【推荐精品】白利度检测(糖度计法)

糖度检测方法标准

糖度检测方法标准
糖度检测方法的标准可以包括以下几个方面：
1. 精确性：糖度检测方法应该能够准确地测量出样品中的糖含量。

这可以通过与标准方法进行对比测试来确定。

2. 重复性：糖度检测方法应该能够在不同的实验条件下重复测量相同样品的糖含量，并得到相似的结果。

3. 灵敏度：糖度检测方法应该能够检测到样品中低浓度的糖，以满足不同应用领域对糖度检测的要求。

4. 稳定性：糖度检测方法的结果应该在一定时间范围内保持稳定，以便进行长期稳定性和持续监测。

5. 快速性：糖度检测方法应该能够快速地测量出样品中的糖含量，以提高检测效率。

6. 成本效益：糖度检测方法应该是经济的，不仅在设备和试剂的方面，还要考虑检测时间和复杂度。

基于以上标准，现有的糖度检测方法包括折射法、色度法、电化学法等，可以根据具体的需求和应用环境选择合适的检测方法。

但无论采用何种方法，都应该确保所选择的方法符合上述标准。

葡萄酒中的“白利糖度”到底是个啥？

葡萄酒中的“白利糖度”到底是个啥？不少爱研究葡萄酒的小伙伴们在看一些葡萄酒的资料时，常会看到“Average Brix 24.6”（平均白利糖度24.6）这类数据，却不知道是啥意思。

好奇之下，就去搜了搜资料，这一看，还真有些门道。

白利糖度（Brix）是测量糖度的单位，指的是在20℃情況下，每100克水溶液中溶解的蔗糖克数。

在一款葡萄酒的资料中，白利糖度一般指的是该款酒所使用的酿酒葡萄的含糖量，如“平均白利糖度19.5”的意思就是这批酿酒葡萄平均每100克里含有19.5克糖分。

就我们平时吃的葡萄来说，如果口感很甜，那就代表着白利糖度高，如果这个葡萄尝起来寡淡无味，那就说明葡萄的白利糖度低。

在葡萄酒的酿造过程中，葡萄果实的含糖量（白利糖度的高低）是考量葡萄成熟度的重要指标，决定了葡萄何时可以采收。

一般而言，酿造普通餐酒的葡萄在含糖量达到21-25白利糖度时就可以进行采收了。

通常情况下，1克糖分可以在发酵后转化为0.5克左右的酒精，因而葡萄糖分的高低基本决定了葡萄酒最终的酒精度。

使用不同的葡萄品种以及不同的酵母会使得这个转换比例在0.55-0.65之间浮动。

那么，白利糖度是怎么测出来的呢？这就得介绍下“折光式糖度仪”。

由于溶液中糖分浓度不同时，折射的角度也不同，因而，折射仪可以利用不同的折射光线角度测定出溶液中糖分的浓度。

采摘葡萄前，果农或者酿酒商们拿着这个仪器去葡萄园里走一圈，将葡萄捏碎了用折射仪测一测，糖分就出来了。

在葡萄破皮后，进入发酵罐前还要进行一次测量。

这次测量一般采用的是“液体比重计”（Hydrometer），专门酿酒用的也叫“糖量计”。

将这个小仪器“扔”到待发酵的葡萄汁里边，白利糖度就测出来啦。

白利糖度范围

白利糖度范围全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：白利糖度是一种用来描述葡萄酒中的甜度程度的指标，通常用于描述葡萄酒的口感和风味。

白利糖度范围广泛，从干型葡萄酒到非常甜的葡萄酒都有。

在葡萄酒制作过程中，葡萄中的糖分会在发酵过程中转化为酒精和二氧化碳。

而白利糖度是指葡萄酒中还剩余的未被发酵的糖分的含量。

白利糖度的测量单位通常是以克/升来表示。

干型葡萄酒的白利糖度通常在0-4克/升之间，这类葡萄酒口感清爽干净，没有甜味，适合作为开胃酒或搭配各种菜肴。

半干型葡萄酒的白利糖度在4-12克/升之间，口味稍甜，但仍然保持较高的清爽度和口感平衡。

在选择葡萄酒时，消费者可以根据自己的口味喜好和第二篇示例：白利糖度是葡萄酒中极为重要的指标之一，通过白利糖度我们可以了解到葡萄酒的甜度程度，以及葡萄酒中残留的糖分含量。

在葡萄酒制作过程中，葡萄汁中的糖会在发酵过程中转化为酒精，在这个过程中，如果酵母细胞的数量过多，或者温度过高，可能导致发酵过度，糖分无法完全转化为酒精，从而留下一定数量的残糖，使白利糖度上升。

