糖度计与波美计
糖度计的原理
糖度计的原理糖度计是一种用来测量液体中糖含量的仪器，它在食品加工、饮料生产等领域有着广泛的应用。
糖度计的原理主要是利用了物质的折射率与其溶液浓度的关系，下面我们来详细了解一下糖度计的原理。
首先，我们需要了解什么是折射率。
折射率是光在一种介质中传播时的速度与在真空中传播时的速度的比值，通常用符号n表示。
不同的物质具有不同的折射率，而折射率与物质的浓度有着密切的关系。
当一束光线从一种介质射入另一种介质时，如果两种介质的折射率不同，光线就会发生折射。
而当光线从空气中射入液体中时，由于液体的折射率不同，光线会发生偏折，这种现象就是折射现象。
而糖度计就是利用了这种折射现象来测量液体中的糖含量。
糖度计的工作原理是通过测量液体的折射率来间接推算出其中的糖含量。
糖度计内部有一个折射仪，当液体样品被放入糖度计中时，折射仪会测量液体的折射率。
由于不同的溶液浓度对应着不同的折射率，因此通过测量液体的折射率，就可以推算出其中的糖含量。
糖度计的原理在食品加工中有着重要的应用。
在果汁生产中，通过测量果汁中的糖度，可以控制果汁的甜度，保证产品的口感和品质。
在酿酒过程中，糖度计可以帮助酿酒师控制酒精度和口感，确保酒的质量稳定。
在糖果生产中，糖度计可以帮助生产商控制糖果的甜度，保证产品的口感和口味一致。
总之，糖度计是一种利用物质折射率与溶液浓度关系的仪器，通过测量液体的折射率来间接推算出其中的糖含量。
它在食品加工、饮料生产等领域有着广泛的应用，对于控制产品质量和口感起着重要的作用。
希望通过本文的介绍，能让大家对糖度计的原理有更深入的了解。
生科第六章--食品的盐制和糖制
三 、食品腌渍品保藏原理
（二）糖（Sugar） 1.助呈色作用 还原糖可保持肉色、能吸收氧而防止 肉脱色。 2.增加嫩度 糖极易氧化成酸，使肉的酸度增加， 利于胶原膨润和松软，因而增加了肉的嫩度。 3.调味作用 糖和盐有相反的滋味，可一定程度地 缓和腌肉咸味。 4.产生风味物质 在加热肉制品时，糖和含硫氨基 酸之间发生美拉德反应，产生醛类等多羰基化合物， 其次产生含硫化合物，增加肉的风味。
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2、食糖溶液能降低水分活度
不同浓度糖液的Aw值（25℃）
糖液浓度（%） 8Байду номын сангаас5 15.4 26.1 48.2 58.4 67.2
Aw值 0.995 0.990 0.980 0.940 0.900 0.850
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3、食糖的抗氧化作用
氧气在糖液中溶解度小，氧的溶解度与糖液 浓度呈负相关。在20℃的环境中，60%蔗糖液 中 氧 的 溶 解 度 仅 为 纯 水 中 含 氧 量 的 l/6 ， 因 此 食 糖溶液能起到抗氧化作用。这对于糖制品的色 泽、风味和维生素等的保存和抑制好气性菌的 生长具有很重要的作用。
一腌渍剂浓度与微生物的耐受性微生物对食盐的耐受性盐浓度09微生物生长活动不受影响13微生物生长暂时性抑制10大多数杆菌不能生长15球菌停止生长2025霉菌生长受到抑制微生物对蔗糖的耐受性110可促进某些菌生长50可阻止酵母生长6585阻止细菌霉菌生长食盐溶液的高渗透压作用食盐溶液能降低水分活度食盐溶液对微生物产生生理毒害作用食盐的抗氧化作用二腌制剂的防腐作用微生物正常的生长繁殖需要在等渗的环境中进行
第六章 食品的盐制 和糖制
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化学保藏 就是在食品生产、贮藏和运输过程中使用化学
和生物制品来提高食品的耐藏性，尽可能保持食品 原有质量的措施。 常用的化学保藏方法
