健康管理师三级基础知识习题带答案 第七章营养与食品安全

第七章营养与食品安全
练习（一）
单选题
1.每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值叫（)
A.能量系数
B.生能指数
C.储能系数
D.含能指数
2.人体每日从膳食中摄取的铁、铜、碘等矿物质属于（)
A.常量元素
B.微量元素
C.宏量营养素
D.微量营养素
3.长期每天摄取食盐18克以上，患下列哪种疾病的可能性最大（)
A.高脂血症
B.高血压病
C.糖尿病
D.胃癌
4.关于四季豆中毒，下列错误的是（)
A.四季豆中毒是我国最常见的植物性食物中毒之一
B.一年四季各地都有发生，以秋季多发
C.病程较短，大多数病人在24小时之内恢复，预后良好
D.炒四季豆时不宜过熟
5.中国居民平衡膳食宝塔第一层要求（)
A.蔬菜和水果每天摄入300-500g
B.动物性食物125-225g
C.谷类食物250-400g
D.奶类食物300g
6.我国最常见的食物中毒的病原菌为（)
A.沙门氏菌
B.副溶血性弧菌
C.金黄色葡萄球菌
D.大肠杆菌
7.长期食用加工过精的米或面，可使人下肢无力、腹胀、纳差等现象，这是因为下列哪种维生素摄入不足所致（)
A.维生素A
B.维生索B6
C.维生素B1
8.下列食物含维生素C最高的是（)
A.柿子椒
B.冬瓜
C.大白菜
D.土豆
9.下列哪项不是法定保健食品功能（)
A.调节免疫
B.促进消化
C.增高增智
D.促进泌乳
10.成人如果身体条件允许，最好每天进行中等强度运动（)
A.10min
B.20min
C.30min
D.1h以上
11.食用下列哪种食物对痛风病人血尿酸水平没有影响（)
A.动物肝
B.鸡蛋
C.酒类
D.海鲜
12.下列食物含碳水化物最多的食物是（)
A.蔬菜类
B.谷类
C.薯类
D.豆类
13.餐后不同食物血糖耐量曲线在基线内面积与标准糖耐量面积之比，以百分比表示，称为()
A.血糖产能指数
B.糖耐量指数
C.血糖生成指数
D.糖能量指数
14.中国居民膳食中脂肪的参考摄入量为占总能量的（)
A.10%~15%
B.20%~25%
C.40%~50%
D.55%~65%
15.根据国际粮农组织和世界卫生组织(FAO/WHO)的建议，中国居民膳食中蛋白质的参考摄入量为占总能量的（)
A.10%~15%
C.40%~50%
D.55%~65%
16.每期脂肪在体内氧化可以释放能量为（)
A.4Kcal
B.7Kcal
C.9Kcal
D.2Kcal
17.人体内含量小于体重的0.01%,每日腾食需要量为微克至毫克的矿物质属于（)
A.宏量营养素
B.微量营养素
C.常量元素
D.微量元素
18.为了计量上的方便，国际上的能量单位以什么表示（)
A.Kg
B.J
C.K
D.N
19.食物中所含的营养成分叫做（)
A.营养
B.养分
C.营养素
D.营养学
20.维生素D缺乏引起的疾病最主要的是（)
A.不育症
B.暗适应能力下降
C.脚气病
D.向楼病
多选题
1.脂类的生理功能主要包括（)
A.供给能量
B.促进脂溶性维生素吸收
C.维持体温
D.降低饱腹感
E.保护脏器
2.《中国居民膳食指南》（2007)对0~6月龄婴儿喂养指南的内容包括（)
A.纯母乳喂养；产后尽早开奶，初乳营养最好
B.尽早抱婴儿到户外活动或适当补充维生素D
C.给新生儿和1~6月龄婴儿及时补充适量维生素K
E.定期监测生长发育状况
3.脂肪酸按饱和程度分为（)
A.中饱和度脂肪酸
B.饱和脂肪酸
C.单不饱和脂肪酸
D.双不饱和脂肪酸
E.多不饱和脂肪酸
4.营养素的作用有（)