通过白利糖度，我们可以判断出葡萄酒的类型，以及葡萄酒的口感和风味。

白利糖度的范围通常是用国际糖度单位（°Brix）表示，这是一个测量糖分浓度的单位。

一般来说，白利糖度的范围可以分为干型、半干型、半甜型和甜型四个等级。

干型葡萄酒的白利糖度范围一般在0-4°Brix之间，半干型葡萄酒的白利糖度范围在4-8°Brix之间，半甜型葡萄酒的白利糖度范围在8-12°Brix之间，甜型葡萄酒的白利糖度范围在12°Brix以上。

不同类型的葡萄品种和葡萄酒风格会影响到葡萄酒的白利糖度范围。

赤霞珠、梅洛等红葡萄品种一般会制作成干型葡萄酒，其白利糖度范围一般在0-4°Brix之间；而雷司令、长相思等白葡萄品种一般会制作成半干型葡萄酒，其白利糖度范围在4-8°Brix之间；而用于制作贵腐葡萄酒的苏维翁、西拉等品种一般会制作成甜型葡萄酒，其白利糖度范围在12°Brix以上。

糖度

糖度是表示糖液中固形物浓度的单位，工业上一般用白利度("BX)表示糖度，指的是100克糖溶液中，所含固体物质的溶解克数。

通常利用糖液的折光性质，用带有蔗糖百分含量刻度的折光仪类的测糖计来测量糖度。

如果被检液中含有其它可溶性非蔗糖成分时，其指示值不能表明真正蔗糖的百分含量，称为可溶性固形物含量。

由于蔗糖水溶液具有旋光性，所以也可利用旋光仪测定其糖度。

溶液的浓度也可用密度法来表示，即用密度计测定。

工业生产中盐水的浓度常用波美密度计（Baume′或°Be′）测定；糖水的浓度则用糖度计（Sacchrometer）、波林糖度计（Balling）或白利糖度计（Brix）测定，其中最常用的是白利糖度计，波林糖度计则主要在欧洲使用。

为了使用方便，测定糖液用的3种密度计的标度完全一致，均直接表明了糖液浓度的质量百分率。

相对密度是任何溶液的质量和同容积水的质量的比值，它随温度变化而变化，因此测定时必须校正温度。

波美密度计、3种糖度计在使用时也必须校正温度。

波美密度计种类繁多，我国市场出售的是在15℃标准温度下标刻的“合理”密度计。

所谓“合理”即它的0°Be′和15℃时水的密度相当，66°Be′和浓硫酸的密度1.8429相当，而食盐浓度为10%（质量分数，本章均以此表示）时，它的标度正好为10°Be′，因此在0～10°Be′间等分成10格，每格大致相当于1%食盐溶液。

各种糖液密度计上每一表度相当于1%蔗糖溶液的质量百分率。

即使糖的种类不同，只要浓度相同，它们各自的相对密度就会非常接近。

例如每100mL含糖量为10g的糖液，相对密度（20/4℃）几乎都等于1.0386，因此，糖液密度计可用于测定任何糖溶液的浓度。

不过为了准确起见，每支糖度计的标度范围以10°糖度（即浓度变化为10%）为宜。

波美计标度由于能转化为密度读数，所以也可用以检测糖水浓度，但从该表上不能直接读得糖液浓度百分率，需要进行转换。

手持糖度计的工作原理及适用范围

手持糖度计的工作原理及适用范围
糖度是表示糖液中固形物浓度的单位，工业上一般用白利度("BX)表示糖度，指的是100克糖溶液中，所含固体物质的溶解克数。

糖度是人们日常考察水果品质的一项重要指标，水果糖度的高低直接影响水果的品质，这就需要一种能检测水果糖度的专业仪器来进行水果糖度的测定。

托普云农WZ系列糖度计又称手持糖度计，是通过快速测定含糖溶液以及其它非糖溶液的浓度或折射率来测定水果糖度，该糖度计广泛应用于制糖、食品、饮料等工业部门及农业生产和科研中。

手持糖度计的工作原理：
糖度计主要利用光线从一种介质进入另一种介质时会产生折射现象，且入射角正玄之比恒为定值，此比值称为折光率。

利用糖溶液中可溶性物质含量与折光率在普通环境下成正比例，可以测定出糖溶液的折光率，这样糖度计就可求算出糖的浓度。

手持糖度计的适用范围：
糖度计广泛应用于制糖、食品、饮料等工业部门及农业生产和科研中。

1、适用于酱油,番茄酱等各种酱类(调味料)产品的浓度测量；
2、适用于果酱，糖稀，液糖等含糖分较多产品的糖度测量；
3、适用于果汁，清凉饮料及炭酸饮料的生产线上，品质管理，发货前检验等；
4、适用于水果从种植至销售的过程中，适用于测定准确的收采时期，作甜度分级分类；
5、此外，在纺织工业浆料的浓度测定也获得普遍的应用。

