酒店餐厅厨房规范

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饭店厨房的规章制度有哪些

饭店厨房的规章制度有哪些一、遵守食品安全规范1. 厨房所有工作人员必须保持个人卫生，穿着清洁整洁的工作服，戴帽子和手套，不得在厨房吸烟或使用手机；2. 所有食材必须经过严格检测并储存于相应的地方，确保食材的新鲜和安全；3. 所有食品加工必须按照操作规范和程序进行，严格遵循食品安全标准，避免交叉污染；4. 厨房内所有工具和设备必须定期清洁和消毒，保持整洁，确保食品加工过程的卫生。

二、遵守工作纪律1. 厨房所有工作人员必须按照排班表准时上下班，不得迟到早退，如有特殊情况需事先请假；2. 工作人员在厨房内必须保持良好的工作态度和团队合作精神，不得出现任何形式的不当言行；3. 工作人员必须服从领导的安排和指导，严格执行各项工作任务，确保工作质量和效率；4. 厨房内所有工作人员必须保持工作环境的整洁和安全，有效利用工作时间，做到精益求精。

三、遵守节约用水用电规定1. 所有工作人员在使用水电设备时必须合理节约用水用电，不得随意浪费；2. 所有用水用电设备必须定期检查和维护，确保设备的正常运行和效率；3. 工作人员必须学会合理利用水电资源，避免不必要的浪费，提高资源利用效率；4. 厨房内所有工作人员必须加强对水电设备的日常管理和维护，确保设备的安全和稳定运行。

四、遵守厨房安全规定1. 厨房内所有工作人员必须遵守厨房安全规定，保持工作环境的安全和卫生；2. 厨房内所有工作人员必须严格遵守相关操作规范和程序，确保食品加工过程的安全；3. 工作人员在使用刀具和火源时必须特别小心谨慎，避免发生意外事故；4. 厨房内所有工作人员必须保持消防设备和设施的正常运行，确保火灾安全。

五、其他规定1. 厨房内所有工作人员必须加强团队合作和沟通，避免发生不必要的矛盾和纠纷；2. 工作人员必须不定期参加培训和考核，提高职业技能和水平，提高工作质量和效率；3. 厨房内所有工作人员必须遵守公司的相关规定和制度，确保工作的顺利开展。

