餐厅全套管理制度

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餐厅管理制度

餐厅管理制度

餐厅管理制度餐厅管理制度范本(精选5篇)在日新月异的现代社会中,我们可以接触到制度的地方越来越多,制度一经制定颁布,就对某一岗位上的或从事某一项工作的人员有约束作用,是他们行动的准则和依据。

大家知道制度的格式吗?下面是小编帮大家整理的餐厅管理制度范本(精选5篇),供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。

餐厅管理制度1一、餐具用具卫生消毒制度(一)餐具用具使用前必须洗净消毒。

(二)洗刷餐饮用具必须使用专用水池,不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

(三)洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。

(四)消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。

餐用保洁柜定期清洗消毒,避免污染。

(五)已消毒和未消毒的餐具应分开存放,存放柜上必须有明显标志。

二、粗加工管理制度(一)粗加工间保持清洁卫生,并配有防蝇、防鼠设备,购回的原材料先进粗加工间,食品分类上架。

(二)各种食品原料,在粗加工过程中,应首先检查食品质量,发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。

(三)洗肉、洗菜的水池要分开使用,并有明显标识,加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。

(四)加工完的食品要妥善保管,做好三防。

(五)每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。

三、食堂卫生检查制度(一)严格执行各项卫生制度,食堂人员认真履行岗位职责。

(二)食堂清洁卫生消毒做到:定人、定时、定区、定质量,每天消毒,并做好记录。

(三)管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查,每周组织全园大检查,并作好记录。

(四)环境卫生要求:食堂清洁卫生,无垃圾,无积水,无污垢,墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网,洗碗池无沉渣,下水道通畅无阻,抽油烟机无油垢。

(五)餐具卫生要求:餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。

保洁柜每天消毒,餐具消毒后立即放入保洁柜,防止二次污染。

菜墩清洁,生熟分开,并有明显标识。

灶台、案板清洁无污垢,无油腻,毛巾分类专用,冰箱厨柜定期消毒。

餐饮管理制度(5篇)

餐饮管理制度(5篇)

餐饮管理制度第一节内部管理一、餐厅管理餐厅管理水平的高低直接影响宾客对餐饮服务质量的评价,是餐饮管理中最重要的内容之一。

(一)、制订餐厅服务规程餐厅服务规程是餐厅标准化、规范化管理的依据和前提,也是控制餐饮服务质量的基础,所以,我们必须制订相关的服务规程,西餐厅规程主要有:(1)点菜服务规程;(2)自助餐服务规程;(3)咖啡厅服务规程;(4)酒吧服务规程;(5)餐酒用具的清洗消毒规程。

(二)、餐前的准备工作我们应该组织安排并督促餐厅服务员做好各项餐前准备工作。

(1)搞好餐厅清洁卫生工作,使之符合卫生标准;(2)准备开餐所需的各种餐酒用具并按规格摆设;(3)检查准备工作质量,发现不符合要求者,应及时纠正;(4)召开餐前例会,通报客情,公布菜单,总结上餐的服务情况,分工组织,查仪容仪表。

(三)、开餐时的餐厅管理1、加强巡视,控制餐厅服务规程的实施,发现问题及时纠正,保证客人享受规范化、标准化、程序化的服务;2、控制上菜顺序和时间,协调餐厅与厨房之间的关系,满足就餐宾客的生理和心理需要;3、根据工作量、合理安排服务人员,做好接待工作;4、及时处理顾客对菜点,酒水及服务等方面的投诉;5、监督检查餐后结束工作的完成情况,对开餐中出现的问题及时总结,不断提高餐厅服务水平。

(四)、员工培训常抓不懈餐厅服务质量的好坏取决于服务人员素质的高低,要提高员工素质就必须进行培训,餐厅的员工培训是在管理者发现培训要求的基础上制订培训计划并组织实施。

内容一般有:1、思想意识及职业道德;2、礼节礼貌;3、餐厅服务规程及相关服务知识;4、服务技能技巧;5、菜点酒水知识;6、卫生及安全常识;7、疑难问题处理。

(五)、低值易耗品管理布件、餐酒具及牙签、餐巾纸等家用小件物品。

在满足客人需要的基础上,做好低值易耗品的控制。

二、餐饮成本控制管理餐厅要达到比较低的消耗而获得较高的利润的目标,就必须加强餐饮成本控制,餐饮成本控制对提高餐厅的经济效益和经营管理水平具有十分重要的意义。

餐厅管理制度(通用7篇)

餐厅管理制度(通用7篇)

餐厅管理制度(通用7篇)【篇一】餐厅管理制度为了规范餐厅用餐管理,保证用餐秩序,共同营造一个温馨、卫生、整洁的用餐环境,特制订如下规定:1.员工餐厅每天为上班员工免费福利工作餐三餐。

即:早:7:30-8:00午:12:00-13:00晚:6:00-7:00.2.打饭时,必须遵守秩序自觉排队,服从食堂人员管理;不得争先恐后,不得敲盆喧哗等不文明行为。

3.员工自备餐具,可根据自己的饭量打饭,严禁剩饭和倒饭,以造成不必要的浪费。

4.用餐时不得把菜渣、骨头、纸巾等乱丢乱扔,若有掉落在地板上的应及时清理干净,餐后收拾在本人的餐具内,倒在规定的垃圾桶内,并将餐具洗净放入消毒柜中,摆放整齐。

5.爱护公物文明就餐,不得在餐厅争执哄闹,大声喧哗;非餐厅工作人员不得随便进入厨房。

6.就餐人员不许把饭菜端回宿舍或车间用餐,更不许把公共餐具拿出食堂或宿舍占为己有。

7.餐厅内不准抽烟,随地吐痰,做到文明用餐。

8.如有违反以上规定者,厂部有权给予处理,发现一次罚款50元,罚款从当月工资中扣除,情节严重者,屡教不改者,给予通报批评或除名处理。

【篇二】餐厅管理制度员工规章制度为了创建一支高素质、高水平的团队服务于每一位客户公司制定了以下严格的管理规章制度,望各位员工自觉遵守!一基本要求1.1、全体员工要团结一致,各尽其职,献出真诚服务,做好本职工作。