手持糖度计的功能特点：
1、它广泛地应用于农业、养殖、造酒、食品、饮料加工业等各个行业。

2、测量精度高，操作简便。

3、体积小，重量轻，造型优美，便于携带。

4、带温度自动补偿功能。

其他农残及果品仪器：
农药残留速测仪、果实硬度计、数显糖度计等。

各种糖度计的原理及使用方法

糖度计的原理及使用方法一、糖度计的工作原理光线从一种介质进入另一种介质时会产生折射现象，且入射角正弦之比恒为定值，此比值称为折光率。

果蔬汁液中可溶性固形物含量与折光率在一定条件下（同一温度、压力）成正比例，故测定果蔬汁液的折光率，可求出果蔬汁液的浓度（含糖量的多少）。

常用仪器是手持式折光仪，也称糖镜、手持式糖度计，通过测定果蔬可溶性固形物含量（含糖量），可了解果蔬的品质，大约估计果实的成熟度。

手持糖度计一般是圆柱形的。

二、手持糖度折光仪使用说明（一）、仪器结构①、折光棱镜②、盖板③、校准螺栓④、光学系统管路⑤、目镜（视度调节环）（二）、使用方法打开盖板②，用软布仔细擦净检测棱镜①。

取待测溶液数滴，置于检测棱镜上，轻轻合上盖板，避免气泡产生，使溶液遍布棱镜表面。

将仪器进光板对准光源或明亮处，眼睛通过目镜观察视场，转动目镜调节手轮⑤，使视场的蓝白分界线清晰。

分界线的刻度值即为溶液的浓度。

（三）、校正和温度修正仪器在测量前需要校正零点。

取蒸馏水数滴，放在检测棱镜上，拧动零位调节螺钉 ③，使分界线调至刻度0%位置。

然后擦净检测棱镜，进行检测。

有些型号的仪器校正时需要配置标准液，代替蒸馏水。

另一种方法是（只适合含糖量之测定）：利用温度修正表，在环境温度下读得的数值加（或减）温度修正值，获得准确数值。

（四）、注意事项仪器系精密光学仪器，在使用和保养中应注意以下事项：1.在使用中必须细心谨慎，严格按说明使用，不得任意松动仪器各连接部分，不得跌落、碰撞，严禁发生剧烈震动。

2.使用完毕后，严禁直接放入水中清洗，应用干净软布擦拭，对于光学表面，不应碰伤，划伤。

3.仪器应放于干燥、无腐蚀气体的地方保管。

4.避免零备件丢失。

三、现在市场上的糖度计分为：非破坏式糖度计：不需将水果切开，直接将探测头接触于待测水果的表面，测定水果的甜度。

携带型糖度测定：在采摘水果之前，测定水果的甜度，以确保甜度的均一化，提升作物的生产管理目标。

糖度计使用方法

糖度计使用方法-CAL-FENGHAI.-(YICAI)-Company One1食品、电子产品、环境、纺织品、建材、机械、动物疾病体外诊断的检测及相关领域的技术咨询、技术服务。

销售：实验设备及配件、劳保用品、办公用品、实验化工产品（非危险品）。

一、糖度计的工作原理光线从一种介质进入另一种介质时会产生折射现象，且入射角正弦之比恒为定值，此比值称为折光率。

果蔬汁液中可溶性固形物含量与折光率在一定条件下（同一温度、压力）成正比例，故测定果蔬汁液的折光率，可求出果蔬汁液的浓度（含糖量的多少）。

常用仪器是手持式折光仪，也称糖镜、手持式糖度计，通过测定果蔬可溶性固形物含量（含糖量），可了解果蔬的品质，大约估计果实的成熟度。

手持糖度计一般是圆柱形的。

二、手持糖度折光仪使用说明（一）、仪器结构①、折光棱镜②、盖板③、校准螺栓④、光学系统管路⑤、目镜（视度调节环）（二）、使用方法打开盖板②，用软布仔细擦净检测棱镜①。

取待测溶液数滴，置于检测棱镜上，轻轻合上盖板，避免气泡产生，使溶液遍布棱镜表面。

将仪器进光板对准光源或明亮处，眼睛通过目镜观察视场，转动目镜调节手轮⑤，使视场的蓝白分界线清晰。

分界线的刻度值即为溶液的浓度。

（三）、校正和温度修正仪器在测量前需要校正零点。

取蒸馏水数滴，放在检测棱镜上，拧动零位调节螺钉③，使分界线调至刻度0%位置。

然后擦净检测棱镜，进行检测。

有些型号的仪器校正时需要配置标准液，代替蒸馏水。

另一种方法是（只适合含糖量之测定）：利用温度修正表，在环境温度下读得的数值加（或减）温度修正值，获得准确数值。

（四）、注意事项仪器系精密光学仪器，在使用和保养中应注意以下事项：1.在使用中必须细心谨慎，严格按说明使用，不得任意松动仪器各连接部分，不得跌落、碰撞，严禁发生剧烈震动。

