太原六味斋实业有限公司

太原六味斋实业有限公司六味斋是始创于1738年（清朝乾隆三年）的中华老字号，生产的酱肉系列产品是我国传统食品，三晋名吃，曾作为皇宫贡品享誉京师。

在全国而言，具有如此悠久历史和成熟工艺的中式肉制品生产企业也是绝无仅有的。

近年来，六味斋公司荣获了“中国商业名牌企业”、“全国顾客满意商品”、“山西省五一劳动奖状”、“山西省结构调整先进企业”、“山西省质量信誉AAA级企业”、“全国食品工业科技进步先进企业”、“全国保护消费者杯”、山西省“带动贫困地区建设重点龙头企业”、“山西省食品工业…九五‟先进企业”等荣誉称号。

还连续被评为“山西标志性名牌产品”、“山西省著名商标”。

六味斋已通过了ISO9001：2000国际质量管理体系认证。

同年，又在全国同行业中首批通过了国家质监总局的QS认证，是山西省肉制品行业和速冻面米食品行业中惟一取的食品安全生产许可证的企业。

原六味斋实业有限公司始创于公元1738年（清乾隆三年）的中华老字号。

本公司具有260多年的肉制品加工史，具有产、加、销一体化的格局和食品加工、种植、养殖、商业连锁、监测研发等多产业多元化的优势，生产肉制品、豆制品、速冻食品、主食、山西醋五大系列200余个品种。

六味斋公司是目前山西省最大的低温肉制品加工企业，也是山西省最大的食品加工企业之一。

六味斋”缘由清朝乾隆三年（公元1738年），山东掖县商贾刘凤翔与山西老客合伙在北京西单牌楼拐角处设店生产经营熟肉制品，当时他们生产的酱肘子即成为乾隆皇帝的贡品，清朝末年，更是成为慈禧太后餐桌上的必需品。

民国二十七年（公元1937年）该店东家之弟盛展清带领几个伙计在太原达达巷十七号开设了“福记六味斋酱肘鸡鸭店“，开店时，他们在食品常具有的酸、甜、苦、辣、咸五味的基础上又着重强调了“香”味，“六味斋”由此而得名。

新中国成立后，1950年，“六味斋”搬迁至市中心繁华的柳巷，也只是40多平方米的旧木板楼，销售加工在一起，日产量由解放前的不到30公斤增加到50公斤左右，人员由4人增加至8人，大部分是山东掖县人氏。

1956年，“六味斋”实行了公私合营，正式更名为“六味斋酱肉店”。

现六味斋实业有限公司总工程师宋银如为关门弟子，当时年仅16岁。

1963年，国家投资对“六味斋酱肉店”进行了整修扩建，将原来的木板楼拆除重建，一楼专门经销“六味斋”熟肉制品。

十年动乱期间，“六味斋”遭到摧残，店名被当作“四旧”破除，改名为“太原酱肉店”。

党的十一届三中全会以来，党和各级政府非常重视地方名优产品的发展，并在1997年改制成立了“太原六味斋实业有限公司”。

“老字号”又焕发了青春。

人们又想起了那句老话“杏花村里老白汾，太原城内六味斋”。

六味斋产品人们一般说食品有五味，即酸、甜、苦、辣、咸，当年开店的伙计们都没有文化，他们说：肉没有香味，还有啥吃头，咱给它来个五味俱全再加上一个：“香”味，是为六味，这时又有人给加上了一个很雅气的“斋”字，于是就有了“六味斋”的店名。

六味斋最负盛名的产品是酱肘子，在清乾隆年间即为皇宫的贡品，慈禧太后为经常吃到酱肘子，特赐给送酱肘人一块进宫腰牌，拿着这个“特别通行证”可以直入深宫无须禀报。

解放前后，六味斋除酱肘子外，只有酱肉,酱鸡、酱鸭等几个品种，每天的产量也只有四、五十，如今，六味斋除可生产传统的肉制品外，还开发出了豆制品、速冻食品、快餐等系列产品，产品品种达到130余种，年产量也达到3500万公斤。

