厨房成本核算
厨房成本核算方法
厨房成本核算方法在餐饮行业中，厨房成本核算是非常重要的一环。
厨房成本核算的准确性直接影响到餐厅的经营成本和盈利能力。
因此，建立科学的厨房成本核算方法对于餐厅的经营管理至关重要。
首先，厨房成本核算的方法需要包括原材料成本、人工成本和能源成本等方面。
原材料成本是指厨房在食材采购方面的支出，包括食材的购买价格、存储费用和损耗成本等。
人工成本则是指厨房员工的工资、福利和培训成本等。
能源成本包括水、电、燃气等资源的使用费用。
这些成本的核算需要综合考虑，不能只看到其中的一部分，而忽略其他方面的支出。
其次，厨房成本核算的方法需要充分利用现代化的管理工具和技术手段。
比如，可以通过建立成本核算软件来实现对厨房成本的实时监控和分析，从而及时发现成本异常和节约支出。
同时，还可以利用数据分析技术来对厨房成本进行预测和优化，提高成本核算的准确性和效率。
另外，厨房成本核算的方法还需要注重成本的分析和评估。
通过对成本的详细分解和分析，可以找出成本的构成要素和影响因素，从而找到降低成本的有效途径。
同时，还需要对成本进行综合评估，包括成本的合理性、可控性和可比性等方面，以便为厨房成本的管理和控制提供参考依据。
最后，厨房成本核算的方法还需要与餐厅的经营策略和目标相结合。
在制定厨房成本核算方法的过程中，需要考虑到餐厅的经营特点和定位，以及市场的需求和竞争状况。
只有将成本核算与经营目标相结合，才能更好地指导厨房的经营管理和发展规划。
综上所述，建立科学的厨房成本核算方法对于餐厅的经营管理至关重要。
通过综合考虑原材料成本、人工成本和能源成本等方面，充分利用现代化的管理工具和技术手段，注重成本的分析和评估，以及与餐厅的经营策略和目标相结合，可以实现对厨房成本的准确核算和有效管理，从而提高餐厅的经营效益和竞争力。
厨房成本核算方法
厨房成本核算方法厨房成本核算是餐饮行业中非常重要的一环，它直接关系到餐厅的经营成本和盈利能力。
在餐饮行业竞争日益激烈的情况下，合理的成本核算方法可以帮助餐厅提高经营效益，降低成本，增加利润。
下面我们将介绍一些常见的厨房成本核算方法，希望对您有所帮助。
首先，我们要对厨房成本进行分类。
厨房成本主要包括原材料成本、人工成本、能源成本和设备折旧成本等。
对这些成本进行合理的分类，有助于我们更清晰地了解餐厅的经营状况，为成本核算提供便利。
其次，我们需要对原材料成本进行详细核算。
原材料成本是餐厅的主要成本之一，它直接关系到菜品的质量和成本控制。
我们可以通过建立原材料采购台账，及时记录原材料的进货量、进货价格和使用量，从而计算出原材料的成本占比和成本波动情况。
这样可以帮助我们及时调整采购策略，降低原材料成本。
另外，人工成本也是厨房成本核算中的重要部分。
我们可以通过建立员工工资台账，记录员工的工资、加班费、福利等支出，从而计算出人工成本占比和人工效率。
合理安排员工的工作时间和岗位，可以有效控制人工成本，提高厨房的工作效率。
除了原材料成本和人工成本，能源成本也是厨房成本核算中需要重点关注的部分。
能源成本包括水电费、燃气费等，它们直接关系到厨房的日常运转。
我们可以通过建立能源消耗台账，记录能源的使用量和费用，从而找出能源成本的主要支出项目，采取相应的节能措施，降低能源成本。
最后，设备折旧成本也是厨房成本核算中需要考虑的部分。
厨房设备的折旧是不可避免的，我们可以通过建立设备折旧台账，记录设备的购置成本、使用年限和折旧额，从而计算出设备折旧成本占比和设备的使用效率。
合理使用和维护设备，延长设备的使用寿命，可以降低设备折旧成本。
总之，厨房成本核算是餐厅经营管理中非常重要的一环，它直接关系到餐厅的经营成本和盈利能力。
通过合理分类和详细核算厨房成本，可以帮助餐厅降低成本，提高经营效益，增加利润。
希望以上介绍的厨房成本核算方法对您有所帮助。
厨房成本的核算方法
厨房成本的核算方法厨房成本的核算方法是指对厨房的各项成本进行计算和核算的方法，可以帮助厨房管理者了解厨房的真实成本情况，从而做出正确的管理决策。
下面将就厨房成本的核算方法进行详细阐述。
厨房成本的核算方法主要包括直接成本和间接成本两部分。
一、直接成本的核算方法：直接成本是指可以直接归属于生产制造产品的原材料、人工和能源等费用，直接成本的核算方法主要有以下几种：1. 原材料成本核算：指对厨房使用的各类原材料的购买成本进行核算。
厨房管理者可以通过制定原材料采购计划，控制原材料库存的数量，减少原材料的浪费和损耗，从而降低原材料成本。
2. 劳动力成本核算：指对厨房工作人员的薪酬和福利等费用进行核算。
