千年传承的古法,数辈熬糖人的记忆
糖人艺术元宵节传统技艺的传承
糖人艺术元宵节传统技艺的传承糖人艺术是中国传统的手工艺品制作技艺之一，而元宵节是中国传统节日之一，两者相结合便形成了糖人艺术元宵节传统技艺的独特魅力。
本文将探讨糖人艺术在元宵节这一传统节日中的传承情况，以及其对中国文化的重要意义。
一、糖人艺术的历史渊源糖人艺术起源于中国，可以追溯到唐朝时期。
当时，糖人是由砂糖和麦芽煮糖制成的，形象生动、栩栩如生。
糖人在民间广泛流传，并成为民间艺人的主要创作内容之一。
二、糖人艺术在元宵节的应用元宵节是中国传统节日，是春节的最后一天。
在元宵节的晚上，人们会举行盛大的元宵节庆祝活动，其中糖人艺术成为不可或缺的一部分。
节日期间，糖人艺术家们会在街道上摆摊展示他们手工制作的糖人作品。
这些糖人造型多样，有动物、人物、植物等，其制作工艺独特，精巧细致。
人们可以购买这些糖人当做祈福物，也可以用来观赏或品味。
三、糖人艺术的传承困境然而，尽管糖人艺术在元宵节中扮演重要角色，但面临着传统技艺的传承困境。
随着时代的变迁和现代工业技术的发展，传统手工艺品逐渐失去了市场。
现今的年轻一代对糖人艺术的认知和理解也越来越少。
四、保护与传承糖人艺术的措施为了保护和传承糖人艺术这一宝贵的非物质文化遗产，需要采取相应的措施。
首先，应当加强相关的政策法规保护，制定专门的政策措施，保护糖人艺术的创作和传承。
其次，应加大对糖人艺术的宣传和推广力度，提高社会对糖人艺术的认识和重视。
此外，还可以通过组织展览、比赛等活动，加强糖人艺术家们之间的交流和合作。
五、糖人艺术的文化意义糖人艺术作为中国传统技艺的代表之一，具有深厚的文化内涵和独特的艺术价值。
它代表了中国传统文化的丰富多元和创造力，体现了人们对美好生活的追求和向往。
同时，糖人艺术也是一种独特的非物质文化遗产，通过其传承，可以进一步推广和弘扬中国传统文化，让更多的人了解和喜爱中国的非物质文化遗产。
六、结语糖人艺术在元宵节中的传承是中国传统文化的重要组成部分。
尽管面临一些困境，但通过加强保护和传承措施，我们可以更好地保护和传承这一宝贵的非物质文化遗产。
历久弥新的老味道
【
历
久
弥
新
的
老
味
道
】扬州秦邮董糖:
一颗初心守原味 日子越过越甜美文/芦艳
闻一闻香气扑鼻，咬一口酥软糯甜，这是很多
扬州人童年记忆中的经典美食——秦邮董糖。
它承载着一代人的回忆，被美誉为“小时候的味道”，作为江苏省非物质文化遗产，这项古老的制作技艺
已经传承了600余年，过去每逢春节等节日，秦邮
董糖都是馈赠亲友的首选礼品。
老|字|号77
儿时味道 童年的快乐回忆创新口味 有了电商新渠道
儿细细面粉，还是如实出卖了你。
有600
将此酥糖称为董糖。
特色美食文化，小说《茶干》写到：
亲友之佳品必备。
2009年6
20
但是没有办法。
有了全新的销售渠道，
糖芯，然后反复包褶，要叠到48
糖骨成型不仅耗时耗力，
每一层都要厚薄均匀。
经过大约20
把董糖切成一个个长约3
厘米的小方块。
可谓是老少皆宜。
儿时味道 童年的快乐回忆
老|字|号78。
古法红糖 跨越千年的甜蜜
古法红糖跨越千年的“甜蜜”——瑞安古法红糖前言瑞安的传统古法制糖业一直以来闻名遐迩，并有着悠久的历史。
红糖生产是瑞安先民经济生活中的一项传统工艺，利用在地种植的糖蔗为原料，至今仍沿用流传千年的“连环锅”和“直风枪灶”古法工艺加工。
历史渊源△最早关于红糖的记载自古以来，红糖就是我国民间传统食品。
直至今日，红糖在人们日常生活中也扮演着重要角色。
早在2400年前，我国古代就有关于甘蔗种植的记载。
西汉初年刘歆的《西京杂记》里有“闽越王献高帝石蜜五斛”的记录，其中的“石蜜”，就是指甘蔗做的固体糖，这也是最早关于红糖的记载。
△古法红糖熬煮法的来历而现代意义上的红糖制作出现在唐代。
大唐盛世甘蔗的种植扩大，消费量也明显增加，原来的曝晒法制糖因为效率低下已经不能满足需求。
贞观二十一年，唐太宗遣使“摩揭它”（现印度比哈尔邦南部），学习用锅加热熬煮制糖技术，大大提高了制糖效率，这就是古法红糖熬煮法的来历。
△《本草经集注》的记载瑞安至今还保留着最原始的古法红糖工艺，以陶山和马屿地区为主。
红糖制作的源头始于南北朝道人陶弘景，他在隐居陶山的同时，推广了甘蔗的种植，并教导民众榨汁熬糖，作为药引。
在他的药学典籍《本草经集注》里有记载：红糖性温味甘入脾，具有缓中、化食、养气活血、健脾暖胃、还有散寒止痛、活血化瘀的功效，可以帮助产妇子宫收缩复原，促使恶露尽快排出体外。
而这一传就是1400多年，到如今，虽然土糖的价格高出超市数倍，但老瑞安人还是对本地土法红糖趋之若鹜。
传承古法△保留原汁原味瑞安的传统古法制糖业一直以来闻名遐迩，并有着悠久的历史。
当地的土红糖生产是瑞安先民经济生活中的一项传统工艺。
在冬季，不少村落都有数个红糖作坊在田野中烧制土红糖，糖香味弥漫着整个村庄。
