食品安全知识测试试卷及答案

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食品安全知识测试试卷及答案

食品安全知识测试试卷

一、单选题

A、一年

B、二年

C、三年

D、四年

2、世界上第一部关于食物成分数据的文献出自哪个国家?(D)

A、美

B、英

C、法

D、中

A、食品安全事故处置

B、食品安全保障

C、食品保鲜制作

D、食品运输保障

4、在中国境内市场销售的进口食品,必须使用下列哪种文字标识:(C)

A、英文

B、本国文字

C、中文

D、其他文字

5、各级食品药品监管部门依照《食品安全法》和各级政府规定的职责,对下列哪个领域实施监督管理:(A)

A、餐饮服务

B、食品生产

C、食品流通

D、食品生产和餐饮服务

6、餐饮服务从业人员多长时间要进行一次健康检查,取得健康证明后方可参加工作:(B)

A、每半年

B、每年

C、每两年

D、每三年

7、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于几年:(B)

A、一年

B、二年

C、三年

D、五年

8、生产经营的食品中不得添加下列哪种物质:(A)

9、食用鲜豆浆,以下哪种食用方法最安全(D)

A、鲜豆浆压榨后即可食用

B、鲜豆浆压榨经过滤后即可食用

C、加入一定量的开水后便可食用

D、必须将鲜豆浆彻底煮沸并持续5

分钟后再食用。

10、公民发现某饭店对外销售的熟制品有食品安全问题,应当向哪个部门投诉。(C)

11、为防止引发食物中毒,有关部门已多次明确餐饮服务单位不得生产加工下列哪类鱼:(A)

A、河豚鱼

B、黑鱼

C、墨鱼

D、鳗鱼

12、清晨忌吃的三种食物有(A)

A、饮料,香蕉,菠萝

B、苹果,梨,草莓

C、牛奶,肉类,番薯

D、茶,蜜糖水,面包

A、熟豆粒

B、熟豆浆

C、豆腐

D、生豆芽

14、餐饮服务从业人员在加工制作过程中应保持个人卫生,以下哪项做法不会导致食品污染:(C)

A、戴戒指

B、涂指甲油

C、戴口罩

D、抽烟

15、餐饮从业人员工作服应定期更换,保持清洁。接触直接入口食品的操作人员的工作服应每天更换。工作服(包括衣、帽、口罩)

宜用以下那种颜色:(D)

A、蓝色

B、黑色

C、绿色

D、白色或浅色

16、下列哪种水果的维生素C含量最高?(C)

A、橘子

B、葡萄

C、鲜枣

D、苹果

17、下列哪种情况,蔬菜中维生素B1损失影响最大?(B)

A、烹调的温度

B、水浸泡的时间

C、烹调前放置的时间

D、烹调

时翻动的次数

18、需要熟制加工的食品应烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于多少度:(B)。

A、65℃

B、70℃

C、75℃

D、80℃

19、生食海产品放置在食用冰中保存时,加工后至食用的间隔时间不得超过:(A)

A、1小时

B、1.5小时

C、0.5小时

D、2小时

20、下列哪种物质在高温加热时最易产生有害蛋白质劣变产

物?(B)

A、面包

B、鱼

C、大米

D、马铃薯

21、熟食品保存温度低于60℃或高于10℃、存放时间超过多少

小时的,需再次利用的应充分加热,加热前应确认食品未变质:(2)

A、1小时

B、2小时

C、3小时

D、4小时

22、下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存:(D)

A、食品

B、调味品

C、洗涤用品

D、食品添加剂

A、豆酱

B、鱼露

C、鸡粉

D、小苏打

24、蔬菜要急火快炒的目的?(B)

25、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,并放置在专用冷藏设施中,在冷藏条件下应存放多少小时以上:(D)

A、12小时

B、24小时

C、36小时

D、48小时

26、中国居民膳食结构变迁带来的主要问题?(A)

A、脂肪过高

B、钙过多

C、蛋白质过多

D、碳水化合物过多

27、多吃蔬菜水果是为了获得(C)

A、丰富的蛋白质

B、充足的能量

C、丰富的维生素、矿物质和膳食纤维

D、充足的碳水化合物

A、牛肉

B、鸡肉

C、鸡蛋

D、鸭肉

29、批量采购进口食品、食品添加剂,应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的哪个文件的

复印件:(A)

A、进口许可证

B、海关单据

C、食品检验合格证明

D、进口合同

30、到超市选购放心肉,正确的做法是:(D)

A、查看索要动物产品检疫合格证明

B、察看肉的颜色

C、查看肉的表面状态

D、以上做法都正确

二、多选题

1、餐饮服务提供者是指:(AD)

A、从事餐饮服务的单位

B、食品半成品单位和个人

C、食品摊贩

D、从事餐饮服务的个人

2、下列哪些活动应遵循《食品安全法》的规定:(ABCD)

A、食品生产和加工

B、食品流通和餐饮服务

C、食品添加剂的生产经营

D、食品包装材料的生产经营

3、有下列哪些病症的餐饮服务从业人员,应立即离开工作岗位,待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后,方可重新上岗:(ABCD)

4、优质食用油不应有的特征是?(AD)

A、有悬浮物

B、没有沉淀物

C、清晰透明

D、油色发暗

5、不新鲜蟹类具有下列特征(ABC)

A、背面发白或微黄

B、腹面变黑

C、蟹腿、蟹螯均松懈

D、提起

有重实感

6、下列哪些饮食习惯是正确的()A、刚买的苹果直接连皮食用B、蔬菜在烹调前先用水浸泡并冲洗C、鸡蛋在放进冰箱前要先擦洗外

壳D、经常整理冰箱内容物

7、食品本身有害的有哪些(ABCD)

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