中学食堂运营报告

中学食堂运营报告

一、食堂简介

食堂建于2010年，2011年3月投入使用。建筑面积为1114平方米，共三层24间，总投资172万元，其中学生餐厅180平方米，操作间160平方米，售饭间144平方米，机械操作区10平方米，蔬菜清洗区30平方米，蔬菜存放区40平方米，冷藏保鲜区30平方米，干菜佐料库房30平方米，米面库房20平方米，餐盘清洗消毒区50平方米，更衣室10平方米，洗手间18平方米，废旧回收间10平方米，堆煤间12平方米，食堂保管，采购办公室18平方米，辅助用房130平方米。食堂由学校自主经营，精选人员进行食堂管理，建立了财务每月一公示、菜谱每日一公示等一系列完整、健全、易操作的管理制度。

二、食堂管理机构

组长：副组长：成员：

三、食堂人员配备

管理员1人，食堂操作人员4人（公益性岗位）。

四、设施设备

学生8人餐桌6套，压面机1台，和面机1台，生食保鲜冷藏柜1台，全套不锈钢餐具及操作设备设施，全套的排气、排烟系统，

部分热水、开水、消毒的设备设施，总投资达3万元。

五、管理制度

实行“统一管理，独立建帐，成本核算，收支平衡”的原则。

1、环境卫生管理制度

食堂全封闭式管理，全套不锈钢炊具、器械、容器和冷藏保鲜、保温设施。全套纱门、纱窗、门帘、纱罩，具备全套换气、降温、排烟系统，有防潮、防滑的地面，食堂分进餐区、售饭区、白案操作区、红案操作区、小炒操作区、教工进餐区、鱼肉禽粗加工区、蔬菜粗加工区、食品保鲜冷藏区、蒸饭区、清洗区、餐盘清洗消毒区、蔬菜堆放区、热水、开水供应区、食堂更衣区，使整个食堂内部结构合理、整洁、大方。冰箱卫生、消毒、化霜有专人管理操作；专管人员每日须查看冰箱运转情况及温度是否正常并及时做好记录；半月进行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下：进行彻底化霜，清除冰霜；用洗洁精将冰箱内外彻底擦拭，清除污垢；再用清水擦洗干净；最后用1%含氯消毒液擦洗一次。

2、食堂卫生检查制度

为保证食品卫生，保障师生身体健康，根据《食品卫生法》有关规定，制定如下卫生检查制度：

（1）、学校要成立食品卫生领导小组，食品卫生有专人管理和负责。

（2）、卫生许可证应悬挂于醒目处，从业人员应体检、培训合格后，持有效的健康证方可上岗。

（3）、从业人员每年体检一次，凡患有传染病都不得参加接触食品工作。

（4）、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。（5）、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。（6）、食用工具每天用后应洗净，保持洁净，食（用）具做到“一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁。”

（7）、不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食物。

（8）、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记，分类存放，不得混放。

（9）、搞好操作间卫生，冷菜配餐所用工具必须专用，并有明显标志。

（10）、保持仓库整洁，食品应做到有分类、有标志，离地离墙保管。

（11）、食堂要有防蝇、防鼠等措施，严防生物污染。

（12）、及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防”工作。（13）、要求食堂管理人员每日自查一次，管理小组每周检查一次，管理领导小组每月检查一次，发现问题及时上报和处理。

3、食品留样制度

（1）、留样有专人负责，建立食物留样记录。

（2）、留取当餐供应所有菜肴，每份留样不少于100克，有标签标明菜名，留样时间，置放规定位置，保存48小时。

（3）、配备专用留样冷藏柜。温度设置为摄氏0度一6度。（4）、食品留样盛器采用带盖容器，每次留样前应进行清洗、消毒。

（5）、留样置放、相互间有一定距离，不叠放，避免留样食品相互间受感染。

（6）、对违规行为，追究责任，按有关规定处理。

4、食堂人员卫生知识培训制度

（1）、从业人员卫生知识培训的时间与健康检查的时间同期进行，并且每年复训一次，培训合格方可上岗。

（2）、除了卫生部门有组织的培训以外，根据本单位的实际情况和季节特点不定期地对食堂工作人员进行卫生知识培训。

（3）、卫生知识培训必须作为长期的基础性工作来抓，做到经常性培训与重点培训相结合，从而不断提高从业人员的卫生意识。

5、建立和完善食堂财务控制机制。规范食堂收支核算。

（1）、合理控制收费

现在义务教育经费保障新机制建立后，国家对教育的投入加大，义务教育阶段学生的学习、生活、等经费国家进行补贴，学校食堂必须坚持“公益性”原则，按照“非营利性”要求，进行食堂成本单独核算。要以保证食堂日常运转经费收支平衡为目标，合理确定供餐价

格，根据食堂伙食成本合理确定。应充分考虑学生的承受能力，学校食堂要本着安全、实惠、节约的原则，在保证学生吃饱吃好的同时，以伙食支出的成本为依据，严格控制伙食收费，尽可能减轻学生经济负担。每学期开学前，食堂必须合理拟订伙食收费标准，提交校委会审批备案。（原则上一日三餐伙食标准不高于8元、早餐不高于1元/餐）。建立和完善管理监督机制，切实维护师生的合法权益

（2）、食堂收入管理

食堂向学生收取伙食费，每月初，学校向学生和家长公布伙食费收取标准和计划就餐次数；每月末，食堂以当月供应就餐次数、就餐人数、伙食标准为依据，在收入款中结算盈亏，学期末以学生实际就餐次数和学期初计划就餐次数的差额为依据，向学生结算一学期伙食费。结算清单向学生和家长公布，国家补贴的伙食费由家长或学生本人签名确认发放饭票

（3）、学校食堂支出管理

食堂支出是指食堂为师生提供伙食服务活动所耗的各项费用，包括粮食支出、蔬菜支出、调料支出、肉食品支出、水产品支出、蛋奶类支出、燃料支出、其他材料支出、正常损失支出、杂项支出等。所有主食、副食、蔬菜等物资材料购入，必须按实际支付的价格及运费等实际成本计价。物资材料购入时应填制“入库单”，数量、价格、质量须经食堂有关管理人员验收、过秤，开具“入库单”后按序入库，并记入有关帐簿。食堂的经费支出实行“一支笔”审批制度。食堂的