含固量的测定 烘干法糖度计法
含固量的测定：（有二种方法，烘箱法和糖度计法）1、烘箱法：（1）原理：将一定质量的试样在一定温度下常压干燥一定时间，以加热后的试样质量与加热前试样质量的百分比表示含固量。
（2）测定步聚①取三个称量瓶，于(105±2) ℃的烘箱中干燥1.5h后，在干燥器中冷却30min后称量，记为m1。
②称取1～2g（精确至0.0001g）试样于干燥过的称量瓶中，记为m。
③轻轻转到称量瓶，使试样均匀分布在称量瓶的底部，称量瓶盖子稍打开，置于(105±2) ℃的烘箱中，打开鼓风机，干燥3h后，将瓶盖盖严，放入干燥器中冷却30min，称重，记为m2。
（3）结果的计算试样的含固量以质量分数X计，数值用（%）表示，按式（1）计算：m2－m1X=×100%(1)m式中：m——试样质量的数值。
单位为克（g）；m1——称量瓶质量的数值。
单位为克（g）；m2——称量瓶及试样在干燥后质量的数值。
单位为克（g）。
取二次平行测定的算术平均值，按GB/T8170-2008修约至0.1%后即为测定结果，两次平行测定结果之差不大于0.3%。
2、糖度计法（快速测定法）（1）原理：利用折射原理测得的溶液糖度与其含固量呈一定的比例关系，通过测定溶液的糖度，按照一定的比例系数可折算出样品的含固量。
（2）测定步骤：测试宜在室温下进行，测定前需将样品平衡至室温。
①清洁糖度计棱镜表面，在其表面上滴加约0.3mL的水，按照糖度计操作说明书调零。
②弃去糖度计上的水，擦干棱镜，在其表面滴加约0.3mL的试样，按照糖度计操作说明书测定样品的糖度，至前后两次读书稳定不变，记为样品糖度A。
③按照数据积累得到的含固量与糖度之间的比例系数n，折算出试样的含固量。
注：因本方法是采用折光原理经行测试，不要将其用于难于水洗样品的测试，否则会污染棱镜表面，测试不准确。
④结果的计算试样的含固量以质量分数X计，数值用（%）表示，按式（2）计算：X = n×A---------- (2)式中：n——含固量与糖度的折算系数A——样品的糖度，%糖度糖度是表示糖液中固形物浓度的单位，工业上一般用白利度("BX)表示糖度，指的是100克糖溶液中，所含固体物质的溶解克数。
物理检验-相对密度法
1 2
右上角t1表示被测物的温度，
右下角t2表示水的温度，
20 20 如 d4 、 。 d 20
（四）测定相对密度的意义：
1.正常的液态食品，其相对密度都在一定的范围 内。 例如： 全脂牛奶为 1.028～1.032 植物油（压榨法）为 0.9090～0.9295 2.测定出液态食品的相对密度以后，通过查表 可求出其固形物的含量。
波美计分为轻表和重表两种，分
别用于测定相对密度小于1的和相对
密度大于1的液体。
波美度与相对密度之间存在下列关系
145 轻表：º Bé＝----- － 145 20 d 20 145 重表：º Bé＝145－----20
145 20 或 d 20＝――――― 145＋º Bé
d 20
或d
20 20 ＝――――――
位和第四位。
例如:
油温、水温均为20℃，1号
砝码在9处，2号在2处，3号在5 处，4号在8处，此时油脂的相对
20 d 密度 20 为 0.9258 。
d
t1 t2
＝0.9126
测出的相对密度按公式可换算为标准相对 密度：
若测得的密度为0.9143，则d 20 为多少？
d
d
20 4 ＝
20
d
20 ×ρ20 20
二、密度的常规测定：
如何测定某品牌面包的密度？
1、原理： ρ = m / v 2、步骤： (1) 用天平测出质量；
(2) 用量筒测出体积； (3) 代入公式求出密度。
