福利社100道素菜作法
100道素菜食谱
100道素菜食谱(一) 一、西兰花烧豆腐 塬料:西兰花、豆腐用盐水豆腐，不用嫩豆腐。 做法: 1、西兰花洗净切成小朵; 豆腐切块; 红椒切段。 2、起锅热油，豆腐用小火煎略黄，盛出备用; 西兰花用滚水焯片刻，捞出，控干水备用。 3、用锅中剩下的一点油爆香姜片，将红椒翻炒，再依次倒入西兰花、豆腐，轻轻翻炒几下，用盐、胡椒粉、蘑菇精调味，最后勾簿欠即可。 二、蕃茄炒冻豆腐 塬料: 蕃茄、冻豆腐 做法: 1. 平时豆腐放冷冻室冻硬，吃时解冻，注意，解冻后要捏去水，撕小块; 蕃茄洗净切块。 2. 起锅热油，爆香姜末，倒入蕃茄翻炒，加少许盐，待炒出蕃茄酱汁状后，放入冻豆腐继续翻炒，并加蘑菇精调味即可出锅。 提醒: 1. 冻豆腐解冻后一定要挤去水份，否则做出来的菜有汤汁，就不好吃了。 2. 炒蕃茄一定要加盐才易出水成蕃茄汁，而且这道菜一定要炒成蕃茄汁状才好吃。 叁、东坡豆腐 塬料:豆腐、竹笋、香菇 做法: 1. 豆腐切大块，放入麵粉、盐调製的麵煳中挂煳，再放入油锅中炸至金黄色，捞出，控乾油; 2. 另起锅热油，爆香姜丝,倒入笋和香菇翻炒，加入煎好的豆腐，用盐、胡椒粉、蘑菇精调味，最后勾簿欠即可。 四、西芹腰果百合 塬料: 西芹、百合、腰果、枸杞(左图怎么没看到枸杞，不过加上肯定会更好看的) 味型: 咸鲜清淡 做法: 1. 西芹洗净削皮，切成菱形块; 百合掰开洗净; 腰果用油炸熟备用。 2. 起锅烧水，水滚后加入西芹、枸杞，烧烫即可捞出备用; 3.另起锅热油少许，倒入西芹、百合、枸杞，加盐、蘑菇精、少许水，翻炒几下，用少许水淀粉勾芡，淋几滴香油即可。 五、土豆炖番瓜 塬料:土豆.番瓜.大豆蛋白.青红椒 做法: 1. 土豆、番瓜去皮，切块; 大豆蛋白用水泡软后挤干水分，切块;青红椒切段。 2. 起锅热油，爆香姜丝，先放入土豆块翻炒几下后，加少许水，盖上盖子焖五分鐘左右。 3. 再放番瓜和大豆蛋白，并加酱油、盐、咖喱油，翻炒均匀，再次加入适量水(一次不能太多，否则会让菜失去香味)，并盖上盖子继续焖至土豆和番瓜都熟透为止(喜欢烂烂的，就多煮些时间，中间如果烧干了就加水)，快出锅前，放青红椒、蘑菇精，翻炒均匀，待锅中剩下少许汤汁后，出锅。 六、香椿豆腐 塬料: 豆腐、香椿酱(具体说是泡在菜籽油里的香椿，好象还不算是酱，暂时先这么叫吧)、素
家常素菜——《100道素菜》
1.西兰花烧豆腐
原料：西兰花、豆腐（用盐水豆腐，不用嫩豆腐）
做法：
1、西兰花洗净切成小朵；豆腐切块；红椒切段。
2、起锅热油，豆腐用小火煎略黄，盛出备用；西兰花用滚水焯片刻，捞出，控干水备用。
3、用锅中剩下的一点油爆香姜片，将红椒翻炒，再依次倒入西兰花、豆腐，轻轻翻炒几下，用盐、胡椒粉、蘑菇精调味，最后勾簿欠即可。
2.蕃茄炒冻豆腐
原料：蕃茄、冻豆腐
做法：
１、平时豆腐放冷冻室冻硬，吃时解冻，注意，解冻后要捏去水，撕小块；蕃茄洗净切块。
２、起锅热油，爆香姜末，倒入蕃茄翻炒，加少许盐，待炒出蕃茄酱汁状后，放入冻豆腐继续翻炒，并加蘑菇精调味即可出锅。
提醒：
１、冻豆腐解冻后一定要挤去水份，否则做出来的菜有汤汁，就不好吃了。
２、炒蕃茄一定要加盐才易出水成蕃茄汁，而且这道菜一定要炒成蕃茄汁状才好吃。
3.东坡豆腐
原料：豆腐、竹笋、香菇
做法：
１、豆腐切大块，放入面粉、盐调制的面糊中挂糊，再放入油锅中炸至金黄色，捞出，控干油；
２、另起锅热油，爆香姜丝，倒入笋和香菇翻炒，用盐
4.西芹腰果百合
原料：西芹、百合、腰果、枸杞（嗯？图怎么没看到枸杞，不过加上肯定会更好看的）
味型：咸鲜清淡
做法：
（1）西芹洗净削皮，切成菱形块；百合掰开洗净；腰果用油炸熟备用；
（2）起锅烧水，水滚后加入西芹、枸杞，烧烫即可捞出备用；另起锅热油少许，倒入西芹、百合、枸杞，加盐、蘑菇精、少许水，翻炒几下，用少许水淀粉勾芡，淋如几滴香油即可。
5.土豆炖番瓜
原料：土豆、番瓜、大豆蛋白、青红椒
做法：
1、土豆、番瓜去皮，切块；大豆蛋白用水泡软后挤干水分，切块；青红椒切段。
100种蔬菜养生食谱
100种蔬菜养生食谱