其中：酱肘花于1982年被原中商部评为优质产品，享受了地方熟肉产品的最高荣誉，1984年、1988年连续复评合格。

1988年，酱肉又被评为部优产品，自1981年起酱肉、酱肘花一直被评为省优产品，此外省优产品还有排叉、酱猪头肉，市优产品有排叉、酱猪肝、叉烧、酱大肚、酱头肉。

1999年，新开发的豆制品熏干又被评为省优产品，这些在同行业都是首屈一指的。

太原六味斋“杏花村里老白汾，太原城内六味斋”。

始建于清朝乾隆年间的“六味斋”是一家有着270年历史的老字号企业，它生产的酱肉系列产品是我国的传统食品，是三晋名吃，其中尤以“酱肘花”出名。

其制作工艺精细，色泽鲜亮透明，肉皮柔软，嚼而不硬，绵而不黏，具有肥而不腻、瘦而不柴的特点，此独特风味为其他“酱肘花”所无可比拟，曾作为皇宫贡品享誉京师。

在我国，具有如此悠久历史和成熟工艺的中式肉制品生产企业绝无仅有。

“六味斋”酱肉店位于太原闹市区———桥头街东口，分店遍布太原。

它虽在山西太原，但其历史却可追溯到清乾隆年间的北京，它是国内食品行业现存为数不多的具有200年以上历史的老字号之一。

据说在清朝乾隆三年，即公元1738年，有两名举子：一为鲁人，一为晋人，在京赶考，名落孙山，盘缠也所剩无几。

于是，二人搭伙在北京西单牌楼附近开设了一家熟肉店，取名为“天福号”。

一天夜里，两人守灶煮肉、喝酒聊天，对饮过量，随之呼呼大睡。

一觉醒来，肉已塌烂于锅中，他们只好将肉取出，放到盘中放凉后出售。

但是看看锅中已成浓汁的肉汤，弃之甚觉可惜，于是，便将肉汁涂到肉上一并出售。

谁知歪打正着，人们食后，反觉肉质香嫩烂熟,味道更加鲜美。

这样，一传十、十传百，顾客盈门，生意火爆。

从此，两人便把这种煮肉的方法沿袭下来，酱肉便由此而生。

公元1938年，“天福号”由北京的天福酱肘店、铺云楼肉店和天津的天盛肉铺三家各出一名师傅，在山西太原立了分号，最早落户在太原城内的达达巷。

从此，“福记六味斋酱肘鸡鸭店”的字号就此产生了，誉满京师的宫廷贡品“天福号”酱肘子在太原落户了，并逐渐被端上了寻常百姓家的餐桌。

解放前夕，“天福号”在全国各地的分号纷纷倒闭，唯有太原的“六味斋”以其“六味压三晋、香冠美群芳”的盛誉留存了下来。

1950年，“六味斋”搬迁至市中心繁华的商业区———柳巷。

到1956年，公私合营，“六味斋”正式更名为“六味斋”酱肉店，为前店后厂式经营，自产自销。

党的十一届三中全会后，地方名优特产品又雨后春笋般地发展起来，“六味斋”的老字号也得以恢复，生产经营规模不断扩大。

进入20世纪90年代，由于种种原因，生产车间停产，产品出现空档，假冒产品充斥市场，“六味斋”老字号岌岌可危 (1995)年，现任董事长出任“六味斋”掌门人后，大胆改革，果断决策，使企业的档次不断提升,形象不断改观。

