澳洲淡水龙虾与克氏原螯虾肌肉营养成分分析与品质评价

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动 物 营 养 学 报
３１ 卷
Biblioteka Baidu
富，在市场上受到欢迎。 由于澳洲淡水龙虾可在 克氏原螯虾收获上市后的冬季上市，业界有时将 个体较小的澳洲淡水龙虾作为克氏原螯虾的替代 品［２］ 。 目前，已有对两者养殖效果对比的研究［３］ ， 也有对稻田养殖克氏原螯虾肌肉营养成分分析的 研究［４］ ，但对澳洲淡水龙虾与克氏原螯虾肌 肉 营 养成分对比分析的研究未见报道。 为此，本试验 拟对人工养殖的澳洲淡水龙虾和 ２ 种不同养殖方 式（稻田养殖和藕田养殖） 的克氏原螯虾肌肉营养 成分进行对比分析和品质评价，旨在了解澳洲淡 水龙虾和克氏原螯虾的营养价值，充实螯虾类的 营养学资料，并为人们科学选择水产品种类提供 依据。
克 氏 原 螯 虾 （ Ｐｒｏｃａｍｂａｒｕｓ ｃｌａｒｋｉｉ） 俗 名 小 龙 虾，属鳌虾科，原螯虾属，原产于墨西哥北部、美国 南部和东南部，２０ 世纪 ３０ 年代由日本传入我国， 因其肉质肥嫩、肉味鲜美，深受人们欢迎。 ２０１７ 年 中国小龙虾产业产值约 ２ ８００ 多亿元，是现今世界 上最大的小龙虾生产国，目前主要养殖方式为稻
田养殖，其他养殖方式有池塘养殖、藕田养殖（ 藕－ 虾混养） 等［１］ 。 澳 洲 淡 水 龙 虾 （ Ｃｈｅｒａｘ ｑｕａｄｒｉｃａｒｉ⁃ ｎａｔｕｓ） ，学名为四脊光壳南鳌虾，又名红螯螯虾，属 拟鳌虾科，滑螯虾属，原产于澳大利亚，我国 １９９２ 年由湖北省水产研究所引进，并首先在湖北和广 东两省试养成功。 该虾个体大、肉质肥美、营养丰
动物营养学报 ２０１９，３１（９） ：４３３９⁃４３４８
Ｃｈｉｎｅｓｅ Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ａｎｉｍａｌ Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ
ｄｏｉ：１０．３９６９ ／ ｊ．ｉｓｓｎ．１００６⁃２６７ｘ．２０１９．０９．０４９
澳洲淡水龙虾与克氏原螯虾肌肉营养 成分分析与品质评价
王广军１ 孙 悦１，２ 郁二蒙１ 张军旺１ 李志斐１ 张 凯１ 余德光１
（１．中国水产科学研究院珠江水产研究所，农业农村部热带亚热带水产资源利用与养殖重点实验室，广州 ５１０３８０； ２．天津农学院水产学院，天津 ３００３８４）
摘 要： 本试验旨在通过比较澳洲淡水龙虾与 ２ 种不同养殖方式（ 稻田养殖和藕田养殖） 的克 氏原螯虾肌肉营养成分含量的异同，评价三者的营养品质。 取澳洲淡水龙虾、稻田养殖克氏原 螯虾和藕田养殖克氏原螯虾成虾各 ３０ 只，测定其肌肉中常规营养成分、主要矿物元素、氨基酸 和脂肪酸含量，并对其营养品质进行评价。 结果显示：澳洲淡水龙虾的出肉率显著高于 ２ 种不 同养殖方式的克氏原螯虾（ Ｐ＜０．０５） 。 澳洲淡水龙虾肌肉中粗灰分含量显著高于 ２ 种不同养殖 方式的克氏原螯虾（ Ｐ＜０．０５） ，而肌肉中粗蛋白质含量则显著低于 ２ 种不同养殖方式的克氏原螯 虾（ Ｐ＜０．０５） 。 澳洲淡水龙虾、稻田养殖克氏原螯虾和藕田养殖克氏原螯虾肌肉中 １７ 种氨基酸 总量分别为 １５．５９％、１４．２８％和 １４．