全套餐厅卫生管理制度1
美食档口卫生管理规章制度
美食档口卫生管理规章制度第一章总则第一条为了保障食品安全，提升美食档口的卫生标准，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于美食档口的卫生管理工作，是美食档口的基本管理准则。
第三条美食档口指销售各类食品的固定摊位或移动小吃车等经营场所。
第四条美食档口应当遵守国家相关法律法规和卫生标准，严格按照本规章制度进行管理。
第五条美食档口的经营人员应当具备卫生知识和相关证照，并定期进行健康体检。
第六条美食档口的经营人员应当积极配合卫生监督检查工作，接受相关培训，提升卫生意识。
第二章美食档口卫生管理第七条美食档口应当保持环境整洁，定期进行清洁消毒，保持通风干燥。
第八条美食档口应当备有洗手设施，经营人员应当经常洗手，保持手部清洁。
第九条美食档口应当定期清理厨房和餐具，保持食品制作过程中的卫生。
第十条美食档口应当对食材进行检查，严格控制质量，杜绝使用过期或变质食品。
第十一条美食档口应当遵守食品加工卫生规范，严格按照食品安全标准进行操作。
第三章美食档口卫生检查第十二条美食档口应当定期接受卫生监督检查，不合格的应当立即整改，确保符合卫生标准。
第十三条卫生监督检查应当由卫生部门或第三方机构进行，经营人员应当积极配合检查工作。
第十四条对于存在严重卫生问题的美食档口，应当暂停营业整顿，并进行公告通报。
第十五条美食档口应当配备急救设施和药品，应急情况下及时进行处理。
第四章处罚与奖励第十六条违反本规章制度的美食档口，应当受到相应的处罚，包括责令整改、罚款甚至吊销经营许可。
第十七条符合卫生标准并且表现优秀的美食档口，应当给予奖励，鼓励其继续保持卫生水平。
第十八条管理部门应当建立奖惩制度，形成良好的管理氛围，促进美食档口的卫生管理。
第五章附则第十九条本规章制度自公布之日起正式实施，如有需要修改，应当经过相关部门审批。
第二十条管理部门应当定期对本规章制度进行评估，不断完善和提升卫生管理水平。
第二十一条美食档口应当认真履行卫生管理责任，定期进行自查自改，确保经营安全。
餐饮卫生管理规定范本
餐饮卫生管理规定范本一、总则1.本规定旨在规范餐饮行业的卫生管理工作，确保餐饮食品安全、顾客健康。
2.餐饮经营者应当严格按照本规定的要求进行卫生管理，确保食品卫生安全。
3.各级卫生管理部门应当加强对餐饮行业的监督和执法，提高行业的整体卫生水平。
二、食品安全管理1.餐饮经营者应当保证所购进的食品符合国家食品安全标准，并保存相关购货记录。
2.餐饮经营者应当建立食品原料及成品菜品的追溯管理制度，确保食品的安全性和可追溯性。
3.餐饮经营者应当制定并实施食品质量控制计划，定期对食品进行抽检，确保食品质量合格。
4.餐饮经营者应当做好食品的储存和保鲜工作，确保食品新鲜、无异味、无变质。
5.餐饮经营者应当对食品加工过程中的卫生操作进行严格管理，确保食品的卫生安全。
三、环境卫生管理1.餐饮经营者应当保持餐饮场所的清洁、整洁，做到无积尘、无杂物、无死角。
2.餐饮经营者应当保证餐饮场所内设备、设施的完好，并进行定期维护，确保正常运行。
3.餐饮经营者应当保持卫生间的清洁，并配备足够的洗手设施和卫生用品。
4.餐饮经营者应当定期对餐具、餐盘、餐桌等进行高温消毒，确保使用安全。
四、从业人员卫生管理1.餐饮经营者应当落实从业人员健康证明制度，要求所有从业人员必须拥有健康证明。
2.从业人员应当严格遵守个人卫生要求，保持身体清洁，短发整洁，不得穿戴有杂质的衣物。
3.从业人员应当按照卫生要求正确佩戴口罩、手套等防护用具，并保持其清洁。
4.从业人员应当接受卫生培训，了解食品卫生管理知识和操作规程，并随时更新相关知识。
五、卫生监督检查1.卫生管理部门应当加强对餐饮行业的监督和检查力度，发现问题及时予以整改。
2.卫生管理部门应当建立食品安全监测系统，对餐饮行业的食品进行定期抽样检测。
3.对于违反卫生管理规定的餐饮经营者，应当及时予以警告、罚款、停业等行政处罚。
六、法律责任1.对于因违反卫生管理规定造成的食品安全事故，餐饮经营者应当承担民事责任，并依法受到行政处罚。
餐饮全套管理制度
餐饮全套管理制度•相关推荐餐饮全套管理制度（精选11篇）在生活中，各种制度频频出现，制度是指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。
拟起制度来就毫无头绪？以下是小编帮大家整理的餐饮全套管理制度，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。
餐饮全套管理制度篇1餐饮操作安全管理制度1、训练员工养成注意安全的习惯，灌输正确的安全常识。
2、要做好工作环境的安全管理，以避免灾害及悲剧的发生。
3、每位员工应熟悉并熟练运用预防灾害发生的技巧。
4、做好安全管理检查和预防工作。
仪容仪表管理制度1、工作前要洗手，清理指甲，制服干净，要求清洁笔挺，不能有油渍污物。
2、头发整齐，不得零乱，女服务员发型不能披肩，男服务员不得过耳，发脚不能过衣领。
3、女服务员化淡妆。
4、员工上班时间不能佩戴饰物。
楼面服务人员工作管理制度1、准时上下班。
2、上班时必须穿着规定制服，制服不可携出作私人服装。
3、下班后立即离去，勿在酒店内逗留。
4、不可在店内喝酒，亦不可在工作场所内吸烟。
5、员工禁止用客用电梯。
6、在工作时间内不可接会私人访客或电话以及拨打外线电话。
7、工作人员不能在餐饮营业场所用餐或观看节目及参加舞会。
8、除经批准或上级规定，不得在店内住宿过夜。
9、除因公务，不可在非本身工作场所徘徊逗留。
10、公物财产不可擅自赠予，更不可私自外携。
11、男女同事间不应有公事以外的交往约会。
12、不要接受客人赠予，更不应有私相约会。
13、同事间应互相敬重，不要背后批评、造谣生事。
14、公款私款要绝对分明，不可混淆不清。
人卫生管理制度1、每天起床后漱口，刷牙，洗脸(整齐仪容)2、每天至少一至二次沐浴(避免汗臭)3、每天工作前或饭前洗手一次，并注意手指甲。
4、制服每天更换一次，并力求整洁。
5、头发梳理干净。
6、工作时不穿拖鞋与木屐。
7、不用重味的香水及发油。
8、不留胡须及长发(男性方面)9、打喷嚏时，应用手帕遮住，并离开工作地方洗手一遍。
10、不用手指挖鼻孔、牙缝以及耳朵。
后厨卫生管理制度模版
后厨卫生管理制度模版第一章总则第一条为了确保后厨的卫生安全，提高食品安全水平，保障食客的健康与安全，制定本制度。
第二条各相关部门应加强卫生安全监管，定期组织后厨卫生检查，做好记录，发现问题及时整改。