一般每个古法熬糖坊20人左右，进行全天24小时不间断的熬糖作业，整个制糖时间将持续45天左右。
传统制糖已有近400年的历史，至今还还保留着烧柴熬糖传统手法，糖浆的翻炒全凭师傅的经验，全程不添加任何添加剂，保留了红糖的原汁原味。
冰糖糕制作技艺
冰糖糕制作技艺糖是我们日常生活中不可或缺的食物，也是一种重要的调味品，在忙碌的日子里带给我们一点点甜蜜。
中国古代最早使用麦芽糖、蜂蜜和蔗糖。
我们做中餐，尤其是炖菜和甜品时用的冰糖呢？千年历史话说唐朝时期人们在制糖工艺中得以突破，掌握了制造大块结晶冰糖的技术。
唐宋时期的人把冰糖称为“糖霜”或“糖冰”，到了明代有了白砂糖后，才用了“冰糖”这个名字。
南宋王灼的《糖霜谱》除了记载：“糖霜，一名糖冰”，也道出冰糖的由来和相当详细地记录了当时制冰糖的情况。
书中描述唐代大历年间（公元766—779年），有一位邹和尚在四川遂宁传授冰糖制作技术，也细说古人如何将蔗汁熬熟至浓稠，将此液体倒入插好竹枝的瓮中，等待冰糖的形成。
从以上可见冰糖制作至今，已有千年历史。
新加坡最老糖厂如果我告诉你，新加坡还有地方用传统工艺制作冰糖，你会惊讶吗？成立70年的钟友兴糖果厂是新加坡最老的糖厂，也是新加坡唯一一家制作冰糖的糖厂。
钟友兴第三代接班人钟程龙（john cheng）告诉我们糖厂是他祖父在1947创立，原址在实龙岗路上段的一间小店屋内，以制作例如山楂和酸梅等传统零食起家。
在1950年代，钟程龙的父亲接手生意后，才开始制造冰糖、红糖等产品。
1980年代，公司才搬迁到现在裕廊振美通道的工厂。
工厂的面积是3万平方英尺，一楼是专供冰糖制作的，二楼有一部分是生产红糖和黑糖的，另一部分则是办公室。
“钟友兴”也并不是祖父的名字：“钟”是家族的姓氏，“友”代表公司于员工、生意伙伴和顾客之间所建立的友谊，“兴”则是公司希望与大家一起兴旺。
（左起）黄主源 (仓库部) , 林美妘 (会计部), 钟程龙董事, 郭茂强师傅, 陈弟弟 (食品部)念旧但不守旧导演钟是家族中年纪最大的。
他有五个兄弟姐妹(其中一个叫钟良庆，是公司董事长)。
35岁，从小跟随父亲在公司上班。
虽然父亲去世了，但当年的情景在我脑海里历历在目。
“每逢学校假期我都会跟着父亲到实龙岗路上段的店屋去。
遥远的记忆——丰县糖人贡
2008 年6 月14 日，文化部办公厅公示了第二批国家级非物质文化遗产名录，其中，“丰县糖人贡名”列其中。
遥远的记忆——丰县糖人贡文、许砚君“糖人贡”三个字，对现在的孩子们来说，仿佛很遥远的事情，但对于出生于七十年代的人来说，却会时不时地触动记忆中的某个片段。
孩提时代，因为家族大，每年总会有曾祖父或祖父辈的人老去。
发丧的那天，年龄大的叔父和兄长们要去跪棚，我们这些小孩子就蛰伏在大人不注意的灵棚的一角，没有心思观看吊唁人的什么“三六九叩”或者“二十四拜”的跪礼，眼睛紧紧地盯着灵棚内方桌上摆放的大大小小的糖人贡，只待唢呐声嘎然而止,"大老执"拖着高亢而悠扬的声调高喊：“谢客——！”，不等话落音，我们便从各个角落里倏地窜出，也不管事先已经商量好的“张国老”归我，“韩湘子”归他，只听得糖人贡在噼里啪啦中折碎和大人的劝喊：“别动大寿桃！别动大寿桃！圆坟要用的！”一阵疯抢之后，我们各自揣着抢来的已经烂的不成样子的糖人跑到隐蔽处相互炫耀……。
现代社会生活节奏的加快，使过去延续下来的丧葬习俗也慢慢开始变化，程序越来越简单，现在的人们也鲜能看到抢贡的场景了。
糖人贡也几乎成了一种象征，面临濒危和湮灭。
说起糖人贡，顾名思义，就是用糖制作成人物形状的贡品。
而丰县糖人贡是以优质白糖为原料，用模具注塑成仙佛诸神、动物、果品、古代建筑、器具等的统称。
即丰县人俗称的“糖贡”。
它作为丰县传统丧葬祭祀礼仪的一种载体，是儒家孝道思想的具体体现，也是丰县民俗文化中浓重的一笔。
在长期的发展过程中，丰县糖人贡形成了自己独特的个性风格，有着鲜明的地方特色，题材广泛，内容丰富，涉及到社会生活，神话传说、民间故事等诸多方面，带有浓郁的宗教色彩。
丰县糖人贡，形象古朴优美、生动传神、通体雪白、瑞泽如玉、晶莹剔透、加之用食用色素描绘，洁净而艳丽、意趣天成，质朴中透出典雅之气，蜚声周边县市。
糖人贡的主要原料是糖，《诗经》、《尚书》等古代典籍中均出现过“饴”字，可见三千年前人们已经掌握了冶糖的技术，明代李时珍先生在《本草纲目》中有这样的记载：“以白糖煎化，模印成人物、狮象之形者为飨糖”，即“造兽糖”。
御妈坊古法熬糖
御妈坊古法熬糖御妈坊古法熬糖，以云南优质甘蔗为原料，沿用传统千年古法熬制，几乎保留了甘蔗中所有营养成分，而且无任何添加剂。
在我国古代文献中，有很多记载关于红糖的熬制工艺与功效。
在《本草纲目》中，记载红糖“凝者如石散者如沙”。
后面随着工业的发展，市场渐渐摈弃了古代的工艺，都采用工业制糖方式，增加了很多添加剂。
御妈坊古法红糖，坚持传统古法制糖，拒绝添加任何添加剂。