1997年，“六味斋”实现了股份制改造，成立了太原“六味斋”实业有限公司，从此企业踏上了快速发展的道路。

《晋商史料全览》寻找“老字号”之三·六味斋：唇齿留香两百年（图）六味斋，一个有两百多年历史的老字号，一个经历了重重劫难后顽强存活的企业。

六味斋，在经历了数次危机之后，焕发出新的生机。

盛夏，记者来到六味斋，试图从尘封的历史中寻找它所拥有的独特……两举子开山立派一太原城内六味斋山西有一句俗语，叫“杏花村里老白汾，太原城内六味斋”。

太原人无人不知六味斋。

逢年过节，六味斋制品广受青睐。

两百多年的精制，让六味斋之“味”醇香弥远。

“六味斋”三个字在太原人心中的概念，也绝非只是酱肘子那么简单。

7月28日上午，在太原双塔街六味斋分店，记者碰到了来买猪耳朵和豆腐的寇大叔。

寇大叔是土生土长的太原人，从小就与六味斋有缘，“以前六味斋分店少，每逢过节，得专门跑到总店，去买酱肘子和猪耳朵。

”在太原，像寇大叔这样的六味斋老顾客并不在少数。

1938年，北京“天福号”盛荣广师傅来到太原，在达达巷27号开了一间分店，名字叫“福记六味斋酱肘鸡鸭店”，员工4人，占地20多平方米。

时过境迁，如今在太原市城区地图上，已找不到“达达巷”，而六味斋在太原的生根之地，已在鼓楼街改造中被永远封入了历史。

现在的太原六味斋公司，在全省已经有一百五十多家分店，产品在传统的酱肉系列上，增加了豆制品和速冻食品，年销售额达一亿多元，在大同和北京还拥有分公司。

也许，没有人会想到，就在几年之前，六味斋还处于生死边缘，它所经历过的劫难，并不比其他的老字号企业少。

历史点滴：关于六味斋的起源，坊间流传最广的是———两举子开山立派说。

据说，乾隆三年，一个山东人和一个山西人上京赶考，结果均名落孙山，失意中，两人就在北京西单牌楼开了一家熟肉店，这就是六味斋始祖“天福号”。

当时天福号的酱肘子名动京城，甚至成了皇宫御用食品。

昔日老店二劫难导致下坡路新中国成立之后，公私合营浪潮兴起，“福记”在1956年更名为“六味斋酱肉店”，实现公私合营。

“当时六味斋在一幢二层小楼上，后院是加工点，它和相邻的按司街照相馆是那条路上惟一有霓虹灯的两家店”，1956年就进入六味斋的老员工宋银如回忆说。

1963年，国家注资“六味斋酱肉店”，六味斋从此完全公有化。

1966年，文化大革命带来的第一场劫难降临了，六味斋被当作“四旧”遭受打砸，老店长和许多员工均辞职回乡，六味斋经营陷入了困境。

文化大革命后期，六味斋恢复店名，并在1973年将加工部迁至新建路47号，自此渐渐恢复元气。

上世纪80年代后期，六味斋加工部迁到了桃园南路，但却遇到了第二次劫难，险些就此“灰飞烟灭”。

亲身说法：据六味斋老员工、现党支部书记张玉秀透露，六味斋此次搬迁后与同位于桃园南路的太原化工机械修造厂合并，两个毫不相干的企业结成了“亲家”。

六味斋从1989年搬迁后开始亏损，由于搬迁停产，竞争对手乘虚而入，六味斋重开后，市场份额开始丢失，六味斋开始走下坡路！如今的六味斋，传统和现代完美相融三接近崩溃的边缘1989年至1992年，六味斋连续3年亏损，上一级管理部门太原食品公司着急了，1992年，六味斋领导层大换血，“太原市六味斋肉制品厂”成立。

新鲜血液并没有给六味斋带来新气象，亏损势头仍在继续。

见此情形，太原食品公司给六味斋下了死命令，要求在1993年6月必须停止亏损。

而最后限期前两个月，领导层宣布了六味斋停产，这对重病在身的六味斋来说，无疑是雪上加霜。

当时风行合资潮，六味斋领导班子开始尝试着进行合资。

1993年，六味斋与台商、港商合作，成立百味香食品有限公司和顺杰饮料公司，与台商合资的百味香公司，台商占到总资产的60%，成为大股东，而与港商合作的顺杰公司，始终没有经营过。

“当时台商入的是设备股，号称从国外引进新设备，要求以此占得新公司的大股，后来事实却证明，这些所谓的新设备，大都是翻新设备，产品用的也仍是六味斋的商标，而六味斋厂的厂房、地皮等资产，却被变相纳入了台商的腰包。

”张玉秀介绍。

合资之后成立的百味香公司实行了大清洗，规定原六味斋的员工只有35岁以下的可以进入百味香，且要进入劳务市场返聘，大批老员工被迫离开六味斋。

显然台商不是救世主，到1995年，公司已经无法开出工资，连续5个月欠薪，老字号六味斋到了崩溃的边缘。

可怕回忆：有人回忆说，1995年公司接近破产，空手套白狼的台商给六味斋带来毁灭，当时如果再错一步，六味斋也许就消失了！四励精图治获重生1993年4月，六味斋宣布停产时，现任太原六味斋公司董事长闫继红担任了柳巷销售店经理。