厨房管理者可以根据工作量和效率，合理安排员工的工作时间和工作任务，提高员工的工作效率，降低劳动力成本。
3. 能源成本核算：指对厨房使用的电力、燃气等能源的消耗产生的费用进行核算。
厨房管理者可以通过优化能源使用方式，增加能源利用效率，降低能源消耗，降低能源成本。
二、间接成本的核算方法：间接成本是指无法直接归属于生产制造产品的费用，如厨房设备的折旧费用、维修费用、厨房租金等。
间接成本的核算方法主要有以下几种：1. 折旧成本核算：指对厨房设备的折旧费用进行核算。
厨房管理者需要了解厨房设备的预计使用寿命和残值，运用适当的折旧方法，计算每年的折旧费用，将其分摊到每个生产制造的产品上。
2. 维修费用核算：指对厨房设备的维修费用进行核算。
厨房管理者可以根据设备的使用情况，制定科学的设备维护计划，加强设备的保养和维修，减少设备的故障和损坏，降低维修费用。
3. 租金成本核算：指对厨房使用的场地租金费用进行核算。
厨房管理者可以通过合理安排厨房的使用时间和空间，避免闲置和浪费，提高场地的利用率，降低租金成本。
厨房成本的核算方法还可以根据不同的需求和管理目的，采用不同的核算模式，如标准成本核算、实际成本核算和差异成本核算等。
标准成本核算是指根据预计的标准消耗量和标准价格，计算出每个产品所需的标准成本，并与实际成本进行比较，找出成本差异，分析差异产生的原因，采取相应的措施进行管理。
酒店厨房成本核算
厨房食品本钱核算制度(一)厨房食品核算主要对象为食品主材料、配料及调料；(二)本钱核算原则按每一个厨房每个月实际耗费量计算；(三)当月耗用原材料本钱=厨房原材料月初结存额+本月领用额-厨房月末结存额；本钱核算每个月进一次，当月积累月底结算；(四)各厨房领用品主材料、配料及调料须凭厨师长签名的食品食用单到食品仓库领料。
仓库见单发货，留单里存查，另外一单交财务本钱核算员；(五)厨房之间原材料挑唆以原材料挑唆单情势进行调济挑唆，单据被挑唆厨房保存一份；(六)本钱核算员天天对各厨房的领料和挑唆情况进行统计，分别列进各自厨房本钱当中；(七)厨房拨出到非食品销售部分的本钱及酒店接待宴请和由于经营需赠予的部份应予剔除，不计进厨房本钱当中；(八)各厨房应保管单据，及时集中上交。
(一）领货控制1、实行原料采购规格标准化。
根据烹制各种菜肴的实际要求，制定各类原料的采购规格标准，由厨师长把好验货关，分歧格的果断不进厨房。
2、严格控制领货数目。
厨师长逐日查看厨房各种原材料的贮存情况，并根据当日餐饮预订和其他营业需要和市场可供给情况，再下采购单，一式三份，一份厨房存查，一份送餐饮总监，一份送采购部。
（二）验收控制1、对所有原料、物品都应计量后，照实登记；2、核对交货量与订购量是不是一致交货量与发货单上数目是不是一致；3、检查原料质量是不是符合规格标准要求；4、检查价格是不是与酒店订购价格一致；5、如发现数目、质量、价格有误差，应拒收或要求调换；6、尽快妥善收躲处理各类已领取原材料，并填写进货单。
（三）储藏控制1、按不同原料分类，并采取相应的储藏方式；2、一般原料与珍贵原料要分别保管；3、采购量要适当，避免长时间储存、食品变质；4、轮换食品存货，贯彻先进先出的原则，定期检查食品有效日期和进库日期；5、定期检查，干货仓库、冷躲室、冷库、冰箱等装备的温度湿度的透风情况；6、保持仓库的清洁、卫生，杜尽鼠害、虫害。
（四）加工烹调控制1、对各种肉类、禽类、海鲜类及其他原料由厨房根据切割烹烧测试制定出公道的消耗率和出成率；2、厨师长应根据业务猜测制定逐日各餐菜肴生产计划，生产计划应提早两天制定并根据情况变化进行调剂，以求正确；3、制定提料标准量，厨师长必须对每道菜制定局面投料标准，并制表张贴以便厨师遵照执行，切配进程坚持使用量具、称具，以确珍重量；4、菜肴生产份量控制：按标准投料生产，成品装盘时按份量规定装盘出品。
酒店厨房食品成本核算工作制度
酒店厨房食品成本核算工作制度
酒店厨房食品成本核算工作制度
1.厨房食品成本核算主要对象为食品主资料、配料及调料。
2.成本核算原则为按每个厨房每个月实质耗资量计算。
3.当月耗用原资料成本 =厨房原资料月初结存额 +本月领用额一厨房月底结存额 ; 成本核算每个月进行一次，当月积累月尾结算。
4.各厨房领用食品主资料、配料及调料须凭厨师长署名的《食品原料领用单》
到食品库房领料 ; 库房见单发货，留单存查，另一单交财务成本核算员。
5.厨房之间原资料调拨以《食品原料调拨单》形式进行调剂调拨，票据由被调
拨厨房保存一份。
6.成本核算员每日对各厨房的领料和调拨状况进行统计，分别列进各自厨房成
本之中。
7.厨房拨出到非食品销售部门的成本及酒店招待宴请和因为经营需赠予的部分应予剔除，不计入厨房成本之中。