例题：为了测定某液体饮料的密度，某同学的 实验步骤如下： (1) 在烧杯中放入适量的被测液体 (2) 把天平放在水平桌面上，调节天平使天平 平衡 (3) 把烧杯中的液体倒入量筒，测出其体积 (4) 用天平测出烧杯的质量m1 (5) 将测得的数据代入公式 ρ = m/v, 算出液体 密度 (6) 用天平测出烧杯和液体的质量m2，液体的质 量m = m 2- m 1 请按正确的顺序号码写在横线上： 。
产品质量检测中常用的仪器和设备介绍
产品质量检测中常用的仪器和设备介绍产品质量检测是保障消费者权益和维护市场秩序的重要环节。
在这个过程中，各种仪器和设备被广泛应用，以确保产品的质量符合标准。
本文将介绍一些常用的产品质量检测仪器和设备，探讨它们的工作原理和应用场景。
第一种常见的仪器是糖度计。
糖度是衡量食品中糖分含量的重要指标。
糖度计是一种利用物质折射率与溶液中溶质浓度成正比关系的仪器。
通过测量溶液的折射率，可以准确确定其中糖分的含量。
糖度计广泛应用于食品、饮料、果汁等行业，保证产品的甜度与标准要求一致。
另一种常见的设备是温度计。
温度是细菌生长、食品保存、工业化学反应等过程中至关重要的参数。
温度计有多种类型，其中最常见的是数字温度计和红外线测温仪。
数字温度计通过测量温度敏感物质的电阻、电容或电压等参数，将温度转化为数字信号进行显示。
红外线测温仪则利用物体表面的红外辐射来测量温度，适用于需要快速、非接触式测温的场合。
除了糖度计和温度计，还有其他许多常见的仪器和设备用于产品质量检测。
其中之一是pH计。
pH值是测量一个溶液酸碱性的指标。
pH计通过测量溶液中氢离子浓度的负对数，来判断溶液的酸碱性。
pH计广泛应用于食品、制药、环境保护等领域，确保产品的酸碱度符合相关要求。
另一个常用的设备是气体检测仪。
气体检测仪用于检测环境中的气体浓度，包括有毒气体、可燃气体和氧气浓度等。
在某些特定环境下，如化工厂、地下矿井等，气体检测仪可以起到预警和保护作用，防止事故的发生。
气体检测仪的工作原理涉及化学传感器、红外吸收等多种技术，能够实时监测气体浓度并发出警报。
此外，还有许多其他常见的仪器和设备用于产品质量检测，如光度计、电子天平、电导率计等。
光度计用于测量物质溶液中的吸光度，常应用于药物分析、环境监测等领域。
电子天平则用于精确称量和质量分析，被广泛用于制药、化妆品等行业。
电导率计测量溶液中的电导率，可用于判断溶液的纯度和离子浓度。
总之，产品质量检测中常用的仪器和设备丰富多样。
第六章 物理检测法
第六章 物理检测法概 述1. 根据样品的物理常数与组成及含量之间的关系进行检测的方法称为物理检验法。
2. 相对密度、折射率和旋光度等物理参数的测定比较便捷，是发酵分析及工业生产中常用的检测方法。
一、相对密度法密度 ρ——物质在一定温度下，单位 体积的质量。
［g/cm 3 ］相对密度 d ——某一温度下（t1 ）物质的质量与同体积某一温度下（t2）水的质量之比。
密度与相对密度的关系:相对密度表示法测定相对密度的意义：1.正常的液态样品，其相对密度都在一定的范围内。
当组分成分改变或浓度改变时，相对密度也发生改变，可由此检验纯度、浓度例如： 全脂牛奶 1.028～1.032 g/ml ， 果酒用果汁原料 1.03~1.14 g/ml2.相对密度不正常是发现质量问题的第一个步骤，但相对密度正常不能保证质量无问题3.测定出液态的相对密度以后，通过查表可求出对应的浓度，对某些发酵产品、食品甚至可求出其固形物的含量。
相对密度的测定方法：1.密度瓶法2.密度计法GB/T 5009.2—2003 《食品的相对密度的测定》标准方法GB/T 15038－2005《葡萄酒、果酒通用分析方法》标准方法1、密度瓶法的测定原理 12t d t =温度下物质的密度温度下同体积水的密度在一定温度下，用同一个密度瓶称量蒸馏水和样品溶液的质量，两者之比即为该样品的相对密度。
