粮食保管常见问题处理

1
2主要内容
3一、粮堆结露的问题
1、导致粮堆结露的原因
·主要是环境有温差存在，当粮堆温度受低温条件的影响，空气中的相对湿度达
到饱和状态时，水分子就会在粮粒表面结成液体水。

4一、粮堆结露的问题
2、储粮结露的类型
·①粮堆表层结露：发生在季节转换时期，如秋冬季节，粮温高于气温，粮堆内
热空气上升，遇冷粮面，便发生结露。

结露部位一般在粮面下５～３０cm处，
其中以5~15cm粮层最严重。

在春末夏初，低温粮进入高温季节时，外温高，粮温低，外界热空气
与粮面接触时容易发生粮堆表层结露（南方潮湿地区常见）。

5一、粮堆结露的问题
2、储粮结露的类型
·②粮堆内部结露：主要是由于在粮堆内不同部位出现较大温差造成的，在粮堆
气流的作用下，易使低温部位湿度增大，产生结露。

如：粮堆生物体呼吸旺盛局部粮温过高，外温影响粮堆出现严重粮温
分层现象，部分高温粮或低温粮混入粮堆。

6一、粮堆结露的问题
2、储粮结露的类型
·③粮堆底层结露：主要是热粮入仓遇到冷的地坪、墙壁、柱石等，因温差而引
起结露。

·④密封储藏的粮堆结露：采用薄膜等密封粮堆时，在密闭膜的内外只要有温差
出现，达到露点，会发生结露。

如：薄膜外高温时，产生外结露；薄膜内粮温高时，产生内结露。

7一、粮堆结露的问题
2、储粮结露的类型
·⑤机械通风所导致的结露：冬季通风时，冷空气穿过粮堆遇到粮堆热气流产生
内结露，或冷空气穿过粮堆时与热粮进行热效换，空气被加热，热空气遇到冷
的物体表面，热气凝结成液态水回流至粮堆。

夏季通风时，热空气穿过粮堆遇到粮堆冷心低温粮产生外结露。

8一、粮堆结露的问题
2、储粮结露的类型
·⑥其它情况下的粮堆结露：在下述情况下产生的结露，一是在通风不合理造成
粮堆局部温差过大，而结露；二是仓房密闭性能差，外部湿热空气进入粮堆，
引起结露；三是在通风管道周围等地方，温差较大而结露；四是地下仓或低温
仓夏季开仓出粮时，外热空气与到内冷粮，产生结露。

9一、粮堆结露的问题
· 储粮结露的预测是以测算粮堆内外的露点为依据。

1、利用经验公式估算结露结差。

·当粮食水分W（%）小于14%时，Δt≈20-W
·当粮食水分W（%）大于14%时，
Δt≈34-2W
10一、粮堆结露的问题
11一、粮堆结露的问题
3、利用粮食平衡绝对湿度曲线图预测露点温度。

12一、粮堆结露的问题
1、粮堆表层结露的预防
·①在秋冬季节，粮温高于气温，粮堆内热气空气上升，遇冷粮面易结露。

应采
取机械通风方法消除温差，使粮温与气温差不超过6~8℃。

·②春末夏初，应采取塑料薄膜密封粮面控制外界湿热空气与粮面接触。

·③如果水分偏高导致表层结露，降水是必须的前提条件。

13一、粮堆结露的问题
2、粮堆内部结露的预防
·主要是内部温度较大造成的，应采取单管或多管通风方法消除内部温差，或者
采用通风管网进行整体通风消除粮堆内温差。

3、粮堆底部结露的预防
·主要是热粮入仓引起，首先从入粮着手，如果发生，可采取机械通风方法消除。

14一、粮堆结露的问题
4、密封储藏粮堆结露的预防
·①提高仓房的隔热密闭性能，适时进行通风散湿热，当发生外结露时，应及时
清除结水，防止密封材料渗水。

·②根据三温三湿，适时进行揭膜通风。

5、其它情况下的粮堆结露预防
·应根据具体结露成因，采取与之相对应的措施，提前采取措施防止结露发生。

15一、粮堆结露的问题
1、粮堆表层结露的处理
·①秋冬季节，如果结露已经发生，应打开窗，翻动粮面，促使表层水汽和热量
散发，或对粮堆进行机械通风把湿热空气带走。

