葡萄酒知识点练习题与答案

葡萄酒知识点练习题及答案
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一、单选题
1. 比起鲜食葡萄，酿酒葡萄（）
A．果粒更大 B. 果皮更厚 C. 单宁更低 D. 糖度较低
2. 以下关于黑比诺（Pinot Noir）的说法正确的是（）
A. 黑皮诺适合炎热气候
B. 黑皮诺葡萄酒颜色较浅
C. 黑皮诺的单宁含量很高
D. 黑皮诺很容易种植管理
3. 以下哪项不是长相思的典型特征？（）
A.长相思葡萄酒芳香十足
B.长相思葡萄酒通常会表现出绿色水果风味
C.长相思葡萄酒通常酸度较高
D.长相思葡萄最适宜在炎热的气候下生长
4. 以下对于赤霞珠Cabernet Sauvignon 的描述，不正确的是：
A. 颜色深，单宁高
B. 中高酸度，常带有黑色水果的香气
C. 常与美乐Merlot,设拉子Shiraz,马尔贝克Malbec,或佳美娜Carmenere 等品种混酿
D. 种植于美国纳帕谷Napa Valley，澳洲库纳瓦拉Coonawarra 和法国Alsace
5. 以下对霞多丽Chardonnay 的描述，不正确的是：
A. 可以在橡木桶中培养
B. 是酿制香槟的一种法定葡萄品种
C. 常用于酿制加强酒
D. 种植地点相当广泛
7. 陈年的黑比诺Pinot Noir会发展出的风味是：
A. 草莓strawberry，覆盆子raspberry
B. 蘑菇mushroom，动物皮毛animal
C. 黑醋栗blackcurrant，雪松cedar
D. 煮水果cooked fruit，甘草liquorice
8. 相对于黑皮诺Pinot Noir，对于西拉子Shiraz的颜色和单宁描述更准确的是？
A．颜色更浅，单宁更轻
B．颜色更深，单宁更重
C．颜色更浅，单宁更重
D．颜色更深，单宁更轻
二、请注明种植以下葡萄品种最具代表性的国家
黑比诺：____法国______________
雷司令：____德国______________
长相思：____新西兰______________
设拉子：_____澳大利亚_____________
三、简答题
1. 请分别描述下面葡萄品种的典型香气特征
白葡萄：霞多丽、雷司令、长相思
红葡萄：赤霞珠、美乐、黑比诺、西拉
白葡萄：霞多丽、雷司令、长相思
霞多丽：苹果／烤苹果、梨、柠檬、桃子、芒果、菠萝等热带水果雷司令：苹果、杏、桃、梨、蜂蜜
长相思：绿色水果风味、汗液、“猫尿”
红葡萄：赤霞珠、美乐、黑比诺、西拉
赤霞珠：青椒以及植物性气味、黑醋果酱气息
美乐：黑色浆果、李子和黑樱桃
黑比诺：红色水果、泥土风味
西拉：黑胡椒、肉、皮革、红色水果、巧克力、烤橡胶
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一、选择题（不定项选择）
1. 相对于凉爽气候，来自温暖气候的葡萄酒通常是：（）
A. 酒体轻盈酸度更高
B. 酒体轻盈酸度更低
C. 酒体饱满酸度更高
D. 酒体饱满酸度更低
2. 葡萄酒的发酵方式有？（）
①酒精发酵②二氧化碳发酵③苹果酸乳酸发酵④苹果酸醋酸发酵
A．①和② B.①和③ C.①和④ D. 只有①
3. 以下哪项工艺不属于白葡萄酒的酿造过程（）
A. 破碎去梗
B.压榨
C. 浸皮
D. 酒精发酵
4. 关于冰酒正确的是？（）
A. 冰酒的酸度和酒精度都很高
B. 冰酒的糖分很高
C. 冰酒在任何结冰的地方都可以酿造
D. 冰葡萄中结冰的水分是不要的, 要的是浓缩的葡萄汁
5. 香槟的气泡来源于（）
A．装瓶时向酒中注入的二氧化碳气体
B．在瓶中发酵产生二氧化碳
C．向瓶中添加碱和酒中的酸发生反应产生二氧化碳D．向瓶中添加二氧化硫产生反应生成二氧化碳
6. 以下哪一个阐述是不正确的？（）
A. 白葡萄酒的发酵温度一般比红葡萄酒低
B. 红葡萄可以用于酿制白葡萄酒
C. 桃红葡萄酒的浸皮时间比一般的红葡萄酒长
D. 红葡萄酒一般在浸泡发酵后再压榨
7. 最佳的葡萄树生长的土壤是：( )
A. 贫瘠的排水性好的土壤
B. 肥沃的含丰富矿物质的土壤
C. 有很多昆虫和有机物的土壤
D. 平坦的沙质土壤
8. 品酒的正确顺序是？（）
A. 闻香-观色-品尝
B. 品尝-闻香-观色
C. 观色-闻香-品尝
D. 观色-品尝-闻香
9. 葡萄酒的单宁在口中的表现是：（）
A. 舌头两侧有口水流出
B. 口中有苦味
C. 干涩收敛的感觉
D. 酒体的重量
10. 红葡萄酒适宜的饮用温度为（）
A．5～8度 B. 8～10度 C. 10～18度 D. 20～25度
11. 构成葡萄酒口感的主要元素是（）
A. 甜味
B. 酸味
C. 酒精
D. 单宁
12. 年轻的白葡萄酒颜色最可能是（）
A. 宝石红
B. 琥珀色
C. 金黄色
D. 青柠檬色
13. 红葡萄酒的颜色、单宁和风味物质主要来源于葡萄哪个部分?（）
A.果皮
B.果肉
C.葡萄籽
D.葡萄梗
14. 葡萄酒醒酒的目的是为了（）
A. 提高酸度
B. 去除沉淀物
C. 降低酒精度
D. 充分与氧气接触，尽快进入状态
二、问答题
1. 红葡萄酒和白葡萄酒在酿造过程中有什么区别？
1、根据葡萄的颜色不同，可将葡萄品种分为白色品种（白皮白肉）、红色品种（红皮白肉）和染色品种（红皮红肉）三大类；用白色品种只能酿造白葡萄酒，染色品种只能酿造红葡萄酒，而用红色品种可酿造从白色到深红色的颜色各异的各种葡萄酒。