1.2、全体员工按照本店编排时间表,准时上下班、休息,不得迟到、早退、旷工,病、事假应办理请假手续;上班时间要衣冠整齐干净,穿工作服,佩工作卡,保持整洁。

上班前不吃刺激*、有异味的食物,保持口腔卫生。

1.3、上班时间未经批准,不得离开工作场所;不长时间会客;严禁在工作场所内做与工作无关的活动。

1.4、不准私自带他人进入工作地点,不得私自将本店物品带出或赠予他人。

1.5、保守本店经营机密。

二.工作要求2.1、敬业,积极进取,努力学习*知识,不断提高业务水平和工作能力,提高服务质量。

2.2、不因自己心情而影响工作质量。

员工餐厅管理制度(5篇)

员工餐厅管理制度(5篇)

员工餐厅管理制度为搞好公司员工伙食,提高员工生活质量,经行政部研究,特制定以下制度:1、除公司司机记帐外,其他员工凭饭票就餐,一律不准欠帐。

2、未经行政副总或经营副总批准,客人、租车司机不准就餐。

3、不准提前开饭,到下班时间后方可开饭。

4、打饭必须自觉排队,任何人不允许插空或让人替打。

5、员工应自觉保持食堂卫生,不准随意在桌上或地上泼水、倒饭、乱扔赃物等。

6、伙房里屋内,闲人不准进入。

7、餐厅座上,一律不站人。

8、餐厅电视机由专人负责,其他人不准乱动。

9、餐厅大桶开水,只许饮用,不准刷碗。

10、食堂炊具必须保持清洁,应经常刷洗。

11、炊事员必须保证员工的开水供应。

12、炊事员需每日饭后打扫卫生,应做到地面、桌上无馍皮、饭菜等。

13、严禁出售变质饭菜,必须保证饭菜的质量、数量及价格。

14、炊事员必须保持个人卫生,开饭前需系围裙并洗手。

15、食堂剩余饭菜若不变质,可以出售,但价格必须减少,且需向员工说明。

16、炊事员应每月向员工公布本月盈亏情况。

17、炊事员必须提前向员工公布下一餐菜谱。

18、就餐时必须按号入座,错号错位罚款____元。

19、员工剩余饭菜应倒入餐厅外大缸内,不准乱泼。

20、餐厅卫生从有责,以上十九条规定,若有违反视其严重性予以5—____元罚款。

员工餐厅管理制度(2)为搞好公司员工伙食,提高员工生活质量,经行政部研究,特制定以下制度:1、除公司司机记帐外,其他员工凭饭票就餐,一律不准欠帐。

2、未经行政副总或经营副总批准,客人、租车司机不准就餐。

3、不准提前开饭,到下班时间后方可开饭。

4、打饭必须自觉排队,任何人不允许插空或让人替打。

5、员工应自觉保持食堂卫生,不准随意在桌上或地上泼水、倒饭、乱扔赃物等。

6、伙房里屋内,闲人不准进入。

7、餐厅座上,一律不站人。

8、餐厅电视机由专人负责,其他人不准乱动。

9、餐厅大桶开水,只许饮用,不准刷碗。

10、食堂炊具必须保持清洁,应经常刷洗。

11、炊事员必须保证员工的开水供应。

餐厅管理制度

餐厅管理制度

餐厅管理制度餐厅管理制度篇一1、工作前需先擦净工作台和工具,工作后将各种用具洗净、消毒,注意通风保存。

2、严格检查所用原料、严格过筛,挑选,不用不合格标准原料。

3、蒸箱、烤箱、蒸锅、和面要等用前洁净,用后及时洗擦干净,用布盖好。

4、盛装米饭、点心等食品的笼屉、筐萝、食品病因由,使用后要用热碱水洗净,盖布、纱布要标明专用,定期拆洗设备。

5、面仗、馅挑、刀具、模具、容器等用后洗净、定位存放,保持清洁。

6、面点、糕点、米饭等熟食品凉透后存入专柜保存,食用前必须加热蒸煮透彻如有异味不在食用。

7、制作蛋类制品,需选清洁新鲜的鸡蛋,散黄变质的蛋不得使用。

8、使用食品添加剂,必须符合国家卫生标准,不得超标使用。

9、冰箱卫生必须每天搞,每星期一清理大扫除,注意各自的卫生习惯,不要将各种垃圾随意丢弃,保证工作台面及地面的清洁卫生。

10、开餐、结束后必须用1:100的施康消毒液擦抹台板及冰箱把手、封条。

11、工作人员在上班时注意个人形象,衣服、帽子要保持清洁,做到“四勤”。

12、各岗点职责请工作人员认真做到,具体事项听从领班、厨师长具体分配。

餐厅管理制度篇二一、餐桌椅整洁、地面清洁、玻璃光亮、有洗手设施。

二、每餐后清扫、每周大扫除一次,达到无蝇、无蜘蛛网、无鼠、无尘等。

三、不销售变质、生虫食品四、小餐具用后洗净、消毒、保洁。

五、服务人员穿戴清洁工作衣帽,工前、便后洗手消毒。

六、点心必须在防尘防蝇玻璃柜内销售,使用清洁的售货工具。

七、服务人员工作时禁止戴金戒指、手链、涂指甲。

餐厅管理规章制度篇三一、餐厅规章制度1、遵守酒店各项规章制度。

2、不准迟到、早退、旷工、不准擅自换班、私自脱岗。

3、工作时间不准赌博、饮酒、吸烟、吃口香糖、吃零食。

4、工作期间不准高声喧哗,做到‘‘三轻,说话轻、操作轻、走路轻。

5、上班前检查自己仪容、仪表,工作期间严格要求自己的站姿、坐姿、走姿。