8.各厨房应妥当保存票据，实时集中上交。
厨房成本核算管理制度
厨房成本核算管理制度1. 前言每个餐饮企业都需要对厨房的成本进行核算，以便更好地控制成本，提高企业的盈利能力。
本文介绍了一个厨房成本核算管理制度，可以帮助餐饮企业减少成本，提高效益。
2. 厨房成本分类在进行成本核算之前，需要先将厨房的成本进行分类。
一般来说，厨房的成本可以分为以下5类：1.原材料成本：包括厨房采购的食材、调味料等。
2.水电气成本：包括厨房使用的水、电、燃气等。
3.人力成本：包括厨房人员的薪资、社保等。
4.设备日常维修成本：包括厨房设备的日常维护、保养等费用。
5.耗材成本：包括餐具、清洁用品等。
3. 厨房成本核算方法在进行成本核算时，需要采用以下方法：1.分类：将厨房成本按照前面提到的5类进行分类。
2.计算：对于每一类成本，需要累积每个月的费用，并计算出单品或每人的成本，以了解每项成本占总成本的比例。
3.分析：对每个月核算后的成本数据进行分析，查看每个月每类成本占比的变化情况，分析原因，以便进行下一步的成本控制。
4.反思：根据每个月的成本情况，总结经验教训，制定合理的成本控制方案。
4. 厨房成本控制措施对于每种成本，可以采取以下措施进行控制：1.原材料成本控制：根据季节性、市场价格等因素采购物料；尽量使用各种清洁、别的没有使用的食材。
2.水电气成本控制：对待厨房用水电和气的设备进行规范使用；使用高效水、电、气设备，质量好，损耗少的厨房设备。
3.人力成本控制：对工人加入餐馆的工资、迟到、早退等方面进行考核；根据工人实际工作量进行薪资结算；对工人的不良行为进行惩罚等。
4.设备日常维护成本措施：定期对厨房设备进行保养和清洁，防止老化损坏。
5.耗材成本控制：使用可重复使用的餐具，清洁用品耗材选购并存放于定点, 防止消耗过度等。
5. 总结厨房成本核算是一个复杂而微妙的过程，需要进行分类、计算、分析、反思和控制。
通过合理的成本控制和降低成本，可以带来更好的经销商效益，进而提高企业的盈利能力。
厨房成本核算计算公式
厨房成本核算计算公式毛利率是餐厅成本核算的重要指标之一。
对于菜品来说，毛利率的计算需要考虑菜品的成本、净料率、毛利和售价等因素。
记住公式，计算起来就会很简单。
菜品的成本主要由制作菜品的原料和调料两部分组成，燃料成本一般不计算在菜品成本中。
因此，菜品成本=原料成本+调料成本。
例如，一份青椒炒肉丝的成本为4+1.2+0.8=6元。
净料率是另一个重要的成本核算指标。
它是净料重量与毛料重量的比率，反映了原材料经过加工处理后可以得到的净料重量。
净料率的计算公式为净料率=净料重量/毛料重量×100%。
例如，一只2千克的活鸡，经过宰杀、去毛、除内脏、洗涤等处理后得到1.4千克的生光鸡，净料率为1.4/2×100%=70%。
净料率的应用非常广泛。
通过净料率，我们可以反推出净料重量和净料单价。
例如，制作烤鸭，鲜活北京填鸭重3千克，净料率为73%，可以计算出净鸭的重量为3×73%=2.19千克。
又如，清蒸鲈鱼这道菜品，鲈鱼单价37元/千克，净料率为83%，可以计算出每千克净鲈鱼的单价为___=44.6元。
总的来说，厨房成本核算的公式和指标非常重要，对于餐厅的盈利和发展至关重要。
掌握这些公式和指标，可以帮助餐厅更好地控制成本，提高盈利能力。
算出来的，通常以百分比的形式表示。
毛利率越高，说明菜品的盈利能力越强。
计算毛利率的公式如下：毛利率=（菜品售价-菜品成本）/菜品售价×100%（公式五）在实际经营中，要保证毛利率的合理性，不能过高或过低。
如果毛利率过高，可能会导致菜品价格过高，影响顾客的消费体验；如果毛利率过低，可能会导致经营亏损，影响餐厅的长期发展。
因此，经营者需要根据市场需求和成本情况来合理设置菜品价格和毛利率。
为了提高毛利率，经营者可以采取以下措施：1.优化采购渠道，降低采购成本；2.加强菜品的研发和创新，提高菜品的品质和口感；3.合理控制食材的浪费和损耗；4.提高服务质量，增加顾客的回头率和口碑。
餐厅厨房成本核算方法及流程
