自制各种酵素做法

教你自制各种酵素果汁

出差，发现店里有自制的酵素果汁卖，柜台里排列着一大溜的玻璃瓶子，有葡萄的、菠萝的，看得人手痒，忍不住也试做了一把，结果大获成功。

原料：新鲜的水果、白糖、干燥无油的玻璃瓶如果是葡萄的话，按4斤或5斤葡萄，1斤白糖的比例，就是葡萄酒了……

做法：

1. 水果洗净晾干切成小块，用的是葡萄，要切成两半，注意水果表面和案板、刀上都不能沾水和油，必须保持干燥无油。玻璃瓶洗净后最好在太阳下晒干。

2. 一层水果一层白糖，再一层水果一层白糖地放进玻璃瓶里。

3. 瓶口蒙上一层保鲜膜，旋紧盖子，放在避光的地方。

4. 后来发现瓶口封得还不是太严，就在瓶盖上又蒙了一层保鲜膜，再用皮筋勒住。一周以后，瓶子里出现好多小泡泡，这说明菌群很活跃。

这是石榴的，小泡泡更多。

这是雪梨的，汁水比较丰富。

有人说要放三个月，有人说三个星期就可以了，反正我等了三个星期就忍不住了。打开瓶子的时候有点怪味，反复看了看，确认没有发霉长毛，壮着胆子喝了一杯葡萄汁和一杯石榴汁，大不了再中毒一次呗，反正也不是第一次当神农了，还好，味道和在店里喝的一样，有一点酒味，喝的时候要加足冰块，除了起到稀释作用以外，口感会更好，像夏天喝冰镇雪碧一样爽口。

几种水果酵素制作方法以及其功效

葡萄酵素的做法：葡萄酵素的原料：葡萄白砂糖

1、葡萄洗净后风干，玻璃瓶用水烫过风干，将风干后的葡萄和白糖按照一层葡萄一层糖一层葡萄一层糖的顺序依次码放在瓶中，八分满即可（因发酵时会产生气体，所有要保留一些空间），将盖子拧严后静置；

2、发酵期间要不时摇晃瓶子, 使其发酵均匀，三个星期后瓶中的白砂糖完全融化，发酵使不健康的白砂糖转化为健康的单糖，酵素已经制成。

Tips：1、糖和葡萄的比例是1:1，如果糖放得少会使酵素酒化；

2、饮用方法: 每次2汤匙（30cc）, 每日三次（早上空肚喝, 午饭前1小时,晚上临睡前喝）；

3、果渣可食用, 也可做成果酱, 或用来擦皮肤, 有杀菌的功效。

桑葚酵素果汁

健康功效

防癌抗癌、抗衰老、明目、健脾胃助消化、乌发美容、预防血管硬化

用料：新鲜紫红色桑葚白砂糖

干燥无油的玻璃瓶

做法

∙ 1.桑葚洗净后晾干水分，无油的玻璃瓶洗净在阳光下晒干。关于容器的选择要特别说明一下，水果在发酵后瓶内气体会膨胀，所以一定要选择质量较好，足够结实的瓶子，以防止瓶子爆裂伤人。我用的这个瓶子不是普通的罐头瓶，而是装酒酿的瓶子，酒酿也是要发酵的，所以我觉得这瓶子可能会结实点

∙ 2.桑葚果和白砂糖按照2:1的比例（1斤桑葚:半斤糖），混装在一起。

水果发酵后瓶内气体会膨胀，所以不要装得太满。（我的白糖还是放少了，所以后来的成品有酒味）

∙ 3.蒙上保鲜膜，旋紧盖子，在阴凉通风的地方放置三个星期以上

小贴士

1.酵素果汁的做法和民间做果酒的方法大致相同，但做出来是酒还是酵素是由糖的量决定的，糖的量足够多就可以抑制酒化，或者加一点醋也可以抑制酒化。不过我觉得酵素果汁中不可避免可能会含有少量酒精，所以严格禁酒的人就不要尝试了。

2.另外就是关于糖的问题，我们曾多次说过吃糖不好，做酵素果汁要放那么多糖，有没有问题呢？在那篇关于酵素的文章中说，发酵后的糖会变成单糖，而且我自己的感觉，在口感上，酵素果汁也不是很甜，完全不像加了那么多糖的糖水，我想这和原来的糖已经不是同一种东西了。