学做蛋糕的步骤

学做蛋糕的步骤

戚风蛋糕是常吃的蛋糕里面的一种类型，但是蛋糕的做法都是比较差不多的。蛋糕制作的材料不同，做出来的蛋糕味道也是有所区别的。学习制作蛋糕肯定是从简单的学起，学会控制面粉和水的比例、学会烤蛋糕的时间控制，慢慢就会做出好吃的蛋糕了。

原味戚风蛋糕

用料

蛋黄3个(45克左右)

细砂糖5克

植物油30克

牛奶35克

蛋白3个(105克左右)

细砂糖30克

低粉55克

操作步骤：

1.蛋黄和细砂糖混合，用手工打蛋器搅拌至蛋黄发白，砂糖融化。

2.此时的蛋黄糊这样的

3.加入植物油，再搅吧搅吧。

4.混合好的蛋黄糊油光发亮。

5.加入牛奶，在搅吧搅吧。混合好的蛋黄糊如果不出现油水

分离，面糊均匀光泽，那就差不离了。

6.筛入低粉，用手动打蛋器以划Z字的方式混合，直到无面粉颗粒。这一步不要绕圈拌合，据说是面粉上筋影响口感。但也不要当心这点而不敢拌，沉淀下来的面粉颗粒是及其煞风景的。

7.混合好的蛋黄面糊，啧啧

8.另取一干净无油的盆，加入蛋白和三分之一的细砂糖。

9.用电动打蛋器高速打发蛋白至如图大泡泡状。再加入三分之一的细砂糖。

10.打到大泡泡开始变成小泡泡时，加入最后三分之一的细砂糖。

11.继续打成如图的状态。洁白像奶油，用打蛋头提起不会倒，有小尖尖，OK了!

12.把三分之一的蛋白霜加入白砂糖蛋黄面糊中，用2点到9点的角度翻拌。

13.拌成这样，再加入三分之一蛋白霜。拌好全部倒入剩余的蛋白霜里，继续混合到蛋白蛋黄糊均匀。

14.从高处倒入模子，然后托住模子在桌面敲几下，震出面糊里的泡泡。

15.放入海氏C45烤箱中层，130度20分钟转150度25分钟左右，烤到飘香味，蛋糕涨到最高处略有下降，上色达到自己需要，关火取出。

16.倒扣在晾架上，等凉透脱模。

17.看看内部组织，气孔均匀，富有弹性，无蛋腥味，甜度刚刚好，不用任何其他点缀，直接一个下肚，此乃人生也～

扩展资料：

戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。

由于菜油不像牛油(传统蛋糕都是用牛油的)那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。