·②春末夏初，如果结露已发生，在天气干燥时打开上部轴流风机和部分窗户，
迫使气流流通带走表面湿空气，同时人工辅助翻动粮面，增加排湿效果。

16一、粮堆结露的问题
2、粮堆内部结露的处理
·①如果结露仅限于局部，可采用单管或多管风机局部处理。

·②如果是大面积可利用仓房通风管网进行机械通风处理。

17一、粮堆结露的问题
3、粮堆底层结露的处理
·此类结露是以防为主，尽量避免，如果结露已发生，只有通过机械通风方法解
决。

由于底层往往是通风死角最多的区域，处理难度较大。

4、密封粮堆结露的处理
·若出现结露情况时，应及时揭膜，控制结露出发生，并根据情况进行翻动粮面
、通风散湿热。

18一、粮堆结露的问题
5、冬季通风降温导致的结露的处理
·①此类结露应以预防为主。

·②冬季分（2~3）阶段进行通风降温，不要使气温与粮温差太大；
·③如果气温与粮温差较大，尽量在中午气温相对高时开始通风；
·④如果通风初期有结露，要作好结露水的防护处理，并继续通风，结露会自行
消失。

19二、储粮发热的问题
1、粮温变化与气温变化比较
2、粮温变化比较
·将同类型粮堆温度进行比较，如甲仓粮温高于乙仓粮温5℃以上，有可能是发热。

·仓内各测温点与同层点及四周的粮温进行比较。

3、粮情记录进行比较
·即与上次检查的粮温进行比较
4、扦取样品进行比较
·如对某部位粮温发生怀疑时，可扦取样品与正常用粮样比较水分、色泽等。

20二、储粮发热的问题
·①粮食本身及杂质、害虫都带有大量的微生物。

·②粮食微生物分解粮食有机物的能力强，呼吸强度大，放出的热量多。

在常温
下，当谷类粮食的水分在14%以下时，粮食和微生物的呼吸作用都很弱；当粮食
水分偏高时，微生物的呼吸强度是粮食的10倍以上，且粮食水分越高倍数越大
，所以高水分粮易于发热。

·③粮食微生物对环境的适应能力强。

在温度-8—70℃，相对湿度65%—100%，都
有相应的粮食微生物活动，且对氧气要求也不高。

21二、储粮发热的问题
1、初发阶段
·粮食水分达到或高于70%的平衡不分时，灰绿曲霉、局限曲霉生长分解粮食，放
出热量在粮堆积聚。

2、升温阶段
·随着霉菌的增殖，粮堆湿度达75-80%，中生性微生物联合作用，或使粮温上升
到35-45℃，出现异味和变色。

3、高温阶段
·当粮温升高到50-55℃， 湿度达85-90%，则高湿和高温性微生物取代活动，如
毛霉、细菌、入线菌氧化生热，可使粮温上升到60-65℃，粮食严重霉腐。

22二、储粮发热的问题
1、局部发热
·就是粮堆内个别部位的发热现象，通称“窝状”发热。

一般是由于干湿粮混存
、粮仓上部漏雨、仓壁渗水、虫害严重、自动分级杂质区等情况引起的。

2、上层发热
·主要是由于季节转换、气候变化、粮堆温差过大、形成结露而引起的，发热部
位多在粮面下15—30cm处。

3、下层发热
·粮仓地坪回潮或铺垫不好，使下层粮食受潮发热，或热粮入仓与冷坪发生结露
引起发热。

23二、储粮发热的问题
4、垂直发热
·多发生在贴墙、靠柱周围，由于温差过大而引起垂直发热，也有因墙壁周身渗
水而引起的。

5、全仓发热
·是由于以上几种发热疏忽检查，任其发展扩大而造成，一般均伴有粮食霉变。

24二、储粮发热的问题
1、粮食发热的热量计算
·粮食和残留微生物（霉菌）呼吸中的能量释放率按40%计算，所以，产生1mgCO2
释放1卡热能。

微生物呼吸的能量释放率按80%计算，其产生1mgCO2释放2卡热能。

同时不包括其他热源使粮温上升的度数，也忽视粮堆热量的损失。

25二、储粮发热的问题
1、粮食发热的热量计算
·例如：在30—35℃下储藏，水麦水分18%，经过表面消毒处理，尚有残留霉菌的
小麦呼吸级度为6—6.9mg/100g.日，普通带菌小麦呼吸强度为56—100 mg/100g
.日；水分18%小麦比热为0.48千卡/公斤.℃。