御妈坊是由御妈坊生态食品科技有限公司出品。
御妈坊在山清水秀的云南昭通彝良有上万亩甘蔗种植基地，在这培养出来的甘蔗，有着优质的天然甘香，为御妈坊红糖提供了最优质的原料。
御妈坊古法熬糖先挑选好原材料，然后对甘蔗进行处理工作。
因为选用新鲜甘蔗榨汁，越新鲜的甘蔗表面的白霜就越多，而中医认为，甘蔗表面的白霜是自然天地的精华，对人体具有重要的滋养作用，这些都要保留到在红糖中，因此甘蔗不能进行清洗。
接着将甘蔗汁中的杂质和渣滓去除掉，再把甘蔗汁放入一个大的蔗汁存放池。
由于甘蔗汁中含有大量的酵母，因此甘蔗汁上会有一层漂浮物，在熬糖之前会将这层漂浮物反复的撇出去掉，直到留下纯净的蔗汁为止。
之后便可以进行熬糖。
由于使用的是“直风炉灶、连环锅“，大约有 18 个左右的锅子连成一排，从灶头一直贯穿到灶尾。
在熬糖的过程中，整个连环锅灶一直不停火，要一直熬。
其实就是连续地将一锅甘蔗汁，快速连续不断地向下一口锅“赶”，这样在每个锅中，甘蔗汁都会蒸发掉一部分。
最后变成浓浓的糖汁。
最后迅速地将熬好的糖汁倒入一个大的铁锅当中，制糖师傅要不停地翻动糖汁，搅动的目的是为了糖汁尽快凝结，搅动一定要全面、深入这样糖的凝结就会很好，可以具有起砂的效果。
如果糖汁翻动不够均匀，那么糖浆里外的温度不一致就不能很好地凝结成糖。
翻好的糖浆，到了快凝结的时候，倒入一个木制的模具当中，当糖完全凝固后再脱模切割。
至此熬糖结束。
这个过程是个体力活，所以说每个糖都是来之不易。
御妈坊古法熬糖纯天然，无任何添加剂。
甜在记忆里的“吹糖人儿”
甜在记忆里的“吹糖人儿”作者：李祥云来源：《时代报告》2014年第03期听老人讲，早些年都有走街串巷吹糖人的，为了让生意好做，糖人可以不必用钱来买，而是用牙膏皮来换。
两筒牙膏皮就可以换一个“孙猴子”或是其他的小糖人。
这一直颇受儿童欢迎，常常有小孩子把家里没有用完的牙膏挤出来，用牙膏皮去换糖人吃，即便挨打也觉着甜滋滋的。
想来这是计划经济难得一见的好处之一，只可惜现在经济发展了，牙膏皮也就不那么紧缺了。
据传，吹糖人儿的祖师爷是刘伯温。
据说朱元璋为了自己的皇位能一代代传下去，就造“功臣阁”火烧功臣。
刘伯温侥幸逃脱，被一个挑糖人担子的老人救下，两人调换服装，从此刘伯温隐姓埋名，天天挑糖人担子换破烂。
在卖糖的过程中，刘伯温创造性地把糖加热变软后制作各种糖人儿，有小鸡小狗什么的，煞是可爱，小孩子争相购买。
在路上，许多人向刘伯温请教学吹糖人儿，刘伯温一一教会了他们，于是，这门手艺就一传十、十传百的，传到现在据说有600多年的历史了。
早年间，做这种生计的人是挑着担子走街串巷的，集市庙会更是少不了他们的身影。
担子的一头是一个小柜子，床头柜般大小，两边钉有一个长方形的木框，框中间的铜环上拴着根短绳头，用来穿扁担。
柜面上放一个圆木盘，上面画着宽窄不等的由圆心向外呈辐射形的格子，里边写着“葫芦”“大公鸡”“关公”和“猴子”等。
木盘中心有一个固定在线轴里的转杆，长度比木盘的直径要短一点，转杆的顶头垂着一根小针，转杆停止转动时，小针指着哪个格子，就得哪个奖，奖品越大格子就越窄，命中的几率就越低，最大的格子就四个字：糖豆两颗。
那糖豆比围棋子儿还要小。
圆木盘底下有个抽屉，拉出来是一块大理石板，用来画糖人的。
柜子右上角有个洞用来插草把子，不管是吹还是画的糖人都插在上边。
担子另一头的样子差不多，但没有面板，只是一个小炭火炉子支着一口铜锅，里边熬着糖稀，再下面有几个抽屉用来放原料、工具、竹签和木炭。
很多手艺人都是既吹糖人又画糖人的。
有哪些传统的水糖糖制作工艺？
有哪些传统的水糖糖制作工艺？一、熬糖工艺熬糖工艺是最古老的水糖糖制作方法之一。
它以熬煮糖浆的方式制作糖塑，制作过程中需要耐心和工艺的熟练掌握。
首先，将白糖和适量水加入锅中，慢慢加热至白糖完全融化。
然后，继续加热糖浆，直到它达到特定的沸点，同时要不断搅拌糖浆，以免糊化。
当糖浆变得黏稠而有弹性时，即可离火，倒入事先准备好的模具中。
最后，等待糖塑完全凉透后，取出即可食用。
二、烙糖工艺烙糖工艺是将糖浆倒入烙铁或金属模具中，通过自然冷却形成的一种传统水糖糖制作方式。
这种工艺要求糖浆的黏度要适中，以便在注入模具时能够更好地保持形状。
制作时，将糖浆加热至特定温度，然后迅速倒入模具中，利用铁板或金属模具的冷却能力使糖浆快速凝固。
最终，取出糖塑，享用独特的口感和颜色。
三、拉糖工艺拉糖是一种需要较高技术的传统制作方法。
它通常需要两个人的合作完成。
首先，将糖浆加热至特定温度并煮沸。
然后，将糖浆倒入大理石台面上，使用专用的铲子不断翻腾和拉动糖浆。
通过不断重复这个过程，糖浆逐渐变得柔软而有弹性。
最后，将拉好的糖浆切割成小块，让它们自然冷却并变硬后，即可食用。
四、透明糖工艺透明糖是一种制作工艺精湛且美观的传统水糖糖。
它的制作过程主要包括煮糖、搅拌、凝固和雕刻。
首先，将糖加热至特定温度并糊化，然后将糊状糖浆进行透明化处理。
