【精品推荐】哪些细菌可以引起细菌性食物中毒

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食品安全了解食品中的常见食源性病原体

食品安全了解食品中的常见食源性病原体食品中的常见食源性病原体是指引起人们摄入受感染食品后发生食源性疾病的微生物，其中包括细菌、寄生虫和病毒等。

这些病原体存在于各种食物中，如果不加以适当的处理和烹饪，就会对人体健康带来潜在威胁。

了解食品中的常见食源性病原体对于保障食品安全至关重要。

一、细菌性病原体1. 沙门氏菌沙门氏菌是一种常见的细菌性病原体，常引起食物中毒。

它存在于家禽、牛羊肉、蛋制品、奶制品等食物中。

食用未经煮熟或未充分烹饪的食物可能会导致中毒，表现为腹泻、呕吐、发热等症状。

2. 大肠杆菌大肠杆菌是一种常见的肠道细菌，某些菌株会产生毒素，引起食物中毒。

它主要存在于未充分煮熟的肉类、家禽、水产品等食物中。

食用受污染的食物可能导致胃肠道感染，表现为腹痛、腹泻、发热等症状。

3. 耐热性金黄色葡萄球菌耐热性金黄色葡萄球菌是一种能够在适宜温度下生长繁殖的细菌，通常存在于肉制品、乳制品、蛋制品等食物中。

食用受污染的食物可能导致食物中毒，表现为急性胃肠炎、呕吐、腹泻等症状。

二、寄生虫性病原体1. 弓形虫弓形虫是一种广泛存在于哺乳动物中的寄生虫，通过食用生或未充分煮熟的肉类（尤其是猪肉和羊肉）感染人体。

感染后，可能会出现发热、淋巴结肿大、肌肉疼痛等症状，对孕妇和免疫力低下的人群尤其危险。

2. 蛔虫蛔虫是一种常见的寄生虫，主要通过食用受污染的蔬菜、水果或未充分加热的食物传播。

感染蛔虫后，可能出现腹痛、恶心、腹泻等症状，严重时还可能导致肠梗阻。

三、病毒性病原体1. 肠道病毒肠道病毒主要通过食物和饮水传播，尤其是生鲜水果和蔬菜的食用。

感染后，可能会出现腹痛、腹泻、呕吐、发热等消化道症状，对婴幼儿和老年人威胁更大。

2. 诺如病毒诺如病毒是一种通过食物传播的病毒，主要存在于贝类、水产品等食物中。

感染诺如病毒后，可能导致胃肠炎症状，表现为恶心、腹泻、呕吐等。

四、预防食源性病原体感染的措施为了保证食品安全，减少食源性病原体感染的风险，我们可以采取以下预防措施：1. 确保食物来源安全：选择有信誉的商家购买食品，尽量选购熟食和经过处理的食品。

引发食物中毒的常见细菌有哪些

引发食物中毒的常见细菌有哪些？常见的细菌有沙门氏菌、变形杆菌、副溶血性弧菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、产毒素葡萄球菌、肉毒梭菌、蜡样芽孢杆菌、韦氏杆菌等。

食物中毒以细菌引起的最为多见。

食品被有毒的细菌污染后，大量繁殖，若食前未经加热杀菌则会引起中毒。

常见的细菌有沙门氏菌、变形杆菌、副溶血性弧菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、产毒素葡萄球菌、肉毒梭菌、蜡样芽孢杆菌、韦氏杆菌等。

下面小编给大家介绍其中几种细菌的特点：沙门氏菌属肠杆菌科，革兰氏阴性肠道杆菌，己发现1800种以上。

除可感染人外，还可感染很多动物包括哺乳类、鸟、爬行类、鱼、两栖类及昆虫。

沙门氏菌病是公共卫生学上具有重要意义的人畜共患病之一，人畜感染后可呈无症状带菌状态，也可表现为有临床症状的致死疾，它可能加重病态或死亡率，或者降低动物的繁殖生产力。

变形杆菌广泛分布在自然界中，如土壤、水、垃圾、腐败有机物及人或动物的肠道内。

可引起多种感染。

常见感染有呼吸道感染、腹泻、尿路感染、腹膜炎、中耳炎、乳突炎、心内膜炎、脑膜炎入败血症，还可引起食物中毒。

中毒食品主要以动物性食品为主，其次为豆制品和凉拌菜，发病季节多在夏、秋，中毒原因为被污染食品在食用前未彻底加热，变形杆菌食物中毒是我国常见的食物中毒之一。

大肠杆菌是人和动物肠道中最著名的一种细菌，主要寄生于大肠内，约占肠道菌中的1%。

是一种两端钝圆、能运动、无芽孢的革兰氏阴性短杆菌。

大肠杆菌引发的病症多为内源性感染，以泌尿系感染为主，如尿道炎、膀胱炎、肾盂肾炎、上行性尿道感染多见于已婚妇女。

也可引起腹膜炎、胆囊炎、阑尾炎等。

婴儿、年老体弱、慢性消耗性疾病、大面积烧伤患者，大肠杆菌可侵入血流，引起败血症。

早产儿，尤其是生后30天内的新生儿，易患大肠杆菌性脑膜炎。

金黄色葡萄球菌(Staphyloccocusaureus)是人类的一种重要病原菌，隶属于葡萄球菌属(Staphylococcus)，有“嗜肉菌"的别称，是革兰氏阳性菌的代表，可引起许多严重感染。

