制作水果拼盘PPT课件

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• 水果颜色的搭配一般有“对比色” 搭配、“相近色”搭配及“多色” 搭配三种。红配绿、黑配白便是标 准的对比色搭配；红、黄、橙可算 是相近色搭配；红、绿、紫、黑、 白可算是丰富的多色搭配。
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造型
• 根据选定水果的色彩和形状来进一步 确定其整盘的造型。整盘水果的造型 要有器皿来辅助，不同的艺术造型要 选择不同形状、规格的器皿。如长形 的水果造型便不能选择圆盘来盛放。 另外还要考虑到盘边的水果花边装饰， 也应符合整体美并能衬托主体造型。
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选料
• 从水果的色泽、形状、口味、营养 价值、外观完美度等多方面对水果 进行选择。选择的几种水果组合在 一起，搭配应协调。最重要的一点 是水果本身应是熟的、新鲜的、卫 生的。同时注意制作拼盘的水果不 能太熟，否则会影响加工和摆放。
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色彩搭配
• 水果的色、香、味是我们所无法改 变的，若改变了可能也失去了本身 的意义。但我们可以根据想象将各 种颜色的水果艺术地搭配成一个整 体，通过艳丽的色彩来再次将人们 对食欲唤起。
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做水果拼盘时 要注意的及其做法
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做水果拼盘时要注意：
1
卫生
2
安全
3
Leabharlann Baidu方法
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制作水果拼盘的步骤
• 首先，确定要做什么样的水果拼盘， 可以用笔画好样图供制作时参照， 然后选好水果。
• 其次，选择好盘子。一般用一个较 大，颜色较淡的盘子。
• 最后，用水果刀削制水果拼盘。
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水果拼盘制作的基本方法
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较好的水果
• 西瓜、樱桃、橙子、草莓、哈 密瓜、菠萝蜜、荔枝、葡萄、 柑橘、苹果、杨桃、猕猴桃等 等···西瓜、哈密瓜等的皮可以 用来装饰点缀盘子、使人更有 食欲~~
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出品
• 出品应做到现做现出品。拼 盘造型尽量迅速，防止营养、 水分流失，尤其要保证水果 的整洁卫生，同时配置相应 的实用工具及适量餐巾纸。
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盘子花精选纹太深
排列精不选 整齐,外圈水果配色太淡
近似色运用要有深淡、大精选小变化,排列应有疏密关系
精选 超出盘边的水果要切厚点
香蕉应最后切放,否则易发黑 精选
下面，我们来看 一段照片演示
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洗干净黄瓜，两边稍微切除一点
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横向对开成两片
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顶刀顺着黄瓜切3片连刀片
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然后把中间1片内卷成型
排
堆 围
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温馨提示：
• 1：切水果的之前一定要将手和水 果擦洗干净
• 2：切水果的时候一定要注意安全， 一手拿刀，一手按住水果，防止水 果滚动
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摆放要点：
1.盘子选择不易太花,易单色。 2.设计的摆放图形要与盘子外形相配。 3.水果摆放要有大小、紧松、深淡的变化。 4.色彩搭配宜运用近似色、对比色关系。 5.堆放不易太高，可选牙签相助。
水果 拼盘
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目录
1. 图片
2. 简介
3.做水果拼盘时要注意的及 其做法
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• 在我们进一步了解 • 水果拼盘之前，
• 先看看它的 • 图片吧！~~
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你给它取个好听的名字吗?
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• 水果拼盘的做法简单，是 菜谱里的常见菜，水果拼 盘口味属于甜味，做法属 拌菜类，但怎么做水果拼 盘最好吃，主要看自己的 口味习惯进行细节调整。 主料：各式各样的水果。 食品特点：造型生动、形 态各异，诱人食欲。
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Thank You! 谢谢大家！~~
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也可以切成5片连刀片，内卷2片 成一个象形的佛手
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如果你的刀够快的话，就可以快 速的切出蓑衣片
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虽然都是很简单的盘边花，但确 可以给菜肴增加点内容
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用平刀以滚刀法去掉橙子的皮，用剪刀将橙 皮剪成两头略尖的形状。
用平刀刀尖在橙皮表面划刻出图案。
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3、将切好的橙皮分开。
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4、取八分之一橙子在其两头各切一小口。 5、将切好的橙子皮插入小口中。