接下来，将透明糖浆倒入制作用的模具中，等待糖浆凝固。
等糖浆充分凝固后，可以进行个性化的雕刻和刻画，使糖塑更精美、独特。
最后，将透明糖塑展示出来，以飨赏和食用。
通过对传统的水糖糖制作工艺的介绍，我们可以看到，这些工艺都要求制作者具备一定的技巧和经验。
每一种工艺都有其独特的特点和魅力，无论是熬糖、烙糖、拉糖还是透明糖，它们都是糖艺门类中不可或缺的重要代表。
这些传统的水糖糖制作工艺属于中国糖艺文化的珍贵瑰宝，代代相传，继承发展至今。
在现代社会，随着科技和材料的不断进步，制作水糖糖的方式也在发生着变化。
无论是传统还是现代的制作工艺，水糖糖都能为我们带来甜蜜与美味的享受。
侯英超：传承制糖技艺 百年历久弥新
74 HEILONGJIANG PICTORIAL75侯英超：传承制糖技艺 百年历久弥新文·崔擎昊 图·赵刚 张磊超越传统糖果制作技艺传承人侯英超，坚守传统工艺，注重守正创新，研发的“臻青松”酥糖系列产品，成为哈尔滨糖果行业中的翘楚。
HEILONGJIANG PICTORIAL76超越传统糖果制作技艺是流行于1900年的哈尔滨地区，以手工糖果制作技术为底色，吸收外侨糖果厂的工艺元素，扎根本地，形成了以“熬糖”“揉糖”“炒料”“拉白”“抻糖”等手工技法的糖果制作技术，应用于龙须酥、黄豆酥、高粱饴和杂瓣水果糖的制作中。
采用超越传统糖果制作技艺的清凉薄荷糖下：粱饴冷却过程高粱饴冷却过程771982年，侯英超的父亲侯利创建“哈尔滨蜜蜂糖果厂”，聘请传统糖果制作技艺传承人黄义臣为工厂的传统糖果制作技术指导，并拜黄义臣为师。
侯利很快掌握了传统糖果制作工艺，在“熬糖”“炒料”工艺上可谓是“青出于蓝而胜于蓝”，研制出“黄豆酥”。
因“熬糖”工艺精湛而把起源于汉代的饴糖代表高粱饴做到了极致，同时借鉴外侨糖果制作工艺，研制出独具地域特色的蔬菜和水果形状的水果糖，也被哈尔滨人称为“杂瓣水果糖”。
工人们制作龙须酥须用“叠加拉丝法”拉丝21遍做好的龙须酥糖细如龙须，入口即化HEILONGJIANG PICTORIAL78芒果糖酥糖拉白、封型借鉴外侨糖果制作工艺制作的杂瓣水果糖老式水果晾糖用手机扫一扫了解更多信息79自小跟随父亲学艺，生活在“糖果”堆里的侯英超，自2005年从父亲手中接过糖果厂，一直将传统手工制作糖果技术作为糖果厂的保留生产技术，历经多年并不断创新，使这些精致小巧的糖果，不仅品质上乘，而且深受人们的喜爱。
侯英超对超越传统糖果制作技艺有了更深刻的理解，并致力于将其传承并发扬光大，将“甜蜜事业”进行到底。
侯英超（左一）与黄义臣（左二）、侯利中（左四）以及车间主任、技术骨干何双生（左三）合影制作高粱饴擀饼。
山东春节的糖和糖人制作
山东春节的糖和糖人制作山东是中国的一个历史悠久的省份，也是一个以传统文化闻名的地方。
在中国的春节期间，山东有一项独特的传统习俗，那就是制作糖和糖人。
这些甜美可口的糖和糖人不仅是春节期间的美食，更是一种具有文化意义的艺术品。
本文将介绍山东春节的糖和糖人制作过程和相关的文化内涵。
一、糖和糖人的起源和历史糖和糖人是山东春节期间的传统食品和艺术品。
它们的历史可以追溯到数百年前的宋朝。
当时，人们发现将糖浆煮熟并塑造成各种形状是一种有趣的方式，于是便开始制作糖人。
随着时间的推移，制作糖和糖人的工艺越来越精湛，艺术性也日益提高。
二、糖和糖人的制作材料和工艺1. 制作糖的材料:制作糖需要用到白砂糖、糖浆等材料。
砂糖质地细腻，适合制作糖人的细节，而糖浆则能将糖块煮熟并塑造。
2. 糖人的制作过程:a. 准备材料：将砂糖和糖浆准备好，按照比例混合。
b. 糖块煮熟：将混合好的糖浆加热至糖溶化，然后不断搅拌，直到糖浆变得黏稠。
c. 形状塑造：将熟化的糖浆用小勺挖起，迅速将其塑造成各种形状，如人物、动物等。
d. 焖制定形：将塑造好的糖人放入容器中，用湿布盖住，使其在温暖的环境中焖制数日，以固定形状。
e. 糖人上色：待糖人定形后，使用食用色素或果汁对其上色，使其更加生动。
三、糖和糖人的文化内涵1. 象征吉祥:糖和糖人在山东春节期间扮演着象征吉祥的重要角色。
糖在汉字中的发音与“甜”相似，寓意着生活甜美幸福。
而将糖制成各种形状的糖人，则代表了美好的愿景和吉祥的祝福。
2. 传承传统:制作糖和糖人是一门传统的手工艺，通过制作和欣赏糖和糖人，人们能够感受到传统文化的魅力。
同时，这项传统艺术也在不断传承和发展，让更多人了解和喜爱山东的文化。
3. 激发创造力:制作糖和糖人需要巧妙地运用手中的糖块，使其成为精美的艺术品。
这锻炼了人们的创造力和想象力，同时也培养了他们的耐心和坚持。
四、山东春节期间的糖和糖人传统活动在山东的春节期间，糖和糖人制作是一项重要的活动。
非遗文化糖人简介
非遗文化糖人简介非遗文化指的是指非物质文化遗产，是指人类非物质文化遗产的总称，是指以人为主体创造的，不以物质形式存在的文化遗产。
