评茶员(高级)鉴定理论试题201402
高级评茶员职业技能鉴定理论考试测试题含答案.doc
高级评茶员职业技能鉴定理论考试准考证号：姓名：分数：注:把答案填写在此表格中1 2 34 15 67 S! 91011121314151617181920 2122232425262728293031323334353637383940 4142434445464748495051525354555657585960 6162636465666768697071727374757677787980 100 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99一、单项选择题（共80小题，每小题1分，共80分）1.（）名茶素有“香馨味厚色翠汤请”四绝之美誉。
A西湖龙井；B庐山云雾茶;C铁观音；D洞庭碧螺春。
2•西湖龙井“体型肥胖外表带茸毛色泽灰暗或喑绿”的原因（）A早春气温低又早采；B茶园遮阴；C高温辉锅；D外地鲜叶在龙井产地炒制。
3•洞庭碧螺春香气青香持久带（）A兰花香；B花果香；C栗香；D甜香。
4.茶叶含水量在（）下较耐贮藏。
A 3-5%;B 6%;C 9%;D 12%。
5•茶叶“串味”是因为茶叶具有（）特性。
A吸湿性；B吸附性；C陈化性；D光化反应。
6.色泽浑暗是名优绿茶的致命缺点，主要原因是（）A现采现制；B干燥温度较高，时间短；C选用大叶种鲜叶；D炒制多杨抖。
7.茶汤“起釉”的原因是（）A泡茶用水含有Fe; B茶叶茸毛含量多；C灰尘含量多；D制作过程污染机油。
8.在（）以下，茶叶褐变现象不会发生，经一年贮存仍保持原有色泽。
A 0? B 5? C 10?D 15?9.茶叶“回潮”是因为茶叶具有（）特性A吸附性B吸湿性C陈化性D光化反应10.审评名优绿茶，宜用（）用茶量A 3gB 4gC 5gD 7g 11 •西湖龙井宜采用（）方式A上投法B中投法C下投法D随意12.“南风火”天气会使茶叶香气（）A青气B香气淡飘C日晒味D闷黄味13•秋冬茶要形成翠绿、高香品质，宜采用（）做青技术A轻晒轻摇，发酵稍轻B 轻晒重摇，发酵稍轻C重晒轻摇，发酵充分D重晒重摇，发酵充分14.下列（）有碍于品茶室空气新鲜A增设气窗B落水管设盛水弯头C地板打蜡D远离实验室15.（）适宜纸包和纸袋装茶叶A灰藏法B抽气充氮C低温贮藏D仓库贮存16.抽气充氮是保管茶叶较先进的方法，问小包装应用（）包装A聚乙烯袋B聚脂聚乙烯袋C聚脂铝箔聚乙烯袋D铝箔袋17•“四湖龙井”标准样分为（）A特、一至三级B 一至三级C 一至四级D特一、特二、一至四级1&外形特征“细嫩、紧直、有苗峰显”属于特珍（）级A特级B —级C二级D珍眉一级19.外形特征“一芽二叶开展、较扁平”属于西湖龙井（）级A特三级B 一级C二级D三级20•外形特征“圆结重实、光滑、墨绿光亮”属于珠茶（）级A特级B —级C 二级D三级21.茶叶做青阶段产生红梗红叶的原因（）A茶坯堆积过久，发酵过度B杀青叶温度过低C初包揉，叶子在茶巾内时间过长D鲜叶堆积过久，堆温过高22•雨水青叶无法正常萎凋，将会产牛（）A香气淡飘B青气味C日晒味D水闷味23•外形特征“尚圆结、色欠润”属于珠茶（）级A —级B二级C三级D四级24.（）名茶具有“三绿透三黄”之特色A黄山毛峰B都匀毛尖C望府银毫D临海蟠毫25.（）名茶品质优异，号称“下煞人香”A武夷肉桂B黄金桂C东方美人D洞庭碧螺春26.洞庭碧螺春屈于（）类绿茶A长炒青B圆炒青C扁炒青D蒸青27.平水珠茶属于（）类绿茶A圆炒青B长炒青C扁炒青D晒青2&外形特征“尚嫩、较紧结、深绿”属于蒸青绿茶（）级人£己级BE级CS 级D —级29.圆炒青叶底特点是（）A黄绿明亮B深绿较壮实C嫩绿匀整D暗褐30.四湖龙井“老火糙米色” 主要原因是（）A早春气温低又早采B茶园遮荫C高温辉锅D夏秋茶转制龙井31.茶汤呈“粉红色”的原因是（）A “CTC”茶加奶B茶汤温度下降C酶促氧化偏轻D品质较差的小叶种红茶32•“玄米色”的炒麦香属于（）A茶类香B品种香C地域香D附加香33•乌龙茶具有特殊的“秋香”属于（）A品种香B季节香C产地香D附加香34•评茶时，工作人员在审评室（）A可以自由出入B不宜参与评茶C可以高声议论D可以会客35•常用“扁平光滑”描述（）扁直平坦光洁平滑的外形。
评茶员(高级)题库+参考答案
评茶员（高级）题库+参考答案一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.茶汤的色度,主要从()三方面评比。
A、明亮晦暗混浊B、正常色劣变色陈变色C、金黄橙黄清黄D、色度亮度混浊度正确答案：B2.以下关于白毛茶各级外形描述正确的是()A、特级色泽翠绿或灰绿，匀润B、二级色泽嫩叶灰绿或暗绿，少部分青绿叶及红张，无老梗老叶C、三级色泽嫩叶灰绿或暗绿，无青绿叶及红张，无老梗老叶D、一级色泽翠绿或灰绿，叶背有白茸毛，毫心很白正确答案：B3.扁炒青外形审评主要看()A、条索净杂B、条索整碎C、色泽形态D、嫩度色泽正确答案：C4.洞庭碧螺春品质特征：外形较纤细、卷曲呈螺、满身披毫，色泽银绿隐翠鲜润描述的是____。
A、特级一等B、特级二等C、二级D、一级正确答案：B5.安溪生产的所有铁观音具有特殊的()。
A、音韵B、圣妙香C、石山韵D、岩韵正确答案：A6.外形特征“一芽一叶开展扁平光洁”,属于西湖龙井()级。
B、二级C、特二级D、特三级正确答案：D7.可将绿茶内充于干燥的废弃热水瓶内，盖好瓶塞，用____封口。
A、密封圈B、橡胶C、蜡D、胶水正确答案：C8.经市场调查,发现自己单位的产品比较单一,为提高市场适应能力,应采用()策略。
A、产品特殊策略B、商标扩展策略C、主次结合策略D、产品扩充策略正确答案：C9.长炒青外形审评主要看()。