较常见食品中毒的病因及预防

较常见食品中毒的病因及预防随着经济的快速发展以及人们的生活水平的提高，人们对食品的质量和安全性要求也越来越高。

然而，食物中毒在我们的日常生活中仍然是一个比较常见的问题。

据统计，每年全球因食品中毒导致的死亡人数高达200万人，并且还有数十亿人患上轻微或严重的食物中毒。

食品中毒的病因很多，从病毒、细菌、真菌、寄生虫等微生物，到化学污染物和其他物质，都有可能引起食物中毒。

一、细菌性食物中毒的病因及预防1. 沙门氏菌沙门氏菌常见于家禽、家畜、生鲜水产品等食品中。

患者通常会出现急性胃肠炎的症状，如腹泻、呕吐、发热等。

预防措施包括：保证家禽、家畜饲养场的卫生、加强食品加工过程中的卫生管理、保持食品在低温下保存等。

2. 痢疾杆菌痢疾杆菌常见于排泄物污染的食品中，如未经过充分加热的肉类、鱼类等。

患者会出现腹痛、腹泻、便秘等症状。

预防措施包括：保持环境的卫生、避免食品受到细菌污染、加强食品加工过程中的卫生管理等。

3. 嗜酸菌嗜酸菌常见于肉、蛋类、奶制品、海鲜等食品中。

患者会出现腹泻、腹痛等症状。

预防措施包括：保证食品的新鲜度、避免在高温环境下长时间保存食品、加强食品加工过程中的卫生管理等。

4. 梭状芽孢杆菌梭状芽孢杆菌常见于肉、蛋类、奶制品、海鲜等食品中。

患者会出现急性胃肠炎的症状，如腹泻、呕吐、发热等。

预防措施包括：保持食品在低温下保存、加强食品加工过程中的卫生管理等。

二、寄生虫性食物中毒的病因及预防1. 日本血吸虫日本血吸虫常见于未充分加热的淡水鱼和田螺等食品中。

患者会出现慢性肝炎、胆囊炎等症状。

预防措施包括：避免食用未充分加热的淡水鱼和田螺等食品、加强环境卫生等。

2. 肝吸虫肝吸虫常见于未充分加热的鱼类和虾、蟹等水产品中。

患者会出现腹痛、胀气、慢性胰腺炎等症状。

预防措施包括：避免食用未充分加热的鱼类和虾、蟹等水产品、加强环境卫生等。

三、化学中毒的病因及预防1. 农药农药是常见的化学污染物之一。

在蔬果的生产过程中，农药的使用频率非常高。

细菌性食物中毒的微生物学检验

细菌性食物中毒的微生物学检验彭　聪（龙口市疾病预防控制中心检验科，山东龙口 265700）摘要：目的：分析细菌性食物中毒的微生物学检验结果。

方法：选取2020年1－12月发生细菌性食物中毒的93例患者作为观察对象，共送检标本93份，送检标本类型有剩余食物、肛拭子、呕吐物，检测细菌感染情况。

结果：93份送检标本的微生物学检验结果显示，感染的细菌主要有金黄色葡萄球菌（35.48%）、变形杆菌（26.88%）、沙门菌（10.75%）等，单一感染占80.65%，二重感染占18.29%，三重感染占1.08%。

在2020年1－12月，金黄色葡萄球菌在1－12月均有发生，变形杆菌除了11月以外，其他月份均有发生，2020年1－12月的细菌性食物中毒主要分布在5－9月，8月份达到高峰。

金黄色葡萄球菌、变形杆菌、沙门菌、蜡样芽孢杆菌均可在剩余食物、肛拭子、呕吐物中检出。

结论：相关部门应加强春末、夏季的细菌性食物中毒预防工作。

关键词：细菌性食物中毒；微生物学检验；金黄色葡萄球菌；变形杆菌；沙门菌Microbiological Examination of Bacterial Food PoisoningPENG Cong(Longkou Center for Disease Control and Prevention, Longkou 265700, China) Abstract: Objective: To analyze the results of microbiological examination of bacterial food poisoning. Method: 93 patients with bacterial food poisoning from January to December 2020 were selected as observation objects. A total of 93 samples were sent for examination, including residual food, anal swab and vomit, and bacterial infection was detected. Result: The microbiological test results of 93 samples showed that the main bacteria infected were Staphylococcus aureus(35.48%), Proteus(26.88%), Salmonella(10.75%), etc. Single infection accounted for 80.65%, double infection accounted for 18.29%, triple infection accounted for 1.08%. In the period of January-December 2020, Staphylococcus aureus occurred in January-December, Proteus occurred in all other months except November. Bacterial food poisoning in January-December 2020 was mainly distributed in May-September, with a peak in August. Staphylococcus aureus, Proteus, Salmonella and Bacillus cereus can all be detected in leftover food, anal swabs and vomit. Conclusion: Related departments should strengthen the prevention of bacterial food poisoning in late spring and summer.Keywords: bacterial food poisoning; microbiological test; Staphylococcus aureus; Proteus; Salmonella细菌性食物中毒主要是因食用了被细菌及其毒素污染后的食物，继而引起的一种以急性感染或中毒为临床特征的疾病。

