱼C、墨鱼D、鳗鱼12、清晨忌吃的三种食物有(A)A、饮料,香蕉,菠萝B、苹果，梨，草莓C、牛奶，肉类，番薯D、茶，蜜糖水，面包A、熟豆粒B、熟豆浆C、豆腐D、生豆芽14、餐饮服务从业人员在加工制作过程中应保持个人卫生，以下哪项做法不会导致食品污染：(C)A、戴戒指B、涂指甲油C、戴口罩D、抽烟15、餐饮从业人员工作服应定期更换，保持清洁。

接触直接入口食品的操作人员的工作服应每天更换。

工作服(包括衣、帽、口罩)宜用以下那种颜色：(D)A、蓝色B、黑色C、绿色D、白色或浅色16、下列哪种水果的维生素C含量最高?(C)A、橘子B、葡萄C、鲜枣D、苹果17、下列哪种情况，蔬菜中维生素B1损失影响最大?(B)A、烹调的温度B、水浸泡的时间C、烹调前放置的时间D、烹调时翻动的次数18、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度：(B)。

A、65℃B、70℃C、75℃D、80℃19、生食海产品放置在食用冰中保存时，加工后至食用的间隔时间不得超过：(A)A、1小时B、1.5小时C、0.5小时D、2小时20、下列哪种物质在高温加热时最易产生有害蛋白质劣变产物?(B)A、面包B、鱼C、大米D、马铃薯21、熟食品保存温度低于60℃或高于10℃、存放时间超过多少小时的，需再次利用的应充分加热，加热前应确认食品未变质：(2)A、1小时B、2小时C、3小时D、4小时22、下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存：(D)A、食品B、调味品C、洗涤用品D、食品添加剂A、豆酱B、鱼露C、鸡粉D、小苏打24、蔬菜要急火快炒的目的?(B)25、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下应存放多少小时以上：(D)A、12小时B、24小时C、36小时D、48小时26、中国居民膳食结构变迁带来的主要问题?(A)A、脂肪过高B、钙过多C、蛋白质过多D、碳水化合物过多27、多吃蔬菜水果是为了获得(C)A、丰富的蛋白质B、充足的能量C、丰富的维生素、矿物质和膳食纤维D、充足的碳水化合物A、牛肉B、鸡肉C、鸡蛋D、鸭肉29、批量采购进口食品、食品添加剂，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的哪个文件的复印件：(A)A、进口许可证B、海关单据C、食品检验合格证明D、进口合同30、到超市选购放心肉，正确的做法是：(D)A、查看索要动物产品检疫合格证明B、察看肉的颜色C、查看肉的表面状态D、以上做法都正确二、多选题1、餐饮服务提供者是指：(AD)A、从事餐饮服务的单位B、食品半成品单位和个人C、食品摊贩D、从事餐饮服务的个人2、下列哪些活动应遵循《食品安全法》的规定：(ABCD)A、食品生产和加工B、食品流通和餐饮服务C、食品添加剂的生产经营D、食品包装材料的生产经营3、有下列哪些病症的餐饮服务从业人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗：(ABCD)4、优质食用油不应有的特征是?(AD)A、有悬浮物B、没有沉淀物C、清晰透明D、油色发暗5、不新鲜蟹类具有下列特征(ABC)A、背面发白或微黄B、腹面变黑C、蟹腿、蟹螯均松懈D、提起有重实感6、下列哪些饮食习惯是正确的()A、刚买的苹果直接连皮食用B、蔬菜在烹调前先用水浸泡并冲洗C、鸡蛋在放进冰箱前要先擦洗外壳D、经常整理冰箱内容物7、食品本身有害的有哪些(ABCD)A、发芽马铃薯B、苦杏仁C、河豚鱼D、发芽木薯8、制作凉菜应当达到下列哪些要求。

(ACD)A、专人负责B、专人销售C、专室制作D、工具专用9、细菌性食物中毒发生是由于：(BCD)A、餐具清洗消毒不彻底B、食物贮存温度时间不当C、食物未烧熟煮透D、操作人员患病带菌污染10、猪肉上的哪“三腺”不能食用(ABC)A.甲状腺(头部部分)B.肾上腺(腰子部分)C.淋巴腺(在颈部)D.胸腺(胸脯)11、汽水、可乐类食品危害有哪些(ABCD)A.含大量磷酸B.含大量碳酸C.带走体内大量钙D.含糖量过高12、'垃圾’食品有哪些(ABCD)A、油炸食品B、腌制食品C、冷藏食品D、罐头食品13、食品本身有害的有哪些(ABCD)A、发芽马铃薯B、苦杏仁C、河豚鱼D、发芽木薯14、淘洗米时，指出哪些是不正确的做法：(ABCD)A、热水淘洗B、反复多次淘洗C、用力搓洗D、长时间浸泡后再搓洗15、下列哪些清洗方法更容易损失蔬菜中的营养素：(ABD)A、先切后洗B、先泡后洗C、直接用流水冲洗D、焯完的菜过分挤去水分16、下列哪些烹调方法更容易保存蔬菜中的营养素：(ABCD)A、旺火快炒B、快速翻炒C、做汤时水开后再放菜D、焯菜时水开后再放入17、制作面食时，哪些方法更容易保存营养素(AB)A、烙制B、蒸制C、炸制D、捞水饭18、烹调鸡蛋时，哪些方法更容易保存营养素：(AB)A、煮鸡蛋B、蒸鸡蛋C、煎鸡蛋D、炸鸡蛋19、下列哪些食物含有较高的天然有害成分。

