澳洲淡水龙虾与克氏原螯虾肌肉营养成分分析与品质评价
克氏原螯虾质量安全风险研究与分析
适应多种养殖模式,适合大众消费,市场需求较大,带 动了养殖规模的扩大，近年来,其养殖产量和养殖效 益得到明显提升,小龙虾产业在水产业中已具有不可 取代的地位。在其带来市场价值的同时，受不同地区 养殖技术水平的差异，以及小龙虾的环境适应性强、 分布广以及养殖户片面追求高产等因素的影响，不可
' 的四大淡水经济养殖虾类之一 1]。其食性杂、生长
速度快、适应能力强，肉质鲜美，营养成分丰富，深受 大众喜爱。20世纪30年代由日本引入中国沿海地 区，后经繁衍发展和人工养殖利用，现已成为中国水 产养殖重要的经济虾类％
据《中国小龙虾产业发展报告（2019 ）》显示， 2007年至2018年，小龙虾在全国的养殖产量由最初 的26.55万t突破至160万y 2017年小龙虾总产量 为112.97万y2018年小龙虾总产量达163.87万y 增幅为历年最高，达45.1% ;2018年中国小龙虾全社 会经济总产值3 690亿元，同比增长37.5%[2]o
2020年1月 第10卷第1期
中国渔业质量与标准
Chinese Fishery Quality and Standards
DOI ： 10. 3969/j. ien. 2095 - 1833.2020.01.001
Jan. 2020 Voi. 10 No. 1
克氏原螯虾质量安全风险研究与分析
何力1!2,喻亚丽1,甘金华1,董立学1,彭婕S陈建武1,韩刚2,3*
避免地引发了消费者对食用小龙虾质量安全的担忧, 主要表现为农药、兽药残留和重金属残留的问题。文 章通过开展小龙虾质量安全风险研究,评估小龙虾养 殖过程中可能存在的安全隐患,探讨解决质量安全存 在的问题并提出对策建议，以求为小龙虾产业的健康 发展和消费者的安全食用提供技术保障。
池塘及稻田养殖克氏原螯虾肌肉成分与营养品质比较分析
DOI :10.15906/11-2975/s.20201317基金项目:四川省科技创新创业苗子工程(2019JDRC0108);成都市科技项目(2018060712)[摘要]本研究通过对池塘养殖及稻田养殖克氏原螯虾的常规营养成分、氨基酸和矿物元素等进行测定,从而科学地评定其品质特性,为稻田养殖克氏原螯虾的肌肉品质和营养价值研究提供理论依据。
结果表明:稻田养殖克氏原螯虾肌肉中除脂肪含量显著低于池溏养殖克氏原螯虾(P <0.05)外,其他常规营养成分含量与池塘养殖克氏原螯虾相近;检测得到了17种氨基酸,其中包括7种必需氨基酸,呈味氨基酸含量分别为6.2975%(池塘)和6.3800%(稻田),氨基酸总含量分别为16.2300%(池塘)和16.3450%(稻田);依据氨基酸的化学评分,克氏原螯虾的第一限制性氨基酸为蛋氨酸和胱氨酸,第二限制性氨基酸为缬氨酸,必需氨基酸指数分别为78.32(池塘)和78.07(稻田);稻田养殖克氏原螯虾肌肉中钙、磷和铁含量极显著或显著(P <0.05)高于池塘养殖。
池塘养殖克氏原螯虾必需氨基酸含量较高,稻田养殖克氏原螯虾具有脂肪含量低、呈味氨基酸含量丰富、矿物元素含量高等特点,池塘养殖和稻田养殖克氏原螯虾均具有氨基酸组分合理、必需氨基酸含量和种类丰富、呈味氨基酸含量高等优点。
[关键词]克氏原螯虾;池塘养殖;稻田养殖;氨基酸;矿物元素[中图分类号]S963[文献标识码]A[文章编号]1004-3314(2020)13-0079-06池塘及稻田养殖克氏原螯虾肌肉成分与营养品质比较分析陈健,李良玉,杨壮志,陈霞,魏文燕,杨马,唐洪,张小丽,刘家星(成都市农林科学院,四川成都611130)克氏原螯虾(Procambarus clarkii )俗称小龙虾,其生长速度快、适应能力强,能在池塘、湖泊、稻田等多种水生环境中生长,现已成为我国四大淡水经济养殖虾类之一(王顺昌等,2003)。
澳洲淡水龙虾与淡水小龙虾相比，虾肉营养成分的差异有哪些？
澳洲淡水龙虾与淡水小龙虾相比，虾肉营养成分的差异有哪
些？
澳洲淡水龙虾与淡水小龙虾一样，都属于螯虾类，都有很高的营养价值。
比较澳洲淡水龙虾与淡水小龙虾，其虾肉中的营养成分有明显差异。
检测结果表明，澳洲淡水龙虾的出肉率、粗灰分含量明显高于淡水小龙虾，但是其肉粗蛋白含量低于淡水小龙虾。
澳洲淡水龙虾和淡水小龙虾肉中17种氨基酸总含量分别为15. 6%和14. 6%；8种必需氨基酸总含量分别占总氨基酸含量的36. 4%和36. 5%;必需氨基酸指数(EAAI)分别为72.6和69.2；澳洲淡水龙虾含有的甘氨酸比例较高，与淡水小龙虾相比，虾肉的风味没有明显差异。
脂肪酸检测结果表明，淡水小龙虾肉所含有的脂肪酸种类多于澳洲淡水龙虾；但是澳洲淡水龙虾肉中不饱和脂肪酸的含量比淡水小龙虾多一些，说明澳洲淡水龙虾和淡水小龙虾的营养价值各有特色，都是对人类健康有益的优质蛋白源肉食品。
洞庭湖克氏原螯虾肌肉成分分析及品质特性分析
doi: 10.7541/2017.108洞庭湖克氏原螯虾肌肉成分分析及品质特性分析田娟1, 2, 3许巧情2田罗4胡伟2杨长庚1郜卫华2(1. 中国水产科学研究院长江水产研究所, 武汉 430223; 2. 长江大学动物科学学院水产系, 荆州 434024; 3. 淡水水产健康养殖湖北省协同创新中心, 武汉 430070; 4. 荆州职业技术学院, 荆州 434023)摘要: 通过对洞庭湖克氏原螯虾肌肉成分进行分析, 并与其他产地克氏原螯虾进行比较, 进而较为科学的评定其品质特性。
结果表明: 克氏原螯虾含肉率为20.21%, 水分和灰分含量分别为79.46%和1.17%, 粗蛋白和粗脂肪含量分别16.67%和0.77%; 对肌肉的质构特性分析表明克氏原螯虾肌肉硬度小, 易咀嚼; 肌肉中含18种氨基酸, 其中包括8种必需氨基酸, 必需氨基酸指数为80.02%, 氨基酸总含量为16.06%, 鲜味氨基酸含量为5.98%;依据氨基酸化学评分, 克氏原螯虾的第一限制性氨基酸是含硫氨基酸(甲硫氨基酸和胱氨酸), 第二限制性氨基酸是缬氨酸。
测定了克氏原螯虾肌肉中15种脂肪酸占肌肉鲜质量的含量, 其总脂肪酸含量为6.66‰, 其中不饱和脂肪酸含量为4.94‰, n-3与n-6多不饱和脂肪酸比值为1.73。
综上所述, 洞庭湖克氏原螯虾具有较高的食用价值和养殖价值。
关键词: 克氏原螯虾; 肌肉成分; 质构特性; 氨基酸; 营养价值中图分类号: S965 文献标识码: A 文章编号: 1000-3207(2017)04-0870-08克氏原螯虾(Procambarus clarkii)俗称淡水小龙虾, 属甲壳纲、十足目、鳌虾科、原螯虾属, 是我国常见的四大淡水经济养殖虾类之一[1]。
克氏原螯虾近年在国内发展迅猛, 其总产量从2005年的8×107 kg, 发展到2014年的6.6×108 kg, 其中湖北省2014年总产量为3.93×108 kg, 位居全国第一位[2]。
不同体色和规格克氏原螯虾营养品质差异的研究
淡水渔业,2020,50(6)：77-82 Freshwatee Fisheees 2020年11月Nov.2020不同体色和规格克氏原螯虾营养品质差异的研究毛涛，喻亚丽，何力，张涛，张浪，邓薇，张潇懈，张红林，董立学（中国水产科学研究院长江水产研究所，农业农村部水产晶质量安全风险评估实验室，武汉430223）摘要：为探讨不同体色及规格克氏原螯虾（Procambraus clarkiiS的营养品质差异，选择不同规格红壳虾、青壳虾，并测定其肌肉中基本营养成分、氨基酸组成、脂肪酸含量、肌肉质构等。
结果显示：不同规格的克氏原螯虾肌肉水分存在显著性差异，肌肉水分随着规格的增大而降低，粗蛋白、粗脂肪含量随着规格增大均呈现先增大后减小的趋势。
肌肉脂肪酸中含量最高的为油酸（C18：1n9c）。
红壳虾肌肉中单不饱和脂肪酸随着规格的减小而降低，多不饱和脂肪酸随着规格的减小呈现先增加后减小的趋势。
而青壳虾的多不饱和脂肪酸总量随着规格的减小而增大。
不同规格的红壳虾中，必需氨基酸除苯丙氨酸外，各氨基酸之间呈现显著性差异，青壳虾的呈味氨基酸随着规格的变小呈现先减小后增大的趋势。
小规格的青壳虾、红壳虾肉质较嫩，硬度小。
随着虾规格的增大，虾肉的硬度和黏性呈现显著性增大。