6、工作期间要保持愉快的微笑和舒畅的心情。

7、工作期间禁止玩手机、发短信或接听私人电话。

餐馆管理规章制度5篇

餐馆管理规章制度5篇

餐馆管理规章制度5篇第一章总则第一条为了规范餐馆管理,维护餐馆正常运营秩序,保障员工和顾客的权益,制定本规章制度。

第二条本规章制度适用于所有员工和顾客,任何人不得以种种理由违反本规章制度。

第三条餐馆营业时间为每天早上八点到晚上十点,除特殊原因需求外,不得超时营业。

第四条餐馆不得从事任何非法活动,不得向顾客兜售非法产品。

第五条餐馆在任何情况下都不得歧视任何员工和顾客。

第二章餐厅环境和安全第六条餐厅环境整洁干净,门窗干净清洁,餐桌餐椅整洁无污渍,地面无杂物。

第七条餐厨房整洁无异味,每天进行彻底清洁,定期消毒。

第八条严格控制油烟排放,保障周围环境卫生。

第九条餐厅内严禁吸烟,酒精燃烧等危险行为。

第十条定期进行设备维护保养,保障顾客用餐安全。

第三章服务规范第十一条员工需穿着整齐干净的工作服,佩戴工作牌照。

第十二条员工必须讲究服务态度,热情有礼貌。

第十三条服务员应根据顾客需求主动提供服务,保证食品质量。

第十四条员工要注意言行举止,不得辱骂顾客,发表不当言论。

第十五条如有投诉顾客,员工要及时向管理层报告,保证及时解决。

第四章食品卫生第十六条食品进货必须向厂商索取合格检验证书,保证食品安全。

第十七条食品存放要分类存储,避免交叉污染。

第十八条食品制作要规范操作,遵循食品卫生标准。

第十九条食品过期必须及时处理,不得销售。

第二十条食品检测合格报告要张贴在食品饮品售卖处。

第五章紧急事件处理第二十一条如遇火灾等紧急事件,员工要保持冷静,按规定程序处理。

第二十二条如遇暴力冲突等事件,员工要立即报警处理。

第二十三条如遇员工身体不适等事件,要及时提醒员工休息,送医院就诊。

第二十四条如遇财务异常等情况,要及时报告财务部门,进行核实处理。

第二十五条餐馆内有任何问题,员工要及时向管理层反馈,协助解决。

以上为餐馆管理规章制度,违反者将受到相应处罚,最终解释权归餐馆管理层所有。

愿每一位员工和顾客都能充分享受到愉快的用餐体验。

餐饮管理规章制度20条

餐饮管理规章制度20条

餐饮管理规章制度20条一、餐饮场所的卫生标准1. 食品安全:严格按照国家食品卫生法规制定的卫生标准进行操作和管理,确保食品安全。

2. 餐具卫生:餐具要进行定期清洗和消毒,确保客人使用的餐具卫生无菌。

3. 厨房卫生:厨房要保持清洁、整洁,定期进行清洁消毒,并保持厨房内部通风良好。

二、员工管理规定4. 员工培训:对新员工进行岗前培训,包括卫生知识、服务礼仪等,确保员工具备必要的技能和知识。

5. 值班制度:制定合理的员工值班制度,确保餐厅的正常运营和服务。

6. 着装要求:员工工作时应统一穿着工作服,并保持整洁、干净。

三、就餐环境管理7. 餐厅卫生:餐厅要保持整洁、干净,桌椅、地面等定期清洁消毒,确保环境卫生安全。

8. 空气质量:保持室内空气清新流通,定期清洁通风设备,保持室内空气质量良好。

9. 噪音控制:严禁在用餐区域和接待区域产生过大噪音,保持安静的用餐环境。

四、食品安全管理10. 食材采购:严把食材进货关,确保食材新鲜、无毒、无害。

11. 储存管理:食材储存要合理分区,保持冷藏和干燥,防止食材受到污染和变质。

12. 烹饪操作:严格按照食品加工操作规程进行烹饪,确保食品烹饪过程卫生无菌。

13. 食品留样:每道菜品留样保存,方便后期查验和追溯。

五、服务品质保障14. 服务态度:员工接待客户时要礼貌、热情,提供高品质的服务。

15. 食品品质:确保菜品口味鲜美、卫生安全,让客人享受优质的餐饮体验。

16. 服务速度:合理安排服务时间,确保客人用餐时间合理,减少等待时间。

六、消防安全管理17. 灭火设备:餐厅内应配备灭火器材,并定期进行检查和维护。

18. 安全出口:保持安全通道畅通,确保客人在紧急情况下能够顺利撤离。

19. 灭火演练:定期组织员工进行灭火演练,提高应急反应能力。

七、投诉处理20. 投诉处理:设立投诉处理机构,及时对客人的投诉进行处理,并积极解决问题,保证客户满意度。

以上规章制度是餐饮管理中应该遵循的基本规范,旨在确保顾客的用餐环境卫生安全,提供优质的食品和服务。

餐厅管理规章制度

餐厅管理规章制度

餐厅管理规章制度在日新月异的现代社会中,我们都跟制度有着直接或间接的联系,制度对社会经济、科学技术、文化教育事业的进展,对社会公共秩序的维护,有着特别紧要的作用,下面是由我给大家带来的餐厅管理规章制度7篇,让我们一起来看看!餐厅管理规章制度(精选篇1)一、日常管理制度1、作息时间:(1)白班13:00~22:00,晚班19:00~02:00,若有客人则待客人离店后下班。