以上为饭店厨房的规章制度，希望所有工作人员能够认真遵守规定，共同努力，为顾客提供优质、安全的餐饮服务。

酒店厨房管理规章制度范文

酒店厨房管理规章制度范文第一章总则一、为规范酒店厨房管理行为，提高酒店的食品安全与卫生质量，特制定本规章制度。

二、酒店厨房包括主厨房和副厨房，涉及食品采购、储存、加工、配送、销售等各个环节。

三、厨房全体员工必须遵守本规章制度，严格执行相关法律法规和标准，确保酒店食品安全与卫生水平的提升。

第二章厨房安全管理一、酒店厨房应设立相应的安全警示标识，警示标识应清晰可见，方便员工识别。

二、厨房内的设备设施必须按照安全操作规程使用，发现异常应及时报修，禁止私自拆卸、更改设备。

三、使用明火必须设置消防器材，并确保消防设备操作正常，灭火器每年进行定期检验。

四、保持厨房通道畅通，减少堆放杂物，及时清理油污，防止滑倒。

第三章食品安全管理一、在酒店厨房中从事食品加工的从业人员必须持有有效的健康证明，并接受相应的卫生培训。

二、食品存放要按照原料特性和储存条件进行分类，标记清晰，严禁将腐败变质的食材使用于加工。

三、食品加工过程中必须洗净手部，并使用消毒餐具、砧板等器具，防止交叉污染。

四、餐具、器具、设备要做到专用专养，定期进行清洗、消毒和保养，确保食品卫生安全。

第四章食品原料采购管理一、食品原料采购必须严格按照相关法律法规进行，合理搭配食材，确保食品的质量和安全。

二、与供货商签订正式的采购合同，并保留双方的合同副本，对食材来源进行追溯。

三、食品原料的储存要求：不同食材进行分类储存，避免混存；储存环境保持通风干燥，温度适宜。

四、食材必须定期进行检验，并保留相关检测报告，发现问题及时处理。

第五章厨师操作规范一、厨师必须穿戴整洁、干净的工作服、帽子、口罩和手套，严禁在就餐区吸烟、吃东西，保持良好的个人卫生习惯。

二、厨师必须熟悉并执行食品加工操作规程，严禁使用过期食材，避免色香味指标不达标。

三、厨师必须经常洗手，并使用洗手消毒剂，保持手部卫生。

四、厨师应将加工好的食品进行分类存放，使用封存的容器，避免交叉污染。

第六章餐食销售管理一、餐食销售前必须经过食品质量检验，确保食品安全卫生。

酒店中厨管理制度

酒店中厨管理制度为了保障酒店的食品安全和服务质量，制定了严格的厨房管理制度，以规范厨房工作流程和人员行为，确保食品安全和客人满意度。

以下是酒店中厨房管理制度的具体内容：一、厨房管理团队的建设1.设立专门的厨房管理团队，负责制定和执行厨房管理制度，监督厨房工作流程和食品安全。

2.确保厨房管理团队的人员具有相关的专业知识和技能，能够有效地管理和监督厨房工作。

二、厨房工作流程的规范1.确定厨房的工作流程，包括食材采购、存储、加工、烹饪和服务等环节，确保每个环节都符合相关的卫生标准和操作规程。

2.制定详细的操作规程，对每个环节的工作流程进行规范和指导，确保食品安全和服务质量。

3.定期检查和评估厨房工作流程，及时发现和解决其中存在的问题和不足。

三、食材采购和存储管理1.严格遵守食品安全和卫生标准，选择正规的供应商采购食材，并对食材进行检验和验收。

2.对采购的食材进行分类、整理和储存，确保食材的新鲜度和质量，防止食材受到污染和变质。

3.定期检查和清理食材储存环境，确保食材的安全和卫生。

四、厨房卫生和消毒管理1.建立全面的厨房卫生管理体系，包括厨房的清洁和消毒工作，确保厨房环境和设备的卫生和清洁。

2.制定详细的卫生清洁计划和流程，对厨房设备、工具和台面等进行定期清洁和消毒。

3.对厨房人员进行卫生消毒意识的培训和教育，确保他们严格遵守卫生标准和操作规程。

五、食品烹饪和加工管理1.厨房人员必须接受相关的烹饪和加工培训，掌握食材加工和烹饪的技能和方法。

2.确保食品加工和烹饪过程中严格遵守操作规程，防止食品受到污染和变质。

3.对烹饪和加工过程中的食品进行质量检验，确保食品符合相关的卫生标准和口味要求。

六、餐厅服务管理1.建立完善的餐厅服务管理制度，包括餐桌摆设、用餐流程、服务态度和服务质量等方面。

2.确保餐厅服务人员接受相关的培训和教育，掌握专业的服务技能和服务礼仪。

3.对餐厅服务环节进行定期监督和评估，发现和解决客人投诉和不满意情况。

酒店餐厅厨房规范

酒店餐厅厨房规范在现代餐饮行业中，酒店餐厅厨房规范是非常重要的一项管理工作。

一个规范化的厨房能够提供安全卫生的食品，提高服务质量，同时有效地防止食品污染和卫生问题。

本文将介绍酒店餐厅厨房规范的主要内容和要点。

1. 厨房布局和卫生要求酒店餐厅厨房的布局设计应符合工程规范和卫生要求。

厨房应分为清洁区、食品加工区和储藏区，并且应有明确的分隔和标示。

不同区域的功能和用途应明确并定期进行清洁和消毒，确保食品安全。

此外，厨房应配备必要的通风设备和消防设备，以防止火灾和火灾风险。

2. 厨师和员工的卫生习惯酒店餐厅厨房的厨师和员工应该时刻保持良好的个人卫生习惯。

他们应该穿戴整洁的工作服和帽子，经常洗手，并使用专用手套和鞋套等防护用品。

此外，他们还应遵守工作纪律，不在厨房内吸烟、进食或喝水，以减少食品污染的风险。

3. 食材的贮存和管理酒店餐厅厨房应建立严格的食材贮存和管理制度。

食材应该标明采购日期和有效期，并按照先进先出的原则来使用。

同时，各类食材应分别存放，防止交叉污染。

冷冻和冷藏设备应经常检查，确保温度适宜。

同时，对于过期或变质的食材应及时清理，并进行记录以追溯食材来源。

4. 食品加工和烹调操作酒店餐厅厨房的食品加工和烹调操作应规范和安全。

操作人员应掌握加工和烹调技巧，并使用适当的工具和设备。

同时，食品应经过彻底烹调，确保食品中的病原微生物被杀灭。

加工过程中应注意避免交叉污染，切割生肉和熟肉使用不同的板和刀，避免食材接触生肉或家禽。

5. 清洁和消毒酒店餐厅厨房应定期进行清洁和消毒。

清洁应涵盖厨房的各个区域和设备，并使用适宜的清洁剂和消毒剂。

清洁工作要彻底且有记录，例如使用清洁表格，记录每一次清洁的日期、时间和操作人员。

此外，厨房应配备垃圾处理设施，及时清理垃圾并减少异味和病菌滋生的机会。

总结：酒店餐厅厨房规范对确保食品安全和提高服务质量至关重要。