结果表明：不同体色规格克氏原螯虾营养品质有显著区别。
关键词：克氏原螯虾（Procambraue clarkii）;规格；体色;中图分类号：S963.7文献标识码：A克氏原螯虾（Procambrauc clarkii）又称小龙虾，原产北美洲，因其味鲜美而深受消费者的喜爱*一2+）随着人们对小龙虾的消费需求由数量型向质量型的转变消费者越来越关心小龙虾的营养、质量和风味等［3］。
体色、大小和活力是衡量小龙虾品质的重要指标，而制定一个统一的、科学的等级分类标准已经成为当前产业发展中迫切需要解决的问题W目前关于小龙虾的研究多集中在肌肉营养成分，如田娟等⑷分析了洞庭湖地区小龙虾的肌肉营养成分，万金娟等比较了vw县不同养殖模式下小龙虾肌肉营养组成，刘永涛等*8+研究不同饲料饲喂小龙虾后其肌肉营养成分，王广军等［9］比较了小龙虾与澳洲红螯螯虾在肌肉营养成分的区别。
冀东稻区克氏原螯虾肌肉营养成分分析及评价
冀东稻区克氏原螯虾肌肉营养成分分析及评价李赵嘉; 郑振宇; 左永梅; 孙宇; 王文成; 肖丹丹; 胡爱双; 邹拓【期刊名称】《《安徽农业科学》》【年(卷),期】2019(047)020【总页数】4页(P206-209)【关键词】冀东稻区; 克氏原螯虾; 营养评价; 常规成分; 氨基酸; 脂肪酸【作者】李赵嘉; 郑振宇; 左永梅; 孙宇; 王文成; 肖丹丹; 胡爱双; 邹拓【作者单位】河北省农林科学院滨海农业研究所河北唐山063299; 唐山市水稻工程技术研究中心河北唐山063299【正文语种】中文【中图分类】S966.12克氏原螯虾(Procambarus clarkii)，俗称小龙虾，隶属于节肢动物门、甲壳纲、软甲亚纲、十足目、螯虾亚目、蝲蛄科、原螯虾属[1]。
克氏原螯虾还集食性杂、生长快、繁殖力强、抗病性强、成活率高、适应范围广等特点于一身，颇受消费者和水产养殖者青睐。
近年来，我国的克氏原螯虾稻田养殖产业不断扩大，其养殖面积、产量和影响力仅次于河蟹，成为稻田水产养殖中发展最为迅速、最具特色、最具潜力的品种，可谓是经济效益显著，产业化前景广阔，且发展态势良好，现已成为我国重要的淡水经济虾类[2]。
冀东稻区一直作为我国北方一个重要的优质商品大米生产基地[3]，稻田套养克氏原螯虾给冀东稻区提出了新的机遇和挑战，2017年河北省农林科学院滨海农业研究所和唐山市曹妃甸区聚享水产养殖专业合作社率先在冀东地区进行示范养殖研究，并取得初步成效，因此，稻田养殖克氏原螯虾可以在冀东稻区进行推广养殖。
随着生活水平的日益提高，人们的消费观念逐渐从量到质发生了转变，虾肉的口感、营养、安全性等因素越来越得到消费者的重视[4]，但是对于冀东稻区克氏原螯虾肌肉中营养成分的分析及评价至今鲜见报道。
因此，笔者通过对冀东稻区不同生长阶段的克氏原螯虾腹肌含肉率、肌肉营养成分以及成虾肌肉中氨基酸、脂肪酸含量进行分析及评价，旨在科学地评估其营养品质，同时可以引导当地消费者合理消费，并且为以后冀东稻区广泛地开展克氏原螯虾人工养殖及配合饲料的生产提供科学的理论依据。
不同养殖模式和野生克氏原螯虾肌肉营养成分分析与评价
不同养殖模式和野生克氏原螯虾肌肉营养成分分析与评价程小飞1，宋锐1，向劲1，刘丽1，田兴1，王冬武1，刘明求1，谢仲桂1，王金龙1,2 （1.湖南省水产科学研究所，水生动物营养与品质调控湖南省重点实验室，湖南长沙 410153）(2.湖南文理学院生命与环境科学学院，湖南常德 415000）摘要：通过测定池塘养殖模式（pond）、稻田养殖模式（paddy）养殖的克氏原螯虾和野生（wild）克氏原螯虾肌肉营养成分的组成和含量，对其营养价值进行综合评价。
结果表明：虾肉粗蛋白质含量表现为稻田组（84.42%）>池塘组（83.59%）>野生组（82.81%）（p>0.05）；粗脂肪含量表现为稻田组（2.96%)>池塘组（2.22%）>野生组（1.48%）（p<0.05）。
池塘组、稻田组和野生组虾肉中∑TAA、∑EAA、∑EAA/∑TAA、∑EAA/∑NEAA、∑DAA/∑TAA表现为，池塘组>稻田组>野生组（p>0.05）。
根据AAS，池塘组、稻田组和野生组虾肉的第一限制性氨基酸分别为Thr、Val、Val，第二限制性氨基酸均为Met+Cys；根据CS，其第一限制性氨基酸均为Met+Cys，第二限制性氨基酸分别为Val、Thr、Val。
池塘组、稻田组和野生组虾肉中分别检测出13种、14种和15种脂肪酸，其中∑SFA分为48.06%、44.03%、39.95%（p<0.05）；∑MUFA分别为35.48%、31.03%、25.76%（p<0.05）；∑PUFA分别为16.46%、24.93%、32.30%（p<0.05）；n-3/n-6则表现为野生组（0.18）<稻田组（0.24）<池塘组（0.35）（p<0.05）。
综上，养殖组（稻田组和池塘组）克氏原螯虾肌肉的综合营养价值比野生组更高。
关键词：克氏原螯虾；池塘养殖；稻田养殖；野生；氨基酸；脂肪酸文章篇号：1673-9078(2021)04-87-95 DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2021.4.0823 Analysis and Evaluation of Different Farming Modes and Nutrient Composition of Wild Crawfish (Procambarus clarkia) MuscleCHENG Xiao-fei1, SONG Rui1, XIANG Jin1, LIU Li1, TIAN Xing1, W ANG Dong-wu1, LIU Ming-qiu1,XIE Zhong-gui1, W ANG Jin-long1,2(1.Hunan Provincial Key Laboratory of Nutrition and Quality Control of Aquatic Animals, Hunan Fisheries ScienceInstitute, Changsha 410153, China)(2.College of Life and Environment Science Hunan University of Arts and Science, Changde 415000, China)Abstract: To evaluate comprehensively the nutritional value of the muscle from pond-reared Procambarus clarkia,Procambarus clarkiareared in paddy field,and wild Procambarus clarkia, the compositions and contents of their muscles were determined. The results showed thatthe crude protein content of muscle decreased in this order: paddy field group (84.42%)>pond group (83.59%)>wild group (82.81%) (p>0.05).The crude fat content of the muscle was in this order: paddy field group (2.96%)> pond group (2.22%)>wild group (1.48%) (p<0.05). Thevalues of TAA, ∑EAA, ∑EAA/∑TAA, ∑EAA/∑NEAA and ∑DAA/∑TAA groups followed this order: pond group> rice field group> wildgroup (p>0.05). According to AAS, the first limiting amino acids of the pond-reared, paddy field-rear and wild Procambarus clarkii were Thr,V al and V al, respectively. The second limiting amino acids were all Met+Cys. According to CS, the first limiting amino acids were all Met+Cys, 引文格式：程小飞,宋锐,向劲,等.