经典常用菜系—50道素菜菜谱与制作方法

经典常用菜系—50道素菜菜谱与制作方法

1：银耳枸杞黑豆羹

材料：泡发银耳一小碗，枸杞、黑豆、葡萄干适量，冰糖一勺

步骤：

1、泡发银耳黑豆枸杞水开后下锅，小火炖

2、待黑豆煮好后最后放入葡萄干再煮五分钟即可出锅。

2：麻婆豆腐西兰花

材料：西兰花、豆腐、辣椒酱、盐

步骤：

1、先把西兰花洗净切成小块，放入到锅内炒成半熟。

2.再将切好的豆腐块放入到锅内，与西兰花一同轻轻翻炒。

3.再加入适量的辣椒酱，可以根据个人的口味来适量放置。

3：萝卜腐竹煲

材料：豆腐皮、红萝卜、木耳、红萝卜、冬菇、姜、烤麸、植物油、盐

步骤：

1、豆腐皮泡软，红萝卜去皮，木耳切成小块，红萝卜切片，冬菇切片，姜切碎，腐皮和烤麸撕成小块

2、热锅入油，加入姜蓉炒香

3、加入冬菇和烤麸翻炒

4、再加入木耳，腐皮，红萝卜和金针菇翻炒断生，

6、倒入盐调味即成

4：平菇拌面

材料：平菇100g，面条120g，青菜2颗，盐1勺，酱油1勺，醋1勺，辣椒油1勺

步骤：

1、平菇洗干净，撕成大块

2、水开，煮面条，放入平菇

3、面条8成熟放入青菜，关火

4、把煮好的面条和青菜、平菇放入冰水里过来凉

5、面条放入酱油、醋、白糖、盐、辣椒油搅拌均匀

6、把拌的好的面条放入碗里，摆上平菇、青菜花生，就可以开吃了

5：炝炒圆白菜

材料：圆白菜1棵，干辣椒1小把，盐适量，醋适量，味精适量，花椒少许

步骤：

1、圆白菜洗净，用手撕成片状；

2、干辣椒剪成小段；

3、锅上火，加油烧热，下入花椒、干辣椒段炒出香味；

4、下入圆白菜片炒；

5、炒熟后再加入盐、醋、味精炒匀即可。

6：香菇卷心菜

材料：鲜香菇，卷心菜，姜末，油，盐，

步骤：

1、香菇去蒂洗净挤掉多余水分切成丁/片，卷心菜切成丝；

2、热油锅下姜末和香菇煸炒出香味；

3、再加卷心菜一起翻炒，适量盐和调味

4、可勾下芡。

7：红糖小米粥

材料：小米100g，红糖20g，大红枣6颗

步骤：

1、红枣洗净去核切碎

2、小米洗净用清水泡30分钟

3、随后锅里烧开水，放入小米慢煮

4、煮至小米全部开花后放入红枣碎

5、煮至红枣软熟后放入红糖

6、再煮5分钟即可

8：红豆薏米粥

食材：红豆，薏米，水，冰糖

做法：

1. 红豆和薏米洗干净后分别浸泡，红豆大概需要泡两三个小时，薏米泡一个小时。

2.先煮红豆，煮开后，添一些凉水，再煮开后，再添凉水。

3.反复几次，红豆容易开花，容易熟，也比较香。

4.等红豆煮开花后，放入薏米，大火煮开后

5.转小火煮至粘稠，就放冰糖调味就可以了。

9小平菇豆干块

材料：平菇1盘，油豆腐3块，小白菜2颗，酱油，醋适量

步骤：

1、食材切好，洗净备用。姜切沫备用

2、锅中倒油，油热时放入姜沫煸出香味

3、把平菇和小白菜一同倒入翻炒两下，放入盐继续炒至平菇出水缩小

4. 放入油豆腐块

5、加入酱油一勺，醋几滴，炒至锅中汁水留一点底，装盘收工。

10：

醋溜绿豆芽

材料：绿豆芽300克，米醋2勺，盐1勺，花椒适量

步骤：

1、炒锅坐火，锅热放油，放几粒花椒至微微变色。

2、放入绿豆芽翻炒几下。

3、加入米醋。

4、颠炒几下，加入盐。

5、翻炒均匀，至熟。

11：木耳炒山药

材料：山药200g，胡萝卜50g，水发木耳30g，香醋2勺，盐适量，味精少许

步骤：

1、山药，胡萝卜洗净去皮，切片，木耳提前用温水发好。

2、锅中少量油烧至7成热，放入木耳中火翻炒均匀。

3、听到木耳啪啪作响，跳起时，放入切好的胡萝卜和山药片。

4、接着加入2勺香醋，适量的盐和味精，中火翻炒均匀，断生出锅即可。

12：双椒炒土豆

材料：土豆400克，红椒1个，青椒1个，植物油适量，盐适量，味精少量，白醋10毫升

步骤：

1、红椒，青椒切成丝备用。

2、土豆切丝浸泡清水备用。

3、土豆放入沸水焯熟，捞出锅清水备用。

4、热锅倒入适量植物油烧八成热，放入青红椒翻炒至七成熟。

5、倒入土豆丝，加入白醋，盐，翻炒至青红椒熟透。

6、再入适量味精炒匀即可出锅。

13：炒冬瓜

材料：冬瓜300克，红椒，花椒适量，盐适量，淀粉适量，酱油5克，醋5克

步骤：

1、冬瓜去皮切成小块

2、锅内倒入油，油热后放入花椒煸炒出香味，直至花椒变色，捞出。

3、在花椒油里放入冬瓜翻炒

4、煸炒冬瓜直至表面变蔫，有一点焦黄，放入盐、酱油，加入小半碗水，盖上盖，转小火，焖至冬瓜变得快要透明，加入醋，红椒翻炒

5、将水倒入干淀粉中，调成湿淀粉，倒入锅中，勾个薄芡，将每块冬瓜都裹上汁。

6. 出锅滴几滴香油提味。

14

番茄豆腐

材料：豆腐500g，番茄1个，青豆40g，番茄酱30g，白糖1g，水淀粉适量

步骤：

1、青豆开水煮至3分钟过凉。

2、西红柿炒烫去皮。

3、豆腐切小块用淡盐水浸泡10分钟。

4、炒锅倒油倒入番茄和番茄酱翻炒炒出汁。

5、再放入青豆继续翻炒。加入盐，糖。

6、然后倒入豆腐加入少许清水炖煮5分钟

7、淋入水淀粉。汤汁浓稠关火

15.清炒大白菜

材料：大白菜250克，剁椒1匙，嫩姜、油盐适量

步骤：

1、把大白菜摘洗干净，嫩姜切碎；

2. 大白菜梗和叶分别切开，叶切段放一篮子里；