1. 蒜蓉炒青菜
2. 地三鲜
3. 番茄炒鸡蛋
4. 苦瓜炒肉片
5. 麻婆豆腐
6. 西红柿炒鸡蛋
7. 绿豆汤
8. 青椒炒肉丝
9. 紫菜蛋花汤
10. 茄子炒土豆丝
11. 木耳炒黄瓜
12. 酸辣白菜
13. 拍黄瓜
14. 番茄牛肉
15. 红烧鱼豆腐
16. 松仁玉米
17. 清炒豆芽
18. 小白菜炒肉
19. 豆腐蘑菇汤
20. 酸辣豆腐汤
21. 炒豆腐皮
22. 苦瓜鸡蛋汤
23. 鲜虾炒豆苗
24. 素炒芦笋
25. 维生素沙拉
26. 三丝拌面
27. 凉拌金针菇
28. 芹菜香干肉丝
29. 炒莴苣
30. 素炒西葫芦
31. 红烧大白菜
32. 汆豆芽
33. 木耳拌黄瓜
34. 素炒红椒
35. 维生素水果沙拉
36. 西红柿鸡蛋面
37. 黄瓜拌豆腐
38. 吐司洋葱披萨
39. 青椒鸡蛋面
40. 素炒芹菜
41. 红烧素鸡
42. 凉拌豇豆
43. 酸辣黄瓜
44. 秘制蔬菜炒饭
45. 素炒豆角
46. 红烧茄子
47. 凉拌豆皮
48. 花生油拌小黄瓜
49. 清炒韭菜花
50. 花生酱沙拉汁
51. 麻辣豆腐丝
52. 素炒莴苣
54. 红烧冬瓜
55. 凉拌黄瓜丝
56. 茄汁豆豉茄子
57. 素炒扁豆
58. 拌芦笋尖
59. 白菜炒干贝
60. 腐乳木耳
61. 清炒藕片
62. 凉拌粉皮
63. 水晶饺子
64. 酸辣丝瓜
65. 素炒空心菜
66. 清蒸西兰花
67. 红烧冬笋
68. 酸辣莴苣
69. 土豆炖牛肉
70. 青椒酱爆肉丝
71. 凉拌苦瓜
72. 鲜虾炒豆腐
73. 素炒花菜
74. 红烧豇豆
75. 青椒鸡胸肉
76. 海带花生拌黄瓜
新版100道素菜做法
起來，放在盤子(盤子事先抹少許油，以免粘上) 4. 將做好的白菜卷連盤子一起放入蒸鍋裏蒸約30分鐘取出，把
盤中的湯汁倒出，用少許粉欠勾欠後淋在菜卷上即可。
17
十八、青椒豆腐泡 原料: 豆腐泡(也叫油豆腐)、
青菜椒、幹辣椒 做法: 1. 買回來的豆腐泡用水沖洗
一下，如果是大的，就一分 二，如果是小的就直接用; 青菜椒切塊。 2. 起鍋熱油，放入幾個幹辣椒 和菜椒爆炒，再放入豆腐泡 翻炒幾下後再用鹽、蘑菇精 調味，即可出鍋。 提示: 這道菜最後還可以勾欠，色澤 會更好看，這次做的沒有。
加適量水燜3-5分鐘，用鹽、
蘑菇精、少許白糖調味。待
溫馨提示:
湯汁略收幹後即可出鍋。
1. 蠶豆不可生吃，應將生蠶豆多次浸泡或焯水後再進行烹製。
2. 不可多吃，以防脹肚傷脾胃。
3. 蠶豆含有致過敏過質，過敏體質的人吃了會產生不同程度
的過敏、急性溶血等中毒症狀，就是俗稱的“蠶豆病”。這
源自文库
是
因為其體內缺乏某種酶類所致是一種遺傳缺陷。發生過蠶豆
素食菜谱-凉菜类-100道
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21.香菜魔芋土豆泥 22.珊瑚椒拌黑木耳 23.杏仁西红柿拌双椒 24.蓝莓酱拌梨丝 25.翡翠青豆山药泥 26.凉拌烤麸蕨根粉条 27.白玉金钱 28.钵仔扁豆丝 29.雪梨黄瓜丝 30.腌萝卜脆 31.西柠素鸭 32.翡翠甜心 33.韩国泡萝卜 34.凉拌蕨根粉 35.油淋黄瓜条 36.坚果山药泥 37.五彩有机大拌菜 38.韩国辣白菜 39.白菜豆花 40.盐水煮黄豆
凉菜类
1.傣味泡椒春笋 2.魔芋拌彩蔬 3.凉拌马兰头 4.蔬药兼用鱼腥草 5.凉拌茄子干 6.纳豆蔬菜沙拉 7.腐皮什菜卷 8.紫甘蓝玉米粒 9.酱香卤素肉 10.卤水豆腐 11.蔬菜水果沙拉 12.素肉松拌豆腐 13.油炝土豆丝 14.香酥芋手卷 15.番茄香菜拌豆腐 16.润肌防衰牛蒡三丝 17.韭菜拌素鸡 18.番茄拌海带 19.凉拌荷兰豆丝
61.凉拌菠菜 62.葱酱豆腐皮 63.翠绿黄瓜凉粉 64.凉拌麻辣土豆片 65.白菜素肉粉丝包 66.凉拌莴笋丝 67.糖醋樱桃小萝卜 68.减负－生菜疗法 69.凉拌蔬菜丝 70.凉拌茄子 71.凉拌双耳 72.红油云丝 73.酸辣土豆丝 74.罗汉福丁单身菜 75.胭脂白玉扣 76.养血驻颜凉拌木耳 77.减肥抗癌.凉拌海茸 78.茭白沙拉 79.龙井什锦拼盘 80.千岛瓜果