2、白葡萄酒是用白葡萄汁发酵而成，红葡萄酒是用葡萄汁（液体部分）与葡萄皮渣（固体部分）混合发酵而成，其颜色的深浅决定于液体部分对固体部分浸渍的强度：浸渍越强，颜色越深。

3、固体部分带给葡萄酒的不仅是色素，同时带给葡萄酒的还有与色素一样同为酚类物质的丹宁，葡萄酒的颜色越深，其由色素和丹宁构成的酚类物质的含量也越高。

2. 葡萄酒的香气来源有几类？分别来自于哪里?
一类香气是源于葡萄浆果的香气，叫做果香或品种香；二类香气源于发酵过程，叫做酒香或发酵香；三类香气源于陈酿的香气，叫做醇香或陈酿香。

3. 什么是风土？风土如何影响葡萄酒的品质？
风土可以概括为气候、土壤和地形等因素的总和。

在温暖或者炎热的地区，葡萄能够积累更高水平的糖分，故而由其酿造而成的葡萄酒具有较高的酒精度。

在凉爽或温和的地区，葡萄积累的糖分会相对较低，同时保持一定水平的酸度，由这些地方的葡萄酿造而成的葡萄酒往往拥有较低的酒精度和较高的酸度。

土壤的类型和构成可以调节葡萄园内的温度。

较深色的土壤能吸收太阳光，提升温度，而颜色较浅的土壤则会反射太阳光。

土层中颗粒较大的岩石可以储存热量，等到夜晚温度下降之时释放热量，温暖葡萄藤蔓。

土壤可以给葡萄直接供给水分。

水分通过附在黏土上的方式储存在土壤中，土壤中黏土的比例越高，储水能力也就越强。

酿酒葡萄的水分供给需要维持在一个平衡的水平，太
多或者太少都会对葡萄果实的质量产生影响，所以土壤的构成在葡萄果实的质量中扮演着不可忽略的作用。

葡萄园的坡度和朝向会影响葡萄接收的光照量。

与温度一样，阳光对葡萄的成熟有着至关重要的影响。

如果葡萄接收的阳光不足，那么其酿造而成的葡萄酒就会呈现出粗糙的特征，产生令人不悦的口感，且“生青”味浓重；但相反，如果接收的阳光过于充足，葡萄果实过分成熟，就会产生带苦的果酱风味。