A、整碎、净杂B、嫩度、条索C、嫩度、净杂D、色泽、整碎正确答案：B10.茶叶市场调查方法是指通过对具有()的消费者群的消费意向进行调查，了解市场需求的动态变化，从而进行市场销售预测的一种预测方法。
A、明确性B、针对性C、代表性D、目的性正确答案：C11.为防止商品茶变质,仓库保管,相对温度最好控制在()。
A、45-50%B、65-70%D、30%以下正确答案：A12.普洱熟茶散茶一级的品质描述正确的是____A、外形紧实色泽褐尚润；内质陈香尚浓，浓厚回甘，汤色深红明亮，叶底红褐欠嫩B、外形紧结，色泽红褐润较显毫；内质陈香浓厚浓醇回甘，汤色红浓明亮，叶底红褐较嫩C、外形紧细，色泽红褐润显毫；内质陈香浓郁，浓醇甘爽，汤色红艳明亮红褐，叶底柔嫩D、外形尚紧结色泽褐润尚显毫；内质陈香浓纯，醇厚回甘，汤色红浓明亮，叶底红褐尚嫩正确答案：B13.平水珠茶属于()类绿茶。
评茶员(高级)复习题与参考答案
评茶员（高级）复习题与参考答案一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.( )不是黑茶的主要产地。
A、云南B、湖南、湖北C、四川D、江西、云南正确答案：D2.顾渚紫笋主销( )。
A、京沪B、京津穗C、港澳东南亚地区和国家D、外销日本正确答案：A3.下列( )与因保管不当而产生的品质弊端无关。
A、包装材质B、贮存环境温度C、贮存环境湿度D、茶叶含水量正确答案：D4.外形特征“圆结重实、光滑、墨绿光亮”属于珠茶( )级。
A、特级B、三级C、一级D、二级正确答案：A5.乌龙茶类的审评综合评定时，以下正确的是( )。
A、对品种特征要求不严B、外形评定时以条索为主要因子C、外形内质综合评定时，以内质为主判定等级D、内质审评时以香气滋味为主要因子正确答案：D6.汤色审评,主要从( )三方面评比。
A、正常色、劣变色、陈变色B、金黄、橙黄、清黄C、明亮、晦暗、混浊D、色度、亮度、混浊度正确答案：D7.高级乌龙茶内质要求( )。
A、香气纯正，滋味醇和B、香高持久，滋味醇和C、香高持久，滋味醇厚D、香气纯正，滋味醇厚正确答案：C8.( )是拼配的主体，其品质往往高于样品。
A、基本样B、原料茶C、代表样D、同级样正确答案：A9.“西湖龙井”标准样分为( )。
A、特、一至三级B、一至四级C、特一、特二、一至四级D、一至三级正确答案：C10.工夫红茶香气的品质系数（权数）为( )。
A、30B、20C、25D、10正确答案：C11.以下关于祁毛红外形品质特征描述错误的是( )A、二级条索紧结，乌润，微有嫩茎梗B、特级条索细紧，乌黑油润C、一级条索紧细，芽尖金黄，色乌润，无梗杂D、三级条索一芽三叶至四叶，条索肥壮，尚紧结，有梗、朴正确答案：D12.名优绿茶叶底项目的品质系数(权数)为( )A、30%B、25%C、10%D、15%正确答案：C13.乌龙茶茶审评第二次浸泡时间为____分钟。
A、3B、2C、5D、4正确答案：A14.以下茶品不属于四川黑茶的是( )A、天尖B、方包C、茯砖茶D、金尖茶正确答案：A15.集体主义是从业者正确处理国家集体个人关系根本准则,因此职业守则要求评茶员应( )A、严守常规,细心负责B、团结共事,宽厚容人C、精通业务,一丝不苟D、热爱本职,精业勤业正确答案：B16.“两头不尖，锋苗不显”是描述南京雨花茶外形弊病的____。
评茶员(高级)题库+答案
评茶员（高级）题库+答案一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.高级绿茶中的维生素C含量可达()以上。
A、0.3%B、0.4%C、0.5%D、0.6%正确答案：C2.根据名优绿茶的评分原则,某项因子品质有缺陷定为丙等,给()分。
A、84±4B、74±4C、50-60D、94±4正确答案：B3.黑毛茶内质“叶底尚柔软、尚明、欠匀齐”，应评定为()。
A、二级B、一级C、三级D、四级正确答案：A4.（）分为散茶和紧压茶两大类。
A、乌龙茶B、红茶C、黑茶D、绿茶正确答案：C5.圆炒青按形态分为()花色品种。
A、雨茶秀眉贡熙B、珠茶秀眉碎茶C、珠茶雨茶碎茶贡熙D、珠茶特级一至五级正确答案：C6.审评杯宜要选用()。
A、紫砂杯B、细腻白瓷杯C、青花瓷杯D、玻璃杯正确答案：B7.温度下降到(),茶汤汤色由红亮转红欠亮,并出现冷后浑。
A、5℃B、10℃C、0℃D、16℃正确答案：D8.当水中的钙、镁离子含量____，该水称为硬水。
A、少于8mg/LB、0mg/LC、超过8mg/LD、等于8mg/L正确答案：C9.茶样盘从审评要求应漆成()色。
A、白色B、淡黄色C、淡咖啡色D、黑色正确答案：A10.在茶叶不同类型的滋味中，()型的代表茶是君山银针、蒙顶黄芽。
A、鲜浓B、清香C、鲜淡D、清鲜正确答案：C11.“条索较粗圆不紧细”是描述南京雨花茶外形弊病的()。
A、钝B、弯曲C、粗圆D、直狭长正确答案：C12.平炒青外形审评主要看()。
A、整碎净杂B、嫩度净度C、色泽整碎D、圆结润度正确答案：D13.长炒青外形审评主要看()。
A、嫩度、净杂B、整碎、净杂C、嫩度、条索D、色泽、整碎正确答案：C14.以下属于二级乌龙茶外形术语的是()。
A、尚壮实B、较壮结C、壮结D、尚紧实正确答案：C15.()适用于描述绿茶而不宜用于乌龙茶。
A、纯和B、清高C、鲜灵D、毫香正确答案：D16.出口眉茶标准样分为()花色品种。
评茶员(高级)鉴定理论试题201402
职业技能鉴定试题评茶员（高级）理论知识试卷 注 意 事 项 1、考试时间：120分钟。
2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。
3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。