魔芋含大量维生素和植物纤维是低热食品，特有的黏液蛋白能减少体内胆固醇的积累，预 防心脑血管疾病，具有排毒减肥的功效，添上紫甘蓝、甜椒和白萝卜等时蔬可做成爽口的拌菜。
100道素菜菜谱和做法
100道素菜菜谱和做法(百图)
一、西兰花烧豆腐
二、蕃茄炒凍豆腐
三、東坡豆腐
四、西芹腰果百合
五、土豆燉番瓜
七、清炒黃豆芽
九、黴乾菜燒茄子
十、香菇炒土豆條
十一、腰果玉米粒
十二、椒鹽茄盒
十三、蘆筍炒百合
十四、重慶地三鮮
十五、炒三色蔬
十七、清蒸白玉佛手
十九、糖醋苦瓜
二十、蠶豆玉米筍
二十一.咖喱菜花
二十二.金玉满堂
二十三.菜椒笋尖
二十四.野山椒蒸冬瓜
二十五.炸蔬菜球
二十七.番茄豆腐干
二十九.春季杂锦菜
三十.红烧豆泡
三十一、腰豆神仙豆腐
三十二、凍豆腐炒蜜豆
三十三、魚香蠶豆
三十四、素三絲
三十五、咖喱小土豆
三十七素炒黄豆芽
三十九、白菜燉豆腐
四十一、五宝鲜蔬
四十三、翡翠玉卷
四十四、如意節節高
四十五、馬蹄蘭豆
四十七、三彩素菜
四十九、醋溜白菜
五十、香炒豆筋
五十一、白菜炒木耳
52 荷兰豆炒木耳
53 梅菜蒸冬瓜
54 烧茄子
55 翡翠豆腐
56 麻辣豆腐
57 孜然香干
58 木耳炒千张
59 咖喱豆腐
60 家常蒸菜叶
61 榄菜四季豆
62、油燜筍
63.炸/蒸春捲
64、家常麻婆豆腐
65、炒素三絲
66、栗子燒白菜
67、酸甜咕嚕果
68、一品百靈菇
69、紅油雲絲
70、乾鍋茶樹菇
71、香菜木耳
72 西芹腰果百合
73 凉拌五色蔬
74草菇三色蔬
75 花浪香菇
77 酸辣土豆丝
79 海带拌腐竹
80 凉拌粉丝紫椰菜
81 香椿拌豆腐
83 凉拌茄子
85 凉拌莴笋丝
87 番茄羹
88 杂菌汤
89 玉米筍白菜汤
90 绿豆海带冬瓜汤
91 酸辣豆腐羹
92 上汤娃娃菜
93 琉璃豆腐羹
94 瘦身冬瓜汤
95 玉米生菜粥
96 咖喱炒面
97 紫椰菜拌凉面
98 土豆饼
健康长寿100道超好吃素菜的做法(终极珍藏版)
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安徽桐城余双红
三、东坡豆腐 原料:豆腐、竹笋、香菇 做法: 1.豆腐切大块，放入面粉、 盐调制的面糊中挂糊， 再放入油锅中炸至金黄 色，捞出，控干油; 2.另起锅热油，爆香姜丝， 倒入笋和香菇翻炒，用盐
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安徽桐城余双红
四、西芹腰果百合 原料:西芹、百合、腰果、枸杞 (左图怎么没看到枸杞， 不过加上肯定会更好 看的) 味型:咸鲜清淡 做法: 1.西芹洗净削皮，切成菱形块; 百合掰开洗净; 腰果用油炸 熟备用。
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安徽桐城余双红
九、霉干菜烧茄子 原料:茄子、霉干菜、红尖椒 做法: 1.茄子切成一厘米宽、三厘米 长的条状，略挤干水份， 放入油中炸至软，捞出， 控干油; 霉干菜用水泡开， 洗净后，挤干水份; 红尖椒 切丝。 2.起锅热油，爆姜丝，放入霉 干菜和红尖椒翻炒，炒至霉 干菜变软后，再倒入茄子， 并淋上酱油，用酱油的汁焖 着茄子和霉干菜，使入味， 最后加蘑菇精即可出锅。
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81 香椿拌豆腐 82 涼拌双耳 83 涼拌茄子 84 涼拌蔬菜丝 85 涼拌萵笋絲 86 涼拌芥兰头 87 番瓜羹 88 杂菌汤 89 玉米笋白菜汤 90 绿豆海帶冬瓜汤 91 酸辣豆腐羹 92 上湯娃娃菜 93 琉璃豆腐羹 94 瘦身冬瓜汤 95 玉米生菜粥 96 咖喱炒面 97 紫椰菜拌涼面 98 土豆饼 99 单身拌饭 100 咖喱炒面
素食菜谱-凉菜类-100道(高等课件)
高级课件
21.