餐厅厨房成本核算方法及流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种各样类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，如想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by theeditor.I hope that after you download them,they can help yousolve practical problems. The document can be customized andmodified after downloading,please adjust and use it according toactual needs, thank you!In addition, our shop provides you with various types ofpractical materials,such as educational essays, diaryappreciation,sentence excerpts,ancient poems,classic articles,topic composition,work summary,word parsing,copy excerpts,other materials and so on,want to know different data formats andwriting methods,please pay attention!餐厅厨房成本核算方法与流程解析在餐饮行业中，厨房成本的核算对于餐厅的运营效率和盈利能力至关重要。
厨房成本核算
厨房成本核算■厨房成本的核算方法\成本概念成本是一个价值范畴，是用价值表现生产中的耗费。
广义的成本是指企业为生产各种产品帝支岀的各项薙费之和，它包括企业在生齊过程中的原麻禅、燃初、动另的消年％苕劝駆酬胆衷出，固定资产的折日,设备幷具的损耗警。
【勺损耗等。
■由于各个行业的生产特点不同，成本在实际内容方面存在着很大的差异，如点心行业的成本指的就是生产产品的原材料耗费之和，它包括食品原料的主料、配料和调料。
而生产产品过程中的其它耗费如水、电、燃料的消耗，劳动报酬、固定资产折旧等都作为喷用”处理，它们由会计方面另设科目分别核算，在厨房范围内一般不进行具体■成本可以综合反映企业的管理质量。
如企业劳动生产率的高低，原材料的使用是否合理，产品质量的好坏，企业生产经营管理水平等，很多因素都能通过成本直接或间接地反映岀来。
成本是制定菜点价格的重要依据，价格是价值的货币表现。
产品价格的确定应以价值作为基础，而成本则是用价值表现的生产耗费，所以，菜点中原材料耗费是确定产品价值的基础，是制定菜点价格的重要依据。
■成本是企业竞争的主要手段，在市场经济条件下，企业的竞争主要是价格与质量的竞争，而价格的竞争归根到底是成本的竞争，在毛利率稳定的条件下，只有低成本才能创造更多的利润。
成本可以为企业经营决策提供重要数据。
在现代企业中，成本愈来愈成为企业管理者投资决策、经营决策的重要依据。
■二、成本核算的概念■对产品生产中的各项生产费用的支岀和产品成本的形成进行核算，就是产品的成本核算。
在厨房范围内主要是对耗用原材料成本的核算，它包括记帐、算帐、分析、比较的核算过程，以计算各类虚品的总成未和单位成未。
总成无是指某种、某类、某批或全部菜点成品在某核算期间的成衣之和。
单位成生：是指每个菜点单位所具有的成本，如兀/份、兀/壬克、兀/盘尊。
■ 成本核算的过程既是对产品实际生产耗费的反鼾薜矗醫龍翳曙的控制过程,它是■ 1.成本核算的任务■(1)精确地计算各个单位产品的成本 ,为合理地确定产品的销售价格打下基础(2)促使各生产、经营部门不断提高操作技术和经营服务水平，加强生产管理，严格按照所核实的成本耗有原料，保证产品质量。
日料厨房成本核算制度范本
第一章总则第一条为加强日料厨房的成本管理，提高经济效益，根据《企业会计准则》及相关法律法规，结合本企业实际情况，特制定本制度。
第二条本制度适用于本企业所有日料厨房的成本核算工作。
第三条成本核算应以实际发生为基础，遵循真实性、准确性、完整性和及时性原则。
第二章成本核算对象与范围第四条成本核算对象为日料厨房生产的各类菜品。
第五条成本核算范围包括原材料成本、人工成本、能源成本、设备折旧及其他相关费用。
第三章原材料成本核算第六条原材料成本核算包括以下内容：1. 原材料采购成本：包括采购价格、运杂费、关税等。
2. 原材料损耗：包括加工损耗、储存损耗、管理损耗等。
3. 原材料出材率：根据加工工艺，计算加工后可用材料总量与加工前可用材料总量的比率。
4. 原材料单位成本：根据原材料出材率，计算每种原材料的单位成本。
第四章人工成本核算第七条人工成本核算包括以下内容：1. 直接人工：指直接从事菜品生产人员的工资、奖金、津贴等。
2. 间接人工：指间接参与菜品生产人员的工资、奖金、津贴等。
3. 人工成本分配：根据生产人员的实际工作量，合理分配人工成本。