2.使用完毕后，严禁直接放入水中清洗，应用干净软布擦拭，对于光学表面，不应碰伤，划伤。

3.仪器应放于干燥、无腐蚀气体的地方保管。

糖度计的原理及使用方法 2

手持糖度计的原理及使用方法
一、糖度计的工作原理
光线从一种介质进入另一种介质时会产生折射现象，且入射角正弦之比恒为定值，此比值称为折光率。

果蔬汁液中可溶性固形物含量与折光率在一定条件下（同一温度、压力）成正比例，故测定果蔬汁液的折光率，可求出果蔬汁液的浓度（含糖量的多少）。

常用仪器是手持式折光仪，也称糖镜、手持式糖度计，通过测定果蔬可溶性固形物含量（含糖量），可了解果蔬的品质，大约估计果实的成熟度。

常用仪器是手持式折光仪，也称糖镜、手持式糖度计，该仪器的构造如下图所示。

通过测定果蔬可溶性固形物含量（含糖量），可了解果蔬的品质，大约估计果实的成熟度。

①、折光棱镜②、盖板③、校准螺栓④、光学系统管路⑤、目镜（视度调节环）
二、药品与器材
番茄、柑桔、菠萝
蒸馏水
烧杯、滴管、卷纸、手持式折光仪
三、操作步骤
打开手持式折光仪盖板(a)，用干净的纱布或卷纸小心擦干棱镜玻璃面。

在棱镜玻璃面上滴2滴蒸馏水，盖上盖板。

于水平状态，从接眼部（b）处观察，检查视野中明暗交界线是否处在刻度的零线上。

若与零线不重合，则旋动刻度调节螺旋，使分界线面刚好落在零线上。

打开盖板，用纱布或卷纸将水擦干，然后如上法在棱镜玻璃面上滴2滴果蔬汁，进行观测，
读取视野中明暗交界线上的刻度，即为果蔬汁中可溶性固形物含量（%）（糖的大致含量）。

重复三次。

糖度计的原理及使用方法

手持糖度计的原理及使用方法一、糖度计的工作原理光线从一种介质进入另一种介质时会产生折射现象，且入射角正弦之比恒为定值，此比值称为折光率。

果蔬汁液中可溶性固形物含量与折光率在一定条件下（同一温度、压力）成正比例，故测定果蔬汁液的折光率，可求出果蔬汁液的浓度（含糖量的多少）。

常用仪器是手持式折光仪，也称糖镜、手持式糖度计，通过测定果蔬可溶性固形物含量（含糖量），可了解果蔬的品质，大约估计果实的成熟度。

手持糖度计一般是圆柱形的。

二、手持糖度折光仪使用说明（一）、仪器结构①、折光棱镜②、盖板③、校准螺栓④、光学系统管路⑤、目镜（视度调节环）（二）、使用方法打开盖板②，用软布仔细擦净检测棱镜①。

取待测溶液数滴，臵于检测棱镜上，轻轻合上盖板，避免气泡产生，使溶液遍布棱镜表面。

将仪器进光板对准光源或明亮处，眼睛通过目镜观察视场，转动目镜调节手轮⑤，使视场的蓝白分界线清晰。

分界线的刻度值即为溶液的浓度。

（三）、校正和温度修正仪器在测量前需要校正零点。

取蒸馏水数滴，放在检测棱镜上，拧动零位调节螺钉③，使分界线调至刻度0%位臵。

然后擦净检测棱镜，进行检测。

有些型号的仪器校正时需要配臵标准液，代替蒸馏水。

另一种方法是（只适合含糖量之测定）：利用温度修正表，在环境温度下读得的数值加（或减）温度修正值，获得准确数值。

（四）、注意事项仪器系精密光学仪器，在使用和保养中应注意以下事项：1.在使用中必须细心谨慎，严格按说明使用，不得任意松动仪器各连接部分，不得跌落、碰撞，严禁发生剧烈震动。