规格有20、25、50、100ml四种测定过程：1)用水洗净密度瓶→依次用乙醇、乙醚洗涤→烘干后冷却→精密称重2)→装满温度略低于20度的样液，盖上瓶盖→20度水浴30分钟使温度平衡→用滤纸擦干瓶外壁→精密称重3)→倾出样液，洗净密度瓶→装入煮沸30分钟并冷却到20度以下的蒸馏水，同样操作，测出同体积蒸馏水的质量4)计算相对密度密度瓶法：果酒、葡萄酒酒精含量测定的常用仪器方法说明1)适于各类液体样品，量少的样品，挥发性样品，结果准确2)对粘稠样品适用毛细管密度瓶，对挥发性样品宜用带温度计密度瓶3)操作时瓶内没有气泡、水浴清洁无油污、天平室温不高于20℃4)已经恒温的密度瓶取用时戴隔热手套或用工具5)密度瓶法精确度高，但采用分析天平称几次，比较麻烦。
糖度计的原理
糖度计的原理
糖度计是一种用来测量溶液中糖含量的仪器，它可以通过不同的原理来实现糖含量的测量，常见的原理包括折射法、密度法和电导率法等。
在实际应用中，选择合适的原理和仪器对于准确测量糖含量至关重要。
折射法是一种常见的测量糖度的方法，它利用糖溶液的折射率与糖含量之间的关系来进行测量。
当光线通过溶液时，溶液中的糖分子会改变光线的折射方向，因此可以通过测量折射角或折射率来确定溶液中的糖含量。
这种方法简单易行，但需要注意温度对折射率的影响，因此在测量时需要进行温度补偿。
密度法是另一种常用的测量糖度的方法，它利用糖溶液的密度与糖含量之间的关系来进行测量。
由于不同浓度的糖溶液具有不同的密度，因此可以通过测量溶液的密度来确定其中的糖含量。
这种方法的优点是测量简单，但需要注意温度对密度的影响，因此在测量时也需要进行温度补偿。
除了折射法和密度法，电导率法也是一种常用的测量糖度的方法。
它利用糖溶液的电导率与糖含量之间的关系来进行测量。
由于
糖分子在溶液中会影响溶液的电导率，因此可以通过测量溶液的电
导率来确定其中的糖含量。
这种方法的优点是测量快速，但需要注
意溶液中其他离子对电导率的影响，因此在测量时需要进行校正。
总的来说，糖度计的原理多种多样，选择合适的原理和仪器对
于准确测量糖含量至关重要。
在实际应用中，需要根据样品的特点
和实验要求来选择合适的测量方法，同时注意测量时可能存在的影
响因素，以确保测量结果的准确性和可靠性。
希望通过本文的介绍，可以更好地理解糖度计的原理及其在实际应用中的重要性。
第二十章 食品的物理特性分析
3. 泡沫与误差来源。 4. 水浴用的水必须是无油的。
2023/2/19
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密度计法
• 阿基米德原理
浸在静止流体中的物体受到流体作用的合力大小等 于物体排开的流体的重力。如果V1和V2是两种液体 被相同的浮体排开的体积，D1和D2各自的密度，然 后
d204= d2020×0.99823
6 2023/2/19
密度瓶法
有毛细管 适用于粘稠液体样品
有温度计 1-温度计 2-盖 3-毛细管 4-瓶子
2023/2/19
适用于挥发性液体样品
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原理:
测量液体在容器中的已知容积的重量，其中的体积 用在纯水中该容器保持的重量校正。
过程:
1. 清洗 2. 烘干 3. 冷却 4. 称重 M0 5. 装入样品，盖上小帽 6. 20 ℃ 水恒温水浴 0.5 h
– 旋转粘度计:：绝对粘度
– 滑球粘度计：高粘度样品
2023/2/19
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Viscometer
毛细管粘度计测定的是运动粘度。 由样液通过一定规格的毛细管所需 的时间求得样液的粘度。
