各种饺子的做法及调馅小窍门

各种饺子的做法及调馅的小窍门

以下用料皆以一家五口为准。

一、虾仁饺子馅

主料：虾仁500克，草鱼肉150克

调料：少许盐，姜末。

操作方法：

先将草鱼肉血挤出、去皮，放入姜末，

做成鱼胶。如果家中有搅拌机，可直接放

入搅拌机搅拌，同时有冰块加入更好，可

以让鱼肉鲜嫩中有嚼头。虾仁去线，直接

用刀面压住，一碾，虾泥就出来了，加入

适量姜末。虾仁和鱼胶按3∶1的比例放入

盆中，加一小匙盐，搅拌均匀。虾仁饺子

包好后，水开锅后过一分钟后就可以捞起，放入碗中后撒上一点切好的香菜或时蔬。

注意事项：虾饺好吃，可是自己家的虾仁饺子口感怎么也赶不上酒店的，秘诀在哪里？许多家庭在做虾仁馅的水饺时，喜欢放入其他材料。但是虾仁非常易熟，而其他材料较虾仁难熟，如果等到其他材料煮熟，虾仁就不够嫩滑了。建议虾仁饺子不要放其他材料，也尽量少用辅料，因为虾本来就很鲜了。如果一定要放，可以放鱼肉做的肉泥。鱼肉一定要放血，才能去除鱼腥味。另外，饺子皮一定要擀薄些。

二、青瓜水饺馅

主料：黄瓜1000克，鸡蛋5个，香菜、小葱适量（根据自己口味）

调料：精盐，味精，鸡精，蚝油，香油，葱油，十三香（少许）

操作方法：将黄瓜剁碎成绿豆大小的

颗粒，然后用纱布脱水，脱出的黄瓜汁可

兑水和面，也可用于女士美容。将鸡蛋炒

熟剁碎，将香菜、小葱剁碎，然后将以上

三种东西放进容器内搅拌，并依次放入各

种调料，搅拌均匀即可。

注意事项：由于黄瓜水分较大，饺子

馅拌好后应放在密罩滤内继续控水，否则

饺子馅水分较大，包饺子会很困难。煮饺

子时，大火烧开，小火烹煮，加两次凉水

即可，否则饺子容易煮破。

主料：发开的黑木耳500克，猪肉200克

调料：葱末，姜末，花椒粉，酱油，盐，油

操作方法：将猪肉剁成馅，加2匙花椒粉、少许酱油、

盐，加入葱末、姜末，最后倒入适当的熟油（以上可以

根据自己的口味加）拌匀。将发开的木耳剁成末，加入

肉馅中搅拌均匀即可。

注意事项：木耳最好不要用开水发，一是会影响木耳

涨发的数量，二是用热水发的木耳，口感粘软。正确的

泡发方法是，用凉水或温水发。泡发时，可以在凉水中

加点盐。

四、大肉水饺馅

主料：精制五花肉馅750克，鸡蛋1个，大葱，姜适量

调料：姜末，精盐，味精，鸡精，十三香，胡椒粉（少许），香油，葱油，老抽，生抽操作方法：在五花肉馅中依次加入姜末、鸡蛋、生抽、老抽，进行搅拌。然后依次加入精盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉再次搅拌。此时加入一小碗左右的葱姜水（用葱、姜泡制而成），边加水边搅拌，使馅料松软。最后加入葱油、香油、大葱，搅拌均匀即可。