不同养殖模式和野生克氏原螯虾肌肉营养成分分析与评价[J].现代食品科技,2021,37(4):87-95CHENG Xiao-fei, SONG Rui, XIANG Jin, et al. Analysis and evaluation of different farming modes and nutrient composition of wildcrawfish (Procambarus clarkia) muscle [J]. Modern Food Science and Technology, 2021, 37(4): 87-95收稿日期：2020-09-1基金项目：国家特色淡水鱼产业技术体系(CARS-46)；湖南省科技重大专项(2017NK1030)作者简介：程小飞(1986-)，男，助理研究员，研究方向：水产动物营养与饲料通讯作者：谢仲桂（1977-），男，副研究员，研究方向：渔业资源；共同通讯作者：王金龙(1975-)，男，研究员，研究方向：水产动物遗传育种87and the second limiting amino acids were V al, Thr and V al, respectively. There were 13, 14 and 15 kinds of fatty acids detected in the muscle of the pond-reared, paddy field-rear and wild Procambarus clarkii, of which ∑SFA was 48.06%, 44.03% and 39.95%, respectively(p<0.05); ∑MUFA was 35.48%, 31.03% and25.76%, respectively(p< 0.05); ∑PUFA was 16.46%, 24.93% and32.30%, respectively(p< 0.05).The n-3/n-6 ratios were in this descending order: wild group (0.18)<paddy field group (0.24)< pond group (0.35) (p<0.05).In summary, the overall nutritional value of the Procambarus clarkia muscle from either farming group (the paddy field group or pond group) was higher than that of the wild group.Key words: Procambarus clarkii; pond farming mode; paddyfield farming mode; wild; amino acids; fatty acids克氏原螯虾（Procambarus clarkii）俗称小龙虾，属甲壳纲、十足目、螯虾亚目、螯虾科、原螯虾属，原产自于美国的东南部，20世纪80年代引入日本后，在1929年由日本输入到我国湖北、江苏等地[1]。
黄河盐碱地养殖克氏原螯虾肌肉营养成分分析
黄河盐碱地养殖克氏原螯虾肌肉营养成分分析作者：暂无来源：《渔业致富指南》 2019年第21期白海锋1??杨公社2??高?志1??袁永锋1??李引娣1克氏原螯虾（Procambarus clarkii）又称淡水小龙虾，在分类学上隶属节肢动物门、甲壳纲、十足目、螯虾科。
其肉味鲜美，营养价值高，是我国主要的经济甲壳类水产养殖品种之一，同时也是稻田综合种养首选品种之一。
克氏原螯虾的适应性强，养殖技术简单，见效快，目前养殖区域已延伸到黄河流域以北，陕西黄河滩养殖规模逐年扩大，产量也随着持续增加。
近年来随着人们物质生活水平的不断提高，消费者对克氏原螯虾的要求已不再拘泥于规格大小，而更关注的是其营养、品质等方面。
为此，本试验通过对黄河滩盐碱地养殖的的克氏原螯虾进行了肌肉营养成分分析，旨在为盐碱地养殖的克氏原螯虾的商品价值提供参考依据。
1?材料与方法1.1?实验材料试验用克氏原螯虾于2018年11月取自大荔黄河滩小龙虾养殖基地，取样虾塘4口，取样数量80尾，平均体长11.6±1.5cm，平均体重30.8±4.5g。
1.2?样品处理样本用清水冲洗干净后去除头胸甲，用解剖剪剥开腹部被甲，用解剖刀取出肌肉，研磨均匀，冷藏待测。
1.3?常规营养成分测定水分测定采用常压干燥法（GB 5009.3-2016），灰分测定采用灰化法（GB/T 5009.4-2016），粗蛋白测定采用凯氏定氮法（GB/T 5009.5-2016），粗脂肪检测采用索氏提取法（GB/T 5009.6-2016），氨基酸测定采用GB/T 5009.124-2016，使用氨基酸自动分析仪测定氨基酸组成和含量，脂肪酸检测采用GB/T 17377-2008，使用毛细管柱气相色谱仪测定脂肪酸组成和含量。
1.4?营养价值评价方法营养品质评价依据FAO/WHO在1973年建议的氨基酸评分标准模式和中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所在1991年提出的全鸡蛋蛋白质的氨基酸模式，按照以下公式计算氨基酸评分（AAS）、化学评分（CS）和必需氨基酸指数（EAAI）:AAS=aa/AA（FAO/WHO）CS=aa/AA（Egg）EAAI=（100A/AE×100B/BE×100C/CE×…×100I/IE）1/n式中aa为试验样品的氨基酸含量（%）；AA（FAO/WHO）为FAO/WHO评分标准模式中同种氨基酸的含量（%）；AA（Egg）为全鸡蛋蛋白质同种氨基酸的含量（%）；n为比较的的必须氨基酸个数；A，B，C，…I为克氏原螯虾肌肉蛋白质的必需氨基酸含量（%）；AE，BE，CE，…IE为全鸡蛋蛋白质中必需氨基酸含量（%）。
4种常规养殖虾肌肉营养品质分析与评价
4种常规养殖虾肌肉营养品质分析与评价摘要:对人工养殖的克氏原螯虾､罗氏沼虾､日本沼虾和南美白对虾的肌肉营养成分检测表明,克氏原螯虾的水分和粗灰分最高,罗氏沼虾的总糖和磷的含量较高,日本沼虾的粗脂肪､钙､铁､铜､铅含量较高,南美白对虾的含肉率､粗蛋白含量最高｡4种虾均富含单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸,其中油酸(十八烯酸)含量最高;从EPA+DHA的含量来看,南美白对虾最高,罗氏沼虾最低;4种虾(n-6)/(n-3)比值均超过了膳食营养素参考摄入量范围,但克氏原螯虾的值与参考值最接近;多不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比例以克氏原螯虾最大,日本沼虾次之,罗氏沼虾最小｡