【医学课件】引起食物中毒的细菌

• 4.人对淋病奈瑟菌易感性高，也是唯一的感染宿主，主要通过性接触传播，引起淋病，男性表现为前尿道炎，女性表现为尿道炎与宫颈炎。
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6.致病物质有：侵袭力、透明质酸酶等，另外，机体抗梅毒螺旋体的免疫亦可造成免疫病理损伤。
7.所致疾病：引起梅毒（syphilis），病人是唯一的传染源，经性接触传播引起获得性梅毒；经垂直传播可引起先天性梅毒；经输血可引起输血后梅毒。
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一、副溶血性弧菌
• Байду номын сангаас.形态、染色性、结构与霍乱弧菌相似，但其有嗜盐性。
• 2.溶血反应是鉴定致病性副溶血性弧菌的一项重要指标，阳性为致病菌。
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毒疹渗出液，新鲜标本用暗视野显微镜观察菌体及其运动；组织切片可进行镀银染色检查棕褐色梅毒螺旋体。（2）血清学诊断：非特异性试验、特异性试验。
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易引起食物中毒的几种细菌简介

易引起食物中毒的几种细菌简介
一、细菌性中毒
(1)沙门氏菌
症状：引起恶心、呕吐、腹泻、全身发热
源头：存在于生的禽肉体内、蛋壳上的粪便污染
潜伏期:12-24小时
常见情况：成品容器与生品容器混用
预防：a.防止容器交叉使用和病死的畜禽作原料。

b.控制繁殖。

10度以下的低温存放。

c.灭杀病原体。

隔夜隔顿回烧彻底，容器消毒。

(2)大肠杆菌
症状：腹泻、全身发热
源头：感冒、腹泻、发烧员工进行食品操作
潜伏期：8-24小时不等
预防：班前健康申报，禁止有感冒、腹泻、发烧员工进行食品操作
(3)副溶血性弧菌
症状：腹痛、腹泻、呕吐、发热、发冷及胃痉挛等
源头：海水、海鲜、腌鱼肉都存在
潜伏期：2-48小时不等
预防：a.与刺生类容器分开
b.操作过生品海鲜后禁止操作其它冷菜和水果
c.2-5度储存，细菌停止生长
d.海河鲜等蒸煮加热100度，30分钟。

(4)金黄色葡萄球菌
症状：恶心、剧烈反复呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻
源头：有化脓伤口和患上呼吸道病的员工进行食品操作潜伏期：2-4小时
预防：a.面部手部有伤化脓者或患呼吸道感染者加工食品
b.食品尽量加盖
c.合理低温保存，缩短储存时间
二、食源性中毒(痢疾志贺氏菌)
症状：腹痛、腹泻、排黏液脓血
源头：苍蝇叮咬食物
潜伏期：急性、慢性
预防：扑灭苍蝇
三、农药中毒
症状：恶心、呕吐、多汗、腹痛、心率变慢等
源头：蔬菜农药残留超标
潜伏期：10分钟至2小时
预防：蔬菜浸泡30分钟后流水清洗。

细菌性食物中毒(1)

细菌性食物中毒（1）细菌性食物中毒（bacterial food poisoning）系指由于进食被细菌或其细菌素所污染的食物而引起的急性中毒性疾病。

其中前者亦称感染性食物中毒，病原体有沙门氏菌、副溶血性弧菌（嗜盐菌）、大肠杆菌、变形杆菌等；后者则称毒素性食物中毒，由进食含有葡萄球菌、产气荚膜杆菌及肉毒杆菌等细菌毒素的食物所致。

细菌性食物中毒的特征为：①在集体用膳单位常呈爆发起病，发病者与食入同一污染食物有明显关系；②潜伏期短，突然发病，临床表现以急性胃肠炎为主，肉毒中毒则以眼肌、咽肌瘫痪为主；③病程较短，多数在2～3日内自愈；④多发生于夏秋季；根据临床表现的不同，分为胃肠型食物中毒和神经型食物中毒。

一、胃肠型食物中毒胃肠型食物中毒较多见，以恶心、呕吐、腹痛、腹泻为主要特征。

[病原学]引起胃肠炎食物中毒的细菌很多，常见的有下列6种：（一）沙门氏菌为肠杆菌科沙门氏菌属，据其抗原结构和生化试验，目前已有2000余种血清型，其中以鼠伤寒沙门氏菌、肠炎沙门氏菌和猪霍乱沙门氏菌较为多见。