4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。
一、单项选择题：（第1题～第30题为单选题，每题1分，满分30分。
） 1、长炒青外形审评主要看（ ）。
A .嫩度、净杂 B.色泽、整碎 C.嫩度、条索 D.整碎、净杂 2、圆炒青按形态分为（ ）花色品种。
A.珠茶特级、一至五级 B.雨茶、秀眉、贡熙 C.珠茶、秀眉、碎茶 D.珠茶、雨茶、秀眉、茶末 3、蒸青绿茶分为（ ）档次。
A.高档 中档 低档 B .特一至三级 C .特级 一至五级 D.EEES 级 4、烘青茶坯加工级别标准样分为（ ）。
A.特、一至三级 B.特级、一至五级 C.茶芯、茶片 D. 一至六级、茶芯、茶片 5、外形特征“色黄稍枯，尚圆略扁、有朴片”属于贡熙（ ）级 A.特级 B.一级 C.二级 D.三级 6、珠茶贸易标准样分为（ ） A.一至三级 B.特、一至三级 C.特、一至五级 D.特级、一至五级、不列级 7、审评室遮光斗在（ ） A.东窗 B.南窗 C.西窗 D.北窗 8、品质特征为白色茸毛多，汤色浅淡或浅杏黄的是（ ） A.绿茶 B.红茶 C.黄茶 D.白茶 9、如要调查消费者对茶叶产品的态度，应采用（ ）市场调查法 A.询问法 B.观察法 C.试销 D.资料分析法 10、毛峰外形审评注重（ ）A.色泽、嫩度B.色泽、形态C.色泽、条索D.嫩度、净度11、碧螺春的外形是（ ）A.圆条形B.圆珠形C.扁片形D.螺旋形考 生答题不 准 超过 此 线12、外形色泽没有光泽的茶叶是（）A.新茶B.陈茶C.绿茶D.红茶13、根据舌的的生理特点、舌心对（）最敏感A.甜味B.涩味C.咸味D.酸味14、适合尝滋味的茶汤温度是（）A.35-40℃B.45-55℃C.55-65℃D.高于70℃15、标准规定特种乌龙茶出口水分不得超过（）A 7．0%B 7.5%C 8.0%D 9.0%16、抓茶一把，用力紧握，微感刺手，条无显著折断，手捻成碎片，枝梗用力折断，但梗皮不脱离，用力小时呈弯曲状，香气正常。
评茶员(高级)试题(含答案)
评茶员（高级）试题（含答案）一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.黑茶经过渥堆后，随着渥堆程度的差异，不属于其颜色变化的是( )。
A、由绿转黄B、栗红C、栗黑D、橙红正确答案：D2.下列( )会影响评茶室空气的纯净度。
A、水槽落水管不设盛水弯头B、北面开窗,南面开门C、油漆时用新鲜猪血上色D、增设气窗正确答案：A3.根据舌的生理特点,舌心对( )最敏感。
A、咸味B、涩味C、甜味D、酸味正确答案：B4.关于工夫红茶级别的划分以下描述错误的是( )A、祁门红茶分为特，一至五级B、滇红工夫分为特，一至五级C、中小叶种工夫红茶分为特，一至六级D、大叶种工夫红茶分为特，一至六级正确答案：B5.用来描述某种程度有些不足，但基本接近的虚词是“____”。
A、微B、欠C、尚D、略正确答案：C6.“两头不尖，锋苗不显”是描述南京雨花茶外形弊病的____。
A、钝B、弯曲C、直狭长D、粗圆正确答案：A7.某茶厂从1996-2000年茶叶的销售量分别为8.97t 8.36t 8.13t9.98t 8.7t,试用移动平均法预测2001年销售量为( )。
A、8.52tB、9.01tC、8.15tD、8.83t正确答案：D8.名优绿茶审评时，香气的评定依据是( )。
A、以香气高低和持久性为主B、以香气高低和纯雅度为主C、以香气类型和高低为主D、以香气类型和持久性为主正确答案：B9.乌龙茶外形花杂的原因是( )。
A、雨水青B、揉捻不足C、滥采一把抓D、堆积过久,发酵过度正确答案：C10.工夫红茶中，____的精制工艺为：毛茶→干燥→滚筒圆筛(打毛筛)→抖筛(分粗细)→平筛(分长短)→风选(分轻重)→拣剔(去梗杂)→干燥(清风)→匀堆装箱。
A、轻身路B、长身路C、本身路D、圆身路正确答案：C11.龙泉剑茗属于( )外形名茶。
A、矛形B、片形C、眉形D、针形正确答案：A12.为收集新产品在市场供需资料,应采用( )市场调查法。
评茶员(高级)题库(含参考答案)
评茶员（高级）题库（含参考答案）一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.西湖龙井茶属于( )类绿茶。
A、圆炒青B、扁炒青C、长炒青D、晒青正确答案：B2.以下关于祁毛红内质品质特征描述错误的是( )A、五级香平淡，味淡带涩，汤色红暗，叶底红暗老嫩不匀B、三级香气尚高，滋味醇和，汤色略暗，叶底红带花杂C、一级香高馥郁，味鲜醇，汤红艳，叶底鲜红较亮D、特级香气清鲜芬芳，味鲜美，汤色艳红亮，叶底嫩匀明亮正确答案：B3.西湖龙井具有独特清香属于( )香。
A、附加香B、地域香C、茶类香D、品种香正确答案：C4.茶号“9389”代表( )绿茶贸易标准样。
A、贡熙一级B、特贡特级C、贡熙二级D、特贡超特级正确答案：A5.色黑而褐，指普洱茶因发酵过度导致____，而呈现出的色泽。
A、碳化B、氧化C、风化D、霉变正确答案：A6.玉绿茶属于( )类绿茶。
A、圆炒青B、蒸青C、长炒青D、扁炒青正确答案：B7.高级工夫红茶的色泽为____。
A、红褐B、乌暗C、乌黑D、乌褐正确答案：C8.大宗绿茶的精制加工不宜采用的毛茶拼配付制方式是( )。
A、单级拼和，交叉付制B、单级拼和，阶梯式付制C、多级拼和，多级付制，单级回收D、单级拼和，单级付制，多级回收正确答案：C9.要想将茶叶含水量保持在6%以下,贮藏环境相对湿度必须控制在( )以下。
A、40%B、60%C、70%D、30%正确答案：A10.适合嗅香气的温度是( )。