2.使用完毕后，严禁直接放入水中清洗，应用干净软布擦拭，对于光学表面，不应碰伤，划伤。

3.仪器应放于干燥、无腐蚀气体的地方保管。

4.避免零备件丢失。

三、现在市场上的糖度计分为：非破坏式糖度计：不需将水果切开，直接将探测头接触于待测水果的表面，测定水果的甜度。

携带型糖度测定：在采摘水果之前，测定水果的甜度，以确保甜度的均一化，提升作物的生产管理目标。

糖度计的原理

糖度计的原理
糖度计是一种用于测量溶液中糖含量的仪器，它在食品加工、酿酒、果汁生产等领域有着广泛的应用。

糖度计的原理是基于溶液密度和折射率的变化来进行测量的。

下面我们将详细介绍糖度计的原理。

首先，我们来了解一下溶液密度和折射率的概念。

溶液的密度是指单位体积内溶质的质量，通常用克/毫升来表示。

而折射率是指光线从空气中射入溶液后的折射程度，不同溶质和溶剂的组合会导致不同的折射率。

糖度计通过测量溶液的密度和折射率来计算溶液中糖的含量。

在糖度计中，通常会使用浮力式密度计和折射计两种传感器来进行测量。

浮力式密度计通过浮力的大小来判断溶液的密度，而折射计则是通过测量光线在溶液中的折射率来进行计算。

当溶液中含有糖分时，溶液的密度和折射率会发生变化。

糖分的加入会使溶液的密度增大，同时也会使溶液的折射率发生变化。

糖度计通过测量这些变化来计算溶液中糖的含量。

在实际应用中，糖度计通常会校准为“度数”，这是一种用来
表示溶液中糖含量的单位。

不同类型的糖度计会有不同的度数范围
和精度，用户可以根据自己的需求选择合适的糖度计进行测量。

总的来说，糖度计的原理是基于溶液密度和折射率的变化来进
行测量的。

通过测量这些参数的变化，糖度计可以准确地计算出溶
液中糖的含量，为食品加工和生产提供了重要的技术支持。

通过本文的介绍，相信大家对糖度计的原理有了更深入的了解。

糖度计作为一种重要的检测仪器，在食品加工和生产中有着不可替
代的作用，帮助生产者控制产品质量，保障食品安全。

希望本文能
对大家有所帮助，谢谢阅读！。

糖度检测方法标准

糖度检测方法标准糖度是指在一定温度下溶液中所含的可溶性固体的重量比例，通常以百分比或以Brix （°Bx）为单位来表示。

糖度检测是饮料、果汁、葡萄酒等食品和饮料行业中非常重要的一个参数，它直接影响到产品的口感、质量和味道。

为了保证市场上的产品质量和标准化管理，需要建立糖度检测方法的标准。

一、糖度检测方法标准的必要性：1. 提供准确可靠的检测结果：糖度是食品和饮料行业中质量控制的重要指标。

建立标准的糖度检测方法可以保证检测结果的准确性和可靠性，从而对产品的质量进行科学评估和监控。

2. 统一糖度检测标准：不同企业和地区可能采用不同的糖度检测方法，这样就难以进行比较和评估。

制定糖度检测方法标准能够统一行业中的检测标准，提高产品的交流和合作。

3. 保证产品质量和合规性：通过建立糖度检测方法标准，可以确保产品符合行业和法规的标准要求，提高产品的质量和合规性，保护消费者的权益。

二、糖度检测方法标准的制定步骤：1. 研究各类糖度检测方法：首先需要对市场上常见的糖度检测方法进行全面调研和研究，包括物理检测、化学检测和光学检测等方法，了解各种方法的优缺点和适用范围。

2. 定义标准糖度样品：标准糖度样品是糖度检测的基准物质，需要选择适当的标准糖度样品作为糖度检测的参照物，并确保其精确度和稳定性。

3. 制定检测方法标准：根据研究结果和标准糖度样品的特性，制定糖度检测方法的标准。

标准应包括测试设备、样品准备、检测步骤、计算公式等内容，确保检测方法的重现性和准确性。

4. 验证方法准确性：通过大量的实验和对比分析，验证糖度检测方法的准确性和可靠性。

可以使用多个样品和不同的实验条件进行验证，确保方法的稳定性和可行性。

5. 发布和推广标准：一旦糖度检测方法标准确定并通过验证，需要进行标准的发布和推广。

可以将标准提交给相关行业协会、标准化组织或政府机构进行审议和认证，以确保标准的权威性和可信度。

为了更好地理解糖度检测方法标准的制定步骤，我们以果汁行业为例进行说明。

糖度计的使用

（2）利用有机酸的含量与糖含量之比，可判断某些果蔬的成熟度有机酸在果蔬中的含量，因其成熟度及生长条件不同而异，一般随着成熟度提高，有机酸含量下降，而糖含量增加，糖酸比增大。

故测定酸度可判断某些果蔬的成熟度，对于确定果蔬收获及加工工艺条件很有意义2.糖度的测量方法及进展(参考文献2.3.4.6）糖度的测量方法很多,适合于检测糖溶液的方法有旋光仪法,即将一束偏振光通过糖溶液,根据偏振面转过的角度确定含糖量;另一种方法是将葡萄酒蒸馏出来的样品用阿贝折射仪,根据糖浓度与折射率的关系测定糖度。