从厨房布局到员工卫生习惯，再到食材贮存和管理，以及食品加工和烹调操作，规范和安全都是关键。

酒店厨房菜品管理制度

酒店厨房菜品管理制度第一章总则第一条为规范酒店厨房菜品的生产、销售和管理，提高菜品质量和安全水平，保障顾客的饮食健康，制定本制度。

第二条本制度适用于酒店的所有厨房，包括中餐厅、西餐厅、自助餐厅等各种类型的美食场所。

第三条酒店厨房菜品管理应做到合理搭配、新鲜食材、健康饮食，倡导绿色环保。

第四条酒店厨房菜品管理应遵守国家相关食品卫生法律法规，建立完善的食品安全管理制度。

第五条酒店厨房应加强对厨师的培训和考核，提高其食品安全和卫生意识。

第二章菜品采购管理第六条酒店厨房在采购食材时应确保食品的质量和安全。

第七条酒店厨房应选用有生产许可证和卫生许可证的合格供应商，确保食品来源的合法性和安全性。

第八条酒店厨房应对食品进行验收检查，确保食品的新鲜和食用安全。

第九条酒店厨房在收货时应及时进行检验，对不合格的食材予以退货，切断不合格食品流向食品制作过程。

第十条酒店厨房应建立食材进货记录，详细记录食品来源、数量、质量等信息。

第三章菜品生产管理第十一条酒店厨房在菜品生产过程中应严格执行食品安全和卫生操作规程。

第十二条酒店厨房应对食品生产过程进行全程监控，防止交叉污染和食品安全隐患。

第十三条酒店厨房应做好食品原料的分装、储存、标识等工作，确保食品的新鲜和安全。

第十四条酒店厨房应对制作菜品的温度、时间和工艺等进行严格控制，确保菜品的口感和安全。

第十五条酒店厨房应做好食品口感的评估和调整工作，不断改进菜品的口味和质量。

第四章菜品销售管理第十六条酒店厨房在销售菜品时应对菜品品质和数目进行严格把控。

第十七条酒店厨房应在菜品销售点设置清晰的菜单和价格标识，确保服务顾客的透明度和诚信度。

第十八条酒店厨房应对菜品的销售情况进行记录和统计，做到库存合理、菜品鲜美。

第十九条酒店厨房应建立顾客满意度调查机制，及时跟进顾客的反馈意见，不断改善菜品和服务质量。

第五章质量监督检查第二十条酒店厨房应建立食品质量监督检查机制，定期对食品的质量和安全进行检查。

酒店厨房管理制度8篇

酒店厨房管理制度8篇酒店厨房管理制度11、在使用各种刀具时，注意力要集中，方法要正确。

2、操作时，不得用刀指东划西，不得将刀随意乱放，更不能拿刀边走边膀子，以免刀口伤着别人。

3、不能将刀放在工作台或砧板的边缘，以免震动时滑落砸到脚趾，一旦发现刀具掉落，切不可用手去接。

4、清洗刀具时，要一件件进行，不能将多把刀具浸没在放满水的洗涤池中淸洗。

5、禁止拿着刀具打闹。

6、在没有学会如何使用某一杌械设备之前，不要随意地开动它。

7、在清洗机械设备时如绞肉机，搅拌机，要先切断电源，再清洗，清洁锐利的刀片时要格外谨慎，洗擦时要将抹布折叠到一定的厚度，由里向外擦。

8、厨房内如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿，要及时用扫把处理掉，不要用手去捡。

9、工作区域及周围地面要保持清洁，干燥。

油，汤，水撒在地面要立即擦掉。

10、所有通道和工作区域内不能有障碍物。

11、厨房内员工来回行走路线要明确，避免交叉碰撞。

12、在烤、烧、蒸，炸等设备的周围要留出足够的空间，以免因空间拥挤，不及避让面烫伤。

13、在拿取温度较高的烤盘，铁镬或其它工具时，手上要垫上一层厚抹布，同时，双手要清洁；无油腻以防打滑，撤下热烫的烤盘，铁镬等工具要及时作降温处理，不得随意放置。

14、在使用油镬或油炸炉时，特别是当油温较高时，严防有水滴入油镬，以免热油飞溅，极易烫伤。

15、在蒸柜内拿取食物时，先关闭气阀，打开柜门，让热蒸汽稍为散发后再使用抹布拿取，以防热蒸汽灼伤。

16、使用焗炉；蒸柜，炸炉等加热设备时，人体不宜过分靠近炉体，以免产生意外。

17、禁示在炉灶及热源区域打闹。

18、设备使用过程中如发现有冒烟，焦味、电火花等异常现象时应立即停用，申报维修，不能强行继续使用。

19、厨房员工不得随意拆卸；更换设备内的零件和线路。

20、清设备前首先要切断电源，当手上沾有油或水时，尽量不要触摸电源插头；开关等部件，以防电击伤。

21、厨房各作业区的工作人员，下班前要将本作业区里的用具清点，整理，较贵重的用具一定要放入厨柜中，上锁保管。

酒店餐厅厨房要求规范

《酒店类建筑设计规》第3.3.2条旅客餐厅。

一、根据旅馆建筑性质、服务要求、接待能力和旅馆邻近的公共饮食设施水平，应设置相应的专供旅客就餐的餐厅。

二、一、二级旅馆建筑应设不同规模的餐厅及酒吧间、咖啡厅、宴会厅和风味餐厅；三级旅馆建筑应设不同规模的餐厅及酒吧间、咖啡厅和宴会厅；四、五、六级旅馆建筑应设餐厅。

三、一、二、三级旅馆建筑餐厅标准不应低于现行的《饮食建筑设计规》中的一级餐馆标准；四级旅馆建筑餐厅标准不应低于二级餐馆标准；五、六级旅馆建筑餐厅标准不应低于三级餐馆标准。

四、旅客就餐的餐厅座位数，一、二、三级旅馆建筑不应少于床位数的80%；四级不应少于60%；五、六级不应少于40%。

五、旅客餐厅的建筑设计除应符合上述各款规定外，还应按现行的《饮食建筑设计规》中有关餐馆部分的规定执行。

《饮食建筑设计规》：第1.0.3条餐馆建筑分为三级。

一、一级餐馆，为接待宴请和零餐的高级餐馆，餐厅座位布置宽畅、环境舒适，设施、设备完善；二、二级餐馆，为接待宴请和零餐的中级餐馆，餐厅座位布置比较舒适，设施、设备比较完善；三、三级餐馆，以零餐为主的一般餐馆。

类别等级餐厅与饮食厅每座最小使用面积（㎡/座）餐馆餐厅饮食店餐厅食堂餐厅一 1.30 1.30 1.10二 1.10 1.100.85三 1.00————分类：中餐餐厅参考一般酒店餐厅的规中餐厅是酒店餐饮服务配套项目,有时用作中餐零点厅,中餐厅位置选择很重要,客人进出中餐厅要方便,因此一般位于酒店裙楼部分的低楼层,如一、二层位置,这样对缓解客梯交通压力很有好处。

中餐厅装修风格应体现中国文化含,如门口或玄关采用木质结构造型,配以红灯笼、阿福贴画装饰,厅墙壁采用木雕花、镂花图案装饰,椅子靠背高度在1m左右的高背椅,服务员服装是餐厅动态装饰,用当地、中国传统式样别具一格,如印染织布等。