９１％，其中 ８ 种必需氨基酸总量分别占氨基酸总量的３６．３７％、 ３５．９９％和 ３６．８２％，必需氨基酸指数（ ＥＡＡＩ） 分别为 ７２．５８、６９．８７ 和 ６７．６９；肌肉中总鲜味氨基酸 含量 ３ 种虾之间差异不显著（ Ｐ＞０．０５） 。 藕田养殖克氏原螯虾肌肉中脂肪酸种类多于稻田养殖 克氏原螯虾和澳洲淡水龙虾；澳洲淡水龙虾肌肉中多不饱和脂肪酸含量均比 ２ 种不同养殖方式 的克氏原螯虾低，其中藕田养殖克氏原螯虾与澳洲淡水龙虾的差异达到显著水平（ Ｐ＜０．０５） 。 稻 田养殖克氏原螯虾肌肉中钙含量显著高于澳洲淡水龙虾和藕田养殖克氏原螯虾（ Ｐ＜０．０５） ；藕田 养殖克氏原螯虾肌肉中铁含量显著高于稻田养殖克氏原螯虾和澳洲淡水龙虾（ Ｐ＜０．０５） ；澳洲淡 水龙虾肌肉中锌含量显著高于藕田养殖克氏原螯虾（ Ｐ＜０．０５） 。 由此得出，与 ２ 种不同养殖方式 的克氏原螯虾相比，澳洲淡水龙虾具有较好的肌肉营养品质和更高的出肉率；与澳洲淡水龙虾 和稻田养殖克氏原螯虾相比，藕田养殖克氏原螯虾肌肉中脂肪酸种类更多且多不饱和脂肪酸含 量更高，锌铁比更为合理。 关键词： 澳洲淡水龙虾；克氏原螯虾；营养成分分析；营养品质评价 中图分类号：Ｒ１５１ 文献标识码：Ａ 文章编号：１００６⁃２６７Ｘ（ ２０１９） ０９⁃４３３９⁃１０
收 稿 日 期 ：２０１９ － ０３ － １３ 基金项目：广东省渔港建设和渔业产业发展专项（ Ａ２０１７０１Ｂ０５） ；广东省省级科技计划项目（ ２０１７Ｂ０９０９０６００２） 作者简介：王广军（ １９７３—） ，男，山东梁山人，研究员，硕士，主要从事水产动物健康养殖技术研究。 Ｅ⁃ｍａｉｌ： ｗｇｊ５８１０＠ １６３．ｃｏｍ
１ 材料与方法
１．１ 试验材料 澳洲淡水龙虾取自广东省珠海鸿泽澳龙水产 科技有限公司，为该公司在池塘养殖 ５ 个月左右 的成虾，养殖期间投喂澳洲淡水龙虾配合饲料，粗 蛋白质 含 量 在 ３６％ ～ ４０％， 粗 脂 肪 含 量 在 ５％ ～ ８％；稻田养殖和藕田养殖克氏原螯虾取自广东省 河源市和平县四角楼养殖公司，为该公司分别在 稻田和藕田养殖 ３ 个月左右的成虾，养殖期间投 喂小龙虾专用配合饲料，粗蛋白质含量在 ２８％ ～ ３２％，粗脂肪含量在 ４％ ～ ６％。 取澳洲淡水龙虾、 稻田养殖克氏原螯虾和藕田养殖克氏原螯虾成虾 各 ３０ 尾， 所 取 试 验 虾 体 态 均 完 好 无 损， 无 伤 病。 试验虾取好后带水充气运回实验室，用纱布吸干 虾体表水分，用精确度 ０．０１ ｇ 的电子天平测量体 重，用精确度 ０．１ ｃｍ 直尺测量体长（ 眼柄基部至尾 节末端直线长度）。 经测定，澳洲淡水龙虾、稻田 养殖克氏原螯虾和藕田养殖克氏原螯虾体长分别 为（１３．２５±１． ０６） ｃｍ、（ ８． ７７ ± ０． ４３） ｃｍ 和 （ ８． ６１ ± ０．６２） ｃｍ，体重分别为（ ８９．７０ ±１９．３０） ｇ、（ ３９．５９ ± ３．２５） ｇ 和（４０．１３±７．８２） ｇ。 １．２ 出肉率测定 将试验虾去头去螯，剪去附肢，左手持虾，右 手轻轻转动虾尾取出虾线，再用剪刀沿腹部两侧 由下至上小心剪开，用镊子剥离腹部底壁，用量勺 将腹部肌肉小心取出，再用镊子剥离剩余甲壳上 的肌肉，用拧干的湿纱布吸干表面水分，用精确度 为 ０．０１ ｇ 的电子天平测定腹部肌肉重量。