·粮食呼吸产热
·①1公斤（无菌）粮食24小时呼出CO2:6×10×（1-18%）=49.2mg
·②其释放的热量为：1×49.2=0.0492千卡
·③其使粮堆温度上升的度数为：0.0492÷0.48≈0.1 ℃
26二、储粮发热的问题
1、粮食发热的热量计算
·微生物呼吸产热
·①1公斤粮食上的微生物24小时呼出CO2：（56-6）×10×（1-18%）=410mg
·②其释放的热量为：2×410=0.82千卡
·③其使粮堆温度上升的度数为：0.82÷0.48≈1.7 ℃
·④由此，粮食微生物导致粮食发热的能力比粮食本身大得多。

27二、储粮发热的问题
2、粮食发热的损失估算
·①根据粮食微生物呼吸糖的有氧氧化，1公斤粮食干重全部氧化时能产生热量约
3000千卡。

·②温升1℃的粮食发热损耗率=粮食比热/3000×（1-粮食水分）×100%
·③如，水分18%的谷类粮食的比热为0.48千卡/公斤. ℃，其发热时粮温每升1℃
，粮食损耗率=0.48÷3000×（1-18%）=0.02%
28二、储粮发热的问题
·①抓好入库粮食质量，降低水分、减小含杂量；
·②做好隔热防潮工作，改善仓房条件，合理堆装，通进通风密闭；
·③做好粮食发热的预测预报（温度、水分、微生物类群），及早发现问题，及
时处理。

29二、储粮发热的问题
1、水分引起的储粮发热
·因粮食潮湿（水分）而引起的粮食发热，最根本的措施是要进行干燥处理，如
：烘干、晾晒，或机械通风降水、降温。

2、杂质引起的储粮发热
·因杂质多或害虫活动而引起的粮食发热，应进行清理杂质处理，如发热部位害
虫集中，应进行熏蒸杀虫。

30二、储粮发热的问题
3、虫害引起的储粮发热
·对因储粮害虫猖獗而引起的发热，应采冷冻或化学药剂熏蒸措施处理。

若储粮
数量很少，可采取曝晒、过筛除虫等办法处理。

4、温度引起的储粮发热
·对因储粮原始温度过高，长期积热而引起的发热，应及时采取机械通风，大堆
分小堆，实垛变通风垛或倒仓散热措施处理。

31二、储粮发热的问题
5、结露引起的储粮发热
·对因结露而引起的粮堆上层发热，应根据其结露程度和发生的季节，采取翻倒
粮面、扒沟通风，降温散湿；或采取“剥皮”的方法，将粮堆表层严重的湿粮
移出仓外干燥处理。

6、水浸、受潮引起的储粮发热
·对因水浸、受潮而引起的发热，采取倒仓或码露天垛等办法，将下层发热的粮
油移出，时行通风冷却、日晒或采取机械通风、烘干等措施。

32二、储粮发热的问题
7、垂直与窝状的储粮发热
·对垂直或窝状的储粮发热，若部位很小，可采取开沟、扒塘等办法，将发热部
位的储粮取出摊晒或干燥处理。

8、包装粮发热
·对包装粮的发热，应根据不同情况及轻重程度，采取倒包、翻晒、敞口散热或
摊晒等办法处理。

33二、储粮发热的问题
9、发热征兆与严重受潮
·对已有发热征兆或严重受潮的危险粮，若因受气候、仓房等因素制约，暂时无
法采取上述处理措施的，可采用塑料薄膜密封，再辅以磷化氢熏蒸，作为临时
应急措施。