其中，糖人作为中国传统手工艺品之一，也是非遗文化的重要组成部分。
本文将为大家介绍糖人的起源、发展、制作工艺以及对中国传统文化的影响。
糖人起源于中国古代，可以追溯到唐代。
它是由糖制成的小人形手工艺品，外形栩栩如生，根据不同的造型，可以分为人物、动物、花卉等多种类型。
糖人的制作工艺需要经过多个步骤，包括熬糖、拉丝、捏造等，需要经验丰富的工匠来完成。
糖人的制作工艺非常讲究，需要选用上等的糖料，经过精心熬制和调配，制作出色彩鲜艳、甜而不腻的糖浆。
然后，将糖浆放在特制的糖炉中加热，使其变得柔软而不粘手。
接下来，工匠会将柔软的糖浆快速拉长，用剪刀剪成不同长度的糖丝，然后用手指捏出各种形状，如头、身体、四肢等。
最后，将不同部位的糖丝连接在一起，形成一个完整的糖人。
糖人的制作工艺虽然看似简单，但实际上需要工匠们精湛的技艺和丰富的经验。
他们需要灵活运用手指和剪刀，将糖丝捏出各种形状，使糖人栩栩如生。
不仅如此，工匠们还需要具备良好的观察力和创造力，能够根据各种形象塑造出不同的糖人，使其更加富有个性和特色。
糖人作为中国传统手工艺品，不仅具有较高的艺术价值，还承载着丰富的文化内涵。
它不仅可以作为节庆和儿童玩耍的玩具，更是一种寓意吉祥的象征。
在中国传统文化中，糖人常常用来祈福、祭祀和庆祝重大节日，如农历新年、元宵节等。
糖人还常常作为婚庆、寿宴等喜庆场合的装饰品，寓意着美好的祝福和幸福的生活。
糖人还是中国传统文化的重要组成部分，它融合了中国的民俗、艺术和传统价值观。
糖人的制作工艺需要工匠们世代相传，并与时俱进。
每个地方都有自己独特的糖人制作技艺和风格，如北京的糖人以宫廷风格为主，四川的糖人则以民间艺术为特色。
这些地域特色的糖人不仅展示了中国传统文化的多样性，也丰富了糖人艺术的内涵和形式。
然而，随着现代工业化的发展，糖人作为一种手工艺品逐渐式微。
淡忘在时光里的童年记忆：糖人
淡忘在时光里的童年记忆：糖人
糖人是我小时候最喜欢的一种零食，它是由糖浆制成的人形糖果。
每当看到一位摆着一个小小台子的糖人师傅，我就会忍不住想上前看一眼，想尝一尝。
糖人师傅总是将糖浆熬成棕色的糖，然后用筷子逐渐地将糖汁涂在一个竹签上，逐渐地形成糖人的轮廓。
他会小心翼翼地将竹签放在细砂上，让它冷却和硬化。
之后，他会将手指轻轻敲击糖架，使得糖人能够从竹签上滑下来。
这时候，糖人师傅会用剪子将糖人的形状剪出来，再用各种颜色的糖浆填充，让糖人变得更加美丽。
最后，他会用砂糖或者冰糖点缀糖人，形成各种动物或人物形象。
小时候，我经常会在糖人师傅旁边看着他制作糖人，一旁也吃着这些糖人。
我喜欢糖人的味道，还喜欢将它们藏在随身携带的小袋子里。
当我们一起玩时，就会炫耀般地展示自己收藏的各种糖人。
随着时间的推移，我已经不再关注糖人的味道或形状，也不再关心我的小袋子里有多少糖人了。
但是，当我重温童年时，回想起那些在街头小卖部里分散的记忆，我仍能够感受到甜美的味道。
那时候，我们还没有那么多娱乐休闲活动，但正因为如此，才使得这些小小的愉悦变得更加独特和珍贵。
淡忘在时光里的童年记忆：糖人
淡忘在时光里的童年记忆：糖人“拨浪鼓儿风车转，琉璃咯嘣画糖人儿”。
每当想起金黄的糖人儿，童年的记忆里便弥漫出一股甜蜜的味道。
上个世纪90年代的时候，大街上还不像现在这样高楼林立，经济也不像今天这么发达，当时走街串巷的都是卖糖人、爆米花的小贩们，他们悠长而有韵律的吆喝，是孩子们每天的期盼。
那时，只要挑着担子或推着独轮车的吹糖人师傅穿梭在街头巷尾时，孩子们就会赶来看热闹。
在众目睽睽下，熬制好的糖稀凭借着吹糖人师傅的绝技，分分钟变成小鸡、小狗，煞是可爱。
可如今，糖人已不再是单纯哄孩子的东西，而是成为一项非物质文化遗产，受到世人的重视。
今天，就让我们走近糖人，好好感受一下它的魅力吧。
据说，吹糖人儿的祖师爷是刘伯温。
明太祖朱元璋为了让自己的皇位能一代代传下去，就造“功臣阁”火烧功臣。
刘伯温侥幸逃脱，被一个挑糖担子的老人救下，两人调换服装，从此刘伯温隐姓埋名，天天挑着担子走街串巷。
在卖糖的过程中，刘伯温创造性地把糖加热变软制作成各种糖人儿，煞是可爱，小孩子争先购买。
一路上，许多人向刘伯温请教学吹糖人儿，刘伯温便一一教会了他们。
就这样，这门手艺一传十、十传百，传到现在，据说已有600多年的历史了。
早年间，糖人制作者大多挑一个担子，担子的一头是一个床头柜般大小的柜子，两边各钉有一个长方形的木框，框中间的铜环上拴着根短绳头，用来穿扁担。
柜面上放一个圆木盘，上面画着宽窄不等的由圆心向外呈辐射形的格子。
木盘中心有一个固定在线轴里的转杆，长度比木盘的直径要短一点，转杆的顶头垂着一根小针。
转杆停止转动时，小针指向哪个格子，买者就得哪个奖，奖品越大，格子就越窄，命中的几率就越低。
圆木盘底下有个抽屉，拉出来是一块大理石板，用来画糖人。
另一头担子的样子差不多，但没有面板，只是用一个小炭火炉子支着一口铜锅，里边熬着糖稀;最下面有几个抽屉，用来放原料、工具、竹签和木炭。
