海底捞餐饮有限公司简介2

海底捞餐饮有限公司简介

海底捞餐饮有限责任公司成立于1994年，是一家以经营川味火锅为主,融汇各地火锅特色为一体的大型连锁餐饮民营企业。

公司自成立以来，始终奉行“服务至上，顾客至上”的理念，以贴心，周到，优质的服务，赢得了纷至沓来的顾客和社会广泛赞誉.

公司始终高扬“绿色，健康，营养，特色”的大旗，致力于火锅技术的开发与研究，在继承川、渝餐饮文化原有的“麻、辣、鲜、香、嫩、脆”等特色的基础上，不断创新，以独特、纯正、鲜美的口味和营养健康的菜品，赢得了顾客的一致推崇并在众多的消费者心目中留下了“好火锅自己会说话”的良好口碑。

公司始终坚持“绿色，无公害，一次性”的选料和底料熬制原则，严把原料关，配料关，十三年来历经市场和顾客的检验，成功的打造出信誉度高，颇具四川火锅特色，融汇巴蜀餐饮文化“蜀地，蜀风”浓郁的优质火锅品牌。

十三年艰苦创业，不断进取，团结拼搏，公司逐步从一个不知名的小火锅起步，发展成为今天拥有三千余名员工，拥有一批食品、饮食，营养，工程，仓储、管理方面专家和专业技术人员，拥有十七家直营分店（直营店面积超过三万平方米），十多个加盟店，四个大型配送中心和一个大型火锅底料生产基地的跨省大型餐饮企业。

公司年营业额超过亿元，纯利润超过千万，曾先后在四川、陕西、河南等省荣获“先进企业”、“消费者满意单位”、“名优火锅”等十几项光荣称号和荣誉。

2007年12月，公司喜获大众点评网2007至2008年度“最受欢迎10佳火锅店”及“2007年最受欢迎20佳餐馆”奖项；

2008年公司荣获《当代经理人》杂志举办的中国餐饮连锁企业十强第一名；2008年10月先后被中国烹饪协会、人民日报评为“企业信用评价AAA级信用企业”、“中国特色火锅连锁经营十大最具影响力品牌”；

2009年4月1日被国家信息化测评中心评选为“二零零八年度中国企业信息化500强入选企业”等等荣誉。

海底捞的采购

海底捞加盟店采购制度规定物料采购的申请，授权人的批准权限，物料采购的流程，相关部门（特别是财务人员）的责任和关系，各种材料采购的规定和方式，报价和价格审批有严格的规定：

（1）采购人员采购物品时，应根据请购单的数量、规格、质量要求、用途，报相关人员审核同意后，方可采购。管理用物品的采购，如固定资产、仪器、工具、办公用品等，各部门应填写请购单，经所购物品的部门主管审核后，报店长批准后统一购买。

（2）采购人员须认真学习《中华人民共和国合同法》等有关法律和餐饮门店规定，不得因合同条款订立不当而给餐饮门店带来损失。合同在签订前须由采购人员填写合同和签订申请书，报店长批准，方可签署。

（3）采购合同由专人统一编写、登记、编制、发送和保存。所有合同必须保留正本两份，一份交财务人员做付款凭证，另一份交由相关部门合同管理，留档备查。

（4）物品的采购，按每月使用计划及合理库存的需要，经特色火锅店使用部门主管审核后报店长批准，不得因提前或拖延采购而影响营业，也应避免因超计划采购带来积压或损失。

（5）办理购物付_款时，应附付款申请单、购销合同、请购单，以及店长审批的付款计划或购物合同执行情况表，报财务人员审核后方可付款。

（6）财务人员在办理付款时应核实付款手续是否齐全，否则财务有权拒付，并要求补齐相关手续。

（7）火锅店加盟餐厅的采购人员报销时，应办理入库单。入库单内容必须填写清楚、齐全，如需要质检的物品，应附验收人员的审签手续。根据财务要求，发票应在开出一个月内报销，逾期未报销给餐饮门店造成损失的，由采购经办人承担，该部门主管负同等责任。

（8）采购、库管人员按季度对仓库存货情况进行分析，对库存物品的积压、变质、沉淀要列表清查，处理，对造成不必要的损失负直接责任。

（9）会计每月2日前将截至上月末的库存物品（包括各分库）盘点情况汇总表报财务人员，并对库存物品现状如短缺、毁损等列示清楚，及时处理，减少不必要的损失。如是人为因素给餐饮门店造成损失，当事人要承担责任。

(10)小火锅加盟店的采购人员不得营私舞弊，吃回扣、贪污、假公济私，如发现有上述行为，将严厉追究当事人经济或刑事责任。

原料采购与配送

在原料采购上，海底捞的所有蔬菜类菜品直接来源于农户，农户将菜从地里采摘之后直接送往公司，没有中间商的参与，这样就减少了菜品的市场滞留期，保证了新鲜度。同时，品控人员会对每一样蔬菜进行农药残留检测，只有合格的菜才允许收货，在源头上保证了菜品质量。

此外，在菜品清洗加工上，海底捞物流配送中心的蔬菜加工车间控制在6～8摄氏度，每天有专门的品控人员对食品的验货标准，各车间和库房的温度、湿度进行严格控制，并对生产现场的卫生环境进行检查监督。

在产品配送和储存上，海底捞要求整个过程必须保持0～4摄氏度，对配送的车辆有严格的温度控制和设备要求。同时，海底捞还建立了菜品安全的追溯制度，从原材料生产的地头开始，到加工、配送、上桌的全过程都建立了严密把关检验、记录。门店还专设48小时各类菜品留存制度，以保证一旦发生食品安全问题，能迅速反应。门店同时还建立了各类菜品保鲜、保质的标准和时间，对过期菜品、陈菜和色泽不好菜品的处理制度。

海底捞物流信息化技术的发展应用

海底捞属于全国连锁餐饮行业，分店遍布全国多个地区，随着公司不断壮大，分支机构快速拓展，各种管理瓶颈也制约着企业的高速发展，如：海底捞分店扩张迅速，不同地区人员调动频繁，造成HR手工方式集中管理上存在较大困难；各个片区配送中心资料不统一，业务流程不一致，管理层需要的报表和数据经常无法完整和及时的获取……

海底捞原先的手工管理方式和简单的独立的信息化系统已经不能满足现代化管理的要求。为了有效提升企业管理水平，促进顾客满意度和员工满意度的提升，海底捞构建一个高效的信息化平台来支撑企业的高速发展。

信息化建设历程：

海底捞结合企业实际管理重点，从2006年期开始分步实施金蝶ERP系统，通过三年时间，海底捞成功建立并完善了涵盖企业“人、财、物、产、供、销”科学完整的管理体系。