2.魔芋拌彩蔬
材料：棕色魔芋条、紫甘蓝、黄甜椒、 白萝卜、香菜、黑、白熟芝麻； 盐、蘑菇精、白醋、橄榄油、香油；
做法： 1. 魔芋条冲洗，入沸水焯熟，捞出过 凉开水，沥干； 2. 蔬菜用淘米水泡5分钟后用清水冲 洗；紫甘蓝、甜椒、白萝卜切丝，香 菜切末； 3. 将上述材料放入调理盆，加香菜末， 撒黑、白熟芝麻、盐和蘑菇精、加白 醋、橄榄油，滴上几滴香油，混合搅
注：茄干做好放在家中备用，想吃时随时可以做，很方便。
高级课件
65.
6.纳豆蔬菜沙拉
原料：纳豆、红椒、胡萝卜、球生菜、 水果玉米 、生抽、芥末、盐、香油；
做法：把所有的蔬菜切成丁，和纳豆混合 后拌入调味料即可；
41.山药芦笋爽 42.田园蔬菜色拉 43.辣白菜素杂拌 44.生腌小黄瓜泡菜 45.蓑衣黄瓜 46.酸甜泡菜萝卜丝
47.麻油酱萝卜 48.排黄瓜 49.酸辣西瓜皮 50.芹菜叶麻酱海带丝 51.老干妈拌豆皮 52.凉拌绿豆凉粉 53.香辣凉拌西瓜皮 54.香椿拌豆腐 55.凉拌金针菇 56.橙汁莲藕西瓜皮 57.泡椒蒜茸拌豇豆 58.凉拌豇豆 59.凉高拌级秋课葵件 60.芥末素鸡金针菇
61.凉拌菠菜 62.葱酱豆腐皮 63.翠绿黄瓜凉粉 64.凉拌麻辣土豆片 65.白菜素肉粉丝包 66.凉拌莴笋丝 67.糖醋樱桃小萝卜 68.减负－生菜疗法 69.凉拌蔬菜丝 70.凉拌茄子 71.凉拌双耳
福利社100道素菜作法
福利社100道素菜作法
福利社100道素菜作法
以下是福利社为大家整理的100道素菜作法，希望能给大家带来健康美味的素食享受。
一、拍黄瓜
食材：黄瓜、蒜、生抽、白醋、白糖、盐、生粉、花椒油
做法：
1. 黄瓜切成条块，蒜切末备用。
2. 黄瓜加入适量盐拍散，放置10分钟后用清水漂洗掉余盐，
沥干备用。
3. 锅中放入适量食用油，烧热后倒入蒜末，炒香。
4. 放入湿淀粉，迅速翻炒匀，再倒入适量白醋、白糖、生抽、少许盐拌匀。
5. 最后加入花椒油，搅拌均匀即可。
二、孜然茄子
食材：茄子、孜然、大葱、蒜、生姜、生抽、盐、鸡精、料酒、白糖
做法：
1. 茄子切段，蒜切末，姜切末，葱切段备用。
2. 锅中放入适量油，烧热后放入茄子炒至两面微黄取出备用。
3. 另起锅，放入适量油，烧热后放入蒜末、姜末、葱段爆炒出香味。
4. 加入孜然粒继续炒香，然后放入少许生抽、盐、鸡精、料酒、白糖炒匀。
5. 最后将茄子放入锅中翻炒均匀即可。
三、木耳炒黄瓜
食材：木耳、黄瓜、蒜、盐、生抽、料酒、白糖、鸡精、生姜、香菜
做法：
1. 木耳提前泡发，洗净切成丝，黄瓜切片，蒜切末，生姜切丝，香菜切段备用。
2. 锅中放入适量食用油，烧热后放入蒜末、生姜丝炒香。
3. 放入木耳丝翻炒均匀，加入少许盐、生抽、料酒翻炒均匀。
4. 再放入黄瓜片翻炒至断生，加入少许白糖、鸡精炒匀。
5. 最后加入香菜段，翻炒均匀即可。
四、番茄炒蛋
食材：鸡蛋、番茄、蒜、盐、食用油、鸡精、料酒
做法：
1. 鸡蛋破入碗中打散，番茄切块备用。
2. 锅中放适量食用油，烧热后倒入蛋液炒散。
3. 待蛋液半熟时，加入番茄块，翻炒均匀。
100道素菜食谱
100道素菜食谱
一、西兰花烧豆腐
原料:西兰花、豆腐用盐水豆腐，不用嫩豆腐。
做法:1、西兰花洗淨切成小朵; 豆腐切块;紅椒切段。
2、起鍋熱油，豆腐用小火煎略黃，盛出备用; 西兰花用滾水焯片刻，撈出，控干水备用。
3、用鍋中剩下的一点油爆香薑片，將紅椒翻炒，再依次倒入西兰花、豆腐，轻轻翻炒几下，用盐、胡椒粉、蘑菇精調味，最后勾簿欠即可。