第五章能源成本核算第八条能源成本核算包括以下内容：1. 水电费：根据实际消耗量，计算水电费用。
2. 燃料费：根据实际消耗量，计算燃料费用。
3. 能源成本分配：根据能源消耗量，合理分配能源成本。
第六章设备折旧及其他相关费用核算第九条设备折旧及其他相关费用核算包括以下内容：1. 设备折旧：根据设备原值、预计使用年限和残值，计算设备折旧费用。
2. 其他相关费用：包括维修费、租赁费、保险费等。
3. 费用分配：根据实际发生额，合理分配各项费用。
第七章成本核算程序第十条成本核算程序如下：1. 收集成本核算资料，包括采购单、入库单、生产记录、工资表等。
2. 核算原材料成本、人工成本、能源成本、设备折旧及其他相关费用。
3. 计算菜品成本，包括单位成本和总成本。
4. 分析成本构成，找出成本控制点。
厨房成本核算表格
厨房成本核算表格
厨房成本核算表格可以帮助你追踪和管理与厨房运营相关的费用。
这样的表格通常包括各种费用项目，例如原材料、劳动力、设备维护等。
以下是一个简单的厨房成本核算表格的示例，你可以根据实际情况进行定制。
| 费用项目 | 月度费用 | 说明 | |-----------------|-------------|--------------------------------------------------------------| | 原材料 | $XXXX | 食材、调料、包装等费用 | | 人工成本 | $XXXX | 厨师、服务员工资和福利 | | 水电费 | $XXXX | 厨房用水、电力等费用 | | 设备维护 | $XXXX | 厨房设备保养、维修费用 | | 租金 | $XXXX | 厨房租金和相关设施费用 | | 清洁用品 | $XXXX | 厨房清洁剂、纸巾、垃圾袋等费用 | | 包装材料 | $XXXX | 外卖包装、堂食用具等费用 | | 营销和广告费用 | $XXXX | 推广、广告、促销等费用 | | 杂项费用 | $XXXX | 其他不易分类的费用 | | 总计 | $XXXXX | 所有费用的总和 | 注意事项：
费用项目：列出所有与厨房运营相关的费用项目。
月度费用：每个费用项目的月度费用，确保所有费用都以相同的时间单位（通常是月度）列出。
说明：对每个费用项目提供简要的说明，以便清楚了解每笔费用的性质。
总计：汇总所有费用项目，得到总体的月度费用。
你可以根据实际情况添加或删除特定费用项目，并根据需要扩展表格以包含更详细的信息。
这样的核算表格有助于管理成本、制定预算以及进行业务决策。
厨房成本核算方法
厨房成本核算方法
首先，成本核算的基本方法之一是直接成本法。
直接成本法是指将直接与产品
生产相关的成本，如原材料、人工等直接计入产品成本之中。
在厨房经营中，原材料是最主要的直接成本，因此需要对原材料的采购、使用进行详细的记录和核算，以确保成本的准确性。
其次，间接成本法也是一种常用的成本核算方法。
间接成本是指与产品生产间
接相关的成本，如厨房设备的折旧、水电费用、管理人员工资等。
在进行间接成本核算时，需要将这些费用按照一定的分配基础分摊到各个产品上，以便计算产品的全面成本。
除了直接成本法和间接成本法，还有作业成本法等成本核算方法。
作业成本法
是根据不同的生产作业来核算成本，适用于厨房中多样化的产品生产。
通过作业成本法，可以更精确地了解每个产品的成本构成，为产品定价和经营决策提供依据。
在实际操作中，厨房经营者还可以结合以上方法，根据自身的经营特点和需求，制定适合自己的成本核算方法。
同时，还应注意以下几点：
首先，要加强对成本的监控和分析，及时发现成本异常波动的原因，并采取有
效的措施加以调整。
其次，要合理控制原材料的采购和使用，避免浪费和损耗，降低直接成本。
最后，要注重厨房设备的维护和管理，延长设备的使用寿命，降低间接成本。
总之，厨房成本核算方法的选择和实施对于厨房经营的成功至关重要。
只有通
过科学、合理的成本核算，才能保证厨房经营的盈利和稳定。
希望本文介绍的成本核算方法能够为厨房经营者提供一些帮助，帮助他们更好地管理和经营自己的厨房。
厨房成本的核算方法
厨房成本的核算方法
厨房成本的核算方法可以按照以下步骤进行：
1. 确定成本项目：首先要确定厨房成本的各个项目，包括原材料成本、人工成本、设备折旧费用、租赁费用、水电费用等。
2. 收集数据：收集和记录所有与厨房成本相关的数据，包括原材料的购买金额、员工工资和福利、设备购置成本、租赁费用、水电费用等。
3. 分配成本：根据不同的成本项目，将成本进行合理的分配。