A、30℃B、45-55℃C、55-60℃D、60℃以上正确答案：B11.蒸青外形审评注重( )A、色泽条索B、嫩度松紧C、紧直色泽D、色泽形态正确答案：C12.某茶厂2002年预测销售铁观音50t,实际销售55t,试用指数平滑法预测2003年的销售量是( )。
A、50tB、56 tC、54.5tD、55 t正确答案：C13.“平绿”属于( )类绿茶。
A、圆炒青B、烘炒型C、蒸青D、长炒青正确答案：A14.外形特征“片状带筋”属于秀眉( )级。
评茶员(高级)试题+答案
评茶员（高级）试题+答案一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.白茶加工根据不同产品精制方法不同，以下精制方法错误的是( )。
A、低级白茶只剔除非茶类杂物B、高级白牡丹应拣去蜡叶、黄片、红张，老皮，枝梗和杂物C、二级白牡丹应剔去蜡叶、黄片、红张，老皮，枝梗和杂物D、三级白牡丹应剔去梗片与杂物正确答案：C2.( )名优绿茶具有“汤清绿亮见‘雪飘’”。
A、天山绿茶B、峨眉毛峰C、敬亭绿雪D、黄山毛峰正确答案：C3.温度低于( ),对微有烟气一类异气的茶叶就难于鉴别。
A、25℃B、30℃C、15℃D、20℃正确答案：B4.为满足消费者对茶叶名、特、优新产品的需求,应采用( )策略。
A、同一产品多能化B、名优产品多样化C、产品组分策略D、产品系列化正确答案：B5.当窨品的温度上升到( )时就要通花，以免鲜花熟烂变质，影响花茶品质。
A、超出室温3℃B、超过40℃C、比室温高1℃~2℃D、48℃~50℃正确答案：D6.为判断茶叶真实形状和色泽,审评室宜用( )。
A、日光灯B、氖气灯C、紫外线灯D、碘钨灯正确答案：A7.白茶若萎凋温度过高、湿度过低，化学变化不足，成茶色泽( )或燥绿，香味青涩。
A、枯红B、黄褐C、枯涩D、枯黄正确答案：D8.下列术语，( )属于对样评语。
A、紧结B、紧细C、细嫩D、符合正确答案：D9.黄茶按鲜叶老嫩不同，分为( )三大类。
A、黄芽茶、黄小茶、黄大茶B、黄小茶、霍山黄芽、君山银针C、黄大茶、蒙顶黄茶、霍山黄大茶D、蒙顶黄茶、黄大茶、太平猴魁正确答案：A10.某茶厂2002年预测销售铁观音50t,实际销售55t,试用指数平滑法预测2003年的销售量是( )。
A、55 tB、56 tC、54.5tD、50t正确答案：C11.龙泉剑茗属于( )外形名茶。
A、矛形B、片形C、针形D、眉形正确答案：A12.冬天评茶,汤色易变的原因是( )。
A、较少噪声B、天气变冷C、空气清新D、环境干燥正确答案：B13.根据评茶室条件要求，湿评台工作面照度应不低于____。
评茶员(高级)考试题(附参考答案)
评茶员（高级）考试题（附参考答案）一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.汤色审评，茶汤正常色应区别________。
A、明亮晦暗混浊B、金黄橙黄清黄C、浓淡深浅D、色度亮度混浊度正确答案：A2.工夫红茶形状评比( )。
A、颗粒细圆、圆实B、条索松紧、轻重、扁圆C、条索松紧、轻重D、条索松紧、长短、粗细正确答案：C3.绿茶香气中带有( )为品质不好。
A、鲜香B、板栗香C、青草气D、嫩香正确答案：C4.铁观音主销( )。
A、港、澳、东南亚地区和国家B、畅销国内外C、宁、杭、沪D、京、津、穗正确答案：B5.每个审评因子都____反映着品质的几个特征。
A、集中B、相应C、汇聚D、综合正确答案：D6.紧压茶审评浸泡两分钟是为了审评____。
A、香气和汤色B、香气和滋味C、汤色和滋味D、滋味和叶底正确答案：C7.来样标签上标明S100,问此茶样是( )。
A、观音细茶B、色种C、铁观音D、黄金桂正确答案：B8.毛茶计价办法规定，正品茶是外形、内质分别定等各半计算( )给价。
A、按内质定等B、外形、内质各半C、按外形定等D、合并正确答案：D9.名优绿茶加工中引起碧螺春品质弊病嫩黄是( )。
A、茸毛发黄，茶色缺少光泽和新鲜感B、枯黄或死黄色C、芽叶在搓团显毫时用力不当，茸毛粘附在芽上不显露D、茸毛暗黄，茶色深绿正确答案：C10.外形特征“一芽二叶开展、较扁平”属于西湖龙井( )级。
A、三级B、一级C、二级D、特三级正确答案：C11.不同的名优绿茶对内质的要求不同，其中碧螺春品质要求( )。
A、香气清鲜，滋味甘浓鲜爽，汤色杏黄清澈B、香气幽雅清高，滋味甘鲜醇和，汤色碧绿黄莹C、毫香显露，滋味鲜浓，汤色碧绿D、香气馥郁若兰花香，滋味鲜醇甘甜，汤色淡黄明亮正确答案：C12.“条索较粗圆不紧细”是描述南京雨花茶外形弊病的( )。
A、粗圆B、钝C、直狭长D、弯曲正确答案：A13.特级正山小种的品质特征正确的是( )A、松烟香稍淡B、平正、略有松烟香C、松烟香浓长D、纯正高长、似桂圆干香或松烟香明显正确答案：D14.以下________茶素有“色绿香郁味醇形美”四绝佳茗之誉。
评茶员(高级)试题(含参考答案)
评茶员（高级）试题（含参考答案）一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.茶号“9475”代表珠茶( )贸易标准样。
A、五级B、四级C、二级D、三级正确答案：A2.( )名茶具有“三绿透三黄”之特色。
A、望府银毫B、都匀毛尖C、临海蟠毫D、黄山毛峰正确答案：B3.某茶厂从1996-2000年茶叶的销售量分别为8.97t 8.36t 8.13t 9.98t8.7t,试用移动平均法预测2001年销售量为( )。
A、8.52tB、8.83tC、9.01tD、8.15t正确答案：B4.高级乌龙茶内质要求( )。
A、香高持久，滋味醇和B、香高持久，滋味醇厚C、香气纯正，滋味醇厚D、香气纯正，滋味醇和正确答案：B5.综合评定的目的，以下描述错误的是( )。