随着设备自动化水平越来越高，在线折光仪在食品、饮料、生物、制药、化工、石化、纺织等行业广泛的应用。

例如在生产果汁时需要生产出来的果汁为一个固定的的糖度（浓度），传统的做法是人工频繁的测量果汁的浓度或者使用密度仪来测量果汁的浓度，如果浓度合格则开始杀菌、灌装。

但这两种方法都存在一定的缺陷，人工测量因为它是间隔测量很难保证所有产品浓度在合理的浓度范围内；而密度仪尽管可以连续的测量出浓度，但密度仪的工作原理决定其测量结果在有些环境下不是很准确。

密度仪的工作原理是连续的取固定体积的液体称量其重量得出密度，因为密度与浓度成一定的函数关系，从而得出液体的浓度，但是当测量物质中含有气泡、悬浮物、和结晶物质时，则密度仪得出的密度值和液体本身的密度会不一致。

折光浓度仪是根据光线在液体中的全反射和折射这种物理现象测量液体的浓度。

手持式这种是个比较普遍的测量糖方法，现在已经有大部分用户在改为使用便携式数显的糖度计来测量。

现在市场上的糖度分为：【1】非破坏式糖度计：不需将水果切开，直接将探测头接触于待测水果的表面，测定水果的甜度。

【2】携带型糖度测定：在采摘水果之前，测定水果的甜度，以确保甜度的均一化，提升作物的生产管理目标。

【3】计算机糖度测定仪：每个水果均经过甜度的测试，依据质量检测，分级、处理及包装作业，而能提升高的售价【4】高效测定食品和饮料中的糖分含量4.1根据折光率仪测定白利糖度早先用阿贝折光率仪测量折射率。

【实用文档】糖度检验

制定日期：1999／09／07
杨协成（广州）有限公司
编号：修定日期：Biblioteka 修改版本号：实施日期：
题目：
糖度检验
本份页码：共2页
制定部门：品控部
页码：2－1
一、原理：
测定样品在室温下的折光率，通过换算，折算为百利糖度（Brix）。
二、仪器（其中一种）：
1、手持折光计；
2、数字式折光计，ＰＲ－１；
3、Leica阿贝自动折光仪；
制定
核
准
审核
制定日期：1999／09／07
杨协成（广州）有限公司
编号：
修定日期：
修改版本号：
实施日期：
题目：
糖度检验
本份页码：共2页
制定部门：品控部
页码：2－2
2、当显示屏出现“ＨＥＬＬＯ”时，按“MODE”键，把显示值的单位改为“％solids-TC”。揭开上盖，滴入少量蒸馏水，盖回上盖，２分钟后按“CALIBRATE”键，进行调零。若显示“Ｈ２０”时，请把蒸馏水抹支并清洁镜面，再进行调零；否则进入下一步操作。
3、用滤纸抹支水，把预先冷却至室温的样品滴入黑色镜面上；
4、按开／关按钮，当黑色箭头闪动三下之后，显示器会显示样品的糖度（Brix）。
5、当检验完毕，连续按开／关钮三分钟直至显示器上的数字消失为止。然后用滤纸将样品抹去并擦干净表面。
（三）Leica阿贝自动折光仪：
1、按下“ＰＯＷＥＲ”电源开关，显示该软件版本，接着在一定时间后，显示屏将改为“０－０”和“ＩＮＩＴＡＴＥ”，按ＩＮＩＴＡＴＥ键，使仪器自动启动。
3、滴入少量已冷却至室温的样品，盖回上盖，１分钟后按动ＲＥＡＤ键，开始测量，一定时间后会显示样品的糖度（Brix）。

【推荐精品】白利度检测（糖度计法）

【推荐精品】白利度检测（糖度计法）Prepared by/编制者：Reviewed by/审阅者：Authorized by/批准者：____________________ ____________________ ____________________1.0目的正确使用糖度计测量糖浆白利度2.0范围测量范围为50－60％3.0职责品控员按本文件执行。

4.0定义无5.0程序5.1用少量的待测溶液将糖度计筒内表面冲洗二次。

5.2将样品注入糖度计筒内至离顶面10厘米以内,并将该筒放在水平台上。

5.3小心插入一支在适合量程、清洁干燥的糖度计,不要将糖度计秤向下压。

5.4使糖度计稳定(它可以缓慢转动,但垂直方向必须稳定),读取糖度计杆上糖浆弯液面的边缘对应的数值,记录读数至最接近的0.1白利糖度,并估计至最接近的0.05白利糖度。

