食品安全知识测试试卷及答案
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食品安全知识测试试卷及答案
食品安全知识测试试卷
一、单选题
A、一年
B、二年
C、三年
D、四年
2、世界上第一部关于食物成分数据的文献出自哪个国家?(D)
A、美
B、英
C、法
D、中
A、食品安全事故处置
B、食品安全保障
C、食品保鲜制作
D、食品运输保障
4、在中国境内市场销售的进口食品,必须使用下列哪种文字标识:(C)
A、英文
B、本国文字
C、中文
D、其他文字
5、各级食品药品监管部门依照《食品安全法》和各级政府规定的职责,对下列哪个领域实施监督管理:(A)
A、餐饮服务
B、食品生产
C、食品流通
D、食品生产和餐饮服务
6、餐饮服务从业人员多长时间要进行一次健康检查,取得健康证明后方可参加工作:(B)
A、每半年
B、每年
C、每两年
D、每三年
7、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于几年:(B)
A、一年
B、二年
C、三年
D、五年
8、生产经营的食品中不得添加下列哪种物质:(A)
9、食用鲜豆浆,以下哪种食用方法最安全(D)
A、鲜豆浆压榨后即可食用
B、鲜豆浆压榨经过滤后即可食用
C、加入一定量的开水后便可食用
D、必须将鲜豆浆彻底煮沸并持续5
分钟后再食用。
10、公民发现某饭店对外销售的熟制品有食品安全问题,应当向哪个部门投诉。(C)
11、为防止引发食物中毒,有关部门已多次明确餐饮服务单位不得生产加工下列哪类鱼:(A)
A、河豚鱼
B、黑鱼
C、墨鱼
D、鳗鱼
12、清晨忌吃的三种食物有(A)
A、饮料,香蕉,菠萝
B、苹果,梨,草莓
C、牛奶,肉类,番薯
D、茶,蜜糖水,面包
A、熟豆粒
B、熟豆浆
C、豆腐
D、生豆芽
14、餐饮服务从业人员在加工制作过程中应保持个人卫生,以下哪项做法不会导致食品污染:(C)
A、戴戒指
B、涂指甲油
C、戴口罩
D、抽烟
15、餐饮从业人员工作服应定期更换,保持清洁。接触直接入口食品的操作人员的工作服应每天更换。工作服(包括衣、帽、口罩)
宜用以下那种颜色:(D)
A、蓝色
B、黑色
C、绿色
D、白色或浅色
16、下列哪种水果的维生素C含量最高?(C)
A、橘子
B、葡萄
C、鲜枣
D、苹果
17、下列哪种情况,蔬菜中维生素B1损失影响最大?(B)
A、烹调的温度
B、水浸泡的时间
C、烹调前放置的时间
D、烹调
时翻动的次数
18、需要熟制加工的食品应烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于多少度:(B)。
A、65℃
B、70℃
C、75℃
D、80℃
19、生食海产品放置在食用冰中保存时,加工后至食用的间隔时间不得超过:(A)
A、1小时
B、1.5小时
C、0.5小时
D、2小时
20、下列哪种物质在高温加热时最易产生有害蛋白质劣变产
物?(B)
A、面包
B、鱼
C、大米
D、马铃薯
21、熟食品保存温度低于60℃或高于10℃、存放时间超过多少
小时的,需再次利用的应充分加热,加热前应确认食品未变质:(2)
A、1小时
B、2小时
C、3小时
D、4小时
22、下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存:(D)
A、食品
B、调味品
C、洗涤用品
D、食品添加剂
A、豆酱
B、鱼露
C、鸡粉
D、小苏打
24、蔬菜要急火快炒的目的?(B)
25、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,并放置在专用冷藏设施中,在冷藏条件下应存放多少小时以上:(D)
A、12小时
B、24小时
C、36小时
D、48小时
26、中国居民膳食结构变迁带来的主要问题?(A)
A、脂肪过高
B、钙过多
C、蛋白质过多
D、碳水化合物过多
27、多吃蔬菜水果是为了获得(C)
A、丰富的蛋白质
B、充足的能量
C、丰富的维生素、矿物质和膳食纤维
D、充足的碳水化合物
A、牛肉
B、鸡肉
C、鸡蛋
D、鸭肉
29、批量采购进口食品、食品添加剂,应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的哪个文件的
复印件:(A)
A、进口许可证
B、海关单据
C、食品检验合格证明
D、进口合同
30、到超市选购放心肉,正确的做法是:(D)
A、查看索要动物产品检疫合格证明
B、察看肉的颜色
C、查看肉的表面状态
D、以上做法都正确
二、多选题
1、餐饮服务提供者是指:(AD)
A、从事餐饮服务的单位
B、食品半成品单位和个人
C、食品摊贩
D、从事餐饮服务的个人
2、下列哪些活动应遵循《食品安全法》的规定:(ABCD)
A、食品生产和加工
B、食品流通和餐饮服务
C、食品添加剂的生产经营
D、食品包装材料的生产经营
3、有下列哪些病症的餐饮服务从业人员,应立即离开工作岗位,待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后,方可重新上岗:(ABCD)
4、优质食用油不应有的特征是?(AD)
A、有悬浮物
B、没有沉淀物
C、清晰透明
D、油色发暗
5、不新鲜蟹类具有下列特征(ABC)
A、背面发白或微黄
B、腹面变黑
C、蟹腿、蟹螯均松懈
D、提起
有重实感
6、下列哪些饮食习惯是正确的()A、刚买的苹果直接连皮食用B、蔬菜在烹调前先用水浸泡并冲洗C、鸡蛋在放进冰箱前要先擦洗外
壳D、经常整理冰箱内容物
7、食品本身有害的有哪些(ABCD)