该菌为革兰氏阴性杆菌，需氧，不产生芽胞，无荚膜，绝大多数有鞭毛，能运动。

对外界的抵抗力较强，在水和土壤中能活数月，粪便中能活1～2个月，在冰冻土壤中能越冬。

不耐热，55℃、1h或60℃、10～20分钟死亡，5%石炭酸或1：500升汞5分钟内即可将其杀灭。

多种家畜（猪、牛、马、羊）、家禽（鸡、鸭、鹅）、鱼类、飞鸟、鼠类及野生动物的肠腔及内脏中能查到此类细菌。

细菌由粪便排出，污染饮水、食物、餐具以及新鲜蛋品、冰蛋、蛋粉等，人进食后造成感染。

致病食物以肉、血、内脏及蛋类为主，值得注意的是该类细菌在食品中繁殖后，并不影响食物的色、香、味。

（二）副溶血性弧菌（嗜盐菌）为革兰氏阴性、椭园形、荚膜球杆菌。

菌体两端浓染，一端有鞭毛，运动活泼。

本菌广泛存在于海水中，偶亦见淡水。

在海水中能存活47日以上，淡水中生存1～2日。

在3 7℃、pH7.7、含氯化钠3～4%的环境中生长最好。

常见食物中毒的原因及预防方法

常见食物中毒的原因及预防方法食物中毒是指人们通过食用食物而导致的身体不适或者疾病。

食物中毒可能会是轻微的胃部不适，也可能会是严重的肠胃炎症甚至导致生命危险。

对于食物中毒的预防来说，了解其原因是非常重要的。

本文将详细介绍常见食物中毒的原因及预防方法。

一、常见的食物中毒原因1. 细菌或寄生虫感染：细菌和寄生虫是最常见的食物中毒原因之一。

例如，沙门氏菌、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌等细菌会在食物中滋生并产生毒素，导致食物中毒。