A.维持生长发育
B.调节生理活动
C.提供能量
D.提供构成细胞组织自我更新所需要的材料
E.协调体内的物质代谢
5.膳食营养素参考摄入量的参考值包括（)
A.平均需要量
B.推荐摄入量
C.适宜摄入量
D.可耐受最高摄入量
E.实际摄入量
6.下列哪些是人体所需的微量元素（)
A.铁
B.碘
C.钙
D.铜
E.钠
7.《中国居民腾食指南》将食物分类为（)
A.第一类为谷类及薯类
B.第二类为动物性食物
C.第三类为豆类和坚果
D.第四类为蔬菜、水果和菌藻类
E.第五类为纯能量食物
8.关于痛风患者的饮食安排，下列叙述正确的是（)
A.宜食用水果、蔬菜、粮谷、牛奶和蛋类
B.不宜食用动物内脏、肉类浓汤、鱼贝类海产品
C.宜食用項哈含量高的食物
D.避免饮酒
E.限制总能量的摄入，保持适宜体重
9.《中国居民膳食指南》（2007)对一般人群膳食指南包括（)
B.多吃蔬菜、水果和薯类
C.每天吃奶类、大豆或其制品
D.常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉
E.减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食
10.食物中毒按病原分类包括（)
A.细菌性食物中毒
B.真菌及其毒素食物中毒
C.动物性食物中毒
D.有毒植物中毒
E.化学性食物中毒
练习（二）单选题
1.人体每日从膳食中摄取的钙、镁、钾等矿物质属于（)
A.常量元素
B.微量元素
C.宏量营养素
D.微量营养素
2.蛋白质的基本单位是（)
A.分子量
B.氨基酸
C.纸质酸
D.有机磷酸
3.维生素B6缺乏引起的疾病最主要的是（)
A.贫血
B.皮炎
C.脚气病
D.佝偻病
4.下列属非必需氨基酸的是（)
A.赖氨酸
B.亮氨酸
C.色氨酸
D.谷氨酸
5.每克蛋白质或者碳水化合物在体内氧化可以释放能量为（)
A.4Kcal
B.7Kcal
C.9Kcal
D.2Kcal
6.维生素B1缺乏引起的疾病最主要的是（)
B.暗适应能力下降
C.脚气病
D.唇炎
7.等量下列食物在体内产生能量最多的为（)
A.脂肪
B.蛋白质
C.碳水化合物
D.酒
8.根据国际粮农组织和世界卫生组织的建议，中国居民膳食碳水化合物的参考摄入量为占总能量的（)
A.10%~15%
B.20%~25%
C.40%~50%
D.55%~65%
9.钾的最好食物来源是（)
A.谷类与奶类
B.豆类与奶类
C.蔬菜与水果
D.禽、肉
10.为了提高膳食蛋白质的营养价值，将不同的几种食物蛋白质混合食用的做法称为（
A.蛋白质互补作用
B.氨基酸限制作用
C.建立氨基酸模式
D.蛋白质修饰作用
11.下列哪类食物痛风病人不宜吃（)
A.乳制品
B.蛋类食物
C.大豆及其制品
D.薯类食物
12.人体内含量大于体重的0.01%,每日膳食需要量都在100mg以上的矿物质属于（)
A.宏量营养素
B.微量营养素
C.常量元素
D.微量元素
13.下列哪项不是蛋白质的互补作用的原则()
A.食物的生物学种属愈远愈好
B.搭配的种类愈多愈好
C.使用时间愈近愈好，最好同时食用
D.用量愈多愈好
多选题
1.生长发育过程中如果没有充分的营养保障，可能引起下列哪些后果（)
A.蛋白质一能量营养不良
B.体格发育障碍
C.肥胖症
D.身高低下
E.体重低下
2.类脂主要包括（)
A.磷脂
B.糖脂
C.类固醇
D.甘油三酯
E.脂肪酸
3.关于腾食纤维，下列说法正确的是（)
A.腾食纤维是一种营养素，是食物中的营养成分
B.膳食纤维能够增加食糜在消化道通过的时间
C.膳食纤维可促进结肠发酵