(2)按时打卡上下班,不得迟到早退、窜岗溜号。

2、仪容仪表:(1)上班时间穿戴工装,保持工装干净干净。

(2)女员工不得浓妆、披发、拖鞋、佩戴夸张饰品、留长指甲,男员工不得留长发和胡须、穿背心短裤、穿拖鞋。

(3)工作时间不得依墙靠柱东倒西歪、与同事勾肩搭背、在工作场所追赶游戏,不得吃零食。

3、人事管理:人员聘请、试用、培训、薪资、请销假、公休、辞职、辞退等相关人事和日常管理制度按现行酒店制度办理。

二、营业操作规范1、开台:点歌系统开台后,应立刻在酒店美食家系统中开台,保证点歌与美食家两个系统中开台时间和数量上的全都性。

2、录单:收银员凭服务员开单出库商品,同时在美食家系统中录单操作,并在营业过程中不定时核对单据,做到账实相符。

3、结算:第一步:关闭点歌系统并打印票据(依据客人离开房可调整该步骤)。

其次步:清退酒水做好退单,核对账实是否相符。

第三步:在美食家系统中预打收银小票交与顾客确认,进行优待、免单、退单等调账操作。

第四步:埋单结算,打印正式收银票据。

第五步:美食家收银票据与点歌系统票据同时作为该单结算凭证,并与日结单据装钉在一起交财务。

三、优待赠送和免单、签单1、原则上全部商品一律不得赠送,如有特别情形需由KTV经理和酒店执行经理(或值班经理)共同签字确认。

2、果盘赠送由KTV经理自行把握,当月水果销售额至少要达到选购额,一个房间果盘赠送不得超过2份,特别情形向上级申请后执行。

3、KTV经理有房费50%以内的免单权限和消费总额50元以内的抹零权限,收银员有10元以内的抹零权限。

餐饮管理规章制度20条

餐饮管理规章制度20条
3.通过多渠道宣传,扩大品牌知名度,提高品牌影响力。
4.加强品牌保护,打击侵权行为,维护品牌权益。
二十八、信息技术应用
1.不断提升信息技术水平,提高餐饮管理的智能化程度。
2.利用大数据分析,了解顾客消费习惯,优化营销策略。
3.推广线上点餐、支付等便捷服务,提升顾客体验。
4.加强网络安全防护,确保信息系统稳定运行。
2.关心员工生活,提供节假日慰问、生日关怀等福利。
3.定期为员工提供健康体检,关注员工健康状况。
4.建立员工援助计划,为员工提供心理咨询和职业发展指导。
二十四、危机管理
1.制定危机管理预案,应对突发事件,降低负面影响。
2.建立危机公关团队,迅速响应媒体和公众关切。
3.定期进行危机模拟演练,提高危机应对能力。
4.与合作伙伴保持良好关系,共同开展促销活动,扩大市场影响力。
十六、质量控制
1.建立健全食品质量管理体系,确保产品质量稳定。
2.定期对产品质量进行抽检,及时处理不合格产品。
3.员工应掌握食品加工标准,严格按照工艺流程操作。
4.鼓励员工提出质量改进建议,持续提升产品质量。
十七、人力资源配置
1.根据餐厅业务需求合理配置人力资源,保证工作高效运转。
2.严格管理内部文件和资料,防止信息泄露。
3.加强网络安全意识,防范网络攻击和数据泄露。
4.定期对信息系统进行维护和升级,保障信息处理的效率和安全。
十五、市场推广
1.制定市场推广计划,提升餐厅品牌知名度和美誉度。
2.通过线上线下多渠道开展宣传活动,吸引顾客消费。
3.定期进行市场调研,了解顾客需求,调整经营策略。
2.员工应尊重领导,团结同事,积极完成工作任务。
3.员工不得在工作场所吸烟、饮酒、喧哗、打闹,保持良好的工作氛围。

2024年餐饮管理规章制度(三篇)

2024年餐饮管理规章制度(三篇)

2024年餐饮管理规章制度第一章餐饮管理制度第一节餐厅日常工作制度一、遵守工作纪律,按时上下班,做到不迟到、不早退。

二、按规定着装,保持良好形象。

三、工作中不准嬉笑打闹,不准聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机。

四、不准与顾客发生纠纷。

五、工作中做到“三轻”(动作轻、说话轻、走路轻)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。

六、工作中按规定用餐,不准吃、拿出售的成品。

七、休事假或公休要提前请假,按服务区《考勤和请销假制度》执行。

八、爱护设施、设备,人为损坏,照价赔偿。

九、落实例会制度,对工作进行讲评。

第二节餐具卫生管理制度一、餐具经消毒后必须存放在保洁柜内。

二、员工不准私自使用餐厅各种餐具。

三、保洁柜内不得存放个人餐具和物品。

四、餐具要干净、卫生,无手印、水迹、菜渍、灰尘。

五、经常检查餐具的完好状况,对残损餐具要及时更换。

第三节餐厅个人卫生管理制度一、服务人员必须有本人健康证明,持证上岗。

二、按规定着装,工作服必须干净,无污渍。

三、工作时不许戴首饰和各种饰品。

四、工作前按要求洗手,始终保持手部清洁。

五、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等。

六、上班前不准吃异味食品,不准喝含酒精饮料。

第四节餐厅设施设备保养制度一、餐厅的设施、设备按规定要求定期进行保养。

二、保温台每班要及时加水,避免干烧情况发生。

三、定时清洗空调虑网。

四、调整保温台温度要轻扭开关,避免用力太猛,造成损坏。

五、保温台换水要先关电源,后放水,再清除污垢。

六、对设施、设备出现异常情况及时报告餐厅主管。

第五节后厨日常工作制度一、检查工具、用具情况,发现异常情况及时汇报。

二、按岗位要求规范操作,保证质量。

三、爱护公物,不吃、拿后厨食物及原料。

四、值班期间保管好后厨物品,严禁无关人员进入后厨。

五、落实各项安全防范制度,确保后厨的设施、设备食品原料的安全。

六、遵守工作纪律,有事提前一天请假。

七、落实例会制度,对工作进行讲评。

1.____员工规章制度(最新)2.____年最新企业规章制度范本3.____年工厂规章制度4.____年传媒公司规章制度范本5.____年社会治安管理条例【全文】6.____年幼儿园全新规章制度大全第六节冷拼间管理制度一、冷拼人员要按规定着装,不带个人物品入内。