第三条后厨人员应严格遵守卫生管理制度，加强个人卫生保护，掌握健康知识和卫生操作技术。
第四条后厨管理人员应指导和监督全体员工按照制度要求进行操作，严禁违规操作。
第二章后厨卫生要求第五条后厨整体卫生要求：1. 后厨应保持干净整洁，没有杂物堆积、无垃圾积存。
2. 后厨墙壁、地面、天花板应保持清洁，无不洁污渍、霉菌等。
3. 后厨保持通风良好，确保烟雾等污染物排放畅通。
4. 后厨的排水设施与水源设备应保持良好的工作状态，不得有漏水、堵塞等情况。
第六条食材存放要求：1. 食材应分类存放，存放区域应干净整洁、通风良好。
2. 食材应放置于防虫、防鼠的容器中，避免受到污染。
3. 食材应分别存放，不同食材不得混合放置。
第七条餐具和器具清洁要求：1. 餐具和器具应保持干净，使用后应及时清洗、消毒。
2. 餐具和器具应单独存放，防止污染。
第三章人员卫生要求第八条员工个人卫生要求：1. 员工在进入后厨前应穿戴整洁的工作服，头发应整齐梳理，不得长发披肩。
2. 员工应定期洗手，特别是在处理食物前后、上厕所后应洗手。
3. 员工应保持身体清洁，不得患有传染性疾病，如感冒等。
4. 员工应定期接受健康检查，确保身体健康。
第九条员工卫生操作要求：1. 员工在操作过程中应佩戴手套、口罩等个人防护用具，特别是在接触生食时。
2. 员工操作过程中应注意卫生，不得吐痰、咳嗽、打喷嚏等。
3. 员工应掌握正确的食品加工和保存方式，严禁使用过期食材。
第四章法律责任第十条对于违反后厨卫生管理制度的行为，根据相关法律法规进行处罚。
1. 一般情况下，违规员工将被警告，并进行必要的培训。
2. 严重违规行为将导致员工的解雇，并追究法律责任。
第十一条违规行为：1. 后厨环境不洁，未及时清理杂物、垃圾等，给食材带来污染。
餐厅卫生管理规定
餐厅卫生管理规定一、食品卫生安全管理1.餐厅必须遵守食品卫生法律法规，建立食品卫生安全管理制度，确保食品安全。
2.餐厅应具备食品卫生安全管理人员，并确保其持有相关资格证书。
3.餐厅应定期开展食品安全培训，提高员工的食品卫生安全意识和知识水平。
4.餐厅应严格执行食品采购、储存、加工、烹饪等环节的卫生要求，确保食品卫生安全。
5.餐厅应制定食品留样制度，确保食品质量问题的追溯和处理。
6.餐厅应设置食品卫生安全监测系统，对食品进行定期检测和抽样分析。
二、设施设备卫生管理1.餐厅设施设备应符合卫生安全要求，定期进行维护和保养。
2.餐厅必须做好卫生间的清洁和消毒工作，保证顾客使用的卫生环境。
3.餐厅应设置垃圾分类投放箱，促进垃圾的有效处理和环境的卫生。
4.餐厅厨房应设置油烟净化设备，保证厨房环境的清洁和通风。
5.餐厅应加强水源水质管理，确保用水安全。
三、员工卫生管理1.餐厅员工必须持有效健康证明，且每年进行健康检查。
2.餐厅员工应定期接受食品卫生安全培训，提高个人卫生意识。
3.餐厅应建立员工卫生档案，记录员工的健康状况和个人卫生情况。
4.餐厅员工必须遵守个人卫生要求，如指甲要剪短、洗手频繁等。
5.餐厅员工不得患传染性疾病从事食品加工和接触食品。
四、环境卫生管理1.餐厅应定期进行环境清洁和消毒，保持用餐环境干净整洁。
2.餐厅应保持通风良好，防止异味和污染物滋生。
3.餐厅应加强害虫防控工作，定期进行害虫防治和灭鼠工作。
4.餐厅应设置洗手设施，并配备洗手液、肥皂等卫生用品。
5.餐厅应设置防护设施，如垫桌布、擦嘴布等，以保证食品卫生安全。
五、卫生抽查和监管1.餐厅应接受卫生监管部门的定期抽查和监督检查。
2.餐厅必须积极配合卫生监管部门的工作，提供相关数据和信息。
3.餐厅应配备合格的食品卫生管理人员，负责与卫生监管部门的沟通和协调工作。
4.餐厅应及时整改发现的卫生问题，并加强食品卫生安全管理。
5.餐厅应对外公示食品卫生合格证书，提高食客的信任度和满意度。
就餐雅间卫生规章制度
就餐雅间卫生规章制度为了提高餐厅卫生管理水平，确保顾客的健康安全，制定了以下就餐雅间卫生规章制度，希望全体员工认真遵守并执行。
一、员工卫生要求1.员工在工作之前必须要进行洗手，并保持手部清洁。
2.员工的指甲要保持整洁，不能过长或者带有指甲油。
3.员工在就餐期间禁止在就餐雅间内饮食，只可以在特定的用餐区域用餐。
4.员工在用餐前要将工作服整洁干净，并佩戴头套、口罩等必要的防护用具。
5.员工在用餐期间不得擅离职守，一旦有特殊情况要立即向领导汇报。
二、就餐雅间环境卫生管理1.就餐雅间每天都要进行彻底的清洁消毒，包括地面、桌面、椅子等所有硬表面。
2.就餐雅间内的座椅、餐具、餐桌必须保持整洁干净，每桌客人离开后要及时更换用品。
3.就餐雅间内必须保持通风良好，确保空气流通。
4.就餐雅间内禁止吸烟，保持空气清新。
5.就餐雅间内若有杂物或异味要及时清理并消除。
三、食品安全管理1.食品应存放在干燥、通风、清洁的环境中，禁止叠放在地上或者不干净的地方。
2.食品应严格按照要求进行分装并标注清晰的相关信息。
3.食品的存储期限严格执行规定，过期的食品一律不能使用。
4.从事食品操作的员工要求必须持有健康证明，并经过健康检查合格。
5.食品残渣、垃圾等要及时清理并丢弃在指定的地方。
四、应急预案1.针对可能出现的突发情况，餐厅制定了应急预案并安排专人负责执行。
2.发生紧急事件时，员工要保持冷静并按照预案的要求及时采取相应措施，确保顾客的安全。
3.应急预案的执行情况要定期进行演练和检查，确保员工熟悉相关应急处理程序。
总之，就餐雅间卫生规章制度的实施和执行是餐厅管理工作的重要内容，只有规范管理，严格执行，才能确保就餐环境的卫生与安全，提升餐厅形象，吸引更多顾客，为餐厅的持续发展打下坚实的基础。
希望全体员工严格遵守并把规章制度贯彻执行。
小吃卫生管理制度范文
小吃卫生管理制度范文一、总则为了规范小吃店卫生管理工作，确保食品安全，保障消费者的健康，特制定本制度。
二、管理范围本制度适用于所有从事小吃销售的商家，包括小吃摊位、小吃店等。
三、责任主体1. 店主：负责对店铺进行全面管理，承担对店内卫生和食品安全的监督责任。
2. 员工：严格遵守卫生管理制度，落实有关卫生规定。
4. 监督机构：对小吃店的卫生管理进行监督检查，发现问题及时进行处理。
四、卫生管理制度1. 环境卫生（1）店铺内外环境应保持清洁，定期进行清洁消毒。
（2）店面要保持整洁，桌椅、地面、墙壁等要定期清洁。
（3）保持通风良好，避免污浊空气滋生细菌。
2. 食品安全（1）购进食材应选择正规渠道的食材，保证食材的新鲜和质量。
（2）保持食品的保存和储存环境干净卫生，避免食品受到污染。
（3）加工食品时要保持个人卫生，避免污染。