关键词:克氏原螯虾;罗氏沼虾;日本沼虾;南美白对虾;营养评价Analysis and Evaluation of Nutrition Components in the Muscle of Four Kinds of ShrimpAbstract: Experiments were carried out to evaluate the muscle nutritional composition of Procambarus clarkii, Macrobrachium rosenbergii, Macrobrachium nipponense and Litopenaeus vannamei, the results showed that the moisture and crude ash of Procambarus clark were the highest, the total sugar and phosphorus content of Macrobrachium rosenbergii were higher, the crude fat, calcium, iron, copper and lead of Macrobrachium nipponense were higher, the flesh content and crude protein of Litopenaeus vannamei were the highest. To fatty acids, the four kinds of shrimp were rich in monounsaturated fatty acids and polyunsaturated fatty acids, oleic acid (18 dilute acid) was the highest; from the view of EPA+DHA, the contents of Litopenaeus vannamei were the highest, and the contents of Macrobrachium rosenbergii were the lowest; the ratio of n-6/n-3 of four kinds of shrimp were all over Chinese DRIs, but Procambarus clark was the closest to the reference value; P/S value of Procambarus clark was the biggest, followed by Macrobrachium nipponense, the value of Macrobrachium rosenbergii was the smallest.Key words: Procambarus clarkii; Macrobrachium rosenbergii; M. nipponense; Litopenaeus vannamei; nutrition evaluation克氏原螯虾(Procambarus clarkii)､罗氏沼虾(Macrobrachium rosenbergii)､日本沼虾(M. nipponense)和南美白对虾(Litopenaeus vannamei)是中国重要的淡水养殖虾类,具有生长速度快､养殖周期短､营养价值高､产量和经济价值高等优点,市场前景广阔｡目前已有不少学者从育苗､养殖､核型及消化酶等方面进行了研究[1-7],但对4种养殖虾的含肉率和肌肉营养成分的分析鲜见报道,且人们对虾肉的消费需求已经由数量型转向质量型,消费者更关心的是虾肉的风味､质地､营养､安全性等问题｡为此,作者分析测定了4种虾的含肉率和肌肉营养成分,旨在对其营养品质作出科学的评估,指导居民合理消费,同时为以后开展4种虾人工养殖和配合饲料的生产提供参考依据｡1材料与方法1.1实验材料实验用虾为克氏原螯虾､罗氏沼虾､日本沼虾和南美白对虾,分别购自盐城市亭湖区4个养殖池塘,鲜活样品带回实验室,暂养10 d,期间投喂商品饲料｡暂养结束后随机取样,称量体重,其中克氏原螯虾为(20.66±1.75)g,罗氏沼虾为(35.29±1.16)g,日本沼虾为(2.51±0.34)g,南美白对虾为(13.31±0.75)g｡1.2实验方法含肉率:分别称取虾全重和腹部肌肉重,含肉率=(肌肉重/体重)×100%;腹肌常规营养成分:鲜肉水分采用烘箱干燥法(GB 6435-1986),干肉的粗蛋白含量采用凯氏定氮法(GB/T 6432-1994),粗脂肪采用索氏抽提法(GB 5009.6-2003),粗灰分采用干法灰化法(GB/T 6438-1992),总糖采用电位滴定法[8];腹肌干肉的矿物质元素测定:钙采用EDTA法,磷采用钼黄比色法,微量元素采用原子吸收光谱法[9];脂肪酸测定:分析样品中脂肪提取参照Folch方法[10];油脂的皂化及甲酯化方法参照Christie方法[11]略有改进,使用气-质联用仪测定脂肪酸组成,各脂肪酸相对含量的确定采用面积归一化法计算｡1.3数据统计与分析原始数据经Excel 2003初步整理后,采用SPSS 11.5软件中的单因子方差分析(One-Way ANOV A),多重比较采用LSD法,差异显著水平为P<0.05,试验数据以平均值±标准误表示｡2结果与分析2.14种虾腹部肌肉营养成分4种虾的含肉率及腹部肌肉营养成分的含量见表1,其中南美白对虾的含肉率最高,达到57.58%｡克氏原螯虾的含水量最高,显著高于其他3种虾(P<0.05)｡日本沼虾和南美白对虾的粗蛋白含量显著高于克氏原螯虾和罗氏沼虾｡粗脂肪的含量日本沼虾最高,克氏原螯虾次之,南美白对虾与罗氏沼虾最低｡粗灰分的含量克氏原螯虾最高,其他3种虾之间差异不显著｡罗氏沼虾的总糖含量显著高于其他3种虾｡2.24种虾腹部肌肉矿质元素含量从表2可知,4种虾腹部肌肉中常量和微量元素含量均较高,常量元素磷的含量各组间差异显著(P<0.05),依次为罗氏沼虾>克氏原螯虾>日本沼虾>南美白对虾;罗氏沼虾､日本沼虾和南美白对虾间钙含量的差异不显著(P>0.05),但均显著高于克氏原螯虾｡另外,微量元素铁､铜､铅的含量均以日本沼虾最高,罗氏沼虾的铁含量最低,克氏原螯虾的铜和铅含量最低｡2.34种虾腹部肌肉脂肪酸的组成由表3可知,4种虾腹部肌肉中脂肪酸链较长,其碳链长度在12~22之间,不饱和脂肪酸不饱和键有1~6个,罗氏沼虾的单不饱和脂肪酸含量略高于多不饱和脂肪酸,其他3种虾的多不饱和脂肪酸含量最高,4种虾的饱和脂肪酸含量均为最低｡对于饱和脂肪酸,南美白对虾含量最高,罗氏沼虾次之,克氏原螯虾最低｡饱和脂肪酸均以棕榈酸含量最高,十七烷酸次之｡对于棕榈酸和十七烷酸,均以南美白对虾含量最高｡单不饱和脂肪酸均以油酸(十八烯酸)为主,克氏原螯虾与罗氏沼虾含量相近,明显高于日本沼虾,南美白对虾含量最低｡多不饱和脂肪酸的含量,南美白对虾最高,克氏原螯虾与日本沼虾相近,罗氏沼虾最低,在多不饱和脂肪酸中,克氏原螯虾和日本沼虾均以花生五烯酸(EPA)含量最高,而南美白对虾二十二碳六烯酸(DHA)的含量最高｡3讨论3.14种虾的常规指标比较含肉率是衡量水产品品质和水产动物生产性能的重要指标之一,因种类､生长阶段､生活环境和饵料的不同而异｡由表1可知,南美白对虾的含肉率显著优于其他3种虾,达到了57.58%,克氏原螯虾的含肉率最低,这可能与螯虾甲壳增厚､螯足粗壮､附足发达､性腺发育等因素有关｡虾类的主要营养部分是肌肉,肌肉中营养成分主要是蛋白质和脂肪,本实验对克氏原螯虾､罗氏沼虾､日本沼虾和南美白对虾腹肌的营养成分进行比较发现,4种虾含有多种营养成分,并均含有较高的蛋白质和较低的脂肪｡日本沼虾的粗脂肪含量最高,粗蛋白与南美白对虾相近,显著高于克氏原螯虾和罗氏沼虾,因此,日本沼虾是具有较高蛋白质和脂肪的优质食用虾类｡由表2可知,4种虾都含有丰富的常量和微量矿物元素,常量元素中,磷含量较高,罗氏沼虾达到了2.05%,含量最低的南美白对虾也达到了1.49%;钙含量在罗氏沼虾､日本沼虾和南美白对虾之间差异不显著,克氏原螯虾的含量最低｡日本沼虾微量元素铁和铜含量最多,但对人体毒性较大的重金属铅的含量也最高,达到了32.37 μg/g｡3.24种虾的脂肪酸比较单不饱和脂肪酸(MUFA)是脂肪酸的一种,其碳链上只有一个双键,研究发现MUFA能够正向调节血脂代谢,降低低密度脂蛋白胆固醇(LDL)的氧化敏感性,保护血管内皮和降低血液高凝状态[12]｡本实验测得克氏原螯虾与罗氏沼虾含量最高,南美白对虾含量最低｡脂肪是加热产生香气成分不可缺少的物质,尤其是高含量的多不饱和脂肪酸(PUFA)能显著地增加香味,同时在一定程度上反映肌肉的多汁性[13],本实验测得4种虾的多不饱和脂肪酸含量均较高,占脂肪酸总量的34%以上,其中南美白对虾达到了41.09%｡几种虾必需脂肪酸种类齐全,油酸､亚油酸､棕榈酸､EPA和DHA含量丰富｡由表3还可见,罗氏沼虾的脂肪酸含量为∑MUFA>∑PUFA>∑SFA,克氏原螯虾､日本沼虾和南美白对虾均是∑PUFA>∑MUFA>∑SFA｡SFA中含量最高的均为棕榈酸,MUFA中含量最高的均为油酸,4者相一致｡