餐厅管理制度范文模板

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餐厅管理制度范文模板餐厅管理制度(集合15篇)在现在的社会生活中,制度的使用频率呈上升趋势,制度是维护公平、公正的有效手段,是我们做事的底线要求。

那么你真正懂得怎么制定制度吗?下面是收集整理的餐厅管理制度,仅供参考,希望能够帮助到大家。

餐厅管理制度1(一)员工餐厅主管职责(厨房主厨):1、计划组织、实施餐厅、厨房的日常管理,督促下属按规定,高效优质地完成本职工作;2、制定每周菜谱,经常汇报食品的采购,供应情况,做好伙食成本核算工作;3、严格执行食品卫生,负责所属范围的环境、食品、用具的卫生管理工作,保证饮食卫生质量;4、抓好员工的思想教育和业务培训工作,考核员工学习、出勤情况。

(二)宿舍主管职责:1、在经理的领导下,不断完善员工宿舍的管理制度,搞好各宿舍的维修保养等管理工作;2、经常巡视、检查,了解员工宿舍制度执行情况,及时发现问题,及时处理问题;3、加强对员工进行道德品质教育、纪律教育、卫生教育、安全教育。

做好防火防盗;4、加强教育员工爱护酒店财物,损坏赔偿。

不浪费水、电能源,按时休息;5、加强教育员工不能大声喧哗,不能赌博,不能深夜亮灯,以免影响别人休息;6、教育员工不带外人进酒店宿舍住宿。

餐厅管理制度2为了提高刁家炖肉馆的服务质量和工作效益,贯彻“各尽所能”,也为贯彻“按劳分配”原则提供重要依据。

特制定考勤管理制度,暂订以下条款:一、总则:经理是考勤管理者。

各部门要实事求是,认真执行。

各部门员工必须严格遵守考勤制度,以及现行的点名制度。

各位员工必须严格按照酒店规定的时间上下班,各部门员工不得私自倒班,换休,如有特殊情况需向经理提出申请,否则按旷工一天处理,如换休造成工作脱节或重大过失者视情况予以严肃处理。

二、点名及考勤统计规定:所有员工出勤均须点名,忘记点名者,须当日向经理说明理由,由经理核实后,且接受每次扣罚2元处罚,未履行相应手续者按旷工处罚;每个部门管理员,每月25日须将次月排班表交经理,因特殊原因需要临时更换班次的,须向经理说明。

餐厅管理规章制度

餐厅管理规章制度

餐厅管理规章制度餐厅管理规章制度(通用10篇)餐厅管理规章制度篇1一考勤制度为规范本店管理制度,加强员工的纪律管理,特制定本制度。

(一)、上下班考勤员工的工作时间由经理制定。

考勤采用签到或打卡的方式,由前厅经理、厨师长负责监督和管理。

在考勤单上,各类假别应用不同的符号或文字加以区分。

因公外出而不能考勤时,应在考勤单上注明外出事由。

(二)、考勤界定及其相关处理1、迟到:在规定的上班时间未到岗即为迟到,迟到一次扣罚10元。

2、早退:在规定的下班时间前离岗(或中途离岗)即为早退,早退一次扣罚10元。

3、旷工:无故缺勤或请假未准而擅自离岗即为旷工。

迟到、早退在30分钟~120分钟之间计为旷工半天,120分钟以上计为旷工一天。

旷工以“旷一扣三”给予处罚,即旷工一天扣罚三天的工资和奖金。

旷工二天(含二天)以上,扣除当月全部奖金;旷工三天(含三天)以上,扣除当月全部工资、奖金及其它收入。

4、病假:员工有病请假必须写请假条。

若遇急诊,应事先电话请假,事后补交请假条。

遇急诊请病假的员工,原则上应在三天内回单位完善请假手续。

员工因病休假期间,无工资、奖金及其它收入。

当月病假累计在五天(含五天)以上的,扣除当月全部奖金。

5、事假:员工请事假应事先提出书面请假申请,经批准后方可休假。

遇急事不能到店请假时,应及时电话请假,事后补假条。

员工在事假期间,无工资、奖金及其它收入。

当月事假累计在三天(含三天)以上的,扣除当月全部奖金。

6、考勤的其它处理:(1)、员工当月累计旷工在三天(含三天)以上的,予以辞退。

其中,每迟到或早退三次折合为一天旷工(下同)。

(2)、员工全年累计旷工在十天(含十天)以上的,予以辞退。

(3)、员工全年累计病假超过三十天(含三十天)以上,或全年累计事假超过十五天(含十五天)以上,店方有权予以辞退。

7、休息(1)、每个员工每月有四个半天的休息时间,只能上午休息;休息时间不能是节假日,星期五、六、天。

经各部门主管同意后方可休息。

餐厅管理规章制度(优选15篇)

餐厅管理规章制度(优选15篇)