例如，原材料成本可以按照实际使用的量进行分配，人工成本可以按照员工的工时进行分配，设备折旧可以按照设备的使用寿命和价值进行分配，租赁费用可以按照使用面积进行分配，水电费用可以按照实际使用量进行分配。
4. 计算总成本：根据分配的成本项目，计算出各项成本的总额，并将其相加得出厨房总成本。
5. 成本控制和分析：根据厨房成本的核算结果，进行成本的控制和分析。
通过对各项成本的分析，找出成本过高的原因，并采取相应的措施进行成本的降低或控制。
需要注意的是，厨房成本的核算方法可能会因不同的行业和场景而有所不同，可
以根据实际情况进行调整和变化。
同时，要保证数据的准确性和完整性，以确保成本核算的准确性。
做账实操-食堂成本核算
做账实操-食堂成本核算一、原材料成本1. 食材采购：假设食堂每天为500 人提供三餐，平均每人每餐的食材成本为8 元。
那么一天的食材成本为500×3×8 = 12000 元。
一个月（按30 天计算）的食材成本为12000×30 = 360000 元。
2. 调料及辅料：调料和辅料的成本相对较低，但也不可忽视。
假设每月调料及辅料成本为10000 元。
二、人力成本1. 厨师和工作人员薪资：假设有厨师5 名，每人每月工资8000 元，共40000 元。
服务人员和后勤人员10 名，每人每月工资4000 元，共40000 元。
人力成本总计80000 元。
2. 培训费用：为了提高员工的专业技能和服务水平，可能需要定期进行培训。
假设每年培训费用为20000 元，平均每月约1667 元。
三、设备及设施成本1. 厨房设备购置和折旧：食堂的厨房设备如炉灶、蒸箱、冰柜等购置费用较高，需要进行折旧计算。
假设设备总价值为100 万元，预计使用5 年，每月折旧约为16667 元。
2. 餐具及桌椅购置和折旧：餐具和桌椅也需要定期更新和维护。
假设餐具及桌椅总价值为50 万元，预计使用3 年，每月折旧约为13889 元。
四、水电费和燃气费1. 水电费：食堂的水电费开支较大，特别是在烹饪和清洁过程中。
假设每月水电费为10000 元。
2. 燃气费：用于烹饪的燃气费用每月假设为8000 元。
五、其他成本1. 清洁用品和耗材：如洗洁精、卫生纸、垃圾袋等，每月假设为3000 元。
2. 维修费用：设备和设施的维修费用每月假设为2000 元。
六、总成本核算将上述各项成本相加：原材料成本（360000 + 10000）+人力成本（80000 + 1667）+设备及设施成本（16667 + 13889）+水电费和燃气费（10000 + 8000）+其他成本（3000 + 2000）= 487223 元。
七、成本分析与控制1. 成本分析：从上述成本核算可以看出，原材料成本、人力成本和设备设施成本在食堂总成本中占比较大。
中央厨房成本核算方法
中央厨房成本核算方法
中央厨房的成本核算方法主要包括以下步骤：
1.记录成本：详细记录每一步生产过程中的原料、辅料、调料、包材、直接人工和制造费用等成本。
2.分类汇总：将上述成本按照产品分类进行汇总，计算出各类产品的总成本。
3.计算单位成本：将各类产品的总成本除以该类产品的总产量，计算出单位产品的成本。
4.分析成本差异：与标准成本或预算成本进行对比，分析产生成本差异的原因，并进行相应的调整。
5.成本核算报表：根据实际成本数据，定期编制成本核算报表，以供相关人员了解和控制成本。
具体操作时，需注意以下几点：
1.固定成本和变动成本的划分：固定成本是指在一定时期内不随产量变化而变化的成本，如设备折旧、租金等；变动成本是指在一定时期内随产量变化而变化的成本，如原材料、人工等。
2.原料成本的计算：原料成本可根据实际采购价格、生产过程中的消耗等进行计算。
3.人工成本的计算：人工成本可根据实际支付的工资、福利等进行计算。
4.制造费用的分摊：制造费用包括生产过程中的水电费、维修费等，需要根据产品数量或工时进行分摊。
5.质量成本的考虑：在核算成本时，需考虑质量成本，即为了达到产品质量标准而产生的额外费用。
通过以上步骤和方法，可以较为准确地核算中央厨房的成本，为制定经营策略、控制成本和提高效益提供有力支持。
厨房管理制度成本核算
厨房管理制度成本核算前言厨房管理制度成本核算是指对厨房运营过程中的各项成本进行全面的核算和管理，以便于厨房的管理者能够更好地掌握厨房运营的经济效益。
厨房管理制度成本核算是厨房管理中的重要组成部分。
成本定义成本是指为达成某一目标而支出的、与该目标有直接关系的费用的总和。
