餐饮策划方案

F O O D&B E V E R A

G E POSITIONING & MARKETING PLAN

餐饮部市场定位分析及经营策略

Food & Beverage Department Mission Statement

餐饮部使命综述

通过我们所有员工的不断努力使我们的出品及服务不断的超越我们的客人的期望从而使客人感到惊喜！

从而使我们成为本地同行业餐饮界的首选！让客人感受并体验到我们的出品和服

冷菜、热菜、主食、点心按实际用餐人数免费配送，酒水另计。

备注：聊城本地酒店内中餐厅及社会酒楼均不收取服务费；

其它收费项目包括：茶味费、一次性湿巾及餐巾、包房使用费（按面积10元至 120元不等）

所有杂项支出大概占餐饮消费额的10%；

本地高档餐饮场所均以本帮菜及胶东海鲜为主打，制作品质较粗糙、高档燕翅鲍制作品质也达不到高端要求。

餐段时间: 自助早餐

周一至周五 6:00 AM — 9:30 AM

周六至周日 6:00AM ─ 10:00AM

零点午餐

周一至周日 11:30PM — 2:00 PM

零点晚餐

周一至周日 5:30PM — 0:00 AM

周末自助晚餐

周五至周六 6:00 PM — 9:30 PM

餐饮特色: 提供国际风味菜肴与东南亚风味菜品相结合的全日零点及周末主题自

助餐服务，提供下午茶服务，西式糕点及各类世界小吃。

目标市场酒店住客

本地外籍务工高收入客户

政府部门客户

本地高收入人群

生意人、商务来宾

点心、小吃、鸡尾酒、有西式包房；苏州迪欧

餐饮管理有限公司旗下的餐饮连锁品牌

2、上岛咖啡西餐厅中西式休闲茶餐厅，提供中西式菜品、甜品、

点心、小吃、鸡尾酒、有西式包房；海南上岛

Rating (-2 Much Worse, -1 Worse, 0 Same as Subject, +1 Better, +2 Much better 评分（-2很差、-1差、0一般、+1好、+2较好）

和激励，使产品标准化，同时通过检查制度来衡量客人对产品的满意程度来减少产品不一致和质量不稳定而完成促销活动。

对于营销方案，我认为必须通过营销分析、组织执行和控制才能制订。

综上所述，通过对当地主要竞争对手的调研，就中、西餐厅产品制作方案加以规划，建议如下：

中餐厅名称：御珍阁

中餐厅的目标是成为聊城地区乃至鲁西地区酒店及社会酒楼中最棒的中餐厅，服务对象是本地企业外聘员工、政府官员、生意人、行政人员和当地的高层次消费人群。服务内容是提供持续的、高质量的燕翅鲍、广东菜、谭家菜、新派鲁菜、川湘特色菜系；提供区域内最好的婚宴服务。

餐厅产品的设计：

饭店产品能否被顾客接受并使客人满意是检验饭店经营质量优劣的标准，也是进行市场定位需最终

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产品策略：

产品（Product）是指一切能满足买主某种需求和利益的物质产品和非物质形态的服务。产品策略是指企业根据所制定的目标，对产品组合的广度、深度和相关性进行决策。根据消费者需求情况和该产品本身的情况来决定该产品与竞争企业的同类产品相比在目标市场上的位置叫产品定位。餐饮企业的产品策略包括主打产品策略，主力产品策略，辅助产品策略，季节产品策略。

主打产品：精品粤菜、谭家菜系列、燕翅鲍、定位中高端消费的产品，能够满足高层次接待需求，本地尚未有过硬的产品。

辅助产品：新派鲁菜、川湘特色菜、定位中低端消费、适合本地口味、价格略高于本地同行业但品质要高于本地同行也。

季节产品：根据不同季节选择时令新鲜原材料做出特色促销，增加餐厅知名度，推陈出新给客人保持新鲜感。

服务产品：培训所有员工相关的专业服务技巧和餐饮知识

有经验形象好的员工将被分到包房工作

建立高质量的服务，和本地没有的特色服务。（如：燕翅鲍堂灼）

提高员工的销售技巧及设立奖励制度

建立每日销售状况报表并告知餐厅员工经营信息以提高员工的积极参与。

首先培训主管的销售技巧，再培训员工的推销技巧。

提高员工的英语水平，使其能与外宾沟通

产品知识培训

加强对主管和领班的培训，提高团队工作效率

月度食品和酒水特别促销培训

3880元/每席

—满足策略；配方策略。刺激——反应策略是指推广人员运用一系列刺激方法，引发顾客的购买行为。

需要——满足策略是指推广人员运用技巧、诱发顾客需要，以实现销售目的的推销方法。配方策略是指

推广人员根据已知的顾客需要配好对症下药。这种策略的特点是推广人员已知顾客的消费偏好及某些需要。

1. 在大厅设立展示台，在客人面前制作食品。让客人选择食品及为其马上制作，如鱼翅和鲍鱼；

2. 高质量招牌菜和月度散点精选以供选择；

3. 在包房内免费提供甜品和凉茶以提高包房的使用率；

4. 视情形可季度性更换一次菜单和每月增加特别的菜肴、更新招牌菜；

5. 开业提供一些食品的每日推广价，如海鲜、烧烤菜式和主菜，尽快推出餐厅招牌菜并推广知名度；

6. 采用有酒店标志的玩具或纪念品，派送用餐客人以推广餐厅知名度；

7. 在淡季推出价格诱人的特色产品，吸引顾客消费，补充淡季收入；

8. 根据各种节庆日推出适合不同消费层次的套价菜单、及特色节日餐饮礼盒增加销售；

9. 凡消费满价值人民币1000元的客人获赠餐券（价值人民币100元），无其它折扣优惠且有效期为

20天；

10. 制作精美的特别会议及结婚套价宣传册；

卖点广告：

指在销售现场所有售卖广告的总和，包括：横幅、挂旗、水牌、展示、展板……的总和。

DM广告（DRIECT MAIL）是指直接邮寄广告，包括：直接邮寄产品说明书、直接邮寄消费规则、直接邮寄俱乐部会员通知、直接邮寄折让卡……等形式和内容

SP广告（SPREAD PURCHESING0）,以直接派发折让券、优惠卡、礼品券……等形式和内容的直接营业推广。

1. 派发宣传单和收集客人名片，推广产品信息，为未来生意的推广制做客人资料库；