注:在用糖度计读白利糖度时,液面应和眼睛等高。

5.5读取糖度计温度修正系数,记录读数,将温度校正系数和糖度计杆上指示的样品读数加在一起,可以得到样品的白利度。

20℃时温度修正系数为0.0,如果温度低于20℃,则从杆读数中减去温度修正系数;如果温度高于20℃,则应将杆读数加上温度修正系数。

5.6按下式计算白利度:观察到的杆读数: X弯液面修正系数: +0.10修正后的杆读数: X+0.10温度修正系数: ±Y修正后的最后白利度: X+0.10±Y5.7测量结束后，洗净糖度计及糖度计筒，晾干，放回原处。

6.0参考文献6.1本文件支持纲要文件：生产过程品质控制纲要（R-QA-008）。

6.2相关SOP文件：单糖浆制备过程品质控制（SOP-QA-LIN-001）。

7.0附件无。

糖度计1

（以下内容一部分一部分的出）
• 1、密度：指物质在一定温度下单位体积的质量。 • 符号：ρ ρt • 单位：g/cm3 • [练习] 写出5℃ 、 25℃ 时的密度表示 • 2、相对密度：是指物质的质量与同体积水的质量之比。 • 符号：dt1 t2 如 d204 • d20 4 == 20℃物质的质量/4℃同体积水的质量
dt1t2各种液态食品都有其一定的相对密度当其组成成分及其浓度改变时其相对密度也随着改变故测定液态食品的相对密度可以检测食品的浓度或纯各种液态食品都有其一定的相对密度当其组成成分及其浓度改变时其相对密度也随着改变故测定液态食品的相对密度可以检测食品的浓度或纯b脱脂乳的相对密度比生乳高掺水乳相对密度降低
（打出文字）
• [练习] 1、糖锤度计是以20℃时蒸馏水为（）0Bx，1%的蔗糖溶液为（） 0Bx。 • A、1，0 B、0，1 C、1，1 D、0， 0 • 2、如22度时的观察锤度为19.50，计算其浓度。
（打出文字）
• 糖垂度计使用方法： • （1）将蔗糖溶液倒入200—250ml的干燥量筒中，加到量筒容积的3/4，并用温度计测定样品液的温度。 • （2）将洗净擦干的糖垂度计小心置入蔗糖溶液中，待静止后，再轻轻按下少许，待其浮起至平衡为止，读取糖业水平面与密度计相交处的刻度。 • （3）根据糖液的温度和糖垂度计的读数查表校正为20℃的数值。
糖度计
－－鲁英
[复习提问]
• 1、什么叫感官分析？ • 2、感官分析常用的方法有哪些？ • 3、若在放过味精的汤中加盐，会使味精的鲜味增强，是感觉的什么现象？
实验:
将糖度计放入5％的蔗糖溶液中将糖度计放入10％的蔗糖溶液中 • （两张图片，不用加下面的文字） • 将一个密度计放入5% 的蔗糖水溶液中，看 ←读数密度计读数。 • 2、将一个密度计放入 10%的蔗糖水溶液中，看密度计读数。

折射仪法快速检测卷烟的白利糖度

折射仪法快速检测卷烟的白利糖度
黄光莉
【期刊名称】《现代科学仪器》
【年(卷),期】2012(000)001
【摘要】白利糖度的检测被广泛的应用于水果、蔬菜等食品行业,本文首次将其应用于烟草行业的检测。

建立采用折射仪法快速测定卷烟白利糖度的方法,并对不同样品的白利糖度进行了比较。

结果表明：烤烟型卷烟的白利糖度最高,混合型卷烟次之,最低的为雪茄型卷烟。

真伪卷烟的白利糖度具有显著性差异,真品卷烟的白利糖度均高于假冒伪劣卷烟。

因此,白利糖度检测可以作为卷烟真伪鉴别的一种辅助手段。

【总页数】3页(P95-97)
【作者】黄光莉
【作者单位】北京烟草质量监督检测站,北京100029
【正文语种】中文
【中图分类】TS411.1
【相关文献】
1.便携式糖度无损检测仪在甜瓜糖度检测中的应用 [J], 张立虎;李冠;张自强;王贤磊;宁雪飞;闫伟丽
2.玉米秸秆的白利糖度与青贮品质的关系 [J], 王为敏
3.玉米秸杆的白利糖度与青贮品质的关系 [J], 王为敏
4.试纸法、折射仪法、电导率法检测肾小管浓缩功能特异性的比较 [J], 曹华军;李
士军;刘晓秋
5.关于“白利糖度”(B rix) [J], 董行健
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常用消毒方法