在厨房管理中，成本包括以下几个方面：1.原材料成本：指制作菜品所需要的食材和调料的费用；2.食品加工成本：指厨师的人工成本，以及烹饪用品的费用，如刀具、炉具等；3.办公管理费用：指与厨房管理相关的费用，如办公用品、清洁用品、垃圾处理费等；4.设备维护费用：指维护与厨房运营直接相关的设备所需要的费用，如保养油烟机、维护炉具等；5.水电费用：指厨房使用水、电的相关费用。
成本核算的方法为了确保厨房的经济效益，厨房管理者需要全面掌握厨房运营的成本，并进行合理的核算和管理。
下面介绍几种常用的成本核算方法：直接成本法直接成本法是将直接与制品生产有关的成本按产品核算，以期反映制品的真实成本。
直接成本包括原材料直接使用费用、物料自制件的生产成本、加工费用等。
作业成本法作业成本法是将成本按照制品的生产过程进行细致分析，并由此确定出每个制品的成本。
作业成本法的核算是建立在订单和作业单的基础上的，主要将制品的成本核算与生产过程和作业单联系起来。
标准成本法标准成本法是利用标准成本率和标准工时来计算制品成本的，标准成本法强调“标准成本率”的制定，进而控制制品的生产成本。
标准成本率包括“直接材料成本标准”、“直接人工成本标准”、“制造费用标准”等。
成本控制的方法除了核算成本之外，厨房管理者还需要根据不同的成本情况，采取不同的成本控制方法。
下面介绍几种常用的成本控制方法：费用同期比较法费用同期比较法是指将同一时间段内的费用进行比较，以期发现费用的增长点，并作出相应的调整。
比如，在食品加工成本方面，管理者可以通过调整厨师的出勤时间、研究制定更优化的工作流程、更新烹饪用品，减少人工成本和物品消耗成本。
厨房零库存成本核算流程
厨房零库存成本核算流程在餐饮行业中，厨房的成本控制至关重要，而实现厨房零库存则是优化成本的有效途径之一。
零库存并非指完全没有库存，而是将库存水平控制在最低限度，以减少资金占用和库存损耗。
要实现这一目标，准确的成本核算流程是关键。
以下将详细介绍厨房零库存成本核算的流程。
一、确定核算周期首先，需要明确成本核算的周期。
一般来说，可以选择以天、周或月为单位。
较短的周期能够更及时地反映成本变化，但核算工作相对频繁；较长的周期则可以减轻核算的工作量，但可能会导致成本信息的滞后。
综合考虑厨房的运营规模、菜品更新频率等因素，通常以周或月作为核算周期较为合适。
二、收集基础数据1、采购数据详细记录每一笔食材的采购信息，包括采购日期、供应商、食材名称、规格、数量、单价和总价。
这是成本核算的源头数据，必须准确无误。
2、库存数据在每个核算周期的开始和结束时，对厨房的库存进行盘点，记录库存食材的种类、数量和单价。
通过对比期初和期末库存，可以了解库存的变化情况。
3、菜品销售数据记录每道菜品的销售数量和售价。
这有助于计算出菜品的销售收入，从而与成本进行对比，分析盈利情况。
三、分类与编码对厨房中的食材、调料、易耗品等进行分类，并为每一类物品赋予唯一的编码。
这样可以方便数据的录入、统计和分析，提高核算的效率和准确性。
四、计算直接材料成本1、期初库存成本根据期初库存盘点的数据，计算出期初库存食材的总成本。
2、本期采购成本将本期采购的食材费用相加，得出本期采购成本。
3、期末库存成本按照期末库存盘点的结果，计算期末库存食材的价值。
4、直接材料成本直接材料成本＝期初库存成本＋本期采购成本期末库存成本五、分配间接成本除了直接材料成本外，厨房还存在一些间接成本，如水电费、燃气费、设备折旧费、人工成本等。
这些间接成本需要按照一定的分配方法分配到各个菜品中。
1、水电费和燃气费可以根据厨房设备的功率、使用时间以及能源单价来计算，或者按照菜品的制作数量进行分摊。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
=2480（元）
答：此点心房本月实际消耗原料成本为2480 元。
厨房成本核算
四 食品成本及零售价格的计算方法
1、月成本是上月原材料结存份额加上本月耗 用金额减去本月月末库存金额。
2、单菜售价成本是单个菜肴耗用的的各种主 副料金额的总和。
3、成本的计算公式： 成本=售价X(1-毛利率)
厨房成本核算
厨房成本核算
成本是企业竞争的主要手段，在市场经济 条件下，企业的竞争主要是价格与质量的 竞争，而价格的竞争归根到底是成本的竞 争，在毛利率稳定的条件下，只有低成本 才能创造更多的利润。成本可以为企业经 营决策提供重要数据。在现代企业中，成 本愈来愈成为企业管理者投资决策、经营 决策的重要依据。
厨房成本核算
厨房成本核算
决定成品价格的基本公式: 所谓毛利率即是 毛利额与售价的比率. 其公式为
售价—成本=毛利额 毛利额/售价=毛利率 统一公式为: (售价---成本)/售价
厨房成本核算
这种公式即是一种广泛使用的成品计价方 法,同时也是控制合理利润的有效手段.