（4）保证加工食品的原料卫生，严格按照食品安全规范加工。
3. 消毒防疫（1）定期对店内进行消毒，包括桌椅、厨房用具等。
（2）对工作人员进行健康检查，发现患有传染病的员工应暂时停止工作。
（3）加工食品的工作人员要做好个人卫生，如洗手、戴口罩等。
4. 废物处理（1）废物要分类存放，便于回收利用。
（2）废物要按规定的方式处理，避免对环境造成污染。
五、监督检查1. 监督机构对小吃店的卫生管理进行定期检查，发现问题要及时处理。
2. 店主要配合监督机构的检查工作，对发现的问题积极整改。
3. 对违反卫生管理制度的店家要进行处罚，直至关闭店铺。
六、教育培训1. 对店内员工进行食品安全知识和卫生管理制度的教育培训。
2. 培训后要签署责任书，承诺遵守卫生管理制度。
七、违规处理1. 对于违反卫生管理制度的店家，要进行处罚，包括警告、罚款等。
2. 严重违规的店家要进行停业整顿，直至吊销营业执照。
八、附则1. 本制度自颁布之日起生效。
2. 对本制度内容有争议的事项，由监督机构和店主商议决定。
本卫生管理制度最终解释权归监督机构所有。
餐饮店卫生管理制度
餐饮店卫生管理制度一、总则作为一家餐饮店，保持卫生是基本的职责和义务。
为了保障食品安全，提高顾客满意度，本店特制定了以下卫生管理制度。
二、食品采购和储存1.选择可靠的供应商，确保其食品安全承诺并持有合法食品经营许可证。
2.食材检验合格后方可采购，不使用过期或已损坏的食品。
3.食品储存要求：-分区储存，生肉、熟食、蔬菜、水果等应分开存放。
-温度控制，冷藏食品保持在4摄氏度以下，冷冻食品保持在-18摄氏度以下。
-避免放置在地面上，以免受到污染。
三、厨房卫生1.厨房设备、器具和餐具要定期进行清洁和消毒，保持整洁。
2.厨师和厨房工作人员在工作前需进行手部卫生，定期进行健康检查。
3.确保加工区域和食材存放区域的卫生。
4.操作过程中，避免食品污染，尤其是生熟分开操作。
5.厨房排烟系统正常运行，避免油烟积聚。
四、餐厅卫生1.餐桌、椅子、地面等要定期进行清洁。
2.餐具、碗筷等要进行高温消毒。
3.餐厅空气清新，确保通风良好。
4.餐厅保持整洁，垃圾及时清理，避免引起异味和害虫。
五、员工管理1.店内员工统一着装，服装干净整洁，工作帽、口罩等防护用品齐全。
2.定期培训员工食品安全知识和卫生操作要求。
3.员工严禁携带带菌源进入厨房及餐厅工作区域。
4.发现患有传染病的员工，立即停止工作，并进行相关处理。
六、食品出品和售后1.确保食品出品前的清洁操作，尤其是烹饪工具的卫生。
2.严格控制食品加工和冷藏温度，防止食品变质。
3.发现食品有质量问题或顾客投诉时，及时处理并记录。
4.食品售后服务要问询顾客的感受，及时解决问题。
七、卫生检查和记录1.每天开业前，员工需进行卫生检查，如手部清洁、厨房清洁等。
2.定期请第三方机构进行食品安全、卫生检测。
3.卫生巡查记录要做到每天一次，记录内容、时间和检查人员。
4.对违反卫生管理制度的员工进行警告和处罚。
八、食品安全事故应急处理1.发生食品安全事故时，立即停止出售相关食品，并进行封存和留样。
2.定时清理店内设施设备，确保食品安全，预防事故的发生。
餐馆跑堂做卫生规章制度
第一章总则
第一条为了保障顾客的健康，提高餐饮服务的质量和安全水平，本餐馆制定本规章制度。
第二条严格执行本规章制度，做好卫生管理工作，对违反规定的行为进行严肃处理，确保餐饮服务场所的卫生安全。
第三条本规章制度适用于本餐馆的所有员工和顾客，必须遵守本规定。
第二章卫生管理
第四条本餐馆设立专门的卫生管理部门，负责餐饮服务场所的卫生管理工作。
第十条餐厅的餐具、桌椅等必须定期清洗消毒，保持卫生。
第十一条每位员工必须定期进行健康检 Nhomakorabea，确保身体健康。
第三章跑堂服务
第十二条前厅服务人员必须着装整洁，礼貌待客，服务态度友好。
第十三条跑堂服务人员必须熟悉菜单，会介绍菜品特色，为顾客提供专业的点餐建议。
第十四条服务人员在接待顾客时，必须主动询问顾客的需求，积极为顾客服务。
第二十条本规章制度自公布之日起生效。
以上就是本餐馆的卫生管理规章制度，希望全体员工和顾客能够共同遵守，共同维护餐饮服务场所的卫生和安全。
第十五条服务人员必须及时为顾客上菜，并保持菜品的热度和新鲜度。
第十六条服务人员必须定期进行服务培训，提高服务水平和服务质量。
第四章违规处理
第十七条对于违反本规章制度的员工，将根据情况轻重予以批评教育、警告、罚款甚至辞退。
第十八条对于顾客违规行为，应当及时制止，并在必要时向公安机关报案。
第五章附则
第十九条本规章制度由餐馆管理部门负责解释，并不时进行修订和完善。
第五条卫生管理部门定期进行卫生检查，对出现的问题及时处理，确保餐饮服务场所的卫生状况良好。
第六条厨房、餐厅、洗手间等场所必须定期进行清洁消毒，保持干净整洁。
第七条厨房食材必须经过严格的挑选和检验，确保食品安全。
食堂卫生管理规定模版
食堂卫生管理规定模版第一章总则第一条为了保障食堂内食品卫生安全，维护师生员工的身体健康，制定本规定。
第二条食堂应设置专门的卫生管理人员，负责食品卫生的监管和检查，并定期进行培训。
第三条食堂应制定完善的卫生管理制度和操作规范，确保食品卫生安全达标。
第四条食堂应经常对食品供应商进行审核，确保其符合相关的卫生要求。
第五条食堂应建立完善的食品采购、储存和配送制度，确保食品质量，防止变质。
第六条食堂应定期组织整治食堂环境，保持干净整洁，杜绝蟑螂、老鼠等卫生问题。
第七条食堂应建立食品留样管理制度，并定期对食品留样进行检测，确保食品质量。
第八条食堂应设立食品卫生监测点，进行食品卫生抽检，及时发现和处理问题。
第九条食堂应加强工作人员的卫生教育，提高他们的卫生意识和操作技能。
第十条食堂应建立健全的卫生管理档案，有关卫生检查记录应以书面形式保存。
第二章食品采购和储存第十一条食堂应与合格的食品供应商建立固定的合作关系，严防假冒伪劣食品的流入。
第十二条食堂应按照食品安全法律法规要求进行食品采购，严禁购买已过期或者变质的食品。
第十三条食堂应建立合理的食品储存区域，确保食品保存温度和湿度适宜，防止变质。
第十四条食堂应定期进行食品库存检查，及时处理过期或者变质的食品，防止食品安全事故发生。
第十五条食堂应建立食品进货台账，详细记录食品的进货日期、生产日期、批号等信息。
第三章食品加工和销售第十六条食堂应设置专门的食品加工区域，确保食品加工过程的卫生安全。
第十七条食堂应对食品加工人员进行严格的培训和考核，确保其具备相关的专业知识和操作技能。
第十八条食堂应设置合理的菜单，保证食品种类的多样性和营养均衡。
第十九条食堂应准确、清晰地标示各类食品的名称、价格、原料等信息。