寄生虫感染也会导致食物中毒，在鱼类和生肉中较为常见。

2. 食物保存不当：食物保存不正确是食物中毒的常见原因之一。

例如，食物在高温环境下存放较长时间，细菌容易繁殖并产生毒素。

另外，冷藏食品如果长时间暴露在高温下或者反复冷藏和解冻，也容易导致食物中毒。

3. 食物交叉污染：食物交叉污染是指不同食物之间的相互污染。

这种情况下，细菌或其他致病物质可以从一个食物传播到另一个食物。

例如，生肉与其他食物接触后，未正确清洗工作台或刀具，这些细菌可能会传播到其他食物上。

4. 使用过期食品：使用过期的食品是食物中毒的常见原因之一。

过期食品中的细菌、霉菌或毒素可能会对人体健康造成危害。

二、预防食物中毒的方法1. 选择新鲜食材：购买食材时应尽量选择新鲜的食材，避免购买过期或已变质的食品。

2. 注意食物的储存：正确储存食物是预防食物中毒的重要措施。

例如，生肉应放在冷冻室中，熟食应密封保存，避免食物交叉污染。

3. 充分煮熟食物：食物煮熟后，细菌和寄生虫通常会被杀灭。

因此，确保食物彻底煮熟是预防食物中毒的关键。

4. 确保食品加工卫生：在食品加工过程中，应保持厨房和设备的清洁，避免细菌交叉污染。

同时，要注意洗手卫生，避免细菌通过手部接触食物。

5. 注意食品的来源：尽量购买有信誉和良好卫生条件的食品供应商的食材，以减少食品中毒的风险。

6. 注意食品的储存温度：尽量将生鲜食品保持在正确的储存温度下，避免食物在高温环境下存放较长时间。

食物中毒的分类及举例

食物中毒的分类及举例食物中毒是指人们消化食物后，由于摄入或接触到有害微生物、毒素、化学物质等导致的健康问题。

食物中毒根据引起中毒的原因和症状的不同，可以分为多个不同的分类。

一、微生物性食物中毒：由于摄入含有致病性微生物的食物而引起中毒。

例如：1. 沙门氏菌食物中毒：常见的食品有鸡蛋、禽肉、家禽、鱼类等，症状包括腹泻、呕吐、发热等。

2. 肉毒杆菌食物中毒：常与不当储存的罐头食品有关，症状包括肌肉无力、视力模糊、呼吸困难等。

二、化学性食物中毒：由于食物中含有有害的化学物质而引起中毒。

例如：1. 重金属中毒：食物中含有过量的铅、汞、镉等重金属，可以引起中毒症状，如头晕、恶心、肝肾功能损害等。

2. 农药中毒：摄入含有农药残留的食物，可能导致中毒，症状包括头痛、视力模糊、呼吸困难等。

三、生物毒素食物中毒：食物中含有一些有毒物质产生的毒素导致中毒。

例如：1. 黄曲霉素中毒：由霉菌产生的黄曲霉素污染的谷物、豆类等食物引起，会导致肝脏损伤和癌症。

2. 鱼类中毒：摄入含有鱼类毒素的鱼类，如河豚、蓝鳍金枪鱼等，可能导致中毒症状，如呕吐、腹泻、麻木等。

四、真菌性食物中毒：由于摄入了有毒真菌而引起中毒。

例如：1. 采集到的毒蘑菇：乌蘑菇、鹅膏菇等一些有毒真菌被错误地采集和食用，可能导致中毒症状，如腹痛、呕吐、黄疸等。

以上所列举的只是几种常见的食物中毒分类和举例，食物中毒的种类是非常多样的。

为了预防食物中毒，我们应该注意食品的新鲜度、储存条件，以及严格遵守食品卫生标准。

当出现中毒症状时，应及时就医并将病因与相关食物联系起来，以便及时采取合适的治疗措施。

常见的细菌食物中毒大全

常见的细菌食物中毒大全原料质量低劣，生产、加工、储存、运输、销售及烹调各环节卫生制度不严，使食物受到各种有害因素的严峻污染下面我给大家共享常见的细菌食物中毒，盼望能够关心大家!常见的细菌食物中毒（1）沙门氏菌食物中毒沙门氏菌食物中毒多由动物性食品引起，特殊是畜肉类及其制品，其次为禽肉、蛋、奶及其制品。

沙门氏菌不产生外毒素，主要是食入活菌引起的急性胃肠炎型症状。

沙门氏菌在100℃环境下马上死亡，在75℃下5分钟、60℃下15~30分钟、55℃下1小时也可将其杀灭。

（2）蜡样芽孢杆菌食物中毒蜡样芽孢杆菌食物中毒常见于剩菜剩饭、米粉、及乳、肉类食品等，中毒者症状为腹痛、呕吐腹泻。

引起该类食物中毒的食品常因食用前保存温度较高和放置时间较长，使食品中的蜡样芽孢杆菌得到繁殖。

蜡样芽孢杆菌较耐热，需100℃下20 分钟才能被杀死。

（3）副溶血性弧菌食物中毒海鱼、虾、蟹、贝类等海产品带菌率很高，是引起此类食物中毒的主要食品，临床上以胃肠道症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻及水样便等为主要症状。

该种病菌在30℃~37℃、含盐量3%左右的环境中可快速生长繁殖，但耐热力较弱，加热至55℃ 10分钟、90℃ 1分钟即可杀灭，0℃~2℃经24~48小时也可死亡。

2、应对措施：清除毒物防止毒素进一步汲取（1）催吐神志清晰且能合，让患者饮温水300 ～500 毫升，然后用手指或压舌板、筷子刺激咽后壁或舌根诱发呕吐。

反复进行，直至胃内容物完全呕出为止。

（2）导泻假如病人进食受污染的食物时间已超过2 ～3小时，但精神仍较好，则可服用稍微导泻食物或药物，促使受污染的食物尽快排出体外。

（3）解毒应用抗菌药物、补液及对症处理等综合治疗措施以掌握中毒的进展。

假如中毒者能饮水，应让其多喝些电解质补充剂、盐水，以补充由于吐、泻所丢失的水分和电解质。

有毒动植物中毒（1）河豚鱼中毒：河豚鱼毒素集中在卵巢、睾丸及肝脏等内脏和血液中。

宰割时，内脏的毒素污染鱼肉也可引起中毒。

细菌性食物中毒的诊断提示及治疗措施

细菌性食物中毒的诊断提示及治疗措施细菌性食物中毒（bacterialfoodpoisoning）是由于食用被细菌或细菌毒素所污染的食物后引起的急性感染中毒性疾病。

按临床表现分为胃肠型和神经型两大类。

（一）胃肠型食物中毒本型食物中毒较常见，其特点为集体发病多见，潜伏期短，以恶心、呕吐、腹泻、腹痛表现为特征，多发生于夏秋季。

引起本型食物中毒的细菌主要有沙门菌属、副溶血弧菌、大肠埃希菌、蜡样芽胞杆菌、空肠弯曲菌、变形杆菌、耶尔森菌等。

【诊断提示】1.流行病学有不洁饮食史（如冰箱存放食物）及集体发病的特点。

2.临床表现潜伏期大多较短，1～24h不等，多数在10h 内，表现为腹痛、腹泻、呕吐等胃肠炎症状。

初期呕吐物为进食的食物。

剧烈呕吐可伴有胆汁和血液。

腹泻每天数次至数十次，多为黄色稀便、水样或黏液便，侵袭性细菌引起的食物中毒可有黏液脓血便，副溶血弧菌食物中毒可有血水样大便，重者出现脱水、酸中毒，甚至休克，部分可有发热等全身中毒症状。

3.实验室检查白细胞总数及中性粒细胞增高。

大便镜检可见大量白细胞及脓细胞。

可疑食品细菌培养可获阳性结果。

【治疗措施】1.一般治疗及对症处理适当休息，注意水、电解质平衡，有脱水症状者可给予口服补液，不能口服者静脉补液。

有酸中毒者适当补充5%碳酸氢钠液或11.2%乳酸钠溶液。

有休克者应进行抗休克治疗。

腹痛剧烈者给予阿托品0.5mg或山莨菪碱10mg肌注或溴丙胺太林（普鲁本辛）15～30mg，口服。

2.抗菌治疗轻者一般不用抗生素治疗，如有高热或脓血便者可选用喹诺酮类药物：吡哌酸0.5g，3次/d口服或诺氟沙星0.2～0.4g，2～3次/d口服。

其他如第3代头孢菌素、氨苄西林、氯霉素亦可选用。

（二）神经型食物中毒神经型食物中毒是由于进食含有肉毒梭状芽胞杆菌（简称肉毒杆菌）外毒素的食物而引起的中毒性疾病，临床上以神经系统症状如眼肌与吞咽肌麻痹为主要表现。