A、是根据茶叶品质的优次，按照市场行情，确定其价值，B、通过审评，指出茶叶在生产加工、栽培过程中优缺点并提出改进意见。
C、是保证符合标准等级的原料供精制厂经拼配付制后，生产出合格的产品。
D、严格对样评茶，实事求是地公正评定等级，确定其价格。
正确答案：D6.茶叶堆闷变质或做青时间长会产生( )。
A、酸馊味B、闷黄味C、红闷味D、焦烟味正确答案：B7.乌龙茶审评碗高( )mm。
A、65B、76C、55D、51正确答案：D8.条索紧直、完整，显锋毫，香气较高雅，滋味较鲜醇，汤色清澈明亮，叶底嫩绿完整属于____绿茶的品质特征。
A、烘青B、炒青C、半烘炒D、晒青正确答案：A9.品质特点“外形细紧,色泽绿润,香气高锐,滋味鲜醇,叶底嫩绿”属于( )名优绿茶。
A、蒸青型名茶B、炒青型名茶C、烘青型名茶D、烘炒型名茶正确答案：B10.白茶若萎凋温度过高、湿度过低，化学变化不足，成茶色泽( )或燥绿，香味青涩。
A、枯黄B、枯红C、黄褐D、枯涩正确答案：A11.香气( )只适宜描述茉莉花茶。
A、鲜灵B、清香C、清高D、纯和正确答案：A12.根据舌的生理特点，（）部位对鲜味和涩味最敏感。
评茶员(高级)试题与答案
评茶员（高级）试题与答案一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.乌龙茶中的唛号：××××，代表：品种+产地+季节+ ( )。
A、重量B、厂家C、代号D、级别正确答案：C2.青茶萎凋程度较轻，鲜叶含水量要求降至____。
A、20%以下B、40%以上C、60%左右D、68-70%之间正确答案：C3.茶号“K101”代表( )贸易标准样。
’A、二级铁观音B、一级铁观音C、三级铁观音D、特级铁观音正确答案：B4.外形特征“圆扁枯黄”属于珠茶( )级。
A、不列级B、四级C、三级D、五级正确答案：A5.毛茶收购含水分一律按规定标准计价,绿茶标准含水量为( )。
A、9%B、8%C、7%D、6%正确答案：C6.为判断茶叶真实形状和色泽,审评室宜用( )。
A、紫外线灯B、日光灯C、氖气灯D、碘钨灯正确答案：B7.茶叶似“秋风落叶”干枯松散的原因( )。
A、炒青温度过高B、揉捻不足C、做青不足D、原料幼嫩正确答案：B8.不同的名优绿茶对内质的要求不同，其中君山银针的品质要求____。
A、毫香显露，滋味鲜浓，汤色碧绿B、香气幽雅清高，滋味甘鲜醇和，汤色碧绿黄莹C、香气清鲜，滋味甘浓鲜爽，汤色杏黄清澈D、香气馥郁若兰花香，滋味鲜醇甘甜，汤色淡黄明亮正确答案：C9.以下关于乌龙茶正茶品质描述错误的是____A、味粗厚，但不能硬火和焦味B、低级茶香气轻浮粗短，滋味爽淡C、中级茶要求清纯，滋味浓醇香；D、高级茶要求香气浓郁清长，滋味醇厚；正确答案：A10.职业道德是指____对道德的要求，是从事这一行业的行为标准和要求。
A、职业特点B、职业本质C、职业认知D、职业习惯正确答案：A11.乌龙茶因加工工艺不同，茶汤色泽有多种，但不会出现____色泽。
A、红艳B、蜜黄C、橙黄D、橙红正确答案：A12.下列________有碍于评茶的准确性A、嗜茶B、嗜烟酒C、爱好书画D、爱好体育运动正确答案：B13.红茶审评，其浸泡时间为( )分钟。
评茶员(高级)复习题及答案
评茶员（高级）复习题及答案一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.根据茶叶感官品质审评，评茶时，室内温度应保持在()左右。
A、10-15℃B、15-27℃C、25-30℃D、30℃正确答案：B2.白茶萎凋温度低、湿度大，易使成茶色泽变暗、()。
A、变黄B、变红C、变褐D、变黑正确答案：D3.临海蟠毫属于()类绿茶。
A、烘青B、炒青C、蒸青D、烘炒型正确答案：D4.评茶人员职业道德是指评茶人员在从事茶叶品质评定过程中，应当遵循的与其茶叶()活动相适应的行为规范。
A、市场消费B、等级鉴别C、品质评定D、价格高低正确答案：C5.以下关于白毛茶各级外形描述正确的是()A、三级色泽嫩叶灰绿或暗绿，无青绿叶及红张，无老梗老叶B、二级色泽嫩叶灰绿或暗绿，少部分青绿叶及红张，无老梗老叶C、一级色泽翠绿或灰绿，叶背有白茸毛，毫心很白D、特级色泽翠绿或灰绿，匀润正确答案：B6.红茶审评，其浸泡时间为()分钟。
A、5B、2C、6D、4正确答案：A7.高级茶最理想的贮藏方法是()。
A、仓库贮存B、抽气充氮C、灰藏法D、冷柜正确答案：D8.外销绿茶审评外形因子有()。
A、条索、整碎度B、色泽、嫩度C、条索、色泽D、条索、色泽、整碎、净度正确答案：D9.名优绿茶的形态多姿多彩，外形审评时尤其要注意()。
A、造型、色泽B、造型、色泽、匀度、整碎度C、造型、色泽、匀度D、造型、色泽、匀度、整碎度以及应有的特色正确答案：D10.红绿毛茶审评杯呈圆柱形,高()mm。
A、75B、55C、52D、65正确答案：A11.条索紧直、完整，显锋毫，香气较高雅，滋味较鲜醇，汤色清澈明亮，叶底嫩绿完整属于____绿茶的品质特征。
A、炒青B、烘青C、半烘炒D、晒青正确答案：B12.关于茯茶中的“金花”描述错误的是____A、色泽金黄B、是霉菌C、发花茂盛是好茶的标志D、其成分是冠突散囊菌正确答案：B13.()名茶品质优异,号称“吓煞人香”。
评茶员(高级)试题库+答案
评茶员（高级）试题库+答案一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.____是烘焙火温偏高，时间偏短，造成茶汤滋味涩带有焦味。
A、急火B、焦烟味C、硬火D、叶张硬挺正确答案：C2.( )名茶极品称为“齐山名片”。
A、六安瓜片B、三角片C、安吉白片D、金山翠芽正确答案：A3.白茶萎凋温度低、湿度大，易使成茶色泽变暗、( )。