二、蕃茄炒凍豆腐
原料:蕃茄、凍豆腐
做法:
1. 平時豆腐放冷凍室凍硬，吃時解凍，注意，解凍後要捏去水，撕小塊; 蕃茄洗淨切塊。
2. 起鍋熱油，爆香薑末，倒入蕃茄翻炒，加少許盐，待炒出蕃茄醬汁狀後，放入凍豆腐繼續翻炒，並加蘑菇精調味即可出鍋。
提醒:
1. 凍豆腐解凍後一定要擠去水份，否則做出來的菜有湯汁，就不好吃了。
2. 炒蕃茄一定要加鹽才易出水成蕃茄汁，而且這道菜一定要炒成蕃茄汁狀才好吃。
三、東坡豆腐
原料:豆腐、竹筍、香菇
做法:
1.豆腐切大塊，放入麵粉、鹽調製的麵糊中掛糊，再放入油鍋中炸至金黃色，撈出，控乾油;
2. 另起鍋熱油，爆香薑絲,倒入筍和香菇翻炒，加入煎好的豆腐，用盐、胡椒粉、蘑菇精調味，最后勾簿欠即可。
四、西芹腰果百合
原料:西芹、百合、腰果、枸杞(左圖怎麼沒看到枸杞，不過加上肯定會更好看的)
味型: 鹹鮮清淡
做法:
1. 西芹洗淨削皮，切成菱形塊; 百合掰開洗淨;
腰果用油炸熟備用。
2. 起鍋燒水，水滾後加入西芹、枸杞，燒燙即可撈出備用;
3.另起鍋熱油少許，倒入西芹、百合、枸杞，加鹽、蘑菇精、少許水，翻炒幾下，用少許水澱粉勾芡，淋幾滴香油即可。
五、土豆燉番瓜
100道素菜菜谱,简单美味又营养！（不收藏就太可惜了）
100道素菜菜谱,简单美味又营养！（不收藏就太可惜了）
常有人问及素食品种少，味道单调，没有肉就不知道该如何做菜了，又说既然佛教徒吃素，却去买那种假的鸡鸭鱼肉之类仿真素食，羞羞答答地吃假。
这下各位有福了，100道经典素菜菜谱奉献给大家：
100道经典素食菜菜谱
100道经典素食菜菜谱
菜谱1: 素什锦炒饭
食材:
- 白米饭
- 蔬菜（胡萝卜，豌豆，玉米等）
- 洋葱
- 大蒜
- 酱油
- 盐和胡椒粉
做法:
1. 煮好白米饭。
2. 在热锅中加入少量植物油，加入洋葱和大蒜炒至香味出来。
3. 加入切好的蔬菜翻炒几分钟。
4. 加入酱油，盐和胡椒粉，翻炒均匀。
5. 加入煮好的白米饭，翻炒均匀热透即可享用。
菜谱2: 素家常豆腐
食材:
- 软豆腐
- 蘑菇
- 青菜
- 姜片
- 蒜瓣
- 酱油
- 盐和胡椒粉
- 素肉桂粉（可选）
做法:
1. 在热锅中加入少量植物油，加入姜片和蒜瓣炒至香味出来。
2. 加入蘑菇和青菜翻炒几分钟。
3. 加入切好的软豆腐，轻轻翻炒均匀。
4. 加入酱油，盐和胡椒粉，翻炒均匀。
5. 根据个人喜好，可撒上一些素肉桂粉增加风味。
6. 煮熟后即可享用。
以上是两道经典的素食菜谱，希望能为您提供灵感和新的素食食谱选择。请尽情享用！
家常素菜100道
家常素菜100道
当代人们都以营养、保健为宗旨，力求每道莱都具有选料容易、操作简便、造型独特、回味无穷，
家常素菜100道
适合普通家庭和中小型饭店烹饪。下面就由店铺为大家整理的，欢迎阅读。
你是否有这种感觉，好像自己每隔几天就会吃同一样菜?这实在是太单调了，不是吗?如果你想改变这种讨厌的状况，多享享口福，那就求助于本书吧，它将为你提供无数菜谱。而且是素菜谱哦，现在不是流行素菜健身吗，正好可以满足你追求健康饮食的需要。
凉菜
1凉拌双笋
2凉拌苦瓜
3柠檬藕片
4素三鲜
5香芹拌腐竹
6凉拌腐竹
7芥末凉拌豆腐
8香椿拌豆腐
9肉松拌豆腐
10青蒜烫百页
11酱油豆
12药芹拌干子
13凉拌三样
14三色上素
1s糖醋红蒜
16酱黄瓜
17麻油榨菜
18辣萝卜干
19卤煮花生20怪味海带丝21白糖蒜