第二十条食堂应设置专门的厨余垃圾处理设施，妥善处理剩余食物和厨余垃圾。
第二十一条食堂应严禁使用过期或者变质的食品进行加工和销售。
第四章卫生检查和监督第二十二条食堂应定期组织卫生检查，包括对食品、食品加工设备、环境等方面进行检测。
餐厅卫生制度管理制度表
餐厅卫生制度管理制度表第一章总则第一条为了确保餐厅卫生条件合格，保障消费者健康，提高服务质量，制定本管理制度。
第二条本制度适用于餐厅全体员工，并对卫生管理工作内容、要求、责任等进行详细规定。
第三条餐厅卫生管理应该遵循“预防为主，综合治理”的原则，切实做好卫生管理工作。
第四条餐厅应定期组织全员进行卫生知识教育培训，提高员工的卫生意识和管理水平。
第五条餐厅应设立卫生管理岗位，明确卫生管理岗位的职责，并建立卫生巡查、检查、记录等制度。
第二章卫生管理责任第六条餐厅经理是全面负责卫生管理工作的主要责任人，应全面了解卫生管理政策、规定和制度。
第七条餐厅经理应对卫生管理工作进行定期检查，做好卫生管理工作的督导和落实。
第八条餐厅卫生管理岗位负责人应按岗位职责做好卫生管理工作，并全力支持经理的工作。
第九条各部门负责人应按照餐厅卫生管理制度，加强部门卫生工作，并配合管理层做好卫生检查。
第十条餐厅员工应做到爱岗敬业，主动关注卫生问题，积极配合卫生管理工作。
第三章卫生管理制度第十一条餐厅应设立卫生管理制度，规范卫生管理工作，确保餐厅卫生条件符合要求。
第十二条餐厅应建立完善的食品安全管理制度，加强食品原料采购、存储、加工等各个环节的管理。
第十三条餐厅应建立健全的人员卫生管理制度，加强员工的个人卫生保健和卫生意识教育。
第十四条餐厅应建立完善的环境卫生管理制度，定期对餐厅环境进行卫生清洁，确保环境卫生。
第十五条餐厅应建立健全的设备卫生管理制度，加强设备的清洁、消毒、保养等工作。
第十六条餐厅应建立卫生检查记录制度，定期对餐厅进行卫生检查，做好卫生检查记录。
第四章卫生管理措施第十七条餐厅应加强卫生知识宣传教育，提高员工的卫生意识和管理水平。
第十八条餐厅应加强食品安全管理，对食品原料来源、存储、加工等各个环节进行全面管理。
第十九条餐厅应加强人员卫生管理，要求员工定期进行健康体检，做好员工卫生保健工作。
第二十条餐厅应加强环境卫生管理，定期进行环境清洁消毒，确保餐厅环境卫生。
餐厅卫生管理制度精彩范本
餐厅卫生管理制度精彩范本1. 前言本餐厅卫生管理制度旨在确保餐厅的食品安全和卫生环境，保障客户的健康和满意度。
本制度包括食品安全管理、食品卫生操作、员工卫生培训、设备清洁与维护等方面的内容。
2. 食品安全管理2.1 食品储存与保管2.1.1 所有进货食材必须符合国家相关标准，每批次进货都必须有合格供应商提供的进货证明。
2.1.2 所有食材必须标注日期，并按照先进先出的原则进行摆放。
2.1.3 进货后的食材必须立即进行验收，并检查是否存在变质、过期、虫害等情况。
2.1.4 储存食材的地方必须定期清洁和消毒，确保储存的食材不受污染。
2.2 食品加工与操作2.2.1 所有食品加工人员必须佩戴干净的工作服和帽子，并保持手部卫生（包括洗手和戴手套）。
2.2.2 加工过程中，必须遵循食品加工操作规范，如分开处理生熟食材、避免交叉污染等。
2.2.3 所有食品必须经过充分的加热或烹饪，确保食品的安全性。
2.2.4 加工过程中的废弃物必须及时清理，减少细菌滋生的机会。
3. 员工卫生培训3.1 所有员工进入工作岗位之前，必须接受卫生培训并持证上岗。
3.2 卫生培训包括食品安全知识、手部卫生和工作卫生的培训内容。
4. 设备清洁与维护4.1 所有食品加工设备必须定期进行清洗和消毒，确保设备的卫生和食品的安全。
4.2 所有设备的维护和修理必须由专业技术人员进行，确保设备的正常运行和安全性。
5. 环境卫生5.1 餐厅的卫生区域必须保持清洁，包括餐桌、椅子、地板等。
5.2 餐厅的卫生区域必须定期进行清扫和消毒，确保卫生环境的良好状态。
5.3 餐厅的卫生区域必须保持通风良好，可以通过开窗、安装通风设备等方式实现。
6. 总结本餐厅卫生管理制度覆盖了食品安全管理、食品卫生操作、员工卫生培训、设备清洁与维护、环境卫生等方面的内容，旨在提高餐厅的卫生管理水平，确保食品安全和客户的健康。
只有严格遵守本制度的要求，才能为客户提供放心、健康的餐饮服务。
餐饮卫生管理规定模版
餐饮卫生管理规定模版一、管理范围1. 餐饮卫生管理规定的适用范围包括所有从事餐饮服务的单位和个人，无论其经营规模大小、经营种类如何。
2. 餐饮服务场所包括餐馆、酒楼、饭店、快餐店、咖啡馆、茶楼等。
3. 餐饮卫生管理规定的目的是保障消费者的餐饮安全和身体健康，提升餐饮服务质量。
二、餐饮卫生管理责任1. 餐饮服务场所的经营者必须承担主体责任，严格遵守餐饮卫生管理规定，确保餐饮场所的卫生安全。
2. 餐饮服务场所的经营者应有专人负责卫生管理工作，并定期组织培训，提高员工的卫生意识和卫生操作技能。
3. 餐饮服务场所的经营者应定期对设备设施进行检查维护，并确保符合卫生要求。
4. 餐饮服务场所的经营者应建立健全卫生档案，定期进行卫生检查，及时整改不合格项。
三、餐饮场所的环境卫生要求1. 餐饮场所应保持室内外环境清洁整洁，消毒地面、墙壁、天花板、门窗等。
2. 厨房应安装排气系统，防止油烟滋生和飘散。
3. 餐厅座椅、桌子、餐具等应定期清洗消毒。
4. 餐饮场所应配备充足的垃圾桶，并定期清理垃圾。
四、食品卫生要求1. 食品进货要确保食品来源合法、安全，严禁使用过期食品或不符合卫生标准的食品。
2. 食品在接收、存储、加工、烹饪、出品等过程中应严格遵守食品安全操作规程。
3. 食品应保持在适宜温度，避免食品的变质和滋生细菌。
4. 餐饮场所应建立食品留样制度，并保留食品留样供监管部门抽检。
五、员工卫生要求1. 餐饮服务场所应对员工进行健康检查，确保员工身体健康。
2. 员工应穿戴整洁、干净的工作服，不得携带长发，及时修剪指甲，禁止吸烟、嚼食等不卫生行为。
3. 员工应按照操作规程，正确洗手并佩戴手套，保证食品的卫生安全。
六、卫生监督1. 卫生监督部门有权随时对餐饮服务场所进行卫生检查，发现问题应及时提出整改要求。
2. 餐饮服务场所应积极配合卫生监督部门的工作，主动整改问题，并保持卫生良好状态。
3. 卫生监督部门可以根据需要对餐饮服务场所进行抽样检测，对不合格食品或不合格卫生条件的餐饮服务场所进行处罚。
就餐场所卫生管理制度
就餐场所卫生管理制度餐饮行业是一个与人们的生活息息相关的行业，而卫生问题是餐厅经营过程中不可忽视的一个方面。