A、变黑B、变褐C、变红D、变黄正确答案：A4.( )、爱岗敬业是指评茶人员要有有强烈的职业荣誉感和工作责任心。
A、实事求是B、忠于职守C、兢兢业业D、技术过硬正确答案：B5.普洱茶按外观形态分为____两种类型。
A、散茶、紧压茶B、沱茶、紧茶C、生茶、熟茶D、饼茶、砖茶正确答案：A6.( )茶素有“色绿香郁味醇形美”四绝佳茗之誉。
A、太平猴魁B、铁观音C、西湖龙井D、黄金桂正确答案：C7.石亭绿主销市场以( )地区。
A、宁沪杭B、武汉重庆C、港澳地主地区新加坡D、欧洲共同体正确答案：C8.根据等级评分法（百分制），某一批铁观音样品对照标准样进行评分，其品质总分为93分，应定（）级。
A、四级B、一级C、三级D、二级正确答案：B9.以下绿茶一般没有经过揉捻机进行揉捻的是( )。
A、龙井茶B、珠茶C、信阳毛尖D、黄山毛峰正确答案：A10.名优绿茶香气的品质系数（权数）为( )。
A、20B、30C、35D、25正确答案：D11.下列( )与因保管不当而产生的品质弊端无关。
A、茶叶含水量B、贮存环境温度C、贮存环境湿度D、包装材质正确答案：A12.评茶人员职业道德是指评茶人员在从事茶叶品质评定过程中，应当遵循的与其茶叶品质评定活动相适应的( )。
A、行为规范B、行为准则C、法律法规D、个人行为正确答案：A13.“平绿”投茶宜采用( )方式。
A、中投法B、随意C、下投法D、上投法正确答案：C14.不同的名优绿茶对外形的要求不同，其中西湖龙井要求( )。
A、珠形B、扁平形C、卷曲形D、针形正确答案：B15.“香兰红茶”的香荚兰香属于( )。
评茶员(高级)考试题+参考答案
评茶员（高级）考试题+参考答案一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.砖茶中心部位发暗、发黑或( )，常由砖块压制过紧，砖内水分散发不出引起。
A、发棕B、发红C、发灰D、发黄正确答案：B2.茶号“41022”代表( )绿茶贸易标准样。
A、特珍一级B、特珍特级C、特珍二级D、珍眉一级正确答案：B3.以下属于二级乌龙茶外形术语的是( )。
A、较壮结B、尚壮实C、壮结D、尚紧实正确答案：C4.乌龙茶的产品分为( )。
A、粗茶、细茶B、茶梗、茶朴C、铁观音、色种D、正茶、副茶正确答案：D5.汤色审评,主要从( )三方面评比。
A、金黄、橙黄、清黄B、正常色、劣变色、陈变色C、明亮、晦暗、混浊D、色度、亮度、混浊度正确答案：D6.大宗绿茶的精制加工不宜采用的毛茶拼配付制方式是( )。
A、单级拼和，单级付制，多级回收B、单级拼和，交叉付制C、多级拼和，多级付制，单级回收D、单级拼和，阶梯式付制正确答案：C7.白茶特有的品质特征是( )A、毫香B、甜香C、花果香D、醇香正确答案：A8.以下关于白毛茶各级汤色特征描述错误的是( )A、二级汤色橙黄B、三级汤色黄红C、一级汤色橙黄清澈D、特级汤色橙黄清澈正确答案：B9.肉桂名茶具有独特的姜味或桂皮香属于( )香A、季节香B、品种类C、茶香类D、产地香正确答案：C10.普洱茶按外观形态分为____两种类型。
A、生茶、熟茶B、散茶、紧压茶C、沱茶、紧茶D、饼茶、砖茶正确答案：B11.黄山毛峰名茶主销( )。
A、东北三省B、京、津、沪C、港、澳地区D、宁、杭、沪正确答案：B12.以下关于白毛茶各级外形描述正确的是( )A、一级色泽翠绿或灰绿，叶背有白茸毛，毫心很白B、特级色泽翠绿或灰绿，匀润C、三级色泽嫩叶灰绿或暗绿，无青绿叶及红张，无老梗老叶D、二级色泽嫩叶灰绿或暗绿，少部分青绿叶及红张，无老梗老叶正确答案：D13.以下________茶素有“色绿香郁味醇形美”四绝佳茗之誉。
评茶员(高级)考试题(附答案)
评茶员（高级）考试题（附答案）一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.根据等级评分标准,乌龙茶二级色种定为( )分。
A、101分以上B、91-100分C、81-90分D、71-80分正确答案：C2.根据名优绿茶的评分原则,某项因子品质有缺陷定为乙等,给( )分。
A、50-60B、74±4C、84±4D、94±4正确答案：C3.名优绿茶审评中采用加权评分法，其中对外形占比____。
A、35%B、30%C、10%D、25%正确答案：D4.石亭绿以“三绿三香”著称,其香气带( )。
A、兰花香花果香月季花B、杏仁香绿豆香兰花香C、栀子香桂花香岩韵D、栗香青香海藻香正确答案：B5.现有一批江苏毛烘青对照标准样三级六等，评比外形条索和嫩度稍低，整碎和净度相当，该批毛烘青为( )。
A、四级八等B、三级五等C、四级七等D、三级六等正确答案：C6.抓茶一把,用于紧握很刺手,发出“沙沙”响,条脆,手捻成粉末,枝梗轻折即蹦断,香气高,问其含水量为( )A、5%B、8%C、7%D、10%正确答案：A7.以下属于二级乌龙茶外形术语的是( )。
A、壮结B、尚紧实C、尚壮实D、较壮结正确答案：A8.茶叶市场调查方法是指通过对具有( )的消费者群的消费意向进行调查，了解市场需求的动态变化，从而进行市场销售预测的一种预测方法。
A、目的性B、针对性C、代表性D、明确性正确答案：C9.红茶审评，其浸泡时间为( )分钟。
A、5B、4C、6D、2正确答案：A10.( )名茶品质优异,号称“吓煞人香”。
A、东方美人B、黄金桂C、洞庭碧螺春D、武夷肉桂正确答案：C11.黄山毛峰制作时，如果操作粗糙不细心，会引起茶叶断碎，影响茶叶( )及条索的完整。
A、枝叶B、形状C、叶片D、锋苗正确答案：D12.下列( )品种的品质特征，具有花香清高持久，俗称“透天香”，滋味清醇鲜爽。
A、毛蟹B、铁观音C、本山D、黄金桂正确答案：D13.一般最适宜的茶汤温度在( )℃左右。