注意事项：搅拌时应始终顺着一个方向搅拌，这样有利于葱姜水浸入馅料，使馅料松软。肉馅调好后有些松软，可放入冰箱稍冻一下，包饺子时会较为容易。

主料：酸白菜500克，五花肉200克，

大葱适量

调料：酱油，葱末，姜末，鸡精，盐，

香油，食用油

操作方法：五花猪肉剁碎，加入酱油、

葱姜末、鸡精、盐、香油、食用油，搅拌

均匀（喜欢的话还可以放一点点五香粉或

十三香）。

酸菜洗净，剁碎，挤水。锅里放油，

油热加几颗花椒炸出香味，花椒捞出不要，将酸菜放锅里炒一下。酸菜放凉后，放进肉馅里搅匀就可以包啦！

注意事项：酸菜剁前要反复清洗，因为白菜腌制前难免有石沙，剁碎后可就不好挑出来了。

六、豆腐素饺馅

主料：白菜半棵，豆腐干200克，粉条100克，香菜若干

调料：老抽，白糖，豆腐乳，香油

操作方法：将白菜剁碎用纱布包裹后挤水，尽量将水挤干。在油锅内倒入花生油2匙，放七八颗花椒爆香后捞出不用，再将剁好的豆腐干、粉条放入锅中翻炒，加入几滴老抽和少许白糖，翻炒几下闻到香味就可以出锅。将白菜、豆腐干和粉条放入容器，加入豆腐乳和香油一起搅拌即可。

注意事项：这里最重要的是豆腐乳和香油，白菜、豆腐干和粉条味儿都非常淡，放入豆腐乳和香油，味道就出来了。

七、莲菜大肉馅

主料：肥肉100克，精肉200克，莲菜500克

调料：大葱，姜，盐，酱油，花椒油，香油操

作方法：把肥瘦肉分开处理，瘦肉剁蓉，肥肉切小

粒，然后将两者倒入容器中，顺一个方向搅均匀。

将莲菜切片，过开水焯熟后，切碎加入肉馅中。加

入100多克葱姜水，放入切碎的葱、姜、莲菜，加

适量盐、鸡精搅拌均匀。加入炸好的花椒油，再搅

拌均匀就可以用了。

八、猪肉豇豆饺子

原料：猪肉馅500g、豇豆350g左右、大葱2根、生姜15g。

调料A组：花生酱2大匙、料酒1大匙、色拉油4大匙、香油1茶匙、蚝油1/2茶匙、清水6大匙。

调料B组：盐1大匙、生抽1茶匙、鸡精1/2茶匙。

饺子皮组：蛋清1个、面粉适量、水适量。

饺子馅制作过程：

1、葱姜剁成细末，和花生酱一起加入肉馅中，用筷子顺着一个方向用力搅拌，逐步加入调料A组（料酒、色拉油、香油、蚝油和清水），搅至肉馅成团上劲；

2、豇豆择净，放滚水中焯至变色，捞出立即过冷水使其保持碧绿，稍微控水后切碎，加入肉馅中；

3、此时，加入调料B组，顺着刚才搅肉馅的防线搅拌均匀；

4、适量面粉，一点一点加水，加入一个蛋清，和成稍微柔软的面团，盖上湿布醒半小时；（利用醒面的时间可以清洗刚才准备馅料的工具，收拾场面准备包饺子。）

5、最后，擀皮，包饺子。这一步实在没有力气拍照啦，要攒劲吃饺子呢。

九、猪肉韭菜馅饺子

原料：猪肉、韭菜、面粉、盐、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒。

猪肉韭菜馅饺子做法：

1、猪肉剁成泥，加两勺水沿一个方向搅打上劲儿，加盐、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒搅打上劲儿，放入冰箱腌制一会儿；

2、韭菜洗净，擦刀切成末；

3、面粉加适量水和成光滑面团，盖上保鲜膜静置半个小时；

4、把韭菜放入肉末中拌匀；

5、把面团揉成长条，揪成小剂子，擀成饺子皮；

6、用饺子皮包入馅料即可。

制作提示：

1、包饺子用的猪肉可选臂尖肉或五花肉，最好是三肥七瘦，自己剁最好；

2、肉馅要沿一个方向搅打上劲，并放入冰箱腌制一会儿更好吃；

3、韭菜要擦刀切，不容易出水；

4、包饺子的面要和得软一些。

十、胡萝卜洋葱猪肉馅饺子