2023/2/19
滑球粘度计(即赫普勒尔粘 度计) 适于测定粘度较高的 样液。它是基于落体原理 而设计的。测定方法是在 一充满样液的玻璃管(有玻 璃夹套)中，将一适宜相对 密度的球体从玻璃管上线 落至下线，根据落球时间， 再结合被测样液的相对密 度、球体的相对密度和球 体系数，可以计算出样液 的粘度。
2023/2/19
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密度天平, 即韦氏天平法
2. 折光法
• 许多纯物质都具有一定的折射率 (RI) • 通过查阅文献得到多种已知物质的折光率， 对照
波美计的使用方法
波美计的使用方法波美计，也称波美比重计，是一种用于测量液体比重（密度）的仪器。
它广泛应用于化学、石油、制药、食品、矿业等领域，用于快速、简便地确定各种液体的浓度或密度。
本文将详细介绍波美计的使用方法，包括其原理、操作步骤、注意事项以及维护保养等方面。
一、波美计的工作原理波美计的工作原理基于阿基米德定律，即物体在液体中所受的浮力等于其排开的液体重量。
波美计通常由一根玻璃管和一个内装有一定量重金属（如铅）的浮子组成。
玻璃管上刻有度数，表示不同的液体密度。
当浮子漂浮在液体中时，根据浮子浸没在液体中的深度，即可从玻璃管上的刻度读出液体的密度或浓度。
二、波美计的操作步骤1. 准备工作：首先，确保波美计干净、无污渍，并检查浮子是否灵活，无卡滞现象。
同时，准备好待测液体，并确保其温度与波美计的校准温度一致（通常为20℃或25℃）。
2. 安装波美计：将波美计垂直插入待测液体中，确保玻璃管与液体接触部分无气泡。
注意，波美计应垂直于液面，避免因角度倾斜导致测量误差。
3. 读取数据：等待浮子稳定后，观察浮子在玻璃管上的位置，读取与液面相平的刻度值。
这个刻度值即为待测液体的密度或浓度。
需要注意的是，波美计的刻度通常分为两部分，一部分表示密度，另一部分表示浓度。
在读取数据时，要根据实际需要选择合适的刻度进行读取。
4. 记录与分析：将读取的数据记录下来，并与已知的标准值或理论值进行比较，以评估待测液体的质量或浓度是否符合要求。
如有异常，需进一步分析原因并采取相应的处理措施。
三、使用波美计的注意事项1. 温度影响：液体的密度受温度影响较大，因此在使用波美计时，要确保待测液体的温度与波美计的校准温度一致。
如果温度不一致，需根据液体的温度膨胀系数进行修正。
2. 气泡排除：在安装波美计时，要确保玻璃管与液体接触部分无气泡。
气泡的存在会影响浮子的浮力，从而导致测量误差。
如发现气泡，应轻轻敲击玻璃管或用干净的布擦拭以排除气泡。
3. 保持垂直：波美计在使用过程中应始终保持垂直状态，避免因角度倾斜导致测量误差。
3-1食品的相对密度测定
2．密度和相对密度的概念
密度：指一定温度下单位体积的质量。 相对密度（比重）：是指某一温度下物质的质量与同体积某一温度 下水的质量之比，以符号d表示，即两者的密度之比，无量纲。
学习情境3：食品物理检测技术
任务一
3．密度计的种类
基础知识的准备
食品工业中常用的密度计按其标度方法的
不同，可分为普通密度计、锤度计、乳稠计、
各种液态食品都有其一定相对密度当其组成成分及其浓度改变时其相对密度也随着改变故测定液态食品的相对密度可以检验食品的纯度或浓度及判断食品的质量
学习情境3：食品物理检测技术
项目一 食品的相对密度测定 ----牛乳（GB 5413.33-2010 ）
学习情境3：食品物理检测技术
【学习目标】
1.会说出相对密度和密度计使用原理 ；
2.会说出密度计的操作过程及注意事项； 3.能运用密度计测定生乳的相对密度； 4.能准确进行数据记录和换算； 5.能正确评价生乳的相对密度是否符合标准。
学习情境3：食品物理检测技术
任务一
基础知识的准备