中餐厅根据面积大小,其餐桌位置、通道按流程布局。

一般以10人桌布局,注意圆桌尺寸直径D=70cm∀餐位/3.14(cm),餐位数按1.5~1.8m2/位来设定,客人在厅能自由起座、走动,服务员能优质服务。

厨房工作制度规范

厨房工作制度规范一、总则1.1 为了加强厨房管理工作，提高厨房工作效率和质量，保障食品安全，制定本制度规范。

1.2 本制度规范适用于酒店、餐厅、食堂等厨房管理工作。

1.3 厨房工作人员应严格遵守本制度规范，认真履行职责，确保厨房工作的正常运行。

二、个人卫生2.1 厨房工作人员应保持良好的个人卫生习惯，工作时应穿戴整洁的工作服、工作帽、口罩和手套。

2.2 厨房工作人员应定期进行健康检查，持健康证明上岗。

2.3 厨房工作人员在工作前和工作后应洗手，操作过程中应保持手部清洁。

2.4 厨房工作人员不得在厨房内吸烟、饮酒，不得食用与工作无关的食品。

三、环境卫生3.1 厨房应保持整洁卫生，地面无油渍、无水迹、无卫生死角、无杂物。

3.2 厨房内的设备、用具应保持清洁，定期进行消毒处理。

3.3 厨房内的垃圾桶应及时清理，垃圾不得堆放在厨房内。

3.4 厨房内的门窗应保持通风透气，保证厨房内无异味。

四、设备管理4.1 厨房设备应定期进行维护和保养，确保设备正常运行。

4.2 厨房设备使用时应严格按照操作规程进行，不得私自拆卸、改装设备。

4.3 厨房设备使用完毕后应立即进行清洁和消毒，保持设备整洁。

五、食品管理5.1 厨房工作人员应按照食品储存要求进行储存，保证食品新鲜、卫生。

5.2 厨房工作人员在处理食品时应严格按照操作规程进行，保证食品质量。

5.3 厨房工作人员应加强食品原材料的节约和综合利用，减少浪费。

六、安全生产6.1 厨房工作人员应掌握基本的消防安全知识，定期进行消防安全培训。

6.2 厨房内应配备必要的消防设施，保持消防通道畅通。

6.3 厨房工作人员应严格遵守安全生产规定，不得在厨房内进行违章操作。

七、考核与奖惩7.1 厨房工作人员应按照工作职责和工作要求进行考核，考核结果作为奖惩依据。

7.2 对违反本制度规范的厨房工作人员，应给予相应的纪律处分，严重者予以解雇。

7.3 对遵守本制度规范，工作表现优秀的厨房工作人员，应给予适当的奖励和晋升机会。

酒店厨房设计规范

酒店厨房设计规范酒店厨房设计规范是为了保证厨房的运作效率和食品安全而制定的一系列指导原则。

一个良好的设计可以确保食品制备过程中的效率和卫生，并为厨师提供一个舒适和安全的工作环境。

以下是酒店厨房设计规范的一些重要方面：1.厨房布局：厨房的布局设计应该合理，以确保食品的流动线能够顺畅。

将不同功能的工作区域分开，例如食材准备区，烹饪区和存储区，以减少工作交叉和交叉污染的可能性。

2.设备选择：选择符合安全标准的厨房设备和工具。

设备的大小和容量应该与需求相适应，以确保厨师可以有效地使用它们。

3.卫生标准：厨房设计应考虑卫生标准，如易于清洁的表面和设备。

各种区域应该有足够的排水和通风设施。

还应考虑垃圾处理系统和消毒设备的设置。

4.安全要求：厨房设计必须符合安全标准，如防火措施和紧急出口的位置。

所有电气设备和燃气管道应按照相关法规安装。

5.工作流程：考虑到厨房的工作流程，以减少运动和提高效率。

食材的存放应能够方便地取用，并且不同区域之间的距离应尽量缩小。

6.环境控制：在厨房设计中，需要考虑到厨房中的温度和湿度控制。

这将确保厨房内的工作环境舒适，并帮助防止食物变质。

7.食品安全：在厨房设计中，必须注意食品的安全性。

不同材料的储存和处理应该分开，以防止交叉污染。

食品的储存和准备区域应该易于清洁和消毒。

8.员工工作环境：厨房设计也应关注员工的工作环境。

他们应有舒适和安全的工作区域，如可调节的工作台和合适的照明条件。

9.可持续性：考虑在设计中使用可持续的材料和技术，如能源节约设备和可回收材料。

这将有助于降低环境影响，并在长期运营中节约成本。

综上所述，酒店厨房设计规范是确保厨房运作高效和食品安全的关键。

通过合理的布局，选择适当的设备和工具，并遵守卫生和安全要求，可以创建一个安全，卫生和高效的厨房环境。

酒店餐饮部规章制度之厨房卫生制度模板

酒店餐饮部规章制度之厨房卫生制度模板
一、厨房各区域按岗位分工，包干到人，各人负责自己所有设备、工具及环境的清洁工作，使之达到规定的卫生标准。

二、各岗位员工上班首先必须对所负责卫生范围进行检查清洁和整理，生产过程中随时保持卫生清洁，设备工具谁使用谁清洁，下班前必须对负责区域卫生及设施整理干净，经上级检查合格后方可离岗。