由于制作工艺不同，制糖人技艺可分为三种：吹糖人、画糖人和捏糖人。
红糖制作技艺非遗
红糖制作技艺非遗一、什么是红糖制作技艺非遗？红糖制作技艺是中国传统的食品加工技艺之一，其历史可以追溯到唐代。
红糖制作技艺非遗是指这种传统技艺被列入了中国国家级非物质文化遗产名录，并得到了国家的保护和传承。
二、红糖的历史与文化背景1. 红糖的历史红糖在中国已有数千年的历史，早在唐代就已经开始生产。
据史书记载，当时的红糖制作工艺十分精湛，生产出来的红糖颜色鲜艳、味道甜美、营养丰富。
2. 红糖的文化背景在中国传统文化中，红色象征着喜庆和幸福，所以人们在喜庆节日或重大场合都会用红色来装饰。
而红糖因为颜色鲜亮、味道甘甜，在民间也被视为吉祥之物。
此外，在冬季寒冷时节，人们还会用红糖来暖身驱寒。
三、红糖制作的工艺流程1. 原料选择红糖的原料主要是甘蔗汁、甜菜汁等，其中以甘蔗汁为主。
在选择原料时，需要注意原料的新鲜度和质量。
2. 熬制甘蔗汁将选好的甘蔗放入压榨机中榨取汁液，然后将汁液倒入大锅中进行熬制。
熬制过程中需要不断地搅拌，以免糊锅。
3. 过滤将熬制好的甘蔗汁过滤掉杂质，保留下来的纯净甘蔗汁就是用来制作红糖的原料。
4. 熬制红糖将过滤好的甘蔗汁倒入大锅中进行煮沸，并不断地搅拌。
在一定时间内，逐渐加入少量的碱性物质（如氢氧化钠），以促进色泽变化和沉淀杂质。
最后再加入一定量的饴糖或白砂糖，使得颜色变成深红色，并且口感更加香甜。
5. 制成红糖块将煮好的红糖倒入模具中，待凝固后就可以制成红糖块了。
四、红糖制作技艺非遗的保护与传承1. 红糖制作技艺非遗的保护为了保护和传承红糖制作技艺，中国政府从2006年开始陆续将其列入国家级非物质文化遗产名录，并且加强了对相关传统手工艺人的培训和支持。
此外，还建立了相应的法律法规，对侵权行为进行打击。
2. 红糖制作技艺非遗的传承为了促进红糖制作技艺的传承，中国政府采取了多种措施。
例如，在各地设立相关培训机构，开展相关课程；在各类文化活动中加强宣传和推广；鼓励年轻人参与到相关活动中来等等。
古法制糖,熬制时光之甜
古法制糖，熬制时光之甜作者：陈瑞婷来源：《现代青年·精英版》2018年第04期被称为“东方巧克力”的“海南土糖”甘蔗制糖最早见于记载的是公元前300年的印度《吠陀经》和中国的《楚辞》。
中国和印度是世界上最早的植蔗国，也是两大甘蔗制糖发源地。
公元前4世纪的战国时期，中国已有对甘蔗初步加工的记载。
直至唐代，佛教高僧从印度带来了不同于中华的制糖经验，与中华制糖工艺二者相照应，从而华夏民族的制糖工艺趋于大成。
也是从那时开始，古老的熬糖技术就被中华民族完整地传承了下来。
海南土糖在历史中传承，曾经有过自己的辉煌。
蔗糖是海南岛的琼北特产，以万铺（今遵谭镇）传统手工制糖最为出名，俗称海南土糖，曾经是海南土特产的一大风景。
自唐代萌芽的琼岛制糖业，传承至今已有600年。
“万铺的糖寮定安的布”，古时的制糖文化沿循歌谣传承至今。
万铺，即如今的海口市遵谭镇，在明清时期糖寮众多，据清初的《赋役全书》记载，万历末期的万铺糖课税高达183两1385钱。
这一带以前每个村都有石碾、作坊，非常红火，从上个世纪80年代的40多家糖寮，经过竞争淘汰，到现在遵谭镇只剩下两家土糖作坊仍在经营。
儒禄村黄章国一家的糖寮便是其中一家。
古法制糖是黄家的家族传承技艺，到黄章国已经是第四代。
纯天然制作的黑糖里含有大量蔗糖，保留了较多甘蔗的营养成分，也更容易被人体吸收，因此能快速补充体力，增加活力，所以又被称为“东方巧克力”。
每年的制糖期，黄家大哥黄章伟、二弟黄章任、三弟黄章国，和从小一起长大的冯业职，几人在遵谭镇路边的制糖厂开始忙碌。
古法黑糖的制作一般分为四道工序，榨汁、过滤、熬煮、凝固。
在这之中，最重要的是熬糖，熬糖使用的是最传统的连环锅，由大到小一次整齐摆列，在熬煮的过程中需要通过不断搅拌将甘蔗汁熬稠，此时对火候的控制决定了整锅的成败。
随后将高温熬制的糖浆倒入格子模具中，再将糖浆打散、码平。
码好糖浆，接下来就是风干凝固的过程，制糖师傅会用手指按压，确定糖的凝固程度。
糖人几近失传的百年中国技艺,27岁日本青年却用它惊艳了世界
