餐厅结账服务管理制度

3.3.3支票结账。如果顾客是以支票结账的，则要看清楚支票上所填写的金额、收款单位
全称及印章是否无误和清晰，还要注意支票不能有折叠痕迹和涂改痕迹，然后将顾
客的发票用夹子送给顾客收好。
3. 3. 4签账单。对二些信用良好的常客，餐饮企业会让顾客以签账方式付款。当顾客要求
签账时，服务人员必须经餐饮企业经理批准后，才能让顾客填写餐饮企业印制的签
制度名称
餐厅结账服务管理制度
制度编号
执行部门
楼面部
发布日期
目的
1为规范本酒楼各餐厅顾客结账、收银工作，特制定本规范。
2适用范围
适用于各餐厅楼面服务员、收银员的收银工作。
3管理规定
顾客用餐完毕欲结账，服务人员应先做好点菜单的核对与确认工作，以便随时配合顾客的结账要求。
3. 1结账服务要领
在结账前，服务人员必须掌握以下重点。
车服务，还要感谢顾客对餐饮企业的捧场，欢迎下次再来。
3. 3不同付款方式的注意要点
3. 3. 1.现金结账。
3. 3. 1. 1如果顾客用现金结账，要当着顾客的面清点钞票，查看是否有假钞，并将点出的数
目与顾客核对无误后再离开，将款项送至收银处。
3. 3. 1. 2收银员清点余额后，会将收据或发票及所找的零钱放回账盘，由服务员将余款退
3. 1. 1不要让客人等太久。
3. 1. 2将账单账面朝下或朝内对折，放在账盘内呈送给顾客。
3. 1. 3当顾客取钱时，服务人员不得靠近桌旁，应立于桌边待命，避免顾客产生压迫感。
3.2结账服务流程
3. 2. 1当顾客向楼面服务员发出结账要求时，服务员应首先查看点菜单上的菜点与酒水是
否与顾客桌上的相符，然后马上请负责结账的部长前来为顾客服务。
3. 2. 2如果有不符的，要与顾客核对无误后再行结账。没有上的菜点，应立刻到厨房查询，还没做的应请部长做取消菜式处理，已经在做的菜点则应从减少餐饮企业损失的角度出底说服顾客将菜吃完再结账，并重复一次顾客结账的要求，以免造成“赶客”的误会。
3. 2. 3当顾客给予肯定的答复时，顺便询问顾客有没有本餐饮企业的优惠卡，如有将顾客
的点菜单和优惠卡送到收银台，让收银员进行结算。
3. 2. 4将账单用专用夹夹好送到顾客面前时，如果不止一位顾客，应轻声问：“请问由哪位
付账呢?”然后将账单拿到付账人身边展开，用右手食指指着结账单上的金额告诉顾客：“多谢惠顾，您只需付这个数目就好了。”并将顾客的优惠卡交还给顾客。
3. 2. 5如果顾客是驾车来餐饮企业的，应给顾客的汽车保管票据盖章，使顾客享受免费停
账单，内容包括客人矣卜名或企业名称、地址、消费日期、消费金额、统一编号、预定付款日期等项目，待顾客签Байду номын сангаас后，交由收银人员结账。
3. 3. 5招待餐券。餐饮企业时常会发行一些招待餐券作为促销，当餐券发出后，服务员应熟悉每种餐券的使用方法，当顾客以招待餐券付款时，能够正确判断哪些餐饮项目适用，并请顾客在餐券上签字，与账单一起交回收银处。为方便收银员结账，账单上必须注明以招待餐券付款，当顾客消费金额超过指定金额时，差额则请顾客以现金支付。
回。此时，服务员应回到餐桌旁，和顾客核对零钱，而后即离开，不要在餐桌旁徘
徊，让顾客产生被要求给小费的印象。
3. 3. 2信用卡结账。如果顾客用信用卡结账，要让顾客稍等，将信用卡拿到收银台刷卡，
然后再将刷卡联用结账夹送到顾客身边请其签名认可，等收银台将顾客的签名核对
无误后，将信用卡和刷卡单其中的一联交还给顾客。