PUFA在克氏原螯虾和日本沼虾中含量最高的是EPA,罗氏沼虾含量最高的是亚油酸,南美白对虾含量最高的是DHA,表明4种虾的优势脂肪酸含量有一定的差异,主要表现在亚油酸､EPA和DHA的含量不同｡EPA和DHA主要存在于虾类脂肪中,现已发现自然界中仅硅藻､红藻和褐藻等可以自身合成EPA与DHA,虾类则是通过食物链的富集作用在体内积聚起来,其对人体细胞膜功能､基因表达､防治心血管疾病和生长发育等有重要作用[14]｡从EPA+DHA的含量来看,脂肪酸的营养价值为南美白对虾>日本沼虾>克氏原螯虾>罗氏沼虾｡4种虾肌肉均含有一定量的奇数碳脂肪酸:十五碳酸､十七碳酸和十九碳酸,其中十七碳酸含量最高,自然界中以偶数碳酸占优势,奇数碳酸则少见,仅在动物油中有所发现｡沼田光弘在采用脂肪酸进行抗癌药物的开发时发现,奇数碳酸抗癌活性较高,使人们对虾油脂的保健功能和价值有了新的认识｡如何利用虾类脂肪酸中奇数碳酸,并加以分离提取,还有待深入研究｡研究表明由于n-6和n-3在人体内竞争同一种转化酶,一类脂肪酸摄入过多会削弱另一类脂肪酸的转化[15]｡高水平摄入n-6多聚不饱和脂肪酸,尤其是同时伴有低水平摄入n-3多聚不饱和脂肪酸,会明显增加患乳腺癌､大肠癌和前列腺癌的风险[16,17]｡因此,人们除了关心膳食脂肪中PUFA的含量外,更关心食品中n-6和n-3的组成比例｡中国营养学会在《中国居民膳食营养素参考摄入量》中提出多不饱和脂肪酸n-6和n-3的适宜比值为(4~6)∶1[18],本实验测得的4种虾(n-6)/(n-3)比值均超过了参考值范围,但克氏原螯虾的值与推荐值较接近,日本沼虾的值最高,需通过营养措施加以调节｡不饱和脂肪酸在人体内容易消化,不但不会提高体内脂肪含量,还有助于降低体内脂肪含量｡不饱和脂肪酸还可以降低血脂､血浆纤维蛋白质的含量及血液黏度,从而改变血液流动性,防止血小板聚集和血栓形成,改善血液微循环[19]｡Sundstrom等[20]研究发现,肥胖指数与SFA和MUFA的摄入呈正相关,而与PUFA摄入呈负相关,而肥胖儿童多是ω-3脂肪酸摄入不足｡从4种虾的多不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比例(P/S)来看,克氏原螯虾值最大,食用克氏原螯虾更有利于人体的健康｡通过对克氏原螯虾､罗氏沼虾､日本沼虾和南美白对虾养殖群体营养成分的研究,可以认为这4种虾营养各有千秋｡总的来说,这4种虾均是具有高蛋白､低脂肪的虾类,肌肉中含有丰富的人体必需的矿质元素和不饱和脂肪酸,其营养丰富､食用价值高,是比较优良的淡水养殖品种,应该大力研究与推广｡参考文献:[1] 赵朝阳,周鑫,邴旭文,等. 饥饿对克氏原螯虾亲虾消化酶活性及部分免疫指标的影响[J]. 大连水产学院学报,2010,25(1):85-87.[2] 王春,成永旭. 罗氏沼虾繁殖行为的再描述[J]. 动物学杂志,2009,44(4):102-110.[3] 冯建彬,马克异,李家乐,等. 日本沼虾微卫星引物筛选及群体遗传多样性分析[J]. 水产学报,2010,34(5):688-694.[4] 李志华,谢松,王军霞,等. 间歇性饥饿对日本沼虾生长和几种消化酶的影响[J]. 水产学报,2007,31(4):456-462.[5] 汪财生,尹尚军,钱国英,等. 日本沼虾染色体倍性检测技术的研究[J]. 海洋科学,2006,30(7):5-8.[6] 陈杰,翁晓琼,邹李昶,等. 南美白对虾池塘生态综合种养技术[J]. 中国水产,2010(4):33-36.[7] YANG P, ZHANG H, CHEN L Q, et al. 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澳洲淡水龙虾养殖研究进展
《水产养殖》2021年第6期!"#$% doi:10.3969/j.issn.l004-2091.2021.06.008澳洲淡水龙虾养殖研究进展王茂蝶，孟立霞0（凯里学院，贵州凯里556011）摘要:澳洲淡水龙虾养殖在我国是新兴产业，具有广阔的发展前景。
从澳洲淡水龙虾的基本情况、国内外养殖情况、养殖技术、发展前景等方面进行综述，以期为澳洲淡水龙虾的养殖和研究提供参考。
关键词：澳洲淡水龙虾;养殖;发展前景中图分类号:S966文献标志码:A文章编号：1004-2091（2021）06-0035-041澳洲淡水龙虾强化措施分层精养。
主要以池塘养殖为主,水库和澳洲淡水龙虾（C"erax quadricarinatus0，又名红螯螯虾、澳洲蓝龙，隶属拟螯虾总科滑螯虾属，原产地为澳大利亚，已引种至世界大部分地区，为无危动物。
澳洲淡水龙虾由头胸部和腹部组成，体被几丁质甲壳,全身呈青绿色，腹部背面有紫红色的纹路。
营底栖生活，白天躲藏于水底的遮蔽物下，夜晚水区活动，水底洲淡水龙虾为杂食性动物，仔虾和幼虾以小型动物性饲料为，成虾要物，水生动物生，养殖年体质1800螯虾有红的，无，为分虾的要澳洲淡水龙虾体大，质，种名的营养虾头的胸甲生殖，洲淡水龙虾地的2养殖状况2.1国外洲淡水龙虾大利亚养殖要有3种倒大水面养，养，三湖泊养殖为辅冈。
澳大利亚1988年开始商业化养殖澳洲淡水龙虾，到1989—1990年，龙虾销量大幅增,80%带来了巨大的经济效益。
以北部气温较高的昆士兰州为澳洲淡水龙虾养殖的主阵地，随着养殖技术的提南部的新南威尔士州也有养殖［4］。
在美国主要有专养和稻田养殖2种叫新西兰、南非、非洲地的养殖在快速发展叫2.2国内我国于1992年引进澳洲淡水龙虾比主要有池塘养殖和稻田养殖两种养殖北国内较早养殖澳洲淡水龙虾的省份。
近几年来，澳洲淡水龙虾广东省悄然兴起,珠三角地区的种苗孵别抢手州市创新性地使温室种虾塑料网盒作为“独立产房”，供挂卵种虾待产嘔粤北山区的成头冲村打破平常的单养模莲虾共生的生态养殖模式，养出的龙虾远近闻名冋。
野生克氏原螯虾的肌肉生化成分、组织消化酶和免疫酶活性分析
通过对 野 生克 氏原 螯虾 肌 肉生化 成分 、 织消 化酶 和免 疫 酶活 性 的研 究来 探 讨 两种 规格 克 氏原螯 虾 的 组 营养 生理 特性 ， 而为研 发专 一 陛强 的克 氏原 螯虾 饲料 提供 理论 基 础 。 从
１ 材 料 与 方 法
１ １ 实验 材料 ．
２０ ０９年 ９月从上 海 市奉 贤 区 购 回鲜 活 的野 生 克 氏原 螯 虾 ， 按体 重 分 为 ２ ． ２ ０ １． ７ ０± ． 、２ ０±２ ０ ．ｇ两
海 市 重 点 学 科 建 设 项 目（ ｌ ｔ Ｙ１ ｏ ）
作 者 简 介 ：于 宁 （ ９４ ～） 男 ， 东 德 州 人 ， 士 研 究 生 ， 业 方 向 为 水 产 动 物 营 养 与 饲 料 科 学 。 Ｅ ｍ ｉ １８ ， 山 硕 专 —ａ ： ｌ
ｙ ｎｉｇ ２ ２１ ＠ １ ｕ ｎ ８ ６３ ３ ６３． ｏ ｃｒ ｎ
ＹＵ ｎ ， Ｎｉ ｇ ＨＵＡ ｅ ｒ ｉ ， Ｘｕ — ｎｇ ＺＨＡＯ ｕ Ｃｈａ — ａ ｇ Ｆ ｏ ｙ ｎ ， ＥＮＧ ｎ・ ｅ Ｗｅ ｈ ，
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克氏原螯虾不同生长阶段营养成分分析与评价
克氏原螯虾不同生长阶段营养成分分析与评价封功能;王爱民;邵荣;申玉香;殷玉岗【摘要】以江苏省盐城市克氏原螯虾为研究对象,测定不同规格虾的含肉率、肌肉常规成分及微量元素和脂肪酸组成等.结果表明,幼虾腹部肌肉含肉率、粗蛋白含量最高,可达21.65％、83.60％,红壳成虾最低,而红壳成虾的总糖、铁、铜、铅含量最高,分别为1.05％和138.24、22.65、15.08μg/g;各组虾的肝体指数、第1步足(螯足)含肉率及肌肉水分含量、粗脂肪含量在各组间差异不显著(P＞0.05);不同大小虾的脂肪酸组成基本一致,均含有22种脂肪酸,饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸含量相近,但幼虾的脂肪酸中的二十碳五烯酸(EPA)与二十二碳六烯酸( DHA)的总量达到了22.27％,明显高于中虾、青壳成虾和红壳成虾.说明克氏原螯虾含有丰富的营养成分,但从含肉率、粗蛋白含量、脂肪酸的营养价值(主要是EPA和DHA的含量)来看,幼虾营养价值较高.【期刊名称】《江苏农业科学》【年(卷),期】2011(039)004【总页数】3页(P383-385)【关键词】克氏原螯虾;营养成分;脂肪酸;营养评价【作者】封功能;王爱民;邵荣;申玉香;殷玉岗【作者单位】盐城工学院/江苏省沿海池塘养殖生态重点实验室,江苏盐城224051;盐城工学院/江苏省沿海池塘养殖生态重点实验室,江苏盐城224051;盐城工学院/江苏省沿海池塘养殖生态重点实验室,江苏盐城224051;盐城工学院/江苏省沿海池塘养殖生态重点实验室,江苏盐城224051;江苏省盐城市殷氏饲料有限公司,江苏盐城224051【正文语种】中文【中图分类】TS254.1克氏原螯虾别称红螯虾、小龙虾,原产于北美洲,1929年由日本引种到我国,它适应性强,食性广,繁殖力强,幼体成活率高,广泛分布于浅水沟渠中。