糖人几近失传的百年中国技艺，27岁日本青年却用它惊艳了世界文章来自于：东方手艺人微信号：shouyiren2050一个糖人一段回忆吃下，满口香甜看着，就是童话糖人一种汉族传统手工技艺糖料由蔗糖和麦芽糖加热调制而成本色为棕黄色也有的加入颜料或色素使之呈红色或绿色使用时火候的控制是关键过热则太稀易变形冷了又会太硬无法塑形按照其制作工艺的不同制作糖人是一种中国传统手工技艺制作者都挑一个担子一头是加热用的炉具另一头是糖料和工具制作时把糖稀熬好用一根麦秸杆挑上一点糖稀再对这麦秸杆吹气糖稀随即像气球一样鼓起在通过捏、转等手法配合吹起塑成各种造型最后用竹签挑下冷却后成型吹糖人以动物造型居多体态丰满常见的是以十二生肖为内容这门手艺就一传十、十传百可如今陪伴我们走过烂漫时光的糖人却面临古老工艺失传的窘境这门有600多年历史的手艺在日本平安时代糖人传入日本经过一代一代的创新和改进最后形成了名为“Amezaiku”的糖人制作手法并在江户时代开始流传在东京浅草这家叫做“飴細工アメシン”的小铺子里出售的都是这样活灵活现的漂亮糖人在那个甜食还比较匮乏的时代能买一个漂亮又甜蜜的糖人是很多普通人极大的享受“Amezaiku”的制作工艺相当考验匠人的技艺▲一脸萌意的小柴犬▲栩栩如生的猛虎▲仿佛刚从海里捞上来的章鱼虽然做糖人是一项已经流传了1000多年的传统老手艺但“飴細工アメシン”的店主手塚新理可是出生于1989年的年轻人手塚小哥从小就很喜欢糖人高中毕业之后完全是凭着兴趣不断自学一步步成了一个专业的糖人师最近石原里美主演的大热的日剧《校对女孩河野悦子》里手塚小哥还客串出演了一小段他在剧中说“当我在思考手工制作业里有没有什么好玩的工作时头一个映入脑海的就是捏糖人。
”毫无疑问就是他自己最真实的想法▲出生于1989年的手塚新理虽然工作是一个传统手艺职人但手塚新理可完全不是个老气横秋的人相反他可是非常的外向活泼除了做糖人他最大的兴趣爱好居然做DJ打碟完全是巨大反差的另一个画风▲手塚新理的爱好是做DJ打碟就是这样的性格让手塚新理在做糖人时的思路也非常外放包容再加上完全是自学成才所以就更没有什么传统包袱的束缚平时在店里他很喜欢跟客人聊天听各种不同人天马行空的建议和意见从中寻找新的灵感首先要把糖浆加热到90摄氏度太热不能成型太凉又会变硬所以要求制作者在动手前就胸有成竹开始制作后就要动作迅速随后要在三分钟内用特殊的剪刀工具塑模以防糖浆凝固变硬而等糖完全凝固后再用有机色素上色每个糖人都是一块糖整体成型绝不会出现先做头再做尾然后融化一点拼起来的情况由于塑模时需要忍受高温而且必须眼疾手快制作过程十分艰难匠人的手部难免各种烫伤和割伤一位糖人工匠的手只需几年时间就会变得面目全非要做到这些不光要有灵感和思路也要求手上千百遍的实际练习才行但是手塚新理并没有因为艰难而放弃在高中毕业后他就一直痴迷于练习这种手艺并且努力钻研创新他的手法细腻、用色巧妙在同行中脱颖而出受到媒体的极大关注这也才有了下面这些仿佛艺术品一般的糖果一个个造型玲珑剔透只要看上一眼仿佛就能感受到丝丝地凉意然而在产品热卖的同时手塚新理表示自己精心地制作这些糖人不仅是希望能够赚钱更是希望这门艺术能够被人传承下去据统计在流传了将近5个世纪后现在全日本仅有两家店掌握了Amezaiku古法制糖手艺可以说这门手艺已经濒临失传手塚新理曾表示“我现在最大的愿望就是希望Amezaiku能够再流传5个世纪。
探秘福建百年古法制糖
探秘福建百年古法制糖
1/10据史记记载，早在两千多年前，闽人即在此处砍蔗制糖，为进献给闽越王的贡品。
将乐明代已种甘蔗，以黄潭都为多。
相传，明太祖朱元璋赐名“皇糖”，黄潭名称由此而来。
图为村民在田间砍甘蔗。
2/10图为村民在整理准备制红糖的甘蔗。
将乐红糖始终坚持采用本地种植的甘蔗为原料，使用有机肥且不使用农药。
3/10图为村民将甘蔗榨出熬制红糖使用的甘蔗汁。
将乐红糖由清洗、榨汁、过滤、打糖泡、打沙等18道工序，纯手工熬制而成。
4/10图为村民在加工红糖。
5/10图为村民在用木柴熬着热气腾腾的糖水。
6/10图为12月9日，福建省将乐县黄潭镇的村民在加工红糖。
将乐红糖古法熬制技艺，与《天工开物》所记载的制作技艺如出一辙，不使用任何添加剂。
7/10图为村民把甘蔗榨出来的糖蔗水经过铁锅层层加热成的糖稀，倒入木盆晾干。
8/10村民在整理倒进模具晾干凝固的红糖，准备包装销售。
9/10图为村民在整理古法熬制而成的红糖。
10/10图为12月9日，福建省将乐县黄潭镇举行古法熬制红糖体验活动，吸引了许多市民前来品尝刚熬制而成的红糖。
实拍：一根糖梗变成红糖的全过程，熬制方法竟有几百年的历史
实拍：一根糖梗变成红糖的全过程，熬制方法竟有几百年的历
史
当工业和商业吞噬我们生活时，有一个村子，依旧坚持着几百年的传统手艺。
立冬过后，又到义乌红糖飘香的季节。
数百年来，义乌民间流传的农谚有云：“有糖无糖，立冬绞糖。
”
据有可靠的历史记载义乌红糖已有七百余年，元代大医学家朱丹溪（义乌人）在他自己的医学著作《格致余论》中写到过使用红糖治病的事迹。
每年冬至前后，大批的糖梗成熟了，一眼望去真的是糖梗林青纱帐。
说是甘蔗，本地人都叫“糖梗”，青皮，甜度高。
在糖蔗渣作为燃料的柴锅熬制下，不加入任何添加剂，糖蔗汁逐渐浓缩，最后晾干制成红糖成品。
榨糖确实是个辛苦活，从早上6点榨到晚上8点，一天至多也就出8锅糖，一锅多则百来斤，少则五六十斤。
作坊内香味四溢，作坊外也忙得热火朝天，一卡车又一卡车的红塘梗运送到作坊外，及时补充糖梗原料的迅速消耗。
这样方法熬出来的红糖几乎保留了蔗汁中的全部成分，除了具备糖的基本功效以外，还含有维生素和微量元素：如铁、锌、锰、铬。