为了保障公众的健康，在就餐场所中，卫生管理制度起到至关重要的作用。
本文将围绕就餐场所卫生管理制度展开，探讨其内容和意义。
一、食品安全管理食品安全是就餐场所卫生管理制度的核心内容，它涉及到食品的采购、存储、处理和出售等各个环节。
就餐场所应建立完善的采购制度，确保采购到的食品符合健康标准。
同时，应有专门的食品存储区域，保证食品的保存条件符合要求。
在烹饪过程中，要严格控制食品的加工温度和时间，确保熟食的杀菌效果。
另外，就餐场所应定期检测食品的卫生指标，确保出售的食品安全可靠。
二、环境卫生管理环境卫生是指就餐场所的卫生环境，包括场所的清洁程度、通风情况等。
为了保持就餐场所的卫生状况，应定期进行场所的清洁和消毒。
同时，要保证食品接触表面、厨房设备和用具的清洁，防止交叉污染的发生。
另外，就餐场所应保持通风良好，确保室内空气的流通，减少细菌的滋生。
三、员工卫生管理员工是就餐场所的重要组成部分，他们的个人卫生状况直接影响到食品的安全。
因此，就餐场所应建立完善的员工卫生管理制度，要求员工保持身体的清洁，穿戴干净的工作服和帽子，戴手套进行食品加工等操作。
同时，还应定期进行健康检查，发现患有传染性疾病的员工要及时隔离，确保食品的安全。
四、废物处理管理就餐场所产生的废物包括食品残渣、包装材料等。
为了维护卫生环境，就餐场所应建立废物处理制度，规定废物的分类和处理方式。
食品残渣应妥善保存，以免产生异味和传染病菌。
包装材料应进行分类处理，进行资源化利用或垃圾处理。
总之，就餐场所卫生管理制度对于确保食品安全和维护公众健康具有重要意义。
食品安全管理、环境卫生管理、员工卫生管理和废物处理管理是卫生管理制度的主要内容，通过建立制度和监督执行，可以保证就餐场所的卫生状况得到有效控制。
只有确保卫生管理制度的严谨和制度的执行，才能让消费者吃得放心，让就餐场所长久发展。
配餐间卫生管理规章制度
配餐间卫生管理规章制度一、总则1. 为确保食品安全，保障员工身体健康，提高工作效率，制定本《配餐间卫生管理规章制度》。
2. 适用范围：本规章适用于公司所有配餐间的日常卫生管理工作。
3. 责任部门：配餐间卫生管理工作由公司食堂管理员负责管理。
二、卫生管理1. 每日清洁：食堂管理员负责每日清洁配餐间，包括餐桌、餐椅、地面、厨房设备等，保持整洁。
并定期使用消毒剂对配餐间进行消毒。
2. 食品存放：食品应按照不同种类分类存放，保持干燥通风，避免交叉污染。
保质期已到或有异常情况的食品应及时清理。
3. 垃圾处理：食堂管理员负责指导员工正确分类垃圾，并定期清理垃圾桶，保持卫生。
4. 设备维护：厨房设备应定期清洁消毒，使用过程中如有异常应及时维修或更换。
5. 定期检查：食堂管理员负责定期检查配餐间的卫生状况，如有问题应及时整改。
6. 紧急处理：如发生食源性疾病疫情或其他重大突发事件，食堂管理员应立即采取相应措施，并向上级领导汇报。
三、卫生培训1. 食堂管理员应定期组织员工进行食品安全卫生培训，提高员工对卫生管理的认知与责任感。
2. 员工入职时应接受食堂管理员的卫生培训，并签署卫生管理责任书，承诺遵守公司卫生管理规定。
3. 参加培训后，员工应定期进行复训，确保对卫生管理规章制度的有效理解与遵守。
四、违规处理1. 对于违反卫生管理规章制度的员工，公司将依据《公司员工纪律处分规定》进行处理。
2. 对于严重危害食品安全或员工健康的违规行为，公司将立即采取停工整改等措施，并按照相关法规追究相关责任人的法律责任。
五、附则1. 本规章制度经公司相关部门审定后执行，如有需要修改，须经公司食堂管理员提出申请，经公司相关部门同意后方可修改。
2. 公司员工应严格遵守本规章制度，如有违反，将受到公司纪律处分。
以上就是配餐间卫生管理规章制度的具体内容，希望各位员工能够认真遵守，确保公司食品安全和员工健康。
餐饮卫生管理规定范文
餐饮卫生管理规定范文一、一般规定1. 餐饮场所应具备食品经营许可证，并按照相关法律法规和卫生标准进行经营。
2. 餐饮场所应建立完善的食品卫生管理制度，包括食品采购、储存、加工、烹饪、销售等环节的卫生管理措施。
3. 餐饮场所要求员工持健康证上岗，定期进行健康体检，不得患有传染病或在恢复期间从事食品加工和销售工作。
4. 餐饮场所应建立健全的食品安全追溯制度，确保食品的安全和质量。
5. 餐饮场所应建立健全的食品卫生监测和检测体系，定期进行卫生检查，对达不到卫生标准的问题及时采取整改措施。
6. 餐饮场所应加强员工的食品卫生培训，提高员工的食品卫生意识和技能。
二、进货和储存管理1. 进货时应选择合法经营的供应商，并检查供应商的食品经营许可证和食品生产日期。
2. 进货时应检查食品的包装完好性，防止运输途中受到污染。
3. 进货后应及时入库，分类储存，标明食品名称、生产日期和保质期，以免过期使用。
4. 餐饮场所应定期对存储的食品进行检查，发现有变质、发霉、异味等情况应及时淘汰。
三、加工和烹饪管理1. 加工过程中应做到食品与容器的分离，避免交叉污染。
2. 加工和烹饪过程要注意食品的熟度和火候，确保食物达到安全食用标准。
3. 加工工具和餐具要经过清洁消毒后使用，避免污染食品。
4. 餐饮场所应建立食品留样制度，留样应包括原料、中间产品和成品。
四、销售和配送管理1. 餐饮场所对外销售的食品应标明食品名称、成分、生产日期、保质期等必要信息。
2. 销售过程中应建立健全的食品卫生记录，如销售清单、库存记录等。
3. 配送过程中应保证食品的包装完好、不受污染，配送车辆要经过清洁消毒。
4. 餐饮场所应定期对配送的食品进行追溯核查，确保配送的食品安全。
五、环境卫生管理1. 餐饮场所应保持场所内的卫生整洁，定期清理和消毒，特别是厨房和餐具消毒设备等。
2. 厕所和洗手间要与卫生区域隔离，保持清洁和正常运行。
3. 室内通风要良好，空气质量要符合卫生标准，避免污染食品。
餐馆卫生管理制度模版
餐馆卫生管理制度模版一、总则1.1 本制度的制定目的是为了规范餐馆的卫生管理工作，确保食品安全和顾客的健康。
1.2 本制度适用于餐馆的全体员工，包括管理人员、厨师、服务员等。
1.3 餐馆的卫生管理工作应遵守国家相关法律法规和卫生标准。
二、卫生设施与环境要求2.1 餐馆应具备相应的卫生设施，如洗手间、厨房、储存间等，设施应保持整洁并定期进行清洁和消毒。
2.2 餐馆的环境应保持清洁、通风良好，室内空气质量符合相关标准。
2.3 厨房应配备油烟净化设备，保证油烟排放符合国家标准。
三、食品采购与储存3.1 餐馆应从合法渠道购买食品，确保食品安全。
3.2 食品在运输过程中应按照规定的温度条件进行包装和运输，保持食品的新鲜度。
3.3 食品储存区应保持干净、整齐，不得储存过期、变质的食品。
