我国苹果的生产加工现状和发展趋势

新疆农业大学

专业文献综述

题目: 我国苹果的生产加工现状和发展趋势

姓名:

学院: 食品科学与药学学院

专业: 食品科学与工程

班级: 食科112班

学号:

指导教师: 职称:

2013 年12 月13 日

新疆农业大学教务处制

我国苹果的生产加工现状和发展趋势

摘要：我国是世界苹果生产第一大国，2002 年产量达2051万吨，约占世界

苹果总产量的35.4%(FAO)。在社会净收益(NSP)、国内资源成本系数(DRCC)及发展趋势等方面，我国苹果产业具有明显比较优势。经过近三十年的不懈努力，随着苹果种植技术的普及、推广以及优良苹果品种的选育和引进，我国苹果种植面积和年产量逐步提高，已经成为世界上最大的苹果生产国，在世界苹果生产中占有重要地位。同时，我国苹果产业规模不断扩大、产业集中度和加工效率不断提高、产业链条不断延伸，苹果产业已成为我国苹果主产区经济增长、外汇创收、农民增收的主要支柱，已经发展成为最具活力的农业产业之一。

关键词：苹果生产；加工；加工现状；发展趋势

前言：苹果是我国第一大水果，占我国全部果品总产量的30%左右，其中山

东和陕西已成为我国两大最主要的苹果优势产区。苹果是我国最具竞争力的出口农产品之一，近年来我国鲜苹果出口量稳定增长，出口创汇能力明显上升。2007 年，我国苹果加工能力达到30.7%，其中96%的加工原料果用于生产苹果浓缩汁，出口苹果浓缩汁104 万t，创历史新高。2008 年，中国苹果种植面积202 万hm2，苹果产量达到2 985 万t，其中出口量115.33 万t。因此，大力发展苹果深加工产业，延长苹果产业链带动苹果深加工增值是发展苹果产业的必由之路。

1 苹果产业现状

1.1 世界苹果产业现状目前，世界苹果挂果面积542．8万hm ，总产量约6 000万t，分别占世界水果总面积和总产量的11．2％和12．1％。苹果面积位列椰子、葡萄、柑橘、坚果之后，居世界第5位；产量位列柑橘、葡萄、西瓜之后，居世界第4位。世界苹果主产区主要集中在亚洲、欧洲、北美洲，占世界苹果总产的90％。世界上共有84个国家和地区生产苹果，产量超过100万t的国家有11个，依次为中国、美国、土耳其、法国、伊朗、意大利、波兰、俄罗斯、德国、印度和阿根廷，总产量4 300万t，占世界总产量的71．6％。

1.2 我国苹果产业现状我国苹果生产主要集中在渤海湾(包括鲁、冀、辽、京、津)、西北黄土高原(包括陕、甘、晋、宁、青)、黄河故道(包括豫、苏、皖)和西南冷凉高地等四大产区，1998～2000年平均栽培面积分别占总面积的44％、34％、13％和4％，平均产量分别占总产量的49％、31％、16％和1％。主产省份为陕西、山东、河南、河北、山西、辽宁、甘肃、江苏。2003年，陕西苹果面积达到40．1 hm (602万亩)，居全国第一；产量462万t，居全国第二。我国是世界苹果生产的第一大国。目前，我国苹果挂果面积250万hm ，总产量已达2 200万t，分别占世界苹果总面积和总产量的46％和36．7％，均居世界首位[1]。

2 苹果产业加工情况

2.1 世界苹果加工情况世界苹果加工以果汁、果酒、果酱和罐头为主，

加工用苹果约占总产量的25％，很多发达国家超过50％，甚至达到75％以上。阿根廷苹果总产的55％用于加工，其中加工原料中75％用于生产浓缩苹果汁。苹果浓缩汁是加工业主导品，近5 a(年)世界生产量约在80万～100万t。主要生产国依次为中国、波兰、美国、阿根廷四国，分别占世界果汁总产量的33％、19％、12％、5％，2002年度果季四国产量约为63万t，占世界总产量的69％左右。近两年来，中国苹果汁产量持续增加，其他3个果汁主产国产量均以每年10％左右的速度减少。

2.2 我国加工情况我国苹果加工业起步较晚，滞后于苹果的生产发展。我国苹果90％以上是鲜食品种，缺少加工品种，而先进国家加工品种一般在50％以上。我国苹果加工水平低，主打品种少，苹果浓缩汁是最主要的苹果加工产品，罐头、果脯和果干等生产量很小，加工的苹果浓缩汁因多以残次果作原料，品质差，酸度低，国际市场销价仅为先进国家的一半多。近些年，我国苹果加工业发展步伐加快。目前浓缩果汁生产线超过70条，其中80％为引进上世纪90年代国际先进生产线。1997～2003年设计生产能力由5万t迅速增加到100万t，增长20倍。2002／2003榨季实际生产量超过了60万t，产量每年以15％的速度持续增长，已成为世界最大的苹果浓缩汁生产国，主要加工省份为陕西、山东、河南、辽宁、甘肃、山西等。2004年陕西苹果浓缩汁设计生产能力已达到50万t，实际生产能力超过26万t，成为全国最大的浓缩果汁生产基地，占全国总加工量的40％左右，2003年果汁出口占全国出口总量的33．8％[2]。

3 我国苹果加工业的战略定位分析

随着改革的不断深入，我国苹果产业已成为农业的一个重要组成部分，关系千百万果农的切身利益。然而，我国苹果种植业产业战略定位分析以及苹果贸易现状与趋势分析表明，我国苹果具有比较优势且出口逐年上升，但总量有限、上升幅度不高，出口总量不到我国苹果产量的2 % ，外销不畅。同时，加入W T O 后，绿色环保壁垒和贸易技术壁垒、国内市场的逐渐放开、关税的逐渐降低，不但影响外销，而且严重冲击本来并不乐观的国内市场。我国苹果鲜销市场不容乐观，鲜销苹果给果农增收的希望逐渐变小。而且，由于销路不畅、贮藏不利、加工不足等原因，导致大量苹果损失，每年苹果采后损失率超过25%，相当于减产500 万吨苹果，以每斤苹果0.2 元计算，农民每年损失20 亿元[3]。苹果产业在我国的西北、华北地区已经成为区域性的经济支柱产业，其产业的发展和产业链条的延伸对区性经济的稳定和发展影响深远。新阶段发展苹果产业，必须适应变化了的新形势，迎接新的挑战。苹果加工产业作为苹果面向市场的重要后续加工产业，与农业相辅相承、与农民关系密切，对推动苹果产业化作用十分巨大，对全面调整苹果产业结构、提高苹果产业整体效益、增加果农收入和增强我国苹果产业的国际竞争力具有积极的促进作用。可以说，发展苹果加工业，已成为新形势下延伸苹果产业链条，巩固苹果产业势在必争的战略制高点。