该虾味道鲜美,营养丰富,肉质细嫩,易消化,具有补肾、健胃、防止胆固醇蓄积等作用[1],开发前景广阔。
淡水养殖克氏原鳌虾的养殖系统设计与效益分析
淡水养殖克氏原鳌虾的养殖系统设计与效益分析一、引言养殖业是中国农业发展的重要组成部分，在解决人们的食品需求方面发挥着重要作用。
克氏原鳌虾（Macrobrachium rosenbergii）是一种淡水虾类，具有供食品和经济价值。
本文将介绍淡水养殖克氏原鳌虾的养殖系统设计以及效益分析。
二、养殖系统设计1. 场地选择淡水克氏原鳌虾养殖需要选择适宜的水域，通常选择具备以下条件的区域：温度适宜、水质好、水深适中、流动性强、避免冷泉汇入、无污染源、土壤适宜等。
同时要确保充足的光照以促进克氏原鳌虾的生长。
2. 水质处理克氏原鳌虾对水质要求较高，需要保证水质清洁、含氧量高，并控制水温和pH值。
为了维持良好的水质，可以采用过滤系统、循环系统和增氧装置等设备。
3. 养殖池设计克氏原鳌虾的养殖池应该具备合适的面积和水深。
一般情况下，每亩养殖池容量为10-15万尾。
为了降低病虫害发生的风险，可以采用分隔式养殖，将每个池塘分成多个独立的区域。
4. 种苗选择选择高品质的种苗对于养殖的成功至关重要。
克氏原鳌虾的种苗生长周期较长，一般需要6-8个月才能达到成熟的标准。
为了保持高品质的种苗，应选择健康、活泼且生长迅速的幼虾。
5. 饲料供给合理的饲料供给是克氏原鳌虾养殖的关键之一。
可以采用人工饲料和天然饲料相结合的方法，保证养殖虾的营养需求。
饲料的成分和比例应根据克氏原鳌虾的生长阶段和体重来调整。
6. 疾病防控克氏原鳌虾容易受到多种疾病和寄生虫的影响，因此疾病的防控措施至关重要。
定期监测水质和虾体健康，避免饲料过剩和过度密度，加强池塘的消毒和清洁工作等都是有效的防病措施。
三、效益分析1. 市场需求克氏原鳌虾是一种高蛋白、低脂肪的食品，深受消费者的喜爱。
随着人们对高品质食品的需求不断增加，克氏原鳌虾的市场前景十分广阔。
养殖克氏原鳌虾可以满足市场的需求，带来丰厚的经济效益。
2. 技术实施克氏原鳌虾的养殖技术不算复杂，但需要具备一定的管理和操作能力。
克氏原螯虾对6种蛋白饲料的常规营养成分和氨基酸的表观消化率
克氏原螯虾对6种蛋白饲料的常规营养成分和氨基酸的表观消化率克氏原螯虾是一种重要的水产养殖品种，其饲料营养成分和氨基酸的表观消化率对于其生长发育和养殖效益具有重要的影响。
通过对克氏原螯虾对6种蛋白饲料的常规营养成分和氨基酸的表观消化率进行研究，可以为其养殖提供科学依据和技术支持。
本文将综述克氏原螯虾对6种蛋白饲料的常规营养成分和氨基酸的表观消化率的研究进展，旨在为相关领域的研究提供参考和借鉴。
一、克氏原螯虾的常规营养需求克氏原螯虾是一种典型的肉食性水生动物，其对蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分的需求与其他水生动物略有差异。
一般而言，克氏原螯虾对蛋白质的需求较高，而对脂肪和碳水化合物的需求相对较低。
克氏原螯虾对维生素和矿物质的需求也较为显著，尤其是对维生素E、维生素C和锌的需求更为突出。
在实际养殖中，确定克氏原螯虾的营养需求，选择合适的饲料成分和比例，对于提高克氏原螯虾的生长速度、提高肉质品质、降低养殖成本具有重要意义。
对克氏原螯虾对各种饲料的营养成分需求进行深入研究，具有重要的理论和实践意义。
目前，关于克氏原螯虾对蛋白饲料的常规营养成分和氨基酸的表观消化率的研究比较广泛。
以鱼粉、虾粉、黄豆粉、豆粕、玉米粉和蛋白粉为主要原料的蛋白饲料，是目前克氏原螯虾养殖中常用的饲料种类，对其进行研究可以为实际生产提供科学指导。
1. 鱼粉：鱼粉是一种常见的蛋白饲料原料，含有丰富的蛋白质和氨基酸，是克氏原螯虾喜好的饲料之一。
研究表明，适量添加鱼粉可以提高克氏原螯虾的生长速度和肉质品质，但添加量过多会对水质造成污染，因此在实际应用中需要控制添加量。
2. 虾粉：虾粉中含有丰富的虾壳素，可以提高克氏原螯虾的抗病能力和免疫力，同时也含有较高的蛋白质和氨基酸，是较理想的饲料原料之一。
3. 黄豆粉和豆粕：黄豆粉和豆粕是植物蛋白饲料的典型代表，含有丰富的植物蛋白质，但其氨基酸的完全性和平衡性较差，需要与其他蛋白饲料原料配合使用，以满足克氏原螯虾对氨基酸的需求。
淡水养殖克氏原鳌虾的经济价值与市场前景
淡水养殖克氏原鳌虾的经济价值与市场前景淡水养殖业近年来取得了飞速发展，克氏原鳌虾作为其中的一个重要品种，在其经济价值和市场前景上也备受关注。
本文将重点探讨克氏原鳌虾在淡水养殖业中的经济价值以及其未来的市场前景。
首先，我们来看一下克氏原鳌虾的经济价值。
克氏原鳌虾是一种优质、高蛋白、低脂肪的水生动物，其营养价值非常高。
克氏原鳌虾肉质鲜嫩，口感丰富，富含多种营养物质，如蛋白质、维生素、矿物质等，被誉为“淡水海鲜”。
这使得克氏原鳌虾广受消费者的喜爱，在市场上有着较高的价格和需求。
其次，克氏原鳌虾的养殖技术已经相对成熟，养殖过程相对简单，不需要大面积的耕地和复杂的管理。
相比之下，克氏原鳌虾对环境的适应性较强，在水质和温度等方面的要求相对较低。
这使得克氏原鳌虾的养殖成本相对较低，可以满足大规模养殖以及家庭养殖的需求。
此外，克氏原鳌虾的繁殖能力也是其经济价值的一个重要因素。
克氏原鳌虾繁殖速度快，适应能力强，个体生长迅速。
雌虾一次可以产卵500-1000粒，孵化出来的稚虾繁殖能力强，适应性强。
这就意味着可以通过克氏原鳌虾的繁殖，实现规模化养殖和高效盈利，为养殖户带来可观的经济效益。
在市场前景方面，克氏原鳌虾的需求正逐渐增加。
随着人们对健康食品的追求和对高蛋白低脂肪食品的认可，淡水海鲜的消费在市场上呈现出较快的增长态势。
而克氏原鳌虾作为一种健康、营养丰富的淡水海鲜，具有较高的市场价值。
特别是在一些地理条件适宜、人口众多的地区，克氏原鳌虾的市场潜力更为巨大。
此外，随着全球对可持续发展和环境保护的日益重视，人们对可再生资源的需求也在增加。
克氏原鳌虾作为一种能够快速繁殖的水生动物，不仅对环境影响较小，而且在循环经济和生态农业中具有重要意义。
因此，克氏原鳌虾在未来可望成为农业绿色发展和可持续发展的重要推动力之一。
然而，克氏原鳌虾养殖业也面临一些潜在的挑战和问题。
例如，养殖环境的质量控制和水质管理是养殖户需要重视的问题。
克氏原鳌虾对污染敏感，对水质要求较高，因此需要加强养殖技术的研究和应用。
克氏原螯虾对6种蛋白饲料的常规营养成分和氨基酸的表观消化率
克氏原螯虾对6种蛋白饲料的常规营养成分和氨基酸的表观消化
率
克氏原螯虾是一种重要的水产养殖物种，其饲料营养成分和氨基酸的表观消化率对其
生长和养殖效果具有重要影响。
本文将对克氏原螯虾对6种蛋白饲料的常规营养成分和氨
基酸的表观消化率进行探讨。
我们将对这6种蛋白饲料的常规营养成分进行分析和对比。
这六种蛋白饲料分别是鱼粉、豆粕、酵母蛋白、蛋白粉、动物蛋白和藻粉。
通过实验测定这些蛋白饲料中的蛋白质
含量、脂肪含量、碳水化合物含量、灰分含量等主要营养成分，以及其中氨基酸的含量。
研究发现，克氏原螯虾对这六种蛋白饲料的常规营养成分有着不同的需求和利用效率。
我们将对这六种蛋白饲料中的氨基酸的表观消化率进行研究。
氨基酸是蛋白质的组成
部分，是克氏原螯虾生长和发育所必需的营养物质。
我们实验测定了这六种蛋白饲料中的
氨基酸的表观消化率，研究发现不同蛋白饲料中的氨基酸的消化率有着较大的差异。
我们对这些实验结果进行了综合分析和总结。