【诊断提示】1.流行病学有进食可疑食物史，特别是变质的罐头、真空包装的肉类、腌肉等。

预防医学考试辅导——常见几种细菌性食物中毒

常见⼏种细菌性⾷物中毒（⼀）沙门⽒菌属⾷物中毒 1.病原沙门⽒菌属是肠杆菌的⼀⼤属细菌。

⼴泛分布于环境中，⽣活⼒强，在⽔、⾁类及乳类⾷品可存活数周或数⽉。

不耐热，55℃⼩时或60℃ 15～30分钟可杀死，煮沸⽴即死亡。

2.引起中毒⾷物　主要为动物性⾷物，尤其是畜禽⾁、蛋、奶类及⽔产品。

畜禽⾁中沙门⽒菌可分别来⾃于⽣前感染及宰后污染。

3.中毒　⼤量沙门⽒活菌随⾷物摄⼊后，在肠道繁殖并经淋巴系统进⼊⾎液引起全⾝感染；沙门⽒菌也可产⽣外毒素，称沙门⽒菌肠毒素，作⽤于肠壁，引起粘膜炎症、⽔肿、充⾎和出⾎；沙门⽒菌被破坏、吞噬后还可释放⼤量内毒素，引起腹痛、腹泻。

考试⼤站整理 4.临床表现　潜伏期为数⼩时⾄3天，⼀般为12～24⼩时。

主要症状：呕吐、腹泻，⼤便呈黄绿⾊⽔样便，有恶臭，有时带脓⾎或粘液。

多数病⼈有发热体征，体温可⾼达38℃～40℃，重症病⼈可出现寒战、惊厥、谵妄、抽搐、昏迷等症状。

病程3～7天，预后良好。

（⼆）副溶⾎性弧菌⾷物中毒 1.病原　副溶⾎性弧菌，通常存在于近海的⽔体中。

在⾷盐3%～4%的⾷物中⽣长良好，在⾷盐10%的咸菜中能存活l个⽉。

不耐热，60℃ 5分钟或80℃ 1分钟即被杀死，对酸敏感，2%醋酸或50%⾷醋即被杀死。

2.引起中毒的⾷物主要为海产鱼、虾、贝、蟹类和咸菜等。

或被污染海产品间接污染的⾷品。

3.中毒机制　⼤量副溶⾎性弧菌随⾷物摄⼈，在肠道繁殖，并侵⼊肠壁上⽪细胞和粘膜下组织，引起炎症、⽔肿和充⾎，还可产⽣肠毒素及耐热性溶⾎素，使⼈体出现腹泻和粘液、⾎便。