评茶员(高级)习题库(含参考答案)
评茶员（高级）习题库（含参考答案）一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.乌龙茶审评碗高()mm。
A、55B、65C、76D、51正确答案：D2.砖茶中心部位发暗、发黑或()，常由砖块压制过紧，砖内水分散发不出引起。
A、发灰B、发红C、发黄D、发棕正确答案：B3.()名茶具有“三绿三香”之特色。
A、南京雨花茶B、黄山毛峰C、石亭绿D、敬亭绿雪正确答案：C4.乌龙茶中红镶边形成与鲜叶中的什么成分有关____A、咖啡碱B、茶多酚C、茶色素D、糖类正确答案：B5.高级绿茶中的维生素C含量可达()以上。
A、0.3%B、0.4%C、0.5%D、0.6%正确答案：C6.“稍高”是指两者相比，()稍好或某项因子稍低。
A、某种程度B、品质水平C、产品规格D、某些方面正确答案：B7.经市场调查,发现自己单位的系列产品中缺乏高档产品根据市场需求变化,应采用()策略A、产品特殊策略B、商标扩展策略C、主次结合策略D、产品扩充策略正确答案：D8.茶号“9475”代表珠茶()贸易标准样。
A、三级B、五级C、二级D、四级正确答案：B9.以下属于描述扁形绿茶外形弯曲的品质术语为()。
A、欠平滑挺直B、条形过于细紧C、欠扁平D、形状不紧、边沿不光削正确答案：A10.为达到光线明快,审评室墙壁宜刷成()色。
A、青色B、绿色C、白色D、奶黄色正确答案：C11.某批乌龙茶色种对样审评,加权平均后的品质总分为85分,应定()级。
A、一级B、二级C、三级正确答案：B12.根据等级评分标准,乌龙茶特级铁观音定为()分A、101分以上B、91-100分C、81-90分D、71-80分正确答案：A13.根据名优绿茶的评分原则,某项因子品质有缺陷定为丙等,给()分。
A、94±4B、74±4C、84±4D、50-60正确答案：B14.圆炒青按形态分为()花色品种。
A、雨茶秀眉贡熙B、珠茶秀眉碎茶C、珠茶雨茶碎茶贡熙D、珠茶特级一至五级正确答案：C15.二级工夫红茶（中小叶种）的滋味是____。
评茶员(高级)题库(附参考答案)
评茶员（高级）题库（附参考答案）一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.现有一批铁观音对照标准样一级外形98分、汤色96分、香气97分、滋味97分、叶底98分，该批铁观音的品质加权总分为( )。
A、97.30B、97.35C、97.20D、97.25正确答案：D2.( )萎凋程度最重，鲜叶含水量要求降至40%以上。
A、红茶B、白茶C、青茶D、黑茶正确答案：B3.下列( )不属于杀青叶适度的标志。
A、无红梗红叶B、手捏叶软C、青草气明显D、绿转为暗绿正确答案：C4.以等级实物标准样为依据，某茶品质总分为70分，应定为____级。
A、二级B、四级C、三级D、一级正确答案：B5.根据评分方法，对照标准样相当，按规定给( )分。
A、-3B、-1C、0D、-2正确答案：C6.某地茶叶实际需求春夏暑秋分别为全年销售量的40% 15% 15% 30%,实际销售300t,试预测2003年各季的需求量是( )。
A、45t 45t 120t 90tB、45t 45t 90t 120tC、120t 45t 45t 90tD、90t 45t 45t 120t正确答案：C7.蒸青绿茶特级（条形）的外形品质特征( )A、紧结重实B、尚紧结C、紧细重实D、紧结尚重实正确答案：A8.以下关于不同等级铁观音外形品质特征描述错误的是____A、三级条索较紧结，色泽砂绿B、二级条索紧结，较圆整，色泽砂绿润C、四级条索欠紧结，色泽砂绿欠匀D、一级条索紧结、圆整，色泽翠绿油润正确答案：D9.为改善评茶室的光线,可以( )。
A、墙面粉白可加一点纯蓝颜料B、安装碘钨灯C、窗外种植乔木树种D、门窗样柜漆成红色正确答案：A10.顾渚紫笋属于( )类绿茶。
A、炒青B、烘炒型C、蒸青D、烘青正确答案：B11.高级茶最理想的贮藏方法是( )。
A、冷柜B、仓库贮存C、灰藏法D、抽气充氮正确答案：A12.一般最适宜的茶汤温度在( )℃左右。
A、30B、60C、40D、50正确答案：D13.红绿毛茶审评杯呈圆柱形,高( )mm。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
职业技能鉴定试题
评茶员（高级）理论知识试卷 注 意 事 项 1、考试时间：120分钟。
2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。
3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。
4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。
一、单项选择题：（第1题～第30题为单选题，每题1分，满分30分。
） 1、长炒青外形审评主要看（ ）。
A .嫩度、净杂 B.色泽、整碎 C.嫩度、条索 D.整碎、净杂 2、圆炒青按形态分为（ ）花色品种。
A.珠茶特级、一至五级 B.雨茶、秀眉、贡熙 C.珠茶、秀眉、碎茶 D.珠茶、雨茶、秀眉、茶末 3、蒸青绿茶分为（ ）档次。
A.高档 中档 低档 B .特一至三级 C .特级 一至五级 D.EEES 级 4、烘青茶坯加工级别标准样分为（ ）。
A.特、一至三级 B.特级、一至五级 C.茶芯、茶片 D. 一至六级、茶芯、茶片 5、外形特征“色黄稍枯，尚圆略扁、有朴片”属于贡熙（ ）级 A.特级 B.一级 C.二级 D.三级 6、珠茶贸易标准样分为（ ） A.一至三级 B.特、一至三级 C.特、一至五级 D.特级、一至五级、不列级 7、审评室遮光斗在（ ） A.东窗 B.南窗 C.西窗 D.北窗 8、品质特征为白色茸毛多，汤色浅淡或浅杏黄的是（ ） A.绿茶 B.红茶 C.黄茶 D.白茶 9、如要调查消费者对茶叶产品的态度，应采用（ ）市场调查法 A.询问法 B.观察法 C.试销 D.资料分析法 10、毛峰外形审评注重（ ）