营养成分比白砂糖高很多。
一排支起十几口大锅，最远端是榨取糖梗汁的机器，那头一挤，糖汁直接入第一口锅，锅下大火加热，待第一口锅内糖汁渐稠，用大勺舀起移到下一口锅，如此反复，到了最后一口锅，已经基本成了糖块。
如今的榨糖厂环境越来越好，制作工艺更加完善，红糖的品质也是越来越好。
义乌红糖鲜甜松软，可以制成多种糖食。
红糖是许多本地人最美最甜的记忆。
古法冰糖制作方法
古法冰糖制作方法引言冰糖是一种我国传统的糖制品，以其独特的味道和香甜的口感而闻名。
在古代，人们用古法制作冰糖，这种方法比现代工业制糖更加纯净、自然。
本文将介绍古法冰糖的制作方法，希望能唤起人们对传统制糖技艺的关注和珍惜。
材料准备制作古法冰糖需要以下材料： - 优质红糖：选择纯正、颜色深、味道浓郁的红糖。
- 水：用于溶解红糖。
制作步骤1. 准备红糖选择优质的红糖，将红糖块放入一个干净的容器中。
2. 加水溶解在红糖中加入适量的水，然后用勺子搅拌均匀，直到红糖完全溶解为止。
3. 过滤杂质将溶解后的红糖水缓慢倒入一个干净的容器中，通过滤网过滤掉杂质和不溶解的颗粒。
这一步非常重要，可以使冰糖更加纯净。
4. 煮沸将过滤后的红糖水倒入锅中，开启中小火煮沸。
在煮沸的过程中，要不断搅拌，以免糖水糊底或糊锅。
5. 筛沉淀在煮沸后，红糖水会出现一些沉淀物。
待红糖水稍凉后，用细纱布或纸巾将沉淀物过滤掉。
6. 煮浓缩将红糖水倒回锅中，用中小火慢慢煮浓缩。
在这个过程中，要不断搅拌，以免糖水糊底。
7. 温度测试煮到一定程度时，可以进行温度测试。
取一小勺糖水放在冷水中，如果凝固成团或形成软球状，说明煮到了冰糖的温度。
8. 出锅糖水达到冰糖温度后，立即关火，继续搅拌几分钟，然后倒入准备好的容器中。
9. 晾晒将容器中的糖水放置在室温下晾晒。
在晾晒过程中，冰糖会凝结成块。
10. 保存晾晒完成后，用干净的纱布将冰糖包裹好，妥善保存。
冰糖需要存放在干燥、通风的地方，以免吸湿和变质。
结语古法制作的冰糖，不仅口感独特，而且更加健康，没有现代工业制糖中可能存在的添加剂和污染物。
希望本文所介绍的古法冰糖制作方法能够引起大家对传统制糖技艺的关注和保护，使这项宝贵的技术得以传承和发展。
让我们一起走入厨房，体验制作古法冰糖的乐趣吧！。
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《千年传承的古法，数辈熬糖人的记忆》
——中国特有的熬糖记忆最原始的方式才能得到最纯的红糖，不用仪表，没有计量，心手相传的工艺，凭的是一双灵活的眼，一双灵巧的手，所有的一切，都在师傅的一招一式之间。
甘蔗榨汁熬制红糖不同于普通红糖，甘蔗是生产红糖的唯一原材料，而市面上出售的普通红糖，从配料表中可以发现，主要原料是赤砂糖，是工业提纯白糖和冰糖后的产物。
红糖性温味甘入脾，有益气养血缓中止痛，温宫补血的好处，女性生理期补血，坐月子喝红糖是我国的民间习俗，也是中华传统的一部分。
中国是世界上最早制糖的国家之一，也是主要的产糖国。
糖不仅能够提供人体所需的能量，还带给人一种甜蜜幸福的感觉，含饴弄孙就是人们对于美好生活的一种向往。
甘蔗榨汁熬制的红糖，是中国特有的糖类品种，周朝就开始出现了甘蔗熬糖工艺，唐朝时红糖开始兴盛，手工熬糖的技艺传承至今，已有着数千年的历史。
熬糖的要领，总结就是十六个字：“大火开泡，小火撇泡，猛火赶水，微火出糖。
”
这样熬出来的红糖啊，顺滑疏松，口感非常的好。
[“大火开泡”]，即要求大火猛吹，这道工序要使甘蔗汁，在最短的时间烧开，随着锅内温度上升，甘蔗汁内残留的蔗渣和杂质，会随气泡漂浮到表面，开泡这个工序就是二次杀菌和提升品质的过程。
此时，糖师傅开始用网瓢，把漂在表面的气泡，连同其中的杂质除去，这就是[撇泡]。
撇泡的时候要用小火，不然它这个气泡和杂质，会漂的到处都是，会撇不出去。
把甘蔗汁中的水分，通过熬制蒸发除去，也就是俗称的[赶水]，赶水的时间和温度，都是由经验丰富的老师傅来决定。
随着蔗汁的糖分越来越浓，蔗汁慢慢变成了浓稠的糖汁，赶水也就结束了。
接下来就是丰字号红糖打沙出糖的时候了。
熬糖师傅根据手感不停的搅拌，这一过程行家又称[“摇瓢”]。
随着糖汁中水分的完整蒸发，糖锅表面开始冒小泡，糖汁颜色变成红褐色便不再熬制，摇瓢结束后就要进行[“打沙”]了，打沙的好坏，会直接影响到红糖的质量和口感，只有几十年熬糖的老师傅，才能完成这道工序。
打沙有一定的难度，在一边冷却一边就要不停凡人翻转，如果不翻转的话，它自己就会凝固起来，翻沙的好酥软一点，口感也比较好一点。
打沙完成后，将糖倒入容器中静置，红糖的制作也就完成了。
[“每一道工序都恪守古法，一招一式都秉承传统。
”这就是丰字号红糖。
]
甘蔗是生产红糖的唯一原料，
[“选材千亩蔗田只为1克臻品，几十斤甘蔗，恪守传统技艺反复锤炼，只为1斤红糖。
”]。