22五香花生米23炝萝卜
热菜
24蚕豆百合25西芹炒百合26百合烧菜心27香辣四季豆28蒜香扁豆29糖醋豆苗30泡椒莴笋31方干炒青椒32剁椒粉皮33炒鲜菇
34蚝油扒鲜菇35炒滑子菇36金蒜鸡腿菇37青椒藕丝38炒藕片
39酸辣藕丁40干椒苦瓜41健身苦瓜42双色菜心43香菇菜心44毛豆咸菜45鲜蘑毛豆46一枝独秀47草菇菜花
48开水白菜49脆香菠菜50家常豆腐51花菇莴笋52蒜蓉荷兰豆53雪菜豆瓣54五香生仁55东北拉皮56蒜泥茄子57米饭茄子58素炒五丁59植物四宝60慈姑炒大蒜61炒芋仔
62素火腿
63豆豉南瓜64油浸南瓜65生焗南瓜66油浸蚕豆67五彩时蔬烙68宫保豆腐69苦瓜炒豆腐70鱼香豆腐71百页炒芹菜72兰花干子73芦蒿香干74香菜炒香干75清炒韭黄76豆芽炒韭菜77四喜烤麸
斋菜菜谱100道素食
斋菜菜谱100道素食
一、凉拌类
1、酸辣土豆丝：将洗净的土豆切成丝，丢入开水中烫熟；将生姜切碎，香菜切段，葱段，蒜末、小米椒、花椒各适量；将调好的料放入土豆
丝中拌匀，撒上白糖和盐拌匀即可。
2、藕片：将藕去皮，切片，加入食醋、糖、精盐、味精、水淀粉中搅
拌均匀，再将藕片放进搅拌好的汁中浸泡10分钟；之后放入油锅中炸
至金黄色，捞出晾凉，静待凉后，裹上芝麻即可。
3、醋拌芹菜：将洗净的芹菜切片，再用清水将切片的芹菜温水泡发十
五分钟；用料酒、食醋、白糖、盐、蚝油、蒜末调出酱汁；捞出芹菜
浸泡水将水分用清水冲洗，沥干水分；将芹菜放入碗中，加入酱汁搅
拌均匀即可。
二、炒类
1、四季豆炒芹菜：将洗净的四季豆和芹菜切成丝；将葱花，蒜末、姜茸、小米椒切碎；锅中放入油烧热，加入葱花，蒜末和姜茸爆香，然
后放入四季豆，炒至微黄；加入小米椒，炒出香味，再放入芹菜丝，
加入料酒，盐，糖，味精翻炒均匀即可。
2、蒜蓉炒腊肉：将洗净的腊肉切成小片，加入料酒、盐、味精、胡椒粉、淀粉中腌制十五分钟；将洗净的蒜头去皮，磨碎洗净；锅中烧热油，放入腊肉片，炒至香味出来；加入蒜蓉翻炒均匀，放入盐，白糖，蚝油调味，炒出香味即可。
3、芥兰香干：将洗净的芥兰香干切段，加入料酒、盐、味精、糖、胡
椒粉中腌制十五分钟；锅中放入油，加入芥兰香干片炒至断生，加入
葱花、蒜末翻炒炒出香味，加入小米椒翻炒，放入料酒，盐，糖，熟
油调味，翻炒均匀即可。
三、煲类
1、土豆肉丝煲：将洗净的土豆切成小片，加入料酒、盐、胡椒粉、淀
粉中腌制十分钟；将洗净的猪肉切成丝，加入料酒、盐、胡椒粉、淀
100种素菜的做法，收藏起来，慢慢享用
100种素菜的做法，收藏起来，慢慢享用
素菜的特征主要有：时鲜为主，清爽素净；花色繁多，富含营养，制作考究；
素菜通常指用植物油，蔬菜，豆制品，面筋，竹笋，菌类，藻类和干鲜果品等植物性原料烹制的菜肴。
中国的素菜源远流长。素菜发展到今，品种已达8000多种。按其制作方法，大体可分为三类。
一是卷货类：用油皮包馅卷紧，淀粉勾芡，烧制，如素鸡、素酱肉、素肘子、素火腿等；
二是卤货类：以面筋、香菇为主，烧制而成，如素什锦、香菇面筋、酸辣片等；
三是炸货类：是过油煎炸而成，如素虾、香椿鱼、小松肉等。比如：
☞西兰花烧豆腐；
☞番茄炒冻豆腐；
☞西芹腰果百合；
☞香菇炒土豆条；
今天周末，不妨从100种素菜挑出几个自己喜欢吃的素菜，在家里试着做一做，提升自己的厨艺，又省钱，一举两得。建议收藏备用！
100道素菜--老爸老妈的素食厨房之瑰宝2——点击菜名，可看到原文素菜做法_tianhu...