D.膳食纤维能降低餐后血糖或胰岛素水平
E.膳食纤维能降低血总胆固醇
4.人体需要的五大类营养素中包括（)。

A.维生素
B.碳水化合物
C.膳食纤维
D.蛋白质
E.脂肪
5.碳水化合物的主要食物来源包括（)
A.膳食纤维
B.粮谷类食物
C.薯类食物
D.坚果类食物
E.大豆类食物
6.食物中毒的特点包括（)
A.具有季节性
B.具有暴发性
C.临床表现具有相似性
D.流行波及范围与污染食物供应范围相一
E.具有传染性
7.蛋白质的生理功能主要包括（)
A.调节生理功能
C.抗生酮作用
D.促进胶原的合成
E.构成机体组织器官的重要成分
8.下列哪些属于微量营养素（)
A.维生素
B.脂肪
C.蛋白质
D.矿物质
E.碳水化合物
9.必须脂肪酸在体内的生理功能主要有（)
A.构成线粒体和细胞的重要组成成分
B.合成前列腺素的前体
C.参与胆固醇代谢
D.参与精子的形成
E.维护视力
10.营养对人体的生物学作用包括以下哪些()
A.形成良好的生活习惯
B.满足生理功能
C.构成机体组织器官
D.体力活动的需要
E.努力做事的需要
11.购买和食用保健品，应注意如下哪几项（)
A.不要相信“疗效”“速效”的字样，保健食品不是药品
B.对于立竿见影的保健食品应优先选择
C.选择保健食品时，必须针对自己的身体状况
D.保健食品适用各种人群
E.学会理性购买保健食品
12.脂肪酸按碳链长度分为（)
A.一般长度脂肪酸
B.超长链脂肪酸
C.长链脂肪酸
D.中链脂肪酸
E.短链脂肪酸
13.人体所需的营养物质包括（)
A.碳水化合物
B.蛋白质
C.脂肪
D.各种矿物质
E.维生素
14.保健食品的作用包括（)
A.调节人体生理功能
B.增强机体防御力
C.预防疾病
D.促进健康
E.不以治疗疾病为目的
15.导致我国细菌性食物中毒的病原体主要包括（)
A.沙门菌属
B.变形杆菌
C.葡萄球菌肠毒素
D.副溶血弧菌
E.溶血性链球菌
16.食源性疾病的基本要素包括（)
A.传播媒介——食物
B.传染源—患病的人或动物
C.食源性疾病的致病因子——食物中的病原体
D.宿主——个体的抵抗力
E.临床特征——急性中毒性或感染性表现
17.食源性疾病按致病因子可分为（)
A.细菌性食源性疾病
B.食源性病毒感染和食源性真菌毒素中毒
C.食源性寄生虫感染
D.食源性化学性中毒
E.动物性毒案中毒和植物性毒素中毒
18.《中国居民膳食指南》（2007)对6~12月婴儿喂养指南的内容包括（)
A.奶类优先，继续母乳喂养
B.及时合理添加辅食
C.尝试多种多样的食物，膳食少糖、无盐、不加调味品
D.逐渐让婴儿自己进食，培养良好的进食行为
E.定期监测生长发育状况；注意饮食卫生
第七章营养与食品安全
练习（一）
单选题
1.A
2.B
3.B
4.D
5.C
7.C
8.A
9.C
10.C
11.B
12.B
13.C
14.B
15.A
16.C
17.D
18.B
19.C
20.D
多选题
1.ABCE
2.ABCDE
3.BCE
4.ABCDE
5.ABCD
6.ABD
7.ABCDE
8.ABDE
9.ABCD
10 ABCDE
练习（二）单选题
1.A
2.B
3.B
4.D
5.A
6.C
7.A
8.D
9.C
10.A
11.C
12.C
13.D
多选题
1.ABDE
参考解析：脂类分脂肪脂肪酸类脂。

类脂分磷脂糖脂类固醇。

3.CDE
4.ABDE
5.BC
6.ABCD
7.ABE
8.AD
9.ABCDE
10.BCD
11.ACE
12.CDE
13.ABCDE
14.ABCDE
15.ABCD
16.ACE
17.ABCDE
18.ABCDE。