三、厨师长随时检查各岗位包干区域的卫生状况，对未达标者限期改正，对屡教不改者进行相应处罚。

四、厨房员工必须保持个人卫生，衣着整洁，上班首先自我检查，组长对所属员工进行复查，凡不符合卫生要求者，应及时予以纠正。

五、工作岗位、食品、用具包干区及其它日常卫生，每天上级对下级进行逐项检查，发现问题及时纠正。

六、厨师长按计划日程组织检查厨房死角及计划卫生，卫生未达标的项目限期整改，并进行复查。

七、每次检查都应有记录，结果予以公布，成绩与员工奖惩挂钩。

八、厨房员工应积极配合，认真接受定期健康检查，不合格者予以辞退。

酒店厨房各岗位公共操作规范

酒店厨房各岗位公共操作规范酒店厨房是一个繁忙、热闹、高效的工作场所。

在厨房中，每个岗位都扮演着重要的角色。

每个岗位的操作标准，都会直接影响到菜品的口感，卫生和安全。

因此，我们必须保证酒店厨房各岗位操作规范，以保证良好的工作环境和食品安全。

以下是一些重要的公共操作规范：1. 清洁卫生在酒店厨房，清洁非常重要。

从入厨门前，到结束工作结束，对于每个人来说，都必须保持个人卫生。

员工必须每天要求淋浴、洗头、干净整洁的衣服，或工作服，并佩戴全套口罩、帽子和手套等防护设备。

在加工食品的时候，必须先消毒，然后再开始工作。

包括每天对厨房，设备和工具进行清洁消毒。

2. 厨房卫生厨房是许多微生物的温床，需要经常保洁。

每个人的工作完成后，都必须清洁岗位、器具、机器、各种电器设备等，避免存留菌落；保持整个厨房的清洁和卫生。

同时，把工作中的废弃物和垃圾当天清扫干净，保持厨房干燥。

在烤箱，炉子，微波炉等设备上，我们需要定期洗刷，并清洗除异味。

3. 操作规范每个岗位都需要负责不同的工作区域，如酒店厨房里的常规操作规范将影响制作标准，菜肴口感和味道。

针对每个岗位，我们需要制定不同的公共操作规范。

比如：厨师必须确保鱼，肉的制作过程中的卫生及时处理；餐饮服务人员必须在接待客人时保持礼貌、热情、熟知菜单、口感以及整个菜单的价格；清洁工作人员必须确保清洁用品的使用正确并且消毒杀菌以保证卫生等等。

思考如何高效完成自身岗位任务的同时，确保食品口感好、卫生标准高。

4. 厨师安全在厨房里，厨师的安全非常重要。

要确保每个厨师使用设备正确并且注意规范操作。

包装材料应存放在不易被动物损坏的区域。

面包和蛋糕的切片应该用专用机器。

不能把刀具随便丢放，使用时一定要注意安全。

对于长时间使用炉火的厨师，更需要注意防火安全以规避危险。

要定期检查所有开关，管道和设备的安全性。

综上所述，酒店厨房各岗位公共操作规范决定了食品的质量和服务的水平。

遵循卫生、安全、规范的操作和操作规范，可以确保酒店顺畅地运营，并提供给客人口感，卫生和安全的美食体验。

酒店厨房管理规章制度

酒店厨房管理规章制度第一章总则1.1 目的和适用范围本规章制度的目的是确保酒店厨房的卫生、安全和高效运营，并适用于所有酒店厨房员工、供应商和访客。

1.2 定义1.2.1 酒店厨房：指酒店内的厨房区域，包括原料储存区、烹饪区、清洁区等。

1.2.2 厨房经理：指负责酒店厨房管理的责任人，包括监督食品安全、协调人力资源和管理供应链等。

1.2.3 员工：指在酒店厨房工作的全职、兼职员工，包括厨师、服务员等。

第二章厨房卫生管理2.1 厨房清洁2.1.1 厨房应保持干净整洁，定期进行清洁，包括地面、墙壁、设备、器具等。

2.1.2 每位员工应负责自己使用的工具和设备的清洁，使用后及时清洗。

2.2 储存管理2.2.1 食品存放应按照不同类别进行分类，避免交叉污染。

2.2.2 标签和日期应正确标注，严禁使用已过期或变质的食材。

2.2.3 温度管理应严格控制，冷藏食材应保持在适宜的温度范围内，避免细菌滋生。

第三章厨房安全管理3.1 职业装备3.1.1 厨师和其他直接从事烹饪工作的员工应穿戴整洁、合适的工作服和帽子。

3.1.2 随身携带的工具应符合安全要求，并妥善保管，严禁将工具随意放置。

3.2 火灾防范3.2.1 厨房应配备灭火器，并定期检查和维护。

3.2.2 厨房内禁止乱堆放易燃物品，保持通道畅通，避免堵塞逃生路线。

3.3 电器安全3.3.1 使用电器设备时，应保持设备和插座的干燥清洁，严禁水和油溅入插座。

3.3.2 临时的电线和插座应避免使用，如有需要，应采用防水和防火措施。

第四章厨房运营管理4.1 原料采购4.1.1 原料采购应根据需求计划进行，确保食材的新鲜和质量。

4.1.2 与供应商建立健全的合作关系，定期检查供应商的资质和信誉。

4.2 菜单制定4.2.1 厨师和厨房经理应协同制定菜单，包括菜品的种类、制作工艺和配料等。

4.2.2 菜单应根据季节和市场需求进行调整，确保菜品的多样性和新鲜度。

4.3 工作流程4.3.1 厨房应根据菜单和用餐时间制定详细的工作流程和任务分配。

酒店餐厅厨房规范

《酒店类建筑设计规范》第332条旅客餐厅。

一、根据旅馆建筑性质、服务要求、接待能力和旅馆邻近的公共饮食设施水平，应设置相应的专供旅客就餐的餐厅。

三、一、二、三级旅馆建筑餐厅标准不应低于现行的《饮食建筑设计规范》中的一级餐馆标准；四级旅馆建筑餐厅标准不应低于二级餐馆标准；五、六级旅馆建筑餐厅标准不应低于三级餐馆标准。

