六常管理法

3图
4、是培养百年老店文化和优秀社会价 值观的方法
六常
常常 常 常常常 分整 清 维规教 类理 洁 护范育
·就是把工作环境中所有的东西分成两类：
1、一类不再用了 2、一类还要用的
这一步是节约空间的技术。
这是开始改善工作现场的第一步。
确定有用没用的标准：
真正需要的 1、正常的机器设备、电器装置
保存地点 丢掉或暂存入仓库 把它保存在较远处 把它保存在中间部分 把它保存在使用地 放在随手可取的地方
2、物品按高、中、低用量分别存放 A、可以根据使用时间的长短来摆放物品， B、还可以根据用量的多少来分层摆放。 一般来说，摆在货架中间部分的物品，取用时最 方便，因此，货架的中间部分就应存放用量最多 的物品； 相对应地，拿起来不太方便的地方，就存放用量 少一些的物品； 半年才用一次的物品，就放在取用最不方便的 货架顶部，这样，半年爬一次货架也没多大关系。 根据用量的多少来摆放物品，可以大大减轻保管 员的工作量。
二、标牌战
（一）标志地点 1、平面分布图 贴上平面分布图，如物料仓库、食品仓库、餐 具仓库、等平面图。 2、如果找食品就到食品仓库。 到食品仓库，门口也贴有平面分布图，内容： 酒水架、饮料架、小食品、调料架等。 3、如果找酒水就到酒水架 酒水架边应贴有货架物品在存放表，表上标明： 第一层，白酒类的各种白酒；第二层，黄酒类 的各种黄酒；第三层，则是红酒类的各种红酒。
（二）存货标签的类型和标准
1、标识标签 怎么贴？人性化的服务方式。 例如：男女卫生间的标识
（二）存货标签的类型和标准
2、食品牌一：最高、最低存量，左进右出 如浙醋，标牌上写的内容：最高存量10瓶，最
低存量3瓶，左进右出。 最高存量：是指一天半的存量；最低存量是指半 天的存量。最低存量3瓶，意思是货架上只剩下3 瓶时，仓管员应到总仓取货。最高存量是一天半 的量，最高存量不超过10瓶。 库存量太大，不仅占用了大量的资金，还造成了 不同程度的物品积压与过期食品。 “左进右出”即是左边进货，右边出货，能保证 不过期。
五、通到地线、物品摆放区域线的划分 ---喷漆
1、过道及工作区的划分 2、门口的该管线及通道的通行方向线 3、设施、物品放置的区域线 4、工作场所直线直角式的布置，减少碰撞 5、设立指示标牌和方向线
六、不同颜色的应用

2、是一整套达到这种标准的方法与步骤
酒店管理的标准清楚了，怎样才能做到呢？这就需要一套达 到这些标准的方法和步骤。“六常管理法”就是告诉大家 怎么做，第一步怎么样，第二步怎么做，具体和实用。 （2图
3、社会责任 A、食品安全、健康的餐饮行业 健康的食品提供给社会（新鲜安全） B、工作安全 C、消防安全
把不再用的物品清理掉；把还要用的物品 安全用量，然后摆放的井然有序， 贴上任何人一看都明白的标签。 常整理的目的：就是保证任何人在30秒之内能 将任何物品放进取出。
一、根据使用频率分层保管
1、物品按使用时间长短分开存放
使用时 一年都不用的物品 7－12个月内要用的物品 1－6个月内要用的物品 每日至每月都要用的物品 每小时都要用的物品
3、材料或用具按照操作顺序放置
在操作过程中，如果将原材料或用具按照操作顺序放 置，完全可以通过减少员工的劳动量来达到既减员又 增效的目的。
二、标牌战
将物品摆放得井然有序之后，就要给这些物品贴上 标签，这些物品的标签应如何贴？而且能保证在最短 的30秒内找到想找的物品？就好比寄信写地址。（汉 语拼音）
2、一套工具或一套文具
常分类的目的是：
①改善和增加作业面积；②现场无杂物，行道通 畅，提高工作效率；③减少磕碰的机会，保障安 全，提高质量；④消除管理上的混放、混料等差 错事故；⑤有利于减少库存量，节约资金；⑥改 变作风，提高工作的快乐情绪
常分类的价值观是：
①要么不做，要做就做到最好； ②把所有细节做到极致
（二）标签的类型和标准
6、非食品牌— 对于非食品类的物品，标签上只标明最高、
最低存量即可。
7、物品名及数量牌 服务员服务台中的杯子、托盘、筷子等，只要标 上物品名称、数量就可以了。
（三）每个分区都要有负责人的 姓名及照片
为了责任到人
（四）统一管理私人物品
如果员工的水杯统一定位且集中放在一起， 就能体现酒店的管理水平，给员工也带来很大方便。
常分类要点是对工作现场的现实摆放的各种物 品进行分类，区分什么是现场需要的，什么是 现场不需要的；
其次，对于现场不需要的物品，要坚决清理出 去，这项工作的重点在于坚决把现场不需要的 东西清理掉，达到现场无不用之物。坚决做好 这一步，是建立快乐工作环境的开始。
常分类的方法：
1、倒退法：例如、办公室的资料分类，贴标签， 放置-----时间先后分类
1、是一套衡量酒店管理好坏的标准
“酒店六常管理”是衡量酒店管理好坏的标准之一，就像 国家旅游局的星级评定标准一样，这个标准都是用量化 的数字来说明的，比如说物品存货都有最高存量、最低 存量，冰柜的温度是5度到－5度，电器开关时间等。 让所有员工都不挨骂的标准
例如：服务员找开瓶器、荷台找菜品
15秒能找到东西的标准（1图）
2、工作台、调料架 3、富有实用价值的消耗品 4、原材料、半成品、成品 5、办公用品、文具 6、使用中的清洁用品 7、。。。。。。。。。
确实不要的
1、 地板上：废纸、杂物、油 污。。。
2、不能或不再用的机器设备 3、不再使用的办公用品 4、呆滞料或过期品 5、私人物品、破的椅子 6、墙壁上：蜘蛛网、污迹。。 7.。。。。。。。。。
（二）存货标签的类型和标准
2、食品牌二： 有时食品只放一排，根本没有左右，所以就
应该叫“后进前出”
3、食品牌三：开封但有保质期的食品牌 在开封但有保质期的食品牌上，注明：品名、
开启时间、保质期等信息。
（二）标签的类型和标准
4、食品牌四--寄存食品牌 客人用餐结束，如果有剩酒或其它，要求酒店寄 存，就要写寄存食品牌，标名：品名、开启时间、 寄存客人单位、姓名、责任人等。 5、物品名牌 如厨房里将调味料的瓶外贴上调味料的名称，或 用具上贴有垃圾桶、潲水桶等。