A.色泽、嫩度
B.色泽、形态
C.色泽、条索
D.嫩度、净度
11、碧螺春的外形是（ ）
A.圆条形
B.圆珠形
C.扁片形
D.螺旋形
考 生
答
题
不 准 超
过 此 线
12、外形色泽没有光泽的茶叶是（）
A.新茶
B.陈茶
C.绿茶
D.红茶
13、根据舌的的生理特点、舌心对（）最敏感
A.甜味
B.涩味
C.咸味
D.酸味
14、适合尝滋味的茶汤温度是（）
A.35-40℃
B.45-55℃
C.55-65℃
D.高于70℃
15、标准规定特种乌龙茶出口水分不得超过（）
A 7．0%
B 7.5%
C 8.0%
D 9.0%
16、抓茶一把，用力紧握，微感刺手，条无显著折断，手捻成碎片，枝梗用力折断，但梗皮不脱离，用力小时呈弯曲状，香气正常。
问其含水量为（）
A 5%
B 7%
C 8%
D 10 %
17、下列茶中属于乌龙茶的是（）
A.蒙顶黄芽
B.凤凰单枞
C.金山翠芽
D.南京雨花茶
18、审评时在茶汤中加入1/10牛奶的是（）
A.绿茶
B.乌龙茶
C.白茶
D.红碎茶
19、香气审评，茶类香应注意区别（）
A 高山、低山、洲地之别
B 品种香、产地香、季节香
C 春茶、夏暑茶、秋茶之分
D 地域香与附加香
20、成品茶“规格乱”的原因是（）
A 精制茶大小或长短不一
B 上、中、下三段茶比例不当
C 外形、叶底花杂
D 制作过程火温过高
21、品质特点“条索较紧，色泽较深暗，香气高雅，滋味鲜醇，汤色清澈明亮，叶底嫩绿
完整”属于（）名优绿茶
A 烘青型名茶
B 蒸青型名茶
C 炒青形名茶
D 烘炒型名茶
22、扁炒青外形审评主要看（）
A 嫩度、色泽
B 条索、整碎
C 色泽、形态
D 条索、净杂
23、根据等级评分标准，乌龙茶二级色种定为（）分
A 101以上
B 91-100
C 81-90
D 71-80
24、乌龙茶评茶计价如外形评四等，内质评三等，应以（）计价
A 二等
B 三等
C 四等
D 五等
25、蒸青外形审评注重（）
A 紧直、色泽
B 嫩度、松紧
C 色泽、条索
D 色泽、形态
26、根据名优绿茶的评分原则，某项因子品质优良定为甲等，给（）分
A 94±4
B 84±4
C 74±4
D 50-60
27、名优绿茶外形项目的品质系数为（）
A 30%
B 25%
C 15%
D 10%
28、在自然光充足情况下，评茶较为准确，因此干评台应（）
A 直射光照射得到的地方
B 南向窗下
C 北向窗下
D 西照窗下
29、评茶室要求干燥，因此不宜（）
A 设在楼上
B 地面用多孔板架空
C 增设除湿机
D 透光窗下种植乔木树种
30、平炒青外形审评主要看（）
A 圆洁、润度 B色泽、整碎 C 嫩度、净度 D 整碎、净杂
二、多项选择题（第31题～第40题为多选题，选2-4个选项填入括号中。
每题2分，满分20分。
）
31、时代发展到今天，职业得到了空前的发展，因此职业守则要求评茶员应（）
A 坚持原则
B 热爱本职，
C 科学严谨
D 廉洁奉公
32、汤色审评，主要从（）三方面评比。
A 色度
B 亮度
C 明度
D 浑浊度
33、干茶审评外形四个因子为（）
A.条索
B.色泽
C.整碎
D.净度
34、西湖龙井不宜采用（BCD）方式
A 上投法
B 中投法
C 下投法D随意
35、碧螺春名茶内销市场以（）为主。
A 京
B 津
C 沪
D 港、澳地区
36、汤色审评，茶汤正常色应区别（）
A.明亮
B.晦暗
C.混浊
D.深浅
37、根据黄金桂品种的特点，宜采用（）做青技术。
A 轻晒轻摇
B 发酵稍轻
C 重晒重摇
D 发酵充足
38、茶汤的色度，主要从（）三方面评比。
A 正常色、、
B 劣变色
C 混浊
D 陈变色
39、下列茶中属于绿茶的是（）
A 碧螺春
B 君山银针
C 安吉白茶
D 金山翠芽
40、烘青外形审评注重（）
B 嫩度
C 色泽
D 净度
三、（第41题～第50题。
将判断结果填入括号中。
正确的填“√”，错误的填“×”。
每题1分，满分10分。
）
（）41、贡熙是长炒青中分离出的圆形茶。
（）42、绿毛茶精制，通过抖筛后的圆形茶茶胚做特珍或珍眉花色。
（）43、名茶就是外型秀丽，内质优异的茶叶珍品。
（）44、糖类物质含量的高低是鲜叶老嫩的标志又可作为辨别真假茶的依据。
（）45、品质优异的本山可以与同等的铁观音给价。
（）46、决定茶汤色择的主体成分的物质是茶多酚。
（）47、西湖龙井外形光、扁、平、直是品质优异的特征。
（）48、根据外形抖筛紧门规格，祁红一级为11-12孔。
（）49、名优绿茶要取得优异品质，以芽叶全长2-2.5cm的鲜叶为宜。
（）50. 根据茶叶品质审评结果的判定原则，任一品质因子评为-3分应为不合格。
（第51题～第54题为简答题，每题5分，满分20分。
）51、氧气对茶叶质量的影响都有什么?
52、简述茶叶的分类
53、描述茶叶品质的外形包括哪些？
54、对应十大名茶的产地。
（1）西湖龙井安徽省著名风景名胜地黄山（2）洞庭碧螺春安徽省太平县
（3）太平猴魁河南省信阳地区
（4）黄山毛峰浙江省杭州市西湖山区
（5）六安瓜片安徽省祁门县
（6）信阳毛尖江苏省苏州太湖的东、西洞庭山（7）君山银针广东省潮安县
（8）铁观音福建省安溪县
（9）凤凰水仙湖南省岳阳市洞庭湖中的君山岛（10）祁门红茶安徽省金寨县
（第55题～第56题为论述题，每题10分，满分20分。
）55、简要论述评茶设备及用具以及其原理和作用
56、简述评茶人员的基本条件。