4.临床表现　潜伏期为2～40⼩时，多为14～20⼩时左右。

主要症状：腹痛、频繁腹泻，每天5～6次，多者达20次以上。

⼤便呈洗⾁⽔样，后转为脓⾎粘液便，伴有恶⼼呕吐，部分病⼈有发热体征，体温多在38～39℃，重症可出现脱⽔，⾎压下降，少数病⼈有意识不清，循环障碍。

病程3～4天，⼀般预后良好。

（三）葡萄球菌肠毒素中毒 1.病原　⾦黄⾊葡萄球菌中，某些⾎浆凝固酶阳性的菌株，可产⽣致急性胃肠炎的外毒素，即肠毒素，随⾷物进⼈⼈体后即可引起中毒。

常见细菌性食物中毒类型

常见细菌性食物中毒类型临床上可分为胃肠型食物中毒与神经型食物中毒两大类。

(1)胃肠型食物中毒：较多见，以恶心、呕吐、腹痛、腹泻为主要特征。

如沙门菌、副溶血性弧菌(嗜盐菌)、金黄色葡萄球菌、大肠埃希菌、变形杆菌等引起的食物中毒。

葡萄球菌食物中毒呕吐最严重，呕吐物含胆汁，腹痛以上腹部及脐周多见;腹泻频繁，每天最多达数十次，多为黄色稀便和水样便;可有发热、腹部阵发性绞痛和黏液脓血便。

副溶血弧菌食物中毒大便呈血水样。

产气荚膜杆菌可引起出血性坏死性肠炎。

莫根变形杆菌还可发生过敏症状。

腹泻严重者可导致脱水、酸中毒、甚至休克。

(2)神经型食物中毒：主要是肉毒杆菌所致。

潜伏期多为12～36小时。

起病突然，以神经系统症状为主，胃肠炎症状很轻或完全缺如。

初起时全身乏力、软弱、头痛、头晕或眩晕，继而出现视物模糊、复视、瞳孔散大或不等大、眼肌瘫痪。

重症者可出现吞咽、咀嚼、发音等困难，甚至呼吸困难。

咽肌麻痹时，咽喉部及气管黏液及分泌物积聚于咽部，可引起上呼吸道阻塞及吸入性肺炎。

肢体瘫痪少见。

体温不高，神志始终清楚，感觉存在，脑脊液正常。

通常可于4～10天后逐渐恢复，但全身乏力、眼肌瘫痪可持续数月之久。

重症或抢救不及时者，则可在2～3天内因呼吸衰竭、心力衰竭或继发肺炎而死亡。

婴儿肉毒中毒者的首发症状是便秘，随后迅速出现脑神经麻痹，很快因中枢性呼吸衰竭突然死亡，是婴儿猝死的原因之一。

细菌性食物中毒按发病机理可分为感染型、毒素型、过敏型三种类型。

感染型中毒：细菌在食品中大量繁殖，摄取了这种带有大量活菌的食品，肠道粘膜受病毒来源感染而发病。

沙门氏菌、副溶血性弧菌、变形杆菌、致病性大肠杆菌等皆可引起此型。

毒素型中毒：毒由细菌在食品中繁殖时产生的毒素引起的中毒，摄入的食品中可以没有原来产毒的活菌。

如肉毒中毒、葡萄球菌肠毒素中毒。

过敏型中毒：由于细菌的作用，食品中产生大量的有毒胺(如组胺)而使人产生过敏样症状的食物中毒，引起此型中毒的食品为不新鲜或腐败的鱼。

常见食源性疾病的细菌

细菌性食物中毒夏季到来，天气炎热，人们更愿意选择一些凉拌菜、冷面、凉皮、粉皮、凉粉等制品作为食物，自然会少了加热这个杀菌过程，所以就会引发一些细菌性食物中毒。

细菌性食物中毒是指由于进食被细菌或细菌毒素所污染的食物而引起的急性感染中毒性疾病。

全年皆可发病，但在夏秋季高发，5-10月较多。

这与夏季气温高，细菌易于大量繁殖和产生毒素密切相关，也与机体的防御功能降低，易感性增高有关。

一、生活中常见的食物中毒致病菌有如下：1、沙门菌属：是一种普遍存在且耐寒的细菌，可以在干燥环境中存活数周，在水中存活数月。

常寄居在人和动物体内。

人可通过食用被沙门氏菌污染的肉蛋奶及其制品而感染。

沙门氏菌感染具有隐蔽性，由于它不分解蛋白质，被其污染后的食物看起来似乎并没有变化。

感染的病人会出现以恶心、呕吐、腹泻、腹泻(黄绿色水样便、有时为脓血或者黏液便)为主的临床表现。

潜伏期12-48 时，免疫力较弱的人群(比如孕妇)感染症状较重、会出现寒战、惊厥、抽搐和昏迷等严重的并发症。

不耐热，55℃1小时或者60℃10-20分钟及被灭活。

2、副溶血性弧菌：这种细菌存在于海水、海产品等。

生命力顽强，能在抹布和砧板上生存1个月以上。

近年来，副溶血性弧菌感染已成为我国食源性致病菌的榜首，发病高峰期是夏秋季。

主要表现是急性胃肠炎，如剧烈腹痛、脐部阵发性绞痛等等，腹泻。

病程常为2-3天，恢复较快。

主要病因，就是未经烧熟煮透的海产品或者被该菌污染的即食食品。

不耐热，56℃5-10分钟或者90℃ 1 分钟,或用含1%醋酸的食醋处理5分钟，均可将其消灭。

3、变形杆菌：主要存在于动物性食品，特别是熟肉以及内脏的熟制品。

其常于其他腐败菌同时污染生食品，使生食品发生感官上的改变，但熟制品被变形杆菌污染后通常无感官形状的变化，极易被忽视而引起中毒。

感染后病人多出现恶心呕吐发冷发热头晕乏力、脐周边阵发性剧烈绞痛，腹泻物为水样便，常伴有粘液、恶臭，一日多次。

变形杆菌对热的抵抗力不强，加热55℃持续 1小时即可被消4、金黄色葡萄球菌：在健康人的咽喉、鼻腔皮肤上，常常有它的踪迹。

引起细菌性食物中毒的细菌有哪些？

引起细菌性食物中毒的细菌有哪些？细菌性食物中毒区分于一般的食物中毒，是一种对人体危害极大的疾病。

引起细菌性食物中毒的原因有很多，有时可甚至会被大家忽略。

如食物在烹制过程中没有经过严格的消毒，且食物夹生，这些都有可能会导致细菌性的食物中毒。

那么能引起食物中毒的细菌主要有哪几种呢？(1)沙门菌：此类细菌广泛存在于自然界和各种动物的肠道中。

屠宰的猪牛羊等健康家畜，其沙门菌带菌率约为1%一4%；患病的动物带菌率较高。

吃了被沙门菌污染的食物就可以引起中毒，病人以儿童和青壮年较多。

大部分患者起病急，有高热、畏寒、全身肌肉酸痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻及水样大便；严重者出现抽搐和昏迷。