糖度计溶液的浓度用密度法来表示，即用密度计测定。

糖水的浓度那么用糖度计〔Sacchrometer〕、波林糖度计〔Balling〕或白利糖度计〔Brix〕测定，其中最常用的是白利糖度计。

测定糖液用的3种密度计的标度完全一致，均直接说明了糖液浓度的质量百分率。

相对密度是任何溶液的质量和同容积水的质量的比值，它随温度变化而变化，因此测定时必须校正温度。

3种糖度计在使用时也必须校正温度。

各种糖液密度计上每一表度相当于1%蔗糖溶液的质量百分率。

即使糖的种类不同，只要浓度一样，它们各自的相对密度就会非常接近。

例如每100mL含糖量为10g的糖液，相对密度〔20/4℃〕几乎都等于1.0386，因此，糖液密度计可用于测定任何糖溶液的浓度。

为了准确起见，每支糖度计的标度范围以10°糖度〔即浓度变化为10%〕为宜。

波美计标度由于能转化为密度读数，所以也可用以检测糖水浓度，但从该表上不能直接读得糖液浓度百分率，需要进展转换。

纯糖溶液内可溶性固形物全为糖类，故能测定糖液浓度，使用时要注意温度的校正。

Brix波美度是以100克蔗糖水溶液中所含的蔗糖含量为标度。

如果样品所含的可溶性固体分的主要成分为砂糖，BRIX值可叫做糖度。

如果测量包含糖以外的可溶性固体的样品，BRIX值可叫做样品中可溶固体的综合浓度。

常用消毒方法1、酒精量取790毫升95%酒精加蒸馏水定容1000毫升为75%酒精。

皮肤、温度表、器械外表。

不使用伤口和黏膜。

杀菌效率90%2、甲醛溶液房间、器械、衣服等消毒，不适用食品场所消毒。

50---250毫升37—40%福尔马林，加蒸馏水至1000毫升，即2—10%浓度甲醛溶液。

10%甲醛溶液用于熏蒸，熏蒸直接加热或者参加高锰酸钾。

密闭6—24小时。

甲醛气体熏蒸:用量18毫升/立方米，加3—6倍水，煮沸。

参加高锰酸钾量相当于福尔马林40—50%。

漂白粉用量相当于福尔马林的60—80%，使用时参加相当于福尔马林50%的水。

准备了这个测量工具，自酿葡萄酒的加糖量，可以精确到克

准备了这个测量工具，自酿葡萄酒的加糖量，可以精确到克自酿葡萄酒爱好者大多出于两个目的：•1、自酿出来的酒健康自然•2、体会自酿过程中艺术与收获的结合。

自酿出来的酒就像自己追求的女孩一样，经过周密的计划，细心的准备，关注每一次过程的变化，最终收获了甜美。

因此不论要达到哪个目的，在第一次自酿时对于各个细节的严格把控，不仅有利于提升下次尝试的熟练度，也能减少各种问题的出现，防止在第一次造成不好的心情。

本文中，我们主要讲述自酿葡萄酒比重计的使用。

自酿葡萄酒本身就是一个讲究的过程，既然已经决定在家体验下小资情调，一些设备还是必须要有的，比如我们接下来要说的比重计，比重计也叫糖度计，如果在初次自酿葡萄酒过程中不使用比重计(糖度计)，那就如打仗时用枪没有瞄准器，打到哪算哪，因为自酿葡萄酒大多使用白糖与果肉自身发酵，所以，自酿环节掌控好糖的比重对精确掌控发酵过程和提高酒品的质量都起着至关重要的作用。

比重计有两个作用：•1、用来测葡萄的本身的含糖量，据此可推算出酿好后葡萄酒的酒精度数，如葡萄本身糖度不够，按公式可计算出要再加多少白糖进去。

•2、用来测葡萄酒的发酵度，从而判断发酵是否正常以及发酵是否结束了。

【规格】量程：1.0——1.1【用法】1、在第一次发酵前，测算初始发酵比重将比重计直接放入捣碎的葡萄中读数，再根据《比重、糖度和酒精度换算表》查出酿好后葡萄酒的酒精度。

如果距离12度的标准值还有偏差，建议加糖，这样不仅口感好，而且12度以上的酒精度，能够杀死酒花病菌。

具体计算办法：1度的酒精需要18克的糖来支持，如果测定捣碎的葡萄制成后酒精度数为4.0，与标准值12度相差8度，那我们就要再额外补进18*8=144克糖，因为在倒罐的过程中会流失掉一些酒精，所以稍微多一些糖份是可以的。

需要注意的是：第一、糖分不要太多，虽然大多数人喜欢喝甜酒，但不利于健康也不好保存。

第二、如果经测算，酒精度不够，加糖后要进行充分搅拌，等发酵一段时间后再测量，建议不要一次性的加入所有糖，可以随着发酵过程的深入，加入，搅拌，发酵，再加入，逐渐趋近于标准值，这样最终的酒精度才准确。