10、已发生过发热的储粮
·对发生过发热的储粮，虽经处理，但因其生理活性强，应单独存放，也不宜久
储，应优先出仓。

34三、储粮霉变的问题
· 粮食霉变过程，有着一定的发展阶段，其快慢主要由环境条件，特别是
温度和水分对微生物的适宜程度而定。

粮食霉变过程中可能现现各种症状，粮
食变色、变味、发热、霉烂等。

如高水分粮霉变时常常会出现发热现象，但如
果热量能及时散发而不积累，粮食虽已严重霉变也可能不出现发热现象。

· 粮食霉变过程与主要症状：储粮霉变一般分为初期变质、生霉（中期）、
霉烂（后期）三个阶段。

35三、储粮霉变的问题
1、初期变质
·早期霉变，粮食轻度变色、轻微霉味、粮粒发潮、粮粒变软、稻米起筋脱糠、
粮温可异常，出现粮食发热。

2、生霉
·中期霉变，湿热逐步积累，导致粮食显著发热，粮食的胚部和破损处生长出肉
眼可见的霉菌菌落（生毛、点翠）。

是霉变事故的起始标志。

3、霉烂
·后期霉变，霉粮区出现很重的霉味，同时产生酸味和异臭，粮食已经腐败、霉
烂，粮粒变形、结块。

36三、储粮霉变的问题
根据粮食霉变发生的基本条件，可将其分为：劣质霉变、结露霉变
、吸湿霉变、水浸霉变四个类型。

1、劣质霉变
·因粮食质量低劣，如：粮食水分高、含杂多、带虫，粮粒带病率高、完整度低
、成熟度差等，易被微生物侵害霉变。

2、结露霉变
·由于温差结露而引起的霉变，大都在粮堆局部发生，并伴有局部发热现象，多
在粮堆的顶部，表层5—30cm左右及易结露处。

37三、储粮霉变的问题
3、吸湿霉变
·由于外湿过大，仓房密闭不严，墙壁地坪返潮，铺垫不善或干湿粮混堆等，使
干粮吸湿引起的霉变。

多在粮堆局部发生，通常在粮面、空隙、底层等易吸湿
的部位。

4、水浸霉变
·粮食在收获、运输或处理过程中浸水、受雨，或仓房漏雨、渗水等，使粮食直
接浸水而引起的霉变。

38三、储粮霉变的问题
主要采用测温、检查粮堆物理和生理变化来评价。

1、分析比较“三温”
·若发现粮温异常增高2~3 ℃ ，或粮温该降不降，应入仓现场进行检查。

2、入仓感官检查
·入仓脚手扒粮堆，若发现粮食散落性降低、有滞手感，说明存在问题。

或入仓
赤脚踩拨粮面，若感觉有湿、热现象，再深入检查。

3、实验室做微生物培养
·采样培养测定情况，当两次测定结果发现储藏霉菌总量或青霉、曲霉显著增加
时，表明粮食发热霉变已开始。

39三、储粮霉变的问题
主要措施是提高入库粮质，改善仓房的储藏条件，采用科学合理的
保管措施，加强储藏期管理，发现问题及时处理。

1、干燥防霉
·控制粮食水分在安全标准之内，也就是安全水分所对应的平衡相对湿度65%以内。

2、低温防霉
·绝大多数粮食微生物在25—35℃生长繁殖迅速，如果把粮温降到15℃或10℃以
下，大多数微生物生长受到抑制，同时，这个温度还能控制储粮害虫活动。

40三、储粮霉变的问题
3、气控防霉
·绝大多数微生物是好氧性的，如果采用降氧方法，将粮堆氧浓度降到0.2%以下
，能有效抑制微生物的繁殖与生长。

4、化学药剂防霉
·如食盐、丙酸、漂白粉等，有一定的防霉作用。

水分21~28%的水麦，拌入0.1~0
.2%的漂白粉，可保管1~3周不霉变。

41三、储粮霉变的问题
1、初级变质粮食（初期阶段）
·如果粮粒胚部已生长菌落，应将霉变部位及四周波及的粮食全部移出仓外，进
行干燥处理，并单独存放。

2、生霉粮食（霉变中期）
·必须对霉变粮食和四周波及粮食进行充分干燥，属波及的粮食，干燥后可根据
情况作为食用或饲料。

3、霉烂的粮食（霉变后期）
·毫无使用价值的应作为肥料；稍有使用价值的干燥后可用为酿酒原料；对其四
周波及的粮食，应进行干燥后单独存放。

42四、偏高水分粮度夏的问题
1、查表法
·安全度夏的粮食在实际可控最高粮温条件下，以粮堆平衡相对湿度65%所对应的
粮食水分含量作为确定安全水分的参考指标。

· 如小麦0℃时65%相对湿度对应的小麦平衡水分14.6%（即13.9%和15.3%
的平均值）。

43四、偏高水分粮度夏的问题
44四、偏高水分粮度夏的问题
45四、偏高水分粮度夏的问题
46四、偏高水分粮度夏的问题
47四、偏高水分粮度夏的问题
48四、偏高水分粮度夏的问题
49五、二十四节气储粮要诀
50五、二十四节气储粮要诀
51五、二十四节气储粮要诀
52五、二十四节气储粮要诀
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谢 谢各位！。