四、食品加工与烹饪4.1 餐馆应具备合格的厨师，并定期进行卫生知识培训和健康体检。
4.2 食品加工过程中应遵守卫生操作规程，如洗手、佩戴口罩、穿戴工作服等。
4.3 食品烹饪过程中应严格控制食品的温度和熟度，确保菜品的质量和营养。
五、餐厅服务与卫生管理5.1 服务员应具备专业的卫生知识，每日进行健康检查，并保持清洁卫生的仪容仪表。
5.2 餐厅的桌椅、餐具、环境等应定期进行清洁和消毒，确保顾客用餐的卫生安全。
5.3 厕所应保持干净，定期进行清洁和消毒，并配备洗手液和纸巾等卫生用品。
六、食品安全监督与检测6.1 餐馆应配备专职的卫生管理员，负责卫生管理工作的监督与检测。
6.2 餐馆应定期进行食品安全检测，检测项目包括微生物指标、重金属、农药残留等。
6.3 检测结果应妥善保存，并及时采取相应措施处理不合格产品。
七、卫生知识宣传与培训7.1 餐馆应定期组织员工参加卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。
7.2 餐馆应张贴卫生宣传海报和标语，向顾客传达卫生知识和食品安全的重要性。
7.3 餐馆应建立员工的健康档案，并定期进行健康检查。
八、违反制度的处理与责任追究8.1 对于违反制度的行为，将采取相应的处理措施，如责令改正、罚款、停业整顿等。
公司餐厅的卫生管理制度内容
公司餐厅的卫生管理制度内容一、日常清洁与消毒制度首先强调日常清洁工作的重要性。
餐厅内外环境应每日至少进行两次全面清洁，包括地面、桌面、座椅、窗户等。
特别是餐具和烹饪用具，必须在每次使用后立即进行清洗和消毒处理，以确保下一次使用时的卫生安全。
二、食材采购与储存在食材采购方面，所有原料必须来自合格供应商，并要求具备相应的质量检验报告。
对于存储，食材需按照不同类别划分区域存放，生熟分开，防止交叉污染。
同时，冷藏冷冻设备的温度要定时监控，确保食材新鲜度。
三、员工健康管理厨房工作人员作为食品安全的第一责任人，需要定期进行健康体检，持有健康证明上岗。
任何患有传染性疾病的员工都应立即停止工作，直至完全康复。
员工在工作时必须穿戴统一的工作服、帽子及口罩，保持个人卫生。
四、食品加工与操作规范在食品加工过程中，每一步骤都要遵循严格的操作规程。
从清洗、切割到烹饪、装盘，每个环节都必须细心操作，避免食品受到污染。
同时，熟食与生食要严格分开处理，以防交叉污染。
五、食品安全检查为保障食品的安全性，餐厅应定期开展自检自查活动，并对可能存在的问题及时整改。
必要时，可邀请专业机构进行食品安全检测，以客观评估餐厅的卫生状况。
六、应急处理与追溯机制一旦发现食品卫生安全问题，餐厅应迅速启动应急预案，及时有效地控制问题扩散，并采取措施解决问题。
同时，建立完善的食品追溯体系，确保在出现食品安全事故时能快速追踪到问题源头。
七、持续改进与培训卫生管理制度是一个动态的过程，需要根据实际操作中遇到的问题不断优化更新。
公司还应定期组织员工参加食品卫生安全培训，提高员工的专业知识水平和应对突发情况的能力。
餐厅厨房卫生管理制度
厨房卫生管理制度1．个人卫生：（1）厨师必须每年参加体检和食品卫生知识的培训。
（2）必须每天做好一人卫生包干区域的清洁工作。
（3）进入厨房必须做到工装鞋整洁。
（4）严禁上岗时戴首饰、涂指甲油、工作场所严禁吸烟。
（5）女职工不准长发披肩，男职工不准留长发和胡须。
2．环境卫生：（1）保持地面无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。
（2）保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。
（3）下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。
（4）冰箱、保洁橱、门等必须在下班时上锁。
（5）厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。
（6）发现“四害”马上报“pa”灭虫。
3．冰箱卫生：（1）冰箱应定人定岗，实行专人保管。
（2）保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。
（3）每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘、鱼类、肉类、蔬菜类，相对分开，减少串味，必要时应用保鲜膜。
4．食品卫生：（1）上班后由厨房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合格，要退回粗加工清洗。
（2）干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等，要妥善储藏，不得散放，落地。
（3）保持食品新鲜，无异味，烹调时烧熟煮熟，现卖现烧，隔餐、隔夜和外来熟食品要回锅加热后再出售。
（4）按政府有关规定，禁用不得销售的食品。
5．餐具卫生：（1）切配器具要生熟分开，加工机械必须保持清洁。
（2）熟食、熟菜装盆、餐具不得缺口、破边，必须清洁，经消毒后，无水迹、油迹、灰迹、方能装盆出菜。
（3）不锈钢器具必须保持本色，不洁餐具退洗碗间重洗。
6．切配卫生：（1）切配上下必须保持清洁、卫生、整洁。
（2）砧板清洁卫生，用后竖放固定位置，每周清洗，定期消毒。
（3）不锈钢水斗内外必须保持清洁，光亮。
（4）遇有下水道不通或溢水要及时报修。
7．炉灶卫生：（1）灶台保持不锈钢本色，不得有油垢，市头结束后清洗干净。
（2）锅具必须清洁，排放整齐。
（3）炉灶瓷砖清洁、无油腻，炉灶排风要定期清洗，不得有油垢。
（4）各种调料罐、缸必须清洁卫生并加盖。
餐饮卫生管理规定
餐饮卫生管理规定一、食品安全管理1. 食品原材料的采购：餐饮单位在选择食品原材料供应商时，应严格按照国家相关法律法规的规定，选购合格、新鲜、安全的食品原材料。
同时，应建立供应商档案，对供应商进行定期的评估和检查。
2. 食品加工操作：餐饮单位应建立完善的食品加工操作规范，明确每道菜品的制作工艺和操作流程。
加工过程中，操作人员应戴好工作帽、口罩和手套，确保食品的卫生安全。
3. 食品储存和保鲜：餐饮单位应建立科学的食品储存和保鲜制度，合理安排食品的存放位置和存放时间。
对于易变质的食品，应及时进行处理或者冷藏保鲜。
4. 餐厅卫生设施：餐饮单位应保证餐厅的卫生设施完善，包括洗手池、消毒柜、食品储藏柜等。
这些设施应定期清洁和消毒，以确保食品的安全。