1．为什么要测定食品的相对密度？
各种液态食品都有其一定相对密度，当其组成成分及其浓度改变 时，其相对密度也随着改变，故测定液态食品的相对密度可以检验食 品的纯度或浓度及判断食品的质量。
波美计等，如右图。 • 1-普通密度计
• 2-附有温度计的糖度计
• 3-4-波美密度计 • 5-酒精计
• 6-乳稠计
学习情境3：食品物理检测技术
任务二
1.混匀试样 2.倒入量筒
密度计的使用
3.放入密度计
调试样至刻度30° 自然浮动
调节温度至 10℃～
避免与筒内壁 接触
5.读取数值
实验三液态食品的相对密度值的测定
实验三液态食品的相对密度值的测定1.实验目的掌握使用各种相对密度计测定液态食品相对密度的方法2.实验原理采用密度瓶、相对密度天平、相对密度计法等可测定液体试样的相对密度。
液态食品指各类饮料、酱油以及各类糊体、酱体等液态食品（具有流动性、均匀性特质）。
相对密度是指某一温度下物质的质量与同体积某一温度下水的质量之比，以符号d表示，即两者的密度之比，无量纲。
各种液态食品都有其一定相对密度，当其组成成分及其浓度改变时，其相对密度也随着改变，故测定液态食品的相对密度可以检验食品的纯度或浓度及判断食品的质量。
食品工业中常用的密度计按其标度方法的不同，可分为普通密度计、锤度计、乳稠计、波美计等，如右图。
1-普通密度计 2-附有温度计的糖度计 3-4-波美密度计 5-酒精计6-乳稠计3.仪器及材料3.1仪器密度瓶、液体比重天平、相对密度计、专用相对密度计（糖度计、乳稠计、酒精计）3.2材料果汁饮料（葡萄果汁、咖啡），鲜牛奶，奶粉（全脂、脱脂），白酒，黄酒，盐水，酱油（老抽、生抽）4.实验步骤4.1密度瓶法4.2液体比重天平法4.3相对密度计法5.实验结果5.1处理公式5.1.1密度瓶法计算鲜牛奶的密度121--M d M M M =d ——试样在20℃时的相对密度； M 0——密度瓶的质量，g ；M 1——密度瓶加水的质量，g ；M 2——密度瓶加液体试样的质量，g 。
5.1.2液体比重天平法1201220P d P P P P P =⨯=； P 20——试样在20℃时的密度，g/mL;P 1——浮锤浸入水中时游码的读数，g; P 2——浮锤浸入试样中时游码的读数，g; P 0——20℃时蒸馏水的密度，g/mL ；d ——试样的相对密度。
5.2实验结果5.2.1密度计测定数据结果表1密度计测定数据结果表2 密度瓶法测定结果记录5.2.3液体比重天平测盐水相对密度T ：24.5℃ P 2：1.02g P 1：1.00g P 0：1.00g/mL 经计算得d=1.02 g/mL6.讨论与心得6.1思考题6.1.1测定液态食品的相对密度有何意义？各种液态食品都有其一定相对密度，当其组成成分及其浓度改变时，其相对密度也随着改变，故测定液态食品的相对密度可以检验食品的纯度或浓度及判断食品的质量。
第五章 物理分析法
dt2温 t1温 度 度 下 下 同 物 体 质 积 的 水 密 的 度 密 度
7
d 记作 t 1 ，无因次量 t2
常用
d
2 4
0
、d
20 20
表示。
8
注意：测比重的同时，应测量温度， 当被测温度（＞or＜）仪器的规定温 度（例：比重计在２０度时进行刻 度），测出的比重值，应进行校正， 这在实际工作中非常重要。
2.当α1为90°、 α2为临界角。
3.当光线从临 界角射入，折 射线沿OM面 平行射出，为 全反射。
33
折光率：
n v1 sin i v2 sin r
入射角为 I 折射角为 r
影响因素：温度T、光的波长λ、分子结构。
为通用并能相互比较，规定T＝20℃， λ＝589.3nm(钠光)，用
[n]D20 表示
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注意单位
