食品加工技术实综合实验设计与实验报告要求

食品加工技术综合实训设计

一、实验目的

1、通过本实验掌握食品加工工艺过程及各工序的基本操作方法与技能。

2、要求以果蔬、软饮料、肉、水产品、乳、豆等为原料加工某类产品，每一组选定其中一种原料，根据所学知识自行设计实验方案、选定工艺参数与设备，完成某种类型食品的加工实验方案设计。实验中要求学生运用已学的理论和知识发现问题、解决问题，调动学生学习的主动性与创造性，加强学生创新思维、创新能力和综合素质的培养。

二、实验要求（设计要求）

1、要求学生自行设计实验方案

2、自行拟定工艺路线与工艺参数

3、自行设计配方

4、自行选定原、辅材料和包装形式

5、自行选定设备

6、自行完成食品质量指标的查阅

7、根据设计指标对实验结果作出评价

三、实验报告要求

1、简要叙述实验目的、原理及需要解决的工艺问题

2、写出工艺流程

3、根据工艺流程选用设备

4、设计配方、概算成本

5、确定具体工艺参数

6、成本分析

6、分析实验自行设计方案的优缺点。谈谈对开设此类实验的认识、体会和建议。

四、结果鉴评

由指导教师和各实验小组代表1人组成实验评价小组，对各实验小组的设计进行评价。五、报告格式

(一)书面实验报告

设计性实验报告

（二）制作PPT汇报