餐厅管理规章制度(优选15篇)餐厅管理规章制度【篇1】仪容仪表要求制度一、上班务必按规定着工作服,工作鞋,佩戴工号牌,统一发型,只准穿肉色。

(黑色袜男员工)二、女服务员:上班要化淡妆,不准浓妆艳抹,长发要盘起,短发但是肩,留海不超过眼睛,头发不准染色,不准梳过于夸张的发型。

三、男服务员:头发不准染发,不留胡须,勤修面。

四、不准留长指甲,不得涂有色指甲油。

不准用刺激性很强的香水。

五、上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。

六、工作服要整洁,无油渍、无皱痕。

七、上班前不准吃大蒜,大葱,槟榔等刺激性,带异味的食品,不能吃酒精含量过高的事物,饮料。

八、不能当着客人的面做不雅观的动作,如抓痒,抠鼻子,挖耳朵,梳头发,剔牙,大呵欠等,打喷涕应适当遮掩。

九、检查仪容,仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。

十、凡违反以上规定一次扣款5元,再次扣半天休,三次扣一天休。

卫生工作制度:A、个人卫生一、勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异味。

二、工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。

三、大、小便后要洗净、擦干。

B、区域卫生一、地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美观。

二、桌面无油渍、无尘灰,餐具无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍,餐具务必消毒。

三、工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致,托盘、水壶要干净、无污渍。

四、不准乱扔果皮纸屑,不能随地吐痰。

要随手捡拾地面杂物,讲究公共卫生。

五、门窗、墙壁要持续光亮,无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。

六、卫生间要持续干净、整洁、无异味,卫生工具摆放整齐。

七、各班组卫生分片包干到人,每一天派人轮流值班,持续卫生清洁。

每周六搞大扫除。

八、违反以上规定者,视情节轻重罚5——20元。

劳动纪律一、提前十分钟到岗,换好工作服,检查好仪容、仪表。

二、上班时间站立规范,不得倚墙、靠椅,不准聚一起闲谈,上班按规定时间在自己区域站立规范,面带微笑迎接客人的到来。

严禁以工作场地作为休息场所,违者一次罚款5—20元。

餐厅管理制度及细则

餐厅管理制度及细则

餐厅管理制度及细则第一章总则第一条为了规范和管理餐厅的运营,提高服务质量,保障食品安全,确保员工权益,特制定本制度及细则。

第二条本制度及细则适用于餐厅的所有员工和管理人员,所有人员必须遵守并执行。

第三条餐厅管理层负有全面负责餐厅的各项管理工作的责任,确保餐厅的正常运营和服务质量。

第二章餐厅管理第四条餐厅管理层应根据客流量、季节和餐厅的特点,合理安排员工的工作时间和职责。

第五条餐厅管理层应及时进行员工培训和考核,提高员工的服务意识和服务质量。

第六条餐厅管理层应建立完善的巡查制度,定期检查餐厅设备和卫生情况,确保餐厅的正常运营。

第七条餐厅管理层应根据餐厅的经营状况和市场需求,及时调整菜单和价格,提高餐厅的竞争力。

第三章服务规范第八条餐厅员工应穿着整洁,仪容端庄,礼貌待客,提供优质的服务。

第九条餐厅员工应遵守工作纪律,不得迟到早退,不得擅自离岗,不得私自消耗餐厅物品。

第十条餐厅员工应根据客人的需求,及时为客人服务,提供周到的服务,确保客人满意。

第十一条餐厅员工应遵守食品安全法规,遵守食品卫生标准,确保食品质量和食品安全。

第四章情况通报第十二条餐厅员工在工作中发现任何影响餐厅正常运营和服务质量的问题,应及时向管理层报告。

第十三条餐厅员工在工作中发现任何员工违反制度及细则的行为,应及时向管理层举报。

第十四条餐厅管理层应及时处理员工的举报,并根据情况采取相应的措施,确保餐厅的正常运营和员工的权益。

第五章处罚措施第十五条对违反制度及细则的员工,管理层可以给予口头警告、书面警告、扣工资、停职或辞退等处理。

第十六条对严重违反制度及细则导致餐厅损失或影响餐厅形象的员工,管理层可以追究其法律责任。

第六章附则第十七条本制度及细则由餐厅管理层负责解释,并定期评估和修订。

第十八条本制度及细则自发布之日起生效。

以上为餐厅管理制度及细则,如有违反者,将依法处理。

望各位员工遵守,共同维护餐厅的正常运营和服务质量。

餐饮店管理制度(8篇)

餐饮店管理制度(8篇)

餐饮店管理制度(8篇)餐饮店管理制度(精选8篇)餐饮店管理制度篇1为规范餐饮服务食品安全检查管理,保障公众餐饮安全,根据《食品安全法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章,制定本管理制度。

一、制定定期或不定期卫生检查计划,将全面检查与抽查、问查相结合,主要检查各项制度的贯彻落实情况。

二、卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实,每天在营业后检查一次卫生,检查各岗是否有违反制度的情况,发现问题,及时指导改进,并做好卫生检查记录备查。

三、各岗负责人应跟随检查、指导,严格从业人员卫生操作程序,逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。

四、单位卫生管理人员每周 1-2 次全面现场检查,对发现的问题及时反馈,并提出限期改进意见,做好检查记录。

五、建立加工操作设备及工具清洁制度,各岗位相关人员按规定开展清洁工作,使场所及其内部各项设施随时保持清洁。

用于食品加工的设备及工具使用后应洗净,接触直接入口食品的还应进行消毒(推荐的场所、设施、设备及工具的清洁计划,清洗消毒时应注意防止污染食品、食品接触面。

六、应建立加工经营场所及设施维修保养制度,并按规定进行维护或检修,以使其保持良好的运行状态。

七、品加工经营场所内不得存放与食品加工无关的物品,各项设施也不得用作与食品加工无关的用途。

八、用化学消毒的.设备及工具消毒后要彻底清洗。

已清洗和消毒过的设备和工具,应在保洁设施内定位存放,避免再次受到污染。

九、食品加工操作的设备及工具不得用作与食品加工无关的用途。

十、食品用具、容器、包装材料应符合有关卫生标准,无毒无害,便于洗刷、消毒、保洁。

十一、用具每天班前、班后要清洗、消毒一次,运行过程要有序、保持清洁、无污垢、见本色。

十二、用具要有专人保管、不混用不乱用。

十三、冷藏、冷冻工具应每天保洁一次,每周洗刷、消毒一次,专人负责、专人管理。

十四、品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查,对不符合卫生标准要求的用具及时更换。

餐厅的管理制度和方案(9篇)

餐厅的管理制度和方案(9篇)

餐厅的管理制度和方案(9篇)1、各工作岗位,统一听从主管经理治理调动。

2、领用和购置物品,必需经主管经理签字同意。

3、着装干净,文明礼貌,效劳热忱,不说脏话,粗话。

4、站队迎宾,归队快速,翻台快速,结帐清晰,不订错台,订错菜,不跑单。

5、熟记菜名菜价,回签快速,上菜上碟快速,轻拿轻放,上菜完毕就与顾客对菜。

6、遵守《食品卫生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦换衣不戴手饰工作,不随地吐痰,乱扔果皮纸屑,每日小扫除,每周两次大扫除。