5. 食品销售和供应：餐饮单位应合法经营，确保食品的销售和供应环节符合相关法律法规的要求。
同时，餐饮单位应建立食品追溯制度，确保食品的来源可追溯。
二、餐具消毒管理1. 餐具的清洗和消毒：餐饮单位应使用专业的餐具清洗消毒设备，对餐具进行清洗和消毒。
清洗过程中，应使用洁净的清洗剂和清水进行清洗，消毒过程中，应使用合格的消毒剂进行消毒。
2. 餐具的存放和摆放：餐饮单位应建立规范的餐具存放制度，确保餐具的干净卫生。
餐具应存放在通风干燥的地方，避免与污染源接触。
三、员工健康管理1. 员工健康体检：餐饮单位应定期对员工进行健康体检，确保员工的身体状况符合从业资格要求。
同时，应建立员工档案，记录员工的体检情况。
2. 员工卫生要求：餐饮单位应对员工进行卫生教育和培训，明确员工的卫生要求。
员工应穿着整洁、清洁的工作服，保持良好的个人卫生习惯。
四、餐厅环境卫生管理1. 餐厅的清洁和卫生：餐饮单位应定期清洁和消毒餐厅，包括桌椅、地面、墙面等。
清洁过程中应使用合格的清洁剂和消毒剂。
2. 垃圾处理：餐饮单位应建立规范的垃圾处理制度，确保垃圾及时清理和处理。
餐厅应配备垃圾箱，并定期清理和更换垃圾袋。
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餐厅卫生管理制度餐厅的各种食品、原材料、半成品和成品都很容易腐烂变质，并且每天还要产生大量垃圾和残菜剩饭，管理不善，将会成为细菌大量滋生的场所，作为餐厅经营承包者，应从食品卫生、餐具卫生、环境卫生、个人卫生等方面依据国家食品卫生的有关规定制定具体要求，并把各项要求纳入严格的卫生管理制度，尤其要落实到岗位责任制中去，把各项要求纳入严格的卫生管理制度，并把卫生工作作为对餐厅各工作岗位考核的重要内容。
一、食品卫生1、不收、不用、不做不新鲜或已腐烂变质的原料，不吃任何腐烂变质的食品。
2、洗涤整理原料时，污物杂质和废料必须清除干净。
3、各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰箱内存放，不随地乱放，以免弄脏污染。
4、原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质。
5、存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，有腥味的与没有腥味的也应分开存放。
6、冰箱应经常冲洗，保持清洁干净，随开随关，防止热气侵入。
7、熟食品等应妥善保管，经常检查，以免变质。
冬天放在外面，应用洁净白布盖住，夏天放在冰箱里。
8、剩饭菜应保管在通风冰爽的地方，隔餐隔夜的饭菜要回锅烧透后才能食用。
9、直接入口食品不得手直接拿取，包装纸的食品，应使用各种工具拿取。
10、调料器具应加盖，防沾染灰尘。
酱油、醋过滤后，再倒入瓶内或调料器具内使用，并要保持洁净。
11、发现饭菜不新鲜时，应妥善处理，不准分发腐烂变质的菜点，以防食物中毒。
二、餐具卫生餐具必须保持清洁卫生，餐桌上撤下的餐具应分别刷洗消毒。
三、环境卫生1、周围环境应打扫干净，阴沟要常疏通，泔水桶加盖，废物袋扎口。
2、积极贯彻除四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫，在餐厅周围早晚打灭蝇药水，晚上要将食品盖好以防虫咬。
3、餐厅和各操作间地面保持干净，四壁无尘，窗明地净。
4、不乱倒垃圾，不乱倒污水。
5、门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风。
四、个人卫生1、常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。
2、上班前应整容，穿工作服、戴工作帽，做到仪容整洁，不得佩戴首饰上班。
3、上厕所应脱下工作服，出厕应洗手。
4、定期检查身体状况，如患有传染性疾病，不应接触食品。
五、饮食卫生“五四制”（一）由原料到成品实行“四不制度”1、采购员不买腐烂变质的原料；2、保管员不收腐烂变质的原料；3、厨师不用腐烂变质的原料；4、服务员不用腐烂变质的食品。
（二）成品（食品）存放实行“四隔离”1、生成熟隔离；2、成品与半成品隔离；3、食品与杂物，药物隔离；4、食品与天然冰隔离。
（三）用餐具实行“四过关”1、洗、2、刷、3、冲、4、消毒（蒸汽或开水）（四）环境卫生采用“四定”办法1、定人、2、定物、3、定时间、4、定质量，划片分工，包干负责。
（五）个人卫生做到“四勤”1、勤洗手、剪指甲；2、勤洗澡、理发；3、勤洗衣服、被褥；4、勤换工作服。
厨房卫生管理制度一、厨房工作人员操作时必须穿戴好工作服、发帽，做到“三白”（白衣、白帽、白口罩），并保持清洁整齐,做到文明操作,不赤背、不光脚，禁止随地吐痰。
二、厨房工作人员必须做好个人卫生，要坚持做到四勤（勤理发、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲）。
三、厨房工作人员必须持有卫生防疫部门办理的健康证和岗位培训合格证，炊事人员无健康证不得上岗。
四、不得采购制售腐败变质、霉变、生虫、有异味或《食品卫生法》规定禁止生产经营的食品。
五、盛放酱油、盐等副食调料要做到容器物见本色，加盖存放，清洁卫生。
六、公用餐具应有专用洗刷、消毒和存放设备，剩菜剩饭必须倒进加盖的残渣桶内，并及时清运。
七、厨房应做好、消毒、冲洗、采光，照明、通风、防蝇、防尘设备，以及畅通的上下水管道。
八、剩饭、菜要回锅彻底加热再食用，发现变质食物，坚决不得食用。
九、就餐时间，餐厅应设有保洁员及时清理餐桌、打扫餐余垃圾，以保证就餐环境的卫生。
十、餐厅员工要按时上班下班，工作时间内不得擅离职守或早退，班后无事不得在厨房逗留。
十一、爱护厨房的一切器具，注重所有设备的定期维修、保养，节约用水、用电或易耗品，不乱拿公物，不准将有用的公物随手丢弃。
十二、注意防火防盗，防食物中毒。
如发现事故苗头或闻到异味，必须立即查找并及时报告，切实清除隐患。
食品仓库卫生管理制度一、库房要保持通风、干燥，采取防鼠、防虫、防霉措施。
二、库房不得存放有毒、有害物品(如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)及个人生活用品。
三、食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外)库房应分开设置，并有明显的标识。
四、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。
