酒水部培训手册范本

培训手册目录

1、酒水部总培训前的序言

2、酒水部各岗位职责

3、酒水部各岗位工作流程

4、熟悉各酒吧台的位置和电源开关及使用

5、酒水部的食品卫生知识和标准

6、酒水部的操作程序

7、出品的注意事项和有关要求

8、酒吧备货、领货的有关标准

9、酒吧的成本控制

10、酒水部酒吧设备介绍和使用

11、酒水部酒吧用具介绍和使用

12、酒水部酒吧杯具介绍和使用

13、酒水部酒吧设备-用具-杯具的保管和保养

14、酒吧软饮、咖啡、茶——种类、服务程序

15、酒吧硬饮——种类、服务程序

16、酒水牌的认识

17、酒吧服务员的服务程序、领位员领位的工作程序

18、宴会酒吧的摆设

19、酒吧日常英语培训

酒水部总培训前的序言

一、酒吧简称PUB，译自英语Bar，本是指卖各种饮料的场所，因为经常以销售酒类饮料为主，故译

为“酒吧”，起源于美国。早期的酒吧很简陋，当时移民到美洲大陆的各国移民都会带家乡酒，而当时酒源不足，所以只要有酒就可以满足,于是他们就将这些酒混合着喝，渐渐得混合酒就成为美式酒吧的特色.

本部主要培训容包括：酒水概论、中国酒、外国酒、非酒精饮料、鸡尾酒

概述、鸡尾酒的调制、酒吧简介、酒吧服务、酒吧日常管理和成本控制、鸡尾酒会的承办等。

二、酒吧的类型和特点

世界的酒吧不计其数，但根据服务方式在体可分为四种：

1．站立酒吧：（THE STAND-CCP BAR）

通常称为前台吧，特点客流量大、周转较快但操作与服务空间小，酒吧调酒员一般要当着客人的面调酒及饮料调配等；其操作都具有明显的表演性，因此这类酒吧对调酒员要求较高。

2．服务性酒吧：（THB SERVLCE BAR）

亦称为明或暗吧，主要是为客人提供服务，在这类酒吧上班的吧员一般不直接对客服务，所有饮料都是酒吧做好，让服务员出品，其结构比较简单，设备也不是豪华。

3．鸡尾酒廊：（THE COCKTAIL LOCCNGE）

通常是酒店较主要酒水销售市场，它亦可叫酒店的主酒吧；装潢考究，自成风格，有的富丽堂皇，有的幽雅恬静；通常会有配备钢琴或小乐队演奏助兴；鸡尾酒种类很多，酒廊一般有两种，一种为门厅吧、一种为大堂吧。

4．宴会吧：（THE SET – CCP BAR）

又称为临时性酒吧，是为各种宴会设立的，宴会酒吧的大小由宴会的规模和形式决定。最大的特点是：临时性强，供应酒水品种随意性大，酒吧的组织性要求很高，其营业时间短，宾客集中，工作量大，速度要快；因此这类酒吧员工要保持清醒头脑，思维敏捷、动作迅速。

一、为什么要培训？

1．统一工作做法

2．提高工作水准、效率

3．减少不必要的浪费，杜绝事故的发生

4．提高自信心

二、各员工自述、地址、和以后的理想。

酒水部主管岗位职责

1、具备高度责任心，落实与其他部门的协调与沟通工作，保证部门工作顺畅，

高效的工作效率。

2、根据各餐厅的特点和要求，制定酒水销售品种及销售价格。

3、检查和督促部属严格履行职责，提高工作效率，保证各个酒吧能按质按量按

时完成工作任务。

4、制定部门的工作规程，规所提供的酒水的出品规定，果盘的制作工艺标准，

保证出品质量。

5、策划各种宴会、酒会、自助餐、外卖的酒水服务工作。

6、熟悉酒水的货源、规格，根据各吧营业状况，合理调配资产，严格控制部门

成本，仔细分析成本核算，对各种事项做到开源节流。

7、负责对部门员工的素质，服务水准，服务技巧，操作技能进行培训。

8、根据时令季节和市场动态，对出品及时推出新，增创营业收入。

9、保证部门营业数据的清楚，保证各类资产的齐整，并在盘点日配合好财务人

员对部门的盘点工作。

10、督导员工，做好员工的评估工作，及时解决工作中遇到的问题，对所犯错

误及时纠正。适当、合理对员工进行奖励与处罚。

11、处理好部门的日常事务工作，及时处理客人的投诉和突发事件。

12、关心员工的生活和思想状况，抓好部门精神文明建设。

13、检查部门各种器皿，物品摆放，出品质量是否合理到位，清洁卫生是否达

标。

14、检查责任区域是否有其他问题或安全隐患。

15、与采购部、仓库保持良好沟通，充分了解市场动态及库存情况，并对酒水

各类资产进货质量严格把关。

16、能够激励本部员工不断学习业务技能并努力做好本职工作，为公司的发展

尽职尽责。

酒水部领班岗位职责

1、协助酒水部主管做好酒水部的管理工作，在酒水部主管不在情况下代其行使

部分职责。

2、落实经理和主管下达的任务到位情况，做好汇报工作。

3、每日审阅各个营业吧台LogBook，了解各个酒吧营业状况，处理相关事务。

4、检查各酒吧员的到岗考勤工作，检查并参与各吧营业前的准备及营业后的收

吧工作。

5、负责各班次交班本，督导完成各班交接工作。

6、负责工程报修，领料及部调拨工作。

7、对出品的制作工艺，卫生标准进行现场监管。

8、监督并参与各酒吧的营运工作。

9、做好部门的器皿、设施、设备的保养工作。

10、对各个吧台进行不定期的盘点，确保酒水、设备、器皿的数目完整，核查各

种物料的使用、食用期限。

11、对各个吧台不定期进行卫生检查，发现问题及时处理。

12、落实宴会各样工作到位情况，并在宴会进行时现场监督酒水运行情况。

13、根据需要调动和安排员工工作，保证各吧台处于良好的工作状态和营业状态。

14、检查员工的行为及仪表，定期对员工作出评估，执行日事记录制度及总结经验，及时向上级反应情况。