自制酸奶学生论文

学生论文.自制酸奶组《酸奶机制酸奶》

(2012-06-25 08:24:42)转载▼

分类：学生活动

标签：学生

活动

一、活动小组成员

第六小组组长：赵瑞

组员：张飚、李瑜、彭峻杰、张荣凯、王翔宇。

二、课题提出

酸奶在我们生活中是不可或缺的饮品。酸奶如何制作？我们学生在自己家中能够独立完成吗？在老师的指导下，我们自己尝试动手完成酸奶的制做。

三、材料及工具：酸奶一杯、牛奶一盒、白糖、酸奶机一台

四、操作步骤：

1、先将酸奶机内胆加开水泡1分钟消毒，再加入酸奶200ml，然后将纯牛奶1L倒入酸奶机内胆容器中。把酸奶机的插头插上电源，工作5、6小时，见到酸奶呈凝固状便可，做好后可以放置冰箱冷藏24小时，风味更好，可以根据个人喜欢加入果酱、糖等调料。

2、下面用表格的方式简要说明：

步奏做法

步奏1 将酸奶机内胆加开水泡1分钟消毒。

步奏2 加入酸奶200ml。

步奏3 将纯牛奶1L倒入酸奶机内胆容器中

步奏4 酸奶机插上电源，工作5.6小时，见酸奶呈凝固状即可。

步奏5 做好后可以根据个人喜欢加入果酱、糖等调料。

五、注意事项：

1．发酵过程中尽量不要频繁打开搅动。

2．酸奶机内胆容器用开水消毒，不要用化学药剂消毒

3．有抗奶（含有抗生素）不适合作制作酸奶的原料。

4．成功的酸奶呈半凝固状，表面洁白光滑，没有乳清（淡黄色透明液体）析出，闻之有奶香等5、6个小时过后，当酸奶机里的的酸奶呈现豆腐脑状时候就可以了。

六、感想：

1、整个过程结束，过程中最难的是发酵时候温度的控制，因为温度决定乳酸菌的生长环境。

2、各位不要担心，人体肠道内多数细菌是有益的。乳酸菌便是其中之一。

3、重庆口味多麻辣。多吃乳酸饮料有助消化系统正常工作。

4、自己动手制作的酸牛奶没有各种添加成分，很环保，可以放心食用。

5、吃不完的酸牛奶可以放置到冰箱里保鲜，预备下次制作的时候不再用瓶装酸奶。这就是北方做馒头所说的“酵母”。

学生小论文.自制米酒组《微生物与酿酒的关系》

(2012-06-25 08:17:21)转载▼

分类：学生活动

标签：学生

活动

一、前言

大家都听说过米酒，也许，你家也做过米酒。米酒，主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”，在民间广为流传。我们通过书本学习了解到酵母菌这种微生物在酿酒过程中功不可没。在老师指导下，我们准备自己尝试做米酒，了解微生物在酿酒过程中的作用和奥秘。

另外，为更一步了解酵母菌在生活中的广泛应用，我们在老师组织带领下，于2012年5月12

日参观位于珠海斗门的全国销量领先的“青岛”啤酒厂。

二、研究性学习活动地点1、参观斗门青岛啤酒厂2、自家酿米酒

三、活动过程

（一）、啤酒的做法（网络查到的资料）

1、原料：大麦芽1斤，水5斤，鸡蛋清1—2个，酒花0.7—0.8钱，白糖1两及酵母泥适量。

2、加工方法：

（1）、麦芽汁的制取：将一斤大麦芽粉碎，加五斤水搅拌均匀放在水浴锅中（即用热水进行加热），徐徐加温至55—65℃，保持三小时左右。中间每隔半小时搅拌一次，温度不可忽高忽低。以三小时后，每隔十分钟取出一点麦芽汁用磺酒一滴进行检查，若无兰色出现，说明淀粉已转化成麦芽糖，糖化操作已完成。用纱布过滤除去残渣。残渣可加入少量热水浸泡，冲洗，再过滤后废弃。将两次过滤所得滤液混合在一起（约2500毫升，若不足可加白糖水补充）。为了有利于麦汁的澄清，将蛋清先用筷子打起大量泡沫后加入麦汁中，另加酒花0.7—0.8钱白糖一两。如无酒花，可用0.5两柚皮或桂皮代替。麦汁加热煮沸30分钟，然后经沉淀，过滤得澄清透明的汁液，冷却至10—12℃备用。

（2）、前发酵：酵母的添加与繁殖制啤酒所用的酵母最简单的办法是取含有活酵母菌的桶装生（鲜）啤酒做菌种，其用量为麦汁量的10%，或使用啤酒厂的副产品一酵线泥，用量为殚汁计量的0.5%左右。在一个消毒过的容器内，先将麦汁250毫升（或啤酒酵母泥2.5钱）混合均匀，用已杀过菌的棒了搅拌均匀，在20—25℃的湿温下培养12—24小时（酵母的添加量越多，起发时间越短），经常搅拌，等发酵旺盛后，再倒入较大的容器内，加入所有的麦汁进行发酵。

（3）、主发酵：在麦汁中添加酵母18—24小时后，液面开始有魄泡沫升起，称为起泡。经

过2—3天后，泡沫起来越来越多，称为高泡期。延续2—3天后，泡沫逐渐下降，称为落泡。主发酵的温度应控制在8—12℃为宜，发酵时间约经过5—7天左右。落泡之后，口尝发酵液，喝到口中感到醇厚柔和，具有麦芽的香味，饭后杀口，不应有酸味或其它怪味，这就是嫩啤酒了。

（二）、米酒酿制的步骤

1、前提条件：

（1）、做酒酿的前提是你要买到酒曲。

（2）、米酒要在30摄氏度（华氏大约80度）下发酵，所以制作酒酿要选择夏天或冬天（暖气旁）的季节。

2、酿制步骤：

（1）、将糯米蒸熟成米饭（不要太硬）后凉至不烫手的温度；

（2）、将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里，平铺一层；

（3）、将捻成粉后的酒曲，均匀地撒一些在那层米饭上；

（4）、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上，再铺上一层米饭……就这样，一层米饭、一层酒曲的铺上，大约4层；

（5）、将容器盖盖严，放在适宜的温度下；

（6）、大约发酵36小时，将容器盖打开，我们就可以获得米酒；（7）、为使保存时间较长，我们可将米酒容器盖上盖子，放入冰箱。

（三）酿制米酒心得

1、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把手洗净擦干。

2、发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看，如果没有酒香味、米饭还没有结成豆