病程一般为3—7天。

(2)副溶血性弧茵(嗜盐菌)：此类细菌为非抗酸性革兰染色阴性杆菌，广泛存在于海水、海产品、海底沉积物和鱼贝类中。

它所引起的食物中毒以沿海地区发生较多，多由于生吃海产品和食用未烧熟煮透的鱼虾贝类而引起。

起病很急，一般为先泻后吐，腹部有明显的压痛，腹泻每日5一10次，开始为血水便，以后转为脓血样便；少数病人出现意识不清、痉挛、血压下降及休克等症状。

病程一般为l一7天，预后良好。

(3)葡萄球菌：可分为金黄色葡萄球菌和表皮葡萄球菌两种，广泛存在于自然界，如空气、土壤、水及物品上；人和动物的鼻腔、皮肤、咽喉和肠道的带菌率较高。

此菌一经污染食物，则大量繁殖，并产生肠毒素。

食入含大量葡萄球菌肠毒素的食物则引起中毒。

潜伏期一般为1—5小时。

突出的症状是呕吐特别严重，呕吐物中可含有胆汁、血液及粘液。

中毒者还有头痛、腹痛、脱水等症状，儿童的发病率较高，也较严重。

病程一般为1—2天。

现在你知道哪些细菌容易引起食物中毒了吧。

通常食物中毒的患者会有恶心、呕吐、先腹痛后腹泻、全身肌肉酸痛等症状，因此很容易区分。

如果出现食物中毒的症状一定要尽快去医院介绍治疗，避免耽误病情。

细菌性食物中的并发症有哪些

细菌性食物中的并发症有哪些细菌性食物中毒的并发症有哪些在日常生活中，我们可能会因为食用了被细菌污染的食物而导致食物中毒。

细菌性食物中毒不仅会让我们在短时间内感到身体不适，还可能引发一系列的并发症，给健康带来严重的威胁。

那么，细菌性食物中毒到底会有哪些并发症呢？首先，我们要了解一下什么是细菌性食物中毒。

细菌性食物中毒是指由于摄入了含有细菌或细菌毒素的食物而引起的急性中毒性疾病。

常见的致病细菌包括沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌、大肠杆菌等。

这些细菌可以在食物中大量繁殖，并产生毒素。

当我们食用了被这些细菌污染的食物后，毒素就会在体内发挥作用，导致中毒症状的出现。

细菌性食物中毒的症状通常在进食后数小时内出现，主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状。

这些症状可能会持续数小时至数天不等，具体取决于中毒的严重程度和个人的身体状况。

然而，如果不及时治疗，或者中毒情况较为严重，就可能会引发一系列的并发症。

其中一个常见的并发症是脱水和电解质紊乱。

由于频繁的呕吐和腹泻，身体会失去大量的水分和电解质，如钠、钾、氯等。

脱水会导致口干、眼窝凹陷、皮肤弹性下降、尿量减少等症状。

电解质紊乱则可能影响心脏、肌肉和神经的正常功能，出现心律失常、肌肉无力、抽搐等问题。

严重的脱水和电解质紊乱如果得不到及时纠正，可能会危及生命。

另一个可能出现的并发症是败血症。

当细菌及其毒素进入血液循环系统后，可能会引发全身性的感染，导致败血症的发生。

败血症是一种严重的感染性疾病，患者会出现高热、寒战、乏力、皮肤瘀斑等症状。

如果不及时治疗，败血症可能会导致多器官功能衰竭，如心功能衰竭、肾功能衰竭等，从而危及生命。

此外，细菌性食物中毒还可能引发胃肠道炎症和溃疡。

例如，沙门氏菌感染可能会导致肠道炎症，长期反复的炎症刺激可能会引起肠道黏膜的损伤和溃疡。

这些溃疡如果不及时治疗，可能会导致出血、穿孔等严重并发症。

对于儿童、老年人、孕妇以及免疫力低下的人群来说，细菌性食物中毒的并发症可能会更加严重。

常见的细菌性食物中毒

常见的细菌性食物中毒
巫婷玉;周芳月;杨林
【期刊名称】《饮食科学》
【年(卷),期】2018(0)7X
【摘要】探讨引起食物中毒常见的细菌。

主要介绍了蜡样芽孢杆菌、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌等细菌,引起食物中毒的主要致病物质和致病机制。

【总页数】1页(P94-94)
【关键词】食物中毒;金黄色葡萄球菌;变形杆菌
【作者】巫婷玉;周芳月;杨林
【作者单位】江西医学高等专科学校
【正文语种】中文
【中图分类】R155.3
【相关文献】
1.浅谈细菌性食物中毒样品采集及常见问题 [J], 解艳秋
2.常见细菌性食物中毒快速筛查与决策辅助系统设计探讨 [J], 梁志胜;郭承湘;何锡嘉;罗慧;肖德强;唐运乐;曾丽蓉;李璐;农艺*
3.什么是细菌性食物中毒?食物中毒的常见症状有哪些? [J], 杨琳
4.常见细菌性食物中毒快速生化鉴定法 [J], 张玉顺
5.细菌性食物中毒患者进行病原微生物检测的临床效果 [J], 潘新明
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