7、不串岗,交头接耳,闲聊吹牛,员工就餐严禁喝酒(业务除外),工作时不大声叫喊跑动看书看报。

8、不准在经营场地打牌,赌博,抽烟和赤膊。

9、做清洁快捷洁净,不得影响顾客进餐,对顾客要求和意见能做到的,自己做,自己做不到的马上报告上级,严禁任何员工与客人发生冲突,制造良好的进餐环境。

10、顾客未走完,值班员工不得离开或有意冷淡、怠慢、犯难顾客。

11、拾金不昧,发觉顾客遗忘的物品要马上报告,并交给上级。

12、顺手关水关电,杜绝长流水,长亮灯,长明火,吃员工餐做到不铺张。

13、按时参与会议,培训和各种考核,不得借口缺席,迟到和早退。

14、不拉帮结派,搞小团体,小帮派,不说闲谈,小话,气话不挑拨是非。

15、严守商业隐秘,敢于和不正之风作斗争,工作期间严禁打私人电话,确有急事,须经大堂经理同意,接打电话不得超过三分钟。

16、以上各条盼望全体员工自觉遵守,如违规分别赐予罚款5―50无,无薪2―3天,辞退等处理,触犯刑律的移交司法机关处理。

餐厅的治理制度和方案二第一条饭店宾馆员工正常工作时间视部门工作需要而确定,因季节变化需调整工作时间的由总经理办公室另行通知。

其次条饭店宾馆员工一律实行上下班打卡登记制度。

第三条全部员工上下班均需亲自打卡,任何人不得代替他人或由他人代替打卡,违反者代理人和被代理人均赐予记过处分。

第四条饭店宾馆每天安排人员监视员工上下班打卡,并负责将员工出勤状况报告值班经理,由值班经理报至人事部,人事部据此核发全勤奖金及填报员工考核表。

酒店餐厅管理规章制度完整版(10篇)

酒店餐厅管理规章制度完整版(10篇)

酒店餐厅管理规章制度完整版(10篇)酒店餐厅管理规章制度完整版篇1为提高企业管理基础工作水平,达到成本核算的准确性,进一步规范物资和产品流转、保管、控制程序,维护公司资产的完整,合理使用资金,特制定本制度。

1、仓库日常管理1.1保管员必须设置各类物资和产品明细账及有关台账(如工器具台帐、劳动保护发放台账等)。

1.2原辅材料仓库必须根据企业实际情况,按性质、用途、类别建立相应的明细账卡。

半成品、成品按类别、规格、型号设立明细账卡,财务部门与仓库所建账顺序要统一、相互一致。

1.3保管员按仓库管理规程进行日常操作,对当日发生的.业务必须逐项登记保管帐,做到日清日结,保证物资进出库结存的数据准确无误。

1.4保管员对各类物料和产品日常要检查,对库存物料和产品进行定期盘点。

做到帐、物、卡相一致。

1.5确定辅料、各种配件、易损件、低值易耗品、劳动保护用品等的合理库存量。

并制定上限和下限标准,当合理库存物资下限时,保管员及时向采购部门提出物资采购计划。

1.6保管员定期进行各类存货的分类管理。

存放期长的油漆、稀料等逾期失效的不良存货,无法修复的电机和氧化材料,要编制报表、报送主管领导和财务部,由副董事长组织有关人员对各类不良存货提出处理意见,呈报总经理或董事长批准后,责成有关人员及时处理。

2、物料和产成品入库管理2.1物料入库时,保管员必须凭单据,检验合格证等办理入库手续。

属返库的物资要及时办理返库手续,拒绝不合格或手续不健全的物资返库,不健全有票不见物品的现象。

生产急需的配件,可假入假出,但必须及时补办入出库手续。

2.2保管员对入库的物资必须清点数量、规格、型号等。

对数量、质量、单据不齐全的物资一律返回,并放在暂存地点,并用最短时间通知经办人处理。

2.3入库的材料在未收到发票前,保管员要建立货到票未到的材料明细账,待收到发票后,冲销原货到票未到的材料帐,并开具材料入库单,月底将货到票未到材料清单上报财务。

2.4产成品入库时,保管员必须按入库产品所生产的分公司查点名称、数量、规格、型号办理入库手续。

餐厅管理制度15篇

餐厅管理制度15篇

餐厅管理制度15篇餐厅管理制度1餐厅管理制度1、餐厅为员工提供早、中、晚餐,需在公司就餐的.员工应提前向综管部报备,便于统计用餐人数,避免浪费。

开餐时间为夏季:早餐8: 00-8: 30,午餐12: 00-13: 00,晚餐18:30-19:30冬季:早餐8: 00-8: 30,午餐12: 00-13: 00,晚餐18:00-19:00。