四、旅客就餐的餐厅座位数，一、二、三级旅馆建筑不应少于床位数的80%;四级不应少于60% ;五、六级不应少于40%。

餐厅兮对内与对外营业两和。

对外营业餐厅应有单独的对外出入口、衣帽间和卫生间0二、餐饮空问一股不宜过大，80®左右规模为宜*最大不宜超过200座。

三、餐厅必须紧拧厨房，以利于提高服务质豎•、庾客入座路践秤眾务员服务路线应尽童避免重叠.服务路线址!不宜过长（最大不超过40m儿并月尽童避免穿越其它用婆空间#大型多功能厅或宴会厅应设直备藝廓.五、餐饮空间中桌椅组合形式应多样化，以满雯不同顾客的要求-六纸备餐间出入门要隐蔽.顾容的视线应有追挡.同时避免厨房气味席入餐厅。

七，餐钦空间円装修和陈设应紀一，菜单、密幣、桌布和餐具及室内埔面、她更和硕楝的设计必须互相协调，并且富有鲜明的个性.五、旅客餐厅的建筑设计除应符合上述各款规定外，还应按现行的《饮食建筑设计规范》中有关餐馆部分的规定执行。

《饮食建筑设计规范》：第1.0.3条餐馆建筑分为三级。

1.003内部分旅馆婪钦规棋构成便/郦分类：中餐餐厅参考一般酒店餐厅的规范中餐厅是酒店餐饮服务配套项目，有时用作中餐零点厅，中餐厅位置选择很重要，客人进出中餐厅要方便，因此一般位于酒店裙楼部分的低楼层，如一、二层位置，这样对缓解客梯交通压力很有好处。

酒店厨房设计规范全解

酒店厨房设计规范全解1.厨房布局设计酒店厨房应根据具体情况合理规划厨房的不同区域，包括食材准备区、烹饪区、清洁区等。

不同区域之间应留有足够的通道宽度，便于员工行动和操作。

厨房各功能区域应有明确的分隔，以防止食材污染。

2.设备选择和位置布置酒店厨房应根据需要选择适当的炉灶、烤箱、冰箱、洗碗机等设备，并合理布置在各个区域。

设备的选用应考虑其质量和耐用性，以及能源和资源的节约。

同时，各设备之间应保留足够的操作空间，便于员工进行操作和维护。

3.空气处理酒店厨房是一个高温、高湿度、高油烟的工作环境，因此需要进行适当的空气处理。

应设计合理的通风系统，包括可调节的排风和新风系统，以保持室内空气的新鲜和温度的稳定。

此外，还需要设置可靠的油烟净化系统，以减少油烟对环境和员工健康的影响。

4.水源和排水系统酒店厨房需要足够的供水和排水系统，以满足日常工作的需要。

供水系统应有足够的水压和流量，以确保设备和员工使用的正常。

排水系统应设计合理，以保证排水通畅，并避免污水倒流和异味扩散。

5.照明设计酒店厨房需要充足的照明，以确保员工能够清楚地看到操作区域和食材。

应使用耐高温、防爆的照明设备，并合理布置在工作区域上方，避免阻挡视线。

照明系统应设有照明控制开关，以便根据需要调节照明亮度。

6.防火安全酒店厨房是一个易发生火灾的地方，因此需要做好防火措施。

应根据实际情况设置合适的灭火设备，如灭火器、灭火器械和自动灭火系统，并定期维护和检查。

厨房内的墙壁、地面和天花板应选择防火材料，并保持清洁，减少火灾的发生。

7.卫生标准酒店厨房的卫生是保障食品安全和员工健康的基础。

应设置合适的洗手设施，并要求员工经常洗手。

厨房应该保持整洁，所有的设备、表面和容器都应定期清洗和消毒。

废弃物应及时清理和处理，以防止产生异味和细菌滋生。

总之，酒店厨房设计规范要考虑到员工的操作便利性和舒适性，确保设备的高效性和安全性，同时注重卫生和环境保护。

设计过程中要结合实际情况，充分考虑厨房的需求和功能，以达到优化工作流程、提高工作效率的目标。

餐厅酒店后厨管理规章制度

餐厅酒店后厨管理规章制度第一章总则第一条本规章制度是为了规范餐厅酒店后厨工作秩序，确保食品安全，提高工作效率，保障食品质量和服务质量而制定。

第二条餐厅酒店后厨范围包括厨房、食品库房、食材处理区域等相关区域。

第三条餐厅酒店后厨管理规章制度适用于所有后厨工作人员，凡在餐厅酒店后厨工作的人员，必须遵守本规章制度。

第四条后厨管理应遵循“先管好自己，再管好同事，最终管好整体”的原则。

第五条后厨管理应坚持“严格管理、规范操作、倡导协作、保障安全”的原则。

第六条后厨管理应强调食品安全第一，确保每一道菜品都符合食品卫生安全标准。

第七条后厨管理应重视团队协作，充分发挥团队合作的优势，提高工作效率和服务质量。

第二章食品安全管理第八条后厨人员必须接受食品安全培训，了解食品安全相关法律法规，如《食品安全法》等。

第九条后厨管理人员每日对食品库房进行查验，发现问题及时处理，并做好记录。

第十条后厨管理人员每日对食材进行查验，严格把好入库质量关，不合格食材禁止入库使用。

第十一条后厨管理人员严格执行食品加工操作规程，避免交叉污染。

第十二条后厨管理人员每日对食品储存环境进行检查，确保温度、湿度等环境指标符合要求。

第十三条后厨管理人员严格执行食品留样制度，保留所有食品样品72小时以上，以备查验。

第三章工作效率管理第十四条后厨管理人员要求提高工作效率，做到准确快速，尽量避免订单延误。

第十五条后厨管理人员要求合理分工，根据工作内容和人员特长分配工作任务。

第十六条后厨管理人员要求定期进行工作总结，发现问题及时改进，提高工作效率。

第十七条后厨管理人员要求遵守工作纪律，不得擅自调换工作岗位，否则将受到相应处罚。

第四章服务质量管理第十八条后厨管理人员要求尽心尽力为顾客提供优质的美食，确保每一道菜品口味鲜美。

第十九条后厨管理人员要求保持良好的工作态度，礼貌待客，积极协助前厅服务人员提高服务质量。

第二十条后厨管理人员要求遵守服务规程，不得因私问题干扰工作秩序，否则将受到相应处罚。

酒店厨房管理规章制度标准版(10篇)