为了有效的控制食品成本,还要设立 食品成 本费用日报表. 通过本日,本周,本月的食品成 本费用,食品销售成本百分比,销售额与上月, 上周相比较,分析利润高或低的原因所在,
厨房成本核算
2．成本核算的意义——正确执行物价政策， 维护消费者的利益，为国家提供积累，促 进企业改善经营管理。
3．保证成本核算工作顺利进行的基本 条件——建立和健全菜点的用料定额标准， 保证加工制作的基本尺度；建立和健全菜 点生产的原始记录，保证全面反映生产状 态；建立和健全计量体系，保证实测值的 准确。
厨房成本核算
本月耗用原材料成本=厨房原料月初结存额 +本月领用额-月末盘存额。
厨房成本核算
某点心房进行本月原料消耗的月末盘存，
其结果剩余580元原料成本。已知此点心房 本月共领用原料成本2600元，上月末结存罐 头等原料成本460元，问此点心房本月实际 消耗原料成本为多少元。
解：实际耗料成本=上月结存额+本月领用 额-月末结余额 =460+2600-580
可汗宫大酒店
厨房成本核算
厨房成本核算
厨房成本的核算方法
一．成本概念
成本是一个价值范畴，是用价值表现生 产中的耗费。广义的成本是指企业为生产 各种产品而支出的各项耗费之和，它包括 企业在生产过程中的原材料、燃料、动力 的消耗，劳动报酬的支出，固定资产的折 旧，设备用具的损耗等。
厨房成本核算
由于各个行业的生产特点不同，成本在实 际内容方面存在着很大的差异，如点心行 业的成本指的就是生产产品的原材料耗费 之和，它包括食品原料的主料、配料和调 料。而生产产品过程中的其它耗费如水、 电、燃料的消耗，劳动报酬、固定资产折 旧等都作为“费用”处理，它们由会计方 面另设科目分别核算，在厨房范围内一般 不进行具体的计算。
厨房成本核算
比如:是由于由于采购食品数量过多,价格偏 高;或是因为运输,储存期间损耗数量过大;还 是由于厨房的粗加工浪费过大;从而找出症 结的在.对餐饮管理人员修正决策有一定指 导意义.
厨房成本核算
五 掌握菜肴投料标准和食品配方标准 餐饮成本控制,从某种成度来说取决于每个菜肴的
成本控制.每个菜肴的成本都反映在菜单的价格上, 如果菜肴投料低于菜单价格标准,那么就侵犯了消 费者的经济权益,从而影响了企业的声誉.但是每一 份菜肴的投料过大,则会影响酒店的经济效益,因此, 我们说不够和过量都是不可取的,标准的食品配方 和菜式量一经确定,就要把它制度化,各级制作人员 应严格执行.标准的食品配方和菜肴投料量不仅能 保证菜款的质量,同时能保证控制成本费用,这是成 本控制的重要方法和手段.
厨成本核算
六 酒店原材料的核算 酒店原材料是酒店制品的主要组成部分,它
厨房成本核算
三、饮食成本核算的方法 饮食成本核算的方法，一般是按厨房实际
领用的原材料计算已售出产品耗用的原材 料成本。核算期一般每月计算一次，具体 计算方法为：如果厨房领用的原材料当月 用完而无剩余，领用的原材料金额就是当 月产品的成本。如果有余料，在计算成本 时应进行盘点并从领用的原材料中减去， 求出当月实际耗用原材料的成本，即采用 “以存计耗”倒求成本的方法。其计算公 式是：
二、成本核算的概念 对产品生产中的各项生产费用的支出和产品成本
的形成进行核算，就是产品的成本核算。在厨房 范围内主要是对耗用原材料成本的核算，它包括 记帐、算帐、分析、比较的核算过程，以计算各 类产品的总成本和单位成本。总成本：是指某种、 某类、某批或全部菜点成品在某核算期间的成本 之和。 单位成本：是指每个菜点单位所具有的成 本，如元/份、元/千克、元/盘等。 成本核算的过程既是对产品实际生产耗费的反 映，也是对主要费用实际支出的控制过程，它是 整个成本管理工作的重要环节。
厨房成本核算
成本可以综合反映企业的管理质量。如企 业劳动生产率的高低，原材料的使用是否 合理，产品质量的好坏，企业生产经营管 理水平等，很多因素都能通过成本直接或 间接地反映出来。成本是制定菜点价格的 重要依据，价格是价值的货币表现。产品 价格的确定应以价值作为基础，而成本则 是用价值表现的生产耗费，所以，菜点中 原材料耗费是确定产品价值的基础，是制 定菜点价格的重要依据。
厨房成本核算
1．成本核算的任务 （1） 精确地计算各个单位产品的成本，
为合理地确定产品的销售价格打下基础。 （2） 促使各生产、经营部门不断提高
操作技术和经营服务水平，加强生产管理， 严格按照所核实的成本耗有原料，保证产 品质量。
厨房成本核算
（3） 揭示单位成本提高或降低的原因， 指出降低成本的途径，改善经营管理，提 高企业经济效益。