100道素菜--老爸老妈的素食厨房之瑰宝2——点击菜名，可
看到原文素菜做法_tianhu...
57、素早茶——素叉烧包、糯米素鸡
56、五宝鲜蔬55、素馅饺子系列
（主料：上海青、木耳、草菇、口蘑、胡萝卜）（主料：油面筋、香菇、青菜等）
54、吉祥猴菇（主料：猴头菇）53、翡翠玉卷（主料：椰菜、金针菇、胡萝卜）
52、如意节节高（主料：竹笋）51、琉璃豆腐羹（主料：香菇、豆腐、银耳）
50、咖喱炒面（主料：面条、西红柿、椰菜）49、瘦身冬瓜汤（主料：冬瓜、香菇、胡萝卜）
48、凉拌珊瑚草（主料：珊瑚草，也叫石花菜）47、马蹄荷兰豆（主料：马蹄、荷兰豆）
46、三丝豆干（主料：豆腐干、西芹、胡萝卜）45、黄金卷饼（主料：面粉、玉米粉）
44、“猫耳朵”（主料：面粉）43、双菇炖饭（主料：米饭、香菇、草菇等）
42、凉拌茄子（主料：茄子）41、三彩素
菜（主料：荷兰豆、玉米）
40、萝卜腐竹煲39、醋溜白菜
（主料：萝卜、腐竹、黑木耳、香菇等）（主料：大白菜）
38、香炒豆筋（主料：豆筋、土豆）37、白菜炒木耳（主料：大白菜、黑木耳）
36、荷兰豆炒木耳35、梅菜蒸冬瓜
（主料：荷兰豆、黑木耳、山药）（主料：冬瓜、梅干菜）
34、凉拌蔬菜丝33、五彩串串烧
（主料：大白菜、椰菜、牛蒡、黄瓜、胡萝卜）（主料：素鲜鱿、大豆蛋白、青红菜椒、豆腐泡等）
32、冬季平安汤31、烧茄子
（主料：芋头、猴头菇、面筋、香菇等）（主料：茄子、郫县豆瓣酱）
30、南瓜羹（主料：南瓜）29、翡翠豆腐（主料：豆腐、莴笋）
28、麻辣豆腐（主料：豆腐）27、孜然香干（主料：豆腐干）
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十、香菇炒土豆條 原料: 土豆(也叫馬鈴薯)、香菇、
就不好吃了。 2. 炒蕃茄一定要加鹽才易出水成蕃茄汁，而且這道菜一定要
炒成蕃茄汁狀才好吃。
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三、東坡豆腐 原料:豆腐、竹筍、香菇 做法: 1. 豆腐切大塊，放入麵粉、
鹽調製的麵糊中掛糊， 再放入油鍋中炸至金黃 色，撈出，控乾油; 2. 另起鍋熱油，爆香薑絲， 倒入筍和香菇翻炒，用鹽
後備用。 3. 起鍋熱少許油，爆香薑末，
先倒入胡蘿蔔丁炒至七、八 分熟後，再放入玉米粒、 腰果、黃瓜丁翻炒，最後用 鹽、蘑菇精調味即可。
十二、椒鹽茄盒 原料: 茄子、土豆、香菇、馬蹄
(也叫荸薺)、大豆蛋白 做法: 1. 茄子洗淨去蒂，橫切成兩刀
一斷的厚片(如下圖，如果 買的茄子比較細，就斜著切 成橢圓片) 2. 茄盒餡料的做法:
控乾油裝碟。吃時可灑上椒鹽或另外調自己喜歡的汁淋上即可。
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十三、蘆筍炒百合 原料: 新鮮蘆筍、百合、番瓜、
紅尖椒(不喜吃辣的可不放
) 做法: 1. 蘆筍、番瓜均切成一寸長條;
百合洗淨; 紅尖椒切成細條。 2. 蘆筍、百合焯水，一放入開水
即可撈出，放入涼水(主要是 斷生即可)。 3. 起鍋熱油，爆香薑絲，放入番 瓜條翻炒，並加少量水略煮， 待番瓜八分熟時，放入焯好的 蘆筍、百合、紅尖椒一起翻 炒，用鹽、糖、蘑菇精調味， 勾欠後即可出鍋。
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六、香椿豆腐 原料: 豆腐、香椿醬(具體說是
泡在菜籽油裏的香椿， 好象還不算是醬，暫時 先這麼叫吧)、素蠔油 做法: 1. 豆腐切片，用少許油煎至 兩面金黃，取出盛盤。 2. 另起鍋，將香椿連菜籽油 一起倒入鍋中，再加入素 蠔油、少許水一起煮沸， 煮成香椿醬汁。 3. 將醬汁淋在煎好的豆腐上 即可。
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二、蕃茄炒凍豆腐 原料: 蕃茄、凍豆腐 做法: 1. 平時豆腐放冷凍室凍硬，
吃時解凍，注意，解凍後要 捏去水，撕小塊; 蕃茄洗淨 切塊。 2. 起鍋熱油，爆香薑末，倒入 蕃茄翻炒，加少許鹽，待炒 出蕃茄醬汁狀後，放入
凍豆腐繼續翻炒，並加蘑菇精調味即可出鍋。 提醒: 1. 凍豆腐解凍後一定要擠去水份，否則做出來的菜有湯汁，