酒店厨房管理规章制度标准版（10篇）酒店厨房管理规章制度标准版篇1厨房作为酒店的核心部分，直接影响酒店的服务质量和声誉，因此在进行厨房工作管理中，要严把产品质量关，严格操作规程和卫生安全，严肃劳动纪律，制定切实可行的酒店厨房管理制度，具体细则如下：一、厨房卫生管理细则：1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

2、地面天花板、墙壁、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。

3、定期清洗抽油烟设备。

4、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。

5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。

6、凡易腐败的食物，应储藏在0度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开储放，防止食物间串味。

冷藏室应配备脱臭剂。

7、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。

8、在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。

9、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。

10、厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。

二、食品原料管理与验收细则：1、根据酒店厨政生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免先后程序不分，先入库房原料搁置不用。

2、不得使用霉变，有异味等一切变质的烹饪原料。

对原料做到先入先出，随时检查。

3、严格履行原料进入，原料烹制和菜品供应程序，确保酒店菜品操作流程正常运转，做到不见单，厨房不出菜的原则。

三、厨房防火安全制度：1 、发现电气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用;2、不能超负荷使用电气设备。

3、各种电器设备在不用时或用完后切断电源。

4、易燃物贮藏应远离热源。

5、每天清洗净残油脂。

6、煮锅或刷锅不能超容量或超温度使用。

酒店厨房管理规章制度大全

酒店厨房管理规章制度大全第一章总则第一条为规范酒店厨房管理行为，营造良好的食品安全和服务环境，特制订本规章制度。

第二条本规章制度适用于酒店厨房的管理工作，以及在酒店厨房任职人员的行为规范。

第三条酒店厨房管理应遵循法律法规、政策规定和职业道德，建立健全的管理制度，加强员工教育培训，确保食品质量和安全。

第四条酒店厨房管理应注重团队合作和沟通协调，力求提高服务质量和客户满意度。

第五条酒店厨房管理应积极倡导环保理念，减少浪费，提倡健康饮食，保护食品资源。

第二章岗位要求第六条酒店厨房各岗位应具备相应的专业知识和技能，严格执行操作规程，确保食品质量和安全。

第七条厨师长应具备较高的烹饪技术和管理能力，负责制定菜单，调配食材，组织生产，保证菜品口味和质量。

第八条厨师助理应积极学习烹饪技能，配合厨师长工作，提高工作效率。

第九条厨房服务员应有礼貌，熟练掌握服务流程，耐心细致，主动关心客人需求，提供优质服务。

第十条厨房清洁工应认真负责，保持厨房卫生整洁，定期清洗和消毒厨房设备和餐具。

第十一条配料库管员应按规定妥善管理食材，保证食材新鲜和安全，定期检查库存，避免过期食材使用。

第三章工作流程第十二条酒店厨房应建立完善的工作流程，明确各岗位职责和工作分工。

第十三条厨房工作人员应按照工作分工，相互配合，确保生产和服务顺利进行。

第十四条厨师长应制定合理的菜单，根据客人口味和需求调整菜品配料和烹饪方法。

第十五条厨师应按照标准操作流程，做好食品加工和烹饪工作，避免浪费和污染。

第十六条厨房服务员应及时传菜，耐心解答客人疑问，及时处理客诉，确保客人满意。

第十七条配料库管员应按照配方准确称量食材，保证菜品口感和质量。

第四章物品管理第十八条酒店厨房应建立统一的物品管理制度，对食材、燃气、用具等进行分类管理。

第十九条食材应做到分类存放，避免交叉污染，及时补充和更新。

第二十条燃气管理应定期检查和维护燃气设备，及时处理燃气泄漏和故障，确保安全使用。

酒店厨房设计规范

酒店厨房设计规范酒店厨房设计规范一般厨房除去辅助间外，占餐饮总面积的21%左右不能低于10%.酒店厨房的设计通风和空调考虑:1、厨灶的排烟2、厨房的通风，不能使厨师感到热3、厨房的气味不能进入餐厅4、需要和厨具的设备供货商确定厨房的用途及流程设计，在餐馆、酒店及宾馆的餐饮部门中极为重要。

一个理想的设计方案，不但可以让厨师与相关部门人员密切配合，井然有序，而且为制作美味佳肴提供了良好舒心的环境。

顾客也因此能得到更好的服务，并不断提高顾客回头率。

反之，一个粗制滥造的设计，可能由于设备、器具安排不合理，造成厨师使用时不顺手，无法挥洒其烹饪技术而影响出品质量，时间长后必然影响到餐馆或酒店的声誉。

因此，我们在进行厨房设计时，整个厨房设备的布局要根据现场情况和餐厅的功能、要求进行合理安排和设计，并结合煤气公司、卫生防疫、环保、消防等部门的要求进行厨房设备的方案调整，同时充分考虑到将来施工、安装和验收的实际情况。