五、库房应根据贮存条件的不同分别设置，必要时设冷冻(藏)库。
食品冷藏、冷冻贮藏要做到以下要求：1、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放。
冷藏、冷冻柜(库)应有明显区分标志，宜设外显式温度(指示)计，并定期校验，以便于对冷藏、冷冻柜(库)内部温度的监测。
2、食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。
3、食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时，为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求，不得将食品堆积、挤压存放。
4、用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜(库)，应定期除霜、清洁和维修，以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。
六、要经常清扫，保持库内、外环境整洁卫生。
七、要做好出入库房物品的检查验收登记工作。
卫生检查制度1、制定定期或不定期卫生检查计划，将全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。
2、各餐饮部位的卫生管理组织负责本部位的各项卫生管理制度的落实，每天在操作加工时段至少检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的情况，发现问题，及时指导改进，并做好卫生检查记录备查。
3、厨师长及各岗负责人、主管要跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。
4、单位卫生管理组织及卫生管理员每周1-2次对各餐饮部位进行全面现场检查，同时检查各部位的自查纪录，对发现的问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。
5、检查中发现的同一类问题经两次提出仍未改进的，按有关规定处理，情节严重的交卫生监督部门按有关法律法规处理。
从业人员个人卫生管理制度1、从业人员必须进行健康查体和卫生知识培训，取得合格证明方可上岗。
2、从业人员必须认真学习有关法律法规和食品卫生知识，掌握本岗位的卫生技术要求，养成良好的卫生习惯，严格遵守卫生操作规程。
3、坚持科学的洗手习惯：操作前、便后以及从事与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。
4、从业人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指。
不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。
5、从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及做其他影响食品卫生的行为，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接尝味。
操作用具用后不得随处乱放。
6、从业人员要注意个人卫生及形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽内。
7、从业人员必须认真执行各项卫生管理制度。
食品添加剂使用与管理制度1、使用的食品添加剂必须符合食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法的有关规定；不符合卫生标准和卫生管理办法要求的食品添加剂不得使用。
2、购买食品添加剂必须索取卫生许可证复印件和产品检验合格证明，进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监督机构出具的卫生证明。
3、食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量，不得凭经验随意扩大使用范围和使用量。
4、不得使用用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品添加剂。
5、不得为掩盖食品腐烂或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。
餐具、用具清洗消毒卫生制度1、设立独立的餐饮具洗刷消毒室，消毒间内配备消毒、洗刷、保洁设备。
2、洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。
严格按照“除残渣→ 碱水（或餐洗净）→清水冲→热力消→保洁”的顺序操作。
药物消毒增加一道清水冲的程序。
3、每餐收回的餐饮具、用具，立即清洗消毒，不隔餐隔夜。
4、清洗餐饮具、用具用的餐洗净、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。
餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时将其放入保洁柜密闭保存、备用。
5、盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。
6、洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。
7、洗刷消毒结束，要清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泔水桶内外清洁。
8、定期清扫室内环境、设备，不留卫生死角，保持清洁。
餐厨废弃（垃圾）物管理制度一、餐厨废弃物应设专人负责管理。
二、餐厨废弃物应有专门标有“餐厨废弃物”字样的密闭容器存放，集中处理。
三、严禁乱倒乱堆餐厨废弃物，禁止将餐厨废弃物直接排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施；四、餐厨废弃物应当实行密闭化运输，运输设备和容器应当具有餐厨废弃物标示，整洁完好，运输中不得泄漏、撒落。
五、建立餐厨废弃物产生、收运、处置台帐，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，并定期向食品药品监督管理及环保部门报告。
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