[ ]2D0 =k×100×1
[ ]2D0 –比旋光度
C= 100 ( g/100ml)
L＝1dm (dm)
[1 g/1ml] [10cm]
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糖类的比旋光度
糖类 葡萄糖 果糖 转化糖 蔗糖
【α】 ＋ 52.5 － 92.5 － 20.0 ＋ 66.5
糖类 乳糖 麦芽糖 糊精 淀粉
40
三、影响测定准确性的因素
1、温度； 温度
折射率
测量温度不等于２０度时，要进行 温度校正
41
2、杂质
糖液的折射率与浓度的关系是以纯蔗糖溶液为 基准。有时，浓度相同，测出的折射率稍有不同。 这是因为非蔗糖物成份不同而造成的。
3、波长影响
波长不同，折射率不同。
光源采用白光时，棱镜对各色光的折射率不同， 折射后分成多种色光，称“色散”。
糖度计的原理及使用方法
糖度计的原理及使用方法
一、糖度计的原理
糖度计是通过测量溶液的折射率来计算糖度的。
当光线从一种介质进入另一种介质时，由于介质的折射率不同，光线的传播速度也会发生变化。
糖度计使用一个光源、一个棱镜和一个接收器来测量光线在溶液中的传播速度。
根据溶液的折射率和已知的糖度 - 折射率曲线，可以计算出溶液的糖度。
二、糖度计的使用方法
1. 清洗仪器：使用前，应将糖度计清洗干净，以确保测量结果准确。
2. 准备溶液：将被测溶液倒入测量杯中，直到液面到达标记线。
3. 校准仪器：将糖度计放在测量杯上，并按下“校准”按钮。
糖度计会自动校准，并显示当前溶液的糖度。
4. 测量糖度：将糖度计放在测量杯上，并读取显示的糖度值。
5. 清洗仪器：测量完成后，应将糖度计清洗干净，以便下次使用。
三、注意事项
1. 糖度计应放置在平稳的表面上，以避免测量误差。
2. 测量杯应清洗干净，以确保测量结果准确。
3. 糖度计应定期校准，以确保测量精度。
4. 避免将糖度计暴露在高温、潮湿或灰尘环境中，以延长其使用寿命。
糖度计是一种精密的仪器，用于测量溶液糖度。
食品分析
食品分析的定义，食品分析就是对食品的感官特性、理化特性、卫生特性进行检测的方法及有关理论，进而评价食品品质的一门技术性学科。
它贯穿于产品开发、研制、生产和销售的全过程。
食品物理检验法的定义，根据食品的相对密度、折射率、旋光度等物理常数与食品的组分含量之间的关系进行检测的方法称为食品的物理检测法。
Aw=f/fo ≈p/:p0 f：水从溶液中逃脱的趋势； fo：水从纯水中逃脱的趋势; p:食品表面的水蒸气分压; p0 :同温度下纯水的饱和蒸汽压之比正误：同种食品水分量大，则水分活度大；不同食品，水分量大，水分活度不一定大。
可溶性糖指葡萄糖、果糖等游离单糖及蔗糖等低聚糖。
8食品分析的任务，、控制和管理生产，保证和监督食品的质量，为科研和开发提供可靠依据。
1、食品标准中主要包括哪些标准？国际、国家、行业、地方、企业。
2、准确度、精密度的概念？精密度：多次重复测定值的离散程度，是检验数据重现性的指标，用相对平均标准或者相对标准偏差(RSD,也称变异系数C.V）表示。
准确度：测定值与真实值符合的程度。
用误差进行衡量，实际工作中常添加已知标准物质质量作为真值，以回收率表示准确度。
3、举例说明t检验及F检验？F检验法：计算两组数据的方差之比来检验两组数据是否存在显著性差异。
即F=S12/S22，计算得到的F值，通过查表（P387，临界F值表），如果F＞参考值，说明有显著差异。
t检验法：应用一：比较平均值与标准之间或两个平均值之间是否有显著差异。
通过计算的t值与查表t值（P385)进行比较，判定是否显著。
应用二：配对比较实验数据。
4、锤度计、波美计、手持糖度计的比较？锤度计（勃力克斯brix比重计,单位：0Bx）：专用于测定糖液浓度的密度计，以蔗糖溶液的质量分数为刻度。