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十四、重慶地三鮮 原料: 土豆、茄子、紅尖椒 做法: 1. 土豆、茄子切滾刀塊; 紅尖
椒切段。 2. 起鍋熱油，將土豆和茄子煎
至金黃色。 3. 放入尖椒，與炸好的土豆、
茄子一起翻炒，並加入豆豉、 咖喱粉、花椒粉、醬油、蘑菇 精調味，即可出鍋。
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A. 土豆煮熟去皮壓成細泥; 香菇、馬蹄洗淨切細碎; 大豆蛋白泡軟 擠幹水分切碎。B.將香菇和大豆蛋白用油炒香，拌入土豆泥、 馬蹄，用鹽、蘑菇精調味。
3. 將適量餡料夾入茄盒內，如圖↑。 4. 調製麵糊:麵粉和生粉按4:1比例，加少許發酵粉、適量水，
調成麵糊。 5. 油燒至六成熱，將茄盒裹上麵糊，放入油中炸到略黃色，撈出，
青紅椒 做法: 1. 土豆切成略粗的條(比較易
熟，而且香); 香菇切成簿片; 青紅椒切成絲。 2. 起鍋熱少許油，將土豆條煎 至七、八分熟，加入香菇翻 炒，同時淋少許醬油和水， 快熟時放入青紅椒絲，並用
鹽、蘑菇精調味即可。
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十一、腰果玉米粒 做法: 1. 玉米煮熟後剝粒; 黃瓜和
胡蘿蔔連皮切成丁。 2. 腰果略用油炸一下，控幹
四、西芹腰果百合 原料: 西芹、百合、腰果、枸杞
(左圖怎麼沒看到枸杞， 不過加上肯定會更好 看的) 味型: 鹹鮮清淡 做法: 1. 西芹洗淨削皮，切成菱形塊 ; 百合掰開洗淨; 腰果用油炸 2. 起鍋燒水，水滾後加入西芹、枸杞熟，備燒用燙。即可撈出備用; 另起鍋熱油少許，倒入西芹、百合、枸杞，加鹽、蘑菇精、 少許水，翻炒幾下，用少許水澱粉勾芡，淋如幾滴香油即可。
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五、土豆Leabharlann Baidu番瓜 原料:土豆.番瓜.大豆蛋白.青紅椒 做法: 1. 土豆、番瓜去皮，切塊; 大豆蛋白
用水泡軟後擠幹水分，切塊; 青紅椒切段。 2. 起鍋熱油，爆香薑絲，先放入 土豆塊翻炒幾下後，加少許水， 蓋上蓋子燜五分鐘左右。 3. 再放番瓜和大豆蛋白，並加醬油、鹽、咖喱油，翻炒均勻， 再次加入適量水(一次不能太多，否則會讓菜失去香味)，並 蓋上蓋子繼續燜至土豆和番瓜都熟透為止(喜歡爛爛的，就 多煮些時間，中間如果燒幹了就加水)，快出鍋前，放青紅椒、 蘑菇精，翻炒均勻，待鍋中剩下少許湯汁後，出鍋。
福利社100道素菜作法
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2020/4/6
一、西蘭花燒豆腐
原料: 西蘭花、豆腐(用鹽水 豆腐，不用嫩豆腐)
做法: 1、西蘭花洗淨切成小朵; 豆腐
切塊; 紅椒切段。 2、起鍋熱油，豆腐用小火煎
略黃，盛出備用; 西蘭花 用滾水焯片刻，撈出，控 乾水備用。 3、用鍋中剩下的一點油爆香薑片，將紅椒翻炒，再依次倒入 西蘭花、豆腐，輕輕翻炒幾下，用鹽、胡椒粉、蘑菇精調味， 最後勾簿欠即可。
咖喱粉、紫蘇、香菜 做法: 1. 豆腐切小塊，用油略煎一下
備用。 2. 起鍋熱油，放入幹辣椒、花椒
與豆腐一起翻炒， 3. 再放入香菇、枸杞、薑片並加
醬油、蘑菇精、孜然粉、咖喱 粉、紫蘇葉和少許水燉。 4. 等水不多時加香菜出鍋。
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九、黴乾菜燒茄子 原料: 茄子、黴乾菜、紅尖椒 做法: 1. 茄子切成一釐米寬、三釐米
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七、清炒黃豆芽 原料: 黃豆芽、少許香菜 做法: 1. 豆芽洗淨，摘去小尾巴，
放入滾水中焯半分鐘， 過涼水，控幹水份。香菜 切段備用。 2. 起鍋熱少許油，爆香薑末， 倒入黃豆芽快速翻炒，中間 淋一點點水，並用鹽、蘑菇 精調味，待水收幹後即可出 鍋，裝盤時拌入香菜即可。
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八、香乾豆腐 原料: 豆腐、香菇、枸杞、薑 調味料: 幹辣椒、花椒粒、孜然粉、