在设计厨房布局方案时，应严格遵守以下原则:了解客户厨房的既定菜式，设计均以此为中心;严格按格生熟食品分隔的原则，确保厨房饮食卫生。

在此前提下，尽量缩短输送流程，使路向分明;厨房空间及工作位置合理安排，确保厨师均能各司其职，分工合作，提高产量与质量;厨具、用具布局拥有合理空间，使视野开阔，方便管理;对不合理的原有装置，尽量加以改造或利用，以合乎经济原则;厨房内抽气系统，以保持空气流通及无闷热感为基本目标，务求使厨房有一个舒适的工作环境;厨具符合消防、卫生、环保条例，以确保安全及避免损毁。

厨房的设计应以流程合理，方便实用，节省劳动，改善厨师工作环境为原则，不必追求设备多多益善。

厨房设备多而没用，不仅造成投资增大，而且占用场地空间，使厨房生产操作施展不开，增加不安全性，更没有必要一味追求气派漂亮，造型花哨。

现在饭店里有几种情况:一是新建或改造厨房时，片面追求设计效果图整齐、买设备看样品光重外表，结果买回的设备板太薄、质太轻，工作台一用就晃，炉灶一烧就臌，冰箱一不小心就升温。

酒店厨房间规章制度模板

酒店厨房间规章制度模板第一章总则第一条为了规范酒店厨房的管理，保障食品安全，加强食品卫生管理，提高酒店厨房的运营水平，根据国家有关法律法规及酒店厨房的实际情况，制定本规章制度。

第二条本规章制度适用于酒店厨房的所有员工、供应商及来访人员，所有人员均应遵守和执行本规章制度内容。

第三条酒店厨房应建立健全相关管理机构和规章制度，明确各部门的职责，确保酒店厨房的正常运营。

第四条酒店厨房应严格遵守食品安全法律法规，保证食品安全，杜绝食品安全事故的发生。

第五条酒店厨房应加强员工的岗位培训，提高员工的食品卫生意识和技术水平，确保食品安全。

第六条酒店厨房应建立健全食品安全管理制度，制定食品安全控制措施，建立食品安全追溯体系，确保食品安全。

第七条酒店厨房应不断改进管理工作，提高食品安全管理水平，不断提升酒店厨房的服务质量和形象。

第八条酒店厨房如有违反本规章制度的情况，将受到相应的处理和惩罚。

第二章厨房卫生管理第九条酒店厨房应每日定时进行卫生保洁，严格执行防疫消毒措施，保持厨房的整洁卫生。

第十条酒店厨房应做好垃圾分类和处理工作，保持垃圾的及时清理，并定期清运处理。

第十一条酒店厨房应做好各种设施、设备的清洁和消毒工作，确保设施设备的卫生安全。

第十二条酒店厨房应每月定期进行食品安全卫生检查，发现问题及时整改，并做好记录和归档。

第十三条酒店厨房应建立健全食品安全管理制度，明确责任人，确保食品安全工作的有效开展。

第三章食品安全管理第十四条酒店厨房应选择正规的供应商，建立健全食品采购制度，确保食品的质量安全。

第十五条酒店厨房应保持食品的新鲜度，避免使用变质食品或不合格食品，保障食品安全。

第十六条酒店厨房应加强食品加工和储存管理，做好食品防潮、防尘、防腐的措施，确保食品的安全性。

第十七条酒店厨房应对食品进行合理的包装、标识和储存，不得混放生食和熟食，杜绝交叉污染。

第十八条酒店厨房应严格执行食品加工流程和操作规范，确保食品的卫生安全。

餐厅厨房规章制度及罚款

餐厅厨房规章制度及罚款【篇一：餐厅厨房管理制度】餐厅厨房管理制度第一章:厨房的基本管理制度(1)按时上下班,不旷工,不迟到,不早退.(2)工作服要干净,穿戴要整齐.(3)上岗后不得在厨房接待朋友及大声喧哗.(4)厨房不得存放私人物品及乱吃东西.(5)设备,设施由各主管负责定期检修保养.(6)采购要有计划,验收人员要认真负责.(7)注意节约,减少费用及能源控制.(8)各卫生区域保持地面干净,无积水,墙面无油渍.(9)开档要有序,当天工作必须当日完成,收档要仔细干净.(10)做好各项规章记录.(11)生熟分离,防止交叉感染.(12)不准将厨房用品私自带出个人使用.(13)下岗后不准着便装进入厨房.(14)服从领导安排及完成随机性任务.第二章:菜肴出品管理制度(1)大厨应该按技术特长分配自己烹制的菜品,每一种菜品均粘贴烹制该菜品厨师的号码,实行菜品大厨负责制.(2)不合格菜品所造成的损失,由各大厨自己承担,由厨师长填写不合格菜品登记表,并按日常考核减扣责任厨师相应的分值.(3)大厨工作量按月进行出品菜品数量统计,出品的数量与奖金分配挂钩.第三章:厨师长工作考核制度(1)厨师长每天要对本厨房的员工分别在上,下午进行两次点名,月底要对每个员工的出勤天数及出勤情况进行汇总.(2)厨师长应该按日常工作考核标准,要对属下员工按规定的项目逐个进行考核记录,每周小结,月底总汇.(3)日常工作考核的标准内容主要分为仪容仪表,工作质量,工作态度,卫生质量等四个方面.(4)厨师长按月对每个月工的考核记录进行月底汇总,并折合成相应的分值进行累计,以作为本月奖金分配的依据.第四章:厨房违规处罚管理制度1.一类事故(1)菜品有腐烂变质的现象,被客人退回.(2)菜品烹制有严重的质量问题,被客人退回.(3)员工偷吃偷拿厨房的食品,原料。

厨房行政管理由厨师长负责，必须执行厨师长的合理指示，认真完成厨师长下达的各项任务，严格执行一句、一个指令的原则，不得顶撞，违者罚款50元，严重者开除。