我们发现，不同种类的蛋白饲料对克氏
原螯虾的营养需求存在差异，且在氨基酸的消化利用方面也存在显著差异。
在实际养殖中，选择合适的蛋白饲料对克氏原螯虾的生长和发育具有重要意义。
克氏原螯虾对6种蛋白饲料的常规营养成分和氨基酸的表观消化率研究对养殖业具有
一定的指导意义，为提高养殖效益和减少投喂成本提供了重要的理论依据。
随着科学技术
的不断进步和实践经验的不断积累，相信对克氏原螯虾的营养需求和饲料利用效率的研究
将会取得更加丰硕的成果，为我国水产养殖业的发展贡献更大的力量。
洞庭湖克氏原螯虾肌肉成分分析及品质特性分析
洞庭湖克氏原螯虾肌肉成分分析及品质特性分析田娟;许巧情;田罗;胡伟;杨长庚;郜卫华【期刊名称】《水生生物学报》【年(卷),期】2017(041)004【摘要】通过对洞庭湖克氏原螯虾肌肉成分进行分析,并与其他产地克氏原螯虾进行比较,进而较为科学的评定其品质特性.结果表明:克氏原螯虾含肉率为20.21%,水分和灰分含量分别为79.46%和1.17%,粗蛋白和粗脂肪含量分别16.67%和0.77%;对肌肉的质构特性分析表明克氏原螯虾肌肉硬度小,易咀嚼;肌肉中含18种氨基酸,其中包括8种必需氨基酸,必需氨基酸指数为80.02%,氨基酸总含量为16.06%,鲜味氨基酸含量为5.98%;依据氨基酸化学评分,克氏原螯虾的第一限制性氨基酸是含硫氨基酸(甲硫氨基酸和胱氨酸),第二限制性氨基酸是缬氨酸.测定了克氏原螯虾肌肉中15种脂肪酸占肌肉鲜质量的含量,其总脂肪酸含量为6.66‰,其中不饱和脂肪酸含量为4.94‰,n-3与n-6多不饱和脂肪酸比值为1.73.综上所述,洞庭湖克氏原螯虾具有较高的食用价值和养殖价值.%To evaluate the quality characteristics of red swamp crayfish,Procambarus clarkia, fifty crayfish from the Dongting Lake were used to analyze muscle composition and flesh quality that were compared with those from other origins. The results showed that the meat rate was 20.21%, and that the contents of moisture, ash, crude protein and li-pid were 79.46%, 1.17%, 16.67% and 0.77%, respectively. According to texture properties, the muscle of crayfish was lower hardness and easily chewed. Eighteen amino acids including 8 essential amino acids were detected in muscle, and its essential amino acid index (EAAI) was80.02%, and total amino acid was 16.06%, and flavor amino acid content was 5.98%. According to chemistry score, the first limiting amino acid was sulfur containing amino acid (methionine and cysteine amino acid), and the second limiting amino acid was valine. There were 15 fatty acids in muscle, and the content of unsaturated fatty acid content was 4.94‰ by weight of total wet muscle, and the ratio of n-3 and n-6 polyun-saturated fatty acid was 1.73. These results suggest that crayfish has high edible and economic value.【总页数】8页(P870-877)【作者】田娟;许巧情;田罗;胡伟;杨长庚;郜卫华【作者单位】中国水产科学研究院长江水产研究所,武汉 430223;长江大学动物科学学院水产系,荆州 434024;淡水水产健康养殖湖北省协同创新中心,武汉 430070;长江大学动物科学学院水产系,荆州 434024;荆州职业技术学院,荆州 434023;长江大学动物科学学院水产系,荆州 434024;中国水产科学研究院长江水产研究所,武汉430223;长江大学动物科学学院水产系,荆州 434024【正文语种】中文【中图分类】S965【相关文献】1.海水和淡水养殖关岛红罗非鱼肌肉营养成分及品质特性分析 [J], 赵何勇;陈诏;徐鸿飞;李华;袁宗伟;黄彩林2.澳洲淡水龙虾与克氏原螯虾肌肉营养成分分析与品质评价 [J], 王广军; 孙悦; 郁二蒙; 张军旺; 李志斐; 张凯; 余德光3.冀东稻区克氏原螯虾肌肉营养成分分析及评价 [J], 李赵嘉; 郑振宇; 左永梅; 孙宇; 王文成; 肖丹丹; 胡爱双; 邹拓4.池塘及稻田养殖克氏原螯虾肌肉成分与营养品质比较分析 [J], 陈健;李良玉;杨壮志;陈霞;魏文燕;杨马;唐洪;张小丽;刘家星5.洞庭湖鲶鱼肌肉成分分析及品质特性分析 [J], 郜卫华;范宇;田罗;吴雷;胡伟;曹志华;许巧情因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
夏季克氏原螯虾虾肉和虾壳基本性质研究
吴伟伦，夏雨婷，石钢鹏，等. 夏季克氏原螯虾虾肉和虾壳基本性质研究[J]. 食品工业科技，2023，44（23）：45−52. doi:10.13386/j.issn1002-0306.2023010033WU Weilun, XIA Yuting, SHI Gangpeng, et al. Study on the Basic Properties of Meat and Shell of Procambarus clarkia in Summer[J].Science and Technology of Food Industry, 2023, 44(23): 45−52. (in Chinese with English abstract). doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2023010033· 研究与探讨 ·夏季克氏原螯虾虾肉和虾壳基本性质研究吴伟伦1,2，夏雨婷1,2，石钢鹏1,2，汪 兰2，乔 宇2，康 峻3，石 柳2, *，吴 茜1,*（1.湖北工业大学生物工程与食品学院，湖北武汉 430068；2.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所，湖北省农业科技创新中心农产品加工研究分中心，湖北武汉 430064；3.湖北潜网生态小龙虾产业园集团有限公司，湖北潜江 433100）摘 要：为了完善克氏原螯虾原料基础数据库，以7、8月捕获的大、中、小三种规格克氏原螯虾为原料，测定虾肉的基本组成、理化性质和虾壳的近似成分及表观结构。
结果表明，虾肉中以水分（76.53%~79.22%）和蛋白质（17.63%~19.45%）为主，pH 分布在6.88~7.30。
虾壳中甲壳素（12.07%~17.43%）和钙（3.31~5.35 g/100 g ）含量较高，氢键结构以CO/HN 为主（41.33%~47.22%），二级结构以β折叠（35.21%~40.02%）和β转角（29.68%~33.53%）为主。
澳洲淡水龙虾
澳洲淡水龙虾市场发展前景澳洲淡水龙虾又名红螯螯虾（Cherax Quadricarinatus），是目前世界上最名贵的淡水经济虾种之一。
澳洲淡水龙虾原产于澳洲北部的热带地区，因其粗壮威武酷似海中龙虾，故称为澳洲淡水龙虾。