海拔是另一个影响葡萄园温度的因素。

一定范围内，海拔越高，温度越低。

较高的海拔可以降低葡萄园的温度，而且，海拔相对较高的区域，昼夜温差也较大，这有助于葡萄果实保持酸度，积累风味。

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一、选择题（单选题）
1. 以下是法国著名的赤霞珠葡萄酒产区的是（）
A. 波尔多
B.勃艮第
C. 香槟
D. 罗纳河谷
2. 以下是法国著名的黑比诺葡萄酒的产区的是（）
A. 波尔多
B. 勃艮第
C. 罗纳河谷
D. 卢瓦尔河谷
3. 法国的原产地保护标签（PDO）是指（）
A. AOC
B. DOCG
C. VDF
D. IGT
4. 勃艮第白葡萄酒常使用的葡萄品种是（）
A. 霞多丽
B. 长相思
C. 雷司令
D. 西万尼
5. 教皇新堡Chateauneuf-du-Pape 是下列哪个产区最重要、最知名的葡萄酒产区？（）
A. 梅多克Medoc
B. 尼伊区Cote de Nuits
C. 南罗纳河谷Southern Rhone
D. 卢瓦尔河谷Loire Valley
6. 格拉夫（Graves）地区在以下哪个产区？（）
A．波尔多Bordeaux
B．勃艮第Burgundy
C．香槟Champagne
D．阿尔萨斯Alsace
7. 法国北罗纳河谷的主要红葡萄品种是？（）
A. 丹魄Tempranillo
B. 内比奥罗Nebbiolo
C. 桑娇维塞Sangiovese
D. 西拉Syrah
8. 歌海娜（Grenache）葡萄品种通常与哪个产区联系起来？（）
A. 北罗纳河谷Northern Rhone
B. 南罗纳河谷Southern Rhone
C. 勃艮第Burgundy
D. 卢瓦尔河Loire Valley
9. 以下哪个产区是贵腐酒的代表产区？（）
A.圣爱美隆（Saint-Emilion）
B. 苏玳（Sauternes）
C. 梅多克（Medoc）
D. 波美候（Pomerol）
10. 与德国相邻的法国葡萄酒产区是（）
A. 香槟Champagne
B. 罗纳河谷Rhone
C. 波尔多Bordeaux
D. 阿尔萨斯Alsace
11. 里奥哈(Rioja)是以下哪个国家著名的葡萄酒产区（）
A. 法国
B. 意大利
C. 美国
D. 西班牙
12. 德国的逐粒精选葡萄酒（Beerenauslese），是一款（）
A．干型酒 B. 半干型酒 C. 半甜型酒 D. 甜型酒
13. 意大利经典奇昂第的酒瓶上会有什么标志（）
A. 黑公鸡
B. 黑猫
C. 黑狗
D. 黑鹰
14. 以下哪个不属于德国葡萄酒分级级别？（）
A. 珍藏Kabinett
B. 晚采收Spatlese
C. 精选Auslese
D. 经过保存的Reposado
15. 用内比奥罗（Nebbiolo）酿造的葡萄酒（）
A. 颜色深，单宁低
B. 颜色淡，单宁低
C. 颜色淡，单宁高
D. 颜色深，单宁高
16. 卡瓦（Cava）是：( )
A. 一种威士忌
B. 一种起泡酒
C. 一种水果白兰地
D. 一种调配型朗姆酒
17. 以下哪个国家仍在使用“克韦夫利”(KVEVRI)酿酒法？（）
A. 罗马尼亚
B.格鲁吉亚
C.奥地利
D. 希腊
18. 以下的酒标表示葡萄酒的存放情况至少是（）
A. 橡木桶陈酿1年，瓶内陈年1年
B. 橡木桶陈酿1年，瓶内陈年3年
C. 橡木桶陈酿2年，瓶内陈年3年
D. 橡木桶陈酿1年，瓶内陈年2年
二、填空题
1. 在波尔多1855分级中，位列一级酒庄的五家酒庄是: __拉图酒庄__、__奥比昂酒庄__、__拉菲酒庄__、___玛歌酒庄___和____木桐酒庄，其中每年都会用一副艺术家的绘画作品作为酒标装饰的酒庄是_____
木桐酒庄________________。

2. 博若莱新酒使用的葡萄品种是____佳美_______，它每年在全球同时上市的时间是____11月的第三个星期四_______________。

3. 世界上面积最大的葡萄酒产区是____朗格多克_______________。

4. 勃艮第葡萄酒的等级由高到低可分为__特级园_______________、___一级园____________、_____村庄级AOC__________、___地区级AOC___________。

5. 全球最贵的红葡萄酒来自___罗曼尼康帝酒庄____________________。

6. 阿尔萨斯葡萄品种之王是___雷司令____________________。

7. 西班牙最具标志性的红葡萄品种是___丹魄_____________，意大利最具标志性的葡萄品种是____桑娇维塞_____________。