(AB)A、豆角(四季豆)B、芸豆C、西红柿D、大蒜20、空腹禁忌的食物有哪些?(BCD)A.绿叶蔬菜B.牛奶和豆浆C.柿子D.香蕉三、判断题(对的打√，错的打×)2、试剂使用时应避免交叉污染，若产生污染现象不仅当前样品的检测结果不准确，还会引起整套试剂的失效，以致于不能理使用。

(√)3、水产品中甲醛不得检出。

(√)4、为保证充分地浸泡出样品中的有害物质，样品处理时应剪得越碎越好。

(×)5、因为吊白块用于食品工具有漂白、提高弹性及产量的作用，被不法商贩用于米，面，豆制品等食品中。

(√)6、双氧水在所有食品均不得有残留。

(×)7、硼砂在食品添加剂使用卫生标准中允许少量添加。

(×)8、食品添加有毒有害物质后通常都会在外观和感官上有所体现，我们可以通过积累和提高对食品的感认识来提高检测过程发现问题的能力，提高抽样能力。

(√)10、在检测肉制品中只要检测出含有亚硝酸盐，就可以直接判断为不合格。

(×)一、单选题：1、购买食品时，应选购包装上有以下哪些内容的食品()A、生产日期B、生产厂家C、QS标志D、以上都是2、以下哪位小朋友的做法是正确的()A、小明食用校园周边流动摊贩上购买的肉串B、小红直接食用未经清洗的苹果C、小丽放学回到家后先洗手再吃饼干3、哪种食品我们学生不宜常吃()A、油炸类食品B、膨化食品C、烧烤类食品D、以上都是4、下面哪种食品是有毒食品()，不宜食用()A、发芽的土豆B、未彻底煮熟的四季豆C、发霉的花生D、以上都是5、下列防范食品污染采取的错误措施是()A.饮用洁净的水，把水烧开了再喝B.吃饭前可以不先洗手，饭后洗也可以C.菜刀、菜板用前都应清洗干净6、以下哪种食品是国家明令禁止食用的()A.割香螺B.鲫鱼C.鲳鱼7、以下哪种烹调方式容易产生致癌物质()A.蒸B.煮C.油炸8、下面哪种说法正确()A、穿了“衣服”(有包装)的食品比裸露的食品更安全B、粉丝越白越好C、香肠颜色越红越好9、为什么不能过度喝饮料()A、多喝饮料会产生饱腹感，妨碍正常食欲B、有的饮料用了人工合成的甜味剂、香精、色素、碳酸水等，多喝对身体没好处C、饮料含有一定的热量，多喝可能导致身体发胖D、以上都是10、科学选购水果蔬菜，以下做法正确的是()A、选购时令盛产的水果蔬菜B、选购反季水果蔬菜C、整年选购一种特定的水果蔬菜11、为加强食品安全法制化管理，我国制定()。

()A.食品卫生法B.食品安全法C.食品质量法12、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打()全国消费者申诉举报统一电话。

()A、315B、96311C、1231513、在下列产品的标识上，哪种产品必须注明生产日期和安全使用期或失效日期?()A.学习文具B.五金制品C.食品14、消费者因食品缺陷造成人身损害的：()。

()A.只可以向销售者要求赔偿B.只可以向生产者要求赔偿C.可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿B.甲状腺肿大C.肠胃疾病16、水垢对人体的危害非常的大，对于保温瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正确的是?()A.可用加入适量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉B.可用加入适量小苏打的水浸泡，使它慢慢溶解掉C.可用盐水浸泡，使它慢慢溶解掉A.胡椒面B.食盐C.味精19、下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是()。

()A.红烧B.清蒸C.油煎20、在食物加工、烹调过程中，以下四种营养素相比较，最容易损失的是()A.维生素B.蛋白质C.矿物质D.脂肪21、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入()A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜22、促进儿童少年发育最积极的因素是()23、食品标签上必须标注的内容是什么?()A.保质期B.生产日期C.详细的厂址及企业名称D.以上都必须具有24、正确使用冰箱是确保食品安全的重要措施，下列关于使用冰箱的说法，错误的是()A.不要将冰箱塞满，将冰箱塞得过满会导致冰箱内温度不均B.不要食用在冰箱里放置较久的食品C.建议在食用食品时才将其从冰箱中取出，不需要加热可以直接食用25、以下哪种说法是正确的?()A.绿色食品就是绿颜色的食品B.天然的食品都是绿色食品C.野生的食品就是绿色食品D.绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品26、未开启的罐头及真空包装的袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象，你的判断是什么?()A、食品装得太多了B、食品已变质，绝对不能吃C、食品发酵，但可以吃。