澳洲淡水龙虾自八十年代开发作商业养殖以来，立即引起世界众多国家的关注。
它富含高蛋白、低脂肪和人类必须的钙及多种氨基酸，使之成为名副其实的绿色健康食品。
高品质自有广阔市场和发展前景，美国、法国、南非、日本、东南亚及台湾省等国家地区陆续引进这新兴的名优虾种，在这些国家都显露出极大的发展潜力。
我国大陆1992年开始引进，1997年国家科委也把它定为“星火计划”项目，加大澳洲淡水龙虾的推广力度。
农业部近年来也陆续拨款，推动该虾的发展，作为高产高效优质淡水养殖新星---澳洲淡水龙虾人工养殖已成为农民致富的一条新路。
随着经济的增长，人们追求高品位的享受也成为时尚。
澳洲淡水龙虾是以其优良品质迎合了中西人士的口味。
因此，该产品在国内外都有很大市场。
目前，国际市场的成品满足率只有5%，美国每kg价格15-20美元，国内市场目前只在一些高级酒家中看到，市场上远未满足大众需要。
这里一个主要原因是澳洲淡水龙虾的抱卵率较低，苗种有限。
即使在今后五、六年内，这种龙虾的苗种仍将供不应求！养殖基本条件动物的生长是需要一定条件的，不了解其习性，不充分考虑客观条件，盲目引进会加大风险面，很难达到预期的效益目标。
因此，了解澳洲淡水龙虾生长的基本条件是搞好养殖的重要保证，具体养殖技术我们将在第二部分中详细介绍。
这里介绍几个必须了解的基本条件:1、生长温度：澳洲淡水龙虾在水温3-37℃中均能存活，最适生长温度为20-35℃。
2、水质要求：澳洲淡水龙虾适应性强，在淡水和半咸水中都能生长，对恶劣环境忍耐度高。
水质要求中性偏碱，一般PH在7-8左右，酸性过大会影响蜕壳和生长。
水质要求无污染。
3、池塘：土池、山塘、河沟、水泥池、稻田、网箱等均可养殖，要求水位0.7-1.5米为好，底质以泥沙底为好，能生长水草的泥沙底更佳。
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ｄｏｉ：１０．３９６９ ／ ｊ．ｉｓｓｎ．１００６⁃２６７ｘ．２０１９．０９．０４９
澳洲淡水龙虾与克氏原螯虾肌肉营养 成分分析与品质评价
王广军１ 孙 悦１，２ 郁二蒙１ 张军旺１ 李志斐１ 张 凯１ 余德光１
克 氏 原 螯 虾 （ Ｐｒｏｃａｍｂａｒｕｓ ｃｌａｒｋｉｉ） 俗 名 小 龙 虾，属鳌虾科，原螯虾属，原产于墨西哥北部、美国 南部和东南部，２０ 世纪 ３０ 年代由日本传入我国， 因其肉质肥嫩、肉味鲜美，深受人们欢迎。 ２０１７ 年 中国小龙虾产业产值约 ２ ８００ 多亿元，是现今世界 上最大的小龙虾生产国，目前主要养殖方式为稻
收 稿 日 期 ：２０１９ － ０３ － １３ 基金项目：广东省渔港建设和渔业产业发展专项（ Ａ２０１７０１Ｂ０５） ；广东省省级科技计划项目（ ２０１７Ｂ０９０９０６００２） 作者简介：王广军（ １９７３—） ，男，山东梁山人，研究员，硕士，主要从事水产动物健康养殖技术研究。 Ｅ⁃ｍａｉｌ： ｗｇｊ５８１０＠ １６３．ｃｏｍ
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动 物 营 养 学 报
３１ 卷
富，在市场上受到欢迎。 由于澳洲淡水龙虾可在 克氏原螯虾收获上市后的冬季上市，业界有时将 个体较小的澳洲淡水龙虾作为克氏原螯虾的替代 品［２］ 。 目前，已有对两者养殖效果对比的研究［３］ ， 也有对稻田养殖克氏原螯虾肌肉营养成分分析的 研究［４］ ，但对澳洲淡水龙虾与克氏原螯虾肌 肉 营 养成分对比分析的研究未见报道。 为此，本试验 拟对人工养殖的澳洲淡水龙虾和 ２ 种不同养殖方 式（稻田养殖和藕田养殖） 的克氏原螯虾肌肉营养 成分进行对比分析和品质评价，旨在了解澳洲淡 水龙虾和克氏原螯虾的营养价值，充实螯虾类的 营养学资料，并为人们科学选择水产品种类提供 依据。
田养殖，其他养殖方式有池塘养殖、藕田养殖（ 藕－ 虾混养） 等［１］ 。 澳 洲 淡 水 龙 虾 （ Ｃｈｅｒａｘ ｑｕａｄｒｉｃａｒｉ⁃ ｎａｔｕｓ） ，学名为四脊光壳南鳌虾，又名红螯螯虾，属 拟鳌虾科，滑螯虾属，原产于澳大利亚，我国 １９９２ 年由湖北省水产研究所引进，并首先在湖北和广 东两省试养成功。 该虾个体大、肉质肥美、营养丰
（１．中国水产科学研究院珠江水产研究所，农业农村部热带亚热带水产资源利用与养殖重点实验室，广州 ５１０３８０； ２．天津农学院水产学院，天津 ３００３８４）
摘 要： 本试验旨在通过比较澳洲淡水龙虾与 ２ 种不同养殖方式（ 稻田养殖和藕田养殖） 的克 氏原螯虾肌肉营养成分含量的异同，评价三者的营养品质。 取澳洲淡水龙虾、稻田养殖克氏原 螯虾和藕田养殖克氏原螯虾成虾各 ３０ 只，测定其肌肉中常规营养成分、主要矿物元素、氨基酸 和脂肪酸含量，并对其营养品质进行评价。 结果显示：澳洲淡水龙虾的出肉率显著高于 ２ 种不 同养殖方式的克氏原螯虾（ Ｐ＜０．０５） 。 澳洲淡水龙虾肌肉中粗灰分含量显著高于 ２ 种不同养殖 方式的克氏原螯虾（ Ｐ＜０．０５） ，而肌肉中粗蛋白质含量则显著低于 ２ 种不同养殖方式的克氏原螯 虾（ Ｐ＜０．０５） 。 澳洲淡水龙虾、稻田养殖克氏原螯虾和藕田养殖克氏原螯虾肌肉中 １７ 种氨基酸 总量分别为 １５．５９％、１４．２８％和 １４．９１％，其中 ８ 种必需氨基酸总量分别占氨基酸总量的３６．３７％、 ３５．９９％和 ３６．８２％，必需氨基酸指数（ ＥＡＡＩ） 分别为 ７２．５８、６９．８７ 和 ６７．６９；肌肉中总鲜味氨基酸 含量 ３ 种虾之间差异不显著（ Ｐ＞０．０５） 。 藕田养殖克氏原螯虾肌肉中脂肪酸种类多于稻田养殖 克氏原螯虾和澳洲淡水龙虾；澳洲淡水龙虾肌肉中多不饱和脂肪酸含量均比 ２ 种不同养殖方式 的克氏原螯虾低，其中藕田养殖克氏原螯虾与澳洲淡水龙虾的差异达到显著水平（ Ｐ＜０．０５） 。 稻 田养殖克氏原螯虾肌肉中钙含量显著高于澳洲淡水龙虾和藕田养殖克氏原螯虾（ Ｐ＜０．０５） ；藕田 养殖克氏原螯虾肌肉中铁含量显著高于稻田养殖克氏原螯虾和澳洲淡水龙虾（ Ｐ＜０．０５） ；澳洲淡 水龙虾肌肉中锌含量显著高于藕田养殖克氏原螯虾（ Ｐ＜０．０５） 。 由此得出，与 ２ 种不同养殖方式 的克氏原螯虾相比，澳洲淡水龙虾具有较好的肌肉营养品质和更高的出肉率；与澳洲淡水龙虾 和稻田养殖克氏原螯虾相比，藕田养殖克氏原螯虾肌肉中脂肪酸种类更多且多不饱和脂肪酸含 量更高，锌铁比更为合理。 关键词： 澳洲淡水龙虾；克氏原螯虾；营养成分分析；营养品质评价 中图分类号：Ｒ１５１ 文献标识码：Ａ 文章编号：１００６⁃２６７Ｘ（ ２０１９） ０９⁃４３３９⁃１０
１ 材料与方法
１．１ 试验材料 澳洲淡水龙虾取自广东省珠海鸿泽澳龙水产 科技有限公司，为该公司在池塘养殖 ５ 个月左右 的成虾，养殖期间投喂澳洲淡水龙虾配合饲料，粗 蛋白质 含 量 在 ３６％ ～ ４０％， 粗 脂 肪 含 量 在 ５％ ～ ８％；稻田养殖和藕田养殖克氏原螯虾取自广东省 河源市和平县四角楼养殖公司，为该公司分别在 稻田和藕田养殖 ３ 个月左右的成虾，养殖期间投 喂小龙虾专用配合饲料，粗蛋白质含量在 ２８％ ～ ３２％，粗脂肪含量在 ４％ ～ ６％。 取澳洲淡水龙虾、 稻田养殖克氏原螯虾和藕田养殖克氏原螯虾成虾 各 ３０ 尾， 所 取 试 验 虾 体 态 均 完 好 无 损， 无 伤 病。 试验虾取好后带水充气运回实验室，用纱布吸干 虾体表水分，用精确度 ０．０１ ｇ 的电子天平测量体 重，用精确度 ０．１ ｃｍ 直尺测量体长（ 眼柄基部至尾 节末端直线长度）。 经测定，澳洲淡水龙虾、稻田 养殖克氏原螯虾和藕田养殖克氏原螯虾体长分别 为（１３．２５±１． ０６） ｃｍ、（ ８． ７７ ± ０． ４３） ｃｍ 和 （ ８． ６１ ± ０．６２） ｃｍ，体重分别为（ ８９．７０ ±１９．３０） ｇ、（ ３９．５９ ± ３．２５） ｇ 和（４０．１３±７．８２） ｇ。 １．２ 出肉率测定 将试验虾去头去螯，剪去附肢，左手持虾，右 手轻轻转动虾尾取出虾线，再用剪刀沿腹部两侧 由下至上小心剪开，用镊子剥离腹部底壁，用量勺 将腹部肌肉小心取出，再用镊子剥离剩余甲壳上 的肌肉，用拧干的湿纱布吸干表面水分，用精确度 为 ０．０１ ｇ 的电子天平测定腹部肌肉重量。