注意要进行温度校正。
有专用的校正表，温度低于20℃时需“-”某值，温度高于20℃时需“+”某值。
（温度升高，相对密度减小，故校正时应加某值。
）波美计：以波美度beaume表示液体浓度大小。
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一波美度（°Bé）是表示溶液浓度的一种方法。
把波美比重计浸入所测溶液中，得到的度数叫波美度。
波美度以法国化学家波美（Antoine Baume）命名。
波美是药房学徒出身，曾任巴黎药学院教授。
他创制了液体比重计——波美比重计。
因此这种比重计叫做波美比重计。
波美比重计有两种：一种叫重表，用于测量比水重的液体；另一种叫轻表，用于测量比水轻的液体。
当测得波美度后，从相应化学手册的对照表中可以方便地查出溶液的质量百分比浓度。
例如，在15℃测得浓硫酸的波美度是66°Bé，查表可知硫酸的质量百分比浓度是98％。
一般比重计测得的比重可以跟波美度通过下列公式换算。
在公式中，D1表示比水重的液体的比重（数值上等于它的密度），D2表示比水轻的液体的比重。
浓硫酸比重1.84，故145-145/1.84=66
二波美度数值较大，读数方便，所以在生产上常用波美度表示溶液的浓度（一定浓度的溶液都有一定的密度或比重）。
可溶性固形物含量常被简称为糖度或总糖，也称白利度（Brix），是一种质量－质量百分比，但严格讲应该称为可溶性固形物。
测定时，如果要求结果准确应该使用阿贝折光仪或高级的数显糖度计；结果要求不很严格时，可使用手持糖度计。
三糖浆浓度的测定
波美比重计,波美度(简写为°B`e),勃力克斯比重计简写为Bx。
近似用1°B′e≈1.8Bx（只能用于白糖溶液，如果换成其它产品，就不刚好是这个关系了．）
每1Bx相当于溶液中含有1％(重量)的干固物。
四波美度Be与浓度%：不是一个定式，它们之间没有精确的计算公式，可是按照下式求出大概的数值：
浓度%≈1.7311× Be -0.826
五锤度计和糖度计是一回事
溶液的浓度也可用密度法来表示，即用密度计测定。
工业生产中盐水的浓度常用波美密度计（Baume′或°Be′）测定；糖水的浓度则用糖度计（Sacchrometer）、波林糖度计（Balling）或白利糖度计（Brix）测定，其中最常用的是白利糖度计，波林糖度计则主要在欧洲使用。
为了使用方便，测定糖液用的3种密度计的标度完全一致，均直接表明了糖液浓度的质量百分率。
相对密度是任何溶液的质量和同容积水的质量的比值，它随温度变化而变化，因此测定时必须校正温度。
波美密度计、3种糖度计在使用时也必须校正温度。
波美密度计种类繁多，我国市场出售的是在15℃标准温度下标刻的“合理”密度计。
所谓“合理”即它的0°Be′和15℃时水的密度相当，66°Be′和浓硫酸的密度1.8429相当，而食盐浓度为10%（质量分数，本章均以此表示）时，它的标度正好为10°Be′，因此在0～10°Be′间等分成10格，每格大致相
当于1％食盐溶液。
各种糖液密度计上每一表度相当于1%蔗糖溶液的质量百分率。
即使糖的种类不同，只要浓度相同，它们各自的相对密度就会非常接近。
例如每100mL含糖量为10g的糖液，相对密度（20/4℃）几乎都等于1.0386，因此，糖液密度计可用于测定任何糖溶液的浓度。
不过为了准确起见，每支糖度计的标度范围以10°糖度（即浓度变化为10%）为宜。
波美计标度由于能转化为密度读数，所以也可用以检测糖水浓度，但从该表上不能直接读得糖液浓度百分率，需要进行转换。
现在也常用折光仪测定糖液可溶性固形物的含量。
纯糖溶液内可溶性固形物全为糖类，故能测定糖液浓度。
它和密度计一样，使用时同样要注意温度的校正。