2、就餐人员必须按规定时间内就餐,不得提前。

3、就餐人员就餐完毕,应主动将所用餐具整齐置放于餐具回收处。

.4、就餐人员应在餐厅就餐,不得将食品带出餐厅。

5、就餐人员应做到按需索取食物,杜绝剩菜剩饭。

6、就餐人员应自觉服从餐厅就餐制度,爱护公共设施。

7、餐厅管理人员负责餐厅的食品卫生、安全、防火、防盗等,做好餐厅服务工作,控制开支与物品消耗。

8、餐厅、厨房的地面、玻璃、炊具、餐具、餐桌餐椅等,应做到每餐打扫,保持干净卫生,保证食材储存环境安全卫生,定期检查食材,防止变质,杜绝使用不合格食材。

9、餐厅管理人员下班离开前必须关闭餐厅、厨房电源、水龙头、燃气等,杜绝安全隐患。

10、餐厅管理人员根据所需物料及时采购,负责账面清算,每月15日、30日前向综管部提供有效发票、单据进行报账。

餐厅管理制度2餐厅管理制度一、餐厅是公司员工就餐的公共场所,严禁在餐厅从事休闲娱乐活动。

二、公司员工就餐要讲文明,不准在餐厅嬉戏打闹、大声喧哗。

三、公司员工就餐要讲卫生、不准随地吐痰、乱丢槟榔渣、烟蒂等垃圾,不得往地下扔骨头、饭菜,剩饭剩菜必须倒入潲水桶。

四、就餐前后必须认真清扫桌椅,并摆放有序、保持整洁、餐厅不得放置杂物。

五、餐厅做到明窗净几,地面不得留有汤痕水渍,营造一个舒适雅致、卫生健康的就餐氛围。

餐厅管理制度3职位描述:职责描述:1.协助稽核经理进行稽核团队管理,稽核快乐蜂(中国)旗下的餐厅,稽核内容主要为餐厅食品安全管理和营运标准的`执行情况,并形成书面的总结报告,给到公司相关部门和人员,以促进餐厅不断的提升FSC成绩;2.完善优化,稽核小组涉及的程序、流程文件以及稽核工具;3.贯彻并执行公司的各项政策和规章制度职位要求:1.3年以上食品行业经验,并且其中至少1年食品工厂或餐厅的审核经验;2.统招本科及以上学历,主修食品/生物等相关专业;3.熟悉运用各种质量管理工具优先考虑;4.办公软件运用熟练;5.有原则性,工作责任心强、具备良好沟通、协调能力;餐厅管理制度4为了完善酒店员工餐厅管理,给员工营造一个温馨、整洁、干净的用餐环境,提高员工餐厅的管理水平和服务质量,结合酒店员工餐厅实际情况制定本制度。

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餐厅全套管理制度
食品从业人员健康检查管理制度
1、食品经营人员每年必须进行健康检查。

2、食品卫生管理人员负责组织本单位的健康查体工作,建立从业人员卫生档案,督促“五病”人员调离岗位,并对从业人员健康状况进行日常监督管理。

3、食品经营人员每年参加一次查体,每年到期前一个月参加健康复查,不得超期使用健康证明。

4、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其它有碍食品卫生疾病的,不得参加接触直接入口食品的生产经营。

5、留意政府发布的传染性疾病的新闻,及时评估对从业人员健康造成的影响,如有疑问及时向疾病预防控制中心查询,采取有效的预防措施。

6、定期检查从业人员持证上岗情况,发现无有效健康证明者,按照有关规定及时督促办理后才能上岗。

食品进货查验记录制度
一、为加强食品质量安全管理,保证上市食品质量安全,保护消费者的合法权益,根据《食品安全法》等法律法规的相关规定,制定本制度。

二、本单位在采购食品时,食品安全管理人员应当查验供货者主体资格证明和食品合格的证明文件。

并对供货者提供的票证资料建立档案,接受行政执法部门的监督检查。

三、本单位采购食品后,食品安全管理人员必须验明商品的规格、生产日期、成份说明、计量说明、警示说明是否真实,是否与外包装相符,并对检查情况进行登记。

四、食品安全管理人员要定期对上架的食品进行检查,及时清理即将过期或已过保质期及腐烂变质的食品。

五、对进入经营场所进行食品广告宣传的,必须要查验是否有虚假和误导消费的内容。

六、采购食品时,对查验不合格、无合法来源及假冒伪劣的食品,应拒绝进货并及时报告所在地工商行政管理机关。

七、不定期的检查并更换标注在散装食品的容器、外包装上的食品名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等销售标签。

食堂加工经营场所及设施设备清洁、消毒制度
一、场所及设施设备清洁、消毒责任落实,内外环境整洁,无卫生死角。

二、地面应保持经常性的清洁,无积水,无油污、无脏物,保持干燥、卫生。

三、排水沟设明沟的应保持清洁、卫生,不能存在食物残渣、油污和污水,设暗沟的应保持流水通畅。

四、墙面应保持清洁,无霉斑、污斑。

天花板应保持清洁、卫生,无结尘、无蜘蛛网。

五、灶台台面清洁,无油污残菜,炉台底等无卫生死角;排烟、排气设施清洁卫生,无油垢沉积、不滴油;油烟管道每年清洗2次。

六、工作台、调料台、水池、工具及加工设备每次使用后应清洗,保持整洁。

直接接触食品工具、容器必须清洗消毒。

七、废弃油脂及餐厨泔水由有资质的回收企业和个体户定点收购,并签订含有保证合法用途内容的回收协议,普通餐厨垃圾做到随手清,放入带盖垃圾桶中,垃圾桶垃圾应及时清理、清洗。

八、冷藏、冷冻设施内外清洁,定期除霜,生食品、半成品、成品分柜分类贮藏,无异味。

九、餐具洗消按一洗二过三消毒四保洁顺序进行。

接触直接入口食品的餐用具应采取高温消毒的方式,以蒸汽消毒为最佳。

消毒
后的餐用具存放在密闭保洁设施内,保洁设施应有明显标识。

餐用具保洁设施应定期清洗,保持洁净。

盛放调味料的器皿应定期清洗消毒。

食堂投诉受理制度
一、从业人员必须遵守各项食品安全管理制度,认真做好本职工作,为广大就餐者提供健康安全营养的食品和优质的服务,自觉接受全体就餐者的监督。

二、设立食品安全投诉信箱,收集投诉意见。

设立并向就餐者公开食品安全投诉电话,接受就餐者监督。

三、建立投诉受理制度,对就餐者的投诉,应立即核实,妥善处理,而且留有记录。

四、如果因卫生问题(如饭菜里夹有头发、小虫或其它杂物,餐具不洁等等)被就餐者投诉,一经查实,对相关责任人按以下标准进行处罚:第一次扣发50元;第二次或二次以上者,每次扣发100元,直至辞退。

五、如果因服务质量问题(如服务态度差、刁难谩骂就餐者等等)被就餐者投诉,一经查实,对相关责任人按每次扣